農產品如何儲存保鮮？

什么是保鮮貯藏

貯(zhu)藏保(bao)鮮(xian)或(huo)稱作保(bao)鮮(xian)貯(zhu)藏，其主要的(de)內(nei)容(rong)是保(bao)鮮(xian)，即較長時(shi)間內(nei)， 最(zui)大(da)限度(du)地保(bao)持一些(xie)農產品(pin)(pin)原(yuan)有的(de)品(pin)(pin)質和(he)新鮮(xian)度(du)，就是鮮(xian)活的(de)農產品(pin)(pin)， 在保(bao)鮮(xian)貯(zhu)藏一段時(shi)間后，仍然是剛采(cai)摘或(huo)接近剛采(cai)摘時(shi)的(de)鮮(xian)活狀態和(he)品(pin)(pin)質。

溫度與農產品保鮮貯藏的關系

農(nong)(nong)產(chan)(chan)品采后，仍然是(shi)一(yi)個活體(ti)，在貯(zhu)藏(zang)過程中它要(yao)維(wei)持生(sheng)命，就要(yao)斷消耗(hao)自身的(de)(de)貯(zhu)藏(zang)營(ying)(ying)(ying)(ying)養，從而逐漸(jian)失(shi)去營(ying)(ying)(ying)(ying)養價值和(he)鮮(xian)活的(de)(de)品質(zhi)。另(ling)外蟲害(hai)也會把農(nong)(nong)產(chan)(chan)品的(de)(de)貯(zhu)藏(zang)營(ying)(ying)(ying)(ying)養作為美食(shi)，結果會造(zao)成農(nong)(nong)產(chan)(chan)品腐敗變(bian)質(zhi)， 失(shi)去鮮(xian)度和(he)食(shi)用價值。如何使農(nong)(nong)產(chan)(chan)品采后的(de)(de)活體(ti)保(bao)(bao)住營(ying)(ying)(ying)(ying)養和(he)鮮(xian)活的(de)(de)品質(zhi)， 溫(wen)(wen)度是(shi)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)(de)影響因(yin)素。一(yi)般(ban)地說，溫(wen)(wen)度越(yue)(yue)低(di)產(chan)(chan)品的(de)(de)營(ying)(ying)(ying)(ying)養消耗(hao)越(yue)(yue)少，病蟲害(hai)為害(hai)也越(yue)(yue)差，保(bao)(bao)持新(xin)鮮(xian)品質(zhi)的(de)(de)時間也越(yue)(yue)長。同時溫(wen)(wen)度變(bian)化越(yue)(yue)小，保(bao)(bao)鮮(xian)效果越(yue)(yue)好。保(bao)(bao)鮮(xian)溫(wen)(wen)度也不是(shi)無(wu)限制的(de)(de)低(di)，因(yin)為溫(wen)(wen)度低(di)到產(chan)(chan)品忍受不了時，也會發生(sheng)冷害(hai)或凍害(hai)。所以保(bao)(bao)鮮(xian)貯(zhu)藏(zang)要(yao)求一(yi)個相對穩定的(de)(de)適宜低(di)溫(wen)(wen)條件。大多數(shu)農(nong)(nong)產(chan)(chan)品最(zui)適保(bao)(bao)鮮(xian)溫(wen)(wen)度是(shi)0℃左右。

維持農產品保鮮貯藏的最適溫度

氣(qi)溫是隨著一(yi)(yi)年中的(de)(de)季節和一(yi)(yi)天中的(de)(de)時間不(bu)斷變(bian)化的(de)(de)，大多數農產(chan)(chan)(chan)品(pin)常規栽培采收的(de)(de)季節，溫度都較高(gao)，而(er)且晝夜變(bian)幅很大，極不(bu)適宜產(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)保(bao)鮮(xian)(xian)貯藏。許多簡易的(de)(de)辦(ban)法(fa)是找一(yi)(yi)個自然溫度比較低(di)(di)而(er)穩定的(de)(de)場所貯藏農產(chan)(chan)(chan)品(pin)，來延長產(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)保(bao)鮮(xian)(xian)期(qi)，如山洞、土窖、背陰處等，這些方法(fa)，不(bu)能任意控(kong)制(zhi)溫度，保(bao)鮮(xian)(xian)效果差，保(bao)鮮(xian)(xian)期(qi)也比較短。真正要按產(chan)(chan)(chan)品(pin)長期(qi)保(bao)鮮(xian)(xian)貯藏要求的(de)(de)溫度，最終(zhong)解決辦(ban)法(fa)還是要靠人工制(zhi)造(zao)一(yi)(yi)個相對穩定的(de)(de)低(di)(di)溫條件，即通過機械設備(bei)和電子儀器，在一(yi)(yi)定范圍內(nei)，可以人為地(di)控(kong)制(zhi)溫度，常見的(de)(de)各種冷(leng)庫，就是這樣一(yi)(yi)種設施。

