農產品如何儲存保鮮？

什么是保鮮貯藏

貯(zhu)(zhu)(zhu)藏保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)或稱(cheng)作保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)貯(zhu)(zhu)(zhu)藏，其主要的內(nei)容是保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)，即較長時(shi)(shi)間內(nei)， 最大限度(du)地保(bao)持一些(xie)農產品(pin)(pin)原有的品(pin)(pin)質和新鮮(xian)(xian)(xian)度(du)，就是鮮(xian)(xian)(xian)活(huo)的農產品(pin)(pin)， 在保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)貯(zhu)(zhu)(zhu)藏一段時(shi)(shi)間后，仍然是剛采摘(zhai)或接(jie)近剛采摘(zhai)時(shi)(shi)的鮮(xian)(xian)(xian)活(huo)狀(zhuang)態(tai)和品(pin)(pin)質。

溫度與農產品保鮮貯藏的關系

農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)采后，仍然是(shi)一個活(huo)(huo)體，在(zai)貯(zhu)藏(zang)過(guo)程(cheng)中它(ta)要(yao)維(wei)持生(sheng)命，就要(yao)斷消耗自身的(de)貯(zhu)藏(zang)營(ying)養，從(cong)而(er)逐漸失(shi)去(qu)營(ying)養價值和(he)鮮(xian)(xian)活(huo)(huo)的(de)品(pin)(pin)質(zhi)。另外蟲(chong)害(hai)(hai)也(ye)(ye)會把農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)貯(zhu)藏(zang)營(ying)養作(zuo)為(wei)(wei)美食，結果會造成(cheng)農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)腐(fu)敗變(bian)質(zhi)， 失(shi)去(qu)鮮(xian)(xian)度和(he)食用價值。如何使農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)采后的(de)活(huo)(huo)體保(bao)(bao)(bao)(bao)住營(ying)養和(he)鮮(xian)(xian)活(huo)(huo)的(de)品(pin)(pin)質(zhi)， 溫(wen)(wen)度是(shi)最重要(yao)的(de)影響因(yin)(yin)素。一般地說，溫(wen)(wen)度越低(di)(di)(di)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)營(ying)養消耗越少，病(bing)蟲(chong)害(hai)(hai)為(wei)(wei)害(hai)(hai)也(ye)(ye)越差，保(bao)(bao)(bao)(bao)持新鮮(xian)(xian)品(pin)(pin)質(zhi)的(de)時(shi)間也(ye)(ye)越長。同時(shi)溫(wen)(wen)度變(bian)化(hua)越小，保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)效果越好。保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)溫(wen)(wen)度也(ye)(ye)不是(shi)無(wu)限制的(de)低(di)(di)(di)，因(yin)(yin)為(wei)(wei)溫(wen)(wen)度低(di)(di)(di)到(dao)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)忍(ren)受不了(le)時(shi)，也(ye)(ye)會發生(sheng)冷(leng)害(hai)(hai)或(huo)凍害(hai)(hai)。所以保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)貯(zhu)藏(zang)要(yao)求一個相對穩定的(de)適宜低(di)(di)(di)溫(wen)(wen)條件。大多數農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)最適保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)溫(wen)(wen)度是(shi)0℃左右(you)。

維持農產品保鮮貯藏的最適溫度

氣溫(wen)(wen)是隨著一(yi)(yi)年中的季(ji)節和(he)(he)一(yi)(yi)天中的時間不斷變化的，大(da)多數農產品(pin)常規栽培采收的季(ji)節，溫(wen)(wen)度(du)都較(jiao)(jiao)高，而且晝夜變幅很(hen)大(da)，極不適宜(yi)產品(pin)的保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)貯藏(zang)(zang)。許多簡易的辦法(fa)是找(zhao)一(yi)(yi)個自(zi)然溫(wen)(wen)度(du)比較(jiao)(jiao)低而穩定的場所(suo)貯藏(zang)(zang)農產品(pin)，來延長產品(pin)的保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)期(qi)，如山洞、土窖(jiao)、背(bei)陰處等，這些方法(fa)，不能任意控制(zhi)(zhi)溫(wen)(wen)度(du)，保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)效(xiao)果差，保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)期(qi)也(ye)比較(jiao)(jiao)短。真正要按產品(pin)長期(qi)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)貯藏(zang)(zang)要求的溫(wen)(wen)度(du)，最終解決辦法(fa)還是要靠人(ren)工制(zhi)(zhi)造一(yi)(yi)個相對穩定的低溫(wen)(wen)條(tiao)件，即通過機械設(she)備和(he)(he)電子儀器，在一(yi)(yi)定范(fan)圍內，可以人(ren)為地控制(zhi)(zhi)溫(wen)(wen)度(du)，常見的各(ge)種冷庫，就(jiu)是這樣一(yi)(yi)種設(she)施。

