農產品如何儲存保鮮？

什么是保鮮貯藏

貯藏保鮮(xian)或稱作保鮮(xian)貯藏，其主要的內(nei)容是保鮮(xian)，即較長時(shi)間內(nei)， 最大限(xian)度地保持(chi)一些農產品原有的品質(zhi)和(he)新鮮(xian)度，就是鮮(xian)活(huo)的農產品， 在保鮮(xian)貯藏一段時(shi)間后，仍(reng)然是剛采摘或接近剛采摘時(shi)的鮮(xian)活(huo)狀態和(he)品質(zhi)。

溫度與農產品保鮮貯藏的關系

農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)采(cai)后，仍然(ran)是一個活(huo)體，在貯(zhu)藏(zang)過(guo)程中它要維持生(sheng)(sheng)命(ming)，就(jiu)要斷(duan)消耗自身(shen)的(de)貯(zhu)藏(zang)營養(yang)，從而(er)逐漸失(shi)(shi)去營養(yang)價值(zhi)和鮮(xian)活(huo)的(de)品(pin)(pin)(pin)質。另外蟲害也(ye)(ye)會把農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)貯(zhu)藏(zang)營養(yang)作為美食，結(jie)果會造成農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)腐敗變質， 失(shi)(shi)去鮮(xian)度(du)(du)和食用價值(zhi)。如何使農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)采(cai)后的(de)活(huo)體保(bao)(bao)住營養(yang)和鮮(xian)活(huo)的(de)品(pin)(pin)(pin)質， 溫(wen)度(du)(du)是最重要的(de)影響因(yin)素(su)。一般地說，溫(wen)度(du)(du)越低(di)(di)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)營養(yang)消耗越少，病蟲害為害也(ye)(ye)越差，保(bao)(bao)持新鮮(xian)品(pin)(pin)(pin)質的(de)時間也(ye)(ye)越長。同時溫(wen)度(du)(du)變化越小(xiao)，保(bao)(bao)鮮(xian)效果越好。保(bao)(bao)鮮(xian)溫(wen)度(du)(du)也(ye)(ye)不(bu)是無限制的(de)低(di)(di)，因(yin)為溫(wen)度(du)(du)低(di)(di)到(dao)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)忍受(shou)不(bu)了時，也(ye)(ye)會發生(sheng)(sheng)冷害或凍害。所以(yi)保(bao)(bao)鮮(xian)貯(zhu)藏(zang)要求一個相對穩定的(de)適宜低(di)(di)溫(wen)條件。大多數農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)最適保(bao)(bao)鮮(xian)溫(wen)度(du)(du)是0℃左右。

維持農產品保鮮貯藏的最適溫度

氣(qi)溫(wen)是(shi)隨著(zhu)一年中(zhong)(zhong)的(de)季節和一天中(zhong)(zhong)的(de)時間不(bu)斷變化的(de)，大多(duo)數(shu)農產品(pin)常(chang)規(gui)栽(zai)培采收(shou)的(de)季節，溫(wen)度都較高，而且晝(zhou)夜變幅很大，極(ji)不(bu)適(shi)宜產品(pin)的(de)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)貯(zhu)(zhu)藏(zang)。許多(duo)簡易的(de)辦法(fa)是(shi)找一個(ge)(ge)自然溫(wen)度比較低而穩定的(de)場所貯(zhu)(zhu)藏(zang)農產品(pin)，來延長(chang)產品(pin)的(de)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)期(qi)(qi)，如山洞、土窖(jiao)、背(bei)陰處等(deng)，這(zhe)些方法(fa)，不(bu)能任意(yi)控(kong)制溫(wen)度，保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)效(xiao)果差(cha)，保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)期(qi)(qi)也(ye)比較短。真正要(yao)按產品(pin)長(chang)期(qi)(qi)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)貯(zhu)(zhu)藏(zang)要(yao)求的(de)溫(wen)度，最終解決辦法(fa)還(huan)是(shi)要(yao)靠(kao)人(ren)工制造(zao)一個(ge)(ge)相對(dui)穩定的(de)低溫(wen)條件，即(ji)通過機(ji)械設備(bei)和電子儀器，在一定范圍(wei)內，可以人(ren)為(wei)地控(kong)制溫(wen)度，常(chang)見的(de)各種冷庫，就是(shi)這(zhe)樣(yang)一種設施。

