一、脆皮燒雞的做法和配料

脆(cui)(cui)皮燒雞(ji)是一(yi)道粵菜，以雞(ji)肉為主要(yao)食(shi)材，成品的(de)脆(cui)(cui)皮燒雞(ji)色澤紅亮(liang)、皮脆(cui)(cui)、肉鮮(xian)、骨香、皮酥肉嫩，一(yi)口(kou)(kou)咬下去還能聽(ting)到皮脆(cui)(cui)爛的(de)聲音，是一(yi)道口(kou)(kou)味鮮(xian)美的(de)美食(shi)。脆(cui)(cui)皮燒雞(ji)要(yao)想脆(cui)(cui)皮，就要(yao)掌握(wo)好腌制用的(de)調料，選擇合適的(de)做法(fa)。

配料：醬油(you)(you)、鹽(yan)、味(wei)精、白砂糖、姜、蒜、料酒、發酵粉、五香粉、花(hua)生油(you)(you)、黃(huang)油(you)(you)。

做法：

1、腌制雞(ji)肉，將(jiang)生抽、蒜泥、白砂(sha)糖、蠔油、料(liao)(liao)(liao)酒以及其(qi)(qi)他你喜歡的調(diao)味料(liao)(liao)(liao)調(diao)成腌料(liao)(liao)(liao)，均勻的涂抹在取出內臟的整只雞(ji)身上(shang)，再將(jiang)雞(ji)放入保(bao)鮮袋(dai)(dai)(dai)，其(qi)(qi)他調(diao)料(liao)(liao)(liao)倒入袋(dai)(dai)(dai)中(zhong)后扎(zha)緊(jin)袋(dai)(dai)(dai)口，腌制6個小時(shi)以上(shang)。

2、取出腌制(zhi)好的(de)雞，用吹(chui)風機將雞皮(pi)吹(chui)干，在(zai)雞的(de)表面均勻涂抹(mo)一層(ceng)黃油，然后放入烤(kao)箱中，上下(xia)火200度(du)烤(kao)制(zhi)20分鐘，取出裝(zhuang)盤。

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二、廣式脆皮燒雞用什么雞比較好

脆皮燒雞(ji)(ji)要嚴(yan)格挑選(xuan)原材料，尤(you)其(qi)是雞(ji)(ji)的(de)(de)選(xuan)擇，要保證雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)鮮(xian)美(mei)、口感好，可選(xuan)擇生長在一年(nian)以內的(de)(de)清(qing)遠雞(ji)(ji)，雞(ji)(ji)的(de)(de)年(nian)齡(ling)(ling)太(tai)大，肉(rou)(rou)質就會變老、變硬，不適合燒制；而雞(ji)(ji)的(de)(de)年(nian)齡(ling)(ling)太(tai)小(xiao)又會因為肉(rou)(rou)質太(tai)嫩而口感變得很粉，燒出(chu)來的(de)(de)雞(ji)(ji)口感和香味都不好，并且太(tai)小(xiao)的(de)(de)雞(ji)(ji)整體也不大，沒幾塊肉(rou)(rou)好吃的(de)(de)。

制作(zuo)(zuo)脆皮燒雞(ji)(ji)，可(ke)以選用(yong)(yong)三斤左右的(de)(de)健康(kang)活雞(ji)(ji)，以表皮較(jiao)厚的(de)(de)雞(ji)(ji)為(wei)宜，因為(wei)制作(zuo)(zuo)過(guo)程中要避(bi)(bi)免雞(ji)(ji)皮被(bei)弄爛影響燒雞(ji)(ji)的(de)(de)造型，因此(ci)也不宜選用(yong)(yong)太大的(de)(de)雞(ji)(ji)，避(bi)(bi)免因為(wei)腌制和燒制的(de)(de)時間過(guo)長導致口感不佳。

三、脆皮燒雞的脆皮水怎么調

做(zuo)脆皮(pi)燒雞，腌制的(de)皮(pi)水(shui)做(zuo)得好與不好，直接影響整只雞的(de)口(kou)感，脆皮(pi)水(shui)主要是醋、糖(tang)、酒等物(wu)質按(an)照一定的(de)比例制作(zuo)而成，脆皮(pi)水(shui)的(de)做(zuo)法配(pei)方是：先用150克(ke)沸(fei)水(shui)將200克(ke)麥(mai)芽(ya)糖(tang)溶化，再與600克(ke)白醋、80克(ke)大紅浙醋及50克(ke)花雕酒攪拌均勻即可。

平時經常(chang)使用(yong)(yong)的(de)(de)烤(kao)鴨脆皮水一(yi)(yi)般(ban)放(fang)在(zai)一(yi)(yi)個固定的(de)(de)陰涼通風(feng)處，避免室溫(wen)溫(wen)度過高而揮發(fa)，也能(neng)(neng)防(fang)止滋生細菌，多次使用(yong)(yong)的(de)(de)烤(kao)鴨脆皮水味道會(hui)變(bian)淡，需要根據實際情況適(shi)量(liang)的(de)(de)添(tian)加一(yi)(yi)些醋(cu)、糖、酒(jiu)等。長(chang)時間(jian)不(bu)(bu)用(yong)(yong)的(de)(de)脆皮水應該放(fang)在(zai)冰箱中進行保(bao)(bao)存，注意不(bu)(bu)能(neng)(neng)攪(jiao)拌，一(yi)(yi)般(ban)情況下能(neng)(neng)保(bao)(bao)存一(yi)(yi)到兩個星期左(zuo)右，再長(chang)時間(jian)就(jiu)建議重新調配(pei)了。