【香菇(gu)燉雞】香菇(gu)燉雞怎么做 香菇(gu)燉雞面的做法

香菇燉雞怎么做

做法一

制作食材

雞1/2只(約1斤)，香菇12朵(duo)(表面切十字花備(bei)用(yong))，筍(sun)12片，水6杯，米酒1大匙(chi)，鹽1又(you)1/2小(xiao)匙(chi)，味精少許

制作流程

雞剁塊，放入開水(shui)中(zhong)稍微氽燙(tang)去血水(shui)後(hou)撈起，放進(jin)燉鍋內，再(zai)放進(jin)所有調(diao)味料及水(shui)6杯，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燉40分鐘，40分(fen)鐘後(hou)再放(fang)入香菇(gu)和(he)筍片，繼續燉(dun)20分鐘(zhong)即可起(qi)鍋上桌。

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做法二

制作食材

土雞腿2只，干香菇(gu)6朵，紅(hong)棗12粒，姜2片(pian)，酒1大匙，鹽1小匙。

制作流程

1、土雞(ji)腿剁(duo)小(xiao)塊，氽(tun)燙過去除(chu)血水(shui)后沖(chong)凈；

2、香菇(gu)泡軟、去蒂，紅(hong)棗泡軟。將所(suo)有材料(liao)放入燉盅內，淋酒(jiu)1大匙，再加開水6杯。外鍋(guo)加水(shui)2杯半，加(jia)蓋蒸40分(fen)鐘；

3、起(qi)鍋(guo)前加(jia)鹽調(diao)味，拌(ban)勻后即可盛出食用。

烹飪關鍵

這道湯(tang)也可以放在爐子上直(zhi)接用小火(huo)煮，但仍然要水開(kai)后再放入材料，并且小火(huo)湯(tang)汁(zhi)才不(bu)渾濁。雞湯(tang)未煮好(hao)前(qian)不(bu)要加(jia)鹽(yan)，這樣雞肉(rou)才嫩，湯(tang)汁(zhi)才鮮。

做法三

制作食材

主料：雞半只、干香菇10個、蔥(cong)2段(duan)、姜3片、干辣椒1個、紅(hong)椒(jiao)半個、細香蔥(cong)少許、八角1個

輔料：色(se)拉油、食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖適量(liang)

制作流程

1、草雞(ji)洗凈，控干水份(fen)后切塊，香菇用水沖洗下，放在溫水中(zhong)泡(pao)發(fa)

2、姜切片，蔥切段，紅椒(jiao)切菱(ling)形，泡(pao)好的香菇去蒂(di)在流動(dong)的水里揉搓清(qing)洗(xi)干(gan)凈，泡(pao)香菇的水過濾后備用

3、鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)(ru)少許(xu)油(you)(you)，油(you)(you)熱后(hou)(hou)將(jiang)雞塊放入(ru)(ru)煸炒(chao)，炒(chao)至(zhi)變色后(hou)(hou)將(jiang)姜，蔥，干辣椒，八角一起倒(dao)入(ru)(ru)炒(chao)，加生抽，老抽，炒(chao)上色后(hou)(hou)加少許(xu)料酒，白糖(tang)和鹽調(diao)味

4、將(jiang)過濾好的(de)香(xiang)菇(gu)水倒入，至將(jiang)雞塊全部淹住2CM左右，大火(huo)燒開后(hou)用中(zhong)小(xiao)火(huo)燉，至肉約8分(fen)熟(shu)時將香菇加入再一起燉(dun)

5、繼續燉至湯汁收(shou)濃時將紅椒和小蔥加(jia)入，拌勻就可以出鍋了。

做法四

主料：雞、香菇

輔料：蔥、姜、料酒、老抽(chou)醬油、冰糖(tang)、鹽

流程：

1、雞洗凈斬小(xiao)塊，香菇(gu)溫水泡發后切塊；

2、雞塊放入鍋中加清(qing)水、姜絲煮開(kai)半(ban)分(fen)鐘后關火，洗凈血沫；

3、鍋底鋪(pu)放姜片、蔥段，加入焯過的(de)(de)雞塊和泡發后的(de)(de)香(xiang)菇(gu)；

4、倒入(ru)過(guo)濾后的泡香菇水(shui)，加入(ru)料酒(jiu)、醬油(you)、冰糖(tang)；

5、燒開后蓋上(shang)蓋轉小火燉(dun)半小時；

6、最后(hou)加鹽(yan)調味后(hou)收汁即可。

做法五

制作食材

二分之一草雞香菇10朵（干(gan)貨，表面(mian)切(qie)十字花備用）大蔥姜(jiang)八角干(gan)辣(la)椒(jiao)紅椒(jiao)香蔥食用油料酒生抽老(lao)抽白糖

制作步驟

1、草(cao)雞洗凈，控干水份(fen)后切(qie)塊。

2、香菇用水沖洗下，放在溫水中(zhong)泡發。

3、鍋中倒入少(shao)許油，油熱后(hou)將雞塊放入煸(bian)炒(chao)。

4、炒(chao)至變色后將姜，蔥，干辣椒，八角一起倒入炒(chao)。

5、加(jia)生抽(chou)，老抽(chou)，炒上色后加(jia)少許料酒(jiu)，白糖(tang)和(he)鹽(yan)調(diao)味（生抽(chou)蠻咸的，鹽(yan)要少加(jia)點，出鍋前可(ke)以再調(diao)整）

6、將過濾好的香菇水(shui)倒入，至將雞塊全部(bu)淹住2CM左右(you)。

7、大火(huo)燒開后用中(zhong)小火(huo)燉，至肉約8分熟時將香菇加(jia)入(ru)攔勻再(zai)一(yi)起燉(dun)。

8、繼續燉(dun)至湯汁收(shou)濃時將紅椒和小蔥加(jia)入，拌(ban)勻(yun)就可以(yi)出鍋了。

小貼士

1、如果時間(jian)緊張燉的(de)(de)過程(cheng)也(ye)可以用高壓鍋代(dai)替，但(dan)收汁的(de)(de)過程(cheng)最(zui)少不要省，裹(guo)著一層濃汁的(de)(de)肉肉才更好吃。

2、香(xiang)菇(gu)要提前(qian)用溫水泡(pao)，大約一個(ge)小(xiao)時左右可以泡(pao)發，泡(pao)之前(qian)香(xiang)菇(gu)先用清(qing)水沖(chong)一下(xia)，去(qu)掉表面灰塵，泡(pao)香(xiang)菇(gu)的(de)水過濾后(hou)用上面清(qing)澈的(de)部分燒菜味道更濃香(xiang)。

3、香菇比較容易吸收鹽(yan)分(fen)，待雞塊燉入(ru)味后再加入(ru)即(ji)可。

香菇燉雞面的做法

食材

主料：寬面300克

輔料：油(you)適量，鹽適量，雞湯一碗，炒香菇一份(fen)

制作步驟

1、雞湯調好味，準(zhun)備好；

2、香菇肉塊炒好備用；

3、所有的(de)食材準備好；

4、寬面用手撕(si)開；

5、燒開一鍋(guo)水；

6、將面條(tiao)放(fang)進(jin)去煮(zhu)開至(zhi)透明(ming)狀；

7、將(jiang)煮好(hao)的面(mian)條放(fang)入湯碗里(li)，配(pei)菜碼放(fang)在上(shang)面(mian)即可。