一、鱸魚是淡水魚還是海魚

鱸魚有淡水魚（河(he)(he)魚(yu)(yu)）也有海魚(yu)(yu)，鱸魚(yu)(yu)分布(bu)于太平洋西部、中國沿海及(ji)通(tong)海的淡(dan)水(shui)水(shui)體(ti)中均產之，黃海、渤海較(jiao)多。為(wei)(wei)(wei)常(chang)見(jian)的經濟魚(yu)(yu)類之一，也是發展(zhan)海水(shui)養殖(zhi)的品種。鱸魚(yu)(yu)體(ti)側偏，成魚(yu)(yu)長30～60cm，嘴(zui)大，背厚，鱗小(xiao)，棲于近海，冬季回游到淡(dan)水(shui)中，主要(yao)產地是青島、石島、秦皇(huang)島及(ji)舟(zhou)山(shan)群(qun)島等地、漁期為(wei)(wei)(wei)春、秋兩季，每年的10～11月份為(wei)(wei)(wei)盛漁期。喜(xi)棲息于河(he)(he)口咸淡(dan)水(shui)，也能生活于淡(dan)水(shui)。性兇猛，以魚(yu)(yu)、蝦為(wei)(wei)(wei)食(shi)。

我們通常所說(shuo)的(de)鱸(lu)(lu)魚(yu)分淡(dan)水(shui)和海水(shui)兩類，淡(dan)水(shui)鱸(lu)(lu)魚(yu)以上(shang)海松江(jiang)為(wei)好，松江(jiang)鱸(lu)(lu)魚(yu)身體(ti)肥(fei)圓，體(ti)長不過十多厘米，重一百多克(ke)，頭大(da)而(er)(er)扁平(ping)，口闊而(er)(er)眼(yan)小，黃褐色，身披幾(ji)道黑(hei)條紋，還略帶黑(hei)點。海水(shui)鱸(lu)(lu)魚(yu)以河北海域(yu)的(de)為(wei)佳。海水(shui)鱸(lu)(lu)魚(yu)下頜長于(yu)上(shang)頜，背部青灰色，腹部白色，背有小黑(hei)斑點。它(ta)體(ti)型偏(pian)大(da)、較長，下頜長于(yu)上(shang)頜，魚(yu)嘴較尖(jian)，有別于(yu)淡(dan)水(shui)鱸(lu)(lu)魚(yu)。

海鱸(lu)魚比淡水鱸(lu)魚個頭大，味道也更鮮(xian)美，海鱸(lu)魚分兩(liang)個大類，一種是白(bai)鱸(lu)魚，一種是黑(hei)(hei)鱸(lu)魚，白(bai)鱸(lu)背(bei)部呈青灰(hui)色(se)(se)，腹部較(jiao)白(bai)，體側有不規則黑(hei)(hei)色(se)(se)斑點；黑(hei)(hei)鱸(lu)顏色(se)(se)較(jiao)黑(hei)(hei)，整(zheng)體顏色(se)(se)深黑(hei)(hei)灰(hui)色(se)(se)，黑(hei)(hei)色(se)(se)斑點不明顯(xian)。

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二、鱸魚有哪些品種

在(zai)我國，有關于鱸(lu)魚(yu)(yu)的品種相對比較多，大部分的魚(yu)(yu)類(lei)均可以被稱之為鱸(lu)魚(yu)(yu)，目前為止，比較常見(jian)的鱸(lu)魚(yu)(yu)主要(yao)包括四(si)種，分別是海鱸(lu)魚(yu)(yu)、松江鱸(lu)魚(yu)(yu)、七星鱸(lu)魚(yu)(yu)以及加州鱸(lu)魚(yu)(yu)。

1、花鱸

又稱(cheng)七星鱸、海鱸，學(xue)名為Lateolabraxjaponicus，屬于(yu)花(hua)鱸科(ke)、花(hua)鱸屬，俗稱(cheng)鱸魚（bass）。分布于(yu)近海及河口海水淡水交匯處。

花(hua)(hua)鱸(lu)肉(rou)味鮮美，肉(rou)質細嫩，綜(zong)合(he)營養(yang)價值高。有(you)研究比較(jiao)了淡(dan)水養(yang)殖(zhi)和(he)海水養(yang)殖(zhi)花(hua)(hua)鱸(lu)的營養(yang)成分，發現海水養(yang)殖(zhi)花(hua)(hua)鱸(lu)感官評分、蛋白含(han)量均高于淡(dan)水養(yang)殖(zhi)的花(hua)(hua)鱸(lu)。

花(hua)(hua)鱸(lu)(lu)屬(shu)于熱帶性(xing)魚(yu)(yu)類(lei)，我(wo)國的(de)廣東、廣西等地因溫度適宜于鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)的(de)生長已(yi)進行大規模養殖，成為(wei)我(wo)國花(hua)(hua)鱸(lu)(lu)養殖的(de)主要地區(qu)。

