【香(xiang)菇燉(dun)雞】香(xiang)菇燉(dun)雞怎么做 香(xiang)菇燉(dun)雞面的做法

香菇燉雞怎么做

做法一

制作食材

雞1/2只(約1斤)，香菇12朵(duo)(表面切十字花備用)，筍12片，水(shui)6杯，米(mi)酒1大匙，鹽(yan)1又(you)1/2小匙，味(wei)精少許

制作流程

雞剁塊，放(fang)入開水中(zhong)稍微氽(tun)燙去血水後撈起，放(fang)進燉鍋內，再放(fang)進所有調味料及(ji)水6杯，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)燉40分鐘，40分鐘後再放入香菇和筍片，繼續燉20分鐘即可起(qi)鍋上(shang)桌。

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做法二

制作食材

土雞腿(tui)2只，干(gan)香(xiang)菇6朵，紅棗(zao)12粒，姜(jiang)2片，酒1大匙，鹽1小匙。

制作流程

1、土雞腿剁小塊，氽(tun)燙過(guo)去(qu)除血水(shui)后沖(chong)凈；

2、香菇泡(pao)(pao)軟(ruan)、去(qu)蒂，紅(hong)棗(zao)泡(pao)(pao)軟(ruan)。將所有(you)材料放入(ru)燉盅內，淋酒(jiu)1大匙，再(zai)加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸(zheng)40分鐘(zhong)；

3、起鍋前加鹽調味，拌勻后即可盛出食用。

烹飪關鍵

這道湯也可以(yi)放在(zai)爐子上直接用小火煮(zhu)，但仍然(ran)要水開后(hou)再放入材料，并且小火湯汁(zhi)才(cai)(cai)不渾濁。雞湯未煮(zhu)好前不要加鹽，這樣(yang)雞肉(rou)才(cai)(cai)嫩，湯汁(zhi)才(cai)(cai)鮮。

做法三

制作食材

主料：雞半只、干香菇10個、蔥2段、姜3片(pian)、干(gan)辣(la)椒1個、紅椒半個、細香蔥(cong)少(shao)許、八角1個

輔料：色(se)拉油(you)、食鹽、料酒、生抽、老(lao)抽、白糖(tang)適量

制作流程

1、草雞洗凈，控干水份后切(qie)塊(kuai)，香菇用(yong)水沖(chong)洗下，放(fang)在溫水中泡(pao)發

2、姜切(qie)片，蔥切(qie)段(duan)，紅(hong)椒切(qie)菱形，泡好的香菇(gu)去蒂在流動(dong)的水里揉(rou)搓清洗干凈，泡香菇(gu)的水過濾后備用

3、鍋(guo)中倒入(ru)少(shao)(shao)許油，油熱后將(jiang)雞塊放入(ru)煸炒，炒至變色后將(jiang)姜(jiang)，蔥，干辣椒，八角一起(qi)倒入(ru)炒，加(jia)生抽(chou)，老抽(chou)，炒上(shang)色后加(jia)少(shao)(shao)許料酒，白糖和鹽調(diao)味

4、將過濾好(hao)的香(xiang)菇(gu)水倒入，至將雞塊全部(bu)淹住2CM左右，大火(huo)燒開(kai)后用中小火(huo)燉(dun)，至肉約8分(fen)熟(shu)時(shi)將香菇加入再(zai)一(yi)起燉

5、繼續燉至湯汁收濃時(shi)將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以(yi)出(chu)鍋了。

做法四

主料：雞、香菇

輔料：蔥、姜、料酒、老抽(chou)醬油、冰糖(tang)、鹽

流程：

1、雞洗(xi)凈斬小(xiao)塊(kuai)，香(xiang)菇(gu)溫水泡發后(hou)切塊(kuai)；

2、雞(ji)塊放入鍋中加清(qing)水、姜絲煮開半分鐘(zhong)后關(guan)火(huo)，洗(xi)凈血沫(mo)；

3、鍋底鋪放姜片、蔥段，加入焯過的(de)雞塊和泡發(fa)后的(de)香(xiang)菇；

4、倒入過濾后(hou)的泡香菇水(shui)，加入料酒、醬油、冰(bing)糖；

5、燒開后(hou)蓋上蓋轉小(xiao)火燉半小(xiao)時(shi)；

6、最后(hou)加鹽調味后(hou)收汁即可。

做法五

制作食材

二分之一草雞香菇10朵（干貨，表面切十字花備用）大蔥姜八角干辣椒(jiao)紅椒(jiao)香(xiang)蔥食用油料酒生抽(chou)老(lao)抽(chou)白(bai)糖(tang)

制作步驟

1、草雞洗凈，控干水份(fen)后切(qie)塊。

2、香菇(gu)用(yong)水沖洗下，放在溫水中泡發。

3、鍋中倒入少許油，油熱后(hou)將(jiang)雞塊放入煸(bian)炒。

4、炒至(zhi)變色后將姜，蔥，干辣椒，八角(jiao)一起倒(dao)入炒。

5、加生(sheng)抽(chou)，老抽(chou)，炒(chao)上色后(hou)加少許料酒，白(bai)糖和(he)鹽調味(wei)（生(sheng)抽(chou)蠻咸的，鹽要少加點，出(chu)鍋前(qian)可(ke)以再(zai)調整）

6、將過(guo)濾好(hao)的(de)香菇水倒(dao)入，至將雞塊全部淹住2CM左(zuo)右(you)。

7、大火燒開后用中小(xiao)火燉，至肉(rou)約8分熟時將香菇加入(ru)攔勻再一(yi)起燉。

8、繼續(xu)燉(dun)至湯(tang)汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可(ke)以出鍋了(le)。

小貼士

1、如果時(shi)間緊張燉的過程也(ye)可以用高壓鍋代替，但收汁的過程最少(shao)不要省，裹(guo)著一層濃汁的肉(rou)肉(rou)才更好(hao)吃。

2、香(xiang)(xiang)菇要提前用溫水泡(pao)，大約一(yi)個小時左右可以泡(pao)發，泡(pao)之前香(xiang)(xiang)菇先用清(qing)水沖一(yi)下，去掉表面(mian)(mian)灰(hui)塵，泡(pao)香(xiang)(xiang)菇的水過(guo)濾(lv)后用上面(mian)(mian)清(qing)澈的部分燒菜味道更濃香(xiang)(xiang)。

3、香(xiang)菇(gu)比較容(rong)易吸收(shou)鹽分，待雞塊燉入味(wei)后再加(jia)入即可。

香菇燉雞面的做法

食材

主料：寬面300克

輔料：油適(shi)量，鹽適(shi)量，雞湯(tang)一碗，炒香菇一份

制作步驟

1、雞(ji)湯調好味(wei)，準備好；

2、香菇肉塊炒好備用(yong)；

3、所有的食材準(zhun)備好(hao)；

4、寬(kuan)面用手撕開；

5、燒開一鍋水；

6、將面條放進去煮開至透明狀；

7、將煮好的(de)面條(tiao)放入湯碗里，配菜碼放在上面即可。