香辣牛肉醬的做法

做法一

主料：牛肉 干黃醬(jiang) 鮮(xian)姜 芝麻(ma) 花生碎(sui) 辣椒碎(sui) 麻(ma)椒碎(sui)

輔(fu)料(liao)：鹽(yan) 味精 糖 料(liao)酒 香油 米(mi)醋

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做法步驟

1、鍋燒干，小火將麻椒/花椒炒出香(xiang)味，用料理機/搟(xian)面杖(zhang)弄(nong)碎，待用

2、牛(niu)肉(rou)切成1cm見方(fang)的牛(niu)肉(rou)粒，鍋(guo)中(zhong)稍微多放一點油，炒(chao)熟（鮮姜去皮(pi)，切碎成姜末，待(dai)牛(niu)肉(rou)炒(chao)熟后，放入鍋(guo)中(zhong)與(yu)牛(niu)肉(rou)一起煸(bian)炒(chao)片刻)牛(niu)肉(rou)盛出(chu)待(dai)用

3、花(hua)(hua)生(sheng)米用溫水浸泡(pao)，去花(hua)(hua)生(sheng)米皮(pi)，起鍋倒油待2成(cheng)熱時，放(fang)入(ru)花(hua)(hua)生(sheng)米炸制微(wei)黃，撈出晾涼，用料理機/搟面杖弄成(cheng)花(hua)(hua)生(sheng)碎，待用。

4、炸(zha)制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道(dao)時，放入(ru)干黃醬，充分攪拌。

5、一次加入麻椒/花椒、料酒（沒過干黃醬，我用了快1瓶）鹽、味精、白糖，牛肉，不停(ting)攪拌，但煮(zhu)沸后，放入1少米醋(cu)及少許香油。

6、煮吧，煮到你(ni)覺得粘稠度(du)合適，快(kuai)起鍋(guo)前，剛入熟芝麻。

做法二

主料：鹵(lu)牛肉250g

輔料：油適(shi)量(liang)(liang)、黃豆醬(jiang)(jiang)5勺(shao)、海鮮(xian)醬(jiang)(jiang)2勺(shao)、甜面醬(jiang)(jiang)2勺(shao)、大(da)蔥1根、生姜適(shi)量(liang)(liang)、白(bai)芝(zhi)麻適(shi)量(liang)(liang)、干辣椒粉適(shi)量(liang)(liang)

做法步驟

1、準備(bei)好食(shi)材。

2、芝麻炒熟備用。

3、鹵(lu)牛肉切粒，姜(jiang)和蔥(cong)切碎。

4、熱鍋下油(you)下少許姜(jiang)。

5、下牛肉粒。

6、炒(chao)至顏(yan)色變(bian)深。

7、下蔥姜碎。

8、下5小(xiao)勺(shao)干辣椒碎。

9、下5勺黃豆醬。

10、放2勺海(hai)鮮醬。

11、加2勺(shao)甜面醬(jiang)。

12、炒一(yi)會讓幾(ji)種醬料充分混合(he)。

13、最(zui)后下(xia)炒(chao)好的芝麻(ma)炒(chao)勻(yun)即(ji)可關火(huo)。

小貼士

1、牛肉(rou)粒要用油(you)先炒至脫水顏(yan)色明顯變深(shen)這(zhe)樣做(zuo)出的牛肉(rou)醬牛肉(rou)粒吃起來(lai)更有(you)口感。

2、辣椒粉的用量可依自(zi)己的喜(xi)好來放(fang)，喜(xi)歡辣可多放(fang)不喜(xi)歡可不放(fang)。

3、各種醬料都含鹽(yan)制作過程中無須(xu)加鹽(yan)。

做法三

主料：牛(niu)肉500克。

調料：色(se)拉(la)油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、八角適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、花椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、桂(gui)皮(pi)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生(sheng)抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蠔油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、甜面(mian)醬適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、白糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、辣椒粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、桔(jie)皮(pi)少許。

做法步驟

1、牛肉去凈(jing)筋膜，剁碎成末，加(jia)入(ru)適(shi)量的蠔油、料酒、少(shao)許(xu)白糖，拌(ban)勻后腌制20分鐘(zhong)；生姜與大蒜切碎成末，桔子皮也切碎。

2、熱鍋(guo)內放入適量的油（油要多，大約為平時炒菜時的3至4倍吧），下(xia)入八(ba)角、桂(gui)皮、花椒(jiao)，小火將其炸出香味后撈出不要，再(zai)下(xia)入姜末與蒜末，炒香。

3、下入腌制好的(de)牛(niu)肉末(mo)與桔皮，一直將牛(niu)肉的(de)水分炒干(gan)至牛(niu)肉表面看起來(lai)有些微微的(de)焦黃(huang)。

4、下入辣椒粉(fen)，炒出(chu)紅油。

5、甜面醬中加入適量生抽，拌勻后倒入鍋中，小(xiao)火，不停地翻(fan)炒約2分鐘后即可。

烹飪技巧

1、油要多一(yi)(yi)些；牛肉一(yi)(yi)定要炒香；

2、牛(niu)肉炒(chao)香后要轉小火，以免燒(shao)焦(jiao)；下入甜面醬后要不停攪拌，以免糊鍋(guo)；

3、炒牛肉的(de)時候放少許桔子皮，可以(yi)去腥增香(xiang)哦(e)；

4、如果(guo)有白芝麻，可以(yi)最后放入(ru)一些炒(chao)香(xiang)的芝麻，會更香(xiang)哈！