一、脆皮燒雞的做法和配料

脆(cui)(cui)皮(pi)(pi)燒雞(ji)(ji)是(shi)(shi)一(yi)道(dao)粵(yue)菜，以雞(ji)(ji)肉(rou)為(wei)主要(yao)食材，成品的脆(cui)(cui)皮(pi)(pi)燒雞(ji)(ji)色澤(ze)紅亮、皮(pi)(pi)脆(cui)(cui)、肉(rou)鮮(xian)(xian)、骨香(xiang)、皮(pi)(pi)酥肉(rou)嫩，一(yi)口咬下去還能聽到皮(pi)(pi)脆(cui)(cui)爛的聲音，是(shi)(shi)一(yi)道(dao)口味(wei)鮮(xian)(xian)美的美食。脆(cui)(cui)皮(pi)(pi)燒雞(ji)(ji)要(yao)想脆(cui)(cui)皮(pi)(pi)，就要(yao)掌握好腌制用的調(diao)料，選擇(ze)合適的做法。

配料：醬油、鹽(yan)、味精(jing)、白砂糖、姜、蒜、料酒(jiu)、發(fa)酵粉(fen)、五香粉(fen)、花生油、黃(huang)油。

做法：

1、腌制雞(ji)肉，將(jiang)生抽、蒜泥(ni)、白砂糖、蠔油、料(liao)酒(jiu)以及其他你喜歡的(de)(de)調(diao)味料(liao)調(diao)成腌料(liao)，均(jun)勻的(de)(de)涂抹在取出內臟的(de)(de)整只雞(ji)身上，再(zai)將(jiang)雞(ji)放入保(bao)鮮袋，其他調(diao)料(liao)倒入袋中(zhong)后扎(zha)緊袋口，腌制6個小時以上。

2、取出(chu)腌(a)制好的雞(ji)，用吹風機將(jiang)雞(ji)皮(pi)吹干，在雞(ji)的表面均勻涂抹一層黃油，然(ran)后放入烤(kao)箱中，上下火200度烤(kao)制20分鐘，取出(chu)裝盤。

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二、廣式脆皮燒雞用什么雞比較好

脆皮(pi)燒雞(ji)(ji)要(yao)(yao)嚴(yan)格挑選原材料，尤其是(shi)雞(ji)(ji)的(de)(de)選擇，要(yao)(yao)保證雞(ji)(ji)肉(rou)鮮美(mei)、口(kou)感(gan)(gan)好，可(ke)選擇生長在一年以(yi)內的(de)(de)清遠(yuan)雞(ji)(ji)，雞(ji)(ji)的(de)(de)年齡太大，肉(rou)質就(jiu)會(hui)變(bian)老、變(bian)硬，不適合燒制(zhi)；而雞(ji)(ji)的(de)(de)年齡太小又會(hui)因為肉(rou)質太嫩而口(kou)感(gan)(gan)變(bian)得很粉，燒出來的(de)(de)雞(ji)(ji)口(kou)感(gan)(gan)和香味都(dou)不好，并且(qie)太小的(de)(de)雞(ji)(ji)整(zheng)體也不大，沒幾(ji)塊肉(rou)好吃的(de)(de)。

制(zhi)作脆皮燒雞，可以選用(yong)三(san)斤(jin)左右的(de)(de)健康活雞，以表(biao)皮較厚的(de)(de)雞為宜，因為制(zhi)作過程中要避免(mian)雞皮被弄爛(lan)影響燒雞的(de)(de)造型，因此也不(bu)宜選用(yong)太大的(de)(de)雞，避免(mian)因為腌(a)制(zhi)和燒制(zhi)的(de)(de)時間(jian)過長(chang)導致口感不(bu)佳。

三、脆皮燒雞的脆皮水怎么調

做脆(cui)皮燒雞，腌制(zhi)的(de)(de)皮水做得好與(yu)不(bu)好，直接影響整只雞的(de)(de)口感(gan)，脆(cui)皮水主要(yao)是醋(cu)、糖、酒等物質按照一定的(de)(de)比例制(zhi)作而(er)成(cheng)，脆(cui)皮水的(de)(de)做法配方是：先用150克(ke)沸水將(jiang)200克(ke)麥(mai)芽(ya)糖溶(rong)化，再(zai)與(yu)600克(ke)白(bai)醋(cu)、80克(ke)大紅(hong)浙醋(cu)及50克(ke)花雕酒攪拌均勻即可。

平(ping)時(shi)(shi)經常(chang)使(shi)用的烤鴨脆(cui)(cui)皮(pi)水一(yi)般放在一(yi)個(ge)(ge)固定的陰涼通風處，避免室溫溫度過高而揮發，也能防止滋生細(xi)菌，多次使(shi)用的烤鴨脆(cui)(cui)皮(pi)水味(wei)道會(hui)變淡，需要(yao)根據實際情(qing)況(kuang)適(shi)量的添(tian)加一(yi)些醋、糖、酒等。長(chang)時(shi)(shi)間不(bu)用的脆(cui)(cui)皮(pi)水應(ying)該放在冰箱中(zhong)進行保(bao)(bao)存，注意不(bu)能攪拌，一(yi)般情(qing)況(kuang)下能保(bao)(bao)存一(yi)到(dao)兩(liang)個(ge)(ge)星(xing)期左(zuo)右，再長(chang)時(shi)(shi)間就建議(yi)重新調配了。