一、怎么防止水果氧化

1、泡在檸檬水里

用一(yi)湯匙檸檬(meng)汁和1杯水混合(he)成(cheng)檸檬(meng)水，然(ran)后涂抹(mo)在水果(guo)上即(ji)可(ke)，但如果(guo)你不想讓水果(guo)吃起(qi)來有(you)股(gu)檸檬(meng)味，也可(ke)以選(xuan)擇用酸橙汁代替。

2、泡在鹽水里

鹽是天然防腐劑，可有效(xiao)地(di)阻止水(shui)(shui)果(guo)氧化。可把(ba)半茶匙的鹽溶解在(zai)約946毫升的冷水(shui)(shui)里(li)。把(ba)切開的水(shui)(shui)果(guo)放入鹽水(shui)(shui)中沉浸3到(dao)5分(fen)鐘。之(zhi)后(hou)把(ba)水(shui)(shui)果(guo)取出，放在(zai)篩子或漏勺(shao)上徹底清洗(xi)。水(shui)(shui)果(guo)切片(pian)應能(neng)保持不被氧化一段時間。

3、使用碳酸飲料

含有(you)(you)檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)的碳酸(suan)(suan)飲料(liao)在(zai)防止水果氧化上(shang)也十(shi)分有(you)(you)用，但大多(duo)數軟飲料(liao)含有(you)(you)人工添加劑和糖漿(jiang)，所以這(zhe)并不(bu)是最(zui)健(jian)康(kang)的選擇。

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4、使用橡皮筋

把水(shui)(shui)果(guo)切成普(pu)通大小的片(pian)狀(zhuang)，然后(hou)像拼圖(tu)一樣把它(ta)擺(bai)放回原本的形(xing)狀(zhuang)。用橡皮(pi)筋(jin)卷繞水(shui)(shui)果(guo)，仿佛水(shui)(shui)果(guo)從未被切開。然而它(ta)只能用于整(zheng)顆切片(pian)不去皮(pi)的水(shui)(shui)果(guo)。此(ci)方(fang)法(fa)通過不讓水(shui)(shui)果(guo)果(guo)肉(rou)暴露(lu)在空氣下防止(zhi)水(shui)(shui)果(guo)變成褐色。

5、用保鮮膜包裹

此(ci)(ci)方(fang)法把(ba)水(shui)(shui)果(guo)與空氣(qi)隔(ge)絕，因此(ci)(ci)能防止水(shui)(shui)果(guo)果(guo)肉氧化。盡量(liang)用保鮮(xian)膜把(ba)水(shui)(shui)果(guo)裹緊，并避免在水(shui)(shui)果(guo)果(guo)肉暴露(lu)之處的(de)保鮮(xian)膜起皺。

6、用沸水燙水果

沸(fei)水(shui)滾燙基本原理(li)是讓水(shui)果里的酶失(shi)去作(zuo)用(yong)，防止它(ta)們與空氣中(zhong)的氧氣產生化(hua)學反應(ying)。你只需把(ba)水(shui)果放(fang)在一鍋沸(fei)水(shui)里約(yue)5分鐘，把(ba)水(shui)果取出，然后用(yong)冷水(shui)清洗(xi)即(ji)可(ke)。

要注(zhu)意的(de)是此(ci)方法會明顯(xian)地軟(ruan)化水果(guo)的(de)口感，可能不太適合直接吃。因此(ci)，此(ci)方法最好(hao)用在你(ni)準(zhun)備用來烹飪或烘(hong)焙(bei)的(de)水果(guo)。

7、使用Fruit-Fresh水果保鮮劑

Fruit-Fresh是(shi)粉末狀的(de)檸檬酸(suan)和(he)抗壞血酸(suan)，特別制(zhi)造來防(fang)止水果(guo)氧(yang)化(hua)。它(ta)聲(sheng)稱能防(fang)止食(shi)物氧(yang)化(hua)長達8個小(xiao)時(shi)，你可在(zai)食(shi)品商(shang)店(dian)的(de)罐(guan)裝食(shi)品部尋找次產(chan)品。使(shi)用Fruit-Fresh，你需要(yao)做的(de)只(zhi)是(shi)把半茶匙的(de)粉末撒在(zai)一杯的(de)水果(guo)切片上，并攪(jiao)拌使(shi)之裹勻。

8、放在拉鏈袋里

如果(guo)(guo)你需要放(fang)(fang)置更久(jiu)，可以在泡(pao)完水果(guo)(guo)之后(hou)，用(yong)一(yi)個拉(la)鏈袋把瀝干的(de)蘋果(guo)(guo)或(huo)梨，放(fang)(fang)袋子里，盡(jin)可能擠出里面(mian)的(de)空氣，密封。