一般水果蔬菜采(cai)收后，必(bi)須盡快冷卻(que)（預冷至0℃左右），最好在(zai)(zai)采(cai)收后1－2天內(nei)入冷庫。因(yin)為采(cai)下的果(guo)實(shi)在(zai)(zai)氣(qi)溫21℃下延遲(chi)1天，在(zai)(zai)0℃下就會減少(shao)10－20天的貯藏(zang)壽(shou)命，因(yin)此，采(cai)后經(jing)過分級挑選(xuan)的果(guo)實(shi)，入冷庫后3－5天內(nei)應迅速冷卻(que)到-1－0℃貯藏(zang) 。

冷庫貯藏水果的管理

冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫貯藏(zang)水果的(de)管理工(gong)作，主要是調(diao)節控(kong)制冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫貯藏(zang)環境溫(wen)(wen)濕(shi)(shi)度(du)(du)和氣體(ti)成(cheng)分。溫(wen)(wen)度(du)(du)調(diao)節是根據(ju)不同品種(zhong)，在(zai)不同期對溫(wen)(wen)度(du)(du)的(de)要求，控(kong)制冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫制冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)劑的(de)蒸發速度(du)(du)以(yi)控(kong)制冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫庫溫(wen)(wen)。冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫常(chang)因(yin)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)卻管系統結霜(shuang)，而阻礙熱的(de)傳(chuan)導，影響冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)卻效應(ying)，并(bing)且因(yin)結霜(shuang)，致(zhi)使冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫庫內濕(shi)(shi)度(du)(du)過低，故(gu)應(ying)定期升(sheng)溫(wen)(wen)除霜(shuang)，并(bing)及時淋濕(shi)(shi)或噴霧調(diao)節冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫濕(shi)(shi)度(du)(du)。冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫的(de)通風換氣宜在(zai)夜(ye)間進行，若冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫庫內二氧化碳積(ji)累過多(duo)，可裝置空氣凈化器，也(ye)可用7%的(de)燒堿吸收。

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果蔬保鮮冷庫知識

水果蔬菜冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫，一(yi)(yi)般(ban)是(shi)(shi)(shi)指用各種設(she)備制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)、可人為控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和保(bao)(bao)(bao)持(chi)穩定(ding)(ding)低溫(wen)的(de)(de)設(she)施。它(ta)的(de)(de)基本組成(cheng)部分是(shi)(shi)(shi)：制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)系統(tong)(tong)；電控裝(zhuang)置；有一(yi)(yi)定(ding)(ding)隔熱性能的(de)(de)庫房(fang)；附屬性建筑物(wu)等。制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)系統(tong)(tong)主要包括各種制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)設(she)備，制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)設(she)備是(shi)(shi)(shi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫的(de)(de)心臟，它(ta)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)造出冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)量(liang)，保(bao)(bao)(bao)證庫房(fang)內(nei)(nei)的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)源供應。電控裝(zhuang)置是(shi)(shi)(shi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫的(de)(de)大腦，它(ta)指揮制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)系統(tong)(tong)保(bao)(bao)(bao)證冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)量(liang)供應。具有一(yi)(yi)定(ding)(ding)隔熱性能的(de)(de)庫房(fang)，是(shi)(shi)(shi)貯藏保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)農產品的(de)(de)場所，它(ta)的(de)(de)作(zuo)用是(shi)(shi)(shi)保(bao)(bao)(bao)持(chi)低溫(wen)環(huan)境(jing)的(de)(de)穩定(ding)(ding)，通常把隔熱性能說成(cheng)保(bao)(bao)(bao)溫(wen)。庫房(fang)良好的(de)(de)隔熱保(bao)(bao)(bao)溫(wen)結構，可以最大限度地保(bao)(bao)(bao)持(chi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)設(she)備制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)造的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)量(liang)在庫內(nei)(nei)少(shao)向(xiang)外(wai)泄露(lu)，反過(guo)來說，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)盡量(liang)減少(shao)庫外(wai)熱量(liang)向(xiang)庫內(nei)(nei)泄漏(lou)，這也(ye)是(shi)(shi)(shi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫與一(yi)(yi)般(ban)房(fang)屋的(de)(de)主要不(bu)同之處(chu)。

