一、怎么防止水果氧化

1、泡在檸檬水里

用(yong)一湯匙檸(ning)檬(meng)汁和1杯水混合成檸(ning)檬(meng)水，然后涂抹在水果上即可，但(dan)如果你不想讓水果吃起來有股檸(ning)檬(meng)味，也可以(yi)選擇用(yong)酸橙汁代替(ti)。

2、泡在鹽水里

鹽是天然防腐劑，可(ke)有效地阻止(zhi)水(shui)果氧化(hua)。可(ke)把半茶匙的鹽溶解在約946毫升的冷水(shui)里(li)。把切開的水(shui)果放入鹽水(shui)中沉浸3到5分鐘。之后把水(shui)果取出，放在篩子或(huo)漏勺上徹底清(qing)洗。水(shui)果切片應能(neng)保持不被氧化(hua)一(yi)段時間。

3、使用碳酸飲料

含(han)有(you)檸檬酸的碳酸飲料(liao)在防止水果氧(yang)化上也十(shi)分有(you)用(yong)，但大多數軟(ruan)飲料(liao)含(han)有(you)人工添加劑和糖漿(jiang)，所以這并不是(shi)最健(jian)康的選擇。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

4、使用橡皮筋

把(ba)水果(guo)切(qie)成普通大小的片(pian)狀(zhuang)(zhuang)，然后像拼圖一樣把(ba)它擺放回(hui)原本的形狀(zhuang)(zhuang)。用(yong)橡皮(pi)筋卷繞(rao)水果(guo)，仿佛水果(guo)從未(wei)被切(qie)開(kai)。然而(er)它只能用(yong)于整顆切(qie)片(pian)不(bu)去(qu)皮(pi)的水果(guo)。此方法(fa)通過(guo)不(bu)讓水果(guo)果(guo)肉暴露在空(kong)氣下防止(zhi)水果(guo)變成褐色。

5、用保鮮膜包裹

此(ci)方法把(ba)水果與空氣(qi)隔絕，因(yin)此(ci)能防(fang)止水果果肉(rou)氧化(hua)。盡量用保鮮膜(mo)把(ba)水果裹(guo)緊，并避免在(zai)水果果肉(rou)暴露之處的保鮮膜(mo)起(qi)皺。

6、用沸水燙水果

沸水(shui)(shui)滾燙基本原理是(shi)讓水(shui)(shui)果里的(de)酶失去作用，防止它們與(yu)空氣中的(de)氧氣產生化學反應(ying)。你只(zhi)需把(ba)水(shui)(shui)果放在(zai)一鍋(guo)沸水(shui)(shui)里約5分鐘，把(ba)水(shui)(shui)果取出，然(ran)后用冷水(shui)(shui)清洗即可。

要注意的是(shi)此方法(fa)會(hui)明顯地軟化水果的口感，可(ke)能不(bu)太(tai)適合直(zhi)接吃。因此，此方法(fa)最好用(yong)在你(ni)準(zhun)備用(yong)來烹飪(ren)或烘焙的水果。

7、使用Fruit-Fresh水果保鮮劑

Fruit-Fresh是粉(fen)末狀的(de)(de)(de)檸檬酸和抗(kang)壞(huai)血(xue)酸，特別制造(zao)來防止水(shui)果氧化。它聲稱能(neng)防止食物氧化長達(da)8個小時，你(ni)可在(zai)(zai)食品(pin)(pin)商店(dian)的(de)(de)(de)罐裝食品(pin)(pin)部尋找次產品(pin)(pin)。使(shi)用Fruit-Fresh，你(ni)需要做的(de)(de)(de)只是把半茶(cha)匙(chi)的(de)(de)(de)粉(fen)末撒(sa)在(zai)(zai)一杯的(de)(de)(de)水(shui)果切片上，并攪拌(ban)使(shi)之裹(guo)勻。

8、放在拉鏈袋里

如(ru)果你需要放置更久，可以在泡完水(shui)果之后，用一個拉鏈袋(dai)把(ba)瀝干的蘋果或(huo)梨(li)，放袋(dai)子(zi)里，盡可能擠出里面的空氣，密封。

9、使用干凈的高質量切刀

如果你(ni)使(shi)用的刀舊(jiu)了，它可能(neng)經過有(you)機酸腐蝕，在切過的水(shui)果上留下(xia)鐵(tie)鹽垢(gou)。這些(xie)鐵(tie)鹽能(neng)明顯地加速(su)氧(yang)化(hua)過程，使(shi)你(ni)的水(shui)果更快變(bian)成褐色。這就是(shi)為(wei)什么使(shi)用干凈的高(gao)質量(liang)切刀在幫助(zhu)延緩氧(yang)化(hua)過程中是(shi)如此重要。