2、松江鱸魚

松江(jiang)鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)（TrachidermisfasciatusHeckel），別稱(cheng)四(si)鰓鱸、媳(xi)婦魚(yu)(yu)(yu)(yu)、花鼓魚(yu)(yu)(yu)(yu)等，隸屬于鲉(you)形(xing)目(mu)（Scorpaeniforme）杜父魚(yu)(yu)(yu)(yu)科（Cottidae）松江(jiang)鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)（Trachidermis）的一類(lei)降(jiang)海(hai)洄游名貴魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)，其(qi)主(zhu)要分布于日本(ben)南部海(hai)灣、朝鮮半島(dao)西岸(an)、中(zhong)國沿海(hai)東北部海(hai)區以及它們相應的河流下游。松江(jiang)鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)作為(wei)一種降(jiang)海(hai)產卵(luan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)，每年(nian)(nian)在(zai)淡水(shui)水(shui)域育肥后，11月份開始洄游至河口(kou)或近海(hai)水(shui)域（由于水(shui)溫等環境(jing)(jing)因素(su)的影響(xiang)，不同海(hai)區產卵(luan)及洄游時間(jian)略有差異）。雄雌(ci)魚(yu)(yu)(yu)(yu)除在(zai)繁(fan)殖(zhi)期間(jian)，形(xing)態差異不明顯而(er)不易(yi)區分，在(zai)自(zi)然環境(jing)(jing)中(zhong)卵(luan)多產在(zai)隱蔽的牡蠣殼堆或石(shi)縫(feng)內，雌(ci)魚(yu)(yu)(yu)(yu)產卵(luan)后，由雄魚(yu)(yu)(yu)(yu)護(hu)卵(luan)直(zhi)至子(zi)代出膜，其(qi)中(zhong)大(da)部分的親魚(yu)(yu)(yu)(yu)在(zai)當年(nian)(nian)死亡。人工養(yang)殖(zhi)條件(jian)下，不需要經過淡水(shui)育肥直(zhi)接在(zai)全海(hai)水(shui)環境(jing)(jing)下繁(fan)殖(zhi)養(yang)殖(zhi)，松江(jiang)鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)耐受的鹽度(du)范圍較廣（0~3.3%），生長適(shi)(shi)宜溫度(du)為(wei)16~25℃。受精卵(luan)孵化適(shi)(shi)宜溫度(du)4~14℃，最適(shi)(shi)溫度(du)10~11℃。

3、大口黑鱸

大口(kou)(kou)黑(hei)鱸(lu)(lu)（Micropterussalmoides，俗稱加州(zhou)鱸(lu)(lu)），隸屬鱸(lu)(lu)形目（Perciforme），太陽魚(yu)科（Ceutrarchidac），黑(hei)鱸(lu)(lu)屬（Micropterus）。大口(kou)(kou)黑(hei)鱸(lu)(lu)食肉性(xing)溫水魚(yu)類，原產美(mei)國(guo)加利(li)福尼亞(ya)州(zhou)密西(xi)西(xi)比河水系(xi)。其(qi)生長(chang)迅速、抗病力(li)強、適溫性(xing)廣、肉質鮮美(mei)等特點(dian)，現(xian)已(yi)推廣全(quan)國(guo)各地，成為國(guo)內重要的淡水養殖(zhi)品種之一(yi)。廣東省養殖(zhi)量占全(quan)國(guo)的75%。

有研究(jiu)分析了(le)海(hai)鱸魚(yu)(yu)和大(da)(da)口黑鱸的(de)營養(yang)成分，發現海(hai)鱸魚(yu)(yu)的(de)蛋白質、氨基(ji)酸(suan)含量均高(gao)于大(da)(da)口黑鱸。

4、河鱸

也稱赤鱸、五(wu)道(dao)黑，隸屬于鱸形(xing)目鱸亞日(ri)鱸科(ke)鱸屬。河鱸體(ti)側扁，呈長橢(tuo)圓狀，頭尖、小，略呈三(san)角形(xing)；體(ti)呈棕褐色(se)，背部(bu)顏(yan)色(se)較(jiao)深，體(ti)側從第一背鰭(qi)起點至第二背鰭(qi)末有(you)5條較(jiao)寬的(de)黑斑，腹(fu)部(bu)顏(yan)色(se)灰白。

河(he)鱸(lu)喜棲(qi)息于植物(wu)(wu)叢生地帶，通常(chang)有兩(liang)個生物(wu)(wu)學(xue)類群：一(yi)(yi)種(zhong)是沿岸性生活，個體(ti)較(jiao)小，生長(chang)也慢些(xie)，以無脊椎動(dong)物(wu)(wu)為食；另一(yi)(yi)種(zhong)是棲(qi)居深水的，生長(chang)較(jiao)快，個體(ti)大些(xie)，為肉食性。

河(he)鱸(lu)性兇猛(meng)，在我國(guo)僅分(fen)布(bu)于新疆(jiang)額爾齊(qi)斯河(he)、烏(wu)倫古(gu)河(he)水系(xi)，是額爾齊(qi)斯河(he)、烏(wu)倫古(gu)河(he)主要經濟魚類。河(he)鱸(lu)廣泛分(fen)布(bu)于歐洲各地和西伯(bo)利亞地區，而我國(guo)僅在新疆(jiang)布(bu)爾津(jin)地區產此魚。

由(you)于其(qi)具有肉味鮮美、營養價值(zhi)高(gao)、生(sheng)長快和抗(kang)病力(li)強的特點，備受人們青睞。20世紀60年(nian)(nian)代(dai)末河(he)鱸被引(yin)至(zhi)博斯(si)騰(teng)湖，20世紀70年(nian)(nian)代(dai)至(zhi)90年(nian)(nian)代(dai)初(chu)，河(he)鱸成(cheng)(cheng)為博斯(si)騰(teng)湖的主要經濟(ji)魚類，2001年(nian)(nian)在我國新(xin)疆(jiang)進行(xing)該魚人工繁殖并獲得成(cheng)(cheng)功。