生煎包的做法大全

做法一：

材料：發面團1份，豬肉餡，蝦皮50克(ke)，蔥（切末）3根，姜（切末）2片(pian)。

調味料：

A料(liao)：醬油，香油各2大匙，鹽，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。

B料(liao)：蘇打粉，油各2大匙，糖3大匙，鹽1/2小匙。

C料：面粉2大匙，水1杯，調成糊狀。

步驟：

1、肉餡，蝦皮(pi)，A料，蔥末，姜末攪拌均(jun)勻(yun)，制成(cheng)內餡。

2、發面團(tuan)加入B料搓成(cheng)長條形，均(jun)勻為(wei)30等份，搟成(cheng)圓形面皮，分別包入1大匙內餡包好，收(shou)口捏緊。

3、熱油2大匙，放入(ru)(ru)包好的包子，以小火煎(jian)至底部呈金黃色，淋入(ru)(ru)C料(liao)，加(jia)蓋煎(jian)6～7分(fen)鐘，撒(sa)上(shang)蔥、黑芝(zhi)麻。 [2]

做法二：

材(cai)料(liao)：配(pei)方（制40只） 上(shang)白(bai)(bai)面粉(fen)450克(ke)(ke)、酵種75克(ke)(ke)、凈(jing)豬五花肉500克(ke)(ke)、豬皮凍200克(ke)(ke)、醬油50克(ke)(ke)、紹酒15克(ke)(ke)、綿白(bai)(bai)糖20克(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)、芝(zhi)麻25克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、香(xiang)蔥(cong)500克(ke)(ke)、食堿7.5克(ke)(ke)、芝(zhi)麻油15克(ke)(ke)、花生油175克(ke)(ke)。

步驟：

1、將(jiang)姜和(he)香蔥分別切(qie)成(cheng)末。將(jiang)豬肉洗凈，剁成(cheng)肉茸，放入(ru)盆中，加醬油、味精(jing)、綿白(bai)糖、紹酒、姜末和(he)蔥末(15克）攪拌(ban)。過(guo)片刻，加清(qing)水(shui)150克繼續攪拌(ban)，再放入(ru)攪好的豬皮凍末、芝麻(ma)油攪勻上勁，制成(cheng)餡心。

2、將(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉(400克(ke)）放在(zai)案板上（其余(yu)作撲面(mian)(mian)(mian)），中(zhong)(zhong)間扒窩，加入200克(ke)40～60℃熱水(shui)(shui)，將(jiang)酵種撒碎放進，揉(rou)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，用雙層布蓋好(hao)。約2小時后，見面(mian)(mian)(mian)團(tuan)膨脹發起，將(jiang)中(zhong)(zhong)間扒開，倒進堿水(shui)(shui)，揉(rou)至面(mian)(mian)(mian)團(tuan)光滑柔(rou)潤(run)，搓成(cheng)長條，摘成(cheng)面(mian)(mian)(mian)劑40只(zhi)(zhi)，在(zai)面(mian)(mian)(mian)劑上淋上花(hua)生(sheng)油(25克(ke)），拌一(yi)下，逐只(zhi)(zhi)撳成(cheng)直徑6、7厘(li)米的圓面(mian)(mian)(mian)皮(pi)，放在(zai)左手(shou)中(zhong)(zhong)，將(jiang)餡(xian)心(20克(ke)）放入皮(pi)子中(zhong)(zhong)間，用右(you)手(shou)拇、食指(zhi)捏著面(mian)(mian)(mian)皮(pi)轉捏折紋，收口后在(zai)頂部逐只(zhi)(zhi)沾(zhan)上芝麻和蔥(cong)末，成(cheng)生(sheng)包坯(pi)。

3、把平(ping)(ping)鍋(guo)置爐火上燒(shao)熱，倒(dao)入花生(sheng)油(you)(50克(ke)）滑光鍋(guo)面，將包子由外(wai)向里逐圓擺滿。然后，加清水(shui)約(yue)(yue)500克(ke)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，燜至水(shui)分(fen)基本(ben)收(shou)干，揭去(qu)蓋(gai)，倒(dao)入花生(sheng)油(you)(100克(ke)），加蓋(gai)轉動平(ping)(ping)鍋(guo)，煎約(yue)(yue)2分(fen)鐘，揭蓋(gai)見包子鼓起，無(wu)水(shui)氣，包底金黃光亮，即成。

特點：面皮油潤(run)柔軟，包底金黃(huang)脆香(xiang)，餡心(xin)鮮嫩適口(kou)。

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做法三：

主料：面粉。

輔料：肉餡、骨頭湯、香(xiang)蔥、蔥、姜。

調(diao)料：鹽、味(wei)精、白糖、醬油、料酒、香(xiang)油、泡打粉、芝麻。

步驟：

1、面肥(fei)中加入堿面、清水調勻，取500克面粉(fen)加入100克面肥(fei)，再加入12克泡(pao)打粉(fen)，加水和成稍(shao)軟的(de)面團，蓋保鮮膜(mo)醒發(fa)備用。

