香辣牛肉醬的做法

做法一

主料：牛肉 干黃醬 鮮姜 芝麻 花生(sheng)碎 辣(la)椒(jiao)碎 麻椒(jiao)碎

輔料：鹽 味精(jing) 糖 料酒 香(xiang)油 米醋

該圖片由注冊用戶"中華小當家"提供，版權聲明反饋

做法步驟

1、鍋燒(shao)干(gan)，小火將(jiang)麻(ma)椒/花(hua)椒炒出(chu)香味，用料理機(ji)/搟(xian)面杖(zhang)弄碎，待(dai)用

2、牛(niu)(niu)肉(rou)切成1cm見(jian)方的牛(niu)(niu)肉(rou)粒，鍋(guo)(guo)中(zhong)稍微(wei)多放(fang)一(yi)點油，炒(chao)熟(shu)（鮮姜(jiang)去皮，切碎(sui)成姜(jiang)末，待牛(niu)(niu)肉(rou)炒(chao)熟(shu)后，放(fang)入鍋(guo)(guo)中(zhong)與牛(niu)(niu)肉(rou)一(yi)起煸炒(chao)片(pian)刻)牛(niu)(niu)肉(rou)盛出待用

3、花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米用(yong)溫水浸泡，去花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米皮，起鍋倒油待2成熱時(shi)，放入花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米炸(zha)制(zhi)微黃，撈出晾涼，用(yong)料理機(ji)/搟面(mian)杖弄成花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)碎，待用(yong)。

4、炸(zha)制辣(la)椒碎，小(xiao)火且(qie)不停攪(jiao)(jiao)動，辣(la)椒油紅紅的，且(qie)沒有生辣(la)椒味(wei)道時，放入(ru)干黃(huang)醬(jiang)，充分攪(jiao)(jiao)拌。

5、一次加入麻椒/花椒、料酒（沒過干黃醬，我用了快1瓶）鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但(dan)煮沸(fei)后，放入(ru)1少米醋及少許香油(you)。

6、煮吧，煮到你覺得粘稠度合適(shi)，快起鍋前，剛入(ru)熟芝麻。

做法二

主料：鹵牛肉250g

輔料：油適量(liang)、黃豆醬5勺(shao)(shao)、海(hai)鮮醬2勺(shao)(shao)、甜面醬2勺(shao)(shao)、大(da)蔥(cong)1根、生姜適量(liang)、白芝麻適量(liang)、干辣椒粉(fen)適量(liang)

做法步驟

1、準備好食材(cai)。

2、芝麻炒熟備用。

3、鹵牛肉(rou)切(qie)粒，姜和蔥切(qie)碎。

4、熱鍋下油下少(shao)許姜。

5、下牛肉粒。

6、炒至顏色變深。

7、下蔥姜碎。

8、下5小勺干(gan)辣椒碎。

9、下5勺黃(huang)豆(dou)醬。

10、放(fang)2勺海鮮(xian)醬。

11、加2勺甜面(mian)醬。

12、炒(chao)一(yi)會(hui)讓幾種(zhong)醬料(liao)充分(fen)混合。

13、最(zui)后下炒好的芝麻炒勻即可關(guan)火。

小貼士

1、牛肉粒要用油先炒(chao)至(zhi)脫水顏色明顯變深這樣做出的(de)牛肉醬牛肉粒吃起來更有口感。

2、辣(la)椒粉的(de)用量可依自己的(de)喜好來(lai)放，喜歡辣(la)可多放不(bu)喜歡可不(bu)放。

3、各種醬料都含鹽(yan)制作(zuo)過程中無須加鹽(yan)。

做法三

主(zhu)料：牛肉500克。

調(diao)料：色拉油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒜(suan)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、八角適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、桂皮(pi)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蠔(hao)油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、甜面醬(jiang)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、白糖適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣椒(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、桔(jie)皮(pi)少許。

做法步驟

1、牛肉去凈筋膜，剁(duo)碎(sui)成末，加入(ru)適量的蠔油(you)、料酒、少許白糖(tang)，拌勻后腌制20分鐘；生姜與大蒜切碎(sui)成末，桔子(zi)皮也切碎(sui)。

2、熱鍋(guo)內放入適量(liang)的油（油要(yao)多，大約(yue)為(wei)平(ping)時(shi)炒(chao)菜時(shi)的3至4倍(bei)吧(ba)），下入八(ba)角、桂皮、花椒(jiao)，小火將其炸(zha)出(chu)香味(wei)后撈出(chu)不要(yao)，再下入姜末(mo)與蒜(suan)末(mo)，炒(chao)香。

3、下入(ru)腌制好的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)末與(yu)桔皮，一(yi)直將牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)水分炒干(gan)至牛(niu)肉(rou)(rou)表面看(kan)起來(lai)有些微微的(de)(de)(de)焦黃。

4、下入辣(la)椒粉，炒出紅油。

5、甜面醬中加入(ru)適量生抽，拌勻(yun)后倒入(ru)鍋中，小火，不停地翻炒約2分鐘后即可(ke)。

烹飪技巧

1、油要多一些(xie)；牛肉一定要炒香；

2、牛肉炒香后(hou)要(yao)轉(zhuan)小火，以免(mian)(mian)燒焦；下入甜面醬后(hou)要(yao)不停攪拌，以免(mian)(mian)糊鍋；

3、炒牛肉(rou)的時(shi)候(hou)放(fang)少許(xu)桔子皮(pi)，可以去腥增香哦；

4、如果有白芝麻，可以最后放入一些炒香的(de)芝麻，會更香哈！