一、串串香的湯有哪些種類

串(chuan)串(chuan)香湯(tang)的種類有(you)哪(na)些？主要有(you)三(san)種：

1、奶湯

多(duo)選用雞、鴨、豬(zhu)骨、豬(zhu)蹄、豬(zhu)肘等容易出白湯的原料，用滾水燙過，再加入(ru)冷水旺火煮開后(hou)，去(qu)沫，放入(ru)蔥、姜、酒(jiu)，文(wen)火慢(man)滾至湯稠并呈(cheng)乳白色即可(ke)。

2、毛湯

大量用(yong)于普通烹(peng)飪，常(chang)常(chang)連續滾煮，取用(yong)后(hou)，再(zai)補水。原料多為(wei)雞(ji)骨、豬骨、鴨骨、碎肉(rou)、豬皮等，先用(yong)冷水煮滾，然(ran)后(hou)去沫，再(zai)放入蔥、姜、酒，小火(huo)慢煮幾小時即可。

3、清湯

分(fen)為普通(tong)(tong)清(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)和精(jing)制(zhi)清(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)兩(liang)種(zhong)。普通(tong)(tong)清(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，采用自然(ran)放養的(de)(de)(de)老母雞，配(pei)以瘦豬肉(rou)，用滾(gun)水(shui)燙過(guo)，放冷水(shui)，旺火煮(zhu)開，去(qu)沫，放入蔥(cong)、姜、酒，隨(sui)后改小(xiao)火， 保(bao)持湯(tang)(tang)(tang)(tang)面(mian)微開，翻(fan)著小(xiao)水(shui)泡即可。火候過(guo)大，會煮(zhu)成白色奶湯(tang)(tang)(tang)(tang)；火候太小(xiao)，則鮮香味(wei)不濃。精(jing)制(zhi)清(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，先將普通(tong)(tong)清(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)用紗布過(guo)濾備用。再(zai)取雞肉(rou)斬成肉(rou)茸(rong)，放蔥(cong)、 姜、酒及清(qing)(qing)水(shui)浸泡片刻。把雞肉(rou)茸(rong)放人(ren)清(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)內，旺火力口熱攪拌，待湯(tang)(tang)(tang)(tang)將沸(fei)時改用小(xiao)火，切莫(mo)讓湯(tang)(tang)(tang)(tang)翻(fan)滾(gun)。湯(tang)(tang)(tang)(tang)中渾濁懸(xuan)浮物被(bei)雞茸(rong)吸附后，除(chu)盡雞茸(rong)，這一精(jing)制(zhi)過(guo)程叫 “吊湯(tang)(tang)(tang)(tang)”。精(jing)制(zhi)過(guo)兩(liang)次的(de)(de)(de)清(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)叫“雙吊湯(tang)(tang)(tang)(tang)”。清(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)是最難熬制(zhi)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，它清(qing)(qing)澈鮮香，常(chang)被(bei)用于(yu)魚(yu)翅、海參(can)或高檔清(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)菜肴(yao)中。

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二、串串香的湯怎么熬

原料：

豆瓣醬，花椒粉，火(huo)鍋底料，骨(gu)頭湯，芝麻，干姜，瓣蒜(suan)，蔥，鹽等。

做法：

1、在鍋中倒(dao)入少量的油，把準(zhun)蒜、蔥、姜放進(jin)去進(jin)行翻炒。

2、炒出香(xiang)味之后(hou)放(fang)入花(hua)椒粉和豆瓣(ban)醬，繼續翻炒。

3、當炒(chao)出(chu)紅油時(shi)，加(jia)入火鍋底料翻(fan)炒(chao)，直至(zhi)翻(fan)炒(chao)出(chu)香味。

4、加入準備好的骨頭湯(tang)，用中小火煮湯(tang)十五分鐘(zhong)。

5、湯(tang)(tang)底煮(zhu)好之前，將芝麻進行翻(fan)炒一(yi)下，然后放入湯(tang)(tang)中，串串香湯(tang)(tang)底就做好了(le)。

以上就(jiu)是串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香(xiang)湯的(de)做(zuo)(zuo)法，不過(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香(xiang)總共有三種湯，需要(yao)的(de)材料和做(zuo)(zuo)法也有所(suo)差異，家常(chang)制作沒必(bi)要(yao)做(zuo)(zuo)的(de)太復雜。