一般水果蔬(shu)菜采(cai)(cai)(cai)收(shou)后(hou)，必須(xu)盡快冷(leng)(leng)卻(que)（預冷(leng)(leng)至(zhi)0℃左右），最(zui)好(hao)在采(cai)(cai)(cai)收(shou)后(hou)1－2天(tian)內入冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)。因(yin)為采(cai)(cai)(cai)下的(de)果實在氣溫21℃下延遲1天(tian)，在0℃下就會減少10－20天(tian)的(de)貯(zhu)藏(zang)壽命，因(yin)此，采(cai)(cai)(cai)后(hou)經(jing)過分級(ji)挑選(xuan)的(de)果實，入冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)后(hou)3－5天(tian)內應迅速冷(leng)(leng)卻(que)到-1－0℃貯(zhu)藏(zang) 。

冷庫貯藏水果的管理

冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)貯(zhu)藏水(shui)果的(de)管(guan)理工作，主要是(shi)調(diao)(diao)節(jie)控制冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)貯(zhu)藏環境溫(wen)濕(shi)度(du)和氣(qi)體成分(fen)。溫(wen)度(du)調(diao)(diao)節(jie)是(shi)根據(ju)不同品種，在(zai)不同期(qi)對溫(wen)度(du)的(de)要求，控制冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)制冷(leng)劑的(de)蒸發速度(du)以控制冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)(ku)溫(wen)。冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)常因冷(leng)卻(que)管(guan)系統結霜(shuang)，而阻礙熱(re)的(de)傳導(dao)，影響冷(leng)卻(que)效(xiao)應(ying)，并(bing)且因結霜(shuang)，致使冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)(ku)內濕(shi)度(du)過低，故應(ying)定(ding)期(qi)升溫(wen)除(chu)霜(shuang)，并(bing)及時淋(lin)濕(shi)或(huo)噴霧(wu)調(diao)(diao)節(jie)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)濕(shi)度(du)。冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)的(de)通風換氣(qi)宜在(zai)夜間(jian)進行，若冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)(ku)內二(er)氧化碳積累(lei)過多，可裝置空氣(qi)凈化器，也可用7%的(de)燒堿(jian)吸收(shou)。

