生煎包的做法大全

做法一：

材料：發(fa)面(mian)團1份，豬肉(rou)餡，蝦皮(pi)50克，蔥(cong)（切(qie)末）3根，姜(jiang)（切(qie)末）2片。

調味料：

A料：醬油，香油各2大匙，鹽，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。

B料：蘇打粉，油各2大匙，糖3大匙，鹽1/2小匙。

C料：面粉2大匙，水1杯，調成糊狀。

步驟：

1、肉餡，蝦皮，A料，蔥(cong)末，姜末攪拌均勻，制成內餡。

2、發面團(tuan)加入(ru)B料搓成長條形(xing)，均勻為30等份，搟成圓形(xing)面皮，分別包入(ru)1大匙內餡包好，收口捏緊。

3、熱油(you)2大匙，放入包好(hao)的包子(zi)，以小火煎至(zhi)底部呈金黃(huang)色，淋入C料，加蓋煎6～7分鐘，撒上蔥、黑(hei)芝麻。 [2]

做法二：

材料：配(pei)方（制40只） 上白面粉450克(ke)(ke)、酵種75克(ke)(ke)、凈豬五花肉500克(ke)(ke)、豬皮(pi)凍200克(ke)(ke)、醬油50克(ke)(ke)、紹酒15克(ke)(ke)、綿(mian)白糖20克(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)、芝麻25克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、香蔥500克(ke)(ke)、食(shi)堿7.5克(ke)(ke)、芝麻油15克(ke)(ke)、花生油175克(ke)(ke)。

步驟：

1、將(jiang)姜和(he)香(xiang)蔥(cong)分別切(qie)成(cheng)末。將(jiang)豬肉(rou)(rou)洗凈，剁成(cheng)肉(rou)(rou)茸，放入盆中(zhong)，加(jia)醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和(he)蔥(cong)末(15克）攪(jiao)拌。過片刻，加(jia)清水(shui)150克繼續攪(jiao)拌，再(zai)放入攪(jiao)好的(de)豬皮凍末、芝麻(ma)油攪(jiao)勻上勁，制成(cheng)餡(xian)心。

2、將面粉(400克(ke)）放(fang)在案(an)板(ban)上(shang)（其余作撲(pu)面），中間(jian)扒窩，加入(ru)200克(ke)40～60℃熱水，將酵(jiao)種撒碎放(fang)進(jin)，揉成(cheng)面團(tuan)，用(yong)雙層布蓋好(hao)。約2小時(shi)后，見面團(tuan)膨(peng)脹發(fa)起，將中間(jian)扒開(kai)，倒進(jin)堿水，揉至(zhi)面團(tuan)光滑(hua)柔(rou)潤(run)，搓成(cheng)長條(tiao)，摘成(cheng)面劑40只(zhi)，在面劑上(shang)淋上(shang)花生(sheng)(sheng)油(25克(ke)），拌一下(xia)，逐(zhu)只(zhi)撳(qin)成(cheng)直徑(jing)6、7厘米的圓面皮(pi)，放(fang)在左手(shou)中，將餡心(xin)(20克(ke)）放(fang)入(ru)皮(pi)子中間(jian)，用(yong)右手(shou)拇、食指捏著(zhu)面皮(pi)轉(zhuan)捏折紋，收口后在頂部逐(zhu)只(zhi)沾(zhan)上(shang)芝(zhi)麻(ma)和蔥末，成(cheng)生(sheng)(sheng)包坯(pi)。

3、把(ba)平鍋(guo)置爐(lu)火上(shang)燒熱，倒(dao)入花生油(you)(50克）滑光鍋(guo)面(mian)，將包子(zi)由外向里逐圓擺滿。然后，加清水(shui)約(yue)(yue)500克，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，燜至(zhi)水(shui)分(fen)基(ji)本收干，揭(jie)去蓋，倒(dao)入花生油(you)(100克），加蓋轉動平鍋(guo)，煎約(yue)(yue)2分(fen)鐘，揭(jie)蓋見包子(zi)鼓(gu)起，無水(shui)氣，包底金黃光亮(liang)，即成。

特點：面皮(pi)油潤柔軟，包底金黃脆香(xiang)，餡心鮮嫩適口。

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做法三：

主料：面粉。

輔料：肉餡、骨(gu)頭湯、香蔥、蔥、姜。

調料(liao)：鹽(yan)、味精、白糖、醬油(you)、料(liao)酒、香油(you)、泡打粉、芝麻(ma)。

步驟：

1、面(mian)肥(fei)中加入(ru)堿(jian)面(mian)、清(qing)水調(diao)勻，取500克面(mian)粉加入(ru)100克面(mian)肥(fei)，再(zai)加入(ru)12克泡打粉，加水和成稍(shao)軟(ruan)的面(mian)團，蓋保鮮膜醒(xing)發備(bei)用。

