一、怎么防止水果氧化

1、泡在檸檬水里

用(yong)一湯匙檸檬(meng)汁和1杯水(shui)(shui)混合(he)成檸檬(meng)水(shui)(shui)，然后涂抹(mo)在水(shui)(shui)果(guo)上即(ji)可(ke)，但如果(guo)你不想讓水(shui)(shui)果(guo)吃起(qi)來有股(gu)檸檬(meng)味，也可(ke)以(yi)選(xuan)擇用(yong)酸橙(cheng)汁代替。

2、泡在鹽水里

鹽(yan)是天然防腐劑，可有效地阻止水(shui)(shui)(shui)果氧(yang)化(hua)。可把(ba)半茶匙的鹽(yan)溶解在約946毫升的冷水(shui)(shui)(shui)里。把(ba)切開的水(shui)(shui)(shui)果放入(ru)鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)中沉(chen)浸3到5分鐘(zhong)。之后(hou)把(ba)水(shui)(shui)(shui)果取出，放在篩子或漏勺上徹底清洗。水(shui)(shui)(shui)果切片應能保持不被氧(yang)化(hua)一(yi)段時(shi)間。

3、使用碳酸飲料

含(han)有檸(ning)檬(meng)酸(suan)的碳酸(suan)飲料在防(fang)止水果氧化(hua)上也十分有用，但(dan)大多數(shu)軟飲料含(han)有人工添加(jia)劑和糖漿，所以(yi)這(zhe)并不(bu)是最健康的選擇。

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4、使用橡皮筋

把水(shui)果(guo)切成普(pu)通大小(xiao)的(de)片狀，然后像(xiang)拼(pin)圖一樣把它擺放回原本(ben)的(de)形狀。用橡皮筋卷繞(rao)水(shui)果(guo)，仿(fang)佛水(shui)果(guo)從未被切開。然而它只(zhi)能用于整顆切片不去皮的(de)水(shui)果(guo)。此(ci)方法通過不讓水(shui)果(guo)果(guo)肉暴露(lu)在(zai)空氣(qi)下防止水(shui)果(guo)變成褐色。

5、用保鮮膜包裹

此(ci)方(fang)法把水(shui)果(guo)(guo)與空(kong)氣(qi)隔絕，因此(ci)能(neng)防(fang)止(zhi)水(shui)果(guo)(guo)果(guo)(guo)肉氧化。盡量用(yong)保鮮膜把水(shui)果(guo)(guo)裹緊，并避(bi)免在(zai)水(shui)果(guo)(guo)果(guo)(guo)肉暴露之處的保鮮膜起皺。

6、用沸水燙水果

沸(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)滾燙基本原理是讓水(shui)(shui)(shui)(shui)果里的酶(mei)失(shi)去作(zuo)用(yong)，防止它們與空(kong)氣中的氧氣產生化學反應。你只需把水(shui)(shui)(shui)(shui)果放在(zai)一(yi)鍋(guo)沸(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)里約5分鐘，把水(shui)(shui)(shui)(shui)果取出，然后用(yong)冷(leng)水(shui)(shui)(shui)(shui)清洗即可。

要注意的(de)是此方法會明顯地軟化水果(guo)的(de)口感，可能不太適合直接(jie)吃。因此，此方法最(zui)好用(yong)在你準(zhun)備用(yong)來烹飪或烘焙的(de)水果(guo)。

7、使用Fruit-Fresh水果保鮮劑

Fruit-Fresh是(shi)粉末狀的(de)(de)檸檬(meng)酸(suan)和抗壞血酸(suan)，特別制造來防止水(shui)果氧化。它聲稱能防止食物氧化長達8個(ge)小時(shi)，你可(ke)在食品(pin)(pin)商店(dian)的(de)(de)罐(guan)裝食品(pin)(pin)部尋找次產品(pin)(pin)。使用Fruit-Fresh，你需(xu)要做的(de)(de)只是(shi)把半(ban)茶匙的(de)(de)粉末撒在一杯的(de)(de)水(shui)果切片上，并攪(jiao)拌(ban)使之(zhi)裹勻(yun)。

8、放在拉鏈袋里

如果(guo)你(ni)需(xu)要放置更久，可(ke)以在泡(pao)完(wan)水果(guo)之后，用(yong)一(yi)個拉(la)鏈(lian)袋把(ba)瀝干的蘋果(guo)或梨，放袋子里，盡可(ke)能擠出里面(mian)的空氣，密封。

