什么是泰式火(huo)(huo)鍋(guo) 泰式火(huo)(huo)鍋(guo)好吃嗎 泰式火(huo)(huo)鍋(guo)簡介(jie)

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泰(tai)國(guo)(guo)人(ren)和中國(guo)(guo)人(ren)有(you)(you)著相似的(de)飲食習慣——都喜歡吃(chi)火鍋。特別是(shi)天(tian)氣(qi)冷的(de)時候，口味(wei)酸辣的(de)泰(tai)式(shi)火鍋能(neng)帶來溫熱(re)，還(huan)有(you)(you)健胃(wei)暖胃(wei)的(de)功效。泰(tai)式(shi)火鍋可說是(shi)南洋風味(wei)火鍋代(dai)表，最(zui)著名的(de)特點(dian)便是(shi)添加(jia)了天(tian)然植物香料(liao)(liao)，有(you)(you)相當于泰(tai)國(guo)(guo)菜酸辣口味(wei)為主(zhu)的(de)濃郁湯(tang)底，也(ye)有(you)(you)改良式(shi)的(de)以特殊香料(liao)(liao)沾醬為主(zhu)的(de)清淡口味(wei)。

以(yi)(yi)湯底或沾醬為(wei)主(zhu)要味道的泰式鍋，使得不論選擇任(ren)何食(shi)料(liao)(liao)都(dou)可以(yi)(yi)搭配，尤其是(shi)濃郁的酸(suan)辣(la)湯底，以(yi)(yi)海(hai)鮮(xian)或牛肉為(wei)主(zhu)材料(liao)(liao)都(dou)不突出。吃(chi)(chi)泰國酸(suan)辣(la)鍋比(bi)較(jiao)像是(shi)吃(chi)(chi)大碗(wan)酸(suan)辣(la)海(hai)鮮(xian)湯的感覺(jue)，是(shi)整鍋煮好才端上桌的，與臺灣一般利用湯底湯熟(shu)材料(liao)(liao)的吃(chi)(chi)法(fa)不太相同。酸(suan)辣(la)的口味泰式火(huo)鍋在(zai)夏天(tian)吃(chi)(chi)起來(lai)開胃，冬(dong)天(tian)吃(chi)(chi)起來(lai)暖和，吃(chi)(chi)完后喝一杯清涼退火(huo)的椰子(zi)汁(zhi)，或是(shi)一碗(wan)色彩(cai)鮮(xian)艷的摩摩喳(zha)喳(zha)，甜一甜嘴(zui)巴都(dou)能抵消剛才口里的酸(suan)辣(la)滋味，好爽，好爽。香醇的咖喱火(huo)鍋里有濃濃的椰奶香，那(nei)是(shi)椰漿(jiang)、咖喱等各種香料(liao)(liao)絕妙地(di)運(yun)用搭配。

對于(yu)喜歡吃火鍋的人來說(shuo)，要改變喜吃辣(la)的口(kou)味習慣是件(jian)比較(jiao)難的事，而這種泰式火鍋，不僅可以滿足你(ni)愛辣(la)的飲食口(kou)味，而且其(qi)本身(shen)那種酸酸辣(la)辣(la)的感覺(jue)會讓你(ni)口(kou)味大開、欲罷(ba)不能。

泰式火鍋的做法 泰式火鍋diy

冬蔭功火鍋

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冬蔭功湯(tang)(tang)是(shi)一(yi)道泰(tai)國名湯(tang)(tang)，典型的泰(tai)國菜，是(shi)世界十(shi)大(da)名湯(tang)(tang)之一(yi)，在泰(tai)語中，“冬蔭”指酸辣(la)，“功”即是(shi)蝦，合(he)起來就是(shi)酸辣(la)蝦湯(tang)(tang)了(le)。冬蔭功湯(tang)(tang)是(shi)將輔(fu)料(liao)放入桶煲至出味，而后放入大(da)頭蝦、魚露(lu)、草菇、花奶、椰(ye)汁等一(yi)起燉煮，酸味鮮美開胃。這湯(tang)(tang)以(yi)色澤全紅，湯(tang)(tang)味馥郁可口，辣(la)度十(shi)足(zu)的為佳(jia)。因此，也(ye)有的人將其改良為火(huo)鍋，久而久之也(ye)出現了(le)冬蔭功火(huo)鍋。

