一、脆皮燒雞的做法和配料

脆(cui)皮(pi)(pi)燒雞(ji)(ji)是一(yi)(yi)道粵菜，以雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)為主要(yao)食材，成品的(de)脆(cui)皮(pi)(pi)燒雞(ji)(ji)色澤紅亮、皮(pi)(pi)脆(cui)、肉(rou)(rou)鮮、骨香、皮(pi)(pi)酥肉(rou)(rou)嫩，一(yi)(yi)口(kou)咬下去(qu)還(huan)能(neng)聽到皮(pi)(pi)脆(cui)爛的(de)聲音，是一(yi)(yi)道口(kou)味(wei)鮮美的(de)美食。脆(cui)皮(pi)(pi)燒雞(ji)(ji)要(yao)想脆(cui)皮(pi)(pi)，就要(yao)掌(zhang)握好(hao)腌制用的(de)調料，選擇合適的(de)做法。

配料：醬油(you)、鹽、味(wei)精、白砂糖、姜、蒜、料酒、發酵(jiao)粉(fen)、五香粉(fen)、花生油(you)、黃油(you)。

做法：

1、腌制雞(ji)肉，將生抽、蒜泥、白砂(sha)糖、蠔(hao)油、料(liao)酒以及(ji)其他你喜歡的調(diao)(diao)味料(liao)調(diao)(diao)成(cheng)腌料(liao)，均勻的涂抹在(zai)取出(chu)內臟的整(zheng)只(zhi)雞(ji)身上(shang)，再將雞(ji)放入保(bao)鮮袋，其他調(diao)(diao)料(liao)倒入袋中(zhong)后(hou)扎(zha)緊袋口，腌制6個小時(shi)以上(shang)。

2、取(qu)出腌制(zhi)好的(de)雞，用(yong)吹風(feng)機將雞皮吹干(gan)，在雞的(de)表面(mian)均勻(yun)涂抹(mo)一(yi)層(ceng)黃(huang)油，然后放入烤箱中(zhong)，上(shang)下火200度烤制(zhi)20分鐘(zhong)，取(qu)出裝盤。

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二、廣式脆皮燒雞用什么雞比較好

脆皮燒(shao)雞要嚴(yan)格挑選原材料，尤其是雞的選擇，要保證雞肉鮮美、口(kou)(kou)感(gan)好(hao)，可選擇生長在一(yi)年(nian)以內的清(qing)遠(yuan)雞，雞的年(nian)齡(ling)太大，肉質(zhi)就會(hui)變(bian)老、變(bian)硬，不(bu)適合燒(shao)制；而(er)雞的年(nian)齡(ling)太小(xiao)又(you)會(hui)因為肉質(zhi)太嫩而(er)口(kou)(kou)感(gan)變(bian)得很粉，燒(shao)出來的雞口(kou)(kou)感(gan)和香味都不(bu)好(hao)，并且(qie)太小(xiao)的雞整(zheng)體也不(bu)大，沒幾塊肉好(hao)吃(chi)的。

制(zhi)(zhi)作(zuo)脆皮燒(shao)雞，可以(yi)選(xuan)用(yong)三斤左右(you)的健康活雞，以(yi)表皮較厚的雞為宜(yi)，因(yin)為制(zhi)(zhi)作(zuo)過程中要避(bi)免(mian)雞皮被弄爛影(ying)響(xiang)燒(shao)雞的造型(xing)，因(yin)此也不(bu)宜(yi)選(xuan)用(yong)太大的雞，避(bi)免(mian)因(yin)為腌制(zhi)(zhi)和(he)燒(shao)制(zhi)(zhi)的時(shi)間過長導(dao)致口感不(bu)佳。

三、脆皮燒雞的脆皮水怎么調

做脆皮(pi)燒雞，腌制的(de)皮(pi)水(shui)做得好(hao)與(yu)不好(hao)，直(zhi)接影響整只雞的(de)口感，脆皮(pi)水(shui)主要(yao)是醋、糖、酒(jiu)等物質(zhi)按照一定的(de)比(bi)例制作而(er)成，脆皮(pi)水(shui)的(de)做法(fa)配方是：先(xian)用150克(ke)沸水(shui)將200克(ke)麥芽糖溶(rong)化，再與(yu)600克(ke)白醋、80克(ke)大紅浙醋及50克(ke)花雕酒(jiu)攪拌均勻即可。

平時(shi)經常使用(yong)的烤鴨脆皮水(shui)(shui)一般放在(zai)一個固定(ding)的陰涼通風處，避免室溫溫度過高而揮(hui)發，也(ye)能防止滋生細菌(jun)，多次(ci)使用(yong)的烤鴨脆皮水(shui)(shui)味道會(hui)變淡，需要根據實際(ji)情況適(shi)量的添加一些醋(cu)、糖、酒(jiu)等。長時(shi)間不用(yong)的脆皮水(shui)(shui)應該放在(zai)冰(bing)箱中(zhong)進行保存，注意不能攪拌，一般情況下能保存一到兩個星期左右，再長時(shi)間就建議重新調配了。