農產品如何儲存保鮮？

什么是保鮮貯藏

貯(zhu)藏保(bao)鮮或稱(cheng)作保(bao)鮮貯(zhu)藏，其主(zhu)要的(de)內(nei)容是(shi)保(bao)鮮，即較長時間內(nei)， 最大限度地保(bao)持一些(xie)農產品原有的(de)品質和新鮮度，就是(shi)鮮活的(de)農產品， 在保(bao)鮮貯(zhu)藏一段時間后，仍然是(shi)剛采摘或接近剛采摘時的(de)鮮活狀態和品質。

溫度與農產品保鮮貯藏的關系

農產(chan)(chan)品(pin)采后(hou)，仍然是(shi)一(yi)(yi)個(ge)活(huo)體，在貯(zhu)藏(zang)過程中它要維持生命，就(jiu)要斷消(xiao)耗自身(shen)的(de)貯(zhu)藏(zang)營(ying)(ying)養，從而(er)逐漸失去營(ying)(ying)養價值和鮮(xian)活(huo)的(de)品(pin)質(zhi)。另外(wai)蟲害(hai)也(ye)(ye)會把農產(chan)(chan)品(pin)的(de)貯(zhu)藏(zang)營(ying)(ying)養作為美(mei)食，結果會造成農產(chan)(chan)品(pin)腐敗(bai)變質(zhi)， 失去鮮(xian)度(du)和食用價值。如何使農產(chan)(chan)品(pin)采后(hou)的(de)活(huo)體保住營(ying)(ying)養和鮮(xian)活(huo)的(de)品(pin)質(zhi)， 溫(wen)(wen)度(du)是(shi)最(zui)重要的(de)影(ying)響因(yin)素。一(yi)(yi)般地說，溫(wen)(wen)度(du)越低產(chan)(chan)品(pin)的(de)營(ying)(ying)養消(xiao)耗越少，病蟲害(hai)為害(hai)也(ye)(ye)越差(cha)，保持新鮮(xian)品(pin)質(zhi)的(de)時(shi)(shi)(shi)間也(ye)(ye)越長。同時(shi)(shi)(shi)溫(wen)(wen)度(du)變化越小，保鮮(xian)效果越好(hao)。保鮮(xian)溫(wen)(wen)度(du)也(ye)(ye)不是(shi)無限制(zhi)的(de)低，因(yin)為溫(wen)(wen)度(du)低到(dao)產(chan)(chan)品(pin)忍受不了時(shi)(shi)(shi)，也(ye)(ye)會發生冷害(hai)或(huo)凍害(hai)。所以保鮮(xian)貯(zhu)藏(zang)要求(qiu)一(yi)(yi)個(ge)相對穩(wen)定(ding)的(de)適宜低溫(wen)(wen)條件。大(da)多數農產(chan)(chan)品(pin)最(zui)適保鮮(xian)溫(wen)(wen)度(du)是(shi)0℃左右。

維持農產品保鮮貯藏的最適溫度

氣溫是隨著一(yi)(yi)年中的(de)(de)季(ji)節(jie)和一(yi)(yi)天中的(de)(de)時(shi)間不(bu)(bu)斷變(bian)化的(de)(de)，大(da)多數農產(chan)品(pin)常規栽培采收的(de)(de)季(ji)節(jie)，溫度都較高(gao)，而且晝夜變(bian)幅很(hen)大(da)，極(ji)不(bu)(bu)適宜(yi)產(chan)品(pin)的(de)(de)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)貯藏(zang)(zang)。許多簡易的(de)(de)辦(ban)法是找一(yi)(yi)個(ge)自然溫度比較低而穩(wen)定(ding)的(de)(de)場所(suo)貯藏(zang)(zang)農產(chan)品(pin)，來延長產(chan)品(pin)的(de)(de)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)期，如山洞、土窖、背陰處等，這些方法，不(bu)(bu)能(neng)任意控制(zhi)溫度，保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)效(xiao)果差，保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)期也(ye)比較短(duan)。真正要(yao)按產(chan)品(pin)長期保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)貯藏(zang)(zang)要(yao)求的(de)(de)溫度，最(zui)終解決辦(ban)法還(huan)是要(yao)靠(kao)人工(gong)制(zhi)造一(yi)(yi)個(ge)相對穩(wen)定(ding)的(de)(de)低溫條件，即(ji)通(tong)過機(ji)械設(she)備和電子儀器，在一(yi)(yi)定(ding)范圍內(nei)，可以人為地控制(zhi)溫度，常見的(de)(de)各種冷庫，就(jiu)是這樣一(yi)(yi)種設(she)施。

