一、生煎饅頭的面粉要發酵嗎

經常在家做面食的朋友會知道，面團有死面和發面之分，發面就是經過發酵的面團，而死面則是沒有發酵的面，那么生煎包用發面還是死面呢？

一般制(zhi)作生(sheng)煎(jian)饅頭時建議使用發(fa)面或半(ban)(ban)發(fa)酵的面，這樣制(zhi)作的生(sheng)煎(jian)包吃起(qi)(qi)來更加軟糯，食用口感更蓬松，另外，發(fa)面制(zhi)作的生(sheng)煎(jian)包更容易(yi)上色，外觀看起(qi)(qi)來也(ye)更美觀，因此制(zhi)作生(sheng)煎(jian)饅頭更適合用半(ban)(ban)發(fa)面，死面則更適合制(zhi)作生(sheng)煎(jian)餃子(zi)或生(sheng)煎(jian)鍋貼。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、自己做生煎包怎樣發面

生煎(jian)(jian)包(bao)一(yi)般用的是半發面，面團發酵的好壞直接影響(xiang)到(dao)生煎(jian)(jian)包(bao)的味道(dao)，要(yao)想生煎(jian)(jian)包(bao)好吃(chi)，就(jiu)需要(yao)掌(zhang)握(wo)一(yi)些發面的技巧：

1、面粉比例

制作面(mian)(mian)團(tuan)時面(mian)(mian)粉的比例很重(zhong)要，一(yi)(yi)般是(shi)一(yi)(yi)公斤面(mian)(mian)粉添加10克(ke)發酵(jiao)粉、10克(ke)泡打粉，拌(ban)勻后(hou)(hou)，用(yong)30度左右的溫水將面(mian)(mian)粉和成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)，醒10分鐘后(hou)(hou)再(zai)揉一(yi)(yi)遍，接著放入密封容(rong)器中，蓋上保鮮(xian)膜進行發酵(jiao)。

2、發酵時間

在發面(mian)時要(yao)注意(yi)發酵(jiao)時間(jian)(jian)(jian)的控制(zhi)，不(bu)同的季(ji)節和溫度下，發面(mian)的時長會有所差異，夏季(ji)高溫，發酵(jiao)時間(jian)(jian)(jian)就(jiu)要(yao)短一(yi)些，不(bu)然發酵(jiao)時間(jian)(jian)(jian)過(guo)長發過(guo)頭了，面(mian)團(tuan)就(jiu)會有酸(suan)味了。用手(shou)指(zhi)沾面(mian)粉插入面(mian)團(tuan)不(bu)具彈性(xing)且留(liu)有指(zhi)痕就(jiu)說明發酵(jiao)得差不(bu)多了。

3、加食用堿

如果面(mian)團發酵過頭的(de)話(hua)，可以通過添加食用堿(jian)的(de)方法來(lai)(lai)調節，加入少許食用堿(jian)，然后揉均勻后，酸味就會消失，加堿(jian)的(de)用量(liang)要看經驗，加多(duo)了的(de)話(hua)就要繼(ji)續讓面(mian)團發酵來(lai)(lai)中和(he)。不過如果揉面(mian)不到位，堿(jian)沒(mei)有完全(quan)揉均勻，成品表面(mian)會有黃(huang)點，味道(dao)也(ye)會大打折扣。

4、揉面

發酵(jiao)完的面團要(yao)繼續揉面直到(dao)(dao)揉光滑，如果(guo)沒(mei)有揉到(dao)(dao)位，成品也會有大(da)小(xiao)不一的孔氣(qi)孔。如果(guo)沒(mei)有經驗(yan)，可以切開面團看，切面沒(mei)有氣(qi)孔的話就說(shuo)明(ming)揉到(dao)(dao)位了。

總的來說，做生煎包發面(mian)沒有什么特殊的(de)技(ji)巧，主要看經驗，做的(de)多了(le)自然就知道該如(ru)何發面(mian)了(le)。