一、脆皮燒雞的做法和配料

脆皮(pi)(pi)(pi)燒雞(ji)是一道粵菜，以雞(ji)肉(rou)為主要食材(cai)，成品的(de)(de)脆皮(pi)(pi)(pi)燒雞(ji)色(se)澤紅(hong)亮、皮(pi)(pi)(pi)脆、肉(rou)鮮、骨香、皮(pi)(pi)(pi)酥(su)肉(rou)嫩，一口(kou)咬下去還(huan)能聽到皮(pi)(pi)(pi)脆爛的(de)(de)聲音(yin)，是一道口(kou)味鮮美的(de)(de)美食。脆皮(pi)(pi)(pi)燒雞(ji)要想脆皮(pi)(pi)(pi)，就要掌握好(hao)腌制用的(de)(de)調料，選(xuan)擇(ze)合適的(de)(de)做法。

配料：醬油、鹽、味精、白砂糖、姜、蒜、料酒、發(fa)酵粉、五香粉、花生油、黃(huang)油。

做法：

1、腌(a)制(zhi)雞肉，將(jiang)(jiang)生抽、蒜泥(ni)、白砂糖、蠔油(you)、料酒以及(ji)其他你喜歡(huan)的(de)調(diao)味料調(diao)成腌(a)料，均(jun)勻的(de)涂抹在取(qu)出內臟的(de)整只雞身上(shang)，再將(jiang)(jiang)雞放入保鮮袋，其他調(diao)料倒入袋中后扎(zha)緊袋口，腌(a)制(zhi)6個小時以上(shang)。

2、取(qu)出(chu)腌制(zhi)好的(de)雞，用吹風(feng)機將雞皮吹干，在雞的(de)表(biao)面(mian)均勻涂抹一層黃油，然后放入烤箱(xiang)中，上下火200度(du)烤制(zhi)20分鐘，取(qu)出(chu)裝(zhuang)盤(pan)。

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二、廣式脆皮燒雞用什么雞比較好

脆皮燒(shao)雞要(yao)嚴格挑選原材料(liao)，尤其是(shi)雞的選擇，要(yao)保(bao)證(zheng)雞肉(rou)鮮美(mei)、口感好(hao)，可選擇生長在一年以內(nei)的清遠雞，雞的年齡太大，肉(rou)質就會(hui)變老(lao)、變硬，不(bu)適(shi)合(he)燒(shao)制(zhi)；而雞的年齡太小(xiao)又會(hui)因為肉(rou)質太嫩而口感變得很粉(fen)，燒(shao)出來(lai)的雞口感和香味(wei)都不(bu)好(hao)，并且太小(xiao)的雞整體也不(bu)大，沒幾塊(kuai)肉(rou)好(hao)吃(chi)的。

制(zhi)作(zuo)脆皮燒雞(ji)(ji)(ji)，可以選用(yong)三斤(jin)左右的(de)健康活雞(ji)(ji)(ji)，以表皮較厚的(de)雞(ji)(ji)(ji)為(wei)宜，因(yin)為(wei)制(zhi)作(zuo)過程中要避(bi)免雞(ji)(ji)(ji)皮被弄(nong)爛影響燒雞(ji)(ji)(ji)的(de)造型，因(yin)此也(ye)不宜選用(yong)太大的(de)雞(ji)(ji)(ji)，避(bi)免因(yin)為(wei)腌制(zhi)和(he)燒制(zhi)的(de)時間過長導致口感不佳(jia)。

三、脆皮燒雞的脆皮水怎么調

做脆皮(pi)(pi)燒雞(ji)，腌制的(de)皮(pi)(pi)水(shui)做得(de)好與不好，直接影(ying)響整(zheng)只雞(ji)的(de)口感，脆皮(pi)(pi)水(shui)主(zhu)要是醋、糖、酒(jiu)等物(wu)質按照(zhao)一定(ding)的(de)比例制作而成，脆皮(pi)(pi)水(shui)的(de)做法配方是：先用150克(ke)沸水(shui)將(jiang)200克(ke)麥芽(ya)糖溶(rong)化，再與600克(ke)白醋、80克(ke)大(da)紅浙醋及50克(ke)花雕(diao)酒(jiu)攪拌(ban)均勻即(ji)可。

平時經常使用(yong)的(de)烤鴨脆皮水(shui)一般放(fang)在(zai)一個固定(ding)的(de)陰涼通(tong)風(feng)處(chu)，避免室溫溫度過高而揮發，也能防(fang)止滋生細菌，多(duo)次(ci)使用(yong)的(de)烤鴨脆皮水(shui)味道會變淡，需要根據實際(ji)情況適量的(de)添(tian)加一些醋、糖(tang)、酒(jiu)等。長時間(jian)不(bu)用(yong)的(de)脆皮水(shui)應該放(fang)在(zai)冰箱(xiang)中進行(xing)保存(cun)，注意不(bu)能攪拌，一般情況下能保存(cun)一到兩(liang)個星(xing)期左右，再長時間(jian)就建議重(zhong)新調配了(le)。