2、肉餡中加入姜末、胡(hu)椒粉、醬(jiang)油、鹽、味精(jing)、白糖(tang)、骨頭(tou)湯(tang)、料酒、香油攪拌(ban)均勻，最后加入蔥末拌(ban)勻備用。

3、取面團取出(chu)下劑，包餡制成包子(zi)，表面抹一點(dian)水，沾上芝麻(ma)與(yu)香蔥，待煎鍋中(zhong)的油六(liu)成熱時放(fang)入，底部煎至(zhi)微黃沖入熱水，沒過包子(zi)的三分之一，加蓋(gai)燜3分鐘(zhong)即可。

特(te)點：鮮(xian)香(xiang)多汁(zhi)，外酥里嫩。

做法四：

主料(liao)：自發粉適量，豬肉餡250g，蔥1根，姜2片，水適量。

輔料(liao)：醬油1大(da)匙(chi)，香油1大(da)匙(chi)，糖1小匙(chi)，黑芝麻適量，鹽(yan)1小匙(chi)，蔥花適量。

步驟：

1、將(jiang)面粉用溫水(shui)和好(hao)揉成面團,外表蓋(gai)一層保(bao)鮮膜使其發酵15分(fen)鐘.

2、肉(rou)餡放入各種調味料并向一個方向攪上勁(jing),蔥姜末拌(ban)勻(yun)

3、再將發酵好的面團揉成長條狀后切(qie)割為坯

4、像包(bao)包(bao)子一樣，收口向下。靜置(zhi)20分鐘發(fa)酵。

5、將平(ping)底(di)(di)鍋加(jia)熱放油,排好包包,用小火煎(jian)至底(di)(di)部(bu)上(shang)色后,到(dao)入半碗水(shui)，加(jia)蓋悶(約(yue)10分鐘)。

6、出(chu)鍋前(qian)撒上(shang)黑芝麻和蔥花。

做法五：

材料：面粉250克(ke)、溫水130克(ke)、酵(jiao)母粉3克(ke)、豬肉餡200克(ke)、皮(pi)凍80克(ke)、鹽1小(xiao)勺(shao)、生抽(chou)2小(xiao)勺(shao)、白糖(tang)1小(xiao)勺(shao)、料(liao)酒1小(xiao)勺(shao)、蔥姜末2勺(shao)、植物(wu)油2勺(shao)。

步驟：

1、豬皮(pi)清洗干凈，切成(cheng)絲，和姜(jiang)片蔥段、八角等一起入(ru)鍋熬(ao)煮1小時，然后放(fang)涼凝固成(cheng)凍。

2、溫水溶解(jie)酵母，面(mian)粉中分多(duo)次加入(ru)酵母水，揉成光(guang)滑的面(mian)團，溫暖(nuan)處發酵半小時，即(ji)成半發酵面(mian)團。

3、肉餡(xian)里加(jia)入(ru)鹽、生抽(chou)、白糖、料(liao)酒、蔥(cong)姜末，并加(jia)入(ru)兩勺清水(shui)，順(shun)一(yi)個方向(xiang)攪拌(ban)(ban)均勻，再加(jia)入(ru)剁碎的皮凍一(yi)起(qi)攪拌(ban)(ban)，即成生煎包(bao)餡(xian)料(liao)。

4、將面(mian)團(tuan)搓成長條，切成每個20克的(de)(de)劑子(zi)，搟(xian)成中間厚(hou)四(si)邊薄的(de)(de)面(mian)皮，加入肉餡捏(nie)褶(zhe)封口，即成生煎(jian)胚子(zi)。

5、平(ping)底(di)鍋(guo)(guo)置火上，加一大勺(shao)油(you)燒(shao)熱，把(ba)生(sheng)煎(jian)包排(pai)列(lie)在(zai)鍋(guo)(guo)內(nei)，小(xiao)火煎(jian)半(ban)分鐘(zhong)(zhong)后，噴入65克(ke)清(qing)水(shui)，蓋(gai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)繼(ji)續小(xiao)火煎(jian)制幾分鐘(zhong)(zhong)，再噴入65克(ke)清(qing)水(shui)，并(bing)(bing)加半(ban)勺(shao)油(you)在(zai)鍋(guo)(guo)底(di)，等到鍋(guo)(guo)內(nei)水(shui)分靠(kao)干，并(bing)(bing)發出“滋滋”響(xiang)聲(sheng)時，撒上蔥花和芝麻，關(guan)火燜(men)2分鐘(zhong)(zhong)，生(sheng)煎(jian)包即可出鍋(guo)(guo)。

小貼士：

1、生煎包的汁(zhi)水(shui)來源(yuan)于皮(pi)凍，但如果嫌(xian)麻煩可以往肉餡里多打些清水(shui)或(huo)高(gao)湯，這(zhe)樣也可以使肉餡水(shui)嫩。

