材料：雞1只、姜(jiang)3片、蔥2根（切成(cheng)段，尾不要）、芝麻油(you)1茶匙、豉油(you)雞汁1杯半、清(qing)水(shui)1杯半。
制作：
1、把鮮雞(ji)洗干凈(jing)，雞(ji)的個頭不(bu)要太(tai)大，1斤2兩左右最好，不(bu)要超過1斤半，個太(tai)小了沒(mei)肉(rou)，太(tai)大了肉(rou)粗不(bu)進味不(bu)好吃。
2、在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮(zhu)開，把整雞(ji)放進(jin)鍋里，加蓋(gai)，用慢火煮(zhu)開，每隔幾分鐘就(jiu)把雞(ji)翻(fan)轉(zhuan)一次，讓雞(ji)身各個(ge)部位都著(zhu)色入(ru)味，大約煮(zhu)20分鐘左(zuo)右(you)，雞(ji)身全部變成深咖(ka)啡(fei)色，就(jiu)加1茶匙芝麻油，加蓋(gai)再煮(zhu)5分鐘，離火再浸(jin)5分鐘。
3、取出雞(ji)斬(zhan)塊，淋一些(xie)汁(zhi)或用(yong)小碗裝一些(xie)汁(zhi)蘸著吃。
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材料：三黃雞一只，老抽、生抽、紅糖，姜片、冰糖、八角、桂皮、米酒、清水
制作：
將(jiang)所(suo)有配料倒入鍋中，用小火煮開，讓(rang)雞浸(jin)入汁水(shui)，用慢火煮開，20分(fen)鐘后(hou)關(guan)火，讓(rang)雞肉浸(jin)泡30分(fen)鐘，然后(hou)在小火煮10分(fen)鐘，再浸(jin)泡30分(fen)鐘即可。
在吃前，也可稍微再(zai)加熱，也可直接切件(jian)上盤。
主(zhu)料：雞、紅蔥頭
輔料：姜、糖、生抽(chou)、花椒、香蔥
制作：
1、花椒放入生抽中(zhong)浸(jin)泡，雞洗干凈后，倒(dao)入花(hua)椒生抽
2、蔥頭拍碎，切幾片(pian)姜片(pian)，一(yi)并倒入，給雞(ji)各個部位(wei)按摩一(yi)小會
3、倒入糖（10克左右），繼續按(an)摩(mo)，
4、腌制2－4個小時，不需要入(ru)冰箱，演好腌制好以(yi)后挑出姜蔥碎(sui)
5、加熱電飯煲(bao)，滴入少許(xu)油，倒(dao)入姜蔥(cong)碎煎香
6、放入腌(a)好的(de)雞，把(ba)雞有皮(pi)的(de)各面(mian)都抹一(yi)次鍋底，讓(rang)表(biao)面(mian)粘上油色，更飽(bao)滿
7、倒入腌制的(de)醬汁，蓋上蓋子(zi)，按下煮飯鍵，中途(tu)翻(fan)面幾次(ci)，使(shi)雞的(de)各面上色均勻
8、最后關(guan)火后放入洗干凈的香蔥，用鍋的余(yu)溫唐燙至斷生，和雞(ji)一起裝(zhuang)出。
用料：
三黃(huang)雞半只、食鹽1勺、冰糖(tang)3粒、姜5克(ke)(ke)、料酒3勺、生抽1勺、老(lao)抽2勺、香油1小(xiao)、小(xiao)蔥5克(ke)(ke)、植物油適量
制作：
1、三(san)黃雞剁開，去掉雞頭(tou)和雞腳，因(yin)為我家的鍋(guo)子小，所以(yi)打算用半只雞(整雞最(zui)好，容(rong)易保持雞皮完整)
2、生姜切大片、小蔥切成段，和雞肉放在一起，調入老抽2勺(shao)、生抽1勺(shao)、料(liao)酒3勺(shao)、鹽1勺(shao)、冰(bing)糖(tang)3粒腌制半個(ge)小時(shi)(期(qi)間要給雞肉翻翻身，讓雞肉上色(se)均勻(yun))
3、鍋內(nei)倒入比平時炒菜稍(shao)微多點的油(you)
4、燒至4成熱時，將腌制雞(ji)肉的料汁和生姜小(xiao)蔥統統倒進去
5、燒沸，熬(ao)煮2分(fen)鐘(zhong)
6.把雞放(fang)進去(小心(xin)放(fang)，別讓油汁濺出來燙到自(zi)己(ji))
7、先(xian)將表皮煎(jian)黃上色
8、再翻面，將內面也燒煮上色
9、淋(lin)入芝(zhi)麻香油1小勺
10、蓋上(shang)鍋(guo)蓋，轉(zhuan)中小火(huo)，10分鐘(zhong)
11、用筷子在雞肉(rou)最厚實的(de)地方(fang)扎(zha)下去，沒有血水(shui)冒出，就說明雞肉(rou)熟了。半只雞(一斤半)差不多(duo)10分鐘(zhong)正好(hao)，筷子扎(zha)下去有鮮美的(de)肉(rou)汁(zhi)流出來，非常(chang)棒
12、繼(ji)續(xu)翻面，開大火(huo)，讓鍋里的燒(shao)汁收濃一些，關火(huo)，裝盤。
豉油雞(ji)(ji)(ji)是比較出名的(de)(de)廣東家常菜，因(yin)為(wei)用料(liao)簡(jian)單，做法簡(jian)單，味(wei)道卻特別(bie)好(hao)，做出來(lai)得雞(ji)(ji)(ji)肉特別(bie)嫩滑可(ke)(ke)口，而備受(shou)大家的(de)(de)喜歡(huan)，即使家庭中都可(ke)(ke)以輕松(song)做出，味(wei)道比較好(hao)的(de)(de)話(hua)最(zui)好(hao)選用整只雞(ji)(ji)(ji)來(lai)做，那樣雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)口感會(hui)更(geng)爽(shuang)滑，不過自己家吃不了那么多的(de)(de)話(hua)也可(ke)(ke)以做半只雞(ji)(ji)(ji)，一樣味(wei)道很好(hao)，因(yin)為(wei)是現做的(de)(de)好(hao)吃，所以人少的(de)(de)就做半只雞(ji)(ji)(ji)。
雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理(li)中。雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)但(dan)適于熱炒、燉湯，而且是(shi)(shi)比較適合冷食涼(liang)拌的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)類。雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質的(de)(de)含(han)量頗(po)多，在肉(rou)(rou)(rou)之(zhi)中，可以說是(shi)(shi)蛋(dan)(dan)白(bai)質最高(gao)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)類之(zhi)一，是(shi)(shi)屬于高(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)低脂肪的(de)(de)食品(pin)。
