香辣牛肉醬的做法

做法一

主(zhu)料：牛肉(rou) 干(gan)黃醬 鮮(xian)姜(jiang) 芝(zhi)麻 花(hua)生碎(sui) 辣椒碎(sui) 麻椒碎(sui)

輔(fu)料：鹽 味(wei)精 糖 料酒 香(xiang)油 米醋

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做法步驟

1、鍋(guo)燒干，小(xiao)火(huo)將麻椒(jiao)/花椒(jiao)炒出香味，用(yong)料理機/搟面杖弄碎，待用(yong)

2、牛(niu)肉(rou)切成(cheng)1cm見(jian)方的牛(niu)肉(rou)粒，鍋中(zhong)(zhong)稍微多放一點油(you)，炒熟（鮮姜去皮，切碎成(cheng)姜末，待牛(niu)肉(rou)炒熟后，放入(ru)鍋中(zhong)(zhong)與牛(niu)肉(rou)一起(qi)煸炒片刻)牛(niu)肉(rou)盛(sheng)出待用(yong)

3、花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)用溫水浸泡，去花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)皮，起(qi)鍋倒(dao)油待(dai)(dai)2成(cheng)熱時，放入(ru)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/搟面杖弄成(cheng)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)碎(sui)，待(dai)(dai)用。

4、炸制(zhi)辣椒(jiao)碎，小火且不停攪動，辣椒(jiao)油(you)紅紅的，且沒有生辣椒(jiao)味道時，放入(ru)干(gan)黃(huang)醬，充(chong)分攪拌。

5、一次加入麻椒/花椒、料酒（沒過干黃醬，我用了快1瓶）鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌(ban)，但煮沸后，放入1少米醋(cu)及少許香油。

6、煮吧，煮到你(ni)覺(jue)得粘稠度合適(shi)，快起鍋前，剛入(ru)熟(shu)芝(zhi)麻。

做法二

主料：鹵牛肉250g

輔料：油適(shi)量、黃豆(dou)醬5勺(shao)、海鮮醬2勺(shao)、甜面醬2勺(shao)、大(da)蔥1根、生(sheng)姜適(shi)量、白(bai)芝麻適(shi)量、干辣椒粉(fen)適(shi)量

做法步驟

1、準(zhun)備好食材。

2、芝(zhi)麻炒熟(shu)備(bei)用(yong)。

3、鹵牛肉切粒，姜和(he)蔥切碎(sui)。

4、熱(re)鍋下油(you)下少許(xu)姜。

5、下牛肉粒。

6、炒至顏色(se)變深。

7、下蔥姜碎。

8、下5小勺干辣椒碎(sui)。

9、下5勺黃(huang)豆醬。

10、放2勺海(hai)鮮醬。

11、加2勺甜面醬。

12、炒一會讓幾種醬料充分混(hun)合。

13、最后下炒好的(de)芝麻炒勻即可(ke)關火。

小貼士

1、牛(niu)肉(rou)粒(li)要用(yong)油先炒至(zhi)脫水顏(yan)色明顯變深這(zhe)樣做(zuo)出的牛(niu)肉(rou)醬(jiang)牛(niu)肉(rou)粒(li)吃起來更有口感。

2、辣椒粉的(de)用量可依自己的(de)喜(xi)好(hao)來放，喜(xi)歡(huan)辣可多放不喜(xi)歡(huan)可不放。

3、各種醬料都含鹽(yan)制作過(guo)程中無須(xu)加鹽(yan)。

做法三

主料(liao)：牛肉500克。

調料(liao)：色拉油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、八角適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、花椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、桂皮適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、生抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蠔油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、甜面醬適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、白糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、辣椒(jiao)粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、桔皮少許(xu)。

做法步驟

1、牛(niu)肉去凈筋膜，剁碎成末(mo)(mo)，加入適量的蠔(hao)油(you)、料酒、少許白糖，拌勻后腌制20分(fen)鐘；生姜與大蒜切碎成末(mo)(mo)，桔子皮(pi)也切碎。

2、熱(re)鍋內放入適量的油(you)（油(you)要多，大(da)約為平時炒菜時的3至(zhi)4倍吧），下(xia)(xia)入八角、桂皮、花椒，小火(huo)將其炸出香(xiang)味后撈(lao)出不要，再下(xia)(xia)入姜(jiang)末與蒜末，炒香(xiang)。

3、下(xia)入腌制好(hao)的牛(niu)肉末與(yu)桔皮(pi)，一直(zhi)將牛(niu)肉的水分炒干至牛(niu)肉表面看起來有(you)些微(wei)微(wei)的焦黃。

4、下(xia)入(ru)辣椒粉(fen)，炒出紅油。

5、甜(tian)面醬中(zhong)加入適量(liang)生抽，拌勻后(hou)倒入鍋中(zhong)，小火(huo)，不停(ting)地翻炒約2分鐘后(hou)即可。

烹飪技巧

1、油要多一(yi)些；牛肉一(yi)定(ding)要炒(chao)香(xiang)；

2、牛肉炒香(xiang)后(hou)要轉小火，以免燒(shao)焦；下入(ru)甜面(mian)醬(jiang)后(hou)要不停攪(jiao)拌，以免糊鍋(guo)；

3、炒牛肉的時候(hou)放少許(xu)桔子皮，可以去(qu)腥(xing)增香哦；

4、如果有(you)白芝麻，可以最后放(fang)入一(yi)些(xie)炒(chao)香的芝麻，會更香哈！