果蔬保藏方法

果蔬在入庫前要進行挑選和整理

挑(tiao)選(xuan)工(gong)(gong)作要仔細的(de)逐(zhu)個進行，其(qi)目的(de)是(shi)把(ba)帶(dai)有(you)機(ji)械傷(shang)(shang)、蟲傷(shang)(shang)或成熟(shu)度不(bu)同(tong)的(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬分(fen)別剔除。因為(wei)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬中含(han)有(you)大量的(de)水(shui)分(fen)和(he)營(ying)養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)是(shi)微(wei)生物(wu)生活(huo)的(de)良好(hao)培養(yang)(yang)基。微(wei)生物(wu)侵(qin)入果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬體(ti)內的(de)途徑都(dou)是(shi)在(zai)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬的(de)機(ji)械傷(shang)(shang)或蟲傷(shang)(shang)的(de)傷(shang)(shang)口(kou)處(chu)被微(wei)生物(wu)污染的(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬很快就會全部(bu)腐爛變(bian)質(zhi)。不(bu)同(tong)成熟(shu)度的(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬也不(bu)宜混在(zai)一(yi)起(qi)保藏。因為(wei)較成熟(shu)的(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬再經(jing)過一(yi)段時間(jian)保藏后會形成過熟(shu)現象，其(qi)特點是(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)變(bian)軟并即(ji)將(jiang)開始腐爛。有(you)些果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬經(jing)過挑(tiao)選(xuan)后質(zhi)量好(hao)的(de)、可(ke)以長期冷藏的(de)應逐(zhu)個用紙(zhi)(zhi)包裹(guo)，并裝(zhuang)箱或裝(zhuang)筐。包裹(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬用的(de)紙(zhi)(zhi)不(bu)要過硬或過薄，最好(hao)是(shi)用經(jing)過對(dui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬無任(ren)何不(bu)良作用的(de)化學(xue)藥品處(chu)理過的(de)紙(zhi)(zhi)。有(you)柄的(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)在(zai)裝(zhuang)箱、筐時要特別注意(yi)勿將(jiang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)柄壓(ya)在(zai)周圍的(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)上，以免(mian)把(ba)別的(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)皮碰破。在(zai)整個挑(tiao)選(xuan)整理過程(cheng)中都(dou)要特別注意(yi)輕拿輕放，以防(fang)止(zhi)因工(gong)(gong)作不(bu)慎而使果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)受(shou)傷(shang)(shang)。

果蔬入庫后要采取進步降溫的辦法

果(guo)蔬(shu)在采收后最好在原料產(chan)地(di)及(ji)時進(jin)行冷卻把果(guo)蔬(shu)內(nei)部的熱量散出(chu)。冷卻后的果(guo)蔬(shu)用冷藏(zang)車運到冷藏(zang)庫可(ke)直接進(jin)行冷藏(zang)。如(ru)果(guo)原料產(chan)地(di)未經冷卻的果(guo)蔬(shu)進(jin)入冷藏(zang)間后，要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害(hai)的發(fa)生。

不同種類的果蔬應控制在各自的最適溫度下進行儲藏

因為(wei)不(bu)(bu)同種類(lei)的(de)(de)(de)(de)果蔬(shu)它能(neng)忍受低溫(wen)(wen)的(de)(de)(de)(de)能(neng)力是各(ge)不(bu)(bu)相同的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)適宜的(de)(de)(de)(de)低溫(wen)(wen)和(he)冷(leng)凍，會(hui)影響果實正常的(de)(de)(de)(de)生(sheng)理功(gong)能(neng)引起風味品(pin)質的(de)(de)(de)(de)變化或生(sheng)理病害的(de)(de)(de)(de)產生(sheng)，這對儲(chu)藏(zang)是不(bu)(bu)利的(de)(de)(de)(de)。因此(ci)高(gao)溫(wen)(wen)冷(leng)藏(zang)儲(chu)藏(zang)水果蔬(shu)菜應根(gen)據不(bu)(bu)同種類(lei)控制(zhi)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)儲(chu)藏(zang)溫(wen)(wen)度(du)。

