【蛋(dan)清羊(yang)(yang)尾】蛋(dan)清羊(yang)(yang)尾的(de)做(zuo)法 蛋(dan)清羊(yang)(yang)尾怎么做(zuo)

蛋清羊尾的做法

做法一：

主料：豆沙300克(ke)，蛋清(qing)50克(ke)

輔料：色拉油400克，白糖50克

制作步驟：

1、先把豆沙搓(cuo)成元宵大小的丸子拍上生粉(fen)備用；

2、雞蛋取蛋清大約3只雞蛋清可做10個左右，蛋清至于無油無水的不銹鋼桶內，用打蛋器或筷子(zi)不斷攪打直至蛋青至雪花狀，筷子(zi)可插(cha)其中不倒或反拿(na)盆蛋清不落為至，再加入少量的生(sheng)粉拌勻(yun)成蛋泡糊；

3、鍋放(fang)油(you)燒至3成(cheng)熱，用筷子夾豆沙(sha)在(zai)蛋(dan)清中(zhong)以(yi)順時針迅速(su)的(de)(de)攪拌，輕(qing)輕(qing)的(de)(de)放(fang)入油(you)鍋，再(zai)不斷的(de)(de)舀油(you)澆直至炸至鵝黃色，撈(lao)出瀝油(you)，撒少(shao)許的(de)(de)棉白糖既(ji)可(ke)。

做法二：

主(zhu)料：雞(ji)蛋清4個(ge)，袋(dai)裝(zhuang)紅(hong)豆沙餡適量。

調料：色拉油(you)，白糖少(shao)許，玉米淀粉(fen)，面(mian)粉(fen)少(shao)許。

制作步驟：

1、先將豆(dou)沙餡做成鵪鶉蛋大小(xiao)的丸(wan)子備(bei)用，在把蛋清放在一個大大的容器內(nei)，用筷子向一個方向攪打；

2、由慢到快(kuai)把蛋清打到膨(peng)脹(zhang)到可以立住筷子的時候即可在加入(ru)面粉和淀粉；

3、把(ba)它(ta)們攪拌均勻(yun)炒勺(shao)上火加入色拉油；

4、等(deng)油溫到四成(cheng)熱的(de)時候(hou)，把(ba)打好的(de)蛋清內放一個(ge)豆(dou)沙餡使蛋清裹住豆(dou)沙餡，用手(shou)把(ba)它擠(ji)成(cheng)乒乓(pang)球(qiu)大小下入油鍋內；

5、等它膨脹是撈出造(zao)此方法(fa)把剩余的(de)做(zuo)出來(lai)；

6、等全部完(wan)成的(de)時候在(zai)把它們從(cong)新放入油鍋內(nei)復(fu)炸(zha)炸(zha)到蛋清成淡黃(huang)色時撈出，裝盤在(zai)把白(bai)糖撒在(zai)炸(zha)好(hao)的(de)蛋清上即可食用(yong)。

提示：

要用的色拉(la)油，顏色越(yue)淺越(yue)好。最后一(yi)次炸完后要拿漏勺(shao)控油，做好要盡快吃，涼了不(bu)好吃，打雞(ji)蛋一(yi)定要打夠，筷子一(yi)定要立起來(lai)。不(bu)可以偷工減料，否(fou)則就失敗了 。

要點

1、必須用不銹鋼或瓷制容器，忌用鋁(lv)器打(da)蛋清；

2、容器(qi)必須清(qing)潔，無(wu)油且(qie)擦干，否則影響(xiang)蛋泡(pao)糊品質(zhi),打好的蛋泡(pao)糊不可久放；

3、打蛋清(qing)時要(yao)一氣(qi)呵成，切忌打打停停，否則(ze)容(rong)易造成瀉水，而且必(bi)須打到筷子(zi)能插其中不倒(dao)為止；

4、入鍋油(you)溫不宜太高，澆(jiao)油(you)時不可過(guo)猛,表面凝結硬皮時可開大(da)火炸至鵝黃色出(chu)鍋，出(chu)鍋油(you)溫過(guo)低容易(yi)造成座油(you)；

5、紅豆沙一(yi)般可以(yi)在超(chao)市買(mai)到，加(jia)紅糖(tang)最(zui)好。如果沒有(you)現(xian)成的豆沙，可以(yi)自己制(zhi)作，將(jiang)豆泡開，一(yi)般八小時左右。與紅糖(tang)和少量水上(shang)小火煮(zhu)即可，注意(yi)不(bu)要煮(zhu)干(gan)，煮(zhu)爛后搗成泥即成豆沙。