生煎包的做法大全

做法一：

材料：發面團1份，豬肉(rou)餡，蝦皮50克，蔥（切(qie)末(mo)）3根，姜（切(qie)末(mo)）2片。

調味料：

A料：醬油，香油各2大匙，鹽，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。

B料：蘇打粉，油各2大匙，糖3大匙，鹽1/2小匙。

C料：面粉2大匙，水1杯，調成糊狀。

步驟：

1、肉餡，蝦皮(pi)，A料，蔥末，姜末攪拌均(jun)勻，制成內餡。

2、發面(mian)團加入B料搓成(cheng)長條形，均勻為30等份，搟成(cheng)圓形面(mian)皮，分(fen)別(bie)包入1大匙內餡包好，收口捏緊。

3、熱油2大(da)匙，放(fang)入包好的包子，以小火煎(jian)至(zhi)底(di)部呈金黃(huang)色，淋入C料，加蓋煎(jian)6～7分鐘(zhong)，撒上蔥、黑芝麻。 [2]

做法二：

材(cai)料：配方（制40只） 上白(bai)面粉450克(ke)(ke)、酵種(zhong)75克(ke)(ke)、凈豬五花(hua)(hua)肉500克(ke)(ke)、豬皮凍200克(ke)(ke)、醬油(you)50克(ke)(ke)、紹酒15克(ke)(ke)、綿白(bai)糖20克(ke)(ke)、味(wei)精1克(ke)(ke)、芝麻(ma)25克(ke)(ke)、姜(jiang)10克(ke)(ke)、香蔥500克(ke)(ke)、食堿(jian)7.5克(ke)(ke)、芝麻(ma)油(you)15克(ke)(ke)、花(hua)(hua)生油(you)175克(ke)(ke)。

步驟：

1、將姜和香(xiang)蔥分別切成末。將豬肉(rou)洗(xi)凈，剁成肉(rou)茸，放(fang)入盆中(zhong)，加醬油(you)、味精、綿白(bai)糖、紹(shao)酒、姜末和蔥末(15克）攪(jiao)(jiao)拌(ban)。過片(pian)刻，加清水150克繼(ji)續(xu)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，再放(fang)入攪(jiao)(jiao)好的豬皮凍末、芝麻油(you)攪(jiao)(jiao)勻上勁，制(zhi)成餡(xian)心。

2、將(jiang)面(mian)粉(400克）放在(zai)案板上(shang)（其余作撲面(mian)），中(zhong)間扒(ba)窩(wo)，加入(ru)200克40～60℃熱水(shui)，將(jiang)酵種撒碎放進(jin)，揉(rou)成(cheng)面(mian)團(tuan)(tuan)，用(yong)雙層(ceng)布蓋好。約(yue)2小時后(hou)，見面(mian)團(tuan)(tuan)膨脹(zhang)發(fa)起(qi)，將(jiang)中(zhong)間扒(ba)開，倒進(jin)堿水(shui)，揉(rou)至面(mian)團(tuan)(tuan)光滑柔潤，搓(cuo)成(cheng)長條(tiao)，摘(zhai)成(cheng)面(mian)劑40只(zhi)，在(zai)面(mian)劑上(shang)淋上(shang)花生油(you)(25克），拌一下，逐(zhu)只(zhi)撳(qin)成(cheng)直徑6、7厘米的圓面(mian)皮，放在(zai)左手中(zhong)，將(jiang)餡心(20克）放入(ru)皮子中(zhong)間，用(yong)右手拇、食(shi)指捏著(zhu)面(mian)皮轉捏折紋(wen)，收(shou)口后(hou)在(zai)頂部(bu)逐(zhu)只(zhi)沾上(shang)芝麻和蔥末，成(cheng)生包坯。

3、把平鍋(guo)置爐火(huo)上燒熱，倒入花生油(50克(ke)）滑光鍋(guo)面，將(jiang)包子由外向里逐圓(yuan)擺滿。然(ran)后，加清水約500克(ke)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，燜至水分基本(ben)收干，揭(jie)去蓋(gai)，倒入花生油(100克(ke)），加蓋(gai)轉動平鍋(guo)，煎約2分鐘，揭(jie)蓋(gai)見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即(ji)成(cheng)。

特點：面皮油(you)潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口(kou)。

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做法三：

主料：面粉。

輔料：肉餡、骨頭湯、香蔥(cong)、蔥(cong)、姜。

調料(liao)：鹽(yan)、味精、白糖、醬油(you)(you)、料(liao)酒、香油(you)(you)、泡打(da)粉、芝麻。

步驟：

1、面(mian)肥(fei)中(zhong)加入堿面(mian)、清水調(diao)勻，取500克(ke)面(mian)粉加入100克(ke)面(mian)肥(fei)，再(zai)加入12克(ke)泡打粉，加水和成稍(shao)軟的面(mian)團，蓋保鮮膜醒發(fa)備用。

