一、窯雞是哪里的特色

窯雞(ji)(ji)(ji)流行(xing)于廣西(xi)、深圳(zhen)、惠(hui)州(zhou)(zhou)、河(he)源(yuan)、梅州(zhou)(zhou)、贛州(zhou)(zhou)一帶，是(shi)(shi)一道廣東(dong)客家(jia)名菜(cai)，其做法是(shi)(shi)把雞(ji)(ji)(ji)放在一個燒(shao)熱(re)的(de)小泥坑里“窯”熟，因此稱(cheng)為窯雞(ji)(ji)(ji)。窯雞(ji)(ji)(ji)瞬(shun)時高溫加熱(re)，錫紙包裹，很大(da)程度(du)上保(bao)留了雞(ji)(ji)(ji)的(de)營養價(jia)值(zhi)，味道中含有淡淡的(de)果香(xiang)，深受眾多吃貨老饕的(de)喜愛(ai)。

二、窯雞的做法及配料

食材：雞(ji)、芭蕉葉(xie)或(huo)荷(he)葉(xie)、錫(xi)箔紙、蔥姜蒜、各(ge)種(zhong)配料（可根據個人喜好選擇）小編為大家介(jie)紹一種(zhong)配料：2-3斤的雞(ji)用鹽15克、生抽(chou)10克、老抽(chou)5克、雞(ji)粉(fen)適量、白胡椒粉(fen)2克、紅糖4克、白糖4克、蠔油35克、香(xiang)油10克、花(hua)生醬15克、八角、桂皮、茴香(xiang)、香(xiang)葉(xie)、橘(ju)皮、檸檬草適量、大蔥、大蒜、生姜適量。

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做法：

1、宰殺雞，去掉內(nei)臟(zang)，在雞的(de)肚(du)子(zi)里(li)放入剁碎的(de)生(sheng)姜蒜，并將(jiang)雞腳(jiao)、雞頭(tou)塞入到雞的(de)肚(du)子(zi)里(li)。在雞的(de)表面涂(tu)上調制好的(de)調料(liao)，腌制1-2小時，芭蕉葉或(huo)荷葉用清水(shui)煮開晾(liang)涼。

2、搭窯(yao)(yao)，選(xuan)擇合適(shi)的(de)(de)地方和干凈(jing)的(de)(de)泥土，挖一(yi)(yi)個3-10厘米(mi)深(shen)的(de)(de)坑，然后(hou)一(yi)(yi)層(ceng)層(ceng)往(wang)上(shang)搭窯(yao)(yao)，搭成一(yi)(yi)個金字塔形(xing)封頂的(de)(de)窯(yao)(yao)。

3、燒窯(yao)，要求是(shi)把窯(yao)上(shang)下燒到里面的(de)泥透著紅，外面的(de)泥看起來也微微透著紅，窯(yao)少(shao)不(bu)好，窯(yao)雞就(jiu)可(ke)能不(bu)熟(shu)。

4、腌制好的(de)(de)雞(ji)用芭蕉葉(xie)或荷葉(xie)裹上一兩層(ceng)，然后包裹錫紙(zhi)，最好多裹幾層(ceng)，用繩子綁好，小心放(fang)入窯的(de)(de)中間(jian)，。

5、燒制完(wan)成(cheng)后，用大的木棍，把(ba)窯最上面的泥(ni)土敲碎，讓雞包(bao)裹在泥(ni)土的高溫中(zhong)，再把(ba)一(yi)層未燒過的泥(ni)蓋(gai)過敲過的窯，給窯形(xing)成(cheng)一(yi)個類(lei)似高壓鍋的環境。

6、大概一(yi)個小時后(hou)，將窯(yao)雞挖出，去除錫紙和芭(ba)蕉葉就可以盛(sheng)盤享(xiang)用了。

三、窯雞的窯怎么搭才正宗

窯(yao)雞(ji)(ji)的(de)原理是(shi)用燒紅土(tu)塊(kuai)的(de)熱(re)氣將雞(ji)(ji)肉燜熟(shu)，所以，一定要確保窯(yao)里面的(de)每一塊(kuai)泥土(tu)都(dou)被燒得通紅，這就需要搭建一個穩固的(de)窯(yao)了。

窯雞的(de)窯搭建的(de)難點在于如何(he)蓋才能夠保證在燒(shao)火(huo)的(de)時候，窯不(bu)會塌(ta)下來，這就需要掌握(wo)方法了(le)。搭窯的(de)重點在于穩和空(kong)，穩是為了(le)保證窯蓋起(qi)來之后不(bu)會塌(ta)，空(kong)是為了(le)給(gei)后續的(de)燒(shao)柴火(huo)透(tou)煙、透(tou)空(kong)氣。