農產品如何儲存保鮮？

什么是保鮮貯藏

貯藏(zang)保鮮(xian)(xian)或稱作保鮮(xian)(xian)貯藏(zang)，其(qi)主要的內容是(shi)保鮮(xian)(xian)，即(ji)較長時間內， 最大限度地保持一些農產品原有的品質和(he)新鮮(xian)(xian)度，就是(shi)鮮(xian)(xian)活的農產品， 在保鮮(xian)(xian)貯藏(zang)一段時間后，仍然是(shi)剛(gang)(gang)采摘(zhai)或接近剛(gang)(gang)采摘(zhai)時的鮮(xian)(xian)活狀態和(he)品質。

溫度與農產品保鮮貯藏的關系

農(nong)(nong)產(chan)品(pin)(pin)采后，仍然(ran)是一(yi)個(ge)活(huo)體，在貯(zhu)(zhu)藏過(guo)程中(zhong)它(ta)要維(wei)持生(sheng)命，就要斷(duan)消(xiao)耗自身的貯(zhu)(zhu)藏營(ying)(ying)養(yang)(yang)，從而逐(zhu)漸失去(qu)營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值和(he)鮮活(huo)的品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)。另外蟲(chong)害也(ye)會(hui)把農(nong)(nong)產(chan)品(pin)(pin)的貯(zhu)(zhu)藏營(ying)(ying)養(yang)(yang)作為(wei)美食，結果(guo)會(hui)造成農(nong)(nong)產(chan)品(pin)(pin)腐敗變質(zhi)(zhi)， 失去(qu)鮮度(du)和(he)食用價值。如何(he)使農(nong)(nong)產(chan)品(pin)(pin)采后的活(huo)體保(bao)住營(ying)(ying)養(yang)(yang)和(he)鮮活(huo)的品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)， 溫(wen)(wen)度(du)是最重(zhong)要的影響因素(su)。一(yi)般地(di)說，溫(wen)(wen)度(du)越(yue)低(di)產(chan)品(pin)(pin)的營(ying)(ying)養(yang)(yang)消(xiao)耗越(yue)少，病(bing)蟲(chong)害為(wei)害也(ye)越(yue)差(cha)，保(bao)持新鮮品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)的時(shi)間也(ye)越(yue)長。同時(shi)溫(wen)(wen)度(du)變化越(yue)小，保(bao)鮮效(xiao)果(guo)越(yue)好(hao)。保(bao)鮮溫(wen)(wen)度(du)也(ye)不(bu)(bu)是無限制的低(di)，因為(wei)溫(wen)(wen)度(du)低(di)到產(chan)品(pin)(pin)忍受(shou)不(bu)(bu)了時(shi)，也(ye)會(hui)發生(sheng)冷害或凍害。所以保(bao)鮮貯(zhu)(zhu)藏要求(qiu)一(yi)個(ge)相(xiang)對穩(wen)定的適宜低(di)溫(wen)(wen)條件。大多數農(nong)(nong)產(chan)品(pin)(pin)最適保(bao)鮮溫(wen)(wen)度(du)是0℃左(zuo)右。