2、肉餡(xian)中加(jia)入(ru)姜末(mo)(mo)、胡椒粉、醬油(you)(you)、鹽、味精、白糖、骨頭(tou)湯、料酒、香油(you)(you)攪拌均勻，最后加(jia)入(ru)蔥末(mo)(mo)拌勻備(bei)用。

3、取面團取出下劑，包(bao)(bao)餡(xian)制(zhi)成包(bao)(bao)子，表面抹一點水，沾上芝麻與香蔥，待煎(jian)(jian)鍋(guo)中的油(you)六成熱(re)時放入(ru)，底部煎(jian)(jian)至(zhi)微黃沖入(ru)熱(re)水，沒(mei)過包(bao)(bao)子的三分之一，加(jia)蓋(gai)燜3分鐘即可。

特點：鮮香多(duo)汁，外酥里嫩。

做法四：

主料：自發粉(fen)適量(liang)，豬肉(rou)餡250g，蔥1根(gen)，姜2片，水適量(liang)。

輔料：醬油1大匙，香油1大匙，糖1小匙，黑(hei)芝麻適(shi)量(liang)，鹽1小匙，蔥花適(shi)量(liang)。

步驟：

1、將面(mian)(mian)粉用溫水和好(hao)揉成面(mian)(mian)團,外表(biao)蓋一層保鮮膜使其發酵15分鐘.

2、肉餡放入各種調味料并向(xiang)一(yi)個方向(xiang)攪上勁,蔥姜(jiang)末拌勻(yun)

3、再將發酵好的面(mian)團揉(rou)成長(chang)條狀后切割為(wei)坯

4、像包包子(zi)一(yi)樣，收口向下(xia)。靜置(zhi)20分鐘發(fa)酵(jiao)。

5、將(jiang)平底(di)鍋加熱放油,排好包包,用小火煎至底(di)部上色后,到(dao)入半碗水，加蓋悶(約10分鐘)。

6、出鍋前撒上黑芝麻和蔥花。

做法五：

材料：面粉250克、溫水130克、酵母(mu)粉3克、豬肉餡200克、皮凍80克、鹽(yan)1小勺、生(sheng)抽2小勺、白糖1小勺、料(liao)酒1小勺、蔥姜末2勺、植物(wu)油(you)2勺。

步驟：

1、豬皮清(qing)洗干凈(jing)，切成絲(si)，和姜片蔥段、八角(jiao)等一起(qi)入鍋熬(ao)煮1小時，然后放(fang)涼凝固成凍。

2、溫水溶(rong)解酵母(mu)，面粉中(zhong)分多次加入酵母(mu)水，揉(rou)成光滑的面團，溫暖處發(fa)酵半小時，即成半發(fa)酵面團。

3、肉餡里加入(ru)鹽、生抽、白糖、料酒、蔥姜(jiang)末，并加入(ru)兩勺(shao)清水，順一(yi)個(ge)方向攪(jiao)拌均勻，再加入(ru)剁碎(sui)的皮凍(dong)一(yi)起(qi)攪(jiao)拌，即成生煎包(bao)餡料。

4、將面(mian)團(tuan)搓成長條，切成每個20克的劑子，搟成中間厚四(si)邊薄的面(mian)皮，加入肉餡捏褶封(feng)口，即成生煎胚子。

5、平底(di)鍋(guo)(guo)置火上，加(jia)一大勺(shao)油(you)燒熱，把(ba)生(sheng)煎包(bao)排列在(zai)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)，小火煎半分(fen)鐘后，噴入(ru)65克清水，蓋鍋(guo)(guo)蓋繼續小火煎制幾分(fen)鐘，再噴入(ru)65克清水，并(bing)加(jia)半勺(shao)油(you)在(zai)鍋(guo)(guo)底(di)，等到鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)水分(fen)靠干(gan)，并(bing)發出“滋滋”響(xiang)聲時，撒上蔥(cong)花和芝麻，關(guan)火燜2分(fen)鐘，生(sheng)煎包(bao)即可出鍋(guo)(guo)。

小貼士：

1、生煎包的汁水來(lai)源于(yu)皮凍(dong)，但如果嫌麻(ma)煩可以(yi)往肉餡里多打些(xie)清水或高湯，這樣也可以(yi)使肉餡水嫩。

2、生煎包的大小盡量保持一致，以(yi)一口(kou)能(neng)入嘴為(wei)宜，這(zhe)樣生煎入鍋后也能(neng)均(jun)勻成熟(shu)。

3、生(sheng)(sheng)煎(jian)包是靠鍋(guo)里的(de)水分(fen)蒸發使其膨脹成熟，所以水的(de)多少要適宜，一鍋(guo)生(sheng)(sheng)煎(jian)大約130克的(de)水即可，分(fen)兩(liang)次加入，第二次加水的(de)同時候還要加少許(xu)油，這樣(yang)生(sheng)(sheng)煎(jian)的(de)底部特別酥脆。