一般水果蔬菜采(cai)(cai)收(shou)后，必須盡快冷卻（預冷至0℃左右），最(zui)好在(zai)采(cai)(cai)收(shou)后1－2天(tian)(tian)內入(ru)(ru)冷庫(ku)(ku)。因為采(cai)(cai)下的果實在(zai)氣溫21℃下延(yan)遲1天(tian)(tian)，在(zai)0℃下就會減少(shao)10－20天(tian)(tian)的貯藏壽命，因此，采(cai)(cai)后經過分(fen)級挑(tiao)選的果實，入(ru)(ru)冷庫(ku)(ku)后3－5天(tian)(tian)內應迅速(su)冷卻到-1－0℃貯藏 。

冷庫貯藏水果的管理

冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)貯藏水果的管(guan)理(li)工(gong)作(zuo)，主要(yao)是調(diao)節(jie)控制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)貯藏環境溫(wen)濕(shi)度(du)和氣(qi)體成分。溫(wen)度(du)調(diao)節(jie)是根據(ju)不(bu)同品種，在(zai)不(bu)同期對溫(wen)度(du)的要(yao)求，控制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)劑的蒸發(fa)速(su)度(du)以(yi)控制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)溫(wen)。冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)常因冷(leng)(leng)(leng)卻管(guan)系統結(jie)霜(shuang)(shuang)，而阻礙熱的傳導，影響冷(leng)(leng)(leng)卻效應，并(bing)且因結(jie)霜(shuang)(shuang)，致使(shi)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)內(nei)濕(shi)度(du)過低(di)，故應定(ding)期升溫(wen)除霜(shuang)(shuang)，并(bing)及時淋(lin)濕(shi)或噴霧(wu)調(diao)節(jie)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)濕(shi)度(du)。冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)的通風換氣(qi)宜在(zai)夜間進行，若冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)(ku)(ku)內(nei)二氧(yang)化碳積累過多(duo)，可裝置(zhi)空氣(qi)凈化器，也可用7%的燒堿吸(xi)收。

該圖片由注冊用戶"小含"提供，版權聲明反饋

果蔬保鮮冷庫知識

水果蔬菜冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)，一般是(shi)(shi)(shi)指用(yong)各(ge)種設(she)備制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)、可人為(wei)控制(zhi)(zhi)和保(bao)(bao)持(chi)穩定(ding)低溫的(de)(de)(de)(de)設(she)施(shi)。它的(de)(de)(de)(de)基本組(zu)成(cheng)部分是(shi)(shi)(shi)：制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)系統；電控裝置；有一定(ding)隔(ge)(ge)熱(re)性能的(de)(de)(de)(de)庫(ku)(ku)(ku)(ku)房(fang)(fang)；附屬性建筑物等(deng)。制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)系統主要(yao)包括各(ge)種制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)設(she)備，制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)設(she)備是(shi)(shi)(shi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)的(de)(de)(de)(de)心臟，它制(zhi)(zhi)造出(chu)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)量(liang)，保(bao)(bao)證庫(ku)(ku)(ku)(ku)房(fang)(fang)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)源供應。電控裝置是(shi)(shi)(shi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)的(de)(de)(de)(de)大(da)腦，它指揮(hui)制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)系統保(bao)(bao)證冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)量(liang)供應。具有一定(ding)隔(ge)(ge)熱(re)性能的(de)(de)(de)(de)庫(ku)(ku)(ku)(ku)房(fang)(fang)，是(shi)(shi)(shi)貯藏(zang)保(bao)(bao)鮮農產品的(de)(de)(de)(de)場所(suo)，它的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)是(shi)(shi)(shi)保(bao)(bao)持(chi)低溫環境的(de)(de)(de)(de)穩定(ding)，通常(chang)把隔(ge)(ge)熱(re)性能說成(cheng)保(bao)(bao)溫。庫(ku)(ku)(ku)(ku)房(fang)(fang)良好的(de)(de)(de)(de)隔(ge)(ge)熱(re)保(bao)(bao)溫結構，可以最(zui)大(da)限度地保(bao)(bao)持(chi)制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)設(she)備制(zhi)(zhi)造的(de)(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)量(liang)在庫(ku)(ku)(ku)(ku)內(nei)(nei)少向外泄露(lu)，反過來說，就是(shi)(shi)(shi)盡量(liang)減少庫(ku)(ku)(ku)(ku)外熱(re)量(liang)向庫(ku)(ku)(ku)(ku)內(nei)(nei)泄漏，這也(ye)是(shi)(shi)(shi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)與一般房(fang)(fang)屋的(de)(de)(de)(de)主要(yao)不同之處(chu)。

