香辣火鍋底料的做法，香辣火鍋怎么做

一、準備好火鍋材料

除了(le)辣椒(jiao)和花椒(jiao)這(zhe)兩位主(zhu)角之外，還(huan)有幾樣香(xiang)(xiang)料是(shi)要(yao)加的：八(ba)角、茴香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)草、香(xiang)(xiang)葉、丁香(xiang)(xiang)、孜然(ran)、草果。孜然(ran)可根據個(ge)人口味添(tian)(tian)加。喜(xi)歡滋補的人，還(huan)可以添(tian)(tian)加參(can)片和枸杞。干香(xiang)(xiang)料就是(shi)這(zhe)些(xie)，剩下的就是(shi)蔥、姜、蒜和豆瓣醬了(le)。

二、準備火鍋制作

1、炒制底(di)料之前，要準備(bei)一大鍋(guo)高湯(tang)，雞湯(tang)、鴨湯(tang)、肉湯(tang)都可以，也可以直(zhi)接將鮮魚放(fang)入(ru)火鍋(guo)中作為底(di)湯(tang)。

2、準備工作完成就可以(yi)炒制(zhi)底料(liao)了。先(xian)將炒鍋(guo)燒(shao)至三(san)成熱，倒(dao)入(ru)色(se)拉(la)油，放入(ru)辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、八角、茴(hui)香、香草、香葉、丁(ding)香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣(la)椒(jiao)(jiao)開始變色(se)時加入(ru)少量料(liao)酒，緊(jin)接著放適量豆瓣醬(jiang)，大火翻炒幾下就可以(yi)了。將炒好的底料(liao)倒(dao)入(ru)火鍋(guo)，加入(ru)高湯(tang)、鹽和雞精。等湯(tang)沸起(qi)來即可。

小貼士：

1、沒有湯的可(ke)以直接加(jia)清水燒開，不能加(jia)冷水。

2、辣椒建議有的(de)切碎，有的(de)留個，這樣一開始到火(huo)鍋(guo)結束(shu)都有辣味(wei)。

3、火鍋菜根據自己喜歡(huan)吃買(mai)，不(bu)一定是這里(li)的菜。