農產品如何儲存保鮮？

什么是保鮮貯藏

貯(zhu)藏(zang)(zang)保鮮(xian)(xian)或(huo)稱(cheng)作保鮮(xian)(xian)貯(zhu)藏(zang)(zang)，其主要的(de)內(nei)容是(shi)保鮮(xian)(xian)，即較長時間(jian)內(nei)， 最大限度地保持(chi)一些農產品原(yuan)有的(de)品質和新鮮(xian)(xian)度，就是(shi)鮮(xian)(xian)活的(de)農產品， 在保鮮(xian)(xian)貯(zhu)藏(zang)(zang)一段(duan)時間(jian)后，仍然是(shi)剛采摘(zhai)或(huo)接(jie)近剛采摘(zhai)時的(de)鮮(xian)(xian)活狀(zhuang)態和品質。

溫度與農產品保鮮貯藏的關系

農(nong)產(chan)品采后(hou)，仍然是一(yi)個活(huo)體，在(zai)貯藏過(guo)程中(zhong)它要(yao)維(wei)持(chi)生命，就要(yao)斷消耗自身的貯藏營(ying)養，從而(er)逐(zhu)漸(jian)失(shi)去營(ying)養價值和鮮(xian)(xian)活(huo)的品質(zhi)。另外(wai)蟲(chong)害也(ye)(ye)(ye)會把(ba)農(nong)產(chan)品的貯藏營(ying)養作為美(mei)食(shi)，結果(guo)會造成農(nong)產(chan)品腐敗變質(zhi)， 失(shi)去鮮(xian)(xian)度(du)和食(shi)用(yong)價值。如(ru)何使農(nong)產(chan)品采后(hou)的活(huo)體保住營(ying)養和鮮(xian)(xian)活(huo)的品質(zhi)， 溫(wen)度(du)是最重要(yao)的影響因素。一(yi)般地說，溫(wen)度(du)越(yue)低(di)(di)產(chan)品的營(ying)養消耗越(yue)少，病蟲(chong)害為害也(ye)(ye)(ye)越(yue)差，保持(chi)新鮮(xian)(xian)品質(zhi)的時(shi)(shi)間(jian)也(ye)(ye)(ye)越(yue)長。同時(shi)(shi)溫(wen)度(du)變化越(yue)小(xiao)，保鮮(xian)(xian)效果(guo)越(yue)好(hao)。保鮮(xian)(xian)溫(wen)度(du)也(ye)(ye)(ye)不(bu)是無限制的低(di)(di)，因為溫(wen)度(du)低(di)(di)到產(chan)品忍受(shou)不(bu)了時(shi)(shi)，也(ye)(ye)(ye)會發生冷(leng)害或凍害。所以保鮮(xian)(xian)貯藏要(yao)求一(yi)個相對穩定的適(shi)宜低(di)(di)溫(wen)條件(jian)。大多數農(nong)產(chan)品最適(shi)保鮮(xian)(xian)溫(wen)度(du)是0℃左右。

