干辣椒醬做法一

材料：烘干辣椒，花椒，大料、香油、蒜。

1、把(ba)干辣椒(jiao)放鍋(guo)里開(kai)火先烘一(yi)下，是為(wei)了方(fang)便(bian)把(ba)干辣椒(jiao)搗(dao)碎。此時(shi)鍋(guo)中不能放油。

2、食材被烘后，可(ke)以(yi)(yi)輕(qing)易(yi)地搗碎，搗碎后裝入(ru)盤中，如果蒜臼太小，可(ke)以(yi)(yi)分成幾次去搗。

3、剝蒜，洗凈(jing)，切碎。

4、開火，倒(dao)入(ru)鍋中少許(xu)油，6成熱時，將蒜放(fang)入鍋中，放(fang)鹽，煸炒至金黃色，倒(dao)入搗(dao)碎(sui)的干辣椒(jiao)中。

5、熱油倒入辣椒中后，再倒入幾滴香油，攪拌均勻。這樣，又香又辣的干辣椒醬就制作好了！

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干辣椒醬做法二

材料(liao)：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食(shi)油適量，咸(xian)鹽2勺，味精少許。

1、將(jiang)辣(la)椒和花(hua)椒烘(hong)干，搗(dao)成碎末。

2、熟花(hua)生褪皮，然(ran)后，將(jiang)花(hua)生仁搗碎(sui)。

3、將搗(dao)碎的3種(zhong)原料加入咸鹽、味(wei)精(jing)攪拌(ban)均勻。

4、炒(chao)鍋上火(huo)，色拉(la)油燒(shao)制(zhi)七(qi)分(fen)熱(re)，拌好的(de)原料倒入鍋中，用筷子翻炒(chao)，這時會有嗆鼻(bi)的(de)辣味(wei)竄(cuan)出，然后加入半碗清水(如掌(zhang)握(wo)不(bu)好(hao)油溫的話，在倒(dao)入辣椒的同時，就添加清水)。

5、蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，大火燜，逼出水分(fen)，熬至(zhi)粘(zhan)稠(chou)狀。起(qi)鍋(guo)(guo)，晾冷，將(jiang)做好(hao)的花生辣醬裝入(ru)一個玻璃瓶中，隨(sui)吃(chi)隨(sui)取(qu)。

貼士：此醬做法簡(jian)單(dan)，成本低廉，原料方(fang)便(bian)，既好吃又實惠，味(wei)道比老干媽、老干爹之(zhi)類強多(duo)了。嗜食辣者可選用(yong)辣味(wei)十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量。如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。而且干辣椒醬比新鮮的辣椒醬耐儲存。