濕度調節

果(guo)蔬(shu)中(zhong)含有(you)大量的(de)(de)水(shui)(shui)分，這(zhe)是(shi)維持果(guo)實生(sheng)命活動(dong)和新鮮(xian)品質的(de)(de)必(bi)要條(tiao)件。采摘后的(de)(de)果(guo)蔬(shu)不能再從母體上獲得水(shui)(shui)分的(de)(de)供給，在長期(qi)儲藏(zang)過(guo)(guo)程中(zhong)逐漸蒸發(fa)(fa)水(shui)(shui)分。大多數水(shui)(shui)果(guo)蔬(shu)菜其干耗、重(zhong)量損失超過(guo)(guo)5%時就(jiu)會出(chu)現枯萎(wei)等鮮(xian)度(du)下降(jiang)(jiang)的(de)(de)明顯(xian)象征。特別是(shi)水(shui)(shui)果(guo)相(xiang)當于(yu)耗達5%以后就(jiu)不可能恢復原狀。果(guo)蔬(shu)的(de)(de)水(shui)(shui)分蒸發(fa)(fa)一方面(mian)(mian)是(shi)由于(yu)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用散發(fa)(fa)出(chu)一部分水(shui)(shui)分，另一方面(mian)(mian)是(shi)儲藏(zang)環境的(de)(de)空氣(qi)濕(shi)度(du)過(guo)(guo)低引起果(guo)蔬(shu)枯萎(wei)，降(jiang)(jiang)低了(le)(le)商(shang)品價值。因此，高(gao)溫(wen)庫的(de)(de)濕(shi)度(du)要很好(hao)地進行調(diao)節，一般要求(qiu)在85%——90%左右。如(ru)果(guo)濕(shi)度(du)過(guo)(guo)低，可在鼓風(feng)機前配合自動(dong)噴霧器(qi)，隨冷風(feng)將(jiang)細微小(xiao)霧送入庫房空氣(qi)中(zhong)加濕(shi)空氣(qi)。沒有(you)自動(dong)噴霧器(qi)也(ye)可在地面(mian)(mian)上灑些(xie)清潔的(de)(de)水(shui)(shui)或將(jiang)濕(shi)的(de)(de)草席蓋在包(bao)裝容器(qi)上，來增加冷藏(zang)間(jian)(jian)的(de)(de)相(xiang)對濕(shi)度(du)。但如(ru)果(guo)濕(shi)度(du)過(guo)(guo)高(gao)，果(guo)蔬(shu)的(de)(de)表面(mian)(mian)過(guo)(guo)于(yu)潮濕(shi)，有(you)時還凝(ning)有(you)水(shui)(shui)珠給微生(sheng)物(wu)滋生(sheng)創造了(le)(le)條(tiao)件果(guo)蔬(shu)容易腐爛，這(zhe)時可在庫內放些(xie)干石灰、無(wu)水(shui)(shui)綠化鈣或干燥的(de)(de)木炭吸(xi)潮。高(gao)溫(wen)冷藏(zang)間(jian)(jian)的(de)(de)溫(wen)度(du)和相(xiang)對濕(shi)度(du)都應(ying)盡(jin)量保持穩定不得有(you)較(jiao)大幅度(du)波(bo)動(dong)，否則會刺激果(guo)蔬(shu)的(de)(de)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用增加消耗，另外果(guo)蔬(shu)還會“出(chu)汗”降(jiang)(jiang)低了(le)(le)它的(de)(de)儲藏(zang)性。

水果蔬菜保鮮冷庫技術要點

特點

①不用(yong)制冷設備，僅用(yong)幾臺風機，投資小(xiao)，維護管理費用(yong)少，與普(pu)通(tong)的利(li)用(yong)氯利(li)昂(ang)貨氨制冷的機械(xie)制冷庫相比節電90％以上(shang)，且沒有任何污染。

