一、鱸魚是淡水魚還是海魚

鱸魚有淡(dan)水魚(yu)（河(he)魚）也有海魚，鱸魚分布于(yu)太平洋西部、中國(guo)沿海及(ji)通海的(de)(de)淡水(shui)水(shui)體(ti)中均(jun)產(chan)之，黃海、渤海較多。為(wei)常見的(de)(de)經濟魚類之一，也是發展海水(shui)養殖的(de)(de)品種。鱸魚體(ti)側偏，成魚長(chang)30～60cm，嘴(zui)大，背厚，鱗小，棲于(yu)近海，冬季回游(you)到淡水(shui)中，主要產(chan)地是青島(dao)、石島(dao)、秦皇島(dao)及(ji)舟山群島(dao)等地、漁(yu)(yu)期為(wei)春、秋兩季，每年的(de)(de)10～11月份(fen)為(wei)盛(sheng)漁(yu)(yu)期。喜棲息于(yu)河(he)口咸淡水(shui)，也能生活于(yu)淡水(shui)。性(xing)兇猛，以魚、蝦為(wei)食(shi)。

我(wo)們通(tong)常(chang)所說(shuo)的鱸(lu)魚(yu)(yu)分淡水和海(hai)水兩類，淡水鱸(lu)魚(yu)(yu)以上(shang)海(hai)松(song)江為好，松(song)江鱸(lu)魚(yu)(yu)身體(ti)肥圓，體(ti)長不過十多厘米，重一百(bai)多克(ke)，頭大而(er)扁平，口(kou)闊而(er)眼小，黃褐色，身披幾(ji)道黑條紋，還(huan)略帶黑點。海(hai)水鱸(lu)魚(yu)(yu)以河北海(hai)域的為佳。海(hai)水鱸(lu)魚(yu)(yu)下頜長于上(shang)頜，背部青灰(hui)色，腹部白(bai)色，背有小黑斑點。它體(ti)型偏(pian)大、較長，下頜長于上(shang)頜，魚(yu)(yu)嘴較尖(jian)，有別于淡水鱸(lu)魚(yu)(yu)。

海鱸(lu)(lu)(lu)魚比(bi)淡水(shui)鱸(lu)(lu)(lu)魚個頭大，味道(dao)也更鮮美，海鱸(lu)(lu)(lu)魚分兩個大類，一種(zhong)是白鱸(lu)(lu)(lu)魚，一種(zhong)是黑鱸(lu)(lu)(lu)魚，白鱸(lu)(lu)(lu)背部呈(cheng)青(qing)灰色(se)，腹(fu)部較白，體(ti)側有不規(gui)則(ze)黑色(se)斑點；黑鱸(lu)(lu)(lu)顏(yan)(yan)色(se)較黑，整體(ti)顏(yan)(yan)色(se)深(shen)黑灰色(se)，黑色(se)斑點不明顯。

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二、鱸魚有哪些品種

在我國，有關于(yu)鱸(lu)魚(yu)的品種(zhong)相(xiang)對(dui)比較多，大部分的魚(yu)類均可以被稱之為(wei)鱸(lu)魚(yu)，目(mu)前為(wei)止，比較常(chang)見的鱸(lu)魚(yu)主要包括(kuo)四種(zhong)，分別是海鱸(lu)魚(yu)、松江鱸(lu)魚(yu)、七星(xing)鱸(lu)魚(yu)以及(ji)加州鱸(lu)魚(yu)。

1、花鱸

又稱(cheng)七星鱸(lu)(lu)、海鱸(lu)(lu)，學(xue)名為Lateolabraxjaponicus，屬于(yu)花鱸(lu)(lu)科、花鱸(lu)(lu)屬，俗稱(cheng)鱸(lu)(lu)魚(yu)（bass）。分布于(yu)近海及(ji)河口(kou)海水淡水交(jiao)匯處。

花鱸(lu)肉味(wei)鮮美，肉質細嫩，綜合營養(yang)價值高。有研究比(bi)較了淡水養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)和海水養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)花鱸(lu)的(de)營養(yang)成(cheng)分，發現海水養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)花鱸(lu)感(gan)官評分、蛋(dan)白含量均高于(yu)淡水養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)的(de)花鱸(lu)。

花鱸屬于(yu)熱帶性(xing)魚類，我(wo)國的廣(guang)東(dong)、廣(guang)西等(deng)地因溫度適(shi)宜于(yu)鱸魚的生長(chang)已進行(xing)大規模養殖，成為我(wo)國花鱸養殖的主要地區(qu)。

