材料：雞1只、姜3片、蔥2根（切成(cheng)段(duan)，尾不要）、芝麻油(you)1茶匙、豉油(you)雞汁1杯(bei)半、清(qing)水(shui)1杯(bei)半。
制作：
1、把鮮雞洗干凈，雞的個頭不要太大，1斤2兩左右(you)最(zui)好，不要超過1斤半，個太小了沒肉，太大了肉粗不進味不好吃。
2、在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞(ji)放進(jin)鍋里，加(jia)(jia)(jia)蓋，用慢(man)火煮開，每隔幾分(fen)鐘(zhong)就把雞(ji)翻轉一次，讓雞(ji)身各個(ge)部位都著(zhu)色(se)入味，大約煮20分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，雞(ji)身全部變成(cheng)深咖(ka)啡色(se)，就加(jia)(jia)(jia)1茶(cha)匙芝麻油，加(jia)(jia)(jia)蓋再煮5分(fen)鐘(zhong)，離火再浸(jin)5分(fen)鐘(zhong)。
3、取出(chu)雞斬塊，淋一些(xie)汁或(huo)用小碗裝一些(xie)汁蘸著吃。
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材料：三黃雞一只，老抽、生抽、紅糖(tang)，姜片、冰糖(tang)、八角(jiao)、桂皮、米酒、清水(shui)
制作：
將(jiang)所有配料倒入鍋(guo)中，用小火(huo)煮(zhu)開，讓雞浸(jin)入汁水(shui)，用慢(man)火(huo)煮(zhu)開，20分鐘(zhong)后關火(huo)，讓雞肉浸(jin)泡(pao)30分鐘(zhong)，然后在小火(huo)煮(zhu)10分鐘(zhong)，再浸(jin)泡(pao)30分鐘(zhong)即可。
在吃前，也可稍微再加熱(re)，也可直接切(qie)件上盤。
主料：雞(ji)、紅蔥(cong)頭(tou)
輔料：姜、糖、生抽、花椒(jiao)、香蔥(cong)
制作：
1、花椒放入生抽中(zhong)浸泡，雞洗干凈(jing)后(hou)，倒入花椒(jiao)生抽
2、蔥頭拍(pai)碎(sui)，切幾片姜(jiang)片，一并倒入，給(gei)雞(ji)各個(ge)部位按摩一小會
3、倒(dao)入(ru)糖（10克左右），繼(ji)續(xu)按(an)摩，
4、腌(a)制(zhi)(zhi)2－4個小時，不需要(yao)入(ru)冰箱，演(yan)好腌(a)制(zhi)(zhi)好以后挑出姜蔥碎(sui)
5、加熱電飯(fan)煲，滴入(ru)少許油，倒入(ru)姜蔥(cong)碎煎(jian)香(xiang)
6、放入腌好(hao)的雞(ji)，把雞(ji)有皮的各面都抹一次鍋底(di)，讓表面粘上(shang)油(you)色，更飽滿(man)
7、倒(dao)入腌制的醬汁，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子，按下煮飯鍵，中途(tu)翻面幾次(ci)，使(shi)雞的各面上(shang)色均勻(yun)
8、最后關火后放入洗干凈(jing)的香蔥，用鍋(guo)的余(yu)溫唐燙至斷生(sheng)，和雞一起(qi)裝(zhuang)出。
用料：
三黃雞半(ban)只(zhi)、食鹽1勺(shao)、冰糖3粒、姜5克(ke)、料(liao)酒3勺(shao)、生抽(chou)1勺(shao)、老抽(chou)2勺(shao)、香油1小、小蔥(cong)5克(ke)、植(zhi)物油適量
制作：
1、三黃(huang)雞(ji)剁開，去掉雞(ji)頭和雞(ji)腳，因為(wei)我(wo)家的鍋子(zi)小(xiao)，所以打(da)算用半只雞(ji)(整(zheng)雞(ji)最好，容易(yi)保持(chi)雞(ji)皮(pi)完整(zheng))
2、生姜切大片、小蔥切成段，和雞肉放在一起，調入老抽2勺(shao)(shao)、生(sheng)抽1勺(shao)(shao)、料酒(jiu)3勺(shao)(shao)、鹽1勺(shao)(shao)、冰糖3粒腌制(zhi)半個小時(期(qi)間(jian)要給雞肉翻翻身(shen)，讓(rang)雞肉上色均勻)
3、鍋(guo)內倒入比平時炒菜(cai)稍微多點的油
4、燒(shao)至(zhi)4成(cheng)熱時，將腌制雞肉(rou)的料汁和生姜小蔥統(tong)統(tong)倒進去
5、燒沸，熬(ao)煮2分鐘(zhong)
6.把雞(ji)放進去(小(xiao)心放，別讓(rang)油汁濺出來燙到自己)
7、先將表皮(pi)煎黃上色
8、再翻面，將內(nei)面也燒煮上(shang)色
9、淋(lin)入(ru)芝麻香油1小勺
10、蓋上鍋蓋，轉中小火，10分鐘
11、用(yong)筷子(zi)在雞(ji)肉最(zui)厚實的地方扎下(xia)去，沒有血水冒(mao)出，就說明(ming)雞(ji)肉熟(shu)了。半只(zhi)雞(ji)(一斤半)差不多10分鐘正(zheng)好(hao)，筷子(zi)扎下(xia)去有鮮(xian)美的肉汁流出來，非常棒
12、繼續翻面，開大火，讓鍋里的燒汁收濃(nong)一(yi)些(xie)，關火，裝盤(pan)。
豉油雞(ji)(ji)是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)出名的(de)廣東家(jia)常菜，因為用料簡單，做(zuo)法簡單，味(wei)道卻(que)特別好(hao)，做(zuo)出來得雞(ji)(ji)肉(rou)特別嫩滑(hua)(hua)可口(kou)，而備受大家(jia)的(de)喜歡，即使(shi)家(jia)庭中都(dou)可以(yi)輕松做(zuo)出，味(wei)道比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)話最好(hao)選用整只雞(ji)(ji)來做(zuo)，那(nei)樣(yang)雞(ji)(ji)的(de)口(kou)感會(hui)更爽滑(hua)(hua)，不(bu)過自己家(jia)吃(chi)不(bu)了那(nei)么(me)多的(de)話也可以(yi)做(zuo)半(ban)只雞(ji)(ji)，一樣(yang)味(wei)道很好(hao)，因為是(shi)(shi)現做(zuo)的(de)好(hao)吃(chi)，所以(yi)人少(shao)的(de)就做(zuo)半(ban)只雞(ji)(ji)。
雞(ji)肉(rou)肉(rou)質細嫩，滋味(wei)(wei)鮮美，由于(yu)其味(wei)(wei)較淡(dan)，因此可(ke)使用于(yu)各種料理中(zhong)。雞(ji)肉(rou)不但適于(yu)熱炒、燉湯，而且(qie)是比較適合(he)冷食(shi)涼(liang)拌的肉(rou)類。雞(ji)肉(rou)的蛋(dan)白(bai)質的含量頗多，在(zai)肉(rou)之中(zhong)，可(ke)以說是蛋(dan)白(bai)質最高的肉(rou)類之一，是屬于(yu)高蛋(dan)白(bai)低脂肪的食(shi)品。