維持農產品保鮮貯藏的最適溫度

氣溫(wen)(wen)(wen)是隨著一(yi)年中的(de)(de)(de)季節和(he)一(yi)天中的(de)(de)(de)時間不斷(duan)變(bian)化的(de)(de)(de)，大(da)多數(shu)農產(chan)(chan)(chan)品常規(gui)栽(zai)培采(cai)收的(de)(de)(de)季節，溫(wen)(wen)(wen)度(du)都較高，而(er)且晝夜變(bian)幅很(hen)大(da)，極不適宜產(chan)(chan)(chan)品的(de)(de)(de)保鮮貯藏(zang)。許多簡易的(de)(de)(de)辦(ban)(ban)法(fa)是找一(yi)個(ge)自(zi)然溫(wen)(wen)(wen)度(du)比較低(di)而(er)穩(wen)定(ding)的(de)(de)(de)場所貯藏(zang)農產(chan)(chan)(chan)品，來延(yan)長(chang)(chang)產(chan)(chan)(chan)品的(de)(de)(de)保鮮期(qi)，如山洞、土窖、背陰處等，這(zhe)些方法(fa)，不能任意(yi)控制溫(wen)(wen)(wen)度(du)，保鮮效果差(cha)，保鮮期(qi)也(ye)比較短。真正(zheng)要按產(chan)(chan)(chan)品長(chang)(chang)期(qi)保鮮貯藏(zang)要求的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)，最(zui)終解決(jue)辦(ban)(ban)法(fa)還是要靠人工制造一(yi)個(ge)相對穩(wen)定(ding)的(de)(de)(de)低(di)溫(wen)(wen)(wen)條件，即通(tong)過(guo)機械(xie)設備和(he)電(dian)子(zi)儀器，在一(yi)定(ding)范(fan)圍內，可(ke)以人為地控制溫(wen)(wen)(wen)度(du)，常見的(de)(de)(de)各種冷庫，就是這(zhe)樣一(yi)種設施(shi)。

一般水果蔬菜采(cai)(cai)收后(hou)，必須盡快冷卻(que)（預冷至0℃左右），最好在采(cai)(cai)收后(hou)1－2天(tian)(tian)內入(ru)冷庫(ku)。因(yin)為采(cai)(cai)下(xia)(xia)的果(guo)實在氣溫21℃下(xia)(xia)延(yan)遲(chi)1天(tian)(tian)，在0℃下(xia)(xia)就會減少10－20天(tian)(tian)的貯藏壽命，因(yin)此(ci)，采(cai)(cai)后(hou)經過分級挑選(xuan)的果(guo)實，入(ru)冷庫(ku)后(hou)3－5天(tian)(tian)內應迅速冷卻(que)到-1－0℃貯藏 。

冷庫貯藏水果的管理

冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)貯(zhu)藏水(shui)果的(de)(de)(de)管(guan)理工作，主要(yao)是調(diao)節(jie)控(kong)制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)貯(zhu)藏環(huan)境溫(wen)(wen)濕(shi)(shi)度和氣體成分。溫(wen)(wen)度調(diao)節(jie)是根據不同品種(zhong)，在不同期對(dui)溫(wen)(wen)度的(de)(de)(de)要(yao)求，控(kong)制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)劑的(de)(de)(de)蒸發速度以控(kong)制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)(ku)溫(wen)(wen)。冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)常因(yin)冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻管(guan)系(xi)統結霜(shuang)(shuang)(shuang)，而(er)阻礙熱的(de)(de)(de)傳(chuan)導，影響冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻效應(ying)，并且因(yin)結霜(shuang)(shuang)(shuang)，致使(shi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)(ku)內(nei)濕(shi)(shi)度過低(di)，故應(ying)定期升溫(wen)(wen)除霜(shuang)(shuang)(shuang)，并及時淋(lin)濕(shi)(shi)或噴霧調(diao)節(jie)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)濕(shi)(shi)度。冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)的(de)(de)(de)通風換(huan)氣宜在夜間(jian)進行，若冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)(ku)內(nei)二氧化碳(tan)積累過多(duo)，可裝置空(kong)氣凈化器，也(ye)可用7%的(de)(de)(de)燒堿吸收。