果蔬保藏方法

果蔬在入庫前要進行挑選和整理

挑選工(gong)作(zuo)要仔細(xi)的(de)(de)(de)逐個(ge)進行，其目的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)把帶(dai)有機械傷(shang)(shang)、蟲傷(shang)(shang)或(huo)(huo)成(cheng)(cheng)熟度不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)分別剔除。因(yin)為果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)中(zhong)含有大量的(de)(de)(de)水(shui)分和營養物質是(shi)(shi)(shi)微生(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)活的(de)(de)(de)良好培(pei)養基。微生(sheng)(sheng)物侵入果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)體內的(de)(de)(de)途徑(jing)都是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)機械傷(shang)(shang)或(huo)(huo)蟲傷(shang)(shang)的(de)(de)(de)傷(shang)(shang)口處(chu)被微生(sheng)(sheng)物污染的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)很快就會(hui)全部腐爛變(bian)質。不(bu)同(tong)成(cheng)(cheng)熟度的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)也不(bu)宜混在(zai)(zai)(zai)一(yi)起保(bao)藏(zang)。因(yin)為較成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)再經(jing)(jing)過(guo)(guo)一(yi)段時間保(bao)藏(zang)后會(hui)形成(cheng)(cheng)過(guo)(guo)熟現象，其特(te)點是(shi)(shi)(shi)果(guo)(guo)(guo)體變(bian)軟(ruan)并即將(jiang)開始腐爛。有些果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)經(jing)(jing)過(guo)(guo)挑選后質量好的(de)(de)(de)、可以(yi)長期冷藏(zang)的(de)(de)(de)應(ying)逐個(ge)用紙包(bao)裹，并裝(zhuang)箱或(huo)(huo)裝(zhuang)筐(kuang)。包(bao)裹果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)用的(de)(de)(de)紙不(bu)要過(guo)(guo)硬或(huo)(huo)過(guo)(guo)薄，最好是(shi)(shi)(shi)用經(jing)(jing)過(guo)(guo)對(dui)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)無任何不(bu)良作(zuo)用的(de)(de)(de)化學藥品處(chu)理過(guo)(guo)的(de)(de)(de)紙。有柄的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)在(zai)(zai)(zai)裝(zhuang)箱、筐(kuang)時要特(te)別注意(yi)勿將(jiang)果(guo)(guo)(guo)柄壓在(zai)(zai)(zai)周圍的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)體上，以(yi)免把別的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)皮碰(peng)破。在(zai)(zai)(zai)整個(ge)挑選整理過(guo)(guo)程中(zhong)都要特(te)別注意(yi)輕(qing)拿輕(qing)放，以(yi)防止因(yin)工(gong)作(zuo)不(bu)慎而使果(guo)(guo)(guo)體受傷(shang)(shang)。

果蔬入庫后要采取進步降溫的辦法

果(guo)(guo)蔬(shu)在(zai)采(cai)收后(hou)(hou)最好在(zai)原(yuan)料(liao)產(chan)(chan)地(di)及時進(jin)行冷(leng)卻把果(guo)(guo)蔬(shu)內部的(de)熱量散出。冷(leng)卻后(hou)(hou)的(de)果(guo)(guo)蔬(shu)用冷(leng)藏(zang)(zang)車運到(dao)冷(leng)藏(zang)(zang)庫可直接(jie)進(jin)行冷(leng)藏(zang)(zang)。如果(guo)(guo)原(yuan)料(liao)產(chan)(chan)地(di)未經冷(leng)卻的(de)果(guo)(guo)蔬(shu)進(jin)入冷(leng)藏(zang)(zang)間后(hou)(hou)，要采(cai)取逐步降溫的(de)辦(ban)法，防止(zhi)某些生(sheng)(sheng)理病害的(de)發(fa)生(sheng)(sheng)。

不同種類的果蔬應控制在各自的最適溫度下進行儲藏

因為(wei)不(bu)同種類的果(guo)蔬它能(neng)忍受低(di)溫(wen)的能(neng)力是(shi)(shi)各不(bu)相同的不(bu)適宜的低(di)溫(wen)和(he)冷凍，會影(ying)響果(guo)實正常的生(sheng)(sheng)(sheng)理功能(neng)引起風味品質的變化或(huo)生(sheng)(sheng)(sheng)理病害的產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)，這(zhe)對儲(chu)藏是(shi)(shi)不(bu)利的。因此高溫(wen)冷藏儲(chu)藏水果(guo)蔬菜(cai)應根據不(bu)同種類控制不(bu)同的儲(chu)藏溫(wen)度。

