香辣牛肉醬的做法

做法一

主(zhu)料：牛(niu)肉 干黃醬 鮮姜 芝麻 花生碎 辣椒(jiao)碎 麻椒(jiao)碎

輔(fu)料：鹽 味(wei)精 糖 料酒 香油 米醋(cu)

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做法步驟

1、鍋燒干，小(xiao)火(huo)將麻椒(jiao)/花(hua)椒(jiao)炒出香味，用料理機/搟面杖弄(nong)碎，待用

2、牛(niu)(niu)肉(rou)切(qie)成1cm見方的牛(niu)(niu)肉(rou)粒，鍋(guo)中稍微多放一(yi)點油(you)，炒(chao)(chao)(chao)熟（鮮姜去皮，切(qie)碎成姜末，待牛(niu)(niu)肉(rou)炒(chao)(chao)(chao)熟后，放入(ru)鍋(guo)中與牛(niu)(niu)肉(rou)一(yi)起煸炒(chao)(chao)(chao)片刻(ke))牛(niu)(niu)肉(rou)盛出待用

3、花(hua)生米(mi)用溫水(shui)浸泡，去花(hua)生米(mi)皮(pi)，起鍋倒油待2成熱時(shi)，放入花(hua)生米(mi)炸(zha)制微黃，撈(lao)出晾涼，用料(liao)理機/搟面杖弄成花(hua)生碎(sui)，待用。

4、炸制辣(la)(la)椒碎(sui)，小火且不停攪(jiao)動，辣(la)(la)椒油(you)紅(hong)紅(hong)的(de)，且沒有(you)生辣(la)(la)椒味(wei)道時，放入干黃醬，充分攪(jiao)拌(ban)。

5、一次加入麻椒/花椒、料酒（沒過干黃醬，我用了快1瓶）鹽、味精、白糖，牛(niu)肉，不停攪拌，但(dan)煮沸(fei)后，放(fang)入1少(shao)米(mi)醋及少(shao)許香油(you)。

6、煮(zhu)吧，煮(zhu)到你覺得粘稠度合(he)適，快起鍋前，剛入熟(shu)芝(zhi)麻。

做法二

主料：鹵(lu)牛肉250g

輔料：油適量、黃豆醬5勺、海鮮醬2勺、甜面醬2勺、大蔥1根、生姜適量、白芝麻適量、干辣(la)椒粉(fen)適量

做法步驟

1、準備好食(shi)材。

2、芝麻炒熟(shu)備用。

3、鹵牛肉切(qie)粒，姜和蔥(cong)切(qie)碎。

4、熱(re)鍋下(xia)油下(xia)少許姜(jiang)。

5、下牛肉粒。

6、炒(chao)至顏(yan)色(se)變深。

7、下蔥姜碎。

8、下5小勺干辣椒碎(sui)。

9、下5勺黃豆醬。

10、放2勺海鮮醬。

11、加(jia)2勺甜面醬。

12、炒一會讓幾種醬料(liao)充分(fen)混(hun)合。

13、最后(hou)下炒(chao)好(hao)的芝麻炒(chao)勻即(ji)可關火。

小貼士

1、牛肉粒(li)(li)要(yao)用油先(xian)炒至脫(tuo)水顏色(se)明顯變深這樣做出(chu)的牛肉醬(jiang)牛肉粒(li)(li)吃起來更有口感。

2、辣椒粉的用量可(ke)(ke)依自己的喜(xi)好來放(fang)(fang)，喜(xi)歡(huan)辣可(ke)(ke)多放(fang)(fang)不(bu)喜(xi)歡(huan)可(ke)(ke)不(bu)放(fang)(fang)。

3、各種醬料都(dou)含鹽(yan)制作過程中無須加鹽(yan)。

做法三

主(zhu)料：牛肉500克。

調料(liao)：色拉油適(shi)量、姜適(shi)量、蒜適(shi)量、八(ba)角(jiao)適(shi)量、花椒適(shi)量、桂(gui)皮適(shi)量、料(liao)酒適(shi)量、生抽適(shi)量、蠔油適(shi)量、甜面醬適(shi)量、白糖適(shi)量、辣椒粉適(shi)量、桔皮少許。

做法步驟

1、牛肉去(qu)凈筋(jin)膜，剁碎成末(mo)，加入(ru)適量的蠔(hao)油(you)、料酒、少(shao)許白糖，拌勻后腌制(zhi)20分鐘；生(sheng)姜(jiang)與(yu)大蒜切碎成末(mo)，桔子皮也切碎。

2、熱鍋內(nei)放入適量的(de)油（油要(yao)多(duo)，大(da)約為平(ping)時(shi)炒菜時(shi)的(de)3至(zhi)4倍吧），下(xia)入八角、桂皮、花(hua)椒(jiao)，小火將其炸出香(xiang)味后撈(lao)出不(bu)要(yao)，再下(xia)入姜末與蒜末，炒香(xiang)。

3、下入腌制好的(de)牛肉末(mo)與桔皮，一直將牛肉的(de)水分炒(chao)干至牛肉表面看起來有些微微的(de)焦(jiao)黃。

4、下入(ru)辣椒粉，炒出紅油(you)。

5、甜面(mian)醬中加入(ru)適量(liang)生抽，拌勻后(hou)倒入(ru)鍋中，小火，不(bu)停地(di)翻炒約2分(fen)鐘(zhong)后(hou)即可。

烹飪技巧

1、油要多一些；牛肉(rou)一定要炒香；

2、牛肉炒香后(hou)要轉小火，以(yi)免燒焦；下入甜(tian)面(mian)醬后(hou)要不停攪(jiao)拌，以(yi)免糊鍋；

3、炒牛肉的時候放少許(xu)桔(jie)子皮，可以去腥增香(xiang)哦；

4、如(ru)果有白芝(zhi)麻(ma)，可以最后放入(ru)一些炒香(xiang)的芝(zhi)麻(ma)，會更香(xiang)哈！