該圖片由注冊用戶"小含"提供，版權聲明反饋

果蔬保鮮冷庫知識

水果蔬菜冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)，一(yi)般是(shi)(shi)(shi)指用各(ge)種設(she)備制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)、可人為控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和保(bao)(bao)(bao)持穩定(ding)低(di)溫的(de)(de)(de)設(she)施。它(ta)的(de)(de)(de)基本組成(cheng)部(bu)分是(shi)(shi)(shi)：制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)系(xi)統(tong)；電控裝(zhuang)置；有一(yi)定(ding)隔熱性能的(de)(de)(de)庫(ku)(ku)(ku)房(fang)；附(fu)屬性建筑物等。制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)系(xi)統(tong)主(zhu)要(yao)包括各(ge)種制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)設(she)備，制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)設(she)備是(shi)(shi)(shi)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)的(de)(de)(de)心臟，它(ta)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)造(zao)出冷(leng)(leng)(leng)量(liang)，保(bao)(bao)(bao)證(zheng)庫(ku)(ku)(ku)房(fang)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)源供應。電控裝(zhuang)置是(shi)(shi)(shi)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)的(de)(de)(de)大(da)腦，它(ta)指揮制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)系(xi)統(tong)保(bao)(bao)(bao)證(zheng)冷(leng)(leng)(leng)量(liang)供應。具有一(yi)定(ding)隔熱性能的(de)(de)(de)庫(ku)(ku)(ku)房(fang)，是(shi)(shi)(shi)貯藏保(bao)(bao)(bao)鮮農(nong)產品的(de)(de)(de)場所，它(ta)的(de)(de)(de)作(zuo)用是(shi)(shi)(shi)保(bao)(bao)(bao)持低(di)溫環境(jing)的(de)(de)(de)穩定(ding)，通常把隔熱性能說成(cheng)保(bao)(bao)(bao)溫。庫(ku)(ku)(ku)房(fang)良(liang)好的(de)(de)(de)隔熱保(bao)(bao)(bao)溫結構，可以(yi)最大(da)限度地保(bao)(bao)(bao)持制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)設(she)備制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)造(zao)的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)量(liang)在(zai)庫(ku)(ku)(ku)內(nei)(nei)少(shao)向(xiang)外(wai)泄露，反(fan)過來說，就是(shi)(shi)(shi)盡量(liang)減少(shao)庫(ku)(ku)(ku)外(wai)熱量(liang)向(xiang)庫(ku)(ku)(ku)內(nei)(nei)泄漏，這(zhe)也是(shi)(shi)(shi)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)與一(yi)般房(fang)屋(wu)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)不同之處。

果蔬保藏方法

果蔬在入庫前要進行挑選和整理

挑(tiao)選(xuan)(xuan)(xuan)工(gong)作(zuo)要(yao)仔(zi)細(xi)的(de)(de)(de)(de)逐個進行，其(qi)目(mu)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)把帶有(you)機(ji)械傷、蟲(chong)(chong)傷或(huo)成(cheng)熟度不(bu)同的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬分(fen)別剔(ti)除(chu)。因為果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬中含有(you)大量(liang)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)和營養物質是(shi)(shi)微生(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)活的(de)(de)(de)(de)良(liang)好培養基。微生(sheng)(sheng)物侵入(ru)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬體(ti)內(nei)的(de)(de)(de)(de)途徑都是(shi)(shi)在(zai)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬的(de)(de)(de)(de)機(ji)械傷或(huo)蟲(chong)(chong)傷的(de)(de)(de)(de)傷口處被微生(sheng)(sheng)物污染(ran)的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬很快就(jiu)會全部腐爛變質。不(bu)同成(cheng)熟度的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬也不(bu)宜混在(zai)一起保藏。因為較成(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬再經過(guo)一段時(shi)間(jian)保藏后會形成(cheng)過(guo)熟現象，其(qi)特(te)點(dian)是(shi)(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)變軟并即將開始腐爛。有(you)些果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬經過(guo)挑(tiao)選(xuan)(xuan)(xuan)后質量(liang)好的(de)(de)(de)(de)、可以長期冷藏的(de)(de)(de)(de)應(ying)逐個用紙(zhi)包(bao)裹，并裝(zhuang)箱(xiang)或(huo)裝(zhuang)筐(kuang)。包(bao)裹果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬用的(de)(de)(de)(de)紙(zhi)不(bu)要(yao)過(guo)硬或(huo)過(guo)薄，最(zui)好是(shi)(shi)用經過(guo)對果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬無任(ren)何不(bu)良(liang)作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)化(hua)學藥品處理過(guo)的(de)(de)(de)(de)紙(zhi)。有(you)柄的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)在(zai)裝(zhuang)箱(xiang)、筐(kuang)時(shi)要(yao)特(te)別注意勿將果(guo)(guo)(guo)(guo)柄壓在(zai)周圍的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)上(shang)，以免把別的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)皮碰(peng)破。在(zai)整(zheng)(zheng)個挑(tiao)選(xuan)(xuan)(xuan)整(zheng)(zheng)理過(guo)程中都要(yao)特(te)別注意輕拿輕放，以防止因工(gong)作(zuo)不(bu)慎(shen)而(er)使果(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)受傷。

