一、鱸魚是淡水魚還是海魚

鱸魚有淡水魚（河魚(yu)(yu)）也(ye)有海魚(yu)(yu)，鱸魚(yu)(yu)分布于太平洋西部、中(zhong)國沿海及通海的淡(dan)水水體中(zhong)均產之(zhi)，黃海、渤海較多。為常見(jian)的經濟魚(yu)(yu)類(lei)之(zhi)一，也(ye)是發展海水養殖的品種。鱸魚(yu)(yu)體側(ce)偏，成魚(yu)(yu)長30～60cm，嘴大，背(bei)厚，鱗小，棲于近海，冬季(ji)回游到淡(dan)水中(zhong)，主(zhu)要產地是青(qing)島、石島、秦皇島及舟山(shan)群島等(deng)地、漁(yu)(yu)期為春(chun)、秋(qiu)兩季(ji)，每年的10～11月份為盛漁(yu)(yu)期。喜棲息(xi)于河口(kou)咸淡(dan)水，也(ye)能(neng)生活于淡(dan)水。性兇(xiong)猛，以魚(yu)(yu)、蝦為食。

我(wo)們通(tong)常所(suo)說的鱸(lu)(lu)魚(yu)分淡水(shui)(shui)和海(hai)(hai)水(shui)(shui)兩類，淡水(shui)(shui)鱸(lu)(lu)魚(yu)以(yi)上海(hai)(hai)松(song)江(jiang)為好(hao)，松(song)江(jiang)鱸(lu)(lu)魚(yu)身(shen)(shen)體(ti)肥(fei)圓(yuan)，體(ti)長(chang)(chang)不過十(shi)多厘米，重一百多克，頭大而(er)扁(bian)平(ping)，口闊(kuo)而(er)眼小(xiao)，黃褐色，身(shen)(shen)披幾道黑條紋，還略帶(dai)黑點(dian)。海(hai)(hai)水(shui)(shui)鱸(lu)(lu)魚(yu)以(yi)河(he)北海(hai)(hai)域的為佳。海(hai)(hai)水(shui)(shui)鱸(lu)(lu)魚(yu)下(xia)頜(he)長(chang)(chang)于上頜(he)，背(bei)部青灰(hui)色，腹部白色，背(bei)有(you)小(xiao)黑斑點(dian)。它體(ti)型偏大、較(jiao)(jiao)長(chang)(chang)，下(xia)頜(he)長(chang)(chang)于上頜(he)，魚(yu)嘴較(jiao)(jiao)尖，有(you)別于淡水(shui)(shui)鱸(lu)(lu)魚(yu)。

海鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)比淡水鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)個(ge)頭大(da)(da)，味道也更鮮(xian)美，海鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)分兩個(ge)大(da)(da)類，一(yi)(yi)種是白(bai)鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)，一(yi)(yi)種是黑(hei)(hei)鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)，白(bai)鱸(lu)背(bei)部呈青灰(hui)色(se)(se)，腹(fu)部較白(bai)，體(ti)側有不規(gui)則黑(hei)(hei)色(se)(se)斑點(dian)；黑(hei)(hei)鱸(lu)顏色(se)(se)較黑(hei)(hei)，整體(ti)顏色(se)(se)深(shen)黑(hei)(hei)灰(hui)色(se)(se)，黑(hei)(hei)色(se)(se)斑點(dian)不明顯。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、鱸魚有哪些品種

在我國，有(you)關于鱸(lu)(lu)魚的品種相對比較(jiao)多，大(da)部分(fen)的魚類(lei)均可以被稱(cheng)之為鱸(lu)(lu)魚，目前(qian)為止，比較(jiao)常(chang)見的鱸(lu)(lu)魚主要(yao)包括四種，分(fen)別是海鱸(lu)(lu)魚、松江鱸(lu)(lu)魚、七星鱸(lu)(lu)魚以及加州鱸(lu)(lu)魚。

1、花鱸

又稱(cheng)七星(xing)鱸(lu)、海鱸(lu)，學名為Lateolabraxjaponicus，屬(shu)于花鱸(lu)科、花鱸(lu)屬(shu)，俗稱(cheng)鱸(lu)魚（bass）。分布于近(jin)海及(ji)河(he)口(kou)海水淡水交匯處(chu)。

花(hua)鱸(lu)(lu)肉(rou)味鮮美，肉(rou)質細嫩，綜合營(ying)養(yang)(yang)(yang)價值高。有研究比較了淡水養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)和海水養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)花(hua)鱸(lu)(lu)的(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)成分(fen)，發現海水養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)花(hua)鱸(lu)(lu)感官評分(fen)、蛋白含量(liang)均高于淡水養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)的(de)花(hua)鱸(lu)(lu)。

花(hua)(hua)鱸(lu)屬(shu)于(yu)熱帶性(xing)魚類(lei)，我國的廣東(dong)、廣西等(deng)地(di)因溫度(du)適宜于(yu)鱸(lu)魚的生(sheng)長已進(jin)行大規模(mo)養殖，成為我國花(hua)(hua)鱸(lu)養殖的主要地(di)區(qu)。