二、鮮切水果怎么防止氧化不變色

原因

切好的(de)水果(guo)(guo)一旦放置的(de)時間過長，由于接觸空(kong)氣(qi)(qi)，其顏(yan)色(se)(se)很快(kuai)會改變(bian)。水果(guo)(guo)果(guo)(guo)肉變(bian)色(se)(se)主要是因(yin)為(wei)水果(guo)(guo)體內的(de)酚類(lei)化合物發(fa)生(sheng)了變(bian)色(se)(se)反(fan)應(ying)。酚類(lei)化合物接觸空(kong)氣(qi)(qi)后(hou)，被空(kong)氣(qi)(qi)中(zhong)的(de)氧氣(qi)(qi)所氧化而生(sheng)成(cheng)醌類(lei)化合物，就會發(fa)生(sheng)變(bian)色(se)(se)反(fan)應(ying)變(bian)成(cheng)了黃色(se)(se)，隨著反(fan)應(ying)量(liang)的(de)增加(jia)顏(yan)色(se)(se)也由淺變(bian)深(shen)，最后(hou)就變(bian)成(cheng)了深(shen)褐色(se)(se)。在(zai)了解了變(bian)色(se)(se)原(yuan)因(yin)后(hou)，我(wo)們可(ke)以有針對性的(de)進行防變(bian)色(se)(se)保鮮處理。

防變色第一式“鹽水澡”

鹽水(shui)保鮮是相對便捷、低成本的方法。鹽水(shui)屬于(yu)堿性物質，是天(tian)然防腐劑(ji)，可有(you)效(xiao)地(di)減(jian)緩水(shui)果(guo)氧化過(guo)程。但注意鹽的使用(yong)量(liang)和浸泡時間，并在之后(hou)將水(shui)果(guo)洗凈。不僅不會(hui)帶有(you)咸味，水(shui)果(guo)用(yong)鹽水(shui)泡過(guo)后(hou)吃起來會(hui)更甜(tian)。

用普(pu)通小(xiao)湯匙(chi)盛鹽，一匙(chi)兌4斤(jin)水，若用(yong)不了(le)，可(ke)按比例減少(shao)。浸泡一小(xiao)會兒后，把水果取出并清洗，能保(bao)持一段時間不被氧化(hua)。

防變色第二式“檸檬汁浴”

檸檬汁能防(fang)止氧化因(yin)為它(ta)含有一個有效的(de)抗氧化劑——檸檬酸(suan)。可以使(shi)用(yong)鮮榨或復原檸檬汁。然(ran)而此方(fang)法最好用(yong)于較甜(tian)的水果，因為檸檬汁會添(tian)加酸(suan)味。

想要用檸檬汁防止鮮切(qie)水果氧(yang)化，可選用以下兩種方法：

直接把檸(ning)檬(meng)汁均(jun)勻地(di)灑在鮮切水果上(shang)，也可(ke)使用小刷子將檸(ning)檬(meng)汁涂(tu)抹在果肉上(shang)。這些方法檸(ning)檬(meng)汁濃度較高且有且費時費力，而且水果帶(dai)些酸檸(ning)檬(meng)味(wei)。

改良省時省力版，可用(yong)冷水(shui)和(he)檸(ning)(ning)檬(meng)汁的(de)混合溶(rong)液浸泡(pao)水(shui)果切塊(kuai)。也(ye)可使用(yong)酸(suan)橙汁來代(dai)替檸(ning)(ning)檬(meng)汁，因為酸(suan)橙也(ye)含(han)有抗氧化需要的(de)檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)。

還有一種是用維生素(su)C溶液浸泡鮮切水果。這個方法存在一些爭議，經過“維C浴”的(de)鮮切水(shui)果可長時間(jian)不變色，很難真實地(di)分(fen)辨水(shui)果品(pin)質(zhi)是否在安全食(shi)用范圍內。但專家表示，如果純粹用維生素(su)C溶液浸泡水果沒問題，但(dan)整個過程要(yao)注(zhu)意(yi)衛生。維生素(su)C本身(shen)就是水果含有(you)的營養物質，可食用，無危害。因為這個(ge)方法存(cun)有(you)爭議，所以不做推薦。