果蔬入庫后要采取進步降溫的辦法

果(guo)(guo)蔬(shu)在(zai)采(cai)收后(hou)最(zui)好在(zai)原料產(chan)地(di)及時進行冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻把果(guo)(guo)蔬(shu)內(nei)部的熱量散出。冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻后(hou)的果(guo)(guo)蔬(shu)用(yong)冷(leng)(leng)(leng)(leng)藏車運(yun)到(dao)冷(leng)(leng)(leng)(leng)藏庫可(ke)直接進行冷(leng)(leng)(leng)(leng)藏。如果(guo)(guo)原料產(chan)地(di)未經冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻的果(guo)(guo)蔬(shu)進入(ru)冷(leng)(leng)(leng)(leng)藏間(jian)后(hou)，要采(cai)取逐步降溫的辦法，防止某些生(sheng)理病害的發生(sheng)。

不同種類的果蔬應控制在各自的最適溫度下進行儲藏

因為不同種(zhong)類的(de)(de)(de)(de)果蔬(shu)(shu)它能(neng)忍受低(di)溫(wen)(wen)的(de)(de)(de)(de)能(neng)力是各不相同的(de)(de)(de)(de)不適宜的(de)(de)(de)(de)低(di)溫(wen)(wen)和(he)冷凍，會(hui)影響果實正常的(de)(de)(de)(de)生理功能(neng)引起風味品(pin)質的(de)(de)(de)(de)變化或生理病害的(de)(de)(de)(de)產生，這對儲藏(zang)是不利的(de)(de)(de)(de)。因此高溫(wen)(wen)冷藏(zang)儲藏(zang)水(shui)果蔬(shu)(shu)菜應根(gen)據不同種(zhong)類控制(zhi)不同的(de)(de)(de)(de)儲藏(zang)溫(wen)(wen)度。