2、生煎包的大小盡(jin)量(liang)保持一致，以一口能入(ru)嘴為宜，這樣(yang)生煎入(ru)鍋(guo)后(hou)也能均勻成熟。

3、生煎包是靠(kao)鍋(guo)里的(de)水分(fen)蒸發使其膨脹成熟，所以水的(de)多少(shao)要(yao)適宜，一鍋(guo)生煎大約130克(ke)的(de)水即可，分(fen)兩次加(jia)入，第二次加(jia)水的(de)同(tong)時(shi)候(hou)還(huan)要(yao)加(jia)少(shao)許油，這樣生煎的(de)底(di)部特(te)別酥脆。

做法六：

主料：牛肉。

輔料(liao)：土雞蛋(dan)、姜、蔥、芹(qin)菜、色拉油、低筋面粉、酵母粉、芝麻。

調料：蠔油、雞精、五香粉、香油、生(sheng)抽、食鹽(yan)。

步驟：

1、面(mian)粉置(zhi)于一(yi)大盆中，加入(ru)酵(jiao)母和清水揉成光滑的面(mian)團。

2、蓋保鮮膜，置于溫暖濕(shi)潤處發酵至兩倍大。

3、發好的面團取出重新揉圓，再蓋保鮮(xian)膜松弛15分鐘。

4、牛腩(nan)肉剁(duo)成(cheng)肉餡，小蔥切(qie)碎，姜切(qie)成(cheng)末。

5、將牛肉(rou)餡(xian)中加(jia)入雞(ji)(ji)蛋，蔥姜末，加(jia)蠔油，鹽，雞(ji)(ji)精(jing)，五香粉(fen)，生抽，香油。

6、將(jiang)肉餡順一(yi)個方向(xiang)攪(jiao)拌均(jun)勻。

7、芹菜洗凈控(kong)干水分切碎后(hou)加(jia)入適量(liang)色(se)拉油拌勻。

8、將芹(qin)菜與肉餡(xian)混合。

9、攪拌均勻即成。

10、松弛好的面團(tuan)搓成(cheng)長條分切出小劑子，滾圓按(an)平搟成(cheng)圓形(xing)面皮(pi)。

11、面皮(pi)中心(xin)放上適量肉餡。

12、打褶包成包子。

13、平底鍋(guo)置火上倒入適量(liang)的油，將包子坯整(zheng)齊的放在(zai)鍋(guo)內。

14、中小(xiao)火煎(jian)至底部呈金黃(huang)色時(shi)加入(ru)清水，水量以(yi)沒過包子(zi)一半(ban)為宜。

15、蓋上(shang)鍋(guo)蓋，大火(huo)燒開(kai)后轉小火(huo)，煎至水分(fen)完全收干，關火(huo)后撒上(shang)黑(hei)芝(zhi)麻及蔥花(hua)即可出鍋(guo)。

小貼士：

1、牛肉剁時(shi)要(yao)將筋(jin)去掉(diao)，否則口感不好不易咬爛。

2、菜與肉混(hun)(hun)合時可(ke)分(fen)二批混(hun)(hun)合，可(ke)有效(xiao)防(fang)止鹽分(fen)再將(jiang)菜汁滲出(chu)。

3、用(yong)油煎包子時(shi)火(huo)不要大，底部變成金黃(huang)色時(shi)即可加(jia)入清水(shui)。

做法七：

廣式生煎包

工藝：生煎

口味：原本味

食用：早餐|中餐|晚餐

口感：此煎包(bao)鮮香味(wei)美，回(hui)味(wei)無窮。

主(zhu)料(liao)：小(xiao)麥面粉600克、豬肉（肥(fei)瘦）300克。

輔料：酵母(mu)20克。

調料(liao)：大蔥15克(ke)、姜6克(ke)、鹽(yan)8克(ke)、味精3克(ke)、堿2克(ke)、香油100克(ke)、豬油（煉制）60克(ke)。

步驟：

1、將蔥姜洗凈切(qie)成末待用。

2、將豬肉洗(xi)凈(jing)，切(qie)成(cheng)末(mo)放入(ru)盆里，加入(ru)精鹽(yan)、味精、蔥末(mo)、姜(jiang)末(mo)、麻油(you)，調拌均勻(yun)，即成(cheng)餡(xian)料。

3、將(jiang)面粉放入盆內(nei)，放入酵母(mu)，水，和成較硬面團，餳發。

4、將餳發(fa)好(hao)的酵面放在案(an)板(ban)上，放入食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的劑(ji)子，搟成圓皮。

5、將圓皮放在手中，裝入肉餡，捏成(cheng)雀籠形，即成(cheng)包子(zi)生坯(pi)，備用(yong)。

6、將平鍋底抹上一些豬油(you)，燒熱后碼入包子生坯，倒入涼水加(jia)蓋煎(jian)燜。

7、兩手隨時轉動平鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見包子底呈金黃色，即可食用。