一、串串香的湯有哪些種類

串(chuan)串(chuan)香湯的種類(lei)有哪些？主要(yao)有三種：

1、奶湯

多選用(yong)雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料，用(yong)滾水燙(tang)過，再加(jia)入(ru)冷水旺火煮(zhu)開后，去(qu)沫，放入(ru)蔥、姜、酒，文火慢滾至湯稠并呈乳白色即可。

2、毛湯

大量用于(yu)普通烹飪(ren)，常(chang)常(chang)連續滾煮(zhu)，取用后，再補水。原料多(duo)為雞骨、豬(zhu)骨、鴨骨、碎肉、豬(zhu)皮等(deng)，先用冷水煮(zhu)滾，然后去沫，再放入蔥(cong)、姜(jiang)、酒，小(xiao)火慢煮(zhu)幾小(xiao)時即可。

3、清湯

分為(wei)普通清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)和精(jing)(jing)制(zhi)清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)兩(liang)種。普通清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，采用(yong)(yong)自(zi)然放(fang)(fang)養的老(lao)母雞(ji)，配(pei)以瘦豬肉(rou)(rou)，用(yong)(yong)滾水燙過(guo)(guo)，放(fang)(fang)冷水，旺火煮開，去沫(mo)，放(fang)(fang)入蔥、姜(jiang)、酒，隨后改小(xiao)火， 保持(chi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)面微開，翻著小(xiao)水泡即可。火候過(guo)(guo)大，會煮成白色奶湯(tang)(tang)(tang)(tang)；火候太(tai)小(xiao)，則鮮香(xiang)味不(bu)濃(nong)。精(jing)(jing)制(zhi)清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，先將(jiang)(jiang)普通清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)用(yong)(yong)紗布過(guo)(guo)濾備用(yong)(yong)。再(zai)取雞(ji)肉(rou)(rou)斬成肉(rou)(rou)茸，放(fang)(fang)蔥、 姜(jiang)、酒及清(qing)(qing)(qing)(qing)水浸(jin)泡片刻。把雞(ji)肉(rou)(rou)茸放(fang)(fang)人(ren)清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)內，旺火力口熱攪拌，待(dai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)將(jiang)(jiang)沸(fei)時改用(yong)(yong)小(xiao)火，切莫讓湯(tang)(tang)(tang)(tang)翻滾。湯(tang)(tang)(tang)(tang)中(zhong)渾濁(zhuo)懸浮(fu)物被雞(ji)茸吸附后，除盡雞(ji)茸，這一精(jing)(jing)制(zhi)過(guo)(guo)程叫 “吊(diao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)”。精(jing)(jing)制(zhi)過(guo)(guo)兩(liang)次(ci)的清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)叫“雙(shuang)吊(diao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)”。清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)最難熬制(zhi)的湯(tang)(tang)(tang)(tang)，它清(qing)(qing)(qing)(qing)澈鮮香(xiang)，常被用(yong)(yong)于魚翅、海參或高(gao)檔清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)菜肴中(zhong)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、串串香的湯怎么熬

原料：

豆瓣(ban)醬，花(hua)椒粉(fen)，火鍋底料，骨(gu)頭湯，芝麻，干姜，瓣(ban)蒜(suan)，蔥(cong)，鹽等。

做法：

1、在鍋中倒入少(shao)量的油，把準蒜、蔥、姜(jiang)放進去進行翻炒。

2、炒出香(xiang)味之后放(fang)入花椒粉和豆瓣醬，繼續(xu)翻炒。

3、當炒(chao)出紅油時，加入火鍋底料翻炒(chao)，直至翻炒(chao)出香味。

4、加入準備(bei)好的骨頭湯(tang)，用中(zhong)小(xiao)火煮湯(tang)十(shi)五分鐘(zhong)。

5、湯(tang)(tang)底煮好(hao)之前，將芝(zhi)麻進行翻炒一下(xia)，然后(hou)放入湯(tang)(tang)中，串串香(xiang)湯(tang)(tang)底就做好(hao)了。

以上就是(shi)串(chuan)串(chuan)香湯的(de)做(zuo)法(fa)，不過串(chuan)串(chuan)香總共有三種湯，需要的(de)材料和做(zuo)法(fa)也有所差異(yi)，家(jia)常制作(zuo)沒必(bi)要做(zuo)的(de)太(tai)復雜。