材料：雞1只、姜3片、蔥2根（切(qie)成段，尾(wei)不要）、芝麻油1茶匙(chi)、豉油雞汁(zhi)1杯(bei)半(ban)、清水(shui)1杯(bei)半(ban)。
制作：
1、把鮮雞洗干凈，雞的個頭(tou)不(bu)要太(tai)大，1斤2兩左(zuo)右(you)最好(hao)，不(bu)要超過1斤半(ban)，個太(tai)小了沒肉，太(tai)大了肉粗(cu)不(bu)進味不(bu)好(hao)吃。
2、在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮(zhu)開(kai)，把整雞放進鍋里，加(jia)(jia)蓋(gai)，用慢火煮(zhu)開(kai)，每隔幾分鐘(zhong)就(jiu)把雞翻轉一(yi)次，讓(rang)雞身各個(ge)部位都著色(se)入(ru)味，大約煮(zhu)20分鐘(zhong)左(zuo)右，雞身全部變成深咖啡色(se)，就(jiu)加(jia)(jia)1茶匙芝麻油(you)，加(jia)(jia)蓋(gai)再(zai)煮(zhu)5分鐘(zhong)，離火再(zai)浸5分鐘(zhong)。
3、取出雞斬塊(kuai)，淋一些汁(zhi)或用小碗(wan)裝一些汁(zhi)蘸著吃(chi)。
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材料：三黃雞一只，老抽、生抽、紅糖，姜片、冰糖、八角、桂(gui)皮、米酒、清水
制作：
將所有配料倒入鍋中，用小火(huo)(huo)煮開，讓(rang)雞浸(jin)入汁水，用慢火(huo)(huo)煮開，20分鐘后關火(huo)(huo)，讓(rang)雞肉(rou)浸(jin)泡(pao)30分鐘，然后在小火(huo)(huo)煮10分鐘，再(zai)浸(jin)泡(pao)30分鐘即可。
在吃前，也可(ke)稍微再加熱，也可(ke)直接切(qie)件(jian)上盤。
主(zhu)料(liao)：雞、紅蔥頭(tou)
輔(fu)料：姜(jiang)、糖、生抽、花椒、香蔥
制作：
1、花椒放入生抽中浸泡，雞洗干凈后，倒(dao)入花椒生抽
2、蔥(cong)頭(tou)拍碎，切幾片姜片，一并倒入，給雞各個部位按摩一小會
3、倒入糖(tang)（10克左(zuo)右(you)），繼續(xu)按摩(mo)，
4、腌(a)制2－4個小時(shi)，不需要入冰箱(xiang)，演好(hao)腌(a)制好(hao)以(yi)后挑出姜蔥碎
5、加(jia)熱電(dian)飯(fan)煲，滴(di)入少許油，倒入姜蔥碎煎(jian)香
6、放入腌好的(de)(de)雞，把雞有(you)皮的(de)(de)各面(mian)都抹一次鍋底，讓(rang)表面(mian)粘上油色，更飽滿
7、倒(dao)入腌制的(de)醬汁，蓋(gai)上蓋(gai)子，按下煮飯鍵，中途翻(fan)面幾次，使雞的(de)各面上色(se)均勻
8、最后關火后放入洗干凈的香蔥(cong)，用(yong)鍋的余溫唐(tang)燙至斷生，和雞一(yi)起(qi)裝出(chu)。
用料：
三黃雞半只、食鹽(yan)1勺(shao)、冰糖3粒、姜(jiang)5克、料(liao)酒(jiu)3勺(shao)、生(sheng)抽1勺(shao)、老抽2勺(shao)、香(xiang)油1小(xiao)、小(xiao)蔥5克、植物油適量
制作：
1、三黃雞(ji)剁開，去掉雞(ji)頭和雞(ji)腳(jiao)，因為我家的鍋子小，所以打(da)算用(yong)半只雞(ji)(整雞(ji)最好，容易保持(chi)雞(ji)皮完整)
2、生姜切大片、小蔥切成段，和雞肉放在一起，調入老抽2勺(shao)、生抽1勺(shao)、料酒3勺(shao)、鹽1勺(shao)、冰(bing)糖3粒(li)腌制(zhi)半個小時(期間要給雞肉翻翻身，讓雞肉上色(se)均(jun)勻(yun))
3、鍋內倒入比平時炒菜(cai)稍微(wei)多點(dian)的油(you)
4、燒至4成(cheng)熱(re)時，將腌制雞肉的料汁和(he)生姜小蔥統統倒進去(qu)
5、燒沸(fei)，熬(ao)煮2分鐘
6.把雞放進去(小心(xin)放，別讓油汁濺(jian)出來燙(tang)到(dao)自己)
7、先將(jiang)表皮煎黃上色
8、再翻面，將內面也燒煮(zhu)上(shang)色
9、淋入芝麻香油1小勺
10、蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，轉(zhuan)中小火，10分(fen)鐘(zhong)
11、用筷子(zi)在(zai)雞肉最(zui)厚實(shi)的(de)(de)地(di)方扎下去(qu)，沒有血水冒出，就說明雞肉熟了。半只雞(一(yi)斤半)差不多(duo)10分鐘(zhong)正好，筷子(zi)扎下去(qu)有鮮美(mei)的(de)(de)肉汁流出來，非常棒
12、繼續翻面，開(kai)大火(huo)，讓鍋(guo)里的燒(shao)汁收(shou)濃一些，關(guan)火(huo)，裝盤(pan)。
豉油雞是比較出名的(de)(de)(de)廣(guang)東(dong)家(jia)常菜，因為用(yong)料簡(jian)單(dan)，做法簡(jian)單(dan)，味(wei)(wei)道(dao)卻特別好(hao)，做出來(lai)得雞肉特別嫩滑可口(kou)，而(er)備(bei)受大家(jia)的(de)(de)(de)喜歡，即使家(jia)庭中(zhong)都可以(yi)輕松做出，味(wei)(wei)道(dao)比較好(hao)的(de)(de)(de)話(hua)最好(hao)選用(yong)整(zheng)只雞來(lai)做，那(nei)樣(yang)雞的(de)(de)(de)口(kou)感會更(geng)爽滑，不(bu)過(guo)自己家(jia)吃(chi)不(bu)了那(nei)么(me)多的(de)(de)(de)話(hua)也可以(yi)做半(ban)只雞，一樣(yang)味(wei)(wei)道(dao)很(hen)好(hao)，因為是現做的(de)(de)(de)好(hao)吃(chi)，所以(yi)人少(shao)的(de)(de)(de)就做半(ban)只雞。
雞肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細嫩，滋味鮮(xian)美，由于其(qi)味較淡，因此可(ke)使用于各種料(liao)理中(zhong)。雞肉(rou)(rou)不但(dan)適于熱(re)炒、燉湯，而且是(shi)比(bi)較適合冷食(shi)涼拌的(de)肉(rou)(rou)類(lei)。雞肉(rou)(rou)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質的(de)含量頗多(duo)，在肉(rou)(rou)之中(zhong)，可(ke)以(yi)說是(shi)蛋(dan)(dan)白(bai)質最高(gao)的(de)肉(rou)(rou)類(lei)之一，是(shi)屬于高(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)低(di)脂肪(fang)的(de)食(shi)品。
