【蛋(dan)清(qing)羊(yang)尾(wei)】蛋(dan)清(qing)羊(yang)尾(wei)的做法 蛋(dan)清(qing)羊(yang)尾(wei)怎么做

蛋清羊尾的做法

做法一：

主(zhu)料：豆沙300克，蛋清50克

輔料：色拉油400克，白糖50克

制作步驟：

1、先(xian)把豆沙(sha)搓成元宵大小的丸子(zi)拍上生粉備(bei)用；

2、雞蛋取蛋清大約3只雞蛋清可做10個左右，蛋清至于無油無水的不銹鋼桶內，用打蛋器或(huo)(huo)筷(kuai)子不斷(duan)攪打(da)直至(zhi)蛋青至(zhi)雪花狀，筷(kuai)子可(ke)插(cha)其中(zhong)不倒或(huo)(huo)反拿盆(pen)蛋清不落(luo)為至(zhi)，再加入少量的生粉拌勻(yun)成(cheng)蛋泡糊；

3、鍋(guo)放(fang)油(you)燒至3成熱，用筷子夾(jia)豆沙在(zai)蛋清中以順時針(zhen)迅速的攪拌，輕(qing)輕(qing)的放(fang)入油(you)鍋(guo)，再(zai)不斷(duan)的舀(yao)油(you)澆直至炸至鵝黃色，撈出瀝油(you)，撒少許的棉白糖既可。

做法二：

主料：雞蛋清(qing)4個(ge)，袋裝紅豆沙餡適量。

調料(liao)：色拉油，白(bai)糖(tang)少(shao)許(xu)，玉(yu)米淀(dian)粉，面粉少(shao)許(xu)。

制作步驟：

1、先將豆沙餡做成鵪鶉蛋(dan)大(da)(da)小的(de)丸子(zi)備(bei)用(yong)，在把(ba)蛋(dan)清放在一(yi)個(ge)大(da)(da)大(da)(da)的(de)容(rong)器內，用(yong)筷子(zi)向一(yi)個(ge)方(fang)向攪打；

2、由慢(man)到(dao)快(kuai)把(ba)蛋清打到(dao)膨脹到(dao)可(ke)以立(li)住筷(kuai)子的時候(hou)即可(ke)在加入(ru)面(mian)粉和淀粉；

3、把它們攪拌(ban)均(jun)勻炒(chao)勺上火加入色拉油；

4、等(deng)油溫到四成(cheng)熱(re)的時(shi)候(hou)，把打好的蛋(dan)清內(nei)放一個(ge)豆沙餡(xian)使蛋(dan)清裹住豆沙餡(xian)，用手把它擠成(cheng)乒乓球(qiu)大小下入油鍋內(nei)；

5、等它膨(peng)脹(zhang)是撈(lao)出造(zao)此(ci)方法把剩余的做出來(lai)；

6、等全部(bu)完成的時候在把它們從(cong)新放入(ru)油鍋內復炸炸到蛋清(qing)成淡黃色時撈(lao)出，裝(zhuang)盤在把白(bai)糖(tang)撒(sa)在炸好的蛋清(qing)上即可(ke)食用。

提示：

要(yao)(yao)(yao)用的色拉油，顏色越淺越好。最后(hou)一(yi)次炸完(wan)后(hou)要(yao)(yao)(yao)拿(na)漏(lou)勺控油，做(zuo)好要(yao)(yao)(yao)盡快(kuai)吃，涼了(le)不(bu)好吃，打(da)雞蛋一(yi)定(ding)要(yao)(yao)(yao)打(da)夠，筷子(zi)一(yi)定(ding)要(yao)(yao)(yao)立起來。不(bu)可以偷工減料(liao)，否(fou)則(ze)就失敗了(le) 。

要點

1、必須(xu)用(yong)不(bu)銹鋼或瓷制容(rong)器，忌用(yong)鋁器打蛋清；

2、容器必須清潔(jie)，無(wu)油且(qie)擦干，否則影(ying)響蛋(dan)(dan)泡(pao)(pao)糊(hu)品質(zhi),打好(hao)的蛋(dan)(dan)泡(pao)(pao)糊(hu)不(bu)可久放(fang)；

3、打蛋清時要一氣(qi)呵成，切忌(ji)打打停(ting)停(ting)，否(fou)則容易(yi)造成瀉水，而且(qie)必須打到筷子(zi)能插其中(zhong)不(bu)倒為止；

4、入鍋(guo)(guo)油(you)溫(wen)不宜(yi)太高，澆油(you)時(shi)不可過猛,表面凝(ning)結硬皮(pi)時(shi)可開(kai)大火炸至鵝黃色出鍋(guo)(guo)，出鍋(guo)(guo)油(you)溫(wen)過低容易造成座油(you)；

5、紅(hong)(hong)豆沙一般(ban)可以(yi)在(zai)超市買到，加紅(hong)(hong)糖最好。如果(guo)沒(mei)有現成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)豆沙，可以(yi)自己制作，將豆泡開，一般(ban)八小時左右。與紅(hong)(hong)糖和少量水上小火煮(zhu)即(ji)可，注意不(bu)要(yao)煮(zhu)干，煮(zhu)爛后搗成(cheng)(cheng)(cheng)泥即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)豆沙。