一、廣式臘腸是什么

臘腸的種類眾多，有不同的地域特色，廣式臘腸是比較常見的一種臘腸，主(zhu)要在(zai)廣東和部(bu)分廣西地區比較受(shou)歡迎，具有(you)外(wai)形(xing)美觀、色澤明亮、香味醇(chun)厚、鮮味可(ke)口、皮薄(bo)肉嫩的(de)特色。

廣式(shi)臘腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)種類有(you)(you)很多(duo)，包括生抽腸(chang)(chang)(chang)(chang)、老抽腸(chang)(chang)(chang)(chang)、鮮鴨干(gan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、臘金銀腸(chang)(chang)(chang)(chang)、豬(zhu)心(xin)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、瘦豬(zhu)肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、蠔豉腸(chang)(chang)(chang)(chang)、鮮蝦(xia)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、蛋黃腸(chang)(chang)(chang)(chang)、玫瑰豬(zhu)肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、牛肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、雞肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、鴨肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、冬菇腸(chang)(chang)(chang)(chang)、魷魚腸(chang)(chang)(chang)(chang)、堯柱凍以及具有(you)(you)地方特(te)色的(de)東莞臘腸(chang)(chang)(chang)(chang)等幾十種。

二、廣式臘腸是甜的還是咸的

廣(guang)式臘(la)(la)(la)腸和其他臘(la)(la)(la)腸的風(feng)味方面(mian)有一定的差異，很(hen)多地方的臘(la)(la)(la)腸都是(shi)偏咸(xian)味的，但廣(guang)式臘(la)(la)(la)腸的風(feng)味特(te)色是(shi)咸(xian)中(zhong)帶甜(tian)，有的廣(guang)式臘(la)(la)(la)腸甜(tian)味很(hen)明顯。

廣式臘腸是將瘦(shou)肉經粗(cu)絞、肥膘經切(qie)丁(ding)后，配(pei)以輔料，灌入天(tian)然腸衣或人造腸衣再(zai)經晾曬烘烤(kao)而成，之(zhi)所以會(hui)有甜味(wei)，主要是在(zai)制作時會(hui)加入較多的(de)蔗糖和酒(jiu)，加之(zhi)高(gao)熱高(gao)濕的(de)環境，因此形成了這種獨特(te)的(de)風味(wei)。

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三、廣式臘腸的做法和配方

1、廣式臘腸的配方

制作(zuo)廣式臘腸的經典配方是“3333”，即一斤豬肉用3錢(qian)精鹽、3錢(qian)白糖、3錢(qian)醬油和(he)3錢(qian)白酒腌制，當然，這只(zhi)是基礎用料的量(liang)，是可(ke)以根(gen)據各(ge)人口味嗜好(hao)適當増(zeng)加的，一般(ban)只(zhi)增不減(jian)。

2、廣式臘腸的做法

（1）準備(bei)肥和瘦(shou)比例為2比8的豬(zhu)肉(rou)（2斤(jin)(jin)肥肉(rou)配8斤(jin)(jin)后腿瘦(shou)肉(rou)）；成品豬(zhu)小腸腸衣8條(tiao)（各2米）。

（2）腌料準備：50度(du)以上高度(du)酒5兩(liang)(liang)(liang)、糖7兩(liang)(liang)(liang)、鹽2兩(liang)(liang)(liang)半(ban)(ban)、生(sheng)抽2兩(liang)(liang)(liang)半(ban)(ban)、老抽少許（可(ke)根據各自口味(wei)進(jin)行(xing)增減）對(dui)豬肉進(jin)行(xing)腌制。

（3）2份肥肉提前切(qie)小塊(kuai)，先用(yong)80度左(zuo)右的開水(shui)清洗表面的油，再用(yong)白(bai)酒、糖（可以多放(fang)(fang)一點）、鹽(yan)，拌勻腌(a)制(zhi)一晚；8份的瘦肉切(qie)好后，也(ye)是(shi)放(fang)(fang)白(bai)酒、糖，這(zhe)邊就鹽(yan)可以稍(shao)稍(shao)多一點，也(ye)是(shi)腌(a)制(zhi)一晚。

（4）第(di)二天(tian)，把肥肉(rou)和瘦肉(rou)混(hun)在一起(qi)，干的腸衣用(yong)溫(wen)水泡軟，面用(yong)清水走一遍，再捏(nie)干水分備(bei)用(yong)。

（5）將肥(fei)肉和瘦肉灌入腸(chang)衣，拿筷子把肉壓下去，釀(niang)滿一條(tiao)腸(chang)后，用牙簽(qian)在上(shang)面插一些孔。

（6）扎好的(de)腸(chang)，用約50℃的(de)熱水洗凈，掛在陽光下曬3天(tian)，再置陰涼通(tong)風(feng)處掛四天(tian)，至皮皺、硬身，即可(ke)烹(peng)食(shi)。

四、廣式臘腸怎么做好吃

廣式臘腸要想做出來美味又好吃(chi)，需要注意(yi)一些技巧：

1、肉必須(xu)要(yao)肥瘦(shou)搭(da)配才好，標準(zhun)腸(chang)是七分(fen)瘦(shou)肉三分(fen)肥肉，口(kou)感比較爽(shuang)脆；喜歡吃(chi)肉味濃一些的則可以八分(fen)瘦(shou)肉二(er)分(fen)肥肉。

2、配料的選擇方(fang)面，1斤肉(rou)配3錢白(bai)糖、2錢食鹽、生抽少量、味精少量，如(ru)果(guo)需(xu)要顏色暗點(dian)的，生抽可以適當的多(duo)一(yi)點(dian)。白(bai)酒(jiu)的用量，一(yi)般是10斤肉(rou)2.5兩酒(jiu)，如(ru)果(guo)想(xiang)要酒(jiu)香(xiang)更濃郁點(dian)，可以稍微(wei)多(duo)點(dian)。

3、廣(guang)式臘腸的(de)(de)制作(zuo)一定要(yao)日曬與風(feng)干結合(he)，但陽光不(bu)能(neng)太(tai)強，不(bu)然臘腸中的(de)(de)油會跑出來，做(zuo)出的(de)(de)臘腸不(bu)好吃，而(er)且容(rong)易變(bian)味(wei)。遇長期陰雨天(tian)可用電熱吹風(feng)筒每(mei)日吹1～2次(ci)。

4、購(gou)買腸衣(yi)的時候，盡量(liang)選(xuan)鹽(yan)漬的腸衣(yi)，如(ru)果不是則需要用(yong)鹽(yan)水洗，洗完外面還(huan)要翻過來洗里面。

5、晾干的時候，盡量腸與腸之間分開一些，如果貼得太近，臘腸會不太容易風干。

6、自(zi)己做的臘(la)腸如果不想吃起來太干，建議(yi)在臘(la)腸不是很干的情況(kuang)下用(yong)密封袋裝好，收(shou)進冷凍(dong)室保存。