2、肉(rou)餡中加入姜末(mo)、胡椒粉、醬(jiang)油(you)、鹽、味(wei)精、白糖、骨頭湯、料酒、香(xiang)油(you)攪拌均勻，最后加入蔥末(mo)拌勻備用。

3、取面團取出(chu)下(xia)劑，包(bao)餡制成包(bao)子，表(biao)面抹一點水，沾(zhan)上芝麻(ma)與香蔥(cong)，待煎(jian)鍋(guo)中的(de)油六成熱(re)時放入，底(di)部(bu)煎(jian)至微黃(huang)沖入熱(re)水，沒過包(bao)子的(de)三分之一，加蓋燜3分鐘即(ji)可。

特(te)點：鮮香多汁，外(wai)酥里嫩。

做法四：

主(zhu)料：自發粉適量(liang)，豬肉(rou)餡250g，蔥1根，姜2片，水適量(liang)。

輔料：醬油(you)1大匙，香油(you)1大匙，糖(tang)1小匙，黑芝麻適量(liang)，鹽1小匙，蔥花(hua)適量(liang)。

步驟：

1、將面(mian)粉用溫水和好揉成面(mian)團,外(wai)表蓋一層保鮮膜使(shi)其發酵15分鐘(zhong).

2、肉餡(xian)放入各種調味料并向一個方(fang)向攪上勁,蔥姜末拌勻

3、再將發酵(jiao)好的(de)面團揉成長條狀后切割為坯

4、像包包子一樣，收口向下(xia)。靜置20分鐘發酵。

5、將平底(di)鍋加(jia)熱(re)放(fang)油,排好包包,用(yong)小(xiao)火(huo)煎至底(di)部上色后(hou),到入半碗水，加(jia)蓋悶(men)(約10分鐘)。

6、出鍋前撒上黑芝麻和蔥花。

做法五：

材料：面粉(fen)(fen)250克(ke)(ke)、溫水130克(ke)(ke)、酵母粉(fen)(fen)3克(ke)(ke)、豬肉(rou)餡(xian)200克(ke)(ke)、皮(pi)凍80克(ke)(ke)、鹽1小(xiao)勺(shao)、生抽2小(xiao)勺(shao)、白糖(tang)1小(xiao)勺(shao)、料酒1小(xiao)勺(shao)、蔥姜(jiang)末2勺(shao)、植物油2勺(shao)。

步驟：

1、豬皮清洗(xi)干(gan)凈，切成絲(si)，和姜片蔥段、八角等一起(qi)入(ru)鍋熬煮1小時，然后放涼凝固成凍。

2、溫水(shui)(shui)溶解(jie)酵母(mu)，面(mian)粉中分多(duo)次加入酵母(mu)水(shui)(shui)，揉成(cheng)光滑的面(mian)團，溫暖(nuan)處發酵半小時，即成(cheng)半發酵面(mian)團。

3、肉餡(xian)里加(jia)入(ru)鹽、生抽(chou)、白糖、料(liao)酒、蔥姜(jiang)末，并加(jia)入(ru)兩勺清水(shui)，順一(yi)(yi)個方向攪(jiao)拌均勻，再加(jia)入(ru)剁碎的皮凍(dong)一(yi)(yi)起攪(jiao)拌，即成生煎包餡(xian)料(liao)。

4、將面(mian)團搓成長條(tiao)，切成每個(ge)20克的(de)(de)劑子(zi)，搟(xian)成中間厚四(si)邊薄的(de)(de)面(mian)皮，加(jia)入肉餡捏褶(zhe)封口，即(ji)成生煎胚(pei)子(zi)。

5、平(ping)底(di)鍋(guo)(guo)(guo)置火(huo)上，加一大勺油(you)燒熱，把生煎(jian)(jian)包排列在鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)，小(xiao)火(huo)煎(jian)(jian)半分(fen)鐘后，噴(pen)入65克清水，蓋(gai)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)繼續小(xiao)火(huo)煎(jian)(jian)制幾分(fen)鐘，再噴(pen)入65克清水，并(bing)(bing)加半勺油(you)在鍋(guo)(guo)(guo)底(di)，等到鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)水分(fen)靠干，并(bing)(bing)發出(chu)“滋(zi)滋(zi)”響聲(sheng)時，撒上蔥(cong)花和芝(zhi)麻，關(guan)火(huo)燜(men)2分(fen)鐘，生煎(jian)(jian)包即可出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)。

小貼士：

1、生煎包的汁(zhi)水(shui)(shui)來源于(yu)皮凍，但如果(guo)嫌麻煩可(ke)以往(wang)肉餡里多打些(xie)清水(shui)(shui)或高湯，這樣也可(ke)以使肉餡水(shui)(shui)嫩。

