一、串串香的湯有哪些種類

串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香湯(tang)的種類有哪些？主要有三種：

1、奶湯

多選用(yong)雞、鴨、豬(zhu)(zhu)骨、豬(zhu)(zhu)蹄、豬(zhu)(zhu)肘等容易出白湯的原料，用(yong)滾(gun)(gun)水燙(tang)過，再加(jia)入冷水旺火煮(zhu)開后，去沫，放入蔥(cong)、姜(jiang)、酒，文(wen)火慢滾(gun)(gun)至(zhi)湯稠并呈乳白色即可。

2、毛湯

大量用(yong)于普通烹飪(ren)，常(chang)常(chang)連續滾煮(zhu)，取用(yong)后，再補水(shui)。原(yuan)料(liao)多(duo)為雞骨(gu)、豬(zhu)骨(gu)、鴨骨(gu)、碎(sui)肉、豬(zhu)皮等，先用(yong)冷水(shui)煮(zhu)滾，然(ran)后去沫，再放入(ru)蔥、姜、酒，小火慢煮(zhu)幾小時(shi)即可。

3、清湯

分為普(pu)通(tong)清(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和精制(zhi)清(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)兩種。普(pu)通(tong)清(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，采用自然放(fang)(fang)養的(de)老母雞(ji)，配以(yi)瘦豬(zhu)肉，用滾水(shui)燙過(guo)，放(fang)(fang)冷水(shui)，旺火煮開，去沫，放(fang)(fang)入(ru)蔥、姜、酒(jiu)，隨后改(gai)小(xiao)(xiao)(xiao)火， 保持湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)面微開，翻(fan)著小(xiao)(xiao)(xiao)水(shui)泡即可。火候過(guo)大，會煮成(cheng)(cheng)白色奶湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)；火候太小(xiao)(xiao)(xiao)，則鮮香味不(bu)濃(nong)。精制(zhi)清(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，先(xian)將(jiang)普(pu)通(tong)清(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)用紗布過(guo)濾備用。再取(qu)雞(ji)肉斬成(cheng)(cheng)肉茸(rong)(rong)(rong)，放(fang)(fang)蔥、 姜、酒(jiu)及清(qing)(qing)水(shui)浸泡片刻(ke)。把(ba)雞(ji)肉茸(rong)(rong)(rong)放(fang)(fang)人清(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)內，旺火力口熱(re)攪拌，待湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)將(jiang)沸時(shi)改(gai)用小(xiao)(xiao)(xiao)火，切莫讓湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)翻(fan)滾。湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)中渾濁(zhuo)懸浮物被雞(ji)茸(rong)(rong)(rong)吸附后，除盡雞(ji)茸(rong)(rong)(rong)，這一精制(zhi)過(guo)程叫(jiao)(jiao) “吊(diao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”。精制(zhi)過(guo)兩次的(de)清(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)叫(jiao)(jiao)“雙吊(diao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”。清(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)是最難熬制(zhi)的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，它清(qing)(qing)澈鮮香，常被用于魚翅(chi)、海(hai)參或高檔清(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)菜肴中。

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二、串串香的湯怎么熬

原料：

豆瓣醬，花(hua)椒(jiao)粉，火鍋底料，骨頭湯，芝麻(ma)，干姜，瓣蒜，蔥，鹽等。

做法：

1、在鍋中倒入少量的油，把準(zhun)蒜、蔥、姜(jiang)放進去進行翻炒。

2、炒(chao)出香味之后放入花椒粉(fen)和豆(dou)瓣醬(jiang)，繼(ji)續翻(fan)炒(chao)。

3、當(dang)炒(chao)出(chu)紅油時，加入火鍋底料翻(fan)炒(chao)，直至翻(fan)炒(chao)出(chu)香味(wei)。

4、加入準備(bei)好的骨(gu)頭湯(tang)，用中小火煮湯(tang)十五分鐘。

5、湯(tang)底煮好之前，將芝(zhi)麻進行(xing)翻(fan)炒一下(xia)，然后放(fang)入(ru)湯(tang)中，串串香湯(tang)底就做好了。

以上(shang)就是(shi)串(chuan)串(chuan)香湯(tang)的(de)做(zuo)法(fa)，不過串(chuan)串(chuan)香總共(gong)有三種湯(tang)，需要(yao)的(de)材料和做(zuo)法(fa)也有所差異，家常制作沒必要(yao)做(zuo)的(de)太復雜。