一、窯雞是哪里的特色

窯(yao)(yao)雞(ji)(ji)流行(xing)于(yu)廣西、深(shen)圳、惠州、河(he)源、梅州、贛州一帶，是一道(dao)廣東(dong)客(ke)家(jia)名菜，其做(zuo)法是把雞(ji)(ji)放在一個燒熱(re)(re)的小(xiao)泥(ni)坑里“窯(yao)(yao)”熟，因此稱為(wei)窯(yao)(yao)雞(ji)(ji)。窯(yao)(yao)雞(ji)(ji)瞬時(shi)高溫加(jia)熱(re)(re)，錫紙包裹，很大程度上(shang)保(bao)留了雞(ji)(ji)的營養價值，味道(dao)中含有淡淡的果香，深(shen)受眾多(duo)吃貨老饕(tao)的喜(xi)愛。

二、窯雞的做法及配料

食材：雞、芭蕉(jiao)葉或荷葉、錫箔紙、蔥(cong)姜蒜、各種配料（可(ke)根據(ju)個人喜好選擇）小編為大家介紹一種配料：2-3斤的雞用(yong)鹽15克、生抽(chou)(chou)10克、老抽(chou)(chou)5克、雞粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、白(bai)胡椒粉(fen)2克、紅(hong)糖4克、白(bai)糖4克、蠔油35克、香(xiang)油10克、花生醬(jiang)15克、八角、桂皮、茴香(xiang)、香(xiang)葉、橘皮、檸檬草(cao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、大蔥(cong)、大蒜、生姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

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做法：

1、宰殺雞(ji)，去掉(diao)內臟，在(zai)雞(ji)的(de)(de)肚(du)子(zi)里放入剁(duo)碎(sui)的(de)(de)生(sheng)姜蒜(suan)，并將(jiang)雞(ji)腳、雞(ji)頭塞入到雞(ji)的(de)(de)肚(du)子(zi)里。在(zai)雞(ji)的(de)(de)表面涂上(shang)調(diao)制(zhi)好(hao)的(de)(de)調(diao)料(liao)，腌制(zhi)1-2小時(shi)，芭蕉葉(xie)或荷葉(xie)用(yong)清(qing)水(shui)煮開晾涼。

2、搭窯，選擇合適的(de)地方和干(gan)凈(jing)的(de)泥土(tu)，挖一(yi)(yi)個3-10厘米(mi)深的(de)坑，然后一(yi)(yi)層層往上(shang)搭窯，搭成一(yi)(yi)個金字塔形封頂的(de)窯。

3、燒窯(yao)，要求是(shi)把窯(yao)上(shang)下燒到里面的泥透著(zhu)紅，外面的泥看起(qi)來也(ye)微(wei)微(wei)透著(zhu)紅，窯(yao)少(shao)不(bu)好，窯(yao)雞就(jiu)可能(neng)不(bu)熟。

4、腌制好的(de)雞用(yong)芭蕉(jiao)葉或荷葉裹(guo)上一兩層(ceng)(ceng)，然(ran)后包裹(guo)錫紙，最好多裹(guo)幾層(ceng)(ceng)，用(yong)繩(sheng)子綁好，小(xiao)心放入窯的(de)中間，。

5、燒制(zhi)完成后(hou)，用(yong)大的(de)木(mu)棍，把窯最上(shang)面的(de)泥(ni)土(tu)敲碎，讓(rang)雞包裹在泥(ni)土(tu)的(de)高溫(wen)中，再把一(yi)層未燒過(guo)的(de)泥(ni)蓋過(guo)敲過(guo)的(de)窯，給窯形成一(yi)個類(lei)似高壓鍋的(de)環(huan)境。

6、大概一個小(xiao)時后，將窯雞挖出(chu)，去除錫紙和(he)芭蕉葉就可(ke)以(yi)盛盤(pan)享(xiang)用了。

三、窯雞的窯怎么搭才正宗

窯(yao)(yao)雞的(de)原理是用燒紅土塊(kuai)的(de)熱氣將(jiang)雞肉燜(men)熟(shu)，所(suo)以，一定要確保(bao)窯(yao)(yao)里面的(de)每一塊(kuai)泥土都被燒得通紅，這(zhe)就需要搭(da)建一個(ge)穩(wen)固的(de)窯(yao)(yao)了。

窯雞(ji)的窯搭(da)建的難點在(zai)于如何蓋才能夠保(bao)證(zheng)在(zai)燒(shao)火的時候(hou)，窯不(bu)會塌下來，這就需要掌握方(fang)法了。搭(da)窯的重點在(zai)于穩和空，穩是為(wei)了保(bao)證(zheng)窯蓋起來之后不(bu)會塌，空是為(wei)了給后續(xu)的燒(shao)柴火透(tou)(tou)煙、透(tou)(tou)空氣。