什(shen)么是泰式(shi)火鍋(guo) 泰式(shi)火鍋(guo)好吃嗎(ma) 泰式(shi)火鍋(guo)簡(jian)介

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泰(tai)國(guo)人和中國(guo)人有著相(xiang)似的(de)飲(yin)食習(xi)慣——都喜歡吃火(huo)鍋。特(te)別是(shi)天(tian)氣冷的(de)時候，口味(wei)(wei)酸(suan)辣的(de)泰(tai)式(shi)火(huo)鍋能帶(dai)來溫熱，還有健胃暖(nuan)胃的(de)功效。泰(tai)式(shi)火(huo)鍋可說是(shi)南(nan)洋(yang)風味(wei)(wei)火(huo)鍋代表，最(zui)著名的(de)特(te)點便(bian)是(shi)添加了天(tian)然植物香料(liao)，有相(xiang)當(dang)于泰(tai)國(guo)菜酸(suan)辣口味(wei)(wei)為主的(de)濃郁湯(tang)底，也有改良(liang)式(shi)的(de)以特(te)殊香料(liao)沾醬為主的(de)清淡口味(wei)(wei)。

以湯(tang)(tang)底(di)或(huo)沾醬為(wei)主(zhu)要味道(dao)的(de)泰式鍋(guo)，使得不論(lun)選擇任何食料(liao)都可(ke)以搭配(pei)，尤其(qi)是濃(nong)郁的(de)酸(suan)辣(la)(la)湯(tang)(tang)底(di)，以海鮮或(huo)牛(niu)肉為(wei)主(zhu)材料(liao)都不突出。吃泰國酸(suan)辣(la)(la)鍋(guo)比較像是吃大(da)碗酸(suan)辣(la)(la)海鮮湯(tang)(tang)的(de)感覺，是整鍋(guo)煮好才(cai)(cai)端上(shang)桌(zhuo)的(de)，與臺灣一(yi)般(ban)利用湯(tang)(tang)底(di)湯(tang)(tang)熟材料(liao)的(de)吃法不太相(xiang)同。酸(suan)辣(la)(la)的(de)口味泰式火鍋(guo)在夏天(tian)吃起(qi)來開胃，冬天(tian)吃起(qi)來暖和，吃完后喝一(yi)杯(bei)清涼退(tui)火的(de)椰子汁，或(huo)是一(yi)碗色(se)彩鮮艷的(de)摩摩喳喳，甜一(yi)甜嘴巴都能抵消剛(gang)才(cai)(cai)口里的(de)酸(suan)辣(la)(la)滋(zi)味，好爽，好爽。香醇的(de)咖喱(li)(li)火鍋(guo)里有濃(nong)濃(nong)的(de)椰奶香，那是椰漿(jiang)、咖喱(li)(li)等各種香料(liao)絕(jue)妙地運用搭配(pei)。

對于喜歡吃火鍋的(de)(de)(de)人來說(shuo)，要改變喜吃辣的(de)(de)(de)口味習慣是(shi)件比較難(nan)的(de)(de)(de)事(shi)，而這(zhe)種(zhong)泰式火鍋，不僅可以滿足你愛辣的(de)(de)(de)飲食口味，而且其本身那種(zhong)酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)辣辣的(de)(de)(de)感(gan)覺(jue)會(hui)讓(rang)你口味大開、欲(yu)罷不能(neng)。

泰式火鍋的做法 泰式火鍋diy

冬蔭功火鍋

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冬(dong)蔭(yin)功湯(tang)是一道泰(tai)國名(ming)湯(tang)，典型(xing)的泰(tai)國菜，是世界十大名(ming)湯(tang)之一，在泰(tai)語中，“冬(dong)蔭(yin)”指酸(suan)辣，“功”即是蝦(xia)，合(he)起來(lai)就是酸(suan)辣蝦(xia)湯(tang)了。冬(dong)蔭(yin)功湯(tang)是將輔料放入桶(tong)煲(bao)至出味，而(er)后放入大頭蝦(xia)、魚(yu)露、草菇、花奶、椰汁等一起燉(dun)煮，酸(suan)味鮮美(mei)開胃。這湯(tang)以色澤(ze)全(quan)紅(hong)，湯(tang)味馥郁可口，辣度(du)十足(zu)的為(wei)佳。因此，也有的人將其改(gai)良(liang)為(wei)火鍋(guo)，久而(er)久之也出現了冬(dong)蔭(yin)功火鍋(guo)。