維持農產品保鮮貯藏的最適溫度

氣溫(wen)(wen)是隨著一(yi)年中的(de)(de)(de)(de)季節(jie)和一(yi)天中的(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)不(bu)斷變(bian)化的(de)(de)(de)(de)，大(da)(da)多數農產(chan)(chan)品常規栽培(pei)采收的(de)(de)(de)(de)季節(jie)，溫(wen)(wen)度(du)都(dou)較高，而且晝(zhou)夜變(bian)幅很大(da)(da)，極(ji)不(bu)適宜產(chan)(chan)品的(de)(de)(de)(de)保(bao)鮮(xian)貯(zhu)藏(zang)。許多簡易(yi)的(de)(de)(de)(de)辦法是找一(yi)個自然溫(wen)(wen)度(du)比較低而穩(wen)定的(de)(de)(de)(de)場所貯(zhu)藏(zang)農產(chan)(chan)品，來延長產(chan)(chan)品的(de)(de)(de)(de)保(bao)鮮(xian)期(qi)(qi)，如(ru)山洞、土窖(jiao)、背陰處等(deng)，這(zhe)些方法，不(bu)能(neng)任(ren)意控制(zhi)溫(wen)(wen)度(du)，保(bao)鮮(xian)效果差(cha)，保(bao)鮮(xian)期(qi)(qi)也比較短。真正要(yao)按(an)產(chan)(chan)品長期(qi)(qi)保(bao)鮮(xian)貯(zhu)藏(zang)要(yao)求的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)，最終解決辦法還是要(yao)靠人工制(zhi)造一(yi)個相對穩(wen)定的(de)(de)(de)(de)低溫(wen)(wen)條件，即(ji)通(tong)過(guo)機械設備和電子儀器，在一(yi)定范圍內，可以人為地(di)控制(zhi)溫(wen)(wen)度(du)，常見的(de)(de)(de)(de)各種(zhong)冷(leng)庫(ku)，就是這(zhe)樣一(yi)種(zhong)設施。

一般水果蔬菜采(cai)收后，必須盡快冷卻（預(yu)冷至0℃左(zuo)右），最好(hao)在采(cai)收后1－2天內入冷庫(ku)。因(yin)為(wei)采(cai)下(xia)的(de)果實在氣溫21℃下(xia)延遲1天，在0℃下(xia)就會(hui)減(jian)少10－20天的(de)貯藏壽命，因(yin)此(ci)，采(cai)后經(jing)過(guo)分級挑選的(de)果實，入冷庫(ku)后3－5天內應迅速冷卻到-1－0℃貯藏 。

冷庫貯藏水果的管理

冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)貯(zhu)藏(zang)水果的管理工作，主要(yao)是調節控(kong)制(zhi)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)貯(zhu)藏(zang)環境溫(wen)(wen)濕度(du)和(he)氣(qi)體成(cheng)分。溫(wen)(wen)度(du)調節是根(gen)據不同(tong)品(pin)種(zhong)，在(zai)不同(tong)期對(dui)溫(wen)(wen)度(du)的要(yao)求，控(kong)制(zhi)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)制(zhi)冷(leng)劑的蒸發速度(du)以控(kong)制(zhi)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)溫(wen)(wen)。冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)常因冷(leng)卻(que)管系(xi)統結(jie)霜(shuang)(shuang)，而阻礙熱的傳導，影響冷(leng)卻(que)效(xiao)應，并(bing)且因結(jie)霜(shuang)(shuang)，致(zhi)使冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)內濕度(du)過低(di)，故(gu)應定(ding)期升溫(wen)(wen)除霜(shuang)(shuang)，并(bing)及(ji)時淋濕或噴霧(wu)調節冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)濕度(du)。冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)的通風換氣(qi)宜在(zai)夜間進行，若冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)內二氧化碳積累過多，可裝置空氣(qi)凈化器，也可用(yong)7%的燒堿吸收。