一般水果蔬菜采收(shou)(shou)后(hou)，必(bi)須盡快(kuai)冷卻（預冷至0℃左右），最(zui)好在采收(shou)(shou)后(hou)1－2天(tian)(tian)內(nei)入冷庫。因為采下的果(guo)實在氣溫21℃下延遲1天(tian)(tian)，在0℃下就會減少10－20天(tian)(tian)的貯藏壽命，因此，采后(hou)經過分級挑(tiao)選的果(guo)實，入冷庫后(hou)3－5天(tian)(tian)內(nei)應迅(xun)速冷卻到-1－0℃貯藏 。

冷庫貯藏水果的管理

冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)貯藏水果(guo)的(de)(de)管理工(gong)作，主要是(shi)調節控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)貯藏環境溫(wen)濕(shi)度(du)和氣(qi)(qi)體成分。溫(wen)度(du)調節是(shi)根據不(bu)同品種，在(zai)不(bu)同期(qi)對溫(wen)度(du)的(de)(de)要求，控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)制(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)劑的(de)(de)蒸發(fa)速度(du)以(yi)控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)溫(wen)。冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)常因(yin)(yin)冷(leng)(leng)(leng)卻(que)管系統結霜，而阻礙熱的(de)(de)傳導，影響冷(leng)(leng)(leng)卻(que)效應，并且因(yin)(yin)結霜，致使(shi)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)內濕(shi)度(du)過低(di)，故應定期(qi)升(sheng)溫(wen)除霜，并及(ji)時(shi)淋(lin)濕(shi)或噴(pen)霧調節冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)濕(shi)度(du)。冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)的(de)(de)通風換氣(qi)(qi)宜在(zai)夜間進行，若(ruo)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)內二氧(yang)化(hua)碳積累(lei)過多，可裝置空氣(qi)(qi)凈化(hua)器，也可用(yong)7%的(de)(de)燒堿(jian)吸收(shou)。

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果蔬保鮮冷庫知識

水果蔬菜冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)，一(yi)般(ban)是(shi)(shi)指用各種(zhong)設(she)備(bei)制(zhi)冷(leng)、可(ke)(ke)人為控(kong)(kong)制(zhi)和(he)保(bao)(bao)持穩(wen)定(ding)低溫(wen)(wen)的(de)(de)(de)設(she)施。它(ta)的(de)(de)(de)基(ji)本組成(cheng)部分(fen)是(shi)(shi)：制(zhi)冷(leng)系統(tong)；電控(kong)(kong)裝置；有(you)一(yi)定(ding)隔(ge)熱(re)(re)性能(neng)的(de)(de)(de)庫(ku)(ku)(ku)房(fang)；附屬(shu)性建筑物等。制(zhi)冷(leng)系統(tong)主要包括(kuo)各種(zhong)制(zhi)冷(leng)設(she)備(bei)，制(zhi)冷(leng)設(she)備(bei)是(shi)(shi)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)的(de)(de)(de)心臟，它(ta)制(zhi)造(zao)出冷(leng)量，保(bao)(bao)證庫(ku)(ku)(ku)房(fang)內(nei)的(de)(de)(de)冷(leng)源供(gong)應。電控(kong)(kong)裝置是(shi)(shi)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)的(de)(de)(de)大腦，它(ta)指揮(hui)制(zhi)冷(leng)系統(tong)保(bao)(bao)證冷(leng)量供(gong)應。具有(you)一(yi)定(ding)隔(ge)熱(re)(re)性能(neng)的(de)(de)(de)庫(ku)(ku)(ku)房(fang)，是(shi)(shi)貯藏保(bao)(bao)鮮農產品的(de)(de)(de)場(chang)所，它(ta)的(de)(de)(de)作用是(shi)(shi)保(bao)(bao)持低溫(wen)(wen)環境的(de)(de)(de)穩(wen)定(ding)，通常(chang)把隔(ge)熱(re)(re)性能(neng)說(shuo)成(cheng)保(bao)(bao)溫(wen)(wen)。庫(ku)(ku)(ku)房(fang)良好的(de)(de)(de)隔(ge)熱(re)(re)保(bao)(bao)溫(wen)(wen)結(jie)構，可(ke)(ke)以最大限度地保(bao)(bao)持制(zhi)冷(leng)設(she)備(bei)制(zhi)造(zao)的(de)(de)(de)冷(leng)量在庫(ku)(ku)(ku)內(nei)少向外泄(xie)露，反過來(lai)說(shuo)，就是(shi)(shi)盡(jin)量減(jian)少庫(ku)(ku)(ku)外熱(re)(re)量向庫(ku)(ku)(ku)內(nei)泄(xie)漏，這也(ye)是(shi)(shi)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)與(yu)一(yi)般(ban)房(fang)屋的(de)(de)(de)主要不同之處。

