一、廣式臘腸是什么

臘腸的種類眾多，有不同的地域特色，廣式臘腸是比較常見的一種臘腸，主要在廣(guang)東和部分廣(guang)西地區比較受歡迎，具有(you)外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮(xian)味可口、皮薄肉嫩的特色。

廣式臘腸(chang)(chang)(chang)的種(zhong)類有(you)很(hen)多，包括生抽腸(chang)(chang)(chang)、老抽腸(chang)(chang)(chang)、鮮(xian)鴨(ya)干腸(chang)(chang)(chang)、臘金銀腸(chang)(chang)(chang)、豬心腸(chang)(chang)(chang)、瘦豬肉腸(chang)(chang)(chang)、蠔豉腸(chang)(chang)(chang)、鮮(xian)蝦腸(chang)(chang)(chang)、蛋黃腸(chang)(chang)(chang)、玫瑰豬肉腸(chang)(chang)(chang)、牛肉腸(chang)(chang)(chang)、雞肉腸(chang)(chang)(chang)、鴨(ya)肉腸(chang)(chang)(chang)、冬菇(gu)腸(chang)(chang)(chang)、魷魚腸(chang)(chang)(chang)、堯柱凍以及具有(you)地(di)方特色的東莞(guan)臘腸(chang)(chang)(chang)等幾十種(zhong)。

二、廣式臘腸是甜的還是咸的

廣(guang)式(shi)(shi)臘(la)腸(chang)(chang)和其他臘(la)腸(chang)(chang)的風(feng)味(wei)方面有一定的差異，很(hen)多地方的臘(la)腸(chang)(chang)都是偏咸味(wei)的，但廣(guang)式(shi)(shi)臘(la)腸(chang)(chang)的風(feng)味(wei)特色(se)是咸中(zhong)帶(dai)甜，有的廣(guang)式(shi)(shi)臘(la)腸(chang)(chang)甜味(wei)很(hen)明(ming)顯(xian)。

廣式臘腸是將(jiang)瘦(shou)肉經(jing)粗絞、肥膘經(jing)切丁后，配以輔料，灌(guan)入天然腸衣或人(ren)造腸衣再經(jing)晾(liang)曬烘烤而成(cheng)，之(zhi)(zhi)所以會有甜(tian)味，主要是在(zai)制(zhi)作時會加入較多的(de)蔗糖(tang)和酒(jiu)，加之(zhi)(zhi)高熱高濕的(de)環境，因(yin)此(ci)形成(cheng)了這(zhe)種獨特(te)的(de)風(feng)味。

該圖片由注冊用戶"大吉大利"提供，版權聲明反饋

三、廣式臘腸的做法和配方

1、廣式臘腸的配方

制作廣式(shi)臘腸的(de)經(jing)典配方(fang)是(shi)“3333”，即一斤豬肉用(yong)3錢精鹽(yan)、3錢白糖、3錢醬油和3錢白酒腌制，當(dang)然(ran)，這只(zhi)是(shi)基礎(chu)用(yong)料的(de)量，是(shi)可以根據各(ge)人口(kou)味(wei)嗜好適(shi)當(dang)増加(jia)的(de)，一般(ban)只(zhi)增不減。

2、廣式臘腸的做法

（1）準備肥和瘦比(bi)例為(wei)2比(bi)8的(de)豬肉(rou)（2斤肥肉(rou)配8斤后腿(tui)瘦肉(rou)）；成(cheng)品豬小腸(chang)腸(chang)衣8條(tiao)（各2米）。

（2）腌料準備：50度以上(shang)高度酒5兩(liang)、糖7兩(liang)、鹽2兩(liang)半(ban)、生抽2兩(liang)半(ban)、老抽少許（可(ke)根據各(ge)自(zi)口味進(jin)(jin)行增減(jian)）對豬肉進(jin)(jin)行腌制。

（3）2份(fen)(fen)肥肉提前切(qie)小塊，先用80度左右的開水清洗表面(mian)的油，再用白酒(jiu)、糖(tang)（可以(yi)多(duo)放(fang)一(yi)(yi)點）、鹽，拌勻腌制(zhi)一(yi)(yi)晚；8份(fen)(fen)的瘦肉切(qie)好后，也是(shi)放(fang)白酒(jiu)、糖(tang)，這邊(bian)就鹽可以(yi)稍稍多(duo)一(yi)(yi)點，也是(shi)腌制(zhi)一(yi)(yi)晚。

（4）第二天，把肥肉和(he)瘦肉混在一(yi)起，干的(de)腸衣(yi)用溫水(shui)泡(pao)軟，面用清水(shui)走一(yi)遍(bian)，再捏干水(shui)分備用。

（5）將肥肉(rou)(rou)和瘦肉(rou)(rou)灌入腸(chang)衣，拿筷子把肉(rou)(rou)壓(ya)下去(qu)，釀滿(man)一條腸(chang)后，用牙簽在上面(mian)插一些孔。

（6）扎好的腸，用約50℃的熱水洗凈，掛在(zai)陽光下曬3天，再置陰(yin)涼通風處(chu)掛四天，至皮皺、硬身，即可烹(peng)食。

四、廣式臘腸怎么做好吃

廣式臘腸要想(xiang)做出來美味又(you)好吃，需要注意一些技巧(qiao)：

1、肉(rou)必須要肥(fei)瘦(shou)搭(da)配才(cai)好(hao)，標準腸是(shi)七分瘦(shou)肉(rou)三分肥(fei)肉(rou)，口感比較(jiao)爽脆；喜歡吃肉(rou)味濃一些的則可以(yi)八分瘦(shou)肉(rou)二分肥(fei)肉(rou)。

2、配料的(de)選擇方(fang)面，1斤(jin)肉配3錢(qian)白糖、2錢(qian)食鹽、生(sheng)抽少量(liang)(liang)、味精少量(liang)(liang)，如果需要顏色暗(an)點(dian)的(de)，生(sheng)抽可以(yi)適(shi)當的(de)多(duo)(duo)一(yi)點(dian)。白酒(jiu)(jiu)的(de)用量(liang)(liang)，一(yi)般是10斤(jin)肉2.5兩酒(jiu)(jiu)，如果想要酒(jiu)(jiu)香更濃郁(yu)點(dian)，可以(yi)稍微多(duo)(duo)點(dian)。

3、廣(guang)式臘(la)腸(chang)(chang)的制作一定要日曬與風干結(jie)合，但陽(yang)光(guang)不(bu)能太(tai)強，不(bu)然臘(la)腸(chang)(chang)中的油會跑出(chu)來，做出(chu)的臘(la)腸(chang)(chang)不(bu)好吃，而且(qie)容易變味。遇長期陰雨(yu)天可用電熱吹(chui)風筒每日吹(chui)1～2次。

4、購買(mai)腸衣的時候(hou)，盡量選(xuan)鹽漬的腸衣，如果不是則需(xu)要用(yong)鹽水洗，洗完(wan)外面(mian)還(huan)要翻過(guo)來洗里面(mian)。

5、晾干的時候，盡量腸與腸之間分開一些，如果貼得太近，臘腸會不太容易風干。

6、自己做的臘(la)腸(chang)如(ru)果不(bu)想吃(chi)起(qi)來太干(gan)，建議在臘(la)腸(chang)不(bu)是很干(gan)的情(qing)況下(xia)用密(mi)封袋裝(zhuang)好，收進冷(leng)凍室保存。