材料：雞1只(zhi)、姜(jiang)3片、蔥2根（切(qie)成段，尾不要）、芝麻油(you)1茶(cha)匙、豉油(you)雞汁1杯半、清水1杯半。
制作：
1、把(ba)鮮雞洗干凈(jing)，雞的(de)個頭不(bu)(bu)(bu)要太大，1斤(jin)2兩左右最(zui)好(hao)，不(bu)(bu)(bu)要超(chao)過(guo)1斤(jin)半，個太小了沒肉，太大了肉粗不(bu)(bu)(bu)進味不(bu)(bu)(bu)好(hao)吃。
2、在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮(zhu)開(kai)，把整雞放進鍋里，加(jia)蓋，用慢火(huo)煮(zhu)開(kai)，每隔(ge)幾分(fen)(fen)(fen)鐘就把雞翻轉一(yi)次，讓(rang)雞身各個部位都著(zhu)色入味，大(da)約煮(zhu)20分(fen)(fen)(fen)鐘左右，雞身全(quan)部變成深咖啡色，就加(jia)1茶(cha)匙芝麻油，加(jia)蓋再(zai)(zai)煮(zhu)5分(fen)(fen)(fen)鐘，離火(huo)再(zai)(zai)浸5分(fen)(fen)(fen)鐘。
3、取(qu)出(chu)雞斬塊，淋一些汁或(huo)用小(xiao)碗裝一些汁蘸著吃。
該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋
材料：三黃雞一只，老抽、生抽、紅糖，姜片、冰糖、八角、桂皮、米酒(jiu)、清水
制作：
將(jiang)所有配料倒入鍋中，用(yong)小火煮(zhu)(zhu)開(kai)，讓雞(ji)浸入汁水，用(yong)慢火煮(zhu)(zhu)開(kai)，20分鐘(zhong)后(hou)關火，讓雞(ji)肉浸泡(pao)30分鐘(zhong)，然后(hou)在小火煮(zhu)(zhu)10分鐘(zhong)，再浸泡(pao)30分鐘(zhong)即可(ke)。
在吃前，也(ye)可稍微再加(jia)熱，也(ye)可直接切件上盤(pan)。
主料：雞、紅蔥頭
輔料：姜、糖、生(sheng)抽、花椒、香蔥
制作：
1、花椒放入生抽中浸泡(pao)，雞洗干凈(jing)后，倒入花椒生抽
2、蔥頭拍碎，切幾片姜片，一(yi)并(bing)倒入(ru)，給(gei)雞各個部(bu)位按摩一(yi)小會
3、倒入糖（10克(ke)左(zuo)右），繼續按摩，
4、腌制(zhi)2－4個小時，不(bu)需要入冰箱，演(yan)好(hao)腌制(zhi)好(hao)以(yi)后挑出姜蔥(cong)碎
5、加(jia)熱(re)電(dian)飯煲，滴入少許油(you)，倒入姜(jiang)蔥碎(sui)煎香
6、放入腌好的(de)雞，把(ba)雞有(you)皮的(de)各(ge)面都抹一次鍋底，讓表面粘上油(you)色，更飽滿
7、倒(dao)入腌制的醬汁，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，按(an)下煮飯鍵，中途翻面幾次，使雞的各(ge)面上(shang)色均勻(yun)
8、最后關火(huo)后放入洗(xi)干(gan)凈的香蔥，用(yong)鍋的余溫唐燙至斷(duan)生，和雞一起裝出(chu)。
用料：
三黃雞半只、食鹽1勺(shao)、冰糖3粒、姜5克、料酒3勺(shao)、生抽1勺(shao)、老抽2勺(shao)、香(xiang)油1小、小蔥5克、植物(wu)油適(shi)量(liang)
制作：
1、三黃(huang)雞(ji)(ji)剁(duo)開，去掉雞(ji)(ji)頭和雞(ji)(ji)腳，因為我家的鍋子小，所以打(da)算用半(ban)只雞(ji)(ji)(整雞(ji)(ji)最(zui)好，容(rong)易保持雞(ji)(ji)皮完整)
2、生姜切大片、小蔥切成段，和雞肉放在一起，調入老抽2勺(shao)(shao)、生抽1勺(shao)(shao)、料酒(jiu)3勺(shao)(shao)、鹽(yan)1勺(shao)(shao)、冰糖3粒腌制半個(ge)小時(shi)(期間要給雞(ji)肉翻翻身，讓雞(ji)肉上色(se)均勻)
3、鍋內(nei)倒入比平時(shi)炒(chao)菜(cai)稍微多點的油
4、燒(shao)至4成熱時，將腌制雞肉(rou)的料汁(zhi)和(he)生姜小蔥(cong)統統倒(dao)進去
5、燒沸，熬煮2分鐘
6.把雞(ji)放進去(小(xiao)心放，別讓油(you)汁濺出來燙(tang)到自(zi)己(ji))
7、先將表皮(pi)煎(jian)黃上色
8、再(zai)翻(fan)面(mian)，將內面(mian)也燒煮上色
9、淋入(ru)芝麻香油1小勺
10、蓋上鍋蓋，轉中小(xiao)火(huo)，10分鐘(zhong)
11、用(yong)筷(kuai)子(zi)(zi)在雞(ji)肉最(zui)厚實的地方扎下(xia)去(qu)，沒(mei)有血(xue)水冒出，就說明雞(ji)肉熟了。半只雞(ji)(一(yi)斤半)差不多10分鐘正(zheng)好，筷(kuai)子(zi)(zi)扎下(xia)去(qu)有鮮美(mei)的肉汁流出來，非常棒(bang)
12、繼續翻面，開大火，讓鍋里的燒汁收(shou)濃一些，關火，裝(zhuang)盤。
豉油雞(ji)(ji)(ji)是比(bi)較(jiao)出(chu)名的(de)(de)(de)(de)廣東家(jia)(jia)常菜，因(yin)為用(yong)料簡(jian)單，做(zuo)(zuo)法簡(jian)單，味道(dao)卻特別好(hao)，做(zuo)(zuo)出(chu)來得雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)特別嫩(nen)滑可(ke)口，而備受大家(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)喜歡，即使家(jia)(jia)庭中都(dou)可(ke)以輕松(song)做(zuo)(zuo)出(chu)，味道(dao)比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)話(hua)最好(hao)選用(yong)整只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)來做(zuo)(zuo)，那樣(yang)(yang)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)口感會更(geng)爽滑，不過自(zi)己(ji)家(jia)(jia)吃(chi)不了那么多(duo)的(de)(de)(de)(de)話(hua)也可(ke)以做(zuo)(zuo)半只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)，一樣(yang)(yang)味道(dao)很好(hao)，因(yin)為是現做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)好(hao)吃(chi)，所(suo)以人少的(de)(de)(de)(de)就做(zuo)(zuo)半只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)。
雞肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)細嫩，滋味(wei)(wei)鮮美，由于其(qi)味(wei)(wei)較淡，因此可使用于各種料理中。雞肉(rou)(rou)(rou)不但(dan)適(shi)于熱(re)炒、燉湯(tang)，而且是(shi)比較適(shi)合(he)冷(leng)食涼拌的肉(rou)(rou)(rou)類(lei)(lei)。雞肉(rou)(rou)(rou)的蛋白質(zhi)的含量頗(po)多，在肉(rou)(rou)(rou)之中，可以說(shuo)是(shi)蛋白質(zhi)最高的肉(rou)(rou)(rou)類(lei)(lei)之一，是(shi)屬于高蛋白低脂肪的食品。
