什么是泰式(shi)火(huo)鍋 泰式(shi)火(huo)鍋好(hao)吃嗎 泰式(shi)火(huo)鍋簡介(jie)

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泰(tai)國(guo)人(ren)和中(zhong)國(guo)人(ren)有著(zhu)相(xiang)似的(de)飲(yin)食習慣——都喜歡吃火鍋(guo)。特(te)別是(shi)天氣冷的(de)時候，口(kou)味(wei)酸辣的(de)泰(tai)式(shi)(shi)火鍋(guo)能帶來(lai)溫熱，還有健胃暖胃的(de)功效。泰(tai)式(shi)(shi)火鍋(guo)可說是(shi)南洋風味(wei)火鍋(guo)代表(biao)，最著(zhu)名的(de)特(te)點便是(shi)添加了(le)天然植物香料，有相(xiang)當(dang)于泰(tai)國(guo)菜酸辣口(kou)味(wei)為主(zhu)的(de)濃郁湯底，也(ye)有改良式(shi)(shi)的(de)以特(te)殊香料沾醬為主(zhu)的(de)清淡口(kou)味(wei)。

以(yi)(yi)湯(tang)底(di)或(huo)沾(zhan)醬為主要(yao)味道的(de)(de)(de)泰(tai)式(shi)鍋(guo)，使(shi)得不論選擇任何食(shi)料(liao)都可(ke)以(yi)(yi)搭(da)配，尤其(qi)是濃(nong)(nong)郁的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)辣(la)湯(tang)底(di)，以(yi)(yi)海鮮(xian)或(huo)牛肉為主材料(liao)都不突出(chu)。吃(chi)(chi)泰(tai)國酸(suan)(suan)(suan)辣(la)鍋(guo)比較(jiao)像是吃(chi)(chi)大碗酸(suan)(suan)(suan)辣(la)海鮮(xian)湯(tang)的(de)(de)(de)感覺，是整鍋(guo)煮(zhu)好(hao)(hao)才端上桌的(de)(de)(de)，與(yu)臺灣一般(ban)利用(yong)湯(tang)底(di)湯(tang)熟材料(liao)的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法(fa)不太(tai)相(xiang)同(tong)。酸(suan)(suan)(suan)辣(la)的(de)(de)(de)口味泰(tai)式(shi)火(huo)鍋(guo)在(zai)夏天(tian)吃(chi)(chi)起(qi)來開(kai)胃，冬天(tian)吃(chi)(chi)起(qi)來暖和，吃(chi)(chi)完后喝一杯(bei)清涼退火(huo)的(de)(de)(de)椰子汁(zhi)，或(huo)是一碗色彩鮮(xian)艷的(de)(de)(de)摩(mo)摩(mo)喳喳，甜一甜嘴巴都能抵(di)消剛才口里(li)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)辣(la)滋味，好(hao)(hao)爽，好(hao)(hao)爽。香(xiang)醇的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)喱(li)火(huo)鍋(guo)里(li)有(you)濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的(de)(de)(de)椰奶香(xiang)，那是椰漿、咖(ka)(ka)喱(li)等各種(zhong)香(xiang)料(liao)絕妙地運用(yong)搭(da)配。

對于喜(xi)歡吃火鍋(guo)的人來(lai)說，要(yao)改變喜(xi)吃辣(la)的口味(wei)習慣是件比較難的事，而(er)這種泰(tai)式火鍋(guo)，不僅可以滿足你愛(ai)辣(la)的飲食口味(wei)，而(er)且其(qi)本身那種酸酸辣(la)辣(la)的感覺會讓(rang)你口味(wei)大(da)開、欲罷(ba)不能。

泰式火鍋的做法 泰式火鍋diy

冬蔭功火鍋

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冬(dong)蔭(yin)功湯是一道(dao)泰(tai)國(guo)名(ming)湯，典型的(de)泰(tai)國(guo)菜，是世界十大名(ming)湯之(zhi)一，在泰(tai)語中(zhong)，“冬(dong)蔭(yin)”指酸(suan)辣，“功”即是蝦，合起(qi)來就是酸(suan)辣蝦湯了。冬(dong)蔭(yin)功湯是將輔料放(fang)入(ru)桶煲至出(chu)味，而后放(fang)入(ru)大頭蝦、魚露、草菇、花奶、椰汁等一起(qi)燉煮，酸(suan)味鮮美(mei)開(kai)胃。這湯以(yi)色澤全紅(hong)，湯味馥(fu)郁可口，辣度十足的(de)為佳。因此，也(ye)有的(de)人將其改良(liang)為火鍋，久而久之(zhi)也(ye)出(chu)現了冬(dong)蔭(yin)功火鍋。

