一、脆皮燒雞的做法和配料

脆(cui)(cui)(cui)皮(pi)(pi)燒(shao)雞是(shi)一道粵菜(cai)，以雞肉為主要(yao)食材，成品的脆(cui)(cui)(cui)皮(pi)(pi)燒(shao)雞色(se)澤紅亮、皮(pi)(pi)脆(cui)(cui)(cui)、肉鮮、骨香、皮(pi)(pi)酥肉嫩，一口咬下去(qu)還能聽到皮(pi)(pi)脆(cui)(cui)(cui)爛(lan)的聲(sheng)音(yin)，是(shi)一道口味(wei)鮮美(mei)的美(mei)食。脆(cui)(cui)(cui)皮(pi)(pi)燒(shao)雞要(yao)想脆(cui)(cui)(cui)皮(pi)(pi)，就要(yao)掌握好腌(a)制用(yong)的調料，選擇合適(shi)的做法。

配料：醬油、鹽、味(wei)精、白砂糖(tang)、姜、蒜、料酒、發酵粉、五香粉、花生油、黃油。

做法：

1、腌(a)制(zhi)雞肉，將生抽、蒜(suan)泥、白砂糖、蠔油、料(liao)酒以及其他(ta)你(ni)喜歡的(de)調味料(liao)調成(cheng)腌(a)料(liao)，均勻的(de)涂抹(mo)在取(qu)出內臟(zang)的(de)整只雞身(shen)上，再(zai)將雞放(fang)入(ru)保鮮袋(dai)，其他(ta)調料(liao)倒入(ru)袋(dai)中后扎緊袋(dai)口(kou)，腌(a)制(zhi)6個(ge)小時以上。

2、取出腌制(zhi)(zhi)好的(de)雞(ji)，用吹(chui)風機將(jiang)雞(ji)皮吹(chui)干，在雞(ji)的(de)表面均勻涂抹一(yi)層黃油，然后放入烤(kao)箱中(zhong)，上(shang)下(xia)火(huo)200度烤(kao)制(zhi)(zhi)20分鐘，取出裝盤。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、廣式脆皮燒雞用什么雞比較好

脆皮燒雞(ji)要嚴格挑選(xuan)原材料，尤(you)其是雞(ji)的(de)(de)選(xuan)擇(ze)，要保證雞(ji)肉(rou)鮮美、口(kou)感好(hao)，可選(xuan)擇(ze)生(sheng)長在一(yi)年(nian)以內(nei)的(de)(de)清遠雞(ji)，雞(ji)的(de)(de)年(nian)齡太大，肉(rou)質(zhi)就會變(bian)老、變(bian)硬，不適(shi)合燒制；而雞(ji)的(de)(de)年(nian)齡太小(xiao)又會因為(wei)肉(rou)質(zhi)太嫩而口(kou)感變(bian)得很粉，燒出(chu)來的(de)(de)雞(ji)口(kou)感和(he)香味都不好(hao)，并且太小(xiao)的(de)(de)雞(ji)整體也不大，沒幾塊肉(rou)好(hao)吃的(de)(de)。

制(zhi)作(zuo)脆皮(pi)燒雞(ji)(ji)，可以選用三斤(jin)左右的健康活雞(ji)(ji)，以表皮(pi)較厚的雞(ji)(ji)為(wei)宜(yi)，因為(wei)制(zhi)作(zuo)過程中要避免雞(ji)(ji)皮(pi)被弄爛影響燒雞(ji)(ji)的造型，因此(ci)也不宜(yi)選用太大(da)的雞(ji)(ji)，避免因為(wei)腌制(zhi)和(he)燒制(zhi)的時(shi)間過長(chang)導致口感不佳(jia)。

三、脆皮燒雞的脆皮水怎么調

做(zuo)(zuo)脆皮(pi)燒(shao)雞(ji)，腌制的皮(pi)水(shui)(shui)做(zuo)(zuo)得好(hao)與(yu)不好(hao)，直(zhi)接(jie)影(ying)響整只(zhi)雞(ji)的口感，脆皮(pi)水(shui)(shui)主要(yao)是(shi)醋、糖、酒等物質按照一定的比例制作而成，脆皮(pi)水(shui)(shui)的做(zuo)(zuo)法配(pei)方是(shi)：先用150克(ke)沸水(shui)(shui)將200克(ke)麥芽(ya)糖溶化，再與(yu)600克(ke)白(bai)醋、80克(ke)大紅浙醋及50克(ke)花雕(diao)酒攪拌均勻(yun)即(ji)可。

平時經常使用的烤鴨脆(cui)皮水一(yi)般放在(zai)一(yi)個固定的陰涼(liang)通風處，避免室溫溫度過高而揮(hui)發(fa)，也能防止滋生細菌，多次(ci)使用的烤鴨脆(cui)皮水味道會變(bian)淡，需要根(gen)據實際情況(kuang)適(shi)量的添加一(yi)些醋、糖、酒等(deng)。長時間不(bu)(bu)用的脆(cui)皮水應該放在(zai)冰箱中進行保存，注意不(bu)(bu)能攪拌，一(yi)般情況(kuang)下(xia)能保存一(yi)到兩個星(xing)期左右，再長時間就建議重新調(diao)配了(le)。