②庫(ku)內冷(leng)源來自冰水，低(di)溫穩定、濕度(du)高、保鮮(xian)品(pin)質好、保鮮(xian)期長。

③自(zi)動化程度高，管理方便(bian)。

④適(shi)宜在年平均(jun)氣溫低(di)于(yu)13~C，冬季最低(di)氣溫在-8°C以下的地區建(jian)庫，氣溫越(yue)低(di)效果越(yue)好。

性能指標

①不用任何(he)機械制冷設備，利(li)用自然冷源，在夏季(ji)庫(ku)外(wai)氣溫高達40°C以(yi)上、冬(dong)季(ji)庫(ku)外(wai)氣溫降(jiang)至—18°C左右(you)的地方，庫(ku)內(nei)溫度始終能保(bao)持在2-3°C的低溫狀態。

②在年平均(jun)氣溫(wen)為-2-13°C的地區都可建成(cheng)這種完全沒有機(ji)械(xie)制冷(leng)的利用自(zi)然冷(leng)源的保鮮貯藏庫。

③庫(ku)內溫度周年(nian)可保持在果(guo)蔬(shu)保鮮需要(yao)的低溫，溫度可在1-10°C自動(dong)調(diao)節。

④庫(ku)內相對(dui)(dui)濕度一直可保(bao)持在90％以上，這對(dui)(dui)普通機(ji)械(xie)冷庫(ku)來說幾(ji)乎是不可能達到的。

規模形式

①貯藏(zang)庫容量： 100-5000噸。

②貯藏品(pin)種：蘋果(guo)、梨、桃(tao)、葡萄、菜花、青椒(jiao)等(deng)各種瓜果(guo)蔬菜。

③建(jian)筑(zhu)面(mian)積(ji)：150-10000平(ping)方米(mi)，按貯藏量計算，1平(ping)方米(mi)建(jian)筑(zhu)面(mian)積(ji)可貯藏果(guo)蔬0．7-10噸。

④建筑形式：因為保鮮(xian)庫要利(li)用自然冷源，所以要根據建庫立地(di)條件(jian)，在氣(qi)候較(jiao)冷或有可利(li)用山洞(dong)的(de)地(di)方能(neng)大(da)大(da)節約建庫開(kai)支。

⑤管理(li)人員：因為沒有復雜的制(zhi)冷設備，溫度可自(zi)動調節，貯藏(zang)果蔬 100-5000噸的庫只需2-8名管理(li)人員。

使用冷庫進行保鮮時應注意事項

溫度

采用冷庫(ku)鮮技術，控(kong)制好冷庫(ku)中的(de)(de)溫度(du)是關鍵。作為短期貯藏的(de)(de)凈菜(cai)產品，一般冷庫(ku)內的(de)(de)溫度(du)應控(kong)制在2~4℃即可(ke)，對于(yu)易(yi)受冷害的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)可(ke)放(fang)在5~7℃冷庫(ku)中，或者采取加(jia)蓋(gai)棉被等保溫措施，防止蔬(shu)菜(cai)受凍。易(yi)老化的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)應放(fang)在0℃左右庫(ku)中。為保證成品菜(cai)質量，避(bi)免(mian)溫度(du)變化劇烈，呼(hu)吸代謝增強，蔬(shu)菜(cai)修整與覆膜也應在2~5℃條件下進行(xing)。

濕度

為了(le)保證蔬(shu)菜的新鮮度，減(jian)少失水萎蔫，貯藏(zang)加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過程(cheng)中，根據貯物量(liang)及(ji)庫(ku)間溫度情況(kuang)，注意(yi)隨時通風換氣。

適當晾曬

對于蔬(shu)菜(cai)來說(shuo)，香菇、洋蔥、生姜等表面含(han)水量較大品(pin)種，入(ru)庫前必須適當晾曬，減(jian)少其(qi)覆著(zhu)在蔬(shu)菜(cai)表面上的水分，延長貯藏期。

防止堆壓

進(jin)庫蔬(shu)菜應整齊地(di)擺放在貨架上(shang)，或者打垛(duo)放在庫中(zhong)，防止碼(ma)垛(duo)過高堆壓對蔬(shu)菜造(zao)成機械損傷或垛(duo)內發熱，導致蔬(shu)菜質量下(xia)降。

