一、串串香的湯有哪些種類

串串香湯的種類有哪些？主要有三種：

1、奶湯

多選用(yong)雞、鴨、豬(zhu)骨、豬(zhu)蹄、豬(zhu)肘等容(rong)易(yi)出白湯的原(yuan)料，用(yong)滾水燙過，再加入(ru)(ru)冷(leng)水旺(wang)火煮開后，去沫，放(fang)入(ru)(ru)蔥、姜、酒，文火慢滾至湯稠并呈乳白色即可。

2、毛湯

大(da)量用(yong)于(yu)普通烹(peng)飪，常常連續滾煮(zhu)，取用(yong)后(hou)，再(zai)補水。原料多(duo)為雞骨(gu)、豬骨(gu)、鴨(ya)骨(gu)、碎(sui)肉、豬皮等(deng)，先(xian)用(yong)冷水煮(zhu)滾，然后(hou)去沫，再(zai)放(fang)入(ru)蔥、姜、酒，小火慢煮(zhu)幾小時即可。

3、清湯

分為普通(tong)清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)和(he)精(jing)制(zhi)(zhi)清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)兩種。普通(tong)清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)，采用(yong)自然放養的(de)老母雞，配以瘦豬肉(rou)，用(yong)滾(gun)水燙(tang)過(guo)，放冷(leng)水，旺(wang)火(huo)(huo)煮開，去沫，放入蔥(cong)、姜、酒(jiu)，隨(sui)后改小火(huo)(huo)， 保(bao)持(chi)湯(tang)(tang)面微開，翻著小水泡(pao)即(ji)可。火(huo)(huo)候過(guo)大，會煮成(cheng)白色奶湯(tang)(tang)；火(huo)(huo)候太小，則鮮香(xiang)味不濃(nong)。精(jing)制(zhi)(zhi)清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)，先將普通(tong)清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)用(yong)紗布過(guo)濾備(bei)用(yong)。再取(qu)雞肉(rou)斬成(cheng)肉(rou)茸(rong)，放蔥(cong)、 姜、酒(jiu)及(ji)清(qing)(qing)(qing)(qing)水浸泡(pao)片刻。把(ba)雞肉(rou)茸(rong)放人清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)內(nei)，旺(wang)火(huo)(huo)力口(kou)熱攪拌，待湯(tang)(tang)將沸時改用(yong)小火(huo)(huo)，切莫讓湯(tang)(tang)翻滾(gun)。湯(tang)(tang)中(zhong)渾濁(zhuo)懸浮物被(bei)(bei)雞茸(rong)吸附后，除盡雞茸(rong)，這一精(jing)制(zhi)(zhi)過(guo)程(cheng)叫(jiao) “吊湯(tang)(tang)”。精(jing)制(zhi)(zhi)過(guo)兩次的(de)清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)叫(jiao)“雙(shuang)吊湯(tang)(tang)”。清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)是最(zui)難熬制(zhi)(zhi)的(de)湯(tang)(tang)，它(ta)清(qing)(qing)(qing)(qing)澈鮮香(xiang)，常被(bei)(bei)用(yong)于魚翅(chi)、海參(can)或高檔(dang)清(qing)(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)菜肴中(zhong)。

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二、串串香的湯怎么熬

原料：

豆瓣醬，花椒(jiao)粉，火鍋(guo)底料，骨頭湯，芝麻，干姜，瓣蒜，蔥(cong)，鹽等。

做法：

1、在鍋中倒入(ru)少量的油，把準蒜、蔥、姜放進去(qu)進行翻炒。

2、炒出香味之后放入(ru)花(hua)椒粉(fen)和豆(dou)瓣醬，繼(ji)續翻炒。

3、當(dang)炒出(chu)紅油(you)時，加入火鍋(guo)底料翻炒，直(zhi)至翻炒出(chu)香味。

4、加入準備好的(de)骨(gu)頭湯，用中小火(huo)煮湯十五分鐘。

5、湯底(di)煮好(hao)之前，將芝麻(ma)進行(xing)翻(fan)炒一下，然后放入湯中，串(chuan)串(chuan)香湯底(di)就做好(hao)了。

以(yi)上就是串串香湯的(de)(de)做(zuo)法(fa)，不過(guo)串串香總共有三(san)種湯，需要的(de)(de)材料(liao)和做(zuo)法(fa)也(ye)有所差異，家常制作沒必要做(zuo)的(de)(de)太復雜。