香辣火鍋底料的做法，香辣火鍋怎么做

一、準備好火鍋材料

除了(le)辣(la)椒(jiao)和花椒(jiao)這兩位主角之外，還有幾樣香(xiang)料(liao)是要加的(de)：八角、茴(hui)香(xiang)、香(xiang)草(cao)(cao)、香(xiang)葉、丁香(xiang)、孜(zi)然(ran)、草(cao)(cao)果。孜(zi)然(ran)可(ke)根據(ju)個人口味添加。喜(xi)歡(huan)滋補的(de)人，還可(ke)以添加參片和枸(gou)杞(qi)。干香(xiang)料(liao)就是這些，剩(sheng)下(xia)的(de)就是蔥、姜、蒜和豆瓣醬了(le)。

二、準備火鍋制作

1、炒制底料之前，要(yao)準備一(yi)大鍋高(gao)湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以(yi)，也可以(yi)直接將鮮魚放(fang)入火(huo)鍋中(zhong)作為底湯。

2、準備工(gong)作(zuo)完成就可(ke)以炒制底料(liao)了。先將炒鍋燒(shao)至三(san)成熱，倒入色拉(la)油(you)，放入辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、八角、茴香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)草(cao)、香(xiang)(xiang)葉、丁香(xiang)(xiang)、孜(zi)然、草(cao)果、蔥、姜(jiang)、蒜，待辣(la)椒(jiao)(jiao)開始變(bian)色時加入少量(liang)料(liao)酒，緊接著放適量(liang)豆瓣醬，大火(huo)翻炒幾下就可(ke)以了。將炒好(hao)的底料(liao)倒入火(huo)鍋，加入高湯(tang)、鹽和雞(ji)精。等湯(tang)沸起來(lai)即可(ke)。

小貼士：

1、沒有(you)湯的可以直接加(jia)清水燒開，不能(neng)加(jia)冷水。

2、辣椒建議有(you)的(de)切碎，有(you)的(de)留個，這樣(yang)一開始(shi)到(dao)火鍋結束(shu)都有(you)辣味。

3、火鍋菜根據自(zi)己(ji)喜歡吃買，不一定是這里的(de)菜。