一、窯雞是哪里的特色

窯雞(ji)流行于廣西(xi)、深(shen)圳、惠州(zhou)、河源、梅(mei)州(zhou)、贛州(zhou)一(yi)帶(dai)，是一(yi)道廣東客(ke)家名菜(cai)，其(qi)做法是把雞(ji)放在一(yi)個燒(shao)熱(re)的小泥(ni)坑里(li)“窯”熟，因此稱(cheng)為窯雞(ji)。窯雞(ji)瞬時高溫加熱(re)，錫(xi)紙包裹，很大程度上保留了雞(ji)的營養價(jia)值，味道中含(han)有(you)淡淡的果香，深(shen)受眾多吃貨老饕的喜(xi)愛。

二、窯雞的做法及配料

食材：雞(ji)、芭蕉葉(xie)(xie)或荷(he)葉(xie)(xie)、錫箔(bo)紙(zhi)、蔥(cong)姜蒜、各種(zhong)配(pei)料(liao)（可根據個人喜好(hao)選擇）小編(bian)為大家(jia)介紹一種(zhong)配(pei)料(liao)：2-3斤(jin)的雞(ji)用鹽15克(ke)(ke)、生(sheng)抽10克(ke)(ke)、老抽5克(ke)(ke)、雞(ji)粉(fen)適量(liang)(liang)、白(bai)胡椒粉(fen)2克(ke)(ke)、紅糖4克(ke)(ke)、白(bai)糖4克(ke)(ke)、蠔(hao)油35克(ke)(ke)、香(xiang)油10克(ke)(ke)、花生(sheng)醬15克(ke)(ke)、八角、桂皮、茴香(xiang)、香(xiang)葉(xie)(xie)、橘皮、檸檬草(cao)適量(liang)(liang)、大蔥(cong)、大蒜、生(sheng)姜適量(liang)(liang)。

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做法：

1、宰殺雞(ji)(ji)(ji)，去掉(diao)內(nei)臟(zang)，在(zai)雞(ji)(ji)(ji)的(de)肚子里放入剁碎(sui)的(de)生姜蒜，并將雞(ji)(ji)(ji)腳、雞(ji)(ji)(ji)頭塞入到雞(ji)(ji)(ji)的(de)肚子里。在(zai)雞(ji)(ji)(ji)的(de)表(biao)面涂上(shang)調制好的(de)調料(liao)，腌制1-2小(xiao)時，芭蕉葉或荷葉用清水煮開晾涼。

2、搭(da)窯(yao)(yao)，選(xuan)擇合適(shi)的(de)(de)地方(fang)和干凈的(de)(de)泥土，挖一(yi)個(ge)3-10厘米深(shen)的(de)(de)坑，然后(hou)一(yi)層層往上搭(da)窯(yao)(yao)，搭(da)成一(yi)個(ge)金字塔形封頂的(de)(de)窯(yao)(yao)。

3、燒窯，要求是把窯上(shang)下燒到里面的泥透著紅，外面的泥看起來也(ye)微微透著紅，窯少不好，窯雞就可(ke)能不熟。

4、腌制好(hao)的雞用芭蕉葉或荷葉裹(guo)上一兩層，然后包裹(guo)錫紙(zhi)，最好(hao)多裹(guo)幾層，用繩子綁好(hao)，小心放入窯的中(zhong)間，。

5、燒(shao)制完成后，用(yong)大(da)的(de)木棍，把窯(yao)最上面的(de)泥(ni)土(tu)敲(qiao)碎，讓雞(ji)包裹(guo)在泥(ni)土(tu)的(de)高(gao)溫中(zhong)，再把一層(ceng)未燒(shao)過的(de)泥(ni)蓋過敲(qiao)過的(de)窯(yao)，給窯(yao)形成一個類似高(gao)壓(ya)鍋的(de)環境。

6、大概一個小時(shi)后(hou)，將窯雞挖出，去除錫紙和芭蕉(jiao)葉就可以(yi)盛盤享用(yong)了。

三、窯雞的窯怎么搭才正宗

窯(yao)雞(ji)(ji)的(de)原理(li)是(shi)用燒(shao)(shao)紅土塊的(de)熱氣將雞(ji)(ji)肉燜(men)熟，所以，一定要(yao)(yao)確保窯(yao)里面的(de)每(mei)一塊泥土都(dou)被燒(shao)(shao)得通紅，這就需要(yao)(yao)搭建(jian)一個(ge)穩(wen)固的(de)窯(yao)了。

窯(yao)雞的(de)(de)窯(yao)搭建的(de)(de)難點(dian)在(zai)(zai)于如何蓋(gai)才能夠保證(zheng)在(zai)(zai)燒火(huo)的(de)(de)時候(hou)，窯(yao)不會塌下來，這就需要掌握方法了(le)。搭窯(yao)的(de)(de)重點(dian)在(zai)(zai)于穩和空(kong)，穩是為(wei)了(le)保證(zheng)窯(yao)蓋(gai)起來之后不會塌，空(kong)是為(wei)了(le)給后續的(de)(de)燒柴火(huo)透(tou)煙、透(tou)空(kong)氣。