濕度調節

果(guo)(guo)蔬(shu)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)(you)大量(liang)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)，這是維持(chi)果(guo)(guo)實生命活動(dong)和新鮮品質(zhi)的(de)(de)必要條(tiao)件。采(cai)摘后的(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)不(bu)能再從母(mu)體上獲得(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)的(de)(de)供給(gei)，在(zai)(zai)長(chang)期(qi)儲藏(zang)(zang)過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)逐漸蒸發水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)。大多數水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)蔬(shu)菜其干耗(hao)、重量(liang)損失超過(guo)(guo)(guo)5%時(shi)就(jiu)會出(chu)(chu)現枯萎(wei)等鮮度(du)(du)(du)下降的(de)(de)明顯象征。特別是水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)相當(dang)于(yu)耗(hao)達5%以(yi)后就(jiu)不(bu)可(ke)(ke)能恢復原狀。果(guo)(guo)蔬(shu)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)蒸發一(yi)方(fang)面是由于(yu)呼吸作(zuo)用散發出(chu)(chu)一(yi)部(bu)分(fen)(fen)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)，另(ling)一(yi)方(fang)面是儲藏(zang)(zang)環境(jing)的(de)(de)空氣濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)過(guo)(guo)(guo)低引(yin)起果(guo)(guo)蔬(shu)枯萎(wei)，降低了(le)(le)商(shang)品價值。因此，高溫庫(ku)的(de)(de)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)要很好地(di)進行調節，一(yi)般要求(qiu)在(zai)(zai)85%——90%左(zuo)右。如果(guo)(guo)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)過(guo)(guo)(guo)低，可(ke)(ke)在(zai)(zai)鼓風(feng)(feng)機(ji)前配合自動(dong)噴(pen)(pen)霧器，隨冷(leng)風(feng)(feng)將(jiang)細微小霧送入庫(ku)房空氣中(zhong)(zhong)加(jia)濕(shi)(shi)空氣。沒(mei)有(you)(you)(you)自動(dong)噴(pen)(pen)霧器也可(ke)(ke)在(zai)(zai)地(di)面上灑(sa)些(xie)清潔的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)或(huo)將(jiang)濕(shi)(shi)的(de)(de)草席蓋在(zai)(zai)包裝容器上，來增(zeng)加(jia)冷(leng)藏(zang)(zang)間(jian)的(de)(de)相對濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)。但如果(guo)(guo)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)過(guo)(guo)(guo)高，果(guo)(guo)蔬(shu)的(de)(de)表面過(guo)(guo)(guo)于(yu)潮濕(shi)(shi)，有(you)(you)(you)時(shi)還(huan)凝有(you)(you)(you)水(shui)(shui)(shui)(shui)珠給(gei)微生物滋生創造(zao)了(le)(le)條(tiao)件果(guo)(guo)蔬(shu)容易(yi)腐爛，這時(shi)可(ke)(ke)在(zai)(zai)庫(ku)內放(fang)些(xie)干石灰、無水(shui)(shui)(shui)(shui)綠化鈣(gai)或(huo)干燥的(de)(de)木炭吸潮。高溫冷(leng)藏(zang)(zang)間(jian)的(de)(de)溫度(du)(du)(du)和相對濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)都應盡(jin)量(liang)保持(chi)穩定不(bu)得(de)有(you)(you)(you)較(jiao)大幅(fu)度(du)(du)(du)波動(dong)，否則會刺激果(guo)(guo)蔬(shu)的(de)(de)呼吸作(zuo)用增(zeng)加(jia)消(xiao)耗(hao)，另(ling)外果(guo)(guo)蔬(shu)還(huan)會“出(chu)(chu)汗”降低了(le)(le)它的(de)(de)儲藏(zang)(zang)性。

水果蔬菜保鮮冷庫技術要點

特點

①不用制冷設備，僅用幾臺風機，投資小，維(wei)護管理費用少，與普通的利(li)用氯利(li)昂(ang)貨(huo)氨制冷的機械制冷庫相比節電90％以上(shang)，且沒有(you)任何污染。

②庫內冷源來自冰水(shui)，低溫穩定、濕度高、保鮮(xian)品(pin)質好、保鮮(xian)期長(chang)。

③自動化程度高，管理(li)方(fang)便(bian)。

④適(shi)宜在年平(ping)均氣溫低(di)于13~C，冬季最低(di)氣溫在-8°C以下的地區建庫，氣溫越低(di)效果越好(hao)。

性能指標

①不用(yong)任何機械制冷(leng)設(she)備，利用(yong)自然冷(leng)源(yuan)，在(zai)夏(xia)季庫(ku)外氣溫高達40°C以上、冬季庫(ku)外氣溫降至—18°C左(zuo)右(you)的地方，庫(ku)內溫度始終能保持在(zai)2-3°C的低溫狀態。

②在(zai)年平均氣溫為-2-13°C的(de)地區(qu)都(dou)可(ke)建成這(zhe)種(zhong)完(wan)全(quan)沒(mei)有機(ji)械制冷(leng)的(de)利用自(zi)然冷(leng)源(yuan)的(de)保鮮貯藏庫。

③庫內溫度(du)周年可保(bao)持在果蔬保(bao)鮮需(xu)要的低溫，溫度(du)可在1-10°C自動(dong)調節。

④庫(ku)內相對(dui)濕度一直可(ke)保(bao)持在90％以(yi)上，這對(dui)普通機械冷庫(ku)來說幾乎是不可(ke)能達(da)到(dao)的。

