一、生煎饅頭的面粉要發酵嗎

經常在家做面食的朋友會知道，面團有死面和發面之分，發面就是經過發酵的面團，而死面則是沒有發酵的面，那么生煎包用發面(mian)(mian)還是死面(mian)(mian)呢？

一般制作生(sheng)煎饅頭時建議使用(yong)發(fa)面(mian)(mian)或(huo)半(ban)發(fa)酵(jiao)的(de)(de)面(mian)(mian)，這樣制作的(de)(de)生(sheng)煎包吃起(qi)來(lai)(lai)更加軟糯，食用(yong)口感更蓬松，另外，發(fa)面(mian)(mian)制作的(de)(de)生(sheng)煎包更容易上色，外觀看起(qi)來(lai)(lai)也更美觀，因(yin)此制作生(sheng)煎饅頭更適合(he)用(yong)半(ban)發(fa)面(mian)(mian)，死面(mian)(mian)則更適合(he)制作生(sheng)煎餃子或(huo)生(sheng)煎鍋貼。

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二、自己做生煎包怎樣發面

生煎包一(yi)(yi)般用的(de)(de)是半(ban)發面，面團發酵的(de)(de)好壞直接(jie)影(ying)響到生煎包的(de)(de)味道，要想生煎包好吃，就(jiu)需要掌(zhang)握一(yi)(yi)些(xie)發面的(de)(de)技巧：

1、面粉比例

制(zhi)作面團時面粉的(de)(de)比例很重(zhong)要，一(yi)般是一(yi)公斤(jin)面粉添加10克(ke)發酵粉、10克(ke)泡(pao)打粉，拌勻后，用(yong)30度左右(you)的(de)(de)溫(wen)水將面粉和成(cheng)面團，醒10分鐘后再(zai)揉一(yi)遍(bian)，接(jie)著放入密封容器(qi)中，蓋上保(bao)鮮膜進行(xing)發酵。

2、發酵時間

在發(fa)(fa)面時(shi)(shi)要(yao)注(zhu)意發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間(jian)的(de)控(kong)制，不同的(de)季(ji)節和(he)溫度下，發(fa)(fa)面的(de)時(shi)(shi)長會有所(suo)差異，夏(xia)季(ji)高溫，發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間(jian)就要(yao)短一(yi)些，不然發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間(jian)過長發(fa)(fa)過頭了，面團就會有酸(suan)味了。用手(shou)指沾面粉插入面團不具(ju)彈性(xing)且(qie)留有指痕就說明發(fa)(fa)酵(jiao)得差不多了。

3、加食用堿

如果(guo)面(mian)團(tuan)發酵(jiao)過頭的(de)話，可以(yi)通(tong)過添加(jia)食(shi)(shi)用堿(jian)(jian)(jian)的(de)方法來調節，加(jia)入少許食(shi)(shi)用堿(jian)(jian)(jian)，然后揉均(jun)勻后，酸味(wei)(wei)就(jiu)會(hui)(hui)消失，加(jia)堿(jian)(jian)(jian)的(de)用量要看經(jing)驗，加(jia)多了的(de)話就(jiu)要繼續讓面(mian)團(tuan)發酵(jiao)來中和。不過如果(guo)揉面(mian)不到位(wei)，堿(jian)(jian)(jian)沒有完全揉均(jun)勻，成品表面(mian)會(hui)(hui)有黃點，味(wei)(wei)道也會(hui)(hui)大打折扣。

4、揉面

發酵完的面團要(yao)繼續(xu)揉面直到揉光(guang)滑，如果(guo)沒(mei)(mei)有揉到位，成品也會有大(da)小不一的孔氣孔。如果(guo)沒(mei)(mei)有經驗(yan)，可以切開(kai)面團看，切面沒(mei)(mei)有氣孔的話就說明揉到位了。

總的來說，做生煎包發(fa)面(mian)沒有什么(me)特殊的技巧(qiao)，主要(yao)看(kan)經驗，做(zuo)的多了自然就知道該(gai)如何(he)發(fa)面(mian)了。