果蔬保藏方法

果蔬在入庫前要進行挑選和整理

挑(tiao)選(xuan)工作要(yao)(yao)仔(zi)細的(de)(de)(de)逐個進(jin)行(xing)，其目的(de)(de)(de)是(shi)把帶有機(ji)械傷(shang)(shang)、蟲(chong)傷(shang)(shang)或成熟度不同的(de)(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)分(fen)別(bie)(bie)(bie)剔除。因為果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)中含(han)有大量的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)和營養物質是(shi)微(wei)生(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)活的(de)(de)(de)良(liang)好培養基。微(wei)生(sheng)(sheng)物侵入果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)體內的(de)(de)(de)途(tu)徑都是(shi)在(zai)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)的(de)(de)(de)機(ji)械傷(shang)(shang)或蟲(chong)傷(shang)(shang)的(de)(de)(de)傷(shang)(shang)口處被微(wei)生(sheng)(sheng)物污(wu)染的(de)(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)很快(kuai)就會全(quan)部腐(fu)(fu)爛變質。不同成熟度的(de)(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)也不宜混在(zai)一起保藏(zang)。因為較成熟的(de)(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)再經過(guo)(guo)一段時間保藏(zang)后(hou)會形成過(guo)(guo)熟現象，其特(te)點是(shi)果(guo)(guo)體變軟并即(ji)將開始腐(fu)(fu)爛。有些(xie)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)經過(guo)(guo)挑(tiao)選(xuan)后(hou)質量好的(de)(de)(de)、可以長期冷(leng)藏(zang)的(de)(de)(de)應逐個用紙(zhi)包裹(guo)，并裝(zhuang)箱(xiang)或裝(zhuang)筐。包裹(guo)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)用的(de)(de)(de)紙(zhi)不要(yao)(yao)過(guo)(guo)硬或過(guo)(guo)薄，最(zui)好是(shi)用經過(guo)(guo)對果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)無任何不良(liang)作用的(de)(de)(de)化學藥品處理過(guo)(guo)的(de)(de)(de)紙(zhi)。有柄的(de)(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)在(zai)裝(zhuang)箱(xiang)、筐時要(yao)(yao)特(te)別(bie)(bie)(bie)注意勿將果(guo)(guo)柄壓在(zai)周圍的(de)(de)(de)果(guo)(guo)體上，以免把別(bie)(bie)(bie)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)果(guo)(guo)皮碰破。在(zai)整(zheng)(zheng)個挑(tiao)選(xuan)整(zheng)(zheng)理過(guo)(guo)程中都要(yao)(yao)特(te)別(bie)(bie)(bie)注意輕(qing)拿輕(qing)放，以防止因工作不慎而使(shi)果(guo)(guo)體受傷(shang)(shang)。

果蔬入庫后要采取進步降溫的辦法

果蔬(shu)在(zai)采(cai)收后最(zui)好在(zai)原料產地及時進行冷(leng)(leng)卻把(ba)果蔬(shu)內部的(de)熱(re)量散出。冷(leng)(leng)卻后的(de)果蔬(shu)用(yong)冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)車運到冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)庫可直接進行冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)。如果原料產地未經冷(leng)(leng)卻的(de)果蔬(shu)進入冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)間后，要采(cai)取(qu)逐(zhu)步降(jiang)溫的(de)辦(ban)法，防止(zhi)某(mou)些生理病害的(de)發生。

