一、廣式臘腸是什么

臘腸的種類眾多，有不同的地域特色，廣式臘腸是比較常見的一種臘腸，主要在廣東和(he)部(bu)分廣西地區(qu)比(bi)較受歡迎，具有外形美觀、色(se)澤明亮、香(xiang)味醇厚、鮮味可口(kou)、皮薄(bo)肉嫩的特色(se)。

廣式臘腸(chang)(chang)(chang)的種類有很多(duo)，包(bao)括(kuo)生抽腸(chang)(chang)(chang)、老抽腸(chang)(chang)(chang)、鮮鴨干腸(chang)(chang)(chang)、臘金(jin)銀腸(chang)(chang)(chang)、豬心腸(chang)(chang)(chang)、瘦豬肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)(chang)、蠔豉(chi)腸(chang)(chang)(chang)、鮮蝦腸(chang)(chang)(chang)、蛋黃腸(chang)(chang)(chang)、玫瑰(gui)豬肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)(chang)、牛(niu)肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)(chang)、雞肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)(chang)、鴨肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)(chang)、冬菇腸(chang)(chang)(chang)、魷魚腸(chang)(chang)(chang)、堯柱(zhu)凍(dong)以及具有地方(fang)特色的東莞(guan)臘腸(chang)(chang)(chang)等幾(ji)十種。

二、廣式臘腸是甜的還是咸的

廣式(shi)臘(la)腸和(he)其(qi)他臘(la)腸的(de)風(feng)(feng)味(wei)(wei)方面有一定的(de)差(cha)異，很多地方的(de)臘(la)腸都是(shi)偏咸味(wei)(wei)的(de)，但廣式(shi)臘(la)腸的(de)風(feng)(feng)味(wei)(wei)特色(se)是(shi)咸中帶甜，有的(de)廣式(shi)臘(la)腸甜味(wei)(wei)很明顯。

廣式臘腸(chang)是將瘦肉經(jing)粗絞、肥膘經(jing)切丁后(hou)，配(pei)以輔料，灌(guan)入天然腸(chang)衣(yi)或人(ren)造腸(chang)衣(yi)再經(jing)晾曬烘烤而成，之所以會(hui)有甜(tian)味(wei)，主要(yao)是在制(zhi)作時(shi)會(hui)加入較(jiao)多(duo)的(de)蔗糖和(he)酒，加之高熱高濕的(de)環境，因此形成了這種獨特的(de)風味(wei)。

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三、廣式臘腸的做法和配方

1、廣式臘腸的配方

制作廣式臘腸的經(jing)典配方是“3333”，即一(yi)斤豬肉(rou)用3錢精鹽、3錢白糖、3錢醬油和3錢白酒腌制，當然，這只是基礎用料的量，是可(ke)以(yi)根據各人口味(wei)嗜好適(shi)當増加的，一(yi)般只增不(bu)減。

2、廣式臘腸的做法

（1）準備肥和瘦(shou)比(bi)(bi)例為2比(bi)(bi)8的豬肉（2斤肥肉配8斤后腿瘦(shou)肉）；成品豬小腸腸衣(yi)8條(tiao)（各2米）。

（2）腌(a)料準備：50度(du)以上(shang)高度(du)酒5兩、糖7兩、鹽2兩半、生(sheng)抽(chou)2兩半、老(lao)抽(chou)少(shao)許(xu)（可根據各自口味進行增減）對(dui)豬肉進行腌(a)制。

（3）2份肥肉提(ti)前(qian)切小塊，先用(yong)(yong)80度左右的開水清洗表面的油，再用(yong)(yong)白酒(jiu)、糖(tang)（可以多放(fang)一(yi)(yi)點(dian)）、鹽，拌勻腌(a)制一(yi)(yi)晚(wan)；8份的瘦(shou)肉切好后，也(ye)是(shi)放(fang)白酒(jiu)、糖(tang)，這邊就鹽可以稍(shao)稍(shao)多一(yi)(yi)點(dian)，也(ye)是(shi)腌(a)制一(yi)(yi)晚(wan)。

（4）第二天，把(ba)肥肉和瘦肉混在(zai)一起，干的腸衣用溫水泡軟，面用清水走一遍，再捏(nie)干水分備(bei)用。

（5）將肥肉和瘦肉灌(guan)入腸(chang)衣(yi)，拿筷子把肉壓下去，釀滿(man)一(yi)條腸(chang)后，用牙(ya)簽在上面插一(yi)些孔。

（6）扎好的腸，用約50℃的熱水洗凈(jing)，掛在(zai)陽(yang)光下曬3天(tian)，再置(zhi)陰涼通(tong)風處掛四天(tian)，至皮皺、硬身，即(ji)可烹食。

四、廣式臘腸怎么做好吃

廣式臘腸要(yao)想(xiang)做出來美味又好吃，需(xu)要(yao)注意(yi)一(yi)些技巧(qiao)：

1、肉(rou)(rou)必須要肥(fei)瘦搭配才(cai)好，標準腸(chang)是七分瘦肉(rou)(rou)三分肥(fei)肉(rou)(rou)，口感比(bi)較(jiao)爽脆；喜歡吃肉(rou)(rou)味濃一些的則可以八分瘦肉(rou)(rou)二分肥(fei)肉(rou)(rou)。

2、配料的選擇方面(mian)，1斤(jin)肉配3錢(qian)白糖(tang)、2錢(qian)食鹽(yan)、生抽少(shao)量(liang)、味(wei)精少(shao)量(liang)，如果需要顏色暗點(dian)的，生抽可以(yi)適當的多一(yi)點(dian)。白酒的用量(liang)，一(yi)般是10斤(jin)肉2.5兩酒，如果想要酒香更濃郁點(dian)，可以(yi)稍微多點(dian)。

3、廣式臘腸(chang)(chang)的(de)制(zhi)作一定要(yao)日曬與風干結合，但陽(yang)光(guang)不能(neng)太強，不然臘腸(chang)(chang)中(zhong)的(de)油(you)會跑(pao)出來，做出的(de)臘腸(chang)(chang)不好(hao)吃，而且容易變味。遇長期陰雨(yu)天可用電熱(re)吹風筒每日吹1～2次。

4、購買腸(chang)衣(yi)的時候，盡量選(xuan)鹽漬的腸(chang)衣(yi)，如果不(bu)是則需要用鹽水洗(xi)，洗(xi)完(wan)外面還(huan)要翻(fan)過(guo)來(lai)洗(xi)里面。

5、晾干的時候，盡量腸與腸之間分開一些，如果貼得太近，臘腸會不太容易風干。

6、自己做的(de)臘腸如果不想吃起(qi)來太干，建議在(zai)臘腸不是(shi)很干的(de)情(qing)況下用密封袋裝好，收進冷(leng)凍室保(bao)存。