規模形式

①貯(zhu)藏(zang)庫容量： 100-5000噸(dun)。

②貯藏品種(zhong)：蘋果、梨、桃、葡萄、菜(cai)(cai)花、青椒等各(ge)種(zhong)瓜果蔬菜(cai)(cai)。

③建(jian)筑(zhu)面積：150-10000平(ping)(ping)方米，按貯藏量計算，1平(ping)(ping)方米建(jian)筑(zhu)面積可貯藏果蔬0．7-10噸(dun)。

④建筑形(xing)式(shi)：因為保鮮庫要利(li)用自然冷源，所(suo)以要根據(ju)建庫立地條件(jian)，在氣候較冷或有(you)可(ke)利(li)用山洞(dong)的地方能大(da)大(da)節約建庫開支。

⑤管(guan)(guan)理人(ren)員：因為沒有復(fu)雜的制冷設備，溫度可(ke)自動調節，貯藏(zang)果(guo)蔬(shu) 100-5000噸的庫(ku)只需2-8名管(guan)(guan)理人(ren)員。

使用冷庫進行保鮮時應注意事項

溫度

采用(yong)冷(leng)(leng)庫(ku)鮮(xian)技術(shu)，控制好冷(leng)(leng)庫(ku)中的(de)(de)溫(wen)度是關鍵。作為短期貯藏的(de)(de)凈(jing)菜(cai)(cai)(cai)產品，一般冷(leng)(leng)庫(ku)內的(de)(de)溫(wen)度應控制在(zai)2~4℃即可，對于易受(shou)冷(leng)(leng)害(hai)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)可放在(zai)5~7℃冷(leng)(leng)庫(ku)中，或(huo)者(zhe)采取加蓋棉被(bei)等保溫(wen)措施(shi)，防(fang)止蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)受(shou)凍。易老化的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)應放在(zai)0℃左右(you)庫(ku)中。為保證(zheng)成品菜(cai)(cai)(cai)質量，避(bi)免(mian)溫(wen)度變化劇烈，呼吸代謝增強，蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)修(xiu)整與覆膜也應在(zai)2~5℃條件下進行。

濕度

為(wei)了(le)保證(zheng)蔬菜的新鮮度(du)(du)，減少(shao)失水萎(wei)蔫，貯(zhu)藏(zang)加工期間濕(shi)度(du)(du)一般控制在80%~95%。并(bing)且在存放過程中，根(gen)據貯(zhu)物量及庫間溫(wen)度(du)(du)情況(kuang)，注(zhu)意(yi)隨時(shi)通(tong)風(feng)換氣。

適當晾曬

對于蔬菜(cai)來說，香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大(da)品種，入庫前(qian)必須適當(dang)晾曬，減少其覆著在蔬菜(cai)表面上(shang)的(de)水分，延長貯藏(zang)期。

防止堆壓

進庫蔬菜應整齊地擺放(fang)在貨架上，或者(zhe)打(da)垛(duo)放(fang)在庫中，防止碼垛(duo)過高堆壓對(dui)蔬菜造成機械損(sun)傷(shang)或垛(duo)內發熱，導致(zhi)蔬菜質量(liang)下(xia)降。