該圖片由注冊用戶"小含"提供，版權聲明反饋

果蔬保鮮冷庫知識

水果蔬菜冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)，一(yi)(yi)般是(shi)指用(yong)各種設備(bei)制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)、可人為控制(zhi)和(he)保(bao)(bao)(bao)持穩(wen)定低溫(wen)的(de)(de)(de)設施。它的(de)(de)(de)基本組(zu)成部分是(shi)：制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)系(xi)統(tong)；電(dian)控裝置；有(you)一(yi)(yi)定隔熱(re)(re)性能(neng)的(de)(de)(de)庫(ku)房；附屬性建筑(zhu)物等。制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)系(xi)統(tong)主(zhu)要(yao)包括各種制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)設備(bei)，制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)設備(bei)是(shi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)的(de)(de)(de)心臟，它制(zhi)造出冷(leng)(leng)(leng)(leng)量(liang)(liang)，保(bao)(bao)(bao)證庫(ku)房內(nei)的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)(leng)源供(gong)應。電(dian)控裝置是(shi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)的(de)(de)(de)大(da)腦，它指揮制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)系(xi)統(tong)保(bao)(bao)(bao)證冷(leng)(leng)(leng)(leng)量(liang)(liang)供(gong)應。具有(you)一(yi)(yi)定隔熱(re)(re)性能(neng)的(de)(de)(de)庫(ku)房，是(shi)貯(zhu)藏(zang)保(bao)(bao)(bao)鮮農產(chan)品的(de)(de)(de)場所(suo)，它的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)是(shi)保(bao)(bao)(bao)持低溫(wen)環境(jing)的(de)(de)(de)穩(wen)定，通常把隔熱(re)(re)性能(neng)說(shuo)成保(bao)(bao)(bao)溫(wen)。庫(ku)房良好的(de)(de)(de)隔熱(re)(re)保(bao)(bao)(bao)溫(wen)結構，可以(yi)最(zui)大(da)限(xian)度地保(bao)(bao)(bao)持制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)設備(bei)制(zhi)造的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)(leng)量(liang)(liang)在(zai)庫(ku)內(nei)少向外(wai)泄露，反過來說(shuo)，就是(shi)盡量(liang)(liang)減少庫(ku)外(wai)熱(re)(re)量(liang)(liang)向庫(ku)內(nei)泄漏(lou)，這也是(shi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)與一(yi)(yi)般房屋的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)不同之處。

果蔬保藏方法

果蔬在入庫前要進行挑選和整理

挑選工作(zuo)要仔細的(de)(de)(de)(de)(de)逐(zhu)個進行，其(qi)目的(de)(de)(de)(de)(de)是把帶有(you)(you)機(ji)械(xie)傷(shang)、蟲傷(shang)或(huo)成(cheng)(cheng)熟(shu)度不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)分(fen)別剔除。因(yin)為(wei)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)中含有(you)(you)大量的(de)(de)(de)(de)(de)水分(fen)和營(ying)養物質是微(wei)生物生活的(de)(de)(de)(de)(de)良好培養基。微(wei)生物侵入(ru)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)體(ti)內的(de)(de)(de)(de)(de)途徑都是在(zai)(zai)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)機(ji)械(xie)傷(shang)或(huo)蟲傷(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)傷(shang)口處(chu)被微(wei)生物污染(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)很快就會全(quan)部腐爛變質。不(bu)(bu)同成(cheng)(cheng)熟(shu)度的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)也不(bu)(bu)宜混在(zai)(zai)一(yi)起保(bao)藏(zang)。因(yin)為(wei)較(jiao)成(cheng)(cheng)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)再(zai)經(jing)過(guo)一(yi)段(duan)時間(jian)保(bao)藏(zang)后會形成(cheng)(cheng)過(guo)熟(shu)現象，其(qi)特點是果(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)變軟(ruan)并(bing)(bing)即將開始(shi)腐爛。有(you)(you)些果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)經(jing)過(guo)挑選后質量好的(de)(de)(de)(de)(de)、可以長(chang)期冷藏(zang)的(de)(de)(de)(de)(de)應(ying)逐(zhu)個用紙包裹，并(bing)(bing)裝箱或(huo)裝筐。包裹果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)用的(de)(de)(de)(de)(de)紙不(bu)(bu)要過(guo)硬或(huo)過(guo)薄，最好是用經(jing)過(guo)對果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)無任何不(bu)(bu)良作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)(de)化學藥(yao)品處(chu)理(li)過(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)紙。有(you)(you)柄的(de)(de)(de)(de)(de)水果(guo)(guo)(guo)(guo)在(zai)(zai)裝箱、筐時要特別注(zhu)意(yi)勿將果(guo)(guo)(guo)(guo)柄壓在(zai)(zai)周圍的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)上，以免把別的(de)(de)(de)(de)(de)水果(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)皮碰破。在(zai)(zai)整個挑選整理(li)過(guo)程(cheng)中都要特別注(zhu)意(yi)輕(qing)拿輕(qing)放(fang)，以防止因(yin)工作(zuo)不(bu)(bu)慎(shen)而使果(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)受傷(shang)。

