香辣火鍋底料的做法，香辣火鍋怎么做

一、準備好火鍋材料

除了(le)辣椒和(he)花椒這兩(liang)位主角之外，還有幾樣(yang)香(xiang)料是(shi)要加(jia)的(de)(de)：八角、茴香(xiang)、香(xiang)草(cao)、香(xiang)葉(xie)、丁香(xiang)、孜然、草(cao)果。孜然可根(gen)據個人口味(wei)添加(jia)。喜歡(huan)滋補的(de)(de)人，還可以添加(jia)參片和(he)枸杞。干(gan)香(xiang)料就(jiu)是(shi)這些，剩下的(de)(de)就(jiu)是(shi)蔥、姜(jiang)、蒜(suan)和(he)豆瓣醬了(le)。

二、準備火鍋制作

1、炒制底料之前，要準(zhun)備一大(da)鍋(guo)高湯(tang)，雞湯(tang)、鴨湯(tang)、肉湯(tang)都可以，也可以直接將鮮魚(yu)放入火鍋(guo)中作為底湯(tang)。

2、準(zhun)備(bei)工作完(wan)成就可以(yi)炒(chao)(chao)制底料(liao)(liao)了。先(xian)將(jiang)炒(chao)(chao)鍋(guo)燒(shao)至三成熱，倒(dao)入(ru)(ru)色拉油，放入(ru)(ru)辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、八角、茴香、香草(cao)、香葉、丁香、孜然(ran)、草(cao)果、蔥、姜(jiang)、蒜，待辣(la)椒(jiao)開始變色時加入(ru)(ru)少量(liang)(liang)料(liao)(liao)酒，緊(jin)接著放適量(liang)(liang)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)，大火翻炒(chao)(chao)幾下就可以(yi)了。將(jiang)炒(chao)(chao)好的(de)底料(liao)(liao)倒(dao)入(ru)(ru)火鍋(guo)，加入(ru)(ru)高(gao)湯、鹽和雞精。等湯沸(fei)起來(lai)即可。

小貼士：

1、沒有湯(tang)的(de)可(ke)以(yi)直接加清水(shui)燒開，不能加冷水(shui)。

2、辣(la)椒(jiao)建議有的切碎，有的留(liu)個，這(zhe)樣一(yi)開始到火鍋結束都有辣(la)味。

3、火鍋(guo)菜根據自(zi)己喜歡(huan)吃買(mai)，不一定是這里的菜。