一、生煎饅頭的面粉要發酵嗎

經常在家做面食的朋友會知道，面團有死面和發面之分，發面就是經過發酵的面團，而死面則是沒有發酵的面，那么生煎包用發面(mian)還是死面(mian)呢？

一般制(zhi)作(zuo)生(sheng)煎(jian)饅頭時建議使用發(fa)面或半發(fa)酵的面，這樣制(zhi)作(zuo)的生(sheng)煎(jian)包吃起來更(geng)(geng)加軟(ruan)糯，食用口感更(geng)(geng)蓬松，另外，發(fa)面制(zhi)作(zuo)的生(sheng)煎(jian)包更(geng)(geng)容易上色(se)，外觀看起來也更(geng)(geng)美觀，因(yin)此制(zhi)作(zuo)生(sheng)煎(jian)饅頭更(geng)(geng)適(shi)(shi)合用半發(fa)面，死(si)面則更(geng)(geng)適(shi)(shi)合制(zhi)作(zuo)生(sheng)煎(jian)餃子或生(sheng)煎(jian)鍋貼(tie)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、自己做生煎包怎樣發面

生(sheng)煎(jian)包(bao)一般用(yong)的(de)是半發面(mian)，面(mian)團發酵(jiao)的(de)好壞直接影響(xiang)到生(sheng)煎(jian)包(bao)的(de)味道(dao)，要想(xiang)生(sheng)煎(jian)包(bao)好吃，就需要掌握(wo)一些發面(mian)的(de)技巧：

1、面粉比例

制作面(mian)(mian)團時面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的比(bi)例很重要，一般是一公斤面(mian)(mian)粉(fen)(fen)添加10克(ke)發酵(jiao)粉(fen)(fen)、10克(ke)泡打粉(fen)(fen)，拌勻后(hou)，用30度左右的溫水將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)和成(cheng)面(mian)(mian)團，醒(xing)10分鐘后(hou)再揉一遍(bian)，接著放入(ru)密封(feng)容器中，蓋(gai)上保鮮膜進(jin)行發酵(jiao)。

2、發酵時間

在發面(mian)時(shi)要(yao)(yao)注意發酵(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)的控制(zhi)，不(bu)(bu)同的季(ji)節和溫(wen)度(du)下(xia)，發面(mian)的時(shi)長會有所差異，夏季(ji)高溫(wen)，發酵(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)就(jiu)(jiu)要(yao)(yao)短一些，不(bu)(bu)然發酵(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)過(guo)長發過(guo)頭了(le)，面(mian)團就(jiu)(jiu)會有酸味了(le)。用手指沾(zhan)面(mian)粉(fen)插入面(mian)團不(bu)(bu)具(ju)彈性(xing)且留有指痕就(jiu)(jiu)說明發酵(jiao)(jiao)得差不(bu)(bu)多(duo)了(le)。

3、加食用堿

如果面(mian)團(tuan)發酵過頭的話，可以通過添加(jia)食(shi)用(yong)(yong)堿(jian)的方法(fa)來(lai)調節(jie)，加(jia)入少許(xu)食(shi)用(yong)(yong)堿(jian)，然后(hou)揉(rou)均勻(yun)后(hou)，酸(suan)味就(jiu)會消失，加(jia)堿(jian)的用(yong)(yong)量要看經驗，加(jia)多了的話就(jiu)要繼續讓面(mian)團(tuan)發酵來(lai)中和。不過如果揉(rou)面(mian)不到位，堿(jian)沒有完全揉(rou)均勻(yun)，成品表面(mian)會有黃點，味道也會大打折扣。

4、揉面

發酵完的面(mian)(mian)團要繼(ji)續揉面(mian)(mian)直到(dao)揉光(guang)滑，如果沒有揉到(dao)位(wei)(wei)，成品也(ye)會有大(da)小不一的孔氣孔。如果沒有經驗，可以切開面(mian)(mian)團看，切面(mian)(mian)沒有氣孔的話(hua)就說(shuo)明(ming)揉到(dao)位(wei)(wei)了。

總的來說，做生煎包發面(mian)沒有什(shen)么特(te)殊的(de)技巧(qiao)，主要看經驗，做的(de)多(duo)了自然就知道該如何發面(mian)了。