農產品如何儲存保鮮？

什么是保鮮貯藏

貯藏(zang)保(bao)鮮(xian)或稱作保(bao)鮮(xian)貯藏(zang)，其主要的內容是保(bao)鮮(xian)，即(ji)較長(chang)時(shi)間內， 最大(da)限度地保(bao)持(chi)一些(xie)農(nong)產品(pin)原有的品(pin)質和新(xin)鮮(xian)度，就是鮮(xian)活的農(nong)產品(pin)， 在(zai)保(bao)鮮(xian)貯藏(zang)一段時(shi)間后(hou)，仍然是剛采摘(zhai)或接近剛采摘(zhai)時(shi)的鮮(xian)活狀(zhuang)態和品(pin)質。

溫度與農產品保鮮貯藏的關系

農產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)采后(hou)(hou)，仍然是(shi)(shi)一個(ge)活(huo)(huo)(huo)(huo)體(ti)，在貯藏(zang)過(guo)程中它要維(wei)持生(sheng)命，就要斷消(xiao)耗自身的(de)(de)貯藏(zang)營(ying)養(yang)，從而逐漸失(shi)去營(ying)養(yang)價值(zhi)和鮮(xian)(xian)活(huo)(huo)(huo)(huo)的(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)。另(ling)外(wai)蟲(chong)害(hai)(hai)也(ye)(ye)會把農產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)貯藏(zang)營(ying)養(yang)作為美食，結果會造成農產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)腐敗變質(zhi)， 失(shi)去鮮(xian)(xian)度(du)(du)(du)(du)和食用價值(zhi)。如何使農產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)采后(hou)(hou)的(de)(de)活(huo)(huo)(huo)(huo)體(ti)保住(zhu)營(ying)養(yang)和鮮(xian)(xian)活(huo)(huo)(huo)(huo)的(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)， 溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)是(shi)(shi)最重要的(de)(de)影(ying)響因素(su)。一般地說(shuo)，溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)越(yue)低產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)營(ying)養(yang)消(xiao)耗越(yue)少，病蟲(chong)害(hai)(hai)為害(hai)(hai)也(ye)(ye)越(yue)差，保持新鮮(xian)(xian)品(pin)(pin)質(zhi)的(de)(de)時間(jian)也(ye)(ye)越(yue)長。同時溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)變化越(yue)小，保鮮(xian)(xian)效果越(yue)好。保鮮(xian)(xian)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)也(ye)(ye)不是(shi)(shi)無限制的(de)(de)低，因為溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)低到(dao)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)忍受不了時，也(ye)(ye)會發生(sheng)冷害(hai)(hai)或(huo)凍害(hai)(hai)。所以保鮮(xian)(xian)貯藏(zang)要求一個(ge)相對(dui)穩定的(de)(de)適宜低溫(wen)(wen)(wen)條件。大多數農產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)最適保鮮(xian)(xian)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)是(shi)(shi)0℃左右。

維持農產品保鮮貯藏的最適溫度

氣溫(wen)(wen)(wen)(wen)是(shi)隨(sui)著(zhu)一(yi)年中的(de)季節(jie)和一(yi)天中的(de)時間不(bu)(bu)斷變化的(de)，大多(duo)數農(nong)(nong)產品常規栽培采收的(de)季節(jie)，溫(wen)(wen)(wen)(wen)度都較高，而(er)且晝夜變幅(fu)很大，極不(bu)(bu)適宜產品的(de)保(bao)鮮(xian)貯(zhu)藏。許多(duo)簡易的(de)辦法是(shi)找(zhao)一(yi)個自然溫(wen)(wen)(wen)(wen)度比較低而(er)穩定的(de)場所貯(zhu)藏農(nong)(nong)產品，來延(yan)長產品的(de)保(bao)鮮(xian)期(qi)，如(ru)山洞、土窖、背陰處等，這些方法，不(bu)(bu)能任意(yi)控制(zhi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度，保(bao)鮮(xian)效果差，保(bao)鮮(xian)期(qi)也比較短。真正要按產品長期(qi)保(bao)鮮(xian)貯(zhu)藏要求(qiu)的(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度，最終解決辦法還是(shi)要靠人工(gong)制(zhi)造一(yi)個相對穩定的(de)低溫(wen)(wen)(wen)(wen)條件，即通過機械設備和電子儀器，在一(yi)定范圍內，可以人為地(di)控制(zhi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度，常見的(de)各種(zhong)冷(leng)庫(ku)，就是(shi)這樣(yang)一(yi)種(zhong)設施。