農產品冷庫保存溫度要求

適合0℃左右溫度冷庫的果蔬

蘋(pin)果、葡萄、梨等(deng)常見水果均可(ke)放入0℃左右(you)的冷庫內(nei)進(jin)行保鮮(xian)貯存(cun)；

大部分的(de)(de)(de)根莖類蔬(shu)菜都(dou)可放入0℃左右的(de)(de)(de)冷(leng)庫(ku)，大白(bai)菜、胡蘿卜、萵筍、大蔥、蒜黃、甘(gan)藍、芹(qin)菜等蔬(shu)菜在溫(wen)度(du)為-1~1℃的(de)(de)(de)保鮮庫(ku)內最(zui)適(shi)(shi)宜，相對(dui)的(de)(de)(de)濕度(du)在90%-95%之間；原(yuan)產于(yu)溫(wen)帶、寒帶的(de)(de)(de)葉片類蔬(shu)菜更適(shi)(shi)宜存放在0~2℃溫(wen)度(du)的(de)(de)(de)冷(leng)庫(ku)內，為避免冷(leng)害，葉片類蔬(shu)菜不能存放在低于(yu)0℃的(de)(de)(de)冷(leng)庫(ku)內。同時食用菌(jun)類也可放入0℃的(de)(de)(de)冷(leng)庫(ku)內進(jin)行存儲。

禁(jin)忌注意：白菜(cai)(cai)、菠(bo)菜(cai)(cai)、菜(cai)(cai)花(hua)、芹菜(cai)(cai)、胡(hu)蘿卜、桃(tao)、葡萄、蘋果(guo)等果(guo)蔬，不能立即放入(ru)儲(chu)存式冷庫內存儲(chu)，應當(dang)先通(tong)過專業的(de)預(yu)(yu)冷間冷庫進(jin)行專業的(de)預(yu)(yu)冷之后，再放入(ru)貯(zhu)存式冷庫貯(zhu)存，可(ke)有效降低果(guo)蔬的(de)細(xi)菌(jun)等有害(hai)攜帶，保障(zhang)果(guo)品質量。

適宜2~8℃左右的冷庫儲存

柿子椒(jiao)、毛豆、菜(cai)豆等(deng)蔬菜(cai)放在(zai)冷庫內的(de)溫度(du)適(shi)宜(yi)7℃左(zuo)右，濕(shi)度(du)在(zai)85%-95%之間；

紅(hong)薯(shu)、土豆、山藥等3℃-5℃左右儲存(cun)較好

10℃以上冷庫內儲存的果蔬

適宜10℃以(yi)上冷庫(ku)貯(zhu)存(cun)的(de)(de)(de)果(guo)蔬(shu)多為熱帶水(shui)果(guo)，儲存(cun)在(zai)過(guo)低溫(wen)的(de)(de)(de)冷庫(ku)中，很容易使熱帶水(shui)果(guo)腐(fu)爛、變黑，比如火龍果(guo)適宜儲存(cun)在(zai)15℃的(de)(de)(de)冷庫(ku)內(nei)同時還要保(bao)障(zhang)一定的(de)(de)(de)濕度(du)，火龍果(guo)的(de)(de)(de)相對濕度(du)在(zai)75%-90%最為適宜。

檸檬、香蕉(jiao)、南瓜等果(guo)蔬也適宜儲存的溫(wen)度在13~15℃的冷庫內(nei)，溫(wen)度過低(di)也會造成冷害；

茄子、辣(la)椒、西(xi)紅柿、黃瓜等果菜類果蔬，適宜放在10~12℃的冷(leng)庫內存放。

關(guan)于果(guo)蔬存(cun)(cun)儲的(de)(de)溫度(du)，有(you)的(de)(de)有(you)著嚴格的(de)(de)標(biao)準，有(you)的(de)(de)果(guo)蔬也需要(yao)根據品(pin)種(zhong)的(de)(de)不同，以及具(ju)體狀況(kuang)來判定究竟該(gai)存(cun)(cun)放在(zai)哪種(zhong)溫度(du)或濕(shi)度(du)的(de)(de)冷庫中，因此在(zai)選(xuan)擇冷庫的(de)(de)時候，一定要(yao)咨(zi)詢正(zheng)規的(de)(de)冷庫租賃公司或建造公司，明(ming)確適合果(guo)蔬溫度(du)的(de)(de)冷庫，才(cai)能更好地利用(yong)冷庫來對果(guo)蔬進行保鮮(xian)儲存(cun)(cun)。