【蛋清(qing)羊(yang)尾】蛋清(qing)羊(yang)尾的做(zuo)法 蛋清(qing)羊(yang)尾怎么做(zuo)

蛋清羊尾的做法

做法一：

主(zhu)料：豆(dou)沙300克，蛋清(qing)50克

輔料：色拉油400克，白糖50克

制作步驟：

1、先把豆(dou)沙搓成元宵大(da)小的(de)丸子拍(pai)上生粉(fen)備用；

2、雞蛋取蛋清大約3只雞蛋清可做10個左右，蛋清至于無油無水的不銹鋼桶內，用打蛋器或筷子(zi)不(bu)斷攪(jiao)打直至蛋青至雪(xue)花狀，筷子(zi)可插其(qi)中不(bu)倒或反拿盆(pen)蛋清不(bu)落為至，再(zai)加入(ru)少量(liang)的生粉(fen)拌勻成蛋泡糊(hu)；

3、鍋放(fang)油(you)(you)燒(shao)至3成熱，用筷子(zi)夾豆沙在(zai)蛋清中以(yi)順時針迅(xun)速(su)的(de)(de)(de)(de)攪拌，輕(qing)輕(qing)的(de)(de)(de)(de)放(fang)入油(you)(you)鍋，再不斷的(de)(de)(de)(de)舀(yao)油(you)(you)澆直至炸(zha)至鵝(e)黃色(se)，撈出瀝油(you)(you)，撒少(shao)許的(de)(de)(de)(de)棉白糖既可。

做法二：

主料：雞蛋清4個，袋裝紅豆沙餡適量。

調料：色拉油(you)，白糖少(shao)許，玉(yu)米(mi)淀粉，面粉少(shao)許。

制作步驟：

1、先將豆沙餡做成鵪(an)鶉蛋大(da)小的丸子備用，在把蛋清(qing)放在一個大(da)大(da)的容器內，用筷(kuai)子向(xiang)一個方向(xiang)攪打；

2、由慢到(dao)快把蛋清打到(dao)膨脹到(dao)可(ke)以立住筷子的時候即可(ke)在(zai)加入面粉和淀粉；

3、把(ba)它們攪拌均勻炒勺(shao)上火(huo)加入色拉油；

4、等油溫到四(si)成(cheng)熱的(de)時候，把打好的(de)蛋清內放一個豆(dou)沙餡(xian)使蛋清裹住豆(dou)沙餡(xian)，用手把它擠成(cheng)乒乓球(qiu)大小下入油鍋內；

5、等它膨脹是(shi)撈出(chu)造此方法把剩余的(de)做(zuo)出(chu)來(lai)；

6、等全部(bu)完成的(de)(de)時候在把它們從新放入油鍋內復炸炸到蛋(dan)清(qing)成淡黃色時撈出(chu)，裝盤在把白糖撒在炸好的(de)(de)蛋(dan)清(qing)上即(ji)可(ke)食用。

提示：

要用的色拉油(you)，顏色越淺越好。最后(hou)一次炸完后(hou)要拿漏勺控油(you)，做好要盡快吃(chi)，涼了(le)不(bu)好吃(chi)，打雞蛋一定要打夠(gou)，筷子一定要立起來。不(bu)可以偷工減(jian)料，否則就(jiu)失(shi)敗了(le) 。

要點

1、必(bi)須用不銹鋼或(huo)瓷制容(rong)器，忌用鋁器打(da)蛋清；

2、容(rong)器(qi)必須清潔，無油且擦干，否(fou)則影響蛋(dan)泡糊(hu)品質,打好的蛋(dan)泡糊(hu)不可久放；

3、打(da)(da)蛋(dan)清時要(yao)一氣(qi)呵成(cheng)，切忌打(da)(da)打(da)(da)停停，否則容(rong)易造成(cheng)瀉(xie)水，而且必須打(da)(da)到筷(kuai)子(zi)能插其(qi)中不倒為止；

4、入鍋(guo)油溫(wen)不(bu)宜太高(gao)，澆油時不(bu)可過猛(meng),表面(mian)凝結硬皮時可開大火炸至鵝黃色出鍋(guo)，出鍋(guo)油溫(wen)過低(di)容易造成(cheng)座(zuo)油；

5、紅豆(dou)沙(sha)一般可(ke)以在(zai)超(chao)市買(mai)到，加紅糖最好。如果沒有現成的豆(dou)沙(sha)，可(ke)以自己制(zhi)作，將豆(dou)泡(pao)開，一般八小時左右。與紅糖和(he)少量水(shui)上小火煮(zhu)(zhu)即(ji)可(ke)，注意(yi)不要煮(zhu)(zhu)干，煮(zhu)(zhu)爛后搗成泥即(ji)成豆(dou)沙(sha)。