農產品冷庫保存溫度要求

適合0℃左右溫度冷庫的果蔬

蘋果(guo)、葡(pu)萄、梨等常見水果(guo)均可放入0℃左右的冷庫內進行保(bao)鮮(xian)貯存；

大(da)部分的(de)根莖(jing)類蔬菜(cai)都可(ke)(ke)放(fang)入(ru)(ru)0℃左右的(de)冷(leng)庫，大(da)白菜(cai)、胡蘿卜、萵筍、大(da)蔥、蒜(suan)黃、甘藍、芹菜(cai)等蔬菜(cai)在(zai)溫度為-1~1℃的(de)保鮮庫內最適(shi)宜，相對的(de)濕(shi)度在(zai)90%-95%之間；原產(chan)于溫帶(dai)、寒帶(dai)的(de)葉(xie)片類蔬菜(cai)更(geng)適(shi)宜存放(fang)在(zai)0~2℃溫度的(de)冷(leng)庫內，為避免冷(leng)害，葉(xie)片類蔬菜(cai)不能存放(fang)在(zai)低于0℃的(de)冷(leng)庫內。同時食用菌(jun)類也可(ke)(ke)放(fang)入(ru)(ru)0℃的(de)冷(leng)庫內進行存儲。

禁忌注意：白菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、菜(cai)(cai)花、芹(qin)菜(cai)(cai)、胡(hu)蘿卜、桃、葡(pu)萄(tao)、蘋果等果蔬(shu)，不能立即放入(ru)儲存(cun)式冷庫內(nei)存(cun)儲，應當先通過專業(ye)的(de)(de)預冷間冷庫進行專業(ye)的(de)(de)預冷之(zhi)后(hou)，再放入(ru)貯存(cun)式冷庫貯存(cun)，可(ke)有效降低(di)果蔬(shu)的(de)(de)細菌等有害攜(xie)帶，保障果品質量。

適宜2~8℃左右的冷庫儲存

柿(shi)子(zi)椒、毛豆、菜豆等蔬菜放在(zai)冷庫內的(de)溫度適宜(yi)7℃左右，濕度在(zai)85%-95%之間；

紅薯、土豆、山藥等3℃-5℃左右儲(chu)存較好

10℃以上冷庫內儲存的果蔬

適(shi)宜(yi)10℃以(yi)上冷(leng)庫(ku)(ku)貯存(cun)的(de)果蔬多為熱帶水(shui)果，儲(chu)存(cun)在過低(di)溫的(de)冷(leng)庫(ku)(ku)中，很容易使熱帶水(shui)果腐(fu)爛、變(bian)黑(hei)，比如火龍果適(shi)宜(yi)儲(chu)存(cun)在15℃的(de)冷(leng)庫(ku)(ku)內同(tong)時還(huan)要保障一定的(de)濕度，火龍果的(de)相對(dui)濕度在75%-90%最(zui)為適(shi)宜(yi)。

檸檬、香蕉、南瓜等(deng)果蔬也適宜儲存的溫度在13~15℃的冷(leng)庫內，溫度過低也會造成冷(leng)害；

茄(qie)子、辣椒、西紅(hong)柿、黃瓜等(deng)果菜(cai)類(lei)果蔬，適(shi)宜放在10~12℃的冷庫內存放。

關(guan)于(yu)果(guo)蔬存(cun)儲的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)，有(you)(you)的(de)(de)有(you)(you)著嚴格的(de)(de)標準(zhun)，有(you)(you)的(de)(de)果(guo)蔬也需(xu)要(yao)根據品(pin)種(zhong)的(de)(de)不同，以及具體狀況(kuang)來(lai)判(pan)定究(jiu)竟該存(cun)放(fang)在(zai)哪種(zhong)溫(wen)度(du)(du)或(huo)濕度(du)(du)的(de)(de)冷(leng)(leng)庫中，因此在(zai)選擇冷(leng)(leng)庫的(de)(de)時候，一(yi)定要(yao)咨(zi)詢正規的(de)(de)冷(leng)(leng)庫租賃(lin)公司(si)或(huo)建造公司(si)，明確(que)適合果(guo)蔬溫(wen)度(du)(du)的(de)(de)冷(leng)(leng)庫，才(cai)能更好地利用冷(leng)(leng)庫來(lai)對果(guo)蔬進行保鮮(xian)儲存(cun)。