濕度調節

果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)中含有(you)大量的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)，這(zhe)是(shi)維持果(guo)(guo)實生命(ming)活動(dong)和(he)新鮮(xian)(xian)品(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)必要條件。采摘后的(de)(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)不能再從母體上(shang)獲得水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)供給(gei)，在(zai)(zai)長期(qi)儲藏(zang)過程中逐漸蒸發(fa)(fa)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)。大多(duo)數(shu)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜其干(gan)耗、重量損失超過5%時就(jiu)會出(chu)現枯(ku)萎等鮮(xian)(xian)度(du)(du)(du)下降的(de)(de)(de)明(ming)顯(xian)象征(zheng)。特別是(shi)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)相當于(yu)耗達5%以后就(jiu)不可(ke)能恢復原狀(zhuang)。果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)蒸發(fa)(fa)一(yi)(yi)(yi)方(fang)面(mian)是(shi)由于(yu)呼吸作用散發(fa)(fa)出(chu)一(yi)(yi)(yi)部(bu)分(fen)(fen)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)，另一(yi)(yi)(yi)方(fang)面(mian)是(shi)儲藏(zang)環境的(de)(de)(de)空氣濕度(du)(du)(du)過低引(yin)起果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)枯(ku)萎，降低了(le)商品(pin)價值。因此(ci)，高溫(wen)庫的(de)(de)(de)濕度(du)(du)(du)要很(hen)好地(di)進行(xing)調節，一(yi)(yi)(yi)般要求(qiu)在(zai)(zai)85%——90%左右。如果(guo)(guo)濕度(du)(du)(du)過低，可(ke)在(zai)(zai)鼓風機前配合自動(dong)噴霧(wu)器(qi)(qi)，隨冷(leng)(leng)風將(jiang)細(xi)微小(xiao)霧(wu)送入庫房空氣中加濕空氣。沒(mei)有(you)自動(dong)噴霧(wu)器(qi)(qi)也可(ke)在(zai)(zai)地(di)面(mian)上(shang)灑(sa)些清潔的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)或將(jiang)濕的(de)(de)(de)草席蓋在(zai)(zai)包(bao)裝容器(qi)(qi)上(shang)，來增加冷(leng)(leng)藏(zang)間(jian)的(de)(de)(de)相對濕度(du)(du)(du)。但如果(guo)(guo)濕度(du)(du)(du)過高，果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)表面(mian)過于(yu)潮濕，有(you)時還(huan)凝有(you)水(shui)(shui)(shui)珠給(gei)微生物滋生創造了(le)條件果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)容易腐(fu)爛，這(zhe)時可(ke)在(zai)(zai)庫內(nei)放些干(gan)石灰、無水(shui)(shui)(shui)綠化(hua)鈣或干(gan)燥的(de)(de)(de)木炭(tan)吸潮。高溫(wen)冷(leng)(leng)藏(zang)間(jian)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)(du)和(he)相對濕度(du)(du)(du)都應(ying)盡量保持穩(wen)定不得有(you)較(jiao)大幅度(du)(du)(du)波動(dong)，否(fou)則會刺激果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)呼吸作用增加消耗，另外果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)還(huan)會“出(chu)汗”降低了(le)它的(de)(de)(de)儲藏(zang)性。

水果蔬菜保鮮冷庫技術要點

特點

①不用(yong)制(zhi)冷設備，僅用(yong)幾臺風(feng)機，投(tou)資小，維護管理費用(yong)少，與(yu)普通(tong)的利用(yong)氯利昂貨(huo)氨制(zhi)冷的機械制(zhi)冷庫(ku)相(xiang)比節電90％以上，且(qie)沒有任(ren)何污(wu)染。

②庫內(nei)冷源來自冰(bing)水，低溫穩(wen)定(ding)、濕度(du)高、保鮮品質好、保鮮期長。

③自動化程度高(gao)，管理方便。

④適宜在(zai)年(nian)平均氣溫低于13~C，冬(dong)季最(zui)低氣溫在(zai)-8°C以下(xia)的地區(qu)建庫(ku)，氣溫越(yue)(yue)低效(xiao)果(guo)越(yue)(yue)好。

