一、廣式臘腸是什么

臘腸的種類眾多，有不同的地域特色，廣式臘腸是比較常見的一種臘腸，主要在(zai)廣東和(he)部分廣西地區比較受歡迎(ying)，具(ju)有外形美觀、色澤明亮、香(xiang)味醇(chun)厚、鮮味可口、皮薄(bo)肉(rou)嫩的特(te)色。

廣式臘腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)種類有很(hen)多，包(bao)括(kuo)生(sheng)抽(chou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、老抽(chou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、鮮鴨干腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、臘金(jin)銀腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、豬心腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、瘦豬肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、蠔豉腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、鮮蝦腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、蛋(dan)黃腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、玫瑰豬肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、牛肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、雞肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、鴨肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、冬菇腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、魷(you)魚(yu)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、堯(yao)柱凍以及(ji)具有地(di)方特色(se)的(de)(de)東莞臘腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)等幾(ji)十(shi)種。

二、廣式臘腸是甜的還是咸的

廣式(shi)(shi)臘(la)腸(chang)和其(qi)他臘(la)腸(chang)的(de)風味(wei)方(fang)面有一定的(de)差異，很(hen)多地方(fang)的(de)臘(la)腸(chang)都是偏咸味(wei)的(de)，但廣式(shi)(shi)臘(la)腸(chang)的(de)風味(wei)特色是咸中帶(dai)甜，有的(de)廣式(shi)(shi)臘(la)腸(chang)甜味(wei)很(hen)明(ming)顯。

廣(guang)式臘(la)腸是(shi)將瘦肉經粗(cu)絞、肥膘經切丁后，配以(yi)(yi)輔料，灌入(ru)天然腸衣或人造腸衣再經晾曬烘烤而(er)成(cheng)，之(zhi)所以(yi)(yi)會有甜味，主要是(shi)在制(zhi)作(zuo)時會加入(ru)較(jiao)多的(de)蔗糖和酒，加之(zhi)高(gao)熱高(gao)濕的(de)環境，因此(ci)形成(cheng)了這(zhe)種獨特(te)的(de)風(feng)味。

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三、廣式臘腸的做法和配方

1、廣式臘腸的配方

制作廣式臘腸的經典配方是“3333”，即一(yi)(yi)斤豬肉用3錢(qian)(qian)精鹽、3錢(qian)(qian)白糖、3錢(qian)(qian)醬油和(he)3錢(qian)(qian)白酒(jiu)腌制，當然，這只是基礎(chu)用料(liao)的量，是可以根據(ju)各人(ren)口味(wei)嗜好適當増加的，一(yi)(yi)般只增不減。

2、廣式臘腸的做法

（1）準備肥和瘦比(bi)例為2比(bi)8的豬肉(rou)（2斤(jin)肥肉(rou)配8斤(jin)后腿瘦肉(rou)）；成品豬小腸腸衣8條(tiao)（各(ge)2米）。

（2）腌料準備：50度(du)以上高度(du)酒5兩(liang)(liang)、糖7兩(liang)(liang)、鹽(yan)2兩(liang)(liang)半、生抽(chou)2兩(liang)(liang)半、老抽(chou)少許(xu)（可根據各自(zi)口(kou)味進行增減）對豬(zhu)肉(rou)進行腌制。

（3）2份肥(fei)肉提前(qian)切(qie)小塊(kuai)，先用80度左右的(de)開水清(qing)洗表面的(de)油，再用白(bai)酒、糖（可以多放(fang)一(yi)點(dian)）、鹽，拌勻腌制(zhi)一(yi)晚；8份的(de)瘦(shou)肉切(qie)好后，也是放(fang)白(bai)酒、糖，這邊就鹽可以稍稍多一(yi)點(dian)，也是腌制(zhi)一(yi)晚。

（4）第二天(tian)，把肥肉和瘦肉混在一(yi)(yi)起，干(gan)的腸衣用(yong)溫水(shui)泡軟，面用(yong)清水(shui)走一(yi)(yi)遍，再捏干(gan)水(shui)分備用(yong)。

（5）將肥肉(rou)和瘦肉(rou)灌入腸衣，拿筷子把肉(rou)壓下去(qu)，釀滿一(yi)(yi)條腸后，用牙簽(qian)在上面插一(yi)(yi)些孔。

（6）扎好(hao)的腸，用約50℃的熱水(shui)洗凈，掛(gua)在陽光下(xia)曬3天(tian)，再置陰涼通風處掛(gua)四(si)天(tian)，至皮皺(zhou)、硬身(shen)，即(ji)可烹食。

四、廣式臘腸怎么做好吃

廣式臘(la)腸要想做出來(lai)美(mei)味又(you)好吃，需要注意(yi)一些技巧：

1、肉(rou)(rou)必須要肥瘦搭配才好，標準腸是七分瘦肉(rou)(rou)三分肥肉(rou)(rou)，口感比較爽脆；喜歡吃肉(rou)(rou)味濃(nong)一些的則可(ke)以八分瘦肉(rou)(rou)二(er)分肥肉(rou)(rou)。

2、配料的(de)選(xuan)擇方面，1斤肉(rou)配3錢白糖、2錢食(shi)鹽、生抽少(shao)量、味精少(shao)量，如果需要顏色暗點的(de)，生抽可以適當的(de)多一點。白酒的(de)用量，一般是10斤肉(rou)2.5兩酒，如果想要酒香更濃郁點，可以稍微(wei)多點。

3、廣式臘(la)(la)腸的(de)(de)制(zhi)作一(yi)定要日(ri)(ri)曬(shai)與風干結(jie)合，但陽(yang)光不(bu)能太強(qiang)，不(bu)然臘(la)(la)腸中的(de)(de)油(you)會跑出來，做出的(de)(de)臘(la)(la)腸不(bu)好吃，而且容(rong)易變味(wei)。遇長(chang)期陰雨天可用(yong)電(dian)熱(re)吹風筒(tong)每日(ri)(ri)吹1～2次。

4、購買腸(chang)衣的時候(hou)，盡量選鹽(yan)漬(zi)的腸(chang)衣，如(ru)果不(bu)是(shi)則需要用鹽(yan)水洗，洗完外面還要翻過來洗里面。

5、晾干的時候，盡量腸與腸之間分開一些，如果貼得太近，臘腸會不太容易風干。

6、自己做的臘腸如果不(bu)想吃起來太(tai)干(gan)，建(jian)議在臘腸不(bu)是很干(gan)的情況下用密封袋裝(zhuang)好(hao)，收進冷(leng)凍室保(bao)存(cun)。