該圖片由注冊用戶"小含"提供，版權聲明反饋

果蔬保鮮冷庫知識

水果蔬菜冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)，一(yi)般是指用各種設(she)備(bei)(bei)制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)、可人(ren)為(wei)控(kong)制(zhi)(zhi)和保(bao)(bao)(bao)持穩定低溫(wen)(wen)(wen)的(de)(de)(de)設(she)施。它的(de)(de)(de)基本組成(cheng)部分是：制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)系統(tong)；電控(kong)裝置；有(you)一(yi)定隔熱(re)(re)(re)(re)性(xing)能的(de)(de)(de)庫(ku)(ku)(ku)房(fang)(fang)(fang)；附屬性(xing)建筑物等。制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)系統(tong)主要(yao)包括各種制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)設(she)備(bei)(bei)，制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)設(she)備(bei)(bei)是冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)的(de)(de)(de)心臟(zang)，它制(zhi)(zhi)造(zao)出(chu)冷(leng)(leng)量(liang)，保(bao)(bao)(bao)證庫(ku)(ku)(ku)房(fang)(fang)(fang)內(nei)的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)源供應(ying)。電控(kong)裝置是冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)的(de)(de)(de)大腦，它指揮制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)系統(tong)保(bao)(bao)(bao)證冷(leng)(leng)量(liang)供應(ying)。具有(you)一(yi)定隔熱(re)(re)(re)(re)性(xing)能的(de)(de)(de)庫(ku)(ku)(ku)房(fang)(fang)(fang)，是貯(zhu)藏(zang)保(bao)(bao)(bao)鮮農產品的(de)(de)(de)場所，它的(de)(de)(de)作用是保(bao)(bao)(bao)持低溫(wen)(wen)(wen)環境(jing)的(de)(de)(de)穩定，通(tong)常把隔熱(re)(re)(re)(re)性(xing)能說成(cheng)保(bao)(bao)(bao)溫(wen)(wen)(wen)。庫(ku)(ku)(ku)房(fang)(fang)(fang)良好的(de)(de)(de)隔熱(re)(re)(re)(re)保(bao)(bao)(bao)溫(wen)(wen)(wen)結(jie)構，可以最大限度地(di)保(bao)(bao)(bao)持制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)設(she)備(bei)(bei)制(zhi)(zhi)造(zao)的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)量(liang)在庫(ku)(ku)(ku)內(nei)少向外(wai)泄露(lu)，反(fan)過來說，就是盡量(liang)減(jian)少庫(ku)(ku)(ku)外(wai)熱(re)(re)(re)(re)量(liang)向庫(ku)(ku)(ku)內(nei)泄漏，這也是冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)與一(yi)般房(fang)(fang)(fang)屋的(de)(de)(de)主要(yao)不同之處。

果蔬保藏方法

果蔬在入庫前要進行挑選和整理

挑選(xuan)工作要(yao)仔(zi)細的逐個(ge)進行，其目的是(shi)把帶有機(ji)械(xie)傷(shang)(shang)、蟲傷(shang)(shang)或(huo)(huo)(huo)成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)度不(bu)同的果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)分別(bie)(bie)剔(ti)除。因(yin)為果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)中含有大量(liang)的水(shui)分和(he)營養物(wu)質是(shi)微生物(wu)生活的良(liang)好(hao)培養基。微生物(wu)侵入(ru)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)體內的途徑(jing)都是(shi)在(zai)(zai)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)的機(ji)械(xie)傷(shang)(shang)或(huo)(huo)(huo)蟲傷(shang)(shang)的傷(shang)(shang)口處被微生物(wu)污染的果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)很快(kuai)就(jiu)會全(quan)部(bu)腐爛(lan)變質。不(bu)同成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)度的果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)也不(bu)宜混在(zai)(zai)一(yi)起(qi)保藏(zang)(zang)。因(yin)為較成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)的果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)再經(jing)過(guo)(guo)(guo)一(yi)段(duan)時間保藏(zang)(zang)后會形成(cheng)(cheng)(cheng)過(guo)(guo)(guo)熟(shu)(shu)現(xian)象，其特點是(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)體變軟(ruan)并即將開(kai)始腐爛(lan)。有些果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)經(jing)過(guo)(guo)(guo)挑選(xuan)后質量(liang)好(hao)的、可(ke)以長期冷藏(zang)(zang)的應逐個(ge)用紙(zhi)包裹，并裝(zhuang)(zhuang)箱(xiang)或(huo)(huo)(huo)裝(zhuang)(zhuang)筐(kuang)。包裹果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)用的紙(zhi)不(bu)要(yao)過(guo)(guo)(guo)硬或(huo)(huo)(huo)過(guo)(guo)(guo)薄，最(zui)好(hao)是(shi)用經(jing)過(guo)(guo)(guo)對(dui)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)無任何(he)不(bu)良(liang)作用的化(hua)學藥品處理過(guo)(guo)(guo)的紙(zhi)。有柄的水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)在(zai)(zai)裝(zhuang)(zhuang)箱(xiang)、筐(kuang)時要(yao)特別(bie)(bie)注(zhu)意(yi)勿將果(guo)(guo)(guo)(guo)柄壓在(zai)(zai)周圍的果(guo)(guo)(guo)(guo)體上(shang)，以免把別(bie)(bie)的水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)皮碰(peng)破(po)。在(zai)(zai)整個(ge)挑選(xuan)整理過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中都要(yao)特別(bie)(bie)注(zhu)意(yi)輕(qing)拿輕(qing)放，以防(fang)止(zhi)因(yin)工作不(bu)慎而使(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)體受傷(shang)(shang)。

