一、鱸魚是淡水魚還是海魚

鱸魚有淡水魚（河(he)魚）也有海(hai)魚，鱸(lu)魚分布于(yu)(yu)(yu)太平洋西部(bu)、中(zhong)國沿海(hai)及通海(hai)的淡(dan)水(shui)水(shui)體(ti)中(zhong)均產之，黃(huang)海(hai)、渤海(hai)較多。為(wei)常見的經濟魚類之一(yi)，也是發展海(hai)水(shui)養殖的品種。鱸(lu)魚體(ti)側偏，成魚長30～60cm，嘴大，背厚(hou)，鱗小，棲(qi)于(yu)(yu)(yu)近海(hai)，冬(dong)季回游到淡(dan)水(shui)中(zhong)，主(zhu)要產地是青(qing)島(dao)、石島(dao)、秦(qin)皇島(dao)及舟(zhou)山群(qun)島(dao)等地、漁期(qi)為(wei)春(chun)、秋兩季，每年的10～11月份為(wei)盛漁期(qi)。喜棲(qi)息于(yu)(yu)(yu)河(he)口咸(xian)淡(dan)水(shui)，也能生活(huo)于(yu)(yu)(yu)淡(dan)水(shui)。性兇(xiong)猛，以(yi)魚、蝦為(wei)食。

我們通常所說的鱸魚(yu)(yu)分淡(dan)水(shui)(shui)和(he)海水(shui)(shui)兩類，淡(dan)水(shui)(shui)鱸魚(yu)(yu)以上海松(song)江(jiang)為(wei)好(hao)，松(song)江(jiang)鱸魚(yu)(yu)身體(ti)肥圓，體(ti)長(chang)不過(guo)十多厘米，重一百多克，頭(tou)大而扁平，口闊而眼小，黃褐色(se)，身披幾道黑(hei)(hei)條(tiao)紋(wen)，還略帶黑(hei)(hei)點(dian)。海水(shui)(shui)鱸魚(yu)(yu)以河北海域的為(wei)佳(jia)。海水(shui)(shui)鱸魚(yu)(yu)下頜(he)長(chang)于上頜(he)，背部青(qing)灰色(se)，腹部白色(se)，背有(you)小黑(hei)(hei)斑點(dian)。它體(ti)型偏大、較長(chang)，下頜(he)長(chang)于上頜(he)，魚(yu)(yu)嘴較尖，有(you)別于淡(dan)水(shui)(shui)鱸魚(yu)(yu)。

海鱸魚(yu)比(bi)淡水鱸魚(yu)個(ge)頭大，味道也更(geng)鮮美，海鱸魚(yu)分兩個(ge)大類，一(yi)種是白(bai)鱸魚(yu)，一(yi)種是黑鱸魚(yu)，白(bai)鱸背部呈青灰(hui)色(se)(se)，腹部較白(bai)，體(ti)側有(you)不(bu)規則黑色(se)(se)斑(ban)點；黑鱸顏色(se)(se)較黑，整體(ti)顏色(se)(se)深黑灰(hui)色(se)(se)，黑色(se)(se)斑(ban)點不(bu)明顯。

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二、鱸魚有哪些品種

在我國，有關(guan)于鱸(lu)(lu)(lu)魚(yu)的品種相對比(bi)較(jiao)多，大部分的魚(yu)類均可以被稱之為(wei)鱸(lu)(lu)(lu)魚(yu)，目前為(wei)止，比(bi)較(jiao)常見的鱸(lu)(lu)(lu)魚(yu)主要(yao)包(bao)括四種，分別是海鱸(lu)(lu)(lu)魚(yu)、松江鱸(lu)(lu)(lu)魚(yu)、七星鱸(lu)(lu)(lu)魚(yu)以及加州鱸(lu)(lu)(lu)魚(yu)。

1、花鱸

又稱七星鱸(lu)、海(hai)鱸(lu)，學名為Lateolabraxjaponicus，屬于花鱸(lu)科、花鱸(lu)屬，俗稱鱸(lu)魚（bass）。分布于近海(hai)及河口(kou)海(hai)水淡水交匯處(chu)。

花(hua)(hua)鱸肉(rou)味鮮(xian)美(mei)，肉(rou)質細(xi)嫩(nen)，綜合(he)營養(yang)(yang)價(jia)值高。有研究比較了(le)淡水(shui)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)和(he)海水(shui)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)花(hua)(hua)鱸的營養(yang)(yang)成分(fen)(fen)，發現海水(shui)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)花(hua)(hua)鱸感(gan)官評分(fen)(fen)、蛋白(bai)含(han)量均高于淡水(shui)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)的花(hua)(hua)鱸。

花鱸(lu)(lu)屬于(yu)熱帶性(xing)魚類，我國的(de)廣東、廣西等地因溫度(du)適宜(yi)于(yu)鱸(lu)(lu)魚的(de)生(sheng)長已進行大規模(mo)養(yang)殖，成為我國花鱸(lu)(lu)養(yang)殖的(de)主(zhu)要地區。

