一、脆皮燒雞的做法和配料

脆(cui)皮(pi)燒(shao)雞是(shi)(shi)一道粵菜，以(yi)雞肉為(wei)主要(yao)(yao)食材，成品的(de)脆(cui)皮(pi)燒(shao)雞色澤紅(hong)亮、皮(pi)脆(cui)、肉鮮、骨(gu)香(xiang)、皮(pi)酥肉嫩，一口(kou)咬下(xia)去還能(neng)聽到皮(pi)脆(cui)爛(lan)的(de)聲音，是(shi)(shi)一道口(kou)味鮮美的(de)美食。脆(cui)皮(pi)燒(shao)雞要(yao)(yao)想(xiang)脆(cui)皮(pi)，就要(yao)(yao)掌握好腌制用的(de)調(diao)料，選擇合適的(de)做(zuo)法。

配料：醬油、鹽(yan)、味精、白砂(sha)糖、姜、蒜、料酒、發酵粉、五香粉、花生油、黃油。

做法：

1、腌(a)制雞(ji)(ji)肉(rou)，將(jiang)生抽、蒜(suan)泥(ni)、白砂糖、蠔油、料酒(jiu)以(yi)及(ji)其(qi)他(ta)你(ni)喜(xi)歡的調味(wei)料調成腌(a)料，均(jun)勻(yun)的涂抹在取出(chu)內臟的整只雞(ji)(ji)身上(shang)，再將(jiang)雞(ji)(ji)放入保鮮袋，其(qi)他(ta)調料倒入袋中后(hou)扎緊袋口，腌(a)制6個(ge)小時(shi)以(yi)上(shang)。

2、取出腌制(zhi)好的(de)雞，用吹(chui)風機將雞皮(pi)吹(chui)干，在雞的(de)表面均(jun)勻涂抹一層黃油，然后(hou)放入烤箱中，上下(xia)火200度烤制(zhi)20分鐘，取出裝盤。

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二、廣式脆皮燒雞用什么雞比較好

脆皮燒(shao)雞(ji)(ji)要嚴(yan)格挑選原材料，尤其是雞(ji)(ji)的(de)(de)選擇，要保(bao)證雞(ji)(ji)肉鮮美、口(kou)感好，可選擇生長在一(yi)年(nian)(nian)以內的(de)(de)清遠雞(ji)(ji)，雞(ji)(ji)的(de)(de)年(nian)(nian)齡太(tai)大，肉質就會變老、變硬，不(bu)適合燒(shao)制；而雞(ji)(ji)的(de)(de)年(nian)(nian)齡太(tai)小又會因為肉質太(tai)嫩而口(kou)感變得很粉(fen)，燒(shao)出來的(de)(de)雞(ji)(ji)口(kou)感和(he)香味(wei)都不(bu)好，并且太(tai)小的(de)(de)雞(ji)(ji)整體也(ye)不(bu)大，沒(mei)幾塊(kuai)肉好吃的(de)(de)。

制作脆皮(pi)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)，可以選(xuan)用三斤左右的(de)健康(kang)活雞(ji)(ji)(ji)，以表皮(pi)較(jiao)厚的(de)雞(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)宜，因(yin)為(wei)(wei)制作過程(cheng)中要(yao)避免雞(ji)(ji)(ji)皮(pi)被弄(nong)爛(lan)影(ying)響燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)的(de)造型，因(yin)此(ci)也(ye)不宜選(xuan)用太(tai)大的(de)雞(ji)(ji)(ji)，避免因(yin)為(wei)(wei)腌制和燒(shao)制的(de)時間過長導致(zhi)口感不佳。

三、脆皮燒雞的脆皮水怎么調

做脆(cui)皮燒雞，腌制(zhi)的(de)皮水(shui)做得好(hao)與不好(hao)，直接(jie)影響整只雞的(de)口感(gan)，脆(cui)皮水(shui)主(zhu)要是醋(cu)、糖(tang)、酒等物(wu)質按照一定的(de)比例制(zhi)作而成，脆(cui)皮水(shui)的(de)做法配(pei)方是：先(xian)用(yong)150克(ke)(ke)(ke)(ke)沸水(shui)將200克(ke)(ke)(ke)(ke)麥芽糖(tang)溶化，再(zai)與600克(ke)(ke)(ke)(ke)白醋(cu)、80克(ke)(ke)(ke)(ke)大(da)紅(hong)浙醋(cu)及50克(ke)(ke)(ke)(ke)花雕酒攪拌均勻即可。

平時經常使用的烤鴨脆(cui)皮水一(yi)(yi)般(ban)放在一(yi)(yi)個(ge)(ge)固定的陰涼通風(feng)處，避免室溫溫度過高而揮(hui)發，也能(neng)(neng)防止滋生細(xi)菌，多次使用的烤鴨脆(cui)皮水味(wei)道會變淡，需要根據(ju)實際情況(kuang)適量的添加一(yi)(yi)些(xie)醋、糖、酒等。長時間(jian)不用的脆(cui)皮水應該放在冰箱中(zhong)進(jin)行保(bao)存(cun)，注意(yi)不能(neng)(neng)攪拌，一(yi)(yi)般(ban)情況(kuang)下能(neng)(neng)保(bao)存(cun)一(yi)(yi)到兩(liang)個(ge)(ge)星期左右(you)，再長時間(jian)就建(jian)議重(zhong)新(xin)調配了。