果蔬入庫后要采取進步降溫的辦法

果(guo)蔬在采收后(hou)(hou)最好在原料(liao)(liao)產(chan)地及時進(jin)行冷(leng)(leng)(leng)卻把果(guo)蔬內部的(de)(de)熱量(liang)散出。冷(leng)(leng)(leng)卻后(hou)(hou)的(de)(de)果(guo)蔬用冷(leng)(leng)(leng)藏車(che)運到冷(leng)(leng)(leng)藏庫可直接進(jin)行冷(leng)(leng)(leng)藏。如果(guo)原料(liao)(liao)產(chan)地未經(jing)冷(leng)(leng)(leng)卻的(de)(de)果(guo)蔬進(jin)入冷(leng)(leng)(leng)藏間(jian)后(hou)(hou)，要采取逐步降溫的(de)(de)辦法，防止某些(xie)生理(li)病害的(de)(de)發生。

不同種類的果蔬應控制在各自的最適溫度下進行儲藏

因(yin)(yin)為不(bu)(bu)同種類的(de)(de)果(guo)蔬它能忍受低溫(wen)的(de)(de)能力是各不(bu)(bu)相同的(de)(de)不(bu)(bu)適宜的(de)(de)低溫(wen)和冷(leng)凍，會影響果(guo)實正常的(de)(de)生理(li)功能引起風味品質(zhi)的(de)(de)變化(hua)或生理(li)病害(hai)的(de)(de)產生，這(zhe)對(dui)儲藏是不(bu)(bu)利的(de)(de)。因(yin)(yin)此高溫(wen)冷(leng)藏儲藏水果(guo)蔬菜應根據不(bu)(bu)同種類控制不(bu)(bu)同的(de)(de)儲藏溫(wen)度(du)。

