干辣椒醬做法一

材料：烘干辣椒，花椒，大料、香油、蒜。

1、把干辣椒放鍋(guo)(guo)里開火先烘一(yi)下，是為了方便把干辣椒搗碎。此時鍋(guo)(guo)中不能放油。

2、食材被烘后，可(ke)以輕易(yi)地搗(dao)碎(sui)，搗(dao)碎(sui)后裝入盤中，如果蒜臼太(tai)小，可(ke)以分成(cheng)幾(ji)次去搗(dao)。

3、剝蒜(suan)，洗(xi)凈，切碎。

4、開火，倒入鍋中少許(xu)油，6成熱時(shi)，將(jiang)蒜放(fang)入鍋(guo)中(zhong)，放(fang)鹽，煸炒至金黃(huang)色，倒入搗碎(sui)的干辣椒中(zhong)。

5、熱油倒入辣椒中后，再倒入幾滴香油，攪拌均勻。這樣，又香又辣的干辣椒醬就制作好了！

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干辣椒醬做法二

材料(liao)：干辣椒25克，熟花生150克(ke)，花椒40粒，食油適(shi)量(liang)，咸鹽2勺，味精少許。

1、將辣椒(jiao)和花椒(jiao)烘干，搗成碎末(mo)。

2、熟花(hua)(hua)生(sheng)褪(tun)皮，然后，將花(hua)(hua)生(sheng)仁(ren)搗碎。

3、將搗碎的3種原料加(jia)入咸(xian)鹽(yan)、味(wei)精攪拌均勻。

4、炒鍋上(shang)火，色(se)拉油燒制七分熱，拌(ban)好的(de)原料(liao)倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆(qiang)鼻的(de)辣味竄出，然(ran)后(hou)加入半碗清水(如掌握不好油溫(wen)的話，在倒入辣(la)椒的同時，就添加清水)。

5、蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，大火(huo)燜，逼出水(shui)分，熬至粘稠狀。起(qi)鍋，晾冷，將做(zuo)好的(de)花(hua)生辣醬裝(zhuang)入一個玻(bo)璃(li)瓶(ping)中，隨吃隨取。

貼士：此醬做法簡單，成(cheng)本低廉，原料(liao)方便，既好吃又實惠(hui)，味道比老(lao)干(gan)媽(ma)、老(lao)干(gan)爹之類(lei)強多了(le)。嗜食辣者可選用辣味十(shi)足的朝天椒作(zuo)原料(liao)，也可加重辣椒分量(liang)。如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。而且干辣椒醬比新鮮的辣椒醬耐儲存。