一般水果蔬菜采(cai)收(shou)后，必須(xu)盡快冷(leng)卻（預冷(leng)至(zhi)0℃左(zuo)右(you)），最好在(zai)采(cai)收(shou)后1－2天(tian)內入冷(leng)庫。因為采(cai)下的果實(shi)在(zai)氣溫(wen)21℃下延遲1天(tian)，在(zai)0℃下就會減少10－20天(tian)的貯藏(zang)壽(shou)命，因此(ci)，采(cai)后經過分級挑選(xuan)的果實(shi)，入冷(leng)庫后3－5天(tian)內應迅(xun)速冷(leng)卻到-1－0℃貯藏(zang) 。

冷庫貯藏水果的管理

冷(leng)庫(ku)貯(zhu)藏(zang)水果的管理工作，主要是調節控制冷(leng)庫(ku)貯(zhu)藏(zang)環(huan)境溫(wen)(wen)濕(shi)度和氣體(ti)成分。溫(wen)(wen)度調節是根據不同(tong)品種，在不同(tong)期對溫(wen)(wen)度的要求，控制冷(leng)庫(ku)制冷(leng)劑的蒸發速度以控制冷(leng)庫(ku)庫(ku)溫(wen)(wen)。冷(leng)庫(ku)常因冷(leng)卻管系統(tong)結(jie)霜，而(er)阻礙熱的傳導，影響冷(leng)卻效應，并(bing)且因結(jie)霜，致使冷(leng)庫(ku)庫(ku)內(nei)濕(shi)度過低，故應定期升(sheng)溫(wen)(wen)除霜，并(bing)及(ji)時(shi)淋濕(shi)或噴霧調節冷(leng)庫(ku)濕(shi)度。冷(leng)庫(ku)的通風(feng)換(huan)氣宜(yi)在夜間進行(xing)，若(ruo)冷(leng)庫(ku)庫(ku)內(nei)二氧化碳積(ji)累過多，可裝置空氣凈化器，也可用7%的燒堿吸(xi)收。

該圖片由注冊用戶"小含"提供，版權聲明反饋

果蔬保鮮冷庫知識

水果蔬菜冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)，一(yi)般(ban)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)指用(yong)各(ge)種設備制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)、可(ke)(ke)人(ren)為控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)和保(bao)(bao)(bao)持(chi)穩(wen)定(ding)(ding)低溫(wen)(wen)的(de)(de)(de)(de)設施。它的(de)(de)(de)(de)基本組成(cheng)部分是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)：制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)系(xi)統；電控(kong)(kong)裝置(zhi)；有(you)(you)一(yi)定(ding)(ding)隔熱性(xing)能(neng)的(de)(de)(de)(de)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)房(fang)(fang)(fang)；附屬(shu)性(xing)建筑物(wu)等。制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)系(xi)統主要(yao)包括(kuo)各(ge)種制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)設備，制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)設備是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)的(de)(de)(de)(de)心臟，它制(zhi)(zhi)造出冷(leng)(leng)(leng)量(liang)(liang)，保(bao)(bao)(bao)證庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)房(fang)(fang)(fang)內(nei)的(de)(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)源供應(ying)(ying)。電控(kong)(kong)裝置(zhi)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)的(de)(de)(de)(de)大(da)腦，它指揮制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)系(xi)統保(bao)(bao)(bao)證冷(leng)(leng)(leng)量(liang)(liang)供應(ying)(ying)。具有(you)(you)一(yi)定(ding)(ding)隔熱性(xing)能(neng)的(de)(de)(de)(de)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)房(fang)(fang)(fang)，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)貯(zhu)藏保(bao)(bao)(bao)鮮農產(chan)品的(de)(de)(de)(de)場(chang)所，它的(de)(de)(de)(de)作用(yong)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)保(bao)(bao)(bao)持(chi)低溫(wen)(wen)環境的(de)(de)(de)(de)穩(wen)定(ding)(ding)，通常把隔熱性(xing)能(neng)說成(cheng)保(bao)(bao)(bao)溫(wen)(wen)。庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)房(fang)(fang)(fang)良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)隔熱保(bao)(bao)(bao)溫(wen)(wen)結構，可(ke)(ke)以最大(da)限度地保(bao)(bao)(bao)持(chi)制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)設備制(zhi)(zhi)造的(de)(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)量(liang)(liang)在庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)內(nei)少向(xiang)外(wai)(wai)泄露，反過(guo)來說，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)盡量(liang)(liang)減(jian)少庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)外(wai)(wai)熱量(liang)(liang)向(xiang)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)內(nei)泄漏，這也是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)與一(yi)般(ban)房(fang)(fang)(fang)屋的(de)(de)(de)(de)主要(yao)不同之處。