濕度調節

果(guo)蔬中含有大(da)量的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)分，這(zhe)是維持果(guo)實生(sheng)(sheng)命活動(dong)和(he)新鮮品質(zhi)的(de)(de)(de)(de)必要條(tiao)件。采摘(zhai)后的(de)(de)(de)(de)果(guo)蔬不能再從母(mu)體上(shang)(shang)獲(huo)得水(shui)(shui)(shui)(shui)分的(de)(de)(de)(de)供給(gei)，在(zai)(zai)(zai)長期儲(chu)藏(zang)(zang)過(guo)程中逐(zhu)漸蒸(zheng)發(fa)水(shui)(shui)(shui)(shui)分。大(da)多數(shu)水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)蔬菜其干耗(hao)、重(zhong)量損失超過(guo)5%時就會(hui)(hui)出現枯萎(wei)等鮮度(du)(du)(du)下降的(de)(de)(de)(de)明顯象(xiang)征。特別(bie)是水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)相當于(yu)耗(hao)達5%以(yi)后就不可能恢(hui)復原狀。果(guo)蔬的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)分蒸(zheng)發(fa)一方面(mian)(mian)是由于(yu)呼吸作用(yong)散發(fa)出一部分水(shui)(shui)(shui)(shui)分，另(ling)一方面(mian)(mian)是儲(chu)藏(zang)(zang)環境(jing)的(de)(de)(de)(de)空(kong)(kong)氣濕(shi)度(du)(du)(du)過(guo)低(di)引起果(guo)蔬枯萎(wei)，降低(di)了商品價值(zhi)。因此，高溫(wen)庫的(de)(de)(de)(de)濕(shi)度(du)(du)(du)要很好(hao)地進(jin)行(xing)調節，一般要求在(zai)(zai)(zai)85%——90%左右。如(ru)果(guo)濕(shi)度(du)(du)(du)過(guo)低(di)，可在(zai)(zai)(zai)鼓風機前配合自動(dong)噴霧(wu)(wu)器，隨冷(leng)風將(jiang)細(xi)微(wei)小(xiao)霧(wu)(wu)送入庫房(fang)空(kong)(kong)氣中加濕(shi)空(kong)(kong)氣。沒有自動(dong)噴霧(wu)(wu)器也可在(zai)(zai)(zai)地面(mian)(mian)上(shang)(shang)灑些清潔的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)或將(jiang)濕(shi)的(de)(de)(de)(de)草席(xi)蓋在(zai)(zai)(zai)包裝容器上(shang)(shang)，來增加冷(leng)藏(zang)(zang)間的(de)(de)(de)(de)相對濕(shi)度(du)(du)(du)。但如(ru)果(guo)濕(shi)度(du)(du)(du)過(guo)高，果(guo)蔬的(de)(de)(de)(de)表面(mian)(mian)過(guo)于(yu)潮濕(shi)，有時還凝有水(shui)(shui)(shui)(shui)珠給(gei)微(wei)生(sheng)(sheng)物滋生(sheng)(sheng)創(chuang)造了條(tiao)件果(guo)蔬容易(yi)腐爛(lan)，這(zhe)時可在(zai)(zai)(zai)庫內放些干石灰、無水(shui)(shui)(shui)(shui)綠化鈣或干燥的(de)(de)(de)(de)木(mu)炭吸潮。高溫(wen)冷(leng)藏(zang)(zang)間的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)(du)和(he)相對濕(shi)度(du)(du)(du)都應盡量保持穩定不得有較大(da)幅度(du)(du)(du)波動(dong)，否則會(hui)(hui)刺激(ji)果(guo)蔬的(de)(de)(de)(de)呼吸作用(yong)增加消耗(hao)，另(ling)外果(guo)蔬還會(hui)(hui)“出汗”降低(di)了它(ta)的(de)(de)(de)(de)儲(chu)藏(zang)(zang)性。

水果蔬菜保鮮冷庫技術要點

特點

①不用(yong)制冷設備，僅用(yong)幾臺(tai)風機，投(tou)資(zi)小，維護管(guan)理(li)費用(yong)少，與普通的(de)利用(yong)氯利昂貨氨(an)制冷的(de)機械制冷庫(ku)相比節電90％以上，且沒有任何(he)污染。

②庫(ku)內冷源來自(zi)冰(bing)水，低溫(wen)穩定(ding)、濕(shi)度高、保(bao)鮮品質好、保(bao)鮮期長。

③自動化程(cheng)度高，管理方便。

④適宜在年平均氣溫低(di)于13~C，冬季最低(di)氣溫在-8°C以(yi)下的(de)地區建庫，氣溫越(yue)低(di)效果越(yue)好。

性能指標

①不(bu)用(yong)任何(he)機械制(zhi)冷設備，利用(yong)自然冷源，在夏季庫(ku)外(wai)氣溫高達40°C以上、冬季庫(ku)外(wai)氣溫降至—18°C左右(you)的地方，庫(ku)內(nei)溫度始終能保持在2-3°C的低溫狀(zhuang)態。

②在(zai)年(nian)平均氣溫(wen)為-2-13°C的(de)地區都可建成(cheng)這(zhe)種完全沒有機(ji)械制冷(leng)的(de)利用自(zi)然(ran)冷(leng)源的(de)保鮮貯藏庫。

③庫內溫度周年(nian)可(ke)保(bao)持在果蔬保(bao)鮮(xian)需(xu)要(yao)的低溫，溫度可(ke)在1-10°C自(zi)動(dong)調節。

