香辣牛肉醬的做法

做法一

主料：牛肉 干黃醬 鮮(xian)姜 芝麻(ma) 花生(sheng)碎(sui) 辣椒碎(sui) 麻(ma)椒碎(sui)

輔(fu)料：鹽 味精(jing) 糖 料酒(jiu) 香油(you) 米(mi)醋

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做法步驟

1、鍋(guo)燒干，小火將(jiang)麻(ma)椒(jiao)/花(hua)椒(jiao)炒出(chu)香味，用料理機/搟(xian)面杖(zhang)弄碎，待(dai)用

2、牛(niu)(niu)肉(rou)切成(cheng)1cm見方的牛(niu)(niu)肉(rou)粒(li)，鍋中(zhong)稍微多放一點(dian)油，炒熟（鮮(xian)姜去皮，切碎成(cheng)姜末，待牛(niu)(niu)肉(rou)炒熟后，放入鍋中(zhong)與牛(niu)(niu)肉(rou)一起煸炒片(pian)刻)牛(niu)(niu)肉(rou)盛出(chu)待用

3、花(hua)生米用溫(wen)水浸泡(pao)，去花(hua)生米皮，起鍋倒(dao)油待(dai)2成熱時，放入花(hua)生米炸制微黃，撈出(chu)晾涼，用料(liao)理機/搟面(mian)杖弄成花(hua)生碎，待(dai)用。

4、炸制(zhi)辣椒(jiao)(jiao)碎，小火且不停攪(jiao)動，辣椒(jiao)(jiao)油紅(hong)紅(hong)的，且沒有生辣椒(jiao)(jiao)味道時(shi)，放入干黃醬，充分攪(jiao)拌(ban)。

5、一次加入麻椒/花椒、料酒（沒過干黃醬，我用了快1瓶）鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌(ban)，但煮(zhu)沸后(hou)，放入1少米醋及少許(xu)香油。

6、煮吧，煮到你覺得粘(zhan)稠度合適，快起鍋(guo)前，剛入熟芝麻。

做法二

主(zhu)料：鹵(lu)牛肉250g

輔料：油適(shi)(shi)量、黃豆醬5勺、海鮮(xian)醬2勺、甜(tian)面(mian)醬2勺、大蔥1根、生姜適(shi)(shi)量、白芝麻適(shi)(shi)量、干辣椒粉適(shi)(shi)量

做法步驟

1、準備好(hao)食(shi)材(cai)。

2、芝麻炒熟備用。

3、鹵牛肉切(qie)粒，姜和蔥切(qie)碎。

4、熱鍋下油下少許姜。

5、下牛肉粒。

6、炒至顏色變深。

7、下蔥姜碎。

8、下5小勺(shao)干(gan)辣椒碎。

9、下5勺黃豆醬。

10、放2勺(shao)海鮮醬。

11、加2勺甜面醬。

12、炒一會讓(rang)幾種醬料充分混(hun)合。

13、最后下炒好(hao)的(de)芝麻炒勻即(ji)可關火。

小貼士

1、牛(niu)肉(rou)粒要(yao)用油先炒至(zhi)脫水顏色明顯變深這樣做(zuo)出(chu)的牛(niu)肉(rou)醬牛(niu)肉(rou)粒吃起來(lai)更有口感。

2、辣椒粉的用量可(ke)依自己的喜(xi)好來放，喜(xi)歡辣可(ke)多放不喜(xi)歡可(ke)不放。

3、各種醬料(liao)都含鹽制作過程(cheng)中無須加鹽。

做法三

主料(liao)：牛肉500克(ke)。

調料：色拉油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、八角適(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、桂皮(pi)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蠔(hao)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、甜面醬適(shi)(shi)量(liang)(liang)、白糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、桔皮(pi)少許。

做法步驟

1、牛(niu)肉去(qu)凈筋膜，剁碎成(cheng)(cheng)末，加入適量的蠔油(you)、料酒、少(shao)許白糖，拌勻后腌制20分鐘；生(sheng)姜(jiang)與大蒜切(qie)碎成(cheng)(cheng)末，桔子皮(pi)也(ye)切(qie)碎。

2、熱(re)鍋內放入適量的油(you)（油(you)要多，大約為平時(shi)炒菜時(shi)的3至4倍(bei)吧），下入八角、桂皮、花椒(jiao)，小火將其(qi)炸(zha)出香味(wei)后撈出不要，再下入姜末(mo)與(yu)蒜末(mo)，炒香。

3、下入腌制好(hao)的牛肉末與桔皮，一直將牛肉的水分炒干至牛肉表面看起來有些微(wei)微(wei)的焦黃。

4、下入辣椒粉(fen)，炒出紅油。

5、甜面醬中加入適(shi)量生抽，拌(ban)勻后(hou)(hou)倒入鍋(guo)中，小火，不(bu)停地翻炒約2分鐘后(hou)(hou)即可。

烹飪技巧

1、油要多一些；牛肉(rou)一定(ding)要炒香；

2、牛肉炒香后要轉小火，以免燒焦；下入甜面醬(jiang)后要不停攪拌，以免糊鍋(guo)；

3、炒牛肉的(de)時候放少許桔子(zi)皮，可(ke)以去腥(xing)增香哦(e)；

4、如果有白芝麻，可以(yi)最后放入一些炒香的芝麻，會更香哈！