一、脆皮燒雞的做法和配料

脆皮(pi)燒(shao)雞(ji)是(shi)一道粵(yue)菜，以雞(ji)肉(rou)為主要食材，成品的(de)脆皮(pi)燒(shao)雞(ji)色澤紅亮、皮(pi)脆、肉(rou)鮮(xian)、骨香、皮(pi)酥肉(rou)嫩，一口咬下去還能(neng)聽到皮(pi)脆爛的(de)聲音，是(shi)一道口味鮮(xian)美(mei)的(de)美(mei)食。脆皮(pi)燒(shao)雞(ji)要想脆皮(pi)，就要掌握好腌制用(yong)的(de)調料，選(xuan)擇合適的(de)做法。

配料：醬油(you)、鹽、味精、白(bai)砂糖、姜、蒜(suan)、料(liao)酒、發(fa)酵粉、五香粉、花(hua)生油(you)、黃油(you)。

做法：

1、腌(a)制雞肉，將(jiang)生(sheng)抽、蒜泥、白砂糖、蠔油、料(liao)(liao)酒以(yi)及其(qi)他你喜(xi)歡(huan)的調味(wei)料(liao)(liao)調成腌(a)料(liao)(liao)，均勻的涂抹在取出內臟的整只雞身上(shang)，再(zai)將(jiang)雞放入保鮮袋，其(qi)他調料(liao)(liao)倒入袋中后(hou)扎緊袋口，腌(a)制6個小時(shi)以(yi)上(shang)。

2、取(qu)(qu)出(chu)腌(a)制好(hao)的(de)雞(ji)(ji)，用吹風機(ji)將雞(ji)(ji)皮吹干，在雞(ji)(ji)的(de)表面均(jun)勻涂抹一層(ceng)黃油，然后放入烤箱中，上下火200度烤制20分鐘，取(qu)(qu)出(chu)裝盤。

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二、廣式脆皮燒雞用什么雞比較好

脆皮燒雞(ji)要嚴格挑選(xuan)原材料，尤其是雞(ji)的選(xuan)擇(ze)，要保證雞(ji)肉鮮美、口(kou)感(gan)好，可選(xuan)擇(ze)生長在一年以內的清遠雞(ji)，雞(ji)的年齡太(tai)大，肉質(zhi)就會變老、變硬(ying)，不適合燒制；而(er)(er)雞(ji)的年齡太(tai)小(xiao)又(you)會因為(wei)肉質(zhi)太(tai)嫩而(er)(er)口(kou)感(gan)變得很粉，燒出來的雞(ji)口(kou)感(gan)和(he)香味都不好，并(bing)且太(tai)小(xiao)的雞(ji)整體也(ye)不大，沒幾(ji)塊肉好吃的。

制作脆皮燒雞(ji)，可以(yi)選用(yong)三(san)斤左右的健康活雞(ji)，以(yi)表(biao)皮較厚的雞(ji)為宜(yi)，因(yin)為制作過(guo)程中要避免(mian)雞(ji)皮被弄爛(lan)影響燒雞(ji)的造型，因(yin)此也不(bu)宜(yi)選用(yong)太大的雞(ji)，避免(mian)因(yin)為腌(a)制和燒制的時(shi)間(jian)過(guo)長導致口感不(bu)佳。

三、脆皮燒雞的脆皮水怎么調

做脆皮(pi)燒雞，腌制(zhi)的(de)皮(pi)水(shui)做得(de)好與不好，直接影響整(zheng)只(zhi)雞的(de)口感(gan)，脆皮(pi)水(shui)主要是(shi)醋(cu)、糖(tang)、酒等物質(zhi)按照一定(ding)的(de)比(bi)例制(zhi)作(zuo)而成，脆皮(pi)水(shui)的(de)做法配方是(shi)：先用150克(ke)沸水(shui)將200克(ke)麥芽糖(tang)溶化(hua)，再與600克(ke)白(bai)醋(cu)、80克(ke)大紅浙醋(cu)及50克(ke)花雕酒攪拌均勻即可。

平時經常使(shi)用(yong)的(de)(de)烤鴨(ya)(ya)脆(cui)皮水(shui)一(yi)(yi)般放在(zai)一(yi)(yi)個固定的(de)(de)陰涼通風處，避免(mian)室(shi)溫(wen)溫(wen)度(du)過(guo)高而(er)揮發，也(ye)能防止滋生細菌，多次使(shi)用(yong)的(de)(de)烤鴨(ya)(ya)脆(cui)皮水(shui)味道會變淡，需要根(gen)據實際(ji)情(qing)況(kuang)適量的(de)(de)添(tian)加一(yi)(yi)些醋、糖、酒等。長(chang)時間(jian)(jian)不(bu)用(yong)的(de)(de)脆(cui)皮水(shui)應該放在(zai)冰箱中進行保存(cun)(cun)，注意不(bu)能攪(jiao)拌，一(yi)(yi)般情(qing)況(kuang)下(xia)能保存(cun)(cun)一(yi)(yi)到(dao)兩個星期左右，再(zai)長(chang)時間(jian)(jian)就建(jian)議(yi)重新調配了。