【香(xiang)菇(gu)燉(dun)雞】香(xiang)菇(gu)燉(dun)雞怎么做 香(xiang)菇(gu)燉(dun)雞面的(de)做法(fa)

香菇燉雞怎么做

做法一

制作食材

雞1/2只(約1斤)，香菇12朵(duo)(表面切十字(zi)花備用)，筍12片，水6杯，米酒1大匙(chi)，鹽1又(you)1/2小匙(chi)，味精少許

制作流程

雞(ji)剁塊，放(fang)(fang)入開(kai)水中稍微氽燙去血水後(hou)撈起，放(fang)(fang)進(jin)燉(dun)鍋內(nei)，再放(fang)(fang)進(jin)所有調味料及水6杯(bei)，蓋上(shang)鍋蓋燉(dun)40分鐘(zhong)，40分鐘後再放入香菇和筍片，繼續(xu)燉(dun)20分鐘即(ji)可起鍋(guo)上桌。

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做法二

制作食材

土雞腿(tui)2只，干香(xiang)菇6朵，紅棗12粒，姜(jiang)2片，酒1大(da)匙，鹽1小匙(chi)。

制作流程

1、土雞腿剁(duo)小塊(kuai)，氽(tun)燙(tang)過去除血水后沖凈；

2、香(xiang)菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將(jiang)所有材料放(fang)入燉(dun)盅(zhong)內，淋酒1大匙(chi)，再加開水6杯。外鍋加水2杯(bei)半，加蓋蒸40分鐘；

3、起鍋前加(jia)鹽(yan)調味(wei)，拌勻后即可盛出(chu)食用。

烹飪關鍵

這(zhe)(zhe)道湯(tang)(tang)也可(ke)以放(fang)在爐子上直(zhi)接用小(xiao)火煮，但仍然要(yao)水開(kai)后再放(fang)入材料，并且小(xiao)火湯(tang)(tang)汁才(cai)(cai)不渾濁。雞(ji)湯(tang)(tang)未煮好前不要(yao)加鹽，這(zhe)(zhe)樣雞(ji)肉才(cai)(cai)嫩，湯(tang)(tang)汁才(cai)(cai)鮮。

做法三

制作食材

主料：雞半只、干香菇10個、蔥2段(duan)、姜3片、干辣(la)椒1個、紅椒半個、細香蔥少許、八角(jiao)1個

輔料：色拉(la)油、食鹽、料酒(jiu)、生抽(chou)、老抽(chou)、白糖適量

制作流程

1、草雞洗凈，控干水(shui)份后(hou)切(qie)塊，香菇用(yong)水(shui)沖洗下，放在(zai)溫(wen)水(shui)中泡(pao)發

2、姜(jiang)切片，蔥(cong)切段，紅椒切菱(ling)形，泡好的(de)香菇(gu)去蒂在流動的(de)水里(li)揉搓(cuo)清(qing)洗干凈(jing)，泡香菇(gu)的(de)水過濾后備用(yong)

3、鍋中倒(dao)入少許油，油熱后(hou)將雞塊(kuai)放入煸炒，炒至變色后(hou)將姜，蔥，干辣椒，八(ba)角(jiao)一起(qi)倒(dao)入炒，加(jia)生(sheng)抽，老(lao)抽，炒上色后(hou)加(jia)少許料(liao)酒(jiu)，白糖和鹽調味

4、將(jiang)過濾好的(de)香菇水倒入，至將(jiang)雞塊全部淹住2CM左右，大火燒開后用中小(xiao)火燉，至肉約8分(fen)熟(shu)時(shi)將(jiang)香菇(gu)加入再(zai)一起燉

5、繼(ji)續燉至湯汁收濃時將紅椒(jiao)和(he)小蔥加入，拌(ban)勻就(jiu)可以出鍋(guo)了。

做法四

主料：雞、香菇

輔料：蔥、姜、料酒、老(lao)抽(chou)醬(jiang)油(you)、冰糖(tang)、鹽

流程：

1、雞洗(xi)凈斬小塊，香(xiang)菇溫水泡發(fa)后切塊；

2、雞塊(kuai)放入(ru)鍋中(zhong)加清水、姜絲煮(zhu)開半分(fen)鐘(zhong)后關火，洗(xi)凈(jing)血沫；

3、鍋底鋪放姜片、蔥段，加入焯過的(de)雞塊和泡(pao)發后的(de)香菇；

4、倒入過濾后的泡香(xiang)菇水(shui)，加入料酒、醬油、冰糖(tang)；

5、燒開后蓋上蓋轉小(xiao)火(huo)燉半小(xiao)時；

6、最后加(jia)鹽調味(wei)后收汁即可。

做法五

制作食材

二分之一草(cao)雞香菇10朵（干(gan)貨，表面切十(shi)字花備用）大蔥姜八角(jiao)干(gan)辣椒(jiao)紅(hong)椒(jiao)香蔥食用油(you)料酒(jiu)生抽老抽白糖

制作步驟

1、草雞洗凈，控(kong)干水份后切塊。

2、香菇用水沖洗下，放在(zai)溫水中泡發(fa)。

3、鍋中(zhong)倒(dao)入少許油，油熱(re)后將(jiang)雞塊(kuai)放(fang)入煸炒。

4、炒至變色后將(jiang)姜，蔥，干辣椒，八角一起倒入炒。

5、加生抽(chou)，老抽(chou)，炒上色后(hou)加少許料酒，白糖(tang)和鹽(yan)調味（生抽(chou)蠻咸的(de)，鹽(yan)要少加點(dian)，出鍋前(qian)可以再調整）

6、將(jiang)過濾好的(de)香菇水倒入，至將(jiang)雞塊全(quan)部淹住2CM左右。

7、大火(huo)燒開(kai)后用中(zhong)小火(huo)燉(dun)，至肉約(yue)8分熟時將香(xiang)菇加(jia)入攔勻(yun)再一(yi)起燉。

8、繼續燉至(zhi)湯汁收(shou)濃時(shi)將紅椒(jiao)和(he)小蔥(cong)加(jia)入，拌勻就可以出鍋了。

小貼士

1、如果時間緊張燉(dun)的過程也(ye)可以用高(gao)壓(ya)鍋代替(ti)，但收汁的過程最少不要省，裹(guo)著一層濃汁的肉(rou)肉(rou)才更好吃。

2、香(xiang)菇(gu)要提前用(yong)溫水(shui)泡，大約一(yi)個(ge)小時左右(you)可以泡發，泡之前香(xiang)菇(gu)先用(yong)清(qing)水(shui)沖一(yi)下，去掉表面(mian)灰塵，泡香(xiang)菇(gu)的水(shui)過濾后用(yong)上(shang)面(mian)清(qing)澈的部(bu)分燒菜味道(dao)更濃香(xiang)。

3、香菇比較容易(yi)吸(xi)收鹽分，待(dai)雞塊(kuai)燉入(ru)味(wei)后再(zai)加(jia)入(ru)即(ji)可。

香菇燉雞面的做法

食材

主料：寬面300克

輔料：油(you)適量，鹽適量，雞(ji)湯一(yi)(yi)碗，炒香菇一(yi)(yi)份

制作步驟

1、雞湯調好(hao)味，準備好(hao)；

2、香菇肉塊炒好備(bei)用；

3、所有的食材準備(bei)好；

4、寬(kuan)面(mian)用手(shou)撕開；

5、燒(shao)開一鍋(guo)水；

6、將面(mian)條(tiao)放進(jin)去(qu)煮開(kai)至透明狀；

7、將煮好的面(mian)條放入(ru)湯碗里，配菜碼放在上面(mian)即可。