【香菇(gu)(gu)(gu)燉(dun)雞(ji)(ji)】香菇(gu)(gu)(gu)燉(dun)雞(ji)(ji)怎(zen)么做 香菇(gu)(gu)(gu)燉(dun)雞(ji)(ji)面的做法

香菇燉雞怎么做

做法一

制作食材

雞1/2只(約1斤)，香菇12朵(表面切十字花備(bei)用)，筍(sun)12片，水6杯，米(mi)酒1大(da)匙，鹽1又(you)1/2小匙，味精少許(xu)

制作流程

雞剁塊，放(fang)入開水(shui)中稍微氽燙去血水(shui)後撈(lao)起，放(fang)進燉鍋內，再放(fang)進所有調味料及(ji)水(shui)6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後(hou)再放入香菇和筍(sun)片，繼(ji)續(xu)燉20分鐘即可起鍋上桌。

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做法二

制作食材

土(tu)雞腿2只，干香菇6朵，紅棗12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小(xiao)匙(chi)。

制作流程

1、土雞(ji)腿(tui)剁小塊(kuai)，氽燙過去除血水(shui)后沖凈；

2、香菇泡軟、去(qu)蒂，紅棗泡軟。將所有材料(liao)放入燉(dun)盅內，淋酒1大匙，再加開(kai)水6杯(bei)。外鍋加水2杯半(ban)，加蓋蒸40分(fen)鐘；

3、起鍋前(qian)加鹽調(diao)味(wei)，拌勻(yun)后即可盛出(chu)食用(yong)。

烹飪關鍵

這道湯(tang)(tang)也(ye)可以放(fang)在爐(lu)子上直(zhi)接(jie)用小火(huo)(huo)煮(zhu)，但仍然(ran)要水開后再放(fang)入材料，并且小火(huo)(huo)湯(tang)(tang)汁才不渾濁。雞湯(tang)(tang)未煮(zhu)好(hao)前不要加(jia)鹽，這樣雞肉(rou)才嫩，湯(tang)(tang)汁才鮮(xian)。

做法三

制作食材

主料：雞半只、干香菇10個、蔥2段、姜3片、干辣椒1個、紅椒半(ban)個、細香蔥(cong)少(shao)許、八角1個(ge)

輔料：色拉(la)油、食鹽、料(liao)酒(jiu)、生抽、老抽、白糖適量

制作流程

1、草雞(ji)洗凈，控(kong)干水(shui)份后切塊，香菇用水(shui)沖洗下，放在溫水(shui)中泡(pao)發

2、姜切(qie)片，蔥切(qie)段，紅椒切(qie)菱形，泡好(hao)的香菇去蒂在流(liu)動的水里揉(rou)搓清(qing)洗(xi)干凈，泡香菇的水過濾后備用

3、鍋中倒入(ru)(ru)少(shao)許油(you)，油(you)熱后(hou)將(jiang)雞塊(kuai)放(fang)入(ru)(ru)煸炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至變色后(hou)將(jiang)姜，蔥，干(gan)辣(la)椒，八角一(yi)起(qi)倒入(ru)(ru)炒(chao)(chao)，加生(sheng)抽，老(lao)抽，炒(chao)(chao)上(shang)色后(hou)加少(shao)許料酒，白糖和鹽(yan)調味

4、將(jiang)過濾好的(de)香菇水倒入(ru)，至將(jiang)雞塊全部淹住2CM左(zuo)右，大火燒開后用中小(xiao)火燉，至肉約(yue)8分(fen)熟時將香(xiang)菇(gu)加(jia)入(ru)再一起燉(dun)

5、繼續(xu)燉至湯汁收濃(nong)時(shi)將(jiang)紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出(chu)鍋(guo)了。

做法四

主料：雞、香菇

輔料：蔥、姜、料酒、老抽醬油、冰糖(tang)、鹽

流程：

1、雞洗凈斬(zhan)小塊，香(xiang)菇溫水(shui)泡發(fa)后(hou)切塊；

2、雞塊放(fang)入鍋中加(jia)清水、姜絲煮開半分鐘后關火，洗凈血沫(mo)；

3、鍋底鋪放(fang)姜(jiang)片、蔥段，加入焯過的(de)雞塊(kuai)和泡發后的(de)香菇；

4、倒入過濾(lv)后的泡香菇水，加入料酒、醬油、冰(bing)糖；

5、燒開后蓋(gai)上蓋(gai)轉小火燉半小時；

6、最后加鹽調味后收(shou)汁即(ji)可(ke)。

做法五

制作食材

二(er)分之一草雞(ji)香菇(gu)10朵（干(gan)貨，表面切十字花備用）大蔥姜八角干(gan)辣椒(jiao)紅椒(jiao)香(xiang)蔥食用油料酒生抽(chou)老抽(chou)白糖

制作步驟

1、草雞洗(xi)凈(jing)，控干水(shui)份后切塊。

2、香菇用(yong)水(shui)沖洗下，放在(zai)溫(wen)水(shui)中泡(pao)發。

3、鍋中倒入(ru)少許(xu)油，油熱后將雞塊放入(ru)煸炒。

4、炒(chao)至(zhi)變色后將姜，蔥，干辣椒(jiao)，八角一起倒(dao)入炒(chao)。

5、加(jia)生(sheng)抽，老抽，炒上色后加(jia)少許料酒，白糖和鹽調味（生(sheng)抽蠻(man)咸的，鹽要少加(jia)點，出鍋前可以再調整）

6、將過(guo)濾好(hao)的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右。

7、大(da)火(huo)燒開(kai)后用中(zhong)小火(huo)燉(dun)，至肉約8分(fen)熟時將香(xiang)菇加入攔勻(yun)再一(yi)起燉。

8、繼續燉至(zhi)湯汁(zhi)收(shou)濃時將紅(hong)椒(jiao)和小蔥加入，拌(ban)勻就可以出鍋了。

小貼士

1、如果時間緊張燉(dun)的過(guo)程也可(ke)以用(yong)高壓鍋代替，但收(shou)汁的過(guo)程最少不要省(sheng)，裹(guo)著一層濃汁的肉(rou)肉(rou)才更(geng)好吃。

2、香菇要提前(qian)用(yong)溫水(shui)泡(pao)，大約一個(ge)小時左(zuo)右可以泡(pao)發，泡(pao)之前(qian)香菇先用(yong)清(qing)(qing)水(shui)沖一下，去掉表面灰塵，泡(pao)香菇的(de)水(shui)過濾后用(yong)上(shang)面清(qing)(qing)澈的(de)部分燒菜(cai)味道更濃香。

3、香菇比(bi)較容易吸收鹽分，待雞塊(kuai)燉入(ru)味后再加入(ru)即可。

香菇燉雞面的做法

食材

主料：寬面300克(ke)

輔料：油適(shi)量，鹽適(shi)量，雞湯(tang)一碗(wan)，炒香菇一份

制作步驟

1、雞湯調好味，準備(bei)好；

2、香菇肉塊炒好備(bei)用；

3、所有的食(shi)材準(zhun)備(bei)好；

4、寬(kuan)面用手撕開(kai)；

5、燒開一鍋水；

6、將面條放(fang)進(jin)去煮開(kai)至透明狀；

7、將煮好(hao)的面條放入湯碗里，配菜碼放在上面即可。