一、鱸魚是淡水魚還是海魚

鱸魚有淡(dan)水魚（河魚(yu)）也(ye)有海(hai)魚(yu)，鱸魚(yu)分布于太平(ping)洋西部、中國沿海(hai)及通海(hai)的(de)(de)淡水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)體(ti)中均(jun)產之，黃海(hai)、渤海(hai)較(jiao)多(duo)。為常見的(de)(de)經濟魚(yu)類之一，也(ye)是發展(zhan)海(hai)水(shui)(shui)(shui)養(yang)殖的(de)(de)品(pin)種。鱸魚(yu)體(ti)側偏，成魚(yu)長(chang)30～60cm，嘴大，背(bei)厚，鱗小，棲(qi)于近海(hai)，冬季回游到淡水(shui)(shui)(shui)中，主要產地(di)是青島(dao)、石島(dao)、秦皇島(dao)及舟山群島(dao)等地(di)、漁期(qi)為春、秋兩季，每年的(de)(de)10～11月份為盛漁期(qi)。喜棲(qi)息于河口咸淡水(shui)(shui)(shui)，也(ye)能生活于淡水(shui)(shui)(shui)。性兇猛，以魚(yu)、蝦(xia)為食。

我們通常所說(shuo)的鱸(lu)魚(yu)分(fen)淡水(shui)和海(hai)水(shui)兩類，淡水(shui)鱸(lu)魚(yu)以上海(hai)松江為好，松江鱸(lu)魚(yu)身(shen)體肥圓，體長不過十多(duo)厘(li)米，重(zhong)一百多(duo)克，頭(tou)大而扁平，口(kou)闊(kuo)而眼小(xiao)，黃(huang)褐色，身(shen)披幾道(dao)黑(hei)(hei)條(tiao)紋(wen)，還略帶黑(hei)(hei)點。海(hai)水(shui)鱸(lu)魚(yu)以河北海(hai)域(yu)的為佳。海(hai)水(shui)鱸(lu)魚(yu)下(xia)頜長于上頜，背(bei)部青灰(hui)色，腹(fu)部白色，背(bei)有小(xiao)黑(hei)(hei)斑點。它體型(xing)偏大、較長，下(xia)頜長于上頜，魚(yu)嘴較尖(jian)，有別(bie)于淡水(shui)鱸(lu)魚(yu)。

海鱸(lu)(lu)魚(yu)比淡水鱸(lu)(lu)魚(yu)個頭(tou)大，味道也更(geng)鮮美，海鱸(lu)(lu)魚(yu)分(fen)兩個大類(lei)，一(yi)種(zhong)是(shi)白鱸(lu)(lu)魚(yu)，一(yi)種(zhong)是(shi)黑(hei)鱸(lu)(lu)魚(yu)，白鱸(lu)(lu)背部(bu)呈青灰色(se)，腹(fu)部(bu)較白，體(ti)側有不規則黑(hei)色(se)斑點；黑(hei)鱸(lu)(lu)顏(yan)色(se)較黑(hei)，整體(ti)顏(yan)色(se)深黑(hei)灰色(se)，黑(hei)色(se)斑點不明顯(xian)。

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二、鱸魚有哪些品種

在我國，有關于(yu)鱸(lu)魚(yu)的(de)品種相對比(bi)較(jiao)多，大部分(fen)(fen)的(de)魚(yu)類(lei)均可以被稱之為鱸(lu)魚(yu)，目前為止，比(bi)較(jiao)常見的(de)鱸(lu)魚(yu)主要包括四(si)種，分(fen)(fen)別是海鱸(lu)魚(yu)、松江鱸(lu)魚(yu)、七星鱸(lu)魚(yu)以及加州(zhou)鱸(lu)魚(yu)。

1、花鱸

又稱七星鱸(lu)(lu)、海鱸(lu)(lu)，學(xue)名為Lateolabraxjaponicus，屬于花(hua)(hua)鱸(lu)(lu)科、花(hua)(hua)鱸(lu)(lu)屬，俗稱鱸(lu)(lu)魚（bass）。分布(bu)于近(jin)海及(ji)河口海水淡水交(jiao)匯處。

花鱸肉味鮮美，肉質細嫩(nen)，綜(zong)合營(ying)養(yang)(yang)(yang)價(jia)值(zhi)高。有研(yan)究比較了(le)淡(dan)水養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)和(he)海水養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)花鱸的營(ying)養(yang)(yang)(yang)成分，發現海水養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)花鱸感(gan)官(guan)評分、蛋(dan)白含量均(jun)高于淡(dan)水養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)的花鱸。

花鱸(lu)屬于(yu)熱帶性(xing)魚類，我國的廣(guang)東、廣(guang)西等地因(yin)溫度(du)適宜于(yu)鱸(lu)魚的生長(chang)已(yi)進行大規(gui)模養殖(zhi)，成為我國花鱸(lu)養殖(zhi)的主要地區。