不同種類的果蔬應控制在各自的最適溫度下進行儲藏

因為不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)種(zhong)類的(de)果(guo)蔬它能(neng)忍受低溫(wen)的(de)能(neng)力是各(ge)不(bu)(bu)(bu)(bu)相同(tong)(tong)的(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)適宜的(de)低溫(wen)和冷(leng)(leng)凍，會影響果(guo)實正常的(de)生(sheng)理(li)功(gong)能(neng)引起風味(wei)品質的(de)變化或生(sheng)理(li)病害的(de)產生(sheng)，這對儲藏(zang)是不(bu)(bu)(bu)(bu)利的(de)。因此高溫(wen)冷(leng)(leng)藏(zang)儲藏(zang)水(shui)果(guo)蔬菜(cai)應根據不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)種(zhong)類控制不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)儲藏(zang)溫(wen)度。

濕度調節

果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)中(zhong)含有(you)大量的(de)(de)(de)(de)水分(fen)(fen)，這是維持(chi)果(guo)(guo)(guo)實生命活動和新(xin)鮮品質的(de)(de)(de)(de)必要條件。采摘后(hou)的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)不能(neng)再從母體上獲得(de)水分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)供給，在長期(qi)儲藏(zang)過(guo)程中(zhong)逐漸蒸(zheng)(zheng)發(fa)(fa)(fa)水分(fen)(fen)。大多數水果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)菜其干耗(hao)(hao)、重量損失(shi)超(chao)過(guo)5%時就會(hui)(hui)出(chu)現枯萎等鮮度(du)(du)(du)(du)(du)下降(jiang)的(de)(de)(de)(de)明顯象征。特(te)別是水果(guo)(guo)(guo)相當于(yu)(yu)耗(hao)(hao)達5%以(yi)后(hou)就不可能(neng)恢復(fu)原狀。果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)水分(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)發(fa)(fa)(fa)一(yi)方(fang)面(mian)是由于(yu)(yu)呼吸作用(yong)散發(fa)(fa)(fa)出(chu)一(yi)部分(fen)(fen)水分(fen)(fen)，另一(yi)方(fang)面(mian)是儲藏(zang)環境的(de)(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)過(guo)低(di)引起(qi)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)枯萎，降(jiang)低(di)了商品價值(zhi)。因此，高(gao)溫(wen)庫(ku)(ku)的(de)(de)(de)(de)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)要很好地進行調節，一(yi)般要求在85%——90%左右。如果(guo)(guo)(guo)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)過(guo)低(di)，可在鼓風(feng)機前配合自動噴(pen)霧(wu)器(qi)，隨冷風(feng)將細微小霧(wu)送(song)入庫(ku)(ku)房(fang)空(kong)氣(qi)中(zhong)加(jia)濕(shi)(shi)空(kong)氣(qi)。沒有(you)自動噴(pen)霧(wu)器(qi)也可在地面(mian)上灑些清潔(jie)的(de)(de)(de)(de)水或(huo)將濕(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)草席(xi)蓋在包裝容器(qi)上，來(lai)增加(jia)冷藏(zang)間的(de)(de)(de)(de)相對濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)。但(dan)如果(guo)(guo)(guo)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)過(guo)高(gao)，果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)表面(mian)過(guo)于(yu)(yu)潮濕(shi)(shi)，有(you)時還(huan)凝有(you)水珠(zhu)給微生物滋(zi)生創造了條件果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)容易腐爛(lan)，這時可在庫(ku)(ku)內放些干石(shi)灰(hui)、無水綠化鈣或(huo)干燥(zao)的(de)(de)(de)(de)木(mu)炭吸潮。高(gao)溫(wen)冷藏(zang)間的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)和相對濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)都應(ying)盡量保持(chi)穩定不得(de)有(you)較(jiao)大幅度(du)(du)(du)(du)(du)波動，否(fou)則(ze)會(hui)(hui)刺激果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)呼吸作用(yong)增加(jia)消耗(hao)(hao)，另外果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)還(huan)會(hui)(hui)“出(chu)汗”降(jiang)低(di)了它的(de)(de)(de)(de)儲藏(zang)性。

水果蔬菜保鮮冷庫技術要點

特點

①不用制冷(leng)設備，僅(jin)用幾臺風機(ji)(ji)，投資小，維護管(guan)理費用少，與普通(tong)的利用氯利昂貨氨制冷(leng)的機(ji)(ji)械制冷(leng)庫相比節(jie)電90％以上，且(qie)沒(mei)有(you)任何(he)污染(ran)。

