一、串串香的湯有哪些種類

串(chuan)串(chuan)香湯(tang)的種(zhong)類有(you)哪些？主要有(you)三(san)種(zhong)：

1、奶湯

多(duo)選用(yong)雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料，用(yong)滾水(shui)燙過(guo)，再加入冷(leng)水(shui)旺火煮開后，去沫，放入蔥、姜、酒，文(wen)火慢滾至(zhi)湯稠并(bing)呈(cheng)乳白色即可。

2、毛湯

大量用于普(pu)通烹飪，常常連續滾煮，取用后(hou)，再補水。原料多為雞骨(gu)、豬骨(gu)、鴨骨(gu)、碎肉、豬皮等(deng)，先用冷水煮滾，然后(hou)去(qu)沫，再放入(ru)蔥、姜、酒，小火(huo)慢煮幾小時即可。

3、清湯

分(fen)為普通(tong)(tong)清湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)精制清湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)兩(liang)種(zhong)。普通(tong)(tong)清湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，采用自然放養的老母雞，配以瘦豬肉(rou)(rou)，用滾水燙過(guo)，放冷水，旺(wang)火煮開，去(qu)沫，放入蔥(cong)、姜、酒(jiu)，隨后改(gai)小(xiao)(xiao)火， 保(bao)持湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)面微開，翻著小(xiao)(xiao)水泡即可。火候過(guo)大(da)，會煮成白(bai)色奶湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)；火候太小(xiao)(xiao)，則鮮香味不(bu)濃。精制清湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，先將普通(tong)(tong)清湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)用紗布(bu)過(guo)濾備用。再取雞肉(rou)(rou)斬成肉(rou)(rou)茸(rong)(rong)，放蔥(cong)、 姜、酒(jiu)及(ji)清水浸(jin)泡片刻(ke)。把雞肉(rou)(rou)茸(rong)(rong)放人清湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)內，旺(wang)火力(li)口熱(re)攪拌，待湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)將沸(fei)時改(gai)用小(xiao)(xiao)火，切莫讓湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)翻滾。湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)中渾濁懸浮物被雞茸(rong)(rong)吸附后，除(chu)盡雞茸(rong)(rong)，這一精制過(guo)程叫 “吊(diao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”。精制過(guo)兩(liang)次的清湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)叫“雙吊(diao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”。清湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)是最(zui)難熬制的湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，它(ta)清澈(che)鮮香，常(chang)被用于魚翅、海參或高(gao)檔清湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)菜肴中。

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二、串串香的湯怎么熬

原料：

豆瓣醬，花椒粉，火鍋底(di)料，骨頭湯，芝麻，干姜，瓣蒜，蔥(cong)，鹽等。

做法：

1、在(zai)鍋中倒入少量的(de)油，把準(zhun)蒜、蔥、姜放進去進行翻炒。

2、炒出(chu)香味之后(hou)放入花椒粉和豆(dou)瓣醬，繼續翻炒。

3、當炒出(chu)紅油時，加入火鍋底料翻炒，直至(zhi)翻炒出(chu)香(xiang)味。

4、加入(ru)準備好的骨頭(tou)湯，用中小(xiao)火煮湯十(shi)五分鐘。

5、湯底煮好之(zhi)前(qian)，將芝麻進行翻炒一下，然后放入(ru)湯中，串(chuan)串(chuan)香湯底就做(zuo)好了。

以上就是串串香湯的做法，不過串串香總(zong)共有三(san)種湯，需要(yao)的材(cai)料和做法也有所差異，家常制(zhi)作沒(mei)必(bi)要(yao)做的太復雜。