果蔬保藏方法

果蔬在入庫前要進行挑選和整理

挑選工(gong)作(zuo)要仔細(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)逐個進行，其目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)把帶有(you)機械(xie)(xie)傷(shang)(shang)、蟲傷(shang)(shang)或(huo)(huo)成熟(shu)度(du)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)分別剔除。因為(wei)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)中(zhong)含有(you)大量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分和營養(yang)物質(zhi)是(shi)微生(sheng)物生(sheng)活的(de)(de)(de)(de)(de)(de)良好(hao)培養(yang)基。微生(sheng)物侵入果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)體(ti)內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)途徑都是(shi)在果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)機械(xie)(xie)傷(shang)(shang)或(huo)(huo)蟲傷(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傷(shang)(shang)口處被微生(sheng)物污染(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)很快就會全部(bu)腐(fu)爛變質(zhi)。不(bu)(bu)同(tong)成熟(shu)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)也不(bu)(bu)宜混在一(yi)起保藏。因為(wei)較(jiao)成熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)再經過一(yi)段(duan)時間保藏后會形成過熟(shu)現象，其特(te)點是(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)變軟并即將(jiang)開(kai)始腐(fu)爛。有(you)些果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)經過挑選后質(zhi)量好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、可以(yi)長期(qi)冷(leng)藏的(de)(de)(de)(de)(de)(de)應逐個用(yong)紙(zhi)包(bao)裹，并裝箱或(huo)(huo)裝筐(kuang)(kuang)。包(bao)裹果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紙(zhi)不(bu)(bu)要過硬或(huo)(huo)過薄，最好(hao)是(shi)用(yong)經過對果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)無任何不(bu)(bu)良作(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)化學藥(yao)品處理(li)過的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紙(zhi)。有(you)柄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)在裝箱、筐(kuang)(kuang)時要特(te)別注意勿將(jiang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)柄壓在周圍(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)上，以(yi)免把別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)皮碰破。在整(zheng)個挑選整(zheng)理(li)過程中(zhong)都要特(te)別注意輕(qing)拿輕(qing)放，以(yi)防止因工(gong)作(zuo)不(bu)(bu)慎而使果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)受傷(shang)(shang)。

果蔬入庫后要采取進步降溫的辦法

果(guo)蔬(shu)在(zai)采收后(hou)最好在(zai)原料產地及時進(jin)行冷(leng)卻把(ba)果(guo)蔬(shu)內部的(de)(de)熱量散出。冷(leng)卻后(hou)的(de)(de)果(guo)蔬(shu)用冷(leng)藏(zang)車運到冷(leng)藏(zang)庫可直(zhi)接進(jin)行冷(leng)藏(zang)。如果(guo)原料產地未經冷(leng)卻的(de)(de)果(guo)蔬(shu)進(jin)入冷(leng)藏(zang)間(jian)后(hou)，要采取逐步(bu)降溫(wen)的(de)(de)辦法，防止某些生理(li)病害(hai)的(de)(de)發生。

不同種類的果蔬應控制在各自的最適溫度下進行儲藏

因(yin)為不(bu)(bu)(bu)同(tong)種類(lei)的(de)果蔬它(ta)能(neng)忍受低溫的(de)能(neng)力是(shi)各(ge)不(bu)(bu)(bu)相(xiang)同(tong)的(de)不(bu)(bu)(bu)適宜的(de)低溫和冷凍(dong)，會影響(xiang)果實(shi)正常的(de)生理(li)功能(neng)引起(qi)風味(wei)品質的(de)變化或生理(li)病(bing)害的(de)產生，這(zhe)對儲(chu)(chu)藏是(shi)不(bu)(bu)(bu)利的(de)。因(yin)此高(gao)溫冷藏儲(chu)(chu)藏水(shui)果蔬菜(cai)應根據不(bu)(bu)(bu)同(tong)種類(lei)控制不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)儲(chu)(chu)藏溫度。

