什么是泰(tai)式(shi)火(huo)鍋(guo) 泰(tai)式(shi)火(huo)鍋(guo)好吃嗎 泰(tai)式(shi)火(huo)鍋(guo)簡介

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泰國(guo)人和(he)中國(guo)人有著相(xiang)似的飲食(shi)習(xi)慣——都喜歡吃火(huo)鍋(guo)(guo)。特別是天氣冷的時候，口味(wei)酸辣的泰式火(huo)鍋(guo)(guo)能帶來溫(wen)熱，還(huan)有健胃(wei)(wei)暖胃(wei)(wei)的功(gong)效(xiao)。泰式火(huo)鍋(guo)(guo)可說(shuo)是南洋風味(wei)火(huo)鍋(guo)(guo)代(dai)表，最著名的特點便是添加(jia)了天然植物香料(liao)，有相(xiang)當于泰國(guo)菜酸辣口味(wei)為主的濃郁湯底，也有改(gai)良式的以特殊香料(liao)沾(zhan)醬(jiang)為主的清淡(dan)口味(wei)。

以(yi)湯(tang)底或(huo)沾醬為主要味道的(de)(de)(de)泰(tai)式鍋(guo)，使得(de)不(bu)論選擇任何食料(liao)(liao)(liao)都可以(yi)搭(da)配(pei)，尤(you)其是(shi)(shi)濃郁的(de)(de)(de)酸辣(la)湯(tang)底，以(yi)海(hai)鮮或(huo)牛肉為主材(cai)料(liao)(liao)(liao)都不(bu)突出。吃(chi)泰(tai)國酸辣(la)鍋(guo)比較像是(shi)(shi)吃(chi)大碗(wan)酸辣(la)海(hai)鮮湯(tang)的(de)(de)(de)感覺，是(shi)(shi)整鍋(guo)煮(zhu)好(hao)才(cai)端上(shang)桌的(de)(de)(de)，與臺(tai)灣一般利用(yong)湯(tang)底湯(tang)熟(shu)材(cai)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)吃(chi)法不(bu)太相同(tong)。酸辣(la)的(de)(de)(de)口味泰(tai)式火鍋(guo)在夏天吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)開胃，冬天吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)暖和(he)，吃(chi)完后喝一杯清涼退火的(de)(de)(de)椰(ye)子(zi)汁，或(huo)是(shi)(shi)一碗(wan)色彩鮮艷的(de)(de)(de)摩(mo)摩(mo)喳喳，甜一甜嘴巴都能抵消剛才(cai)口里的(de)(de)(de)酸辣(la)滋味，好(hao)爽，好(hao)爽。香醇的(de)(de)(de)咖喱火鍋(guo)里有濃濃的(de)(de)(de)椰(ye)奶香，那是(shi)(shi)椰(ye)漿(jiang)、咖喱等各種香料(liao)(liao)(liao)絕妙地運用(yong)搭(da)配(pei)。

對于(yu)喜歡吃火(huo)鍋的(de)人來說，要(yao)改變喜吃辣的(de)口味習慣(guan)是件比較難(nan)的(de)事，而(er)這種(zhong)泰式火(huo)鍋，不僅(jin)可以(yi)滿足你愛辣的(de)飲(yin)食口味，而(er)且(qie)其本身那種(zhong)酸酸辣辣的(de)感(gan)覺會讓你口味大開、欲(yu)罷(ba)不能。

泰式火鍋的做法 泰式火鍋diy

冬蔭功火鍋

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冬(dong)蔭(yin)功湯(tang)是一(yi)道泰(tai)國名湯(tang)，典型的泰(tai)國菜，是世界十(shi)大(da)名湯(tang)之一(yi)，在泰(tai)語(yu)中，“冬(dong)蔭(yin)”指酸辣(la)，“功”即(ji)是蝦，合起來(lai)就是酸辣(la)蝦湯(tang)了(le)。冬(dong)蔭(yin)功湯(tang)是將輔料(liao)放(fang)入(ru)(ru)桶煲至出味(wei)(wei)，而(er)后放(fang)入(ru)(ru)大(da)頭蝦、魚(yu)露、草菇、花奶、椰汁等一(yi)起燉煮，酸味(wei)(wei)鮮美開胃。這湯(tang)以色(se)澤全(quan)紅，湯(tang)味(wei)(wei)馥(fu)郁可口，辣(la)度十(shi)足(zu)的為(wei)佳。因此，也(ye)有的人(ren)將其改良為(wei)火(huo)鍋(guo)，久而(er)久之也(ye)出現了(le)冬(dong)蔭(yin)功火(huo)鍋(guo)。