做法六：

主料：牛肉。

輔料：土雞蛋、姜、蔥、芹(qin)菜、色拉油、低(di)筋面粉、酵母(mu)粉、芝麻。

調料：蠔油、雞(ji)精、五香(xiang)粉、香(xiang)油、生抽、食鹽。

步驟：

1、面粉置于(yu)一大盆中，加入酵(jiao)母和清(qing)水揉成光滑的(de)面團。

2、蓋(gai)保(bao)鮮(xian)膜，置于(yu)溫暖濕潤(run)處(chu)發酵至兩(liang)倍大。

3、發好的面(mian)團取(qu)出重新(xin)揉(rou)圓，再蓋保鮮膜(mo)松(song)弛15分鐘(zhong)。

4、牛腩肉剁成肉餡，小(xiao)蔥(cong)切碎，姜切成末。

5、將牛肉餡中(zhong)加(jia)入(ru)雞蛋，蔥(cong)姜末，加(jia)蠔油(you)，鹽，雞精，五香粉，生(sheng)抽，香油(you)。

6、將(jiang)肉餡順一個方向攪(jiao)拌(ban)均勻。

7、芹菜洗凈控干水分切碎后加入適量色拉油拌勻(yun)。

8、將(jiang)芹菜(cai)與肉餡混(hun)合。

9、攪(jiao)拌均勻即成。

10、松弛好的面團搓成(cheng)(cheng)長條分切出小(xiao)劑子，滾(gun)圓(yuan)按平搟成(cheng)(cheng)圓(yuan)形面皮。

11、面皮中心放上適(shi)量(liang)肉(rou)餡。

12、打褶包(bao)成包(bao)子(zi)。

13、平(ping)底鍋(guo)置火上(shang)倒入適量的(de)油，將包子坯整齊(qi)的(de)放在鍋(guo)內(nei)。

14、中小火煎至底部呈金(jin)黃(huang)色時(shi)加入清水，水量以沒過(guo)包子一半為宜。

15、蓋上(shang)鍋(guo)蓋，大火燒(shao)開后轉(zhuan)小火，煎至水分完全(quan)收干，關(guan)火后撒上(shang)黑(hei)芝(zhi)麻(ma)及(ji)蔥花即可出鍋(guo)。

小貼士：

1、牛肉剁時(shi)要(yao)將筋去掉，否(fou)則(ze)口感不好(hao)不易咬(yao)爛。

2、菜(cai)與肉混(hun)(hun)合時(shi)可分二批混(hun)(hun)合，可有效防止鹽分再將菜(cai)汁(zhi)滲出。

3、用油煎包子(zi)時(shi)火不要大，底(di)部變成金黃色時(shi)即可加入清水(shui)。

做法七：

廣式生煎包

工藝：生煎

口味：原本味

食用：早餐|中餐|晚(wan)餐

口感：此(ci)煎包(bao)鮮香味美，回味無窮。

主料(liao)：小(xiao)麥面粉600克(ke)、豬(zhu)肉（肥瘦）300克(ke)。

輔料：酵母20克。

調料：大蔥(cong)15克、姜6克、鹽8克、味精3克、堿2克、香(xiang)油(you)100克、豬油(you)（煉制）60克。

步驟：

1、將蔥姜洗凈切(qie)成末待用。

2、將豬肉洗凈，切(qie)成末放入盆里，加入精鹽、味精、蔥末、姜末、麻油，調拌均勻，即成餡料。

3、將面(mian)粉放(fang)入(ru)盆內，放(fang)入(ru)酵母(mu)，水，和成較(jiao)硬面(mian)團(tuan)，餳發。

4、將餳(xing)發好的(de)(de)酵面放(fang)(fang)在案板上，放(fang)(fang)入食堿，揉(rou)(rou)勻(yun)揉(rou)(rou)透，分(fen)成大小均勻(yun)的(de)(de)劑子，搟成圓皮。

5、將(jiang)圓皮放在手(shou)中，裝入肉餡，捏成雀籠形，即(ji)成包子生坯，備(bei)用。

6、將平鍋底(di)抹上一(yi)些豬(zhu)油(you)，燒(shao)熱后碼入包(bao)子(zi)生(sheng)坯，倒入涼水加蓋煎燜(men)。

7、兩手隨時轉動平鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見包子底呈金黃色，即(ji)可食用。