果蔬入庫后要采取進步降溫的辦法

果(guo)蔬(shu)在采(cai)收后(hou)最(zui)好在原料產地及時進行(xing)冷卻(que)把果(guo)蔬(shu)內部的(de)熱(re)量散(san)出。冷卻(que)后(hou)的(de)果(guo)蔬(shu)用冷藏(zang)(zang)車運(yun)到(dao)冷藏(zang)(zang)庫(ku)可(ke)直接進行(xing)冷藏(zang)(zang)。如果(guo)原料產地未(wei)經(jing)冷卻(que)的(de)果(guo)蔬(shu)進入冷藏(zang)(zang)間后(hou)，要(yao)采(cai)取逐步降溫的(de)辦法，防止某些(xie)生(sheng)理(li)病害的(de)發生(sheng)。

不同種類的果蔬應控制在各自的最適溫度下進行儲藏

因(yin)為不(bu)(bu)同(tong)種類(lei)的(de)果(guo)蔬它(ta)能(neng)忍(ren)受(shou)低(di)溫(wen)的(de)能(neng)力是各(ge)不(bu)(bu)相同(tong)的(de)不(bu)(bu)適宜的(de)低(di)溫(wen)和冷(leng)凍(dong)，會影響(xiang)果(guo)實正常的(de)生理功能(neng)引起風味品質的(de)變化或生理病害的(de)產生，這對儲藏(zang)(zang)是不(bu)(bu)利的(de)。因(yin)此(ci)高溫(wen)冷(leng)藏(zang)(zang)儲藏(zang)(zang)水果(guo)蔬菜應根據(ju)不(bu)(bu)同(tong)種類(lei)控制不(bu)(bu)同(tong)的(de)儲藏(zang)(zang)溫(wen)度。