2、生(sheng)煎包的大小盡量保持一致，以一口能入嘴為(wei)宜，這(zhe)樣生(sheng)煎入鍋后(hou)也能均勻成熟(shu)。

3、生煎包是靠鍋里的(de)水(shui)分蒸發(fa)使其膨脹成熟，所以水(shui)的(de)多少(shao)要適宜，一(yi)鍋生煎大約130克的(de)水(shui)即可，分兩次(ci)加入(ru)，第二次(ci)加水(shui)的(de)同(tong)時候(hou)還要加少(shao)許油，這樣生煎的(de)底部(bu)特別酥脆。

做法六：

主料：牛肉。

輔料：土雞蛋、姜(jiang)、蔥(cong)、芹菜、色拉油、低筋面(mian)粉、酵母粉、芝麻(ma)。

調料：蠔(hao)油、雞(ji)精、五香粉、香油、生抽(chou)、食鹽。

步驟：

1、面粉置于一大盆中，加入酵母和清水揉(rou)成光滑(hua)的(de)面團。

2、蓋保鮮膜(mo)，置于溫暖濕潤處發酵至(zhi)兩(liang)倍大。

3、發好的(de)面團取出重新(xin)揉(rou)圓，再蓋保(bao)鮮膜松弛(chi)15分鐘(zhong)。

4、牛腩肉剁(duo)成(cheng)(cheng)肉餡(xian)，小蔥切碎，姜切成(cheng)(cheng)末。

5、將(jiang)牛肉餡中加入雞蛋，蔥姜末，加蠔(hao)油，鹽，雞精(jing)，五香粉，生抽，香油。

6、將(jiang)肉餡順(shun)一個方向攪拌均勻。

7、芹菜洗凈控干(gan)水分切(qie)碎后(hou)加入(ru)適量色拉油拌勻(yun)。

8、將(jiang)芹(qin)菜與(yu)肉餡混(hun)合。

9、攪(jiao)拌均(jun)勻即(ji)成(cheng)。

10、松弛(chi)好(hao)的面(mian)(mian)團(tuan)搓成(cheng)長條分切出(chu)小劑(ji)子，滾(gun)圓(yuan)按平搟成(cheng)圓(yuan)形(xing)面(mian)(mian)皮。

11、面皮中心放上適量(liang)肉餡。

12、打褶(zhe)包成包子。

13、平底鍋置火上倒入適量的油，將包子(zi)坯整齊的放在鍋內。

14、中(zhong)小火(huo)煎至底部呈金黃色時加入清水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量以沒過包子(zi)一半為宜。

15、蓋上鍋蓋，大(da)火(huo)燒開后轉小火(huo)，煎至水分完全收干，關火(huo)后撒(sa)上黑(hei)芝麻(ma)及蔥花(hua)即可出鍋。

小貼士：

1、牛肉(rou)剁(duo)時要(yao)將筋去掉，否則口感(gan)不(bu)好不(bu)易咬爛(lan)。

2、菜與肉混合(he)時(shi)可分二(er)批(pi)混合(he)，可有效(xiao)防止鹽分再將菜汁滲出。

3、用油煎(jian)包子時火不要大，底部變成金黃色(se)時即可加入(ru)清水(shui)。

做法七：

廣式生煎包

工藝：生煎

口味：原本味

食(shi)用：早餐(can)|中(zhong)餐(can)|晚餐(can)

口感：此煎包(bao)鮮香味美，回味無窮。

主料(liao)：小麥(mai)面粉600克、豬(zhu)肉（肥瘦）300克。

輔(fu)料：酵母20克。

調料(liao)：大蔥15克(ke)、姜6克(ke)、鹽8克(ke)、味精(jing)3克(ke)、堿2克(ke)、香油100克(ke)、豬油（煉制）60克(ke)。

步驟：

1、將(jiang)蔥姜洗凈(jing)切(qie)成末(mo)待(dai)用(yong)。

2、將(jiang)豬(zhu)肉洗凈，切(qie)成(cheng)末(mo)放入盆里，加入精鹽、味精、蔥末(mo)、姜末(mo)、麻(ma)油(you)，調拌均勻，即成(cheng)餡(xian)料。

3、將面(mian)粉放入(ru)盆內，放入(ru)酵母(mu)，水，和成較硬面(mian)團，餳發。

4、將餳發好的酵面放(fang)在案(an)板上(shang)，放(fang)入食堿，揉勻(yun)揉透，分成(cheng)大小均勻(yun)的劑子，搟成(cheng)圓皮。

5、將圓(yuan)皮放在(zai)手中，裝入肉(rou)餡，捏成(cheng)雀籠形，即(ji)成(cheng)包子生坯，備用(yong)。

6、將平鍋底(di)抹上一些豬(zhu)油，燒熱后碼(ma)入包子(zi)生坯，倒入涼水加蓋煎燜。

7、兩手隨時轉動平鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見包子底呈金黃色，即可食用。