一、廣式臘腸是什么

臘腸的種類眾多，有不同的地域特色，廣式臘腸是比較常見的一種臘腸，主要(yao)在廣(guang)東和部分廣(guang)西地區比較受(shou)歡迎，具有外形美觀、色澤明亮、香味醇(chun)厚、鮮味可(ke)口、皮薄肉(rou)嫩的特(te)色。

廣式臘(la)腸(chang)的(de)種類(lei)有很多，包括生抽(chou)(chou)腸(chang)、老抽(chou)(chou)腸(chang)、鮮鴨干腸(chang)、臘(la)金(jin)銀腸(chang)、豬心腸(chang)、瘦豬肉腸(chang)、蠔(hao)豉腸(chang)、鮮蝦腸(chang)、蛋黃腸(chang)、玫瑰豬肉腸(chang)、牛肉腸(chang)、雞(ji)肉腸(chang)、鴨肉腸(chang)、冬(dong)菇(gu)腸(chang)、魷魚腸(chang)、堯柱(zhu)凍(dong)以及具有地(di)方特色的(de)東莞臘(la)腸(chang)等(deng)幾十種。

二、廣式臘腸是甜的還是咸的

廣式(shi)臘腸(chang)和其他臘腸(chang)的風味(wei)方面有一定的差異，很多地方的臘腸(chang)都是偏咸(xian)味(wei)的，但廣式(shi)臘腸(chang)的風味(wei)特(te)色是咸(xian)中帶甜，有的廣式(shi)臘腸(chang)甜味(wei)很明顯。

廣(guang)式臘腸是將瘦肉經粗絞(jiao)、肥膘(biao)經切丁后，配以輔料(liao)，灌入(ru)天然腸衣或人造(zao)腸衣再(zai)經晾(liang)曬烘(hong)烤而成(cheng)，之所以會有甜味(wei)，主要是在制(zhi)作時會加(jia)入(ru)較多的蔗糖和酒，加(jia)之高熱高濕的環境，因此(ci)形(xing)成(cheng)了(le)這(zhe)種獨特的風味(wei)。

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三、廣式臘腸的做法和配方

1、廣式臘腸的配方

制作廣(guang)式臘腸的經典(dian)配方(fang)是“3333”，即一斤(jin)豬肉(rou)用3錢(qian)精鹽、3錢(qian)白糖、3錢(qian)醬油(you)和3錢(qian)白酒(jiu)腌制，當然，這(zhe)只是基礎用料的量，是可以根據(ju)各人口味嗜好適當増加的，一般只增不減。

2、廣式臘腸的做法

（1）準備肥和(he)瘦(shou)比(bi)例(li)為2比(bi)8的豬肉（2斤肥肉配8斤后腿(tui)瘦(shou)肉）；成(cheng)品(pin)豬小腸(chang)腸(chang)衣8條(tiao)（各2米）。

（2）腌料準備(bei)：50度(du)(du)以(yi)上(shang)高度(du)(du)酒5兩(liang)、糖7兩(liang)、鹽2兩(liang)半、生抽2兩(liang)半、老抽少許(xu)（可根據各自口(kou)味進(jin)行增減）對豬肉(rou)進(jin)行腌制。

（3）2份(fen)肥肉提前(qian)切(qie)小塊，先用(yong)80度(du)左右的(de)(de)開水清洗表面的(de)(de)油(you)，再用(yong)白酒、糖（可(ke)以多(duo)放一點(dian)）、鹽，拌勻腌(a)制一晚；8份(fen)的(de)(de)瘦(shou)肉切(qie)好后，也是放白酒、糖，這邊就(jiu)鹽可(ke)以稍(shao)稍(shao)多(duo)一點(dian)，也是腌(a)制一晚。

（4）第二天，把肥(fei)肉和(he)瘦肉混在一(yi)(yi)起，干(gan)(gan)的腸衣用溫水(shui)泡軟，面用清水(shui)走一(yi)(yi)遍，再捏干(gan)(gan)水(shui)分備用。

（5）將肥肉(rou)(rou)和(he)瘦(shou)肉(rou)(rou)灌入腸(chang)衣(yi)，拿(na)筷子把肉(rou)(rou)壓下去(qu)，釀滿一(yi)條腸(chang)后(hou)，用牙簽在上面插(cha)一(yi)些孔。

（6）扎好的腸(chang)，用約50℃的熱(re)水洗凈，掛(gua)在陽(yang)光下曬3天，再(zai)置陰涼通風處(chu)掛(gua)四天，至皮皺、硬身，即可烹食(shi)。

四、廣式臘腸怎么做好吃

廣式臘(la)腸要想做出來美(mei)味又好吃(chi)，需要注(zhu)意一些技巧：

1、肉(rou)必須要肥瘦搭配才好，標準腸是七分(fen)(fen)瘦肉(rou)三分(fen)(fen)肥肉(rou)，口感比較爽脆；喜歡(huan)吃肉(rou)味濃一些的(de)則(ze)可以(yi)八(ba)分(fen)(fen)瘦肉(rou)二分(fen)(fen)肥肉(rou)。

2、配(pei)料(liao)的選擇方面(mian)，1斤(jin)肉(rou)配(pei)3錢白(bai)糖、2錢食鹽(yan)、生(sheng)抽少量、味精(jing)少量，如果(guo)需要顏(yan)色(se)暗點的，生(sheng)抽可以適當(dang)的多(duo)一(yi)點。白(bai)酒(jiu)的用量，一(yi)般是10斤(jin)肉(rou)2.5兩(liang)酒(jiu)，如果(guo)想要酒(jiu)香更濃(nong)郁點，可以稍微多(duo)點。

3、廣(guang)式臘(la)腸的制作一定要(yao)日曬與風(feng)干結合，但陽(yang)光不能太(tai)強，不然臘(la)腸中的油會跑出(chu)來，做出(chu)的臘(la)腸不好吃，而且(qie)容易變(bian)味。遇長(chang)期(qi)陰雨天可用電熱吹(chui)風(feng)筒(tong)每日吹(chui)1～2次。

4、購買(mai)腸(chang)衣的(de)時候，盡量選(xuan)鹽漬的(de)腸(chang)衣，如果不是則需要(yao)用鹽水洗，洗完(wan)外(wai)面還要(yao)翻(fan)過來洗里(li)面。

5、晾干的時候，盡量腸與腸之間分開一些，如果貼得太近，臘腸會不太容易風干。

6、自(zi)己做的(de)臘腸(chang)如(ru)果(guo)不想吃(chi)起來(lai)太干(gan)，建(jian)議在臘腸(chang)不是很干(gan)的(de)情況下用(yong)密封袋裝好(hao)，收進冷凍室保存。