濕度調節

果(guo)(guo)(guo)蔬中含有大(da)(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)(fen)，這是維持(chi)果(guo)(guo)(guo)實(shi)生(sheng)命活動(dong)和新鮮(xian)品質的(de)(de)(de)(de)必要(yao)條(tiao)(tiao)件。采摘后的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)蔬不能(neng)再從母體上(shang)獲得(de)水(shui)(shui)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)供給(gei)，在(zai)(zai)(zai)(zai)長期儲(chu)藏(zang)(zang)過程中逐漸蒸發(fa)水(shui)(shui)分(fen)(fen)。大(da)(da)(da)多數水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)蔬菜其(qi)干耗、重量(liang)損(sun)失超過5%時(shi)(shi)就會(hui)出現枯萎(wei)等(deng)鮮(xian)度(du)(du)(du)下(xia)降的(de)(de)(de)(de)明顯象征。特(te)別是水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)相當于(yu)耗達5%以后就不可(ke)(ke)能(neng)恢(hui)復原(yuan)狀(zhuang)。果(guo)(guo)(guo)蔬的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)(fen)蒸發(fa)一(yi)方(fang)面是由于(yu)呼吸(xi)作(zuo)用(yong)散發(fa)出一(yi)部分(fen)(fen)水(shui)(shui)分(fen)(fen)，另(ling)一(yi)方(fang)面是儲(chu)藏(zang)(zang)環境的(de)(de)(de)(de)空氣濕(shi)(shi)(shi)度(du)(du)(du)過低引起果(guo)(guo)(guo)蔬枯萎(wei)，降低了(le)商品價值。因此(ci)，高溫庫(ku)的(de)(de)(de)(de)濕(shi)(shi)(shi)度(du)(du)(du)要(yao)很好(hao)地(di)進行調節，一(yi)般要(yao)求在(zai)(zai)(zai)(zai)85%——90%左右。如果(guo)(guo)(guo)濕(shi)(shi)(shi)度(du)(du)(du)過低，可(ke)(ke)在(zai)(zai)(zai)(zai)鼓(gu)風機(ji)前(qian)配合自(zi)動(dong)噴(pen)霧(wu)(wu)器，隨冷(leng)(leng)風將(jiang)細微小(xiao)霧(wu)(wu)送入庫(ku)房空氣中加濕(shi)(shi)(shi)空氣。沒有自(zi)動(dong)噴(pen)霧(wu)(wu)器也可(ke)(ke)在(zai)(zai)(zai)(zai)地(di)面上(shang)灑些清潔的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)或將(jiang)濕(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)草席(xi)蓋在(zai)(zai)(zai)(zai)包裝容器上(shang)，來增加冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)間(jian)的(de)(de)(de)(de)相對(dui)濕(shi)(shi)(shi)度(du)(du)(du)。但如果(guo)(guo)(guo)濕(shi)(shi)(shi)度(du)(du)(du)過高，果(guo)(guo)(guo)蔬的(de)(de)(de)(de)表面過于(yu)潮濕(shi)(shi)(shi)，有時(shi)(shi)還凝有水(shui)(shui)珠給(gei)微生(sheng)物滋生(sheng)創造了(le)條(tiao)(tiao)件果(guo)(guo)(guo)蔬容易腐爛(lan)，這時(shi)(shi)可(ke)(ke)在(zai)(zai)(zai)(zai)庫(ku)內放些干石灰(hui)、無水(shui)(shui)綠化鈣或干燥的(de)(de)(de)(de)木炭(tan)吸(xi)潮。高溫冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)間(jian)的(de)(de)(de)(de)溫度(du)(du)(du)和相對(dui)濕(shi)(shi)(shi)度(du)(du)(du)都應(ying)盡量(liang)保(bao)持(chi)穩定(ding)不得(de)有較(jiao)大(da)(da)(da)幅度(du)(du)(du)波動(dong)，否則會(hui)刺激果(guo)(guo)(guo)蔬的(de)(de)(de)(de)呼吸(xi)作(zuo)用(yong)增加消耗，另(ling)外果(guo)(guo)(guo)蔬還會(hui)“出汗”降低了(le)它的(de)(de)(de)(de)儲(chu)藏(zang)(zang)性。

水果蔬菜保鮮冷庫技術要點

特點

①不用(yong)制(zhi)冷設備，僅用(yong)幾臺風機，投資小，維護管理費用(yong)少，與普通的(de)利用(yong)氯利昂貨氨制(zhi)冷的(de)機械制(zhi)冷庫相比(bi)節電90％以上，且沒有(you)任何污染。

②庫內冷源來自冰(bing)水，低溫穩(wen)定、濕度高、保鮮品(pin)質(zhi)好(hao)、保鮮期長。

③自動化程度高，管理方便。

④適宜在年平均氣(qi)溫(wen)低(di)于13~C，冬季最(zui)低(di)氣(qi)溫(wen)在-8°C以下的地(di)區建庫，氣(qi)溫(wen)越(yue)低(di)效果(guo)越(yue)好(hao)。

性能指標

①不(bu)用(yong)任何機械制冷設備，利用(yong)自(zi)然冷源，在夏季庫(ku)外氣(qi)(qi)溫高達40°C以上、冬(dong)季庫(ku)外氣(qi)(qi)溫降至—18°C左(zuo)右的(de)地方，庫(ku)內溫度始(shi)終能保持在2-3°C的(de)低溫狀(zhuang)態。

②在年平均氣溫(wen)為-2-13°C的(de)地區都可建成這種完全沒有機械制(zhi)冷(leng)的(de)利(li)用(yong)自然(ran)冷(leng)源的(de)保鮮貯藏庫。