做法

1.活(huo)蝦(xia)挑除蝦(xia)線(xian)，第一(yi)步(bu)：用牙(ya)簽從蝦(xia)身的倒(dao)數(shu)第一(yi)節(jie)與倒(dao)數(shu)第二(er)節(jie)中(zhong)間穿過。第二(er)步(bu)：向上挑斷(duan)蝦(xia)線(xian)，再捏住斷(duan)開的線(xian)頭，抻(chen)出蝦(xia)線(xian)。鍋上火燒(shao)熱，加油(you)，放入蝦(xia)晃鍋煎至表面變紅，撈(lao)出備用。（蝦(xia)放置久了會(hui)死，趁它還(huan)鮮活(huo)先加工一(yi)下，離開飯(fan)時間還(huan)早，木有辦(ban)法）

2.鍋中加少許油，放入小米辣粒(li)煸香，再放入剖開(kai)的草菇(gu)（木有買(mai)到就用蘑菇(gu)吧）顛炒均勻。

3.待(dai)辣味揮散出(chu)來(lai)后(hou)，放切開(kai)的(de)(de)小番茄(qie)，調入冬陰功(gong)醬，沖入大量(liang)開(kai)水(shui)。（檸檬汁在加熱過(guo)程中(zhong)會快速(su)揮散，加番茄(qie)的(de)(de)目的(de)(de)是為了保持湯底的(de)(de)酸度(du)且越煮越醇厚）

4.放入(ru)香草(cao)料包（南(nan)姜、香茅草(cao)、檸檬葉...）加入(ru)部(bu)分蝦，調(diao)入(ru)少(shao)許鹽、稍多的糖，加入(ru)魚露燒開，加蓋，大火煮約10-15分鐘,再放入(ru)一些魚露，擠入(ru)青檸汁，倒(dao)入(ru)椰漿，點綴香菜(cai)，湯底即成。

5.配菜自(zi)選，按自(zi)己的喜好來，吃(chi)時再(zai)放入鍋(guo)里即可(ke)。

酸辣火鍋

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傳統的(de)(de)泰(tai)式火(huo)鍋(guo)(guo)以(yi)酸辣著稱，大部分都以(yi)酸辣海(hai)鮮鍋(guo)(guo)為代表，加(jia)入(ru)許多天然(ran)香(xiang)料，如香(xiang)茅草、南姜、檸檬葉、辣椒等，湯頭顏(yan)色略帶金(jin)黃，喝起來酸中帶甜(tian)，味(wei)道清香(xiang)。不過(guo)近年來，也(ye)(ye)有(you)改(gai)良式的(de)(de)泰(tai)式火(huo)鍋(guo)(guo)，湯頭從色澤到口味(wei)都較為清淡，以(yi)老母(mu)雞(ji)與白蘿卜所熬制而成，高(gao)湯清可見底，甘美順口，而且白蘿卜有(you)降火(huo)氣的(de)(de)功能。至(zhi)于火(huo)鍋(guo)(guo)料則因為泰(tai)國海(hai)產(chan)多，以(yi)海(hai)鮮為主，蔬菜、金(jin)針菇、玉米(mi)也(ye)(ye)很合適(shi)。

做法

1.把羅蝦(xia)掰下蝦(xia)頭拔去蝦(xia)腸，將蝦(xia)身對(dui)半開

2.鍋里倒些生(sheng)油，下姜片、干蔥(cong)煎香蝦頭(tou)后，再下香茅(mao)、南(nan)姜炒香，后下番(fan)茄(qie)略炒（加少(shao)少(shao)的(de)糖，可提鮮味）

3.加入適量(liang)的清水，加入兩小(xiao)勺酸辣醬料煮開后慢(man)火熬出香濃湯底(di)

4.將湯渣撈掉（除(chu)蝦頭），滴些檸檬汁(zhi)和魚露

5.最后下(xia)草菇(gu)、蝦身煮熟(shu)加(jia)鹽調味，撒上香菜末和(he)米(mi)椒(jiao)即可

烹飪經(jing)驗(yan)

1、檸檬不要放太多(duo)，不超過兩(liang)個最好，否則會(hui)遮住辣味。此外還得有各色(se)香料撐著場(chang)面。

2、配菜(cai)除了素(su)菜(cai)就(jiu)只有(you)兩樣(yang)海鮮，實在無油，吃著(zhu)還(huan)是有(you)些寡。由此看來，飯館(guan)里配的肥牛之流，是多么英(ying)民神武吶。

3、湯顯得寡，除了檸檬放(fang)多的外，最主要原因(yin)還是(shi)為省事(shi)沒有炒(chao)底(di)料。應該先在(zai)鍋里將原有湯料炒(chao)開，再(zai)加一(yi)(yi)份黃(huang)油咖喱，適當一(yi)(yi)點醬油調(diao)色(se)。