做法

1.活蝦(xia)挑除蝦(xia)線(xian)，第(di)一(yi)步：用牙簽從蝦(xia)身的(de)倒數(shu)第(di)一(yi)節與倒數(shu)第(di)二節中間(jian)穿過。第(di)二步：向上(shang)挑斷蝦(xia)線(xian)，再捏(nie)住斷開的(de)線(xian)頭，抻出(chu)蝦(xia)線(xian)。鍋上(shang)火燒熱(re)，加油，放入(ru)蝦(xia)晃鍋煎(jian)至(zhi)表(biao)面變(bian)紅，撈出(chu)備(bei)用。（蝦(xia)放置久(jiu)了會死(si)，趁它還鮮活先加工(gong)一(yi)下(xia)，離開飯時間(jian)還早，木有(you)辦法）

2.鍋中加少許油(you)，放入小米(mi)辣(la)粒煸(bian)香，再(zai)放入剖開的草菇（木有買到就用蘑菇吧）顛炒均勻(yun)。

3.待辣味揮(hui)散(san)出來后，放切開的小番茄，調入(ru)冬陰功醬，沖入(ru)大量(liang)開水(shui)。（檸檬汁在加(jia)熱過(guo)程中會快(kuai)速揮(hui)散(san)，加(jia)番茄的目(mu)的是為(wei)了保持湯底的酸度且越(yue)煮越(yue)醇厚）

4.放(fang)入(ru)(ru)(ru)香(xiang)草料包（南姜(jiang)、香(xiang)茅草、檸檬葉...）加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)部(bu)分(fen)蝦(xia)，調(diao)入(ru)(ru)(ru)少許鹽、稍多的糖，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)魚露燒開，加(jia)(jia)蓋，大火煮約10-15分(fen)鐘(zhong),再放(fang)入(ru)(ru)(ru)一些魚露，擠(ji)入(ru)(ru)(ru)青檸汁，倒入(ru)(ru)(ru)椰漿，點(dian)綴香(xiang)菜，湯(tang)底即成(cheng)。

5.配(pei)菜自選，按自己(ji)的喜好來，吃時再放(fang)入(ru)鍋里即可(ke)。

酸辣火鍋

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傳(chuan)統(tong)的(de)(de)泰(tai)式火鍋以酸辣著(zhu)稱，大部分都以酸辣海鮮鍋為(wei)(wei)代表，加入許多天然香(xiang)料，如香(xiang)茅草、南姜、檸檬葉、辣椒等，湯頭顏(yan)色略帶金黃，喝起來酸中帶甜，味道清(qing)香(xiang)。不過近年來，也有改(gai)良(liang)式的(de)(de)泰(tai)式火鍋，湯頭從色澤到口味都較為(wei)(wei)清(qing)淡，以老(lao)母雞與(yu)白蘿(luo)卜所(suo)熬制而成，高湯清(qing)可見底，甘美順口，而且(qie)白蘿(luo)卜有降火氣的(de)(de)功能。至(zhi)于火鍋料則因為(wei)(wei)泰(tai)國海產多，以海鮮為(wei)(wei)主，蔬菜、金針菇、玉米也很合適。

做法

1.把羅蝦掰下蝦頭拔(ba)去蝦腸，將蝦身對半開

2.鍋里(li)倒些生油(you)，下姜片、干蔥煎(jian)香(xiang)蝦頭后，再下香(xiang)茅、南(nan)姜炒香(xiang)，后下番茄(qie)略炒（加少少的糖，可提鮮味）

3.加(jia)入(ru)適量的清水(shui)，加(jia)入(ru)兩小勺酸(suan)辣醬料煮開(kai)后慢火熬出(chu)香濃湯底

4.將湯渣撈掉(diao)（除蝦(xia)頭），滴些檸檬(meng)汁和魚(yu)露

5.最后下草菇(gu)、蝦身煮熟(shu)加(jia)鹽(yan)調味(wei)，撒上香菜(cai)末和米椒(jiao)即可

烹飪經驗

1、檸檬(meng)不(bu)要放(fang)太(tai)多(duo)，不(bu)超(chao)過兩個最好，否則會遮住辣味。此外(wai)還得(de)有(you)各色(se)香料(liao)撐著場面。

2、配菜除(chu)了素(su)菜就(jiu)只有兩樣海鮮，實在無(wu)油，吃著(zhu)還是有些寡。由此看來，飯館(guan)里配的(de)肥(fei)牛之(zhi)流，是多么(me)英民神武吶(na)。

3、湯顯得寡，除了檸檬放(fang)多的外，最主要(yao)原(yuan)因(yin)還(huan)是為(wei)省事沒有炒(chao)底料(liao)。應該先在鍋(guo)里將原(yuan)有湯料(liao)炒(chao)開，再(zai)加一(yi)(yi)份黃油咖喱，適當一(yi)(yi)點醬油調(diao)色。