②庫(ku)內冷(leng)源來自(zi)冰水，低溫穩定(ding)、濕度高、保(bao)鮮品質好、保(bao)鮮期長(chang)。

③自動(dong)化程度高，管理方便。

④適宜(yi)在年(nian)平均氣(qi)溫(wen)低于13~C，冬季最低氣(qi)溫(wen)在-8°C以下的地(di)區建庫(ku)，氣(qi)溫(wen)越低效(xiao)果越好(hao)。

性能指標

①不用任何機械制(zhi)冷(leng)設備，利用自然冷(leng)源，在夏季庫(ku)外(wai)氣溫(wen)高(gao)達40°C以上(shang)、冬季庫(ku)外(wai)氣溫(wen)降至—18°C左右的(de)地方(fang)，庫(ku)內溫(wen)度(du)始終能保持在2-3°C的(de)低溫(wen)狀態(tai)。

②在年(nian)平均氣溫為-2-13°C的地(di)區都可建成這種完全沒有機械制冷(leng)的利用自(zi)然冷(leng)源的保鮮貯藏庫(ku)。

③庫內溫度周(zhou)年可保(bao)持在(zai)(zai)果蔬保(bao)鮮需要的低溫，溫度可在(zai)(zai)1-10°C自(zi)動調(diao)節。

④庫內相(xiang)對(dui)濕度(du)一直可保持在90％以(yi)上(shang)，這對(dui)普通機械(xie)冷庫來說幾乎是不(bu)可能達到的(de)。

規模形式

①貯(zhu)藏(zang)庫容量(liang)： 100-5000噸(dun)。

②貯藏品(pin)種：蘋果(guo)、梨、桃、葡萄、菜花、青椒等各種瓜果(guo)蔬菜。

③建(jian)(jian)筑(zhu)面積(ji)：150-10000平(ping)(ping)方米(mi)，按(an)貯(zhu)藏量計算，1平(ping)(ping)方米(mi)建(jian)(jian)筑(zhu)面積(ji)可(ke)貯(zhu)藏果(guo)蔬0．7-10噸(dun)。

④建(jian)筑(zhu)形(xing)式：因(yin)為保鮮(xian)庫要利用自然冷(leng)源，所以要根據建(jian)庫立地條件，在氣候較冷(leng)或有可利用山洞的地方能大大節約建(jian)庫開支。

⑤管理(li)人(ren)員(yuan)：因為沒有復(fu)雜的(de)制冷設備，溫度(du)可自動調節，貯藏(zang)果蔬 100-5000噸(dun)的(de)庫(ku)只需2-8名管理(li)人(ren)員(yuan)。

使用冷庫進行保鮮時應注意事項

溫度

采(cai)用冷庫(ku)(ku)鮮技術，控(kong)制(zhi)好冷庫(ku)(ku)中的溫(wen)度是關鍵。作為短(duan)期貯藏(zang)的凈菜(cai)(cai)(cai)產品，一般冷庫(ku)(ku)內的溫(wen)度應(ying)控(kong)制(zhi)在(zai)2~4℃即可，對于易(yi)受冷害的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)可放在(zai)5~7℃冷庫(ku)(ku)中，或(huo)者采(cai)取(qu)加蓋棉(mian)被等(deng)保(bao)溫(wen)措施，防止蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)受凍。易(yi)老化的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)應(ying)放在(zai)0℃左(zuo)右(you)庫(ku)(ku)中。為保(bao)證成(cheng)品菜(cai)(cai)(cai)質(zhi)量，避免(mian)溫(wen)度變化劇烈，呼吸代謝(xie)增強(qiang)，蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)修整與(yu)覆膜也應(ying)在(zai)2~5℃條件下進(jin)行。

濕度

為了保(bao)證(zheng)蔬菜的(de)新鮮度，減(jian)少失水萎蔫，貯藏加工期間濕度一般控制在(zai)80%~95%。并且在(zai)存放過程(cheng)中(zhong)，根(gen)據貯物量及庫間溫度情(qing)況，注意(yi)隨時(shi)通風(feng)換(huan)氣。

適當晾曬

對于蔬(shu)菜來說(shuo)，香菇、洋(yang)蔥、生姜等表面(mian)含水量較大(da)品種，入庫前必須適當晾曬(shai)，減少其覆著在(zai)蔬(shu)菜表面(mian)上的水分，延長貯(zhu)藏期。

防止堆壓

進庫蔬(shu)菜(cai)應整齊地(di)擺(bai)放(fang)在貨(huo)架上(shang)，或者打(da)垛(duo)放(fang)在庫中，防止碼垛(duo)過高堆壓(ya)對蔬(shu)菜(cai)造成機械損傷(shang)或垛(duo)內發(fa)熱，導致(zhi)蔬(shu)菜(cai)質(zhi)量下(xia)降(jiang)。