2、松江鱸魚

松(song)江(jiang)鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)（TrachidermisfasciatusHeckel），別稱四鰓鱸、媳婦魚(yu)(yu)(yu)(yu)、花(hua)鼓(gu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)等，隸(li)屬于鲉(you)形目(mu)（Scorpaeniforme）杜父魚(yu)(yu)(yu)(yu)科（Cottidae）松(song)江(jiang)鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)（Trachidermis）的(de)(de)一(yi)類(lei)降(jiang)海(hai)洄游(you)名貴魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)，其主要(yao)分布于日本南部海(hai)灣、朝(chao)鮮半(ban)島西(xi)岸、中國(guo)沿海(hai)東北部海(hai)區(qu)以及它們相應的(de)(de)河(he)流下(xia)(xia)游(you)。松(song)江(jiang)鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)作為(wei)一(yi)種降(jiang)海(hai)產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)，每年在(zai)淡水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)域育(yu)肥(fei)后，11月份開(kai)始洄游(you)至河(he)口或近(jin)海(hai)水(shui)(shui)(shui)域（由于水(shui)(shui)(shui)溫等環境(jing)(jing)因素的(de)(de)影響，不(bu)(bu)同海(hai)區(qu)產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)及洄游(you)時間(jian)略(lve)有差異(yi)）。雄雌魚(yu)(yu)(yu)(yu)除在(zai)繁殖(zhi)期間(jian)，形態差異(yi)不(bu)(bu)明顯而不(bu)(bu)易(yi)區(qu)分，在(zai)自然環境(jing)(jing)中卵(luan)(luan)(luan)(luan)多產(chan)(chan)在(zai)隱(yin)蔽的(de)(de)牡(mu)蠣殼堆或石(shi)縫內，雌魚(yu)(yu)(yu)(yu)產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)后，由雄魚(yu)(yu)(yu)(yu)護(hu)卵(luan)(luan)(luan)(luan)直至子代出(chu)膜，其中大部分的(de)(de)親魚(yu)(yu)(yu)(yu)在(zai)當年死亡。人工養(yang)殖(zhi)條件下(xia)(xia)，不(bu)(bu)需要(yao)經(jing)過淡水(shui)(shui)(shui)育(yu)肥(fei)直接(jie)在(zai)全海(hai)水(shui)(shui)(shui)環境(jing)(jing)下(xia)(xia)繁殖(zhi)養(yang)殖(zhi)，松(song)江(jiang)鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)耐受的(de)(de)鹽度范圍(wei)較(jiao)廣（0~3.3%），生長適(shi)(shi)宜溫度為(wei)16~25℃。受精卵(luan)(luan)(luan)(luan)孵化適(shi)(shi)宜溫度4~14℃，最(zui)適(shi)(shi)溫度10~11℃。

3、大口黑鱸

大口黑(hei)鱸(lu)(lu)（Micropterussalmoides，俗稱加州鱸(lu)(lu)），隸屬鱸(lu)(lu)形目（Perciforme），太陽魚科(ke)（Ceutrarchidac），黑(hei)鱸(lu)(lu)屬（Micropterus）。大口黑(hei)鱸(lu)(lu)食肉性溫(wen)水魚類，原產美(mei)(mei)國(guo)加利福尼亞州密西西比河(he)水系。其(qi)生長(chang)迅速、抗病(bing)力(li)強、適溫(wen)性廣(guang)、肉質鮮美(mei)(mei)等特點，現(xian)已推廣(guang)全國(guo)各地，成為國(guo)內重(zhong)要的淡水養殖(zhi)品種(zhong)之一。廣(guang)東省養殖(zhi)量占全國(guo)的75%。

有研究分析了海鱸(lu)魚和大(da)口(kou)黑鱸(lu)的(de)(de)營(ying)養(yang)成分，發現海鱸(lu)魚的(de)(de)蛋白質、氨基(ji)酸含量(liang)均高于(yu)大(da)口(kou)黑鱸(lu)。

4、河鱸

也稱(cheng)赤鱸(lu)、五道黑，隸(li)屬于(yu)鱸(lu)形目鱸(lu)亞(ya)日(ri)鱸(lu)科鱸(lu)屬。河鱸(lu)體側扁，呈(cheng)長(chang)橢圓(yuan)狀(zhuang)，頭尖、小，略呈(cheng)三角形；體呈(cheng)棕褐色(se)，背(bei)(bei)部(bu)顏(yan)(yan)色(se)較(jiao)深，體側從第一(yi)背(bei)(bei)鰭(qi)起點(dian)至第二背(bei)(bei)鰭(qi)末有(you)5條較(jiao)寬的黑斑，腹(fu)部(bu)顏(yan)(yan)色(se)灰白(bai)。

河(he)鱸(lu)喜棲息于植物(wu)叢生地帶，通常(chang)有兩個(ge)(ge)生物(wu)學類群：一種是沿岸性生活，個(ge)(ge)體(ti)較小，生長(chang)也慢些，以無脊椎動物(wu)為食(shi)；另一種是棲居(ju)深水的，生長(chang)較快，個(ge)(ge)體(ti)大些，為肉(rou)食(shi)性。

河(he)鱸性兇猛，在我(wo)國(guo)僅(jin)分布于新(xin)疆(jiang)額爾齊斯(si)河(he)、烏(wu)倫(lun)古河(he)水(shui)系，是額爾齊斯(si)河(he)、烏(wu)倫(lun)古河(he)主要經濟魚類。河(he)鱸廣泛分布于歐洲各(ge)地和西伯利(li)亞地區(qu)，而我(wo)國(guo)僅(jin)在新(xin)疆(jiang)布爾津地區(qu)產此魚。

由于其具有(you)肉味鮮美、營養(yang)價值高、生長快和抗病力強的特點，備(bei)受人們青睞(lai)。20世紀60年(nian)(nian)代末河鱸被引至博(bo)斯騰(teng)湖，20世紀70年(nian)(nian)代至90年(nian)(nian)代初，河鱸成為博(bo)斯騰(teng)湖的主要經濟魚(yu)類，2001年(nian)(nian)在我(wo)國(guo)新(xin)疆(jiang)進行該魚(yu)人工繁(fan)殖并獲得(de)成功。