2、松江鱸魚

松(song)江鱸(lu)魚(yu)(yu)（TrachidermisfasciatusHeckel），別稱四鰓鱸(lu)、媳(xi)婦魚(yu)(yu)、花鼓(gu)魚(yu)(yu)等，隸屬于(yu)(yu)鲉形目（Scorpaeniforme）杜父魚(yu)(yu)科（Cottidae）松(song)江鱸(lu)魚(yu)(yu)（Trachidermis）的(de)一(yi)類降海(hai)(hai)(hai)洄(hui)游(you)名貴(gui)魚(yu)(yu)類，其主要(yao)分布(bu)于(yu)(yu)日(ri)本(ben)南部海(hai)(hai)(hai)灣、朝鮮(xian)半島西(xi)岸、中國沿海(hai)(hai)(hai)東(dong)北部海(hai)(hai)(hai)區(qu)以及它們(men)相應的(de)河流下(xia)游(you)。松(song)江鱸(lu)魚(yu)(yu)作為(wei)(wei)一(yi)種降海(hai)(hai)(hai)產卵(luan)魚(yu)(yu)類，每年在淡(dan)水(shui)水(shui)域(yu)(yu)育肥(fei)后(hou)，11月份開始洄(hui)游(you)至河口或近海(hai)(hai)(hai)水(shui)域(yu)(yu)（由于(yu)(yu)水(shui)溫(wen)等環(huan)(huan)境因素的(de)影響(xiang)，不同海(hai)(hai)(hai)區(qu)產卵(luan)及洄(hui)游(you)時間略有差異）。雄雌(ci)魚(yu)(yu)除在繁殖(zhi)期間，形態差異不明顯而不易區(qu)分，在自然環(huan)(huan)境中卵(luan)多(duo)產在隱蔽(bi)的(de)牡(mu)蠣殼堆或石縫內，雌(ci)魚(yu)(yu)產卵(luan)后(hou)，由雄魚(yu)(yu)護卵(luan)直至子代出膜，其中大部分的(de)親魚(yu)(yu)在當年死亡。人工(gong)養殖(zhi)條件下(xia)，不需(xu)要(yao)經(jing)過淡(dan)水(shui)育肥(fei)直接在全(quan)海(hai)(hai)(hai)水(shui)環(huan)(huan)境下(xia)繁殖(zhi)養殖(zhi)，松(song)江鱸(lu)魚(yu)(yu)耐(nai)受(shou)的(de)鹽度(du)范圍較(jiao)廣（0~3.3%），生長(chang)適(shi)(shi)宜溫(wen)度(du)為(wei)(wei)16~25℃。受(shou)精卵(luan)孵化適(shi)(shi)宜溫(wen)度(du)4~14℃，最(zui)適(shi)(shi)溫(wen)度(du)10~11℃。

3、大口黑鱸

大口黑(hei)(hei)鱸(lu)（Micropterussalmoides，俗稱(cheng)加州(zhou)鱸(lu)），隸屬鱸(lu)形(xing)目（Perciforme），太陽(yang)魚科（Ceutrarchidac），黑(hei)(hei)鱸(lu)屬（Micropterus）。大口黑(hei)(hei)鱸(lu)食肉性(xing)溫水魚類，原產美(mei)國(guo)(guo)加利福(fu)尼亞州(zhou)密西西比(bi)河(he)水系。其生長迅(xun)速(su)、抗(kang)病力強、適溫性(xing)廣、肉質鮮美(mei)等特點，現已(yi)推廣全國(guo)(guo)各(ge)地，成為國(guo)(guo)內重要的(de)淡水養殖品種之一。廣東省(sheng)養殖量占全國(guo)(guo)的(de)75%。

有(you)研究分析了海鱸魚(yu)和大口(kou)黑鱸的營養(yang)成分，發(fa)現海鱸魚(yu)的蛋白質、氨基(ji)酸含量均高(gao)于大口(kou)黑鱸。

4、河鱸

也稱赤(chi)鱸、五道黑(hei)，隸屬(shu)于鱸形目鱸亞(ya)日鱸科(ke)鱸屬(shu)。河鱸體(ti)側(ce)扁，呈(cheng)長(chang)橢圓狀，頭尖、小，略呈(cheng)三角(jiao)形；體(ti)呈(cheng)棕褐色，背部顏色較深，體(ti)側(ce)從(cong)第(di)一(yi)背鰭起點(dian)至(zhi)第(di)二背鰭末有5條較寬的黑(hei)斑，腹部顏色灰白。

河鱸喜棲(qi)息于植物(wu)叢生地帶，通常有兩個(ge)生物(wu)學類群：一種是(shi)沿岸性生活，個(ge)體(ti)較(jiao)小，生長(chang)也慢(man)些，以無(wu)脊椎動物(wu)為食；另一種是(shi)棲(qi)居深水(shui)的，生長(chang)較(jiao)快(kuai)，個(ge)體(ti)大些，為肉食性。

河(he)(he)鱸(lu)性(xing)兇猛(meng)，在(zai)我國僅分(fen)布(bu)于(yu)新疆額爾(er)(er)齊斯(si)河(he)(he)、烏(wu)倫(lun)古河(he)(he)水系，是額爾(er)(er)齊斯(si)河(he)(he)、烏(wu)倫(lun)古河(he)(he)主要經濟(ji)魚(yu)類。河(he)(he)鱸(lu)廣泛分(fen)布(bu)于(yu)歐洲各地和西伯(bo)利亞(ya)地區(qu)，而我國僅在(zai)新疆布(bu)爾(er)(er)津地區(qu)產此魚(yu)。

由于其具有(you)肉味鮮美、營養價值高、生長快和抗病力強的特(te)點，備(bei)受人們青睞。20世紀60年(nian)(nian)代(dai)末河(he)鱸被引至(zhi)博斯騰湖，20世紀70年(nian)(nian)代(dai)至(zhi)90年(nian)(nian)代(dai)初，河(he)鱸成(cheng)為博斯騰湖的主要(yao)經濟魚(yu)類，2001年(nian)(nian)在我國新(xin)疆(jiang)進(jin)行該(gai)魚(yu)人工(gong)繁殖(zhi)并獲得成(cheng)功。