2、松江鱸魚

松(song)江(jiang)鱸魚(yu)(yu)(yu)（TrachidermisfasciatusHeckel），別稱四鰓鱸、媳婦魚(yu)(yu)(yu)、花鼓魚(yu)(yu)(yu)等，隸屬(shu)于鲉(you)形目(mu)（Scorpaeniforme）杜(du)父魚(yu)(yu)(yu)科（Cottidae）松(song)江(jiang)鱸魚(yu)(yu)(yu)（Trachidermis）的(de)一(yi)類(lei)降(jiang)海(hai)(hai)洄游名貴魚(yu)(yu)(yu)類(lei)，其主要(yao)分布于日(ri)本南部(bu)海(hai)(hai)灣、朝鮮半島(dao)西(xi)岸、中國(guo)沿海(hai)(hai)東(dong)北部(bu)海(hai)(hai)區(qu)以(yi)及它們相應的(de)河流下(xia)(xia)游。松(song)江(jiang)鱸魚(yu)(yu)(yu)作為(wei)一(yi)種降(jiang)海(hai)(hai)產(chan)(chan)卵(luan)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)，每年(nian)在淡(dan)水水域育肥(fei)后，11月份開始洄游至(zhi)河口或近海(hai)(hai)水域（由于水溫(wen)(wen)等環境因(yin)素的(de)影響(xiang)，不(bu)同海(hai)(hai)區(qu)產(chan)(chan)卵(luan)及洄游時間(jian)略(lve)有差(cha)異(yi)）。雄雌魚(yu)(yu)(yu)除在繁殖期間(jian)，形態差(cha)異(yi)不(bu)明顯而不(bu)易區(qu)分，在自然環境中卵(luan)多(duo)產(chan)(chan)在隱蔽的(de)牡蠣殼堆或石(shi)縫內(nei)，雌魚(yu)(yu)(yu)產(chan)(chan)卵(luan)后，由雄魚(yu)(yu)(yu)護卵(luan)直至(zhi)子代(dai)出膜，其中大部(bu)分的(de)親(qin)魚(yu)(yu)(yu)在當年(nian)死亡。人工(gong)養(yang)殖條(tiao)件下(xia)(xia)，不(bu)需(xu)要(yao)經(jing)過淡(dan)水育肥(fei)直接在全(quan)海(hai)(hai)水環境下(xia)(xia)繁殖養(yang)殖，松(song)江(jiang)鱸魚(yu)(yu)(yu)耐受的(de)鹽度(du)(du)范圍較(jiao)廣（0~3.3%），生長適(shi)宜溫(wen)(wen)度(du)(du)為(wei)16~25℃。受精(jing)卵(luan)孵化適(shi)宜溫(wen)(wen)度(du)(du)4~14℃，最適(shi)溫(wen)(wen)度(du)(du)10~11℃。

3、大口黑鱸

大口黑鱸(lu)（Micropterussalmoides，俗稱加(jia)州(zhou)鱸(lu)），隸屬鱸(lu)形(xing)目（Perciforme），太陽魚科(ke)（Ceutrarchidac），黑鱸(lu)屬（Micropterus）。大口黑鱸(lu)食肉性溫水(shui)魚類，原產(chan)美(mei)(mei)國(guo)(guo)加(jia)利福尼亞州(zhou)密(mi)西西比河(he)水(shui)系。其生長迅速、抗(kang)病力強、適溫性廣(guang)、肉質鮮(xian)美(mei)(mei)等特(te)點(dian)，現已推廣(guang)全(quan)(quan)國(guo)(guo)各(ge)地(di)，成為國(guo)(guo)內重要的(de)(de)淡水(shui)養殖(zhi)品種之(zhi)一(yi)。廣(guang)東省養殖(zhi)量占全(quan)(quan)國(guo)(guo)的(de)(de)75%。

有研究分析了海鱸(lu)(lu)魚和大(da)口黑鱸(lu)(lu)的營養成分，發現(xian)海鱸(lu)(lu)魚的蛋白質(zhi)、氨基酸(suan)含量均高(gao)于大(da)口黑鱸(lu)(lu)。

4、河鱸

也(ye)稱赤鱸(lu)(lu)、五道(dao)黑(hei)，隸屬于鱸(lu)(lu)形目鱸(lu)(lu)亞日鱸(lu)(lu)科鱸(lu)(lu)屬。河鱸(lu)(lu)體側(ce)扁，呈(cheng)長橢圓(yuan)狀(zhuang)，頭尖、小，略呈(cheng)三(san)角形；體呈(cheng)棕褐色(se)，背(bei)部顏色(se)較(jiao)深，體側(ce)從第(di)一背(bei)鰭起點(dian)至第(di)二背(bei)鰭末有5條較(jiao)寬的黑(hei)斑(ban)，腹(fu)部顏色(se)灰白。

河鱸(lu)喜棲(qi)息于(yu)植物(wu)叢生(sheng)地帶，通常有兩個(ge)生(sheng)物(wu)學類群：一(yi)種是(shi)沿岸(an)性(xing)生(sheng)活，個(ge)體(ti)較小，生(sheng)長(chang)也(ye)慢些，以無脊椎動(dong)物(wu)為食；另(ling)一(yi)種是(shi)棲(qi)居(ju)深水的，生(sheng)長(chang)較快(kuai)，個(ge)體(ti)大些，為肉食性(xing)。

河(he)(he)(he)鱸性兇猛，在(zai)我國僅分(fen)布于(yu)新疆(jiang)額爾(er)齊斯河(he)(he)(he)、烏倫古河(he)(he)(he)水系，是額爾(er)齊斯河(he)(he)(he)、烏倫古河(he)(he)(he)主要經(jing)濟魚(yu)類。河(he)(he)(he)鱸廣泛分(fen)布于(yu)歐洲各地(di)和西伯利亞地(di)區(qu)(qu)，而我國僅在(zai)新疆(jiang)布爾(er)津地(di)區(qu)(qu)產此(ci)魚(yu)。

由于其具有(you)肉味(wei)鮮美、營養價(jia)值高、生長快和抗(kang)病(bing)力強的特點，備受人們(men)青(qing)睞。20世(shi)紀60年代末河(he)(he)鱸(lu)被引至博(bo)斯騰湖，20世(shi)紀70年代至90年代初，河(he)(he)鱸(lu)成(cheng)為博(bo)斯騰湖的主要經濟魚類，2001年在我國新疆進行(xing)該魚人工繁殖并獲得成(cheng)功。