濕度調節

果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)中含有大(da)量(liang)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)，這是(shi)維持(chi)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實生(sheng)(sheng)命活動和新鮮品質的(de)(de)(de)必要(yao)條(tiao)件。采摘后(hou)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)不能再從(cong)母體上(shang)獲得(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)供給，在(zai)(zai)長期儲(chu)(chu)藏(zang)過(guo)程中逐(zhu)漸蒸(zheng)發水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)。大(da)多數水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)菜其干(gan)耗、重(zhong)量(liang)損失(shi)超過(guo)5%時(shi)就會出現枯(ku)(ku)萎(wei)等(deng)鮮度(du)下降(jiang)的(de)(de)(de)明顯象征。特別是(shi)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)相(xiang)當于耗達5%以后(hou)就不可(ke)(ke)能恢復原狀。果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)蒸(zheng)發一(yi)方面(mian)是(shi)由于呼吸(xi)作用(yong)散(san)發出一(yi)部分(fen)(fen)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)，另(ling)一(yi)方面(mian)是(shi)儲(chu)(chu)藏(zang)環境的(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)濕(shi)度(du)過(guo)低引起(qi)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)枯(ku)(ku)萎(wei)，降(jiang)低了(le)商品價值。因(yin)此，高(gao)溫(wen)庫(ku)(ku)的(de)(de)(de)濕(shi)度(du)要(yao)很(hen)好地進行調(diao)節，一(yi)般要(yao)求在(zai)(zai)85%——90%左右。如(ru)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)濕(shi)度(du)過(guo)低，可(ke)(ke)在(zai)(zai)鼓(gu)風機前(qian)配(pei)合自(zi)動噴霧(wu)(wu)器，隨冷(leng)(leng)風將(jiang)細微小霧(wu)(wu)送入庫(ku)(ku)房空(kong)氣(qi)中加濕(shi)空(kong)氣(qi)。沒有自(zi)動噴霧(wu)(wu)器也可(ke)(ke)在(zai)(zai)地面(mian)上(shang)灑些清潔的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)或(huo)將(jiang)濕(shi)的(de)(de)(de)草席(xi)蓋在(zai)(zai)包(bao)裝(zhuang)容器上(shang)，來增加冷(leng)(leng)藏(zang)間的(de)(de)(de)相(xiang)對濕(shi)度(du)。但如(ru)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)濕(shi)度(du)過(guo)高(gao)，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)表面(mian)過(guo)于潮(chao)濕(shi)，有時(shi)還(huan)凝(ning)有水(shui)(shui)(shui)珠(zhu)給微生(sheng)(sheng)物(wu)滋(zi)生(sheng)(sheng)創造了(le)條(tiao)件果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)容易腐爛，這時(shi)可(ke)(ke)在(zai)(zai)庫(ku)(ku)內放(fang)些干(gan)石灰、無水(shui)(shui)(shui)綠化(hua)鈣或(huo)干(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)木(mu)炭(tan)吸(xi)潮(chao)。高(gao)溫(wen)冷(leng)(leng)藏(zang)間的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)和相(xiang)對濕(shi)度(du)都應盡量(liang)保持(chi)穩定不得(de)有較大(da)幅度(du)波動，否則會刺(ci)激果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)呼吸(xi)作用(yong)增加消耗，另(ling)外果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)還(huan)會“出汗”降(jiang)低了(le)它的(de)(de)(de)儲(chu)(chu)藏(zang)性。

水果蔬菜保鮮冷庫技術要點

特點

①不(bu)用(yong)制(zhi)冷(leng)設備，僅用(yong)幾(ji)臺風機，投資小，維護(hu)管理費用(yong)少，與普通的利用(yong)氯(lv)利昂(ang)貨氨(an)制(zhi)冷(leng)的機械制(zhi)冷(leng)庫相比節電90％以上(shang)，且沒有任何污染。