農產品冷庫保存溫度要求

適合0℃左右溫度冷庫的果蔬

蘋(pin)果(guo)、葡萄(tao)、梨等常(chang)見水果(guo)均可放入0℃左右(you)的冷(leng)庫內進行保(bao)鮮貯存；

大(da)部分(fen)的(de)根莖類蔬菜(cai)都(dou)可(ke)放(fang)入(ru)(ru)0℃左右的(de)冷(leng)庫(ku)(ku)，大(da)白(bai)菜(cai)、胡蘿(luo)卜、萵筍、大(da)蔥、蒜(suan)黃、甘藍、芹菜(cai)等蔬菜(cai)在(zai)(zai)溫度(du)為(wei)(wei)-1~1℃的(de)保鮮庫(ku)(ku)內(nei)(nei)最適宜，相對的(de)濕度(du)在(zai)(zai)90%-95%之間；原產于溫帶、寒帶的(de)葉片類蔬菜(cai)更適宜存放(fang)在(zai)(zai)0~2℃溫度(du)的(de)冷(leng)庫(ku)(ku)內(nei)(nei)，為(wei)(wei)避(bi)免冷(leng)害(hai)，葉片類蔬菜(cai)不能存放(fang)在(zai)(zai)低于0℃的(de)冷(leng)庫(ku)(ku)內(nei)(nei)。同時食用菌類也可(ke)放(fang)入(ru)(ru)0℃的(de)冷(leng)庫(ku)(ku)內(nei)(nei)進行(xing)存儲(chu)。

禁忌注意：白(bai)菜、菠(bo)菜、菜花、芹菜、胡蘿(luo)卜、桃、葡萄、蘋果等果蔬，不能(neng)立即放(fang)入(ru)儲(chu)存式冷(leng)庫內(nei)存儲(chu)，應當先通過專(zhuan)業的(de)(de)預(yu)冷(leng)間(jian)冷(leng)庫進行專(zhuan)業的(de)(de)預(yu)冷(leng)之后，再放(fang)入(ru)貯存式冷(leng)庫貯存，可有(you)效降低(di)果蔬的(de)(de)細菌等有(you)害攜帶，保(bao)障果品質量。

適宜2~8℃左右的冷庫儲存

柿子椒(jiao)、毛豆(dou)、菜(cai)豆(dou)等蔬菜(cai)放在冷庫內的溫(wen)度適宜7℃左右，濕度在85%-95%之間；

紅薯、土豆、山(shan)藥等3℃-5℃左右儲存(cun)較好

10℃以上冷庫內儲存的果蔬

適(shi)宜(yi)10℃以(yi)上冷庫貯存的果(guo)蔬多為熱帶(dai)水果(guo)，儲存在(zai)過低溫(wen)的冷庫中，很容易使熱帶(dai)水果(guo)腐爛、變黑，比如(ru)火龍果(guo)適(shi)宜(yi)儲存在(zai)15℃的冷庫內同時還要保障(zhang)一定的濕度，火龍果(guo)的相對(dui)濕度在(zai)75%-90%最為適(shi)宜(yi)。

檸(ning)檬、香蕉、南瓜等果蔬也適宜儲存(cun)的(de)溫度在13~15℃的(de)冷庫內(nei)，溫度過低也會造成(cheng)冷害；

茄子、辣椒、西紅(hong)柿、黃瓜等果菜(cai)類果蔬，適(shi)宜放(fang)在10~12℃的(de)冷庫內(nei)存放(fang)。

關(guan)于果(guo)蔬存(cun)儲的(de)溫(wen)度(du)，有(you)的(de)有(you)著嚴格的(de)標準，有(you)的(de)果(guo)蔬也需(xu)要根(gen)據品種(zhong)的(de)不同，以及具體(ti)狀況來判定(ding)究竟該(gai)存(cun)放在哪種(zhong)溫(wen)度(du)或濕度(du)的(de)冷(leng)庫中，因此在選擇冷(leng)庫的(de)時候，一(yi)定(ding)要咨(zi)詢(xun)正規的(de)冷(leng)庫租賃公(gong)司或建造公(gong)司，明確適合果(guo)蔬溫(wen)度(du)的(de)冷(leng)庫，才能更好地利用冷(leng)庫來對果(guo)蔬進行(xing)保鮮儲存(cun)。