做法

1.活(huo)蝦(xia)挑除蝦(xia)線(xian)(xian)，第(di)一步：用(yong)牙簽從蝦(xia)身的倒(dao)(dao)數第(di)一節與倒(dao)(dao)數第(di)二節中間(jian)穿過。第(di)二步：向上挑斷蝦(xia)線(xian)(xian)，再捏(nie)住斷開(kai)的線(xian)(xian)頭(tou)，抻出蝦(xia)線(xian)(xian)。鍋(guo)(guo)上火燒熱，加(jia)油，放入蝦(xia)晃鍋(guo)(guo)煎至(zhi)表面變紅，撈出備用(yong)。（蝦(xia)放置久了(le)會死(si)，趁它還鮮活(huo)先加(jia)工(gong)一下，離開(kai)飯時間(jian)還早，木有辦法）

2.鍋中加少許油，放(fang)入小(xiao)米辣(la)粒煸香，再放(fang)入剖開的草菇(gu)（木有買到(dao)就用(yong)蘑菇(gu)吧）顛炒均勻。

3.待辣味揮(hui)散(san)出來后，放切開(kai)的(de)小番茄，調入冬陰(yin)功醬，沖(chong)入大量(liang)開(kai)水。（檸檬(meng)汁在加熱過程中會快速揮(hui)散(san)，加番茄的(de)目(mu)的(de)是為了保持湯底的(de)酸度(du)且越煮(zhu)越醇(chun)厚(hou)）

4.放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)香(xiang)(xiang)草料包（南姜(jiang)、香(xiang)(xiang)茅(mao)草、檸檬葉...）加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)部分(fen)(fen)蝦，調入(ru)(ru)(ru)(ru)少許鹽(yan)、稍多(duo)的糖，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)魚露(lu)燒開，加(jia)(jia)蓋，大火煮約(yue)10-15分(fen)(fen)鐘,再放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)一些魚露(lu)，擠入(ru)(ru)(ru)(ru)青(qing)檸汁，倒入(ru)(ru)(ru)(ru)椰(ye)漿(jiang)，點綴香(xiang)(xiang)菜，湯底即成。

5.配菜自選，按自己的喜好來，吃時再放入鍋里(li)即可(ke)。

酸辣火鍋

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傳統的泰(tai)(tai)式(shi)火(huo)鍋(guo)(guo)以(yi)酸(suan)(suan)辣(la)著(zhu)稱，大部分都以(yi)酸(suan)(suan)辣(la)海(hai)鮮鍋(guo)(guo)為(wei)代(dai)表，加入許多(duo)天然(ran)香(xiang)料，如香(xiang)茅(mao)草、南姜、檸(ning)檬葉、辣(la)椒等(deng)，湯頭(tou)顏色略帶金黃(huang)，喝起來酸(suan)(suan)中帶甜，味(wei)道清(qing)(qing)香(xiang)。不過(guo)近年來，也有改良(liang)式(shi)的泰(tai)(tai)式(shi)火(huo)鍋(guo)(guo)，湯頭(tou)從色澤到口(kou)味(wei)都較為(wei)清(qing)(qing)淡，以(yi)老母雞與白蘿(luo)卜(bu)所熬制而(er)成，高湯清(qing)(qing)可見底(di)，甘美順口(kou)，而(er)且白蘿(luo)卜(bu)有降火(huo)氣的功能。至于火(huo)鍋(guo)(guo)料則因為(wei)泰(tai)(tai)國海(hai)產多(duo)，以(yi)海(hai)鮮為(wei)主(zhu)，蔬(shu)菜、金針菇、玉米(mi)也很合(he)適。

做法

1.把(ba)羅蝦(xia)掰下蝦(xia)頭拔去蝦(xia)腸，將蝦(xia)身對半開

2.鍋里倒些生油，下(xia)姜片、干蔥煎香蝦頭后，再下(xia)香茅、南姜炒香，后下(xia)番茄略炒（加少少的糖(tang)，可提鮮味）

3.加(jia)入(ru)適量的清水，加(jia)入(ru)兩小勺酸辣醬料(liao)煮開后慢火熬出香濃湯(tang)底

4.將湯渣撈掉（除蝦頭），滴些檸檬(meng)汁和魚露

5.最后(hou)下草菇、蝦身(shen)煮熟加鹽(yan)調(diao)味，撒(sa)上香菜末和米椒即可(ke)

烹飪經(jing)驗

1、檸檬不要(yao)放太多，不超過兩個最好，否則會遮住辣味。此外還得(de)有各(ge)色香料撐著場面。

2、配菜(cai)除了素菜(cai)就只(zhi)有(you)兩樣海鮮(xian)，實在無(wu)油，吃(chi)著還是有(you)些寡(gua)。由(you)此看來，飯館里配的肥牛之流，是多么英(ying)民神武吶。

3、湯顯得(de)寡(gua)，除了檸檬放多的外，最主要原(yuan)因還(huan)是(shi)為省(sheng)事(shi)沒(mei)有(you)炒底料。應該先在鍋里將原(yuan)有(you)湯料炒開，再(zai)加一(yi)(yi)份黃(huang)油(you)咖(ka)喱，適當一(yi)(yi)點醬油(you)調色。