性能指標

①不(bu)用任何機械制(zhi)冷設備(bei)，利用自然冷源，在夏(xia)季庫外氣溫(wen)(wen)高達40°C以上、冬季庫外氣溫(wen)(wen)降至—18°C左右的地方，庫內溫(wen)(wen)度始終能保(bao)持在2-3°C的低(di)溫(wen)(wen)狀(zhuang)態。

②在年平均(jun)氣溫為-2-13°C的(de)(de)地區都可建(jian)成(cheng)這種完全沒有機械制冷(leng)的(de)(de)利(li)用(yong)自然(ran)冷(leng)源的(de)(de)保鮮貯藏庫。

③庫內溫度(du)周(zhou)年可(ke)保持在果(guo)蔬保鮮需要的低溫，溫度(du)可(ke)在1-10°C自(zi)動調節。

④庫(ku)內相(xiang)對濕度一直可(ke)保(bao)持(chi)在(zai)90％以上(shang)，這(zhe)對普通(tong)機械冷庫(ku)來說幾乎是(shi)不可(ke)能達到的(de)。

規模形式

①貯(zhu)藏庫(ku)容(rong)量(liang)： 100-5000噸。

②貯藏品種(zhong)(zhong)：蘋果、梨、桃、葡萄、菜花、青椒等各種(zhong)(zhong)瓜果蔬菜。

③建(jian)筑面積：150-10000平方(fang)米，按貯藏(zang)量計算，1平方(fang)米建(jian)筑面積可貯藏(zang)果(guo)蔬(shu)0．7-10噸。

④建(jian)筑形式：因為保鮮庫(ku)要利用自然(ran)冷源，所(suo)以要根據建(jian)庫(ku)立地(di)條(tiao)件，在(zai)氣候較冷或(huo)有可利用山洞的(de)地(di)方能大大節約建(jian)庫(ku)開支(zhi)。

⑤管理人員：因(yin)為(wei)沒(mei)有復雜的制冷設備，溫度可自動(dong)調節(jie)，貯藏(zang)果蔬 100-5000噸的庫只需(xu)2-8名管理人員。

使用冷庫進行保鮮時應注意事項

溫度

采(cai)用冷庫鮮技術(shu)，控制好冷庫中(zhong)(zhong)的溫度(du)是關鍵。作為短期貯藏的凈菜(cai)產品(pin)，一般冷庫內的溫度(du)應(ying)(ying)控制在(zai)2~4℃即可(ke)，對于易受(shou)冷害(hai)的蔬菜(cai)可(ke)放在(zai)5~7℃冷庫中(zhong)(zhong)，或者采(cai)取(qu)加蓋棉被等保溫措施，防(fang)止蔬菜(cai)受(shou)凍。易老(lao)化的蔬菜(cai)應(ying)(ying)放在(zai)0℃左右庫中(zhong)(zhong)。為保證成品(pin)菜(cai)質量，避免溫度(du)變(bian)化劇烈，呼吸代謝增強(qiang)，蔬菜(cai)修(xiu)整與覆膜也應(ying)(ying)在(zai)2~5℃條件下(xia)進行。

濕度

為了保證蔬菜的新鮮度(du)，減少失(shi)水萎蔫，貯(zhu)藏加工(gong)期間(jian)濕度(du)一(yi)般(ban)控制在80%~95%。并(bing)且在存放(fang)過程(cheng)中(zhong)，根據貯(zhu)物量及庫間(jian)溫度(du)情(qing)況(kuang)，注(zhu)意(yi)隨時通風換氣。

適當晾曬

對于蔬菜來說，香(xiang)菇、洋蔥、生(sheng)姜(jiang)等表面含水量較(jiao)大品(pin)種，入庫前必須適(shi)當晾曬(shai)，減少其覆(fu)著(zhu)在(zai)蔬菜表面上的水分，延(yan)長貯藏期。

防止堆壓

進(jin)庫蔬(shu)菜應整齊地(di)擺放(fang)在(zai)貨(huo)架(jia)上，或(huo)者打(da)垛(duo)放(fang)在(zai)庫中，防止碼垛(duo)過高堆壓對蔬(shu)菜造成機械(xie)損傷或(huo)垛(duo)內(nei)發熱，導致蔬(shu)菜質(zhi)量下降。