④庫內相對濕度一直可(ke)保持(chi)在90％以(yi)上，這對普通機械(xie)冷(leng)庫來說幾乎是不可(ke)能(neng)達(da)到的。

規模形式

①貯藏庫容量： 100-5000噸(dun)。

②貯(zhu)藏品種：蘋果(guo)、梨(li)、桃、葡萄、菜花、青椒等各(ge)種瓜果(guo)蔬(shu)菜。

③建(jian)筑(zhu)(zhu)面積：150-10000平(ping)方米(mi)，按(an)貯藏量(liang)計算，1平(ping)方米(mi)建(jian)筑(zhu)(zhu)面積可(ke)貯藏果蔬0．7-10噸。

④建(jian)(jian)筑(zhu)形式：因為(wei)保鮮庫要(yao)利(li)用自然冷(leng)源，所以要(yao)根據建(jian)(jian)庫立地(di)條件，在氣候較冷(leng)或有可利(li)用山(shan)洞的(de)地(di)方能大大節約建(jian)(jian)庫開支。

⑤管理(li)人員(yuan)：因為沒有復雜的制(zhi)冷設備，溫度(du)可自動調節，貯藏果蔬 100-5000噸的庫只需2-8名管理(li)人員(yuan)。

使用冷庫進行保鮮時應注意事項

溫度

采用冷庫(ku)鮮(xian)技術，控制好冷庫(ku)中的(de)(de)溫(wen)度(du)是關鍵。作為短期貯藏的(de)(de)凈菜(cai)(cai)產品，一般冷庫(ku)內的(de)(de)溫(wen)度(du)應(ying)控制在(zai)(zai)2~4℃即可(ke)，對(dui)于易(yi)受冷害的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)可(ke)放在(zai)(zai)5~7℃冷庫(ku)中，或者采取加蓋棉被等保(bao)溫(wen)措施，防止(zhi)蔬菜(cai)(cai)受凍。易(yi)老化(hua)的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)應(ying)放在(zai)(zai)0℃左右庫(ku)中。為保(bao)證成品菜(cai)(cai)質量，避免(mian)溫(wen)度(du)變(bian)化(hua)劇(ju)烈，呼吸代謝增強(qiang)，蔬菜(cai)(cai)修整與覆膜也應(ying)在(zai)(zai)2~5℃條件(jian)下進行。

濕度

為了保證蔬菜的新鮮度，減少失(shi)水萎蔫，貯(zhu)藏加工期間(jian)濕度一般控制在80%~95%。并且在存(cun)放過(guo)程(cheng)中，根(gen)據(ju)貯(zhu)物量及(ji)庫間(jian)溫度情況，注意隨時(shi)通風換氣。

適當晾曬

對于蔬(shu)菜(cai)來說(shuo)，香(xiang)菇、洋蔥、生(sheng)姜等(deng)表面(mian)含水量較大品(pin)種，入庫(ku)前必(bi)須(xu)適當晾(liang)曬，減少其覆(fu)著在蔬(shu)菜(cai)表面(mian)上的水分(fen)，延長貯藏(zang)期。

防止堆壓

進(jin)庫(ku)蔬(shu)(shu)菜(cai)應整齊地(di)擺放在貨架上，或者打垛放在庫(ku)中，防止(zhi)碼垛過高堆壓對蔬(shu)(shu)菜(cai)造(zao)成機械損(sun)傷或垛內發(fa)熱，導致蔬(shu)(shu)菜(cai)質(zhi)量下降(jiang)。

