一、廣式臘腸是什么

臘腸的種類眾多，有不同的地域特色，廣式臘腸是比較常見的一種臘腸，主(zhu)要在廣(guang)東和部(bu)分廣(guang)西地區比較受歡迎，具有外形美觀、色(se)澤明亮、香味(wei)醇厚、鮮味(wei)可口、皮薄肉嫩的特色(se)。

廣式臘腸(chang)(chang)的種(zhong)類有(you)很多(duo)，包括生抽腸(chang)(chang)、老(lao)抽腸(chang)(chang)、鮮鴨(ya)干腸(chang)(chang)、臘金銀腸(chang)(chang)、豬心腸(chang)(chang)、瘦(shou)豬肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)、蠔豉腸(chang)(chang)、鮮蝦腸(chang)(chang)、蛋(dan)黃腸(chang)(chang)、玫瑰豬肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)、牛肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)、雞肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)、鴨(ya)肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)、冬(dong)菇腸(chang)(chang)、魷魚(yu)腸(chang)(chang)、堯柱凍以及具有(you)地方特(te)色的東莞臘腸(chang)(chang)等幾十種(zhong)。

二、廣式臘腸是甜的還是咸的

廣式(shi)臘(la)(la)(la)腸(chang)(chang)和其他臘(la)(la)(la)腸(chang)(chang)的(de)(de)風(feng)味方(fang)面有一定的(de)(de)差異(yi)，很(hen)多地(di)方(fang)的(de)(de)臘(la)(la)(la)腸(chang)(chang)都是(shi)偏咸味的(de)(de)，但廣式(shi)臘(la)(la)(la)腸(chang)(chang)的(de)(de)風(feng)味特(te)色(se)是(shi)咸中(zhong)帶甜(tian)，有的(de)(de)廣式(shi)臘(la)(la)(la)腸(chang)(chang)甜(tian)味很(hen)明顯。

廣式(shi)臘腸是將瘦肉經(jing)(jing)粗絞、肥(fei)膘經(jing)(jing)切(qie)丁后，配(pei)以輔料，灌入天然腸衣(yi)或人造腸衣(yi)再經(jing)(jing)晾曬烘烤而成，之所以會有甜味(wei)，主要是在(zai)制作時會加入較多(duo)的蔗糖和酒(jiu)，加之高(gao)熱高(gao)濕的環(huan)境，因此形成了這種獨特(te)的風(feng)味(wei)。

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三、廣式臘腸的做法和配方

1、廣式臘腸的配方

制(zhi)作廣式臘腸的經典配(pei)方(fang)是“3333”，即一斤豬肉用3錢(qian)精鹽(yan)、3錢(qian)白糖(tang)、3錢(qian)醬(jiang)油(you)和3錢(qian)白酒腌制(zhi)，當然，這(zhe)只是基礎(chu)用料(liao)的量(liang)，是可以(yi)根(gen)據各人(ren)口味嗜好適當増加(jia)的，一般(ban)只增不減。

2、廣式臘腸的做法

（1）準備肥和瘦比(bi)例為(wei)2比(bi)8的豬(zhu)肉(rou)(rou)（2斤(jin)肥肉(rou)(rou)配8斤(jin)后腿瘦肉(rou)(rou)）；成(cheng)品豬(zhu)小腸(chang)腸(chang)衣8條（各2米）。

（2）腌料準備(bei)：50度以上高度酒(jiu)5兩、糖7兩、鹽(yan)2兩半(ban)、生抽2兩半(ban)、老抽少許（可根據各自口味進行增減）對豬肉進行腌制(zhi)。

（3）2份肥肉(rou)提前切(qie)小塊，先(xian)用80度左右的(de)開水清洗表面(mian)的(de)油(you)，再用白酒、糖(tang)(tang)（可(ke)以多放一(yi)點）、鹽，拌勻腌制(zhi)一(yi)晚；8份的(de)瘦肉(rou)切(qie)好后，也(ye)是(shi)(shi)放白酒、糖(tang)(tang)，這邊就鹽可(ke)以稍稍多一(yi)點，也(ye)是(shi)(shi)腌制(zhi)一(yi)晚。

（4）第二天，把肥肉(rou)和瘦(shou)肉(rou)混(hun)在一(yi)起，干的腸(chang)衣用溫水泡軟，面(mian)用清水走一(yi)遍，再(zai)捏干水分備用。

（5）將肥(fei)肉和瘦肉灌入腸(chang)衣，拿筷(kuai)子把肉壓下(xia)去，釀滿一條腸(chang)后，用牙簽在上面插(cha)一些孔。

（6）扎好(hao)的腸，用約50℃的熱水洗凈，掛(gua)在陽光下曬3天(tian)，再置陰涼通(tong)風處掛(gua)四天(tian)，至皮皺、硬身，即可烹食。

四、廣式臘腸怎么做好吃

廣式(shi)臘腸要想做出來美味又好吃，需要注意一些(xie)技(ji)巧(qiao)：

1、肉(rou)必須要肥瘦(shou)搭配才好(hao)，標準腸是七分(fen)瘦(shou)肉(rou)三分(fen)肥肉(rou)，口感比較爽(shuang)脆；喜歡吃肉(rou)味濃一(yi)些的則(ze)可以八分(fen)瘦(shou)肉(rou)二分(fen)肥肉(rou)。

2、配(pei)料的(de)選擇方面(mian)，1斤(jin)肉(rou)配(pei)3錢(qian)(qian)白糖、2錢(qian)(qian)食鹽、生抽少量(liang)(liang)、味精少量(liang)(liang)，如(ru)果需要顏色暗點(dian)的(de)，生抽可以適當的(de)多(duo)一(yi)點(dian)。白酒(jiu)的(de)用量(liang)(liang)，一(yi)般是10斤(jin)肉(rou)2.5兩酒(jiu)，如(ru)果想要酒(jiu)香更濃郁(yu)點(dian)，可以稍(shao)微多(duo)點(dian)。

3、廣式臘腸的制(zhi)作(zuo)一定要(yao)日曬(shai)與風(feng)干結合，但陽光不能太強，不然臘腸中的油(you)會(hui)跑出(chu)來，做出(chu)的臘腸不好吃，而且容易變味(wei)。遇長期陰(yin)雨天可用電熱(re)吹風(feng)筒每(mei)日吹1～2次。

4、購買腸衣的時候，盡量選鹽(yan)漬的腸衣，如果不(bu)是(shi)則需(xu)要用鹽(yan)水洗(xi)，洗(xi)完(wan)外(wai)面還要翻(fan)過來洗(xi)里面。

5、晾干的時候，盡量腸與腸之間分開一些，如果貼得太近，臘腸會不太容易風干。

6、自己(ji)做的臘(la)腸如果不(bu)想吃(chi)起來太干，建議(yi)在臘(la)腸不(bu)是很干的情況下用密(mi)封(feng)袋裝好，收進冷凍(dong)室保存(cun)。