9、使用干凈的高質量切刀

如果你使(shi)用的(de)刀舊了，它可(ke)能經過有(you)機酸腐蝕(shi)，在切(qie)過的(de)水(shui)(shui)果上留下鐵(tie)鹽垢。這些(xie)鐵(tie)鹽能明顯(xian)地加速氧化(hua)過程，使(shi)你的(de)水(shui)(shui)果更快變(bian)成(cheng)褐色。這就是為什么使(shi)用干凈的(de)高(gao)質量切(qie)刀在幫助延緩(huan)氧化(hua)過程中是如此(ci)重要。

二、鮮切水果怎么防止氧化不變色

原因

切(qie)好(hao)的(de)水(shui)果一旦放置的(de)時間(jian)過長，由于接觸(chu)空氣(qi)，其顏(yan)(yan)色(se)很快會改(gai)變。水(shui)果果肉變色(se)主要是因(yin)為水(shui)果體(ti)內的(de)酚(fen)類(lei)化(hua)(hua)合物(wu)(wu)發(fa)生(sheng)了(le)變色(se)反(fan)應(ying)。酚(fen)類(lei)化(hua)(hua)合物(wu)(wu)接觸(chu)空氣(qi)后(hou)(hou)(hou)，被空氣(qi)中的(de)氧(yang)氣(qi)所(suo)氧(yang)化(hua)(hua)而生(sheng)成醌(kun)類(lei)化(hua)(hua)合物(wu)(wu)，就會發(fa)生(sheng)變色(se)反(fan)應(ying)變成了(le)黃(huang)色(se)，隨著反(fan)應(ying)量的(de)增加顏(yan)(yan)色(se)也由淺變深(shen)，最后(hou)(hou)(hou)就變成了(le)深(shen)褐色(se)。在了(le)解了(le)變色(se)原因(yin)后(hou)(hou)(hou)，我們(men)可(ke)以有針(zhen)對性的(de)進行防變色(se)保鮮處理。

防變色第一式“鹽水澡”

鹽水(shui)(shui)保鮮是相對便捷(jie)、低(di)成本(ben)的方法。鹽水(shui)(shui)屬于堿性物質，是天然防腐劑，可有效地減緩水(shui)(shui)果氧化過(guo)程(cheng)。但注意鹽的使(shi)用量和浸泡(pao)(pao)時間，并(bing)在之后將水(shui)(shui)果洗凈。不僅不會帶有咸(xian)味(wei)，水(shui)(shui)果用鹽水(shui)(shui)泡(pao)(pao)過(guo)后吃(chi)起來會更甜。

用普(pu)通小湯匙盛(sheng)鹽(yan)，一匙兌4斤水(shui)，若用不(bu)了，可按比例減少。浸泡一小會兒后，把水(shui)果取出并(bing)清洗，能保持一段(duan)時間不(bu)被氧化。

防變色第二式“檸檬汁浴”

檸檬(meng)汁能防止(zhi)氧化因(yin)為它含(han)有(you)一個有(you)效的抗(kang)氧化劑——檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸。可以使用鮮榨或復原檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)汁(zhi)。然而此方法最好用于(yu)較甜的水(shui)果，因為檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)汁(zhi)會添加酸味。

想(xiang)要用檸檬汁防(fang)止鮮切水果氧(yang)化(hua)，可(ke)選用以下兩種方法：

直接把檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)汁(zhi)均勻(yun)地灑在(zai)鮮切水(shui)果(guo)上，也可(ke)使用(yong)小刷子將檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)汁(zhi)涂抹在(zai)果(guo)肉上。這些方法(fa)檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)汁(zhi)濃度較高且(qie)有且(qie)費時費力，而且(qie)水(shui)果(guo)帶些酸檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)味(wei)。

改良省時省力版(ban)，可用冷水和(he)檸檬(meng)汁的(de)混(hun)合溶液浸泡水果切塊。也可使用酸橙(cheng)汁來代替(ti)檸檬(meng)汁，因為酸橙(cheng)也含有抗氧化需要的(de)檸檬(meng)酸。

還有一種是用(yong)維生素C溶液浸泡鮮切水果。這個方法存在一些爭議，經過“維C浴”的鮮切水果可長時間不變色，很難真實地分辨水果品(pin)質(zhi)是否在安全食用范圍內(nei)。但專家表(biao)示，如果純粹用維(wei)生素C溶液浸泡(pao)水果沒問(wen)題，但整個過程要(yao)注(zhu)意衛生。維(wei)生素C本身(shen)就是水(shui)果含有的營(ying)養物質，可食(shi)用，無(wu)危害(hai)。因(yin)為這個方法(fa)存有爭議，所以不做推薦。