香辣火鍋底料的做法，香辣火鍋怎么做

一、準備好火鍋材料

除(chu)了(le)辣椒(jiao)和花椒(jiao)這(zhe)兩位主角之外，還(huan)(huan)有(you)幾樣香(xiang)料(liao)是要(yao)加的：八角、茴香(xiang)、香(xiang)草、香(xiang)葉、丁香(xiang)、孜然、草果。孜然可根據個人(ren)口味添加。喜(xi)歡滋補的人(ren)，還(huan)(huan)可以添加參片和枸杞。干香(xiang)料(liao)就是這(zhe)些，剩下(xia)的就是蔥、姜、蒜和豆瓣醬了(le)。

二、準備火鍋制作

1、炒制(zhi)底(di)料之前，要準(zhun)備(bei)一大鍋(guo)高湯(tang)(tang)，雞湯(tang)(tang)、鴨湯(tang)(tang)、肉(rou)湯(tang)(tang)都可以，也可以直接將(jiang)鮮魚放入火鍋(guo)中作為(wei)底(di)湯(tang)(tang)。

2、準備工作完(wan)成(cheng)就可以炒制底料(liao)(liao)了。先(xian)將(jiang)炒鍋(guo)(guo)燒至(zhi)三成(cheng)熱(re)，倒入色拉油，放(fang)(fang)入辣(la)(la)椒、花椒、八角、茴香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)草、香(xiang)(xiang)葉、丁香(xiang)(xiang)、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣(la)(la)椒開始變色時加(jia)入少量(liang)料(liao)(liao)酒，緊接著(zhu)放(fang)(fang)適(shi)量(liang)豆瓣醬，大火翻炒幾(ji)下就可以了。將(jiang)炒好的底料(liao)(liao)倒入火鍋(guo)(guo)，加(jia)入高湯、鹽和雞(ji)精。等湯沸起來即可。

小貼士：

1、沒有湯的可以直接加清水(shui)燒開(kai)，不能加冷水(shui)。

2、辣(la)椒建議有的(de)切碎，有的(de)留個，這樣一開始到火鍋結束都(dou)有辣(la)味。

3、火鍋(guo)菜根據自己喜(xi)歡(huan)吃(chi)買，不一定(ding)是(shi)這(zhe)里的菜。