【香(xiang)菇燉雞(ji)】香(xiang)菇燉雞(ji)怎(zen)么做 香(xiang)菇燉雞(ji)面的(de)做法

香菇燉雞怎么做

做法一

制作食材

雞1/2只(約1斤)，香菇12朵(表面切十字花備用)，筍12片，水6杯，米酒(jiu)1大匙，鹽1又(you)1/2小匙(chi)，味(wei)精少許

制作流程

雞剁(duo)塊，放入開(kai)水中稍微(wei)氽燙去血水後撈起，放進(jin)燉鍋內，再放進(jin)所有調味料及(ji)水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後再放入香(xiang)菇和筍片，繼續燉(dun)20分鐘即可起鍋上桌。

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做法二

制作食材

土雞腿2只，干香菇(gu)6朵，紅棗12粒，姜(jiang)2片，酒1大匙，鹽1小匙。

制作流程

1、土雞腿(tui)剁(duo)小塊(kuai)，氽(tun)燙過去(qu)除(chu)血水后沖凈；

2、香(xiang)菇(gu)泡(pao)軟、去蒂(di)，紅棗(zao)泡(pao)軟。將所有材(cai)料(liao)放(fang)入(ru)燉(dun)盅(zhong)內(nei)，淋酒1大匙，再加(jia)開(kai)水6杯。外(wai)鍋加水2杯半，加蓋蒸40分(fen)鐘(zhong)；

3、起(qi)鍋前(qian)加鹽調味，拌勻(yun)后(hou)即可盛出食用。

烹飪關鍵

這道湯也可(ke)以放在(zai)爐子上直(zhi)接用小火煮(zhu)，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁(zhi)才(cai)不渾(hun)濁(zhuo)。雞(ji)湯未煮(zhu)好前不要加(jia)鹽，這樣(yang)雞(ji)肉才(cai)嫩，湯汁(zhi)才(cai)鮮。

做法三

制作食材

主料：雞半只、干香菇10個、蔥2段(duan)、姜(jiang)3片、干辣椒1個(ge)、紅椒半個(ge)、細香蔥少(shao)許、八角1個

輔料：色拉油、食鹽、料酒(jiu)、生抽、老抽、白糖適量

制作流程

1、草雞(ji)洗凈，控干水份后(hou)切塊，香(xiang)菇用水沖洗下，放在溫水中泡發

2、姜(jiang)切(qie)片，蔥切(qie)段，紅(hong)椒切(qie)菱(ling)形，泡好的香(xiang)菇去(qu)蒂在流動的水(shui)里揉搓(cuo)清洗干凈(jing)，泡香(xiang)菇的水(shui)過濾后備用

3、鍋中倒入(ru)少(shao)許油，油熱后將雞塊放入(ru)煸炒，炒至(zhi)變色(se)后將姜，蔥，干辣椒，八角一起倒入(ru)炒，加(jia)生抽(chou)，老(lao)抽(chou)，炒上色(se)后加(jia)少(shao)許料酒，白糖和(he)鹽調味(wei)

4、將過(guo)濾(lv)好的(de)香菇水倒入(ru)，至將雞塊(kuai)全部淹住2CM左右，大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時(shi)將香菇加入(ru)再一(yi)起燉

5、繼續(xu)燉至湯汁收濃時將(jiang)紅椒(jiao)和小蔥加入，拌勻就可以出(chu)鍋了。

做法四

主料：雞、香菇

輔料：蔥、姜、料酒、老抽醬油、冰糖、鹽

流程：

1、雞洗(xi)凈斬(zhan)小塊(kuai)，香菇溫水(shui)泡發后切塊(kuai)；

2、雞塊放(fang)入鍋中(zhong)加(jia)清(qing)水、姜絲(si)煮開半分鐘后關火，洗凈血沫；

3、鍋底鋪放姜(jiang)片、蔥(cong)段，加入焯過的(de)雞塊和泡發后(hou)的(de)香菇；

4、倒入(ru)過濾后的泡香菇水，加入(ru)料酒、醬油、冰(bing)糖；

5、燒(shao)開后蓋(gai)上蓋(gai)轉小火燉半小時(shi)；

6、最后(hou)(hou)加(jia)鹽(yan)調味(wei)后(hou)(hou)收汁即(ji)可。

做法五

制作食材

二分之一草雞香菇(gu)10朵（干(gan)貨，表面切十字花備用）大(da)蔥(cong)姜八角干(gan)辣(la)椒紅椒香蔥(cong)食用油料酒生抽(chou)老抽(chou)白(bai)糖

制作步驟

1、草(cao)雞洗凈，控干水份后切塊。

2、香(xiang)菇用水(shui)沖洗下，放在溫水(shui)中泡發。

3、鍋中倒入(ru)少(shao)許(xu)油，油熱后將雞(ji)塊放入(ru)煸(bian)炒。

4、炒(chao)至變色后將姜，蔥(cong)，干辣椒，八角一起倒入炒(chao)。

5、加生抽(chou)，老抽(chou)，炒上色后(hou)加少許料酒，白糖(tang)和(he)鹽調(diao)味（生抽(chou)蠻(man)咸的，鹽要少加點，出鍋前(qian)可以再調(diao)整）

6、將過(guo)濾好(hao)的(de)香(xiang)菇水倒入(ru)，至將雞塊全部(bu)淹(yan)住2CM左右。

7、大(da)火(huo)燒開后用中小火(huo)燉(dun)，至肉約8分熟時將(jiang)香菇加入攔(lan)勻(yun)再一(yi)起燉。

8、繼續(xu)燉(dun)至湯汁收濃時將紅椒和小(xiao)蔥加入，拌勻(yun)就可以(yi)出鍋了。

小貼士

1、如果時間緊張燉的過程(cheng)也可(ke)以用高壓鍋代替，但收汁(zhi)的過程(cheng)最少(shao)不要省，裹著一(yi)層(ceng)濃(nong)汁(zhi)的肉肉才更好(hao)吃。

2、香(xiang)(xiang)菇(gu)要提前用溫(wen)水(shui)泡，大約一個小(xiao)時左(zuo)右可(ke)以泡發(fa)，泡之(zhi)前香(xiang)(xiang)菇(gu)先用清水(shui)沖(chong)一下，去(qu)掉表(biao)面灰(hui)塵，泡香(xiang)(xiang)菇(gu)的水(shui)過濾后用上面清澈(che)的部(bu)分燒菜(cai)味道更濃香(xiang)(xiang)。

3、香(xiang)菇比(bi)較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味后再加入即可。

香菇燉雞面的做法

食材

主料：寬面300克

輔料：油適量(liang)，鹽(yan)適量(liang)，雞(ji)湯一碗，炒香菇一份

制作步驟

1、雞湯調好(hao)味，準備好(hao)；

2、香菇肉塊炒好(hao)備用；

3、所有的食材(cai)準備好；

4、寬面用(yong)手(shou)撕開；

5、燒(shao)開一鍋水；

6、將面條(tiao)放進去(qu)煮開至透(tou)明(ming)狀；

7、將煮好的(de)面條(tiao)放入(ru)湯碗里，配菜碼放在上(shang)面即可。