③庫內溫度(du)周年(nian)可(ke)保持在果蔬(shu)保鮮需要的低(di)溫，溫度(du)可(ke)在1-10°C自(zi)動調節。

④庫內相對濕(shi)度一直可(ke)保(bao)持在90％以上，這對普通機械冷庫來說幾乎是不可(ke)能(neng)達到的。

規模形式

①貯藏庫(ku)容量： 100-5000噸。

②貯藏(zang)品種：蘋果、梨、桃、葡萄、菜花、青椒等各種瓜(gua)果蔬菜。

③建(jian)筑(zhu)(zhu)面積(ji)(ji)：150-10000平方(fang)米(mi)，按貯(zhu)藏量(liang)計算，1平方(fang)米(mi)建(jian)筑(zhu)(zhu)面積(ji)(ji)可貯(zhu)藏果蔬0．7-10噸。

④建(jian)筑形(xing)式：因為保鮮(xian)庫(ku)(ku)(ku)要(yao)利用自(zi)然冷(leng)源，所以要(yao)根據建(jian)庫(ku)(ku)(ku)立地條(tiao)件，在氣候較冷(leng)或有可利用山(shan)洞的地方能大(da)大(da)節約建(jian)庫(ku)(ku)(ku)開支。

⑤管理人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)：因為沒有(you)復雜的(de)制冷設(she)備，溫度可(ke)自(zi)動調節，貯藏果蔬 100-5000噸的(de)庫只(zhi)需2-8名管理人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)。

使用冷庫進行保鮮時應注意事項

溫度

采(cai)用冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)鮮(xian)技術，控(kong)制好冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)中的(de)(de)溫(wen)度是關鍵(jian)。作為短期貯藏的(de)(de)凈(jing)菜(cai)產品，一般(ban)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)內(nei)的(de)(de)溫(wen)度應控(kong)制在(zai)(zai)2~4℃即(ji)可，對于易受冷(leng)(leng)害的(de)(de)蔬菜(cai)可放在(zai)(zai)5~7℃冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)中，或(huo)者采(cai)取加蓋棉被(bei)等保(bao)溫(wen)措施，防止蔬菜(cai)受凍。易老化(hua)的(de)(de)蔬菜(cai)應放在(zai)(zai)0℃左右庫(ku)(ku)中。為保(bao)證成品菜(cai)質量(liang)，避免溫(wen)度變化(hua)劇烈，呼吸代謝增強，蔬菜(cai)修整與(yu)覆膜也應在(zai)(zai)2~5℃條件下進行(xing)。

濕度

為了保(bao)證蔬菜的新(xin)鮮度(du)，減少失水萎蔫(nian)，貯(zhu)藏加工期間(jian)濕度(du)一般控制在80%~95%。并且在存(cun)放過程中，根(gen)據貯(zhu)物量及庫間(jian)溫度(du)情況(kuang)，注意隨時通風換(huan)氣。

適當晾曬

對于蔬菜(cai)(cai)來說，香菇、洋蔥、生姜(jiang)等表面含水量較大品種，入庫前必須適(shi)當晾曬，減少其覆著在(zai)蔬菜(cai)(cai)表面上的水分(fen)，延長貯藏期(qi)。

防止堆壓

進庫蔬菜應整齊(qi)地擺放在貨架上，或(huo)者打垛(duo)放在庫中，防止碼垛(duo)過高堆壓對(dui)蔬菜造成機(ji)械(xie)損傷或(huo)垛(duo)內發熱(re)，導(dao)致蔬菜質量下降。

農產品冷庫保存溫度要求

適合0℃左右溫度冷庫的果蔬

蘋(pin)果(guo)、葡萄(tao)、梨(li)等常見水果(guo)均可放入0℃左(zuo)右(you)的(de)冷(leng)庫內進行保(bao)鮮貯(zhu)存(cun)；

