材(cai)料：雞(ji)1只(zhi)、姜3片、蔥2根（切(qie)成(cheng)段，尾不要）、芝(zhi)麻油1茶匙、豉油雞(ji)汁1杯半、清水1杯半。
制作：
1、把鮮(xian)雞洗干凈，雞的個(ge)頭不要太大，1斤2兩(liang)左右最好(hao)，不要超(chao)過(guo)1斤半，個(ge)太小了沒肉(rou)，太大了肉(rou)粗不進味(wei)不好(hao)吃。
2、在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和(he)清水煮(zhu)開，把整雞放進鍋(guo)里，加(jia)蓋，用慢火煮(zhu)開，每隔幾分鐘就(jiu)(jiu)把雞翻轉一次，讓(rang)雞身(shen)各(ge)個部位都著色入味，大(da)約煮(zhu)20分鐘左右，雞身(shen)全部變成深咖啡色，就(jiu)(jiu)加(jia)1茶匙芝(zhi)麻油(you)，加(jia)蓋再煮(zhu)5分鐘，離火再浸5分鐘。
3、取(qu)出雞斬塊，淋一(yi)些汁(zhi)或用小(xiao)碗裝一(yi)些汁(zhi)蘸(zhan)著吃。
該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋
材料：三黃雞一只，老抽、生(sheng)抽、紅(hong)糖，姜(jiang)片(pian)、冰糖、八角、桂皮、米(mi)酒、清水
制作：
將所有配料(liao)倒(dao)入(ru)鍋中，用小(xiao)火(huo)(huo)煮開(kai)，讓雞浸入(ru)汁水，用慢火(huo)(huo)煮開(kai)，20分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou)關火(huo)(huo)，讓雞肉(rou)浸泡(pao)30分(fen)鐘(zhong)(zhong)，然后(hou)在小(xiao)火(huo)(huo)煮10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，再浸泡(pao)30分(fen)鐘(zhong)(zhong)即可。
在(zai)吃前(qian)，也可稍微再加熱，也可直接(jie)切件上盤。
主料：雞、紅蔥頭(tou)
輔料(liao)：姜(jiang)、糖、生抽、花(hua)椒、香蔥
制作：
1、花椒放入生抽中浸泡，雞洗干凈后，倒(dao)入花(hua)椒生抽
2、蔥頭拍碎，切幾片姜片，一并倒入(ru)，給雞各個部位按摩一小(xiao)會
3、倒(dao)入糖(tang)（10克左右），繼(ji)續按(an)摩，
4、腌(a)制(zhi)2－4個小時(shi)，不(bu)需要入冰箱，演好腌(a)制(zhi)好以(yi)后挑出姜蔥(cong)碎
5、加熱電飯煲，滴入少許油，倒入姜蔥碎(sui)煎香
6、放入腌好的雞(ji)，把雞(ji)有皮的各面都抹一次鍋底，讓(rang)表(biao)面粘上油色(se)，更飽滿
7、倒入腌制的醬汁，蓋上蓋子(zi)，按下煮飯(fan)鍵，中(zhong)途翻面(mian)(mian)幾次，使雞的各面(mian)(mian)上色均勻
8、最后關火后放入洗干凈的(de)香蔥，用鍋的(de)余溫唐燙至斷生，和雞一起(qi)裝出(chu)。
用料：
三黃雞(ji)半只、食鹽1勺、冰(bing)糖3粒、姜5克、料(liao)酒(jiu)3勺、生抽1勺、老(lao)抽2勺、香(xiang)油1小、小蔥5克、植物油適(shi)量
制作：
1、三黃(huang)雞(ji)(ji)剁開，去掉雞(ji)(ji)頭和雞(ji)(ji)腳，因為我家的(de)鍋(guo)子小，所以打算用半只雞(ji)(ji)(整雞(ji)(ji)最好，容(rong)易(yi)保持雞(ji)(ji)皮完整)
2、生姜切大片、小蔥切成段，和雞肉放在一起，調入老抽2勺(shao)、生(sheng)抽1勺(shao)、料酒(jiu)3勺(shao)、鹽(yan)1勺(shao)、冰(bing)糖3粒(li)腌制半個小時(期間(jian)要(yao)給雞(ji)肉翻翻身，讓雞(ji)肉上色均勻(yun))
3、鍋內倒入比平(ping)時炒菜稍微(wei)多點的油(you)
4、燒至(zhi)4成熱時，將腌制雞(ji)肉的料汁和(he)生(sheng)姜小蔥統統倒進去
5、燒沸，熬煮2分鐘
6.把雞(ji)放進去(小心放，別讓(rang)油(you)汁濺出來(lai)燙到自己)
7、先將表皮(pi)煎(jian)黃(huang)上色(se)
8、再(zai)翻面(mian)，將(jiang)內面(mian)也燒煮上色
9、淋入芝麻香油1小勺
10、蓋(gai)上鍋蓋(gai)，轉(zhuan)中小火，10分鐘
11、用(yong)筷子在雞肉(rou)最厚實的地方扎下去，沒有(you)血水冒出，就說明雞肉(rou)熟了。半(ban)只雞(一斤(jin)半(ban))差不(bu)多10分鐘正好，筷子扎下去有(you)鮮美的肉(rou)汁流出來(lai)，非常棒
12、繼續翻(fan)面，開(kai)大火，讓鍋里的燒汁收濃一些，關火，裝(zhuang)盤。
豉油雞(ji)是比(bi)較出(chu)名的(de)廣東(dong)家(jia)常(chang)菜，因(yin)為用料(liao)簡單，做(zuo)法簡單，味道卻(que)特別好(hao)(hao)(hao)(hao)，做(zuo)出(chu)來得(de)雞(ji)肉特別嫩滑可口，而備(bei)受大家(jia)的(de)喜(xi)歡，即(ji)使家(jia)庭中都可以(yi)輕松做(zuo)出(chu)，味道比(bi)較好(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)話最好(hao)(hao)(hao)(hao)選用整只雞(ji)來做(zuo)，那(nei)樣(yang)雞(ji)的(de)口感(gan)會(hui)更(geng)爽滑，不過自己家(jia)吃(chi)不了那(nei)么多(duo)的(de)話也可以(yi)做(zuo)半(ban)只雞(ji)，一樣(yang)味道很好(hao)(hao)(hao)(hao)，因(yin)為是現做(zuo)的(de)好(hao)(hao)(hao)(hao)吃(chi)，所以(yi)人少的(de)就(jiu)做(zuo)半(ban)只雞(ji)。
雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩，滋味鮮(xian)美，由于(yu)其(qi)味較淡，因此可使用于(yu)各種料理中(zhong)。雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)不但(dan)適于(yu)熱炒、燉湯，而(er)且(qie)是(shi)比較適合冷食(shi)涼拌的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)類。雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)的(de)(de)(de)含量頗多，在肉(rou)(rou)(rou)之中(zhong)，可以說(shuo)是(shi)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)最高的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)類之一，是(shi)屬(shu)于(yu)高蛋(dan)(dan)(dan)白低脂肪的(de)(de)(de)食(shi)品。
