生煎包的做法大全

做法一：

材料：發(fa)面團1份(fen)，豬肉餡，蝦皮50克，蔥（切(qie)末(mo)）3根，姜(jiang)（切(qie)末(mo)）2片(pian)。

調味料：

A料：醬油，香油各2大匙，鹽，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。

B料(liao)：蘇打粉，油各2大匙，糖3大匙，鹽1/2小匙。

C料：面粉2大匙，水1杯，調成糊狀。

步驟：

1、肉(rou)餡(xian)(xian)，蝦皮，A料，蔥末，姜末攪(jiao)拌均勻，制(zhi)成內餡(xian)(xian)。

2、發面(mian)團(tuan)加入(ru)B料搓成長(chang)條形，均(jun)勻(yun)為30等份(fen)，搟(xian)成圓形面(mian)皮，分別包入(ru)1大匙(chi)內餡包好，收(shou)口(kou)捏緊。

3、熱油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部(bu)呈金黃色，淋入C料，加蓋煎6～7分鐘，撒(sa)上(shang)蔥(cong)、黑芝麻。 [2]

做法二：

材料：配方（制(zhi)40只） 上(shang)白面粉450克(ke)(ke)(ke)、酵種(zhong)75克(ke)(ke)(ke)、凈豬五花肉500克(ke)(ke)(ke)、豬皮凍200克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)50克(ke)(ke)(ke)、紹酒15克(ke)(ke)(ke)、綿白糖20克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精1克(ke)(ke)(ke)、芝(zhi)麻(ma)25克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)、香蔥500克(ke)(ke)(ke)、食堿7.5克(ke)(ke)(ke)、芝(zhi)麻(ma)油(you)15克(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)油(you)175克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、將(jiang)姜和香蔥分別切(qie)成末。將(jiang)豬肉(rou)洗(xi)凈，剁(duo)成肉(rou)茸，放(fang)入(ru)盆中，加(jia)醬(jiang)油、味精、綿白糖(tang)、紹酒、姜末和蔥末(15克）攪(jiao)(jiao)拌。過(guo)片刻，加(jia)清水150克繼續攪(jiao)(jiao)拌，再放(fang)入(ru)攪(jiao)(jiao)好(hao)的豬皮凍末、芝麻油攪(jiao)(jiao)勻上勁，制(zhi)成餡(xian)心。

2、將面粉(400克）放(fang)在(zai)案板(ban)上(shang)（其余作撲面），中(zhong)間扒窩，加入(ru)200克40～60℃熱(re)水，將酵種撒碎放(fang)進，揉成面團，用雙(shuang)層布蓋好。約2小時后，見(jian)面團膨(peng)脹發(fa)起，將中(zhong)間扒開(kai)，倒進堿水，揉至面團光滑柔潤，搓成長條(tiao)，摘成面劑40只(zhi)，在(zai)面劑上(shang)淋上(shang)花生油(25克），拌一(yi)下，逐只(zhi)撳成直徑6、7厘米的圓面皮(pi)，放(fang)在(zai)左手中(zhong)，將餡心(20克）放(fang)入(ru)皮(pi)子(zi)中(zhong)間，用右手拇、食指捏著面皮(pi)轉(zhuan)捏折紋(wen)，收口(kou)后在(zai)頂部逐只(zhi)沾上(shang)芝麻和(he)蔥末(mo)，成生包坯。

3、把平(ping)鍋置(zhi)爐火上燒熱(re)，倒入花生油(50克）滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿(man)。然后(hou)，加清水約500克，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，燜至水分基本收干，揭(jie)(jie)去蓋(gai)(gai)，倒入花生油(100克），加蓋(gai)(gai)轉動平(ping)鍋，煎約2分鐘(zhong)，揭(jie)(jie)蓋(gai)(gai)見包子鼓起，無(wu)水氣，包底金黃光亮，即成(cheng)。

特點：面皮油潤柔軟(ruan)，包底金黃脆香，餡(xian)心(xin)鮮嫩適口。

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做法三：

主料：面粉。

輔(fu)料：肉餡、骨頭湯、香蔥(cong)、蔥(cong)、姜。

調料：鹽、味精、白糖、醬(jiang)油、料酒(jiu)、香油、泡打粉、芝麻。

步驟：

1、面(mian)肥(fei)中加入(ru)堿面(mian)、清(qing)水(shui)調勻，取500克(ke)面(mian)粉(fen)加入(ru)100克(ke)面(mian)肥(fei)，再加入(ru)12克(ke)泡打粉(fen)，加水(shui)和(he)成(cheng)稍軟的面(mian)團，蓋保(bao)鮮膜(mo)醒發備用。