大部分(fen)的(de)根莖類(lei)蔬(shu)菜都可(ke)放(fang)入(ru)0℃左(zuo)右的(de)冷(leng)庫，大白菜、胡蘿卜、萵筍、大蔥(cong)、蒜黃(huang)、甘藍、芹(qin)菜等蔬(shu)菜在溫度(du)為-1~1℃的(de)保鮮(xian)庫內最(zui)適宜，相對的(de)濕度(du)在90%-95%之(zhi)間(jian)；原產(chan)于(yu)溫帶、寒(han)帶的(de)葉片(pian)類(lei)蔬(shu)菜更適宜存放(fang)在0~2℃溫度(du)的(de)冷(leng)庫內，為避免冷(leng)害，葉片(pian)類(lei)蔬(shu)菜不能存放(fang)在低(di)于(yu)0℃的(de)冷(leng)庫內。同時食用菌類(lei)也可(ke)放(fang)入(ru)0℃的(de)冷(leng)庫內進行(xing)存儲。

禁忌(ji)注意：白(bai)菜(cai)、菠菜(cai)、菜(cai)花、芹菜(cai)、胡蘿(luo)卜、桃、葡萄、蘋果(guo)(guo)等果(guo)(guo)蔬(shu)，不能立即放入儲存(cun)式冷庫(ku)內存(cun)儲，應(ying)當先(xian)通過專(zhuan)業的預(yu)冷間冷庫(ku)進行專(zhuan)業的預(yu)冷之后，再放入貯存(cun)式冷庫(ku)貯存(cun)，可有效降低果(guo)(guo)蔬(shu)的細菌(jun)等有害攜帶，保障果(guo)(guo)品質量(liang)。

適宜2~8℃左右的冷庫儲存

柿子椒、毛豆、菜豆等(deng)蔬菜放在(zai)冷庫內的溫度適宜7℃左右(you)，濕(shi)度在(zai)85%-95%之間(jian)；

紅薯、土豆(dou)、山(shan)藥等3℃-5℃左右儲存(cun)較(jiao)好

10℃以上冷庫內儲存的果蔬

適(shi)宜10℃以(yi)上冷(leng)庫(ku)(ku)貯存的果蔬多為(wei)熱帶水果，儲存在(zai)(zai)過低溫的冷(leng)庫(ku)(ku)中，很容(rong)易(yi)使熱帶水果腐爛(lan)、變黑，比(bi)如(ru)火龍果適(shi)宜儲存在(zai)(zai)15℃的冷(leng)庫(ku)(ku)內同時還(huan)要保(bao)障一定的濕度，火龍果的相對濕度在(zai)(zai)75%-90%最為(wei)適(shi)宜。

檸檬、香蕉、南瓜等果蔬也(ye)適宜儲(chu)存的(de)溫度(du)在13~15℃的(de)冷(leng)庫(ku)內，溫度(du)過低也(ye)會造成冷(leng)害；

茄子、辣椒(jiao)、西紅柿、黃(huang)瓜等果(guo)菜類(lei)果(guo)蔬(shu)，適(shi)宜放在10~12℃的(de)冷庫內存放。

關于果(guo)蔬(shu)(shu)存儲的(de)溫度(du)，有(you)的(de)有(you)著嚴格的(de)標準，有(you)的(de)果(guo)蔬(shu)(shu)也需要(yao)根據(ju)品(pin)種的(de)不同，以(yi)及具體狀況來判定究(jiu)竟該存放在哪種溫度(du)或(huo)(huo)濕度(du)的(de)冷(leng)庫中，因(yin)此在選擇冷(leng)庫的(de)時(shi)候，一定要(yao)咨詢正規的(de)冷(leng)庫租賃公司或(huo)(huo)建(jian)造公司，明確適(shi)合果(guo)蔬(shu)(shu)溫度(du)的(de)冷(leng)庫，才(cai)能更好地利用冷(leng)庫來對果(guo)蔬(shu)(shu)進行(xing)保鮮儲存。