做法

1.活蝦(xia)(xia)(xia)挑除蝦(xia)(xia)(xia)線，第(di)一步(bu)：用牙簽從蝦(xia)(xia)(xia)身的(de)倒數(shu)第(di)一節與倒數(shu)第(di)二節中間穿(chuan)過。第(di)二步(bu)：向上挑斷蝦(xia)(xia)(xia)線，再捏住斷開的(de)線頭，抻(chen)出蝦(xia)(xia)(xia)線。鍋上火燒熱，加(jia)油(you)，放入蝦(xia)(xia)(xia)晃鍋煎至表面變紅，撈出備用。（蝦(xia)(xia)(xia)放置(zhi)久了會死，趁(chen)它還(huan)鮮(xian)活先加(jia)工一下，離(li)開飯(fan)時(shi)間還(huan)早(zao)，木有(you)辦法）

2.鍋中加少(shao)許(xu)油，放入(ru)小米辣粒煸(bian)香，再放入(ru)剖開的草菇(gu)（木有買到就用蘑菇(gu)吧）顛炒均(jun)勻。

3.待辣(la)味揮散出(chu)來后(hou)，放切開(kai)的(de)(de)小番茄，調入(ru)冬陰功醬，沖(chong)入(ru)大量開(kai)水(shui)。（檸檬汁在加(jia)(jia)熱過程中會快速揮散，加(jia)(jia)番茄的(de)(de)目的(de)(de)是為(wei)了(le)保持(chi)湯底的(de)(de)酸度(du)且(qie)越(yue)(yue)煮越(yue)(yue)醇厚）

4.放入香草料包（南(nan)姜、香茅草、檸檬葉...）加(jia)入部分蝦(xia)，調(diao)入少許(xu)鹽、稍多的糖，加(jia)入魚(yu)露燒開，加(jia)蓋(gai)，大火(huo)煮約10-15分鐘,再放入一(yi)些魚(yu)露，擠入青檸汁，倒入椰(ye)漿，點綴香菜，湯底(di)即成(cheng)。

5.配菜自(zi)選，按(an)自(zi)己的喜好(hao)來，吃時再放入鍋(guo)里即可。

酸辣火鍋

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傳統的(de)泰式火鍋(guo)以(yi)(yi)酸(suan)辣(la)著稱，大部分都以(yi)(yi)酸(suan)辣(la)海鮮(xian)鍋(guo)為代表，加入許(xu)多天(tian)然香料，如香茅草、南姜、檸檬葉、辣(la)椒(jiao)等(deng)，湯頭(tou)顏色略帶(dai)(dai)金黃，喝起來酸(suan)中帶(dai)(dai)甜，味道清香。不過(guo)近年來，也(ye)有改良式的(de)泰式火鍋(guo)，湯頭(tou)從色澤(ze)到口(kou)味都較為清淡，以(yi)(yi)老母(mu)雞與(yu)白蘿卜(bu)所熬制而成(cheng)，高(gao)湯清可見底，甘美順口(kou)，而且白蘿卜(bu)有降火氣的(de)功能。至于火鍋(guo)料則因為泰國(guo)海產(chan)多，以(yi)(yi)海鮮(xian)為主(zhu)，蔬(shu)菜、金針菇、玉米也(ye)很(hen)合適。

做法

1.把羅蝦(xia)掰下蝦(xia)頭拔(ba)去蝦(xia)腸，將蝦(xia)身(shen)對半開

2.鍋(guo)里倒些生油，下(xia)姜片、干蔥煎香蝦頭后(hou)，再下(xia)香茅(mao)、南姜炒(chao)香，后(hou)下(xia)番(fan)茄(qie)略炒(chao)（加少(shao)(shao)少(shao)(shao)的糖，可(ke)提鮮(xian)味）

3.加(jia)入適量的清(qing)水，加(jia)入兩小勺(shao)酸辣醬料煮開后慢火熬出(chu)香濃(nong)湯底(di)

4.將湯渣撈掉（除蝦頭），滴些檸(ning)檬汁和(he)魚露

5.最后下草菇、蝦身煮熟加鹽調味，撒(sa)上(shang)香菜末和米椒即可

烹飪經驗

1、檸檬(meng)不要放太多，不超過兩(liang)個最好，否則會遮住(zhu)辣味(wei)。此(ci)外還得有各色香料撐(cheng)著(zhu)場面。

2、配(pei)菜除了素菜就只(zhi)有兩樣海鮮，實(shi)在無(wu)油(you)，吃(chi)著還(huan)是有些(xie)寡。由(you)此看來，飯(fan)館里配(pei)的(de)肥牛之流，是多么英民神武吶。

3、湯(tang)顯得寡，除了檸檬放(fang)多的外，最主要原因還(huan)是為(wei)省事沒有(you)炒底料。應該(gai)先在鍋里(li)將原有(you)湯(tang)料炒開，再(zai)加一份(fen)黃(huang)油咖喱，適當一點醬油調色。