2、肉餡中加入姜(jiang)末、胡椒(jiao)粉、醬油(you)、鹽、味精、白糖、骨頭湯(tang)、料酒(jiu)、香(xiang)油(you)攪拌(ban)均勻，最(zui)后加入蔥(cong)末拌(ban)勻備(bei)用。

3、取面團(tuan)取出下(xia)劑(ji)，包餡制成(cheng)包子，表面抹一點水，沾上芝麻(ma)與(yu)香蔥，待煎鍋中(zhong)的(de)油六成(cheng)熱時放入，底部煎至微黃(huang)沖入熱水，沒過包子的(de)三分(fen)之(zhi)一，加(jia)蓋燜3分(fen)鐘即(ji)可。

特點：鮮(xian)香多汁，外酥里嫩。

做法四：

主料：自發(fa)粉適量，豬(zhu)肉(rou)餡250g，蔥1根，姜(jiang)2片，水適量。

輔料：醬(jiang)油1大匙，香油1大匙，糖1小匙，黑芝麻(ma)適量(liang)，鹽1小匙，蔥花適量(liang)。

步驟：

1、將面(mian)粉用溫(wen)水和好(hao)揉成面(mian)團,外表蓋一層保鮮膜使其發酵(jiao)15分鐘.

2、肉(rou)餡放入各種調味料并(bing)向(xiang)一個方向(xiang)攪上勁,蔥姜末(mo)拌勻

3、再將發酵好的面(mian)團(tuan)揉成長條狀(zhuang)后切割為(wei)坯(pi)

4、像包(bao)包(bao)子一樣，收(shou)口向(xiang)下。靜置20分鐘發酵(jiao)。

5、將平底鍋(guo)加熱(re)放油(you),排好包包,用小火煎至底部(bu)上色后(hou),到(dao)入半碗水，加蓋悶(約10分鐘)。

6、出(chu)鍋(guo)前撒上(shang)黑芝麻和(he)蔥花。

做法五：

材料：面粉(fen)250克、溫水130克、酵母(mu)粉(fen)3克、豬肉餡200克、皮凍80克、鹽1小(xiao)勺、生抽(chou)2小(xiao)勺、白糖1小(xiao)勺、料酒1小(xiao)勺、蔥姜(jiang)末2勺、植(zhi)物油2勺。

步驟：

1、豬皮清洗(xi)干凈，切成(cheng)絲，和(he)姜片蔥段、八角等一起入(ru)鍋熬煮1小時，然后放涼凝(ning)固成(cheng)凍(dong)。

2、溫(wen)水溶解酵母，面(mian)粉中分(fen)多次加入(ru)酵母水，揉成(cheng)光滑的(de)面(mian)團(tuan)(tuan)，溫(wen)暖處發酵半(ban)小(xiao)時，即成(cheng)半(ban)發酵面(mian)團(tuan)(tuan)。

3、肉餡里加(jia)(jia)入鹽、生(sheng)抽(chou)、白糖、料(liao)酒(jiu)、蔥姜末，并加(jia)(jia)入兩勺(shao)清水(shui)，順一個方向攪拌均勻(yun)，再加(jia)(jia)入剁碎(sui)的皮(pi)凍(dong)一起攪拌，即成生(sheng)煎包餡料(liao)。

4、將面(mian)團搓成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)長條，切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)每個20克(ke)的劑子，搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)中間厚四邊(bian)薄的面(mian)皮，加入肉(rou)餡捏褶封(feng)口，即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)生(sheng)煎胚(pei)子。

5、平底鍋置火上，加一大勺(shao)油(you)燒熱，把(ba)生(sheng)煎(jian)包(bao)排列在鍋內(nei)，小火煎(jian)半分(fen)鐘后，噴入65克清水，蓋(gai)鍋蓋(gai)繼(ji)續小火煎(jian)制幾分(fen)鐘，再噴入65克清水，并加半勺(shao)油(you)在鍋底，等到(dao)鍋內(nei)水分(fen)靠干(gan)，并發出“滋(zi)滋(zi)”響聲時，撒上蔥花(hua)和(he)芝(zhi)麻，關火燜(men)2分(fen)鐘，生(sheng)煎(jian)包(bao)即可出鍋。

小貼士：

1、生煎包的汁水來源于皮凍(dong)，但如(ru)果嫌麻煩可以(yi)往肉(rou)餡里多打(da)些(xie)清(qing)水或(huo)高湯，這樣也可以(yi)使(shi)肉(rou)餡水嫩。

2、生煎包的(de)大小盡量保持一致，以一口(kou)能入(ru)嘴為宜，這(zhe)樣生煎入(ru)鍋后也能均勻成熟。

3、生(sheng)煎(jian)包是靠鍋里的(de)(de)水(shui)分蒸發(fa)使其膨(peng)脹成熟(shu)，所以水(shui)的(de)(de)多少要適宜，一鍋生(sheng)煎(jian)大約130克(ke)的(de)(de)水(shui)即可，分兩次加入，第二(er)次加水(shui)的(de)(de)同時候(hou)還要加少許(xu)油，這樣生(sheng)煎(jian)的(de)(de)底部(bu)特別(bie)酥脆。