農產品冷庫保存溫度要求

適合0℃左右溫度冷庫的果蔬

蘋果、葡萄、梨等(deng)常見水果均(jun)可放入0℃左右的冷庫內進行保鮮貯存；

大(da)部分的(de)(de)(de)根莖類蔬菜(cai)都(dou)可放(fang)入0℃左右的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)，大(da)白菜(cai)、胡蘿(luo)卜、萵筍、大(da)蔥、蒜黃、甘藍、芹菜(cai)等蔬菜(cai)在(zai)溫(wen)度(du)為(wei)-1~1℃的(de)(de)(de)保(bao)鮮(xian)庫(ku)(ku)內(nei)(nei)最適(shi)宜，相對的(de)(de)(de)濕(shi)度(du)在(zai)90%-95%之間(jian)；原產于溫(wen)帶、寒帶的(de)(de)(de)葉片類蔬菜(cai)更適(shi)宜存(cun)放(fang)在(zai)0~2℃溫(wen)度(du)的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)內(nei)(nei)，為(wei)避免冷(leng)(leng)害，葉片類蔬菜(cai)不能存(cun)放(fang)在(zai)低于0℃的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)內(nei)(nei)。同時食用菌類也可放(fang)入0℃的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)內(nei)(nei)進行存(cun)儲(chu)。

禁忌(ji)注意：白菜(cai)、菠菜(cai)、菜(cai)花、芹菜(cai)、胡蘿卜、桃(tao)、葡萄、蘋果(guo)(guo)等果(guo)(guo)蔬，不(bu)能立即放(fang)入儲存式(shi)冷(leng)庫內存儲，應當(dang)先(xian)通過專業的預(yu)冷(leng)間冷(leng)庫進行專業的預(yu)冷(leng)之后，再放(fang)入貯存式(shi)冷(leng)庫貯存，可有(you)效降低果(guo)(guo)蔬的細菌等有(you)害攜(xie)帶，保障果(guo)(guo)品質(zhi)量。

適宜2~8℃左右的冷庫儲存

柿(shi)子椒、毛豆(dou)、菜豆(dou)等(deng)蔬菜放在冷庫(ku)內的溫(wen)度(du)適(shi)宜7℃左右，濕度(du)在85%-95%之間；

紅薯、土豆、山藥等(deng)3℃-5℃左右儲存較好

10℃以上冷庫內儲存的果蔬

適宜(yi)10℃以(yi)上冷庫貯存(cun)的(de)果(guo)蔬多為熱帶水果(guo)，儲存(cun)在(zai)過低溫的(de)冷庫中(zhong)，很容易使熱帶水果(guo)腐爛、變黑，比如火龍果(guo)適宜(yi)儲存(cun)在(zai)15℃的(de)冷庫內同時還要保(bao)障一定的(de)濕度，火龍果(guo)的(de)相對濕度在(zai)75%-90%最為適宜(yi)。

檸檬(meng)、香(xiang)蕉(jiao)、南(nan)瓜等果蔬也適宜儲存的溫(wen)度(du)在(zai)13~15℃的冷(leng)庫內，溫(wen)度(du)過低也會造成冷(leng)害；

茄(qie)子、辣(la)椒(jiao)、西紅柿(shi)、黃瓜等果菜類果蔬(shu)，適宜放在10~12℃的冷庫內存放。

關(guan)于果(guo)(guo)蔬存儲(chu)的(de)(de)(de)溫(wen)度，有的(de)(de)(de)有著嚴格(ge)的(de)(de)(de)標(biao)準，有的(de)(de)(de)果(guo)(guo)蔬也需要(yao)(yao)根據品種(zhong)的(de)(de)(de)不同，以及具體狀況來(lai)判(pan)定究竟(jing)該存放(fang)在(zai)哪種(zhong)溫(wen)度或濕(shi)度的(de)(de)(de)冷(leng)庫(ku)中，因此(ci)在(zai)選擇(ze)冷(leng)庫(ku)的(de)(de)(de)時候，一定要(yao)(yao)咨(zi)詢正規的(de)(de)(de)冷(leng)庫(ku)租賃(lin)公(gong)司或建造公(gong)司，明(ming)確適合果(guo)(guo)蔬溫(wen)度的(de)(de)(de)冷(leng)庫(ku)，才能更好(hao)地利用冷(leng)庫(ku)來(lai)對果(guo)(guo)蔬進行保鮮儲(chu)存。