一、窯雞是哪里的特色

窯雞流行(xing)于廣西(xi)、深圳、惠州(zhou)(zhou)、河源(yuan)、梅州(zhou)(zhou)、贛州(zhou)(zhou)一帶(dai)，是一道(dao)廣東客(ke)家名(ming)菜，其做(zuo)法是把雞放在(zai)一個燒(shao)熱的小泥坑里(li)“窯”熟，因(yin)此稱為窯雞。窯雞瞬時高(gao)溫(wen)加熱，錫紙包裹(guo)，很大程度上(shang)保留了(le)雞的營養價值，味道(dao)中(zhong)含有淡淡的果香，深受眾多吃貨老饕(tao)的喜愛。

二、窯雞的做法及配料

食材：雞、芭蕉葉或荷葉、錫箔紙、蔥(cong)姜蒜、各種配(pei)料（可根據個人喜好選擇）小編為(wei)大家介(jie)紹一種配(pei)料：2-3斤的雞用鹽15克(ke)、生(sheng)抽(chou)10克(ke)、老抽(chou)5克(ke)、雞粉適量、白胡椒(jiao)粉2克(ke)、紅糖4克(ke)、白糖4克(ke)、蠔油(you)35克(ke)、香(xiang)(xiang)油(you)10克(ke)、花生(sheng)醬(jiang)15克(ke)、八角、桂(gui)皮(pi)、茴香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)葉、橘皮(pi)、檸檬草適量、大蔥(cong)、大蒜、生(sheng)姜適量。

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做法：

1、宰殺(sha)雞(ji)(ji)，去掉內臟，在雞(ji)(ji)的(de)(de)肚(du)子(zi)里放(fang)入(ru)剁(duo)碎的(de)(de)生姜蒜，并將雞(ji)(ji)腳、雞(ji)(ji)頭塞入(ru)到雞(ji)(ji)的(de)(de)肚(du)子(zi)里。在雞(ji)(ji)的(de)(de)表面涂上調(diao)制好的(de)(de)調(diao)料，腌制1-2小時，芭蕉葉或荷葉用清水煮開晾涼。

2、搭窯(yao)，選擇合適的(de)(de)地方(fang)和干凈的(de)(de)泥土，挖一個3-10厘米深的(de)(de)坑，然后(hou)一層(ceng)層(ceng)往(wang)上搭窯(yao)，搭成一個金字(zi)塔形封頂的(de)(de)窯(yao)。

3、燒窯，要求是把(ba)窯上(shang)下燒到里面的泥透(tou)著紅(hong)，外面的泥看起(qi)來(lai)也微微透(tou)著紅(hong)，窯少不好，窯雞就可能不熟。

4、腌(a)制(zhi)好的雞(ji)用芭蕉葉或荷葉裹(guo)上一兩層(ceng)，然后包(bao)裹(guo)錫(xi)紙，最好多裹(guo)幾層(ceng)，用繩子綁好，小心(xin)放入窯的中(zhong)間，。

5、燒制完(wan)成(cheng)后，用大的木棍，把窯最(zui)上面的泥土敲碎(sui)，讓雞(ji)包裹(guo)在泥土的高溫中，再把一層未(wei)燒過的泥蓋過敲過的窯，給窯形成(cheng)一個類似高壓鍋的環境。

6、大(da)概一個小(xiao)時(shi)后，將(jiang)窯雞挖出，去除錫紙和芭蕉葉就(jiu)可以盛盤享用了(le)。

三、窯雞的窯怎么搭才正宗

窯(yao)雞的(de)原理是用燒紅(hong)(hong)土塊的(de)熱氣(qi)將雞肉燜(men)熟，所(suo)以(yi)，一(yi)(yi)定要確保窯(yao)里面的(de)每一(yi)(yi)塊泥土都被(bei)燒得通紅(hong)(hong)，這就需要搭建一(yi)(yi)個穩固的(de)窯(yao)了。

窯(yao)雞的(de)窯(yao)搭(da)建(jian)的(de)難(nan)點在于如何蓋(gai)才能夠保證在燒(shao)火(huo)的(de)時候，窯(yao)不(bu)會塌下(xia)來，這(zhe)就(jiu)需要掌握方法了。搭(da)窯(yao)的(de)重點在于穩和(he)空，穩是為了保證窯(yao)蓋(gai)起來之(zhi)后不(bu)會塌，空是為了給后續的(de)燒(shao)柴火(huo)透煙、透空氣。