做法六：

主料：牛肉。

輔料：土雞蛋、姜、蔥、芹(qin)菜(cai)、色拉油、低筋面粉、酵(jiao)母粉、芝麻。

調料：蠔油、雞精、五香粉、香油、生抽、食鹽(yan)。

步驟：

1、面粉置于一大盆中，加入酵母和清水(shui)揉成光(guang)滑的面團(tuan)。

2、蓋保鮮膜，置(zhi)于溫暖濕潤(run)處發酵至(zhi)兩(liang)倍大。

3、發好的面團(tuan)取出(chu)重新(xin)揉(rou)圓(yuan)，再(zai)蓋保鮮膜松弛(chi)15分鐘(zhong)。

4、牛(niu)腩(nan)肉(rou)剁成肉(rou)餡，小蔥切(qie)碎，姜(jiang)切(qie)成末。

5、將牛肉餡中(zhong)加入雞(ji)(ji)蛋，蔥姜末，加蠔油(you)，鹽(yan)，雞(ji)(ji)精，五香粉，生抽，香油(you)。

6、將(jiang)肉餡順(shun)一個方向攪拌均勻。

7、芹菜洗凈控(kong)干水分切碎(sui)后加入(ru)適量色拉油拌勻(yun)。

8、將(jiang)芹菜與肉(rou)餡(xian)混合。

9、攪(jiao)拌(ban)均勻即(ji)成。

10、松弛好的面團搓成長條(tiao)分切出小劑(ji)子，滾(gun)圓按(an)平搟成圓形面皮。

11、面(mian)皮(pi)中心放上適量肉餡。

12、打褶(zhe)包(bao)成包(bao)子。

13、平底鍋(guo)置火(huo)上(shang)倒入適量的油，將包子坯整(zheng)齊的放在鍋(guo)內。

14、中小(xiao)火煎至底部(bu)呈(cheng)金黃色時加入清水，水量以沒過包子一(yi)半為宜。

15、蓋上(shang)鍋(guo)蓋，大火燒開后轉小火，煎(jian)至水分(fen)完全收干，關(guan)火后撒上(shang)黑芝麻及蔥花即可(ke)出鍋(guo)。

小貼士：

1、牛肉剁時要將筋(jin)去掉，否則(ze)口感不好不易咬爛。

2、菜與肉混(hun)合時可分二批混(hun)合，可有效防止鹽分再將菜汁滲出。

3、用油煎包子(zi)時火(huo)不(bu)要大，底部變成(cheng)金黃色(se)時即可加入清水。

做法七：

廣式生煎包

工藝：生煎

口味：原本味

食用(yong)：早餐|中餐|晚餐

口(kou)感：此煎包(bao)鮮香(xiang)味(wei)美(mei)，回味(wei)無窮。

主料：小麥(mai)面粉600克(ke)、豬肉（肥(fei)瘦）300克(ke)。

輔料：酵(jiao)母20克(ke)。

調料(liao)：大蔥15克(ke)(ke)、姜6克(ke)(ke)、鹽(yan)8克(ke)(ke)、味(wei)精3克(ke)(ke)、堿2克(ke)(ke)、香油(you)100克(ke)(ke)、豬油(you)（煉(lian)制）60克(ke)(ke)。

步驟：

1、將(jiang)蔥姜洗(xi)凈切成末待用(yong)。

2、將豬肉洗凈(jing)，切成(cheng)末(mo)放入(ru)盆里(li)，加入(ru)精鹽、味(wei)精、蔥末(mo)、姜末(mo)、麻油，調(diao)拌均勻，即成(cheng)餡料。

3、將面粉放(fang)入盆內，放(fang)入酵母，水，和(he)成較(jiao)硬面團，餳發(fa)。

4、將(jiang)餳(xing)發好的(de)酵面放在案(an)板上，放入食堿，揉(rou)勻(yun)(yun)揉(rou)透，分成(cheng)(cheng)大小均勻(yun)(yun)的(de)劑(ji)子，搟(xian)成(cheng)(cheng)圓皮。

5、將圓皮放在手(shou)中，裝入肉(rou)餡，捏成雀籠形，即成包子生(sheng)坯(pi)，備用。

6、將平(ping)鍋底(di)抹上(shang)一些(xie)豬油，燒熱后碼入包子(zi)生(sheng)坯(pi)，倒(dao)入涼水(shui)加蓋煎燜(men)。

7、兩手隨時轉動平鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見包子底呈金黃色，即可食用。