9、使用干凈的高質量切刀

如(ru)果你使(shi)用的刀舊了，它(ta)可(ke)能經過(guo)(guo)有機(ji)酸腐蝕，在切過(guo)(guo)的水果上(shang)留下鐵(tie)鹽垢(gou)。這些鐵(tie)鹽能明顯地加速氧化(hua)過(guo)(guo)程，使(shi)你的水果更快(kuai)變成褐(he)色。這就是為什么使(shi)用干凈的高質量切刀在幫助延(yan)緩氧化(hua)過(guo)(guo)程中是如(ru)此重要。

二、鮮切水果怎么防止氧化不變色

原因

切好的(de)水果一旦放置(zhi)的(de)時間過長(chang)，由(you)于接觸空(kong)(kong)氣，其顏色(se)很快(kuai)會改變(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)。水果果肉變(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)色(se)主要是(shi)因為水果體內的(de)酚類(lei)化(hua)合(he)(he)物(wu)發生了(le)變(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)色(se)反(fan)(fan)應(ying)(ying)。酚類(lei)化(hua)合(he)(he)物(wu)接觸空(kong)(kong)氣后(hou)，被空(kong)(kong)氣中的(de)氧(yang)氣所氧(yang)化(hua)而生成醌類(lei)化(hua)合(he)(he)物(wu)，就會發生變(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)色(se)反(fan)(fan)應(ying)(ying)變(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)成了(le)黃色(se)，隨著反(fan)(fan)應(ying)(ying)量的(de)增加顏色(se)也由(you)淺變(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)深，最后(hou)就變(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)成了(le)深褐色(se)。在了(le)解(jie)了(le)變(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)色(se)原因后(hou)，我們可以有針對(dui)性的(de)進(jin)行防變(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)色(se)保鮮處理。

防變色第一式“鹽水澡”

鹽(yan)水(shui)保鮮(xian)是(shi)相對便(bian)捷、低成(cheng)本的(de)方法。鹽(yan)水(shui)屬于(yu)堿性物質(zhi)，是(shi)天然防(fang)腐(fu)劑，可有效地(di)減緩水(shui)果氧化過程。但注意(yi)鹽(yan)的(de)使(shi)用量(liang)和(he)浸(jin)泡時間，并在之后(hou)將水(shui)果洗凈。不僅(jin)不會(hui)(hui)帶有咸味，水(shui)果用鹽(yan)水(shui)泡過后(hou)吃(chi)起(qi)來會(hui)(hui)更甜。

用普通小(xiao)湯匙(chi)盛鹽，一匙(chi)兌4斤水，若用不(bu)了，可按比例(li)減少(shao)。浸泡一小會兒(er)后，把水果取(qu)出并清洗，能保持一段時間不(bu)被氧(yang)化。

防變色第二式“檸檬汁浴”

檸檬汁能防止氧化因為(wei)它含有一個有效的抗氧化劑——檸(ning)檬(meng)(meng)酸。可以使用鮮榨或復原(yuan)檸(ning)檬(meng)(meng)汁(zhi)。然而此方法最好用于較甜的(de)水果，因為檸(ning)檬(meng)(meng)汁(zhi)會添加(jia)酸味(wei)。

想要用檸(ning)檬(meng)汁(zhi)防止鮮切水果氧(yang)化，可(ke)選用以下兩種方法：

直(zhi)接把檸(ning)檬汁均勻(yun)地灑在(zai)鮮切(qie)水(shui)果上(shang)，也可(ke)使用(yong)小刷子將(jiang)檸(ning)檬汁涂抹(mo)在(zai)果肉上(shang)。這(zhe)些(xie)方法檸(ning)檬汁濃度較(jiao)高(gao)且(qie)(qie)有且(qie)(qie)費(fei)時費(fei)力(li)，而且(qie)(qie)水(shui)果帶些(xie)酸(suan)檸(ning)檬味。

改良省時省力版，可(ke)用(yong)冷水(shui)和檸檬汁的(de)混(hun)合(he)溶液浸泡水(shui)果切塊。也可(ke)使用(yong)酸橙(cheng)汁來(lai)代(dai)替檸檬汁，因(yin)為(wei)酸橙(cheng)也含有抗氧化需要的(de)檸檬酸。

還(huan)有一種是用維生(sheng)素C溶液浸泡鮮切水果。這個方法存在一些爭議，經過“維C浴(yu)”的鮮切水(shui)(shui)果可長時間(jian)不變色，很難真實地分辨水(shui)(shui)果品質是否在安全食用范圍內。但專家表示，如果純粹用維生素C溶液浸泡(pao)水(shui)果沒問題(ti)，但整個(ge)過程要注意衛生。維生素C本身(shen)就是水(shui)果含有(you)的營養物質，可食用，無危害。因為這個方(fang)法存有(you)爭議(yi)，所以(yi)不做推(tui)薦。