②庫內冷源來自(zi)冰水，低溫穩定、濕(shi)度高、保鮮(xian)品質好(hao)、保鮮(xian)期長。

③自動化程度高，管理方便(bian)。

④適宜在年平均氣溫(wen)低于13~C，冬季(ji)最低氣溫(wen)在-8°C以下(xia)的地區建庫，氣溫(wen)越低效果(guo)越好。

性能指標

①不用(yong)任(ren)何機械制冷設備，利用(yong)自然冷源(yuan)，在夏季(ji)庫(ku)外(wai)氣溫(wen)高達40°C以上、冬季(ji)庫(ku)外(wai)氣溫(wen)降(jiang)至—18°C左右的(de)地方，庫(ku)內溫(wen)度始終能保持在2-3°C的(de)低溫(wen)狀(zhuang)態。

②在(zai)年平均氣溫為-2-13°C的(de)地區都可建成這種完全沒有機械制冷的(de)利(li)用自然冷源的(de)保鮮貯藏庫。

③庫內溫(wen)度周年(nian)可保持在果蔬保鮮(xian)需要的低溫(wen)，溫(wen)度可在1-10°C自(zi)動調節。

④庫內相對濕(shi)度一直(zhi)可保(bao)持在90％以(yi)上，這對普通機械冷庫來說幾乎是不可能達到(dao)的(de)。

規模形式

①貯藏庫容量： 100-5000噸。

②貯(zhu)藏(zang)品(pin)種(zhong)：蘋(pin)果、梨、桃、葡萄(tao)、菜(cai)(cai)花、青椒等各種(zhong)瓜(gua)果蔬菜(cai)(cai)。

③建筑(zhu)面(mian)積：150-10000平方米(mi)，按貯藏量(liang)計(ji)算，1平方米(mi)建筑(zhu)面(mian)積可貯藏果蔬0．7-10噸。

④建筑形式：因為保鮮庫要利用(yong)(yong)自然(ran)冷源(yuan)，所以要根據(ju)建庫立(li)地(di)條件，在(zai)氣候(hou)較冷或有可利用(yong)(yong)山洞的地(di)方能(neng)大大節約(yue)建庫開(kai)支。

⑤管理(li)人(ren)員：因為沒有復雜(za)的制冷設備(bei)，溫度可自(zi)動(dong)調節，貯藏果(guo)蔬 100-5000噸的庫只需2-8名管理(li)人(ren)員。

使用冷庫進行保鮮時應注意事項

溫度

采用(yong)冷(leng)庫(ku)鮮技(ji)術，控制(zhi)好冷(leng)庫(ku)中(zhong)(zhong)的(de)(de)溫(wen)度(du)是關(guan)鍵。作為短期(qi)貯藏(zang)的(de)(de)凈菜(cai)(cai)產品，一(yi)般冷(leng)庫(ku)內的(de)(de)溫(wen)度(du)應(ying)控制(zhi)在(zai)(zai)2~4℃即可，對于易(yi)(yi)受冷(leng)害的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)可放在(zai)(zai)5~7℃冷(leng)庫(ku)中(zhong)(zhong)，或者采取加(jia)蓋(gai)棉被(bei)等(deng)保(bao)溫(wen)措施，防止(zhi)蔬(shu)菜(cai)(cai)受凍。易(yi)(yi)老化的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)應(ying)放在(zai)(zai)0℃左(zuo)右庫(ku)中(zhong)(zhong)。為保(bao)證成品菜(cai)(cai)質量，避免(mian)溫(wen)度(du)變化劇烈，呼(hu)吸代(dai)謝增強，蔬(shu)菜(cai)(cai)修整與覆膜也應(ying)在(zai)(zai)2~5℃條件(jian)下進行。

濕度

為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎蔫，貯藏加(jia)工期(qi)間濕度一般控(kong)制在80%~95%。并且在存放過程中，根據(ju)貯物量及庫間溫度情況，注意(yi)隨時通風換氣。

適當晾曬

對于蔬菜(cai)來說(shuo)，香菇、洋蔥、生姜等(deng)表面含水(shui)量較大品種(zhong)，入庫前必須適當(dang)晾曬，減(jian)少其覆著(zhu)在蔬菜(cai)表面上的水(shui)分，延長貯(zhu)藏期(qi)。

防止堆壓

進庫蔬(shu)菜(cai)應整齊(qi)地擺放在(zai)貨架上，或者打垛(duo)放在(zai)庫中，防止(zhi)碼(ma)垛(duo)過高(gao)堆壓(ya)對蔬(shu)菜(cai)造成(cheng)機械損傷或垛(duo)內發熱(re)，導致蔬(shu)菜(cai)質量下降(jiang)。