2、松江鱸魚

松(song)江(jiang)鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)（TrachidermisfasciatusHeckel），別稱四鰓(sai)鱸(lu)、媳婦魚(yu)(yu)(yu)、花鼓魚(yu)(yu)(yu)等，隸屬于(yu)(yu)鲉形目（Scorpaeniforme）杜父魚(yu)(yu)(yu)科（Cottidae）松(song)江(jiang)鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)（Trachidermis）的(de)(de)一類(lei)(lei)降海(hai)(hai)洄(hui)游(you)(you)名貴魚(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)，其主要分(fen)(fen)(fen)布于(yu)(yu)日本(ben)南(nan)部海(hai)(hai)灣、朝鮮半(ban)島西岸、中國沿海(hai)(hai)東北部海(hai)(hai)區以及它們相應的(de)(de)河流下游(you)(you)。松(song)江(jiang)鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)作為一種降海(hai)(hai)產(chan)卵(luan)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)，每年在(zai)(zai)淡(dan)水水域(yu)育肥后(hou)，11月份開始洄(hui)游(you)(you)至河口或(huo)近海(hai)(hai)水域(yu)（由于(yu)(yu)水溫等環境(jing)因素的(de)(de)影響(xiang)，不(bu)同海(hai)(hai)區產(chan)卵(luan)及洄(hui)游(you)(you)時間(jian)略有差(cha)異(yi)）。雄(xiong)雌魚(yu)(yu)(yu)除在(zai)(zai)繁殖(zhi)(zhi)期間(jian)，形態差(cha)異(yi)不(bu)明(ming)顯(xian)而不(bu)易區分(fen)(fen)(fen)，在(zai)(zai)自然環境(jing)中卵(luan)多產(chan)在(zai)(zai)隱蔽的(de)(de)牡(mu)蠣(li)殼堆或(huo)石縫(feng)內，雌魚(yu)(yu)(yu)產(chan)卵(luan)后(hou)，由雄(xiong)魚(yu)(yu)(yu)護卵(luan)直至子代出膜，其中大(da)部分(fen)(fen)(fen)的(de)(de)親魚(yu)(yu)(yu)在(zai)(zai)當年死亡。人工養殖(zhi)(zhi)條件下，不(bu)需(xu)要經過(guo)淡(dan)水育肥直接(jie)在(zai)(zai)全海(hai)(hai)水環境(jing)下繁殖(zhi)(zhi)養殖(zhi)(zhi)，松(song)江(jiang)鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)耐(nai)受的(de)(de)鹽度(du)范圍較(jiao)廣（0~3.3%），生長適宜溫度(du)為16~25℃。受精卵(luan)孵化適宜溫度(du)4~14℃，最(zui)適溫度(du)10~11℃。

3、大口黑鱸

大口黑(hei)鱸(lu)（Micropterussalmoides，俗(su)稱加州(zhou)鱸(lu)），隸屬鱸(lu)形目（Perciforme），太陽魚(yu)(yu)科（Ceutrarchidac），黑(hei)鱸(lu)屬（Micropterus）。大口黑(hei)鱸(lu)食肉(rou)(rou)性溫(wen)水魚(yu)(yu)類(lei)，原產美國(guo)加利(li)福尼(ni)亞州(zhou)密(mi)西西比(bi)河(he)水系。其生(sheng)長迅速、抗(kang)病(bing)力強、適溫(wen)性廣、肉(rou)(rou)質鮮美等特點，現已(yi)推廣全(quan)國(guo)各地，成為(wei)國(guo)內重要(yao)的淡水養(yang)殖品種之(zhi)一。廣東省養(yang)殖量(liang)占全(quan)國(guo)的75%。

有研究分析了海鱸(lu)(lu)魚和大口(kou)黑鱸(lu)(lu)的(de)營養成分，發現海鱸(lu)(lu)魚的(de)蛋白質、氨基酸(suan)含量(liang)均高于大口(kou)黑鱸(lu)(lu)。

4、河鱸

也稱赤鱸(lu)、五(wu)道(dao)黑，隸屬于鱸(lu)形目(mu)鱸(lu)亞日鱸(lu)科鱸(lu)屬。河(he)鱸(lu)體(ti)側(ce)扁，呈長橢圓狀，頭尖、小(xiao)，略(lve)呈三角(jiao)形；體(ti)呈棕褐色，背(bei)部(bu)顏(yan)(yan)色較(jiao)深，體(ti)側(ce)從(cong)第(di)一背(bei)鰭(qi)起點至第(di)二背(bei)鰭(qi)末(mo)有5條較(jiao)寬的黑斑，腹部(bu)顏(yan)(yan)色灰白(bai)。

河鱸喜棲息于植物(wu)叢生(sheng)地帶，通常有兩個生(sheng)物(wu)學(xue)類群：一(yi)種(zhong)是沿岸(an)性生(sheng)活，個體(ti)較(jiao)小(xiao)，生(sheng)長(chang)也慢些(xie)，以無脊(ji)椎動(dong)物(wu)為(wei)食(shi)；另(ling)一(yi)種(zhong)是棲居深水的，生(sheng)長(chang)較(jiao)快，個體(ti)大些(xie)，為(wei)肉食(shi)性。

河鱸(lu)性(xing)兇(xiong)猛，在我國(guo)僅分(fen)布于新(xin)(xin)疆額爾(er)齊(qi)斯河、烏倫古(gu)河水系，是額爾(er)齊(qi)斯河、烏倫古(gu)河主要經濟魚(yu)類(lei)。河鱸(lu)廣(guang)泛分(fen)布于歐(ou)洲(zhou)各地(di)和西伯利亞地(di)區，而我國(guo)僅在新(xin)(xin)疆布爾(er)津(jin)地(di)區產此魚(yu)。

由于(yu)其具(ju)有肉味鮮(xian)美、營(ying)養(yang)價值(zhi)高、生長快和抗病力強(qiang)的(de)特點(dian)，備受人們青睞(lai)。20世紀60年(nian)代(dai)末河(he)鱸被(bei)引(yin)至博斯(si)騰(teng)湖，20世紀70年(nian)代(dai)至90年(nian)代(dai)初，河(he)鱸成為(wei)博斯(si)騰(teng)湖的(de)主要經濟(ji)魚類，2001年(nian)在我國(guo)新疆進(jin)行(xing)該魚人工繁殖并獲得成功。