干辣椒醬做法一

材料：烘干辣椒，花椒，大料、香油、蒜。

1、把干辣椒放(fang)(fang)鍋里開火先烘一(yi)下，是(shi)為了方便(bian)把干辣椒搗碎。此時鍋中不能放(fang)(fang)油。

2、食材被烘后，可(ke)(ke)以(yi)(yi)輕易(yi)地搗碎，搗碎后裝(zhuang)入盤(pan)中，如果蒜臼太小，可(ke)(ke)以(yi)(yi)分成幾次去搗。

3、剝蒜，洗凈，切碎(sui)。

4、開火(huo)，倒入鍋中少許油，6成熱時，將蒜(suan)放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中，放(fang)(fang)鹽，煸炒至金黃色(se)，倒(dao)入(ru)(ru)搗碎(sui)的(de)干辣椒中。

5、熱油倒入辣椒中后，再倒入幾滴香油，攪拌均勻。這樣，又香又辣的干辣椒醬就制作好了！

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干辣椒醬做法二

材料：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒(li)，食油(you)適量，咸鹽2勺，味精少許。

1、將辣椒和花椒烘干，搗(dao)成碎末。

2、熟花生(sheng)褪皮，然后(hou)，將花生(sheng)仁搗碎。

3、將搗(dao)碎的3種原料加(jia)入咸鹽、味精攪拌均勻。

4、炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入(ru)鍋中，用筷子翻炒，這(zhe)時會有(you)嗆鼻的辣味竄(cuan)出，然后加入(ru)半(ban)碗(wan)清水(如(ru)掌握(wo)不好(hao)油溫的話(hua)，在倒(dao)入(ru)辣椒的同(tong)時(shi)，就添加清(qing)水)。

5、蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，大(da)火(huo)燜，逼(bi)出(chu)水分，熬至粘稠(chou)狀。起鍋，晾冷，將做好的(de)花生辣醬裝(zhuang)入(ru)一個玻璃(li)瓶中，隨(sui)吃隨(sui)取。

貼士：此醬做法簡(jian)單，成(cheng)本(ben)低廉，原(yuan)料(liao)方(fang)便(bian)，既好吃又實惠，味(wei)道比老干(gan)媽(ma)、老干(gan)爹之類(lei)強多了。嗜(shi)食辣(la)者(zhe)可(ke)選用辣(la)味(wei)十(shi)足的朝天椒作原(yuan)料(liao)，也(ye)可(ke)加重辣(la)椒分(fen)量(liang)。如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。而且干辣椒醬比新鮮的辣椒醬耐儲存。