農產品冷庫保存溫度要求

適合0℃左右溫度冷庫的果蔬

蘋果(guo)、葡萄、梨等常見水果(guo)均可放入(ru)0℃左右的冷庫內進行保(bao)鮮(xian)貯存(cun)；

大部分的(de)(de)(de)根莖類蔬(shu)菜(cai)都可放(fang)入0℃左右的(de)(de)(de)冷(leng)庫(ku)，大白菜(cai)、胡蘿卜、萵筍(sun)、大蔥(cong)、蒜黃、甘藍(lan)、芹菜(cai)等蔬(shu)菜(cai)在(zai)溫(wen)度(du)(du)為(wei)-1~1℃的(de)(de)(de)保鮮庫(ku)內(nei)(nei)最適(shi)(shi)宜(yi)，相對的(de)(de)(de)濕度(du)(du)在(zai)90%-95%之間；原(yuan)產于(yu)溫(wen)帶、寒帶的(de)(de)(de)葉(xie)片(pian)類蔬(shu)菜(cai)更適(shi)(shi)宜(yi)存(cun)放(fang)在(zai)0~2℃溫(wen)度(du)(du)的(de)(de)(de)冷(leng)庫(ku)內(nei)(nei)，為(wei)避免冷(leng)害，葉(xie)片(pian)類蔬(shu)菜(cai)不能存(cun)放(fang)在(zai)低于(yu)0℃的(de)(de)(de)冷(leng)庫(ku)內(nei)(nei)。同時食(shi)用(yong)菌(jun)類也(ye)可放(fang)入0℃的(de)(de)(de)冷(leng)庫(ku)內(nei)(nei)進行存(cun)儲。

禁忌(ji)注意(yi)：白(bai)菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果等(deng)果蔬，不能立即放(fang)入(ru)儲存式(shi)冷(leng)庫內(nei)存儲，應當先通過專業的(de)預冷(leng)間冷(leng)庫進行專業的(de)預冷(leng)之后，再放(fang)入(ru)貯(zhu)(zhu)存式(shi)冷(leng)庫貯(zhu)(zhu)存，可有(you)效降低果蔬的(de)細菌等(deng)有(you)害(hai)攜帶，保(bao)障果品質量。

適宜2~8℃左右的冷庫儲存

柿子椒、毛豆、菜(cai)豆等蔬菜(cai)放(fang)在冷庫(ku)內的溫度(du)適宜7℃左(zuo)右，濕度(du)在85%-95%之間；

紅薯、土豆、山(shan)藥等3℃-5℃左右(you)儲存較好(hao)

10℃以上冷庫內儲存的果蔬

適宜(yi)10℃以上冷(leng)庫(ku)貯存(cun)(cun)的(de)(de)果蔬多(duo)為熱帶水果，儲存(cun)(cun)在過低溫(wen)的(de)(de)冷(leng)庫(ku)中，很容易(yi)使熱帶水果腐爛、變(bian)黑，比如火龍(long)果適宜(yi)儲存(cun)(cun)在15℃的(de)(de)冷(leng)庫(ku)內同時還要保障一(yi)定的(de)(de)濕(shi)度，火龍(long)果的(de)(de)相對濕(shi)度在75%-90%最為適宜(yi)。

檸檬、香蕉、南瓜等果(guo)蔬也適宜儲存的(de)溫度在13~15℃的(de)冷庫(ku)內，溫度過低也會造(zao)成冷害；

茄子、辣椒(jiao)、西紅柿、黃瓜等果(guo)菜類果(guo)蔬，適宜放在(zai)10~12℃的冷(leng)庫內存放。

關于果蔬存儲的(de)溫(wen)度(du)，有的(de)有著嚴格的(de)標準(zhun)，有的(de)果蔬也需要(yao)根據品種(zhong)的(de)不同，以及具(ju)體狀況來判定究竟該存放(fang)在(zai)哪種(zhong)溫(wen)度(du)或濕度(du)的(de)冷庫(ku)(ku)中，因此在(zai)選擇冷庫(ku)(ku)的(de)時(shi)候，一(yi)定要(yao)咨詢正規的(de)冷庫(ku)(ku)租賃公司(si)或建造公司(si)，明確適(shi)合果蔬溫(wen)度(du)的(de)冷庫(ku)(ku)，才能(neng)更好地利(li)用(yong)冷庫(ku)(ku)來對果蔬進行保鮮儲存。