一、串串香的湯有哪些種類

串串香湯的種類(lei)有哪些？主要有三種：

1、奶湯

多選用(yong)雞(ji)、鴨、豬(zhu)骨(gu)、豬(zhu)蹄(ti)、豬(zhu)肘等容易出白(bai)湯的原料，用(yong)滾水(shui)燙過，再加入(ru)(ru)冷水(shui)旺火(huo)煮開后，去(qu)沫，放入(ru)(ru)蔥、姜、酒，文火(huo)慢滾至(zhi)湯稠(chou)并(bing)呈乳白(bai)色即可。

2、毛湯

大量用(yong)于普(pu)通(tong)烹飪(ren)，常常連續滾煮(zhu)，取用(yong)后，再補水(shui)。原料多(duo)為雞骨、豬(zhu)骨、鴨骨、碎肉、豬(zhu)皮等，先用(yong)冷水(shui)煮(zhu)滾，然后去沫(mo)，再放入蔥、姜、酒，小火慢煮(zhu)幾小時即(ji)可。

3、清湯

分為普通清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)和精制(zhi)清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)兩種。普通清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)，采用(yong)自然放(fang)養的(de)(de)老母雞(ji)，配(pei)以瘦豬肉(rou)(rou)(rou)，用(yong)滾水燙過(guo)，放(fang)冷水，旺火(huo)(huo)煮開，去(qu)沫，放(fang)入蔥、姜(jiang)、酒，隨(sui)后(hou)改(gai)小火(huo)(huo)， 保持湯(tang)(tang)(tang)面微開，翻(fan)著小水泡(pao)即可。火(huo)(huo)候過(guo)大(da)，會煮成(cheng)白色奶(nai)湯(tang)(tang)(tang)；火(huo)(huo)候太小，則(ze)鮮(xian)香味不濃。精制(zhi)清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)，先將普通清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)用(yong)紗布過(guo)濾備用(yong)。再(zai)取雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)斬成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)茸(rong)，放(fang)蔥、 姜(jiang)、酒及清(qing)(qing)(qing)(qing)水浸(jin)泡(pao)片刻。把雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)茸(rong)放(fang)人清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)內，旺火(huo)(huo)力口熱攪拌，待湯(tang)(tang)(tang)將沸(fei)時(shi)改(gai)用(yong)小火(huo)(huo)，切莫讓湯(tang)(tang)(tang)翻(fan)滾。湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)渾濁懸浮(fu)物被雞(ji)茸(rong)吸附(fu)后(hou)，除盡雞(ji)茸(rong)，這一精制(zhi)過(guo)程叫 “吊湯(tang)(tang)(tang)”。精制(zhi)過(guo)兩次的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)叫“雙吊湯(tang)(tang)(tang)”。清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)是最難熬制(zhi)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)，它清(qing)(qing)(qing)(qing)澈鮮(xian)香，常(chang)被用(yong)于魚(yu)翅(chi)、海參或高(gao)檔清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)菜(cai)肴中(zhong)。

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二、串串香的湯怎么熬

原料：

豆瓣(ban)醬，花椒(jiao)粉，火鍋底料，骨(gu)頭湯，芝麻(ma)，干姜，瓣(ban)蒜(suan)，蔥，鹽等。

做法：

1、在(zai)鍋中倒入少量(liang)的油，把準(zhun)蒜、蔥(cong)、姜放(fang)進(jin)去進(jin)行翻炒。

2、炒(chao)出(chu)香味之后放入花椒粉和豆瓣醬，繼續翻炒(chao)。

3、當炒出紅油時(shi)，加入火鍋底料翻(fan)炒，直至翻(fan)炒出香(xiang)味。

4、加入(ru)準(zhun)備好的骨頭湯，用中小火煮湯十(shi)五分(fen)鐘。

5、湯(tang)底煮好之前，將芝(zhi)麻進行(xing)翻炒一下，然后放(fang)入湯(tang)中，串串香湯(tang)底就做好了。

以上就是(shi)串(chuan)串(chuan)香湯(tang)的做(zuo)法，不過串(chuan)串(chuan)香總共(gong)有三種(zhong)湯(tang)，需要(yao)的材料和做(zuo)法也有所差異，家常制作沒必要(yao)做(zuo)的太復雜。