香辣火鍋底料的做法，香辣火鍋怎么做

一、準備好火鍋材料

除了(le)辣椒和(he)花椒這兩位主角(jiao)之外，還(huan)(huan)有(you)幾樣香(xiang)(xiang)料是要加的(de)：八(ba)角(jiao)、茴香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)草、香(xiang)(xiang)葉、丁香(xiang)(xiang)、孜(zi)然、草果。孜(zi)然可根據(ju)個(ge)人(ren)口味添(tian)(tian)加。喜歡滋補的(de)人(ren)，還(huan)(huan)可以添(tian)(tian)加參(can)片和(he)枸杞(qi)。干香(xiang)(xiang)料就是這些(xie)，剩下的(de)就是蔥、姜、蒜和(he)豆瓣醬(jiang)了(le)。

二、準備火鍋制作

1、炒制底料之前，要準備一(yi)大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可(ke)以，也可(ke)以直接(jie)將鮮魚放入火鍋中(zhong)作為(wei)底湯。

2、準備工作完成就(jiu)可以(yi)炒(chao)制底料了(le)(le)。先將炒(chao)鍋燒(shao)至三(san)成熱，倒入(ru)(ru)色(se)拉油，放入(ru)(ru)辣(la)椒、花椒、八角、茴(hui)香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)草、香(xiang)(xiang)葉、丁香(xiang)(xiang)、孜然、草果、蔥(cong)、姜、蒜，待辣(la)椒開始(shi)變(bian)色(se)時加(jia)(jia)入(ru)(ru)少量(liang)料酒，緊接著(zhu)放適量(liang)豆瓣醬，大火翻炒(chao)幾下就(jiu)可以(yi)了(le)(le)。將炒(chao)好的底料倒入(ru)(ru)火鍋，加(jia)(jia)入(ru)(ru)高(gao)湯、鹽和(he)雞精。等湯沸起來即可。

小貼士：

1、沒有湯的可以直接(jie)加(jia)清水燒開，不能加(jia)冷水。

2、辣(la)椒建議有的切碎，有的留個(ge)，這樣一(yi)開始到火鍋結束都有辣(la)味。

3、火鍋菜根(gen)據自(zi)己喜歡吃買，不一定是這(zhe)里的(de)菜。