農產品冷庫保存溫度要求

適合0℃左右溫度冷庫的果蔬

蘋果(guo)、葡萄、梨等(deng)常見水果(guo)均可(ke)放入0℃左右的冷庫內進行保鮮(xian)貯存；

大部(bu)分的(de)(de)(de)根(gen)莖類蔬菜(cai)都可(ke)放(fang)入0℃左右(you)的(de)(de)(de)冷庫，大白菜(cai)、胡(hu)蘿卜、萵筍、大蔥、蒜黃、甘藍、芹菜(cai)等蔬菜(cai)在(zai)(zai)(zai)溫(wen)(wen)度(du)為-1~1℃的(de)(de)(de)保鮮庫內最(zui)適宜，相(xiang)對的(de)(de)(de)濕度(du)在(zai)(zai)(zai)90%-95%之間(jian)；原產(chan)于溫(wen)(wen)帶、寒帶的(de)(de)(de)葉片(pian)類蔬菜(cai)更適宜存(cun)(cun)放(fang)在(zai)(zai)(zai)0~2℃溫(wen)(wen)度(du)的(de)(de)(de)冷庫內，為避免冷害，葉片(pian)類蔬菜(cai)不能(neng)存(cun)(cun)放(fang)在(zai)(zai)(zai)低于0℃的(de)(de)(de)冷庫內。同(tong)時食(shi)用菌類也(ye)可(ke)放(fang)入0℃的(de)(de)(de)冷庫內進行(xing)存(cun)(cun)儲。

禁忌(ji)注意：白菜(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)、菜(cai)(cai)(cai)花(hua)、芹菜(cai)(cai)(cai)、胡(hu)蘿(luo)卜、桃、葡萄、蘋(pin)果(guo)(guo)等(deng)果(guo)(guo)蔬，不能(neng)立(li)即放入儲存(cun)式冷(leng)庫(ku)內存(cun)儲，應(ying)當先通過專業的預冷(leng)間(jian)冷(leng)庫(ku)進行(xing)專業的預冷(leng)之后，再放入貯存(cun)式冷(leng)庫(ku)貯存(cun)，可(ke)有效降(jiang)低(di)果(guo)(guo)蔬的細菌等(deng)有害攜帶，保障果(guo)(guo)品質量。

適宜2~8℃左右的冷庫儲存

柿子(zi)椒(jiao)、毛(mao)豆、菜(cai)豆等蔬菜(cai)放在冷庫內的溫度適宜(yi)7℃左右(you)，濕度在85%-95%之(zhi)間；

紅薯、土豆(dou)、山(shan)藥等3℃-5℃左右(you)儲存(cun)較好

10℃以上冷庫內儲存的果蔬

適(shi)宜10℃以(yi)上冷庫(ku)貯存的(de)(de)(de)果蔬多為(wei)(wei)熱帶水果，儲(chu)存在(zai)過(guo)低溫的(de)(de)(de)冷庫(ku)中(zhong)，很容易(yi)使(shi)熱帶水果腐爛(lan)、變黑，比如火龍果適(shi)宜儲(chu)存在(zai)15℃的(de)(de)(de)冷庫(ku)內同時還要(yao)保(bao)障一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)濕度，火龍果的(de)(de)(de)相(xiang)對濕度在(zai)75%-90%最為(wei)(wei)適(shi)宜。

檸檬、香蕉、南(nan)瓜等果蔬也適宜(yi)儲存的(de)溫(wen)(wen)度(du)在13~15℃的(de)冷(leng)庫(ku)內(nei)，溫(wen)(wen)度(du)過低也會(hui)造成冷(leng)害；

茄子、辣椒、西紅柿、黃瓜等果(guo)(guo)菜類果(guo)(guo)蔬，適宜放(fang)在10~12℃的冷庫內存放(fang)。

關于果蔬(shu)(shu)存儲的(de)溫(wen)(wen)度(du)，有的(de)有著(zhu)嚴格的(de)標準，有的(de)果蔬(shu)(shu)也需要根據(ju)品(pin)種的(de)不同，以及具(ju)體狀況(kuang)來(lai)判定(ding)究竟該存放(fang)在(zai)哪(na)種溫(wen)(wen)度(du)或(huo)濕度(du)的(de)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)中，因此在(zai)選擇冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)的(de)時候，一定(ding)要咨詢正規的(de)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)租賃公司(si)或(huo)建(jian)造(zao)公司(si)，明確適合(he)果蔬(shu)(shu)溫(wen)(wen)度(du)的(de)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)，才能(neng)更好地利用冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)來(lai)對果蔬(shu)(shu)進行(xing)保鮮(xian)儲存。