一、生煎饅頭的面粉要發酵嗎

經常在家做面食的朋友會知道，面團有死面和發面之分，發面就是經過發酵的面團，而死面則是沒有發酵的面，那么生煎包用發面還是死(si)面呢(ni)？

一般制作(zuo)生煎(jian)饅頭(tou)(tou)時建議使用(yong)發(fa)面(mian)或半(ban)發(fa)酵的(de)面(mian)，這樣制作(zuo)的(de)生煎(jian)包吃(chi)起來更(geng)加軟糯，食用(yong)口感更(geng)蓬松，另外，發(fa)面(mian)制作(zuo)的(de)生煎(jian)包更(geng)容易上(shang)色(se)，外觀(guan)(guan)看起來也更(geng)美觀(guan)(guan)，因(yin)此制作(zuo)生煎(jian)饅頭(tou)(tou)更(geng)適合(he)用(yong)半(ban)發(fa)面(mian)，死面(mian)則更(geng)適合(he)制作(zuo)生煎(jian)餃(jiao)子或生煎(jian)鍋貼。

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二、自己做生煎包怎樣發面

生煎(jian)包一般用的是半發面，面團(tuan)發酵的好壞直接影響到(dao)生煎(jian)包的味道，要(yao)想生煎(jian)包好吃，就需要(yao)掌(zhang)握一些發面的技巧：

1、面粉比例

制作面(mian)團(tuan)時面(mian)粉(fen)的(de)比例很重要(yao)，一般是一公斤面(mian)粉(fen)添加10克(ke)發酵粉(fen)、10克(ke)泡打粉(fen)，拌勻后，用30度左右(you)的(de)溫水(shui)將面(mian)粉(fen)和成面(mian)團(tuan)，醒(xing)10分鐘后再揉一遍(bian)，接著放入密封容器中，蓋(gai)上保鮮(xian)膜進行發酵。

2、發酵時間

在發(fa)(fa)面(mian)時(shi)(shi)要注意發(fa)(fa)酵時(shi)(shi)間的(de)(de)控(kong)制，不同的(de)(de)季節和(he)溫度(du)下，發(fa)(fa)面(mian)的(de)(de)時(shi)(shi)長會有所差(cha)異，夏季高溫，發(fa)(fa)酵時(shi)(shi)間就(jiu)要短一(yi)些，不然發(fa)(fa)酵時(shi)(shi)間過長發(fa)(fa)過頭(tou)了(le)，面(mian)團(tuan)就(jiu)會有酸味了(le)。用手指(zhi)(zhi)沾面(mian)粉插入面(mian)團(tuan)不具彈性且留有指(zhi)(zhi)痕就(jiu)說(shuo)明(ming)發(fa)(fa)酵得差(cha)不多了(le)。

3、加食用堿

如果面(mian)(mian)團發(fa)酵(jiao)過頭的(de)話(hua)(hua)，可以(yi)通過添加(jia)(jia)食(shi)用(yong)堿(jian)(jian)的(de)方法(fa)來調節，加(jia)(jia)入少許(xu)食(shi)用(yong)堿(jian)(jian)，然(ran)后揉(rou)均勻(yun)后，酸味就會消(xiao)失，加(jia)(jia)堿(jian)(jian)的(de)用(yong)量(liang)要看(kan)經驗，加(jia)(jia)多了的(de)話(hua)(hua)就要繼續讓面(mian)(mian)團發(fa)酵(jiao)來中和。不(bu)過如果揉(rou)面(mian)(mian)不(bu)到位，堿(jian)(jian)沒有(you)完(wan)全揉(rou)均勻(yun)，成品表面(mian)(mian)會有(you)黃(huang)點，味道也會大打(da)折扣。

4、揉面

發酵(jiao)完的(de)面團要繼(ji)續揉(rou)面直到揉(rou)光滑(hua)，如果(guo)沒(mei)有揉(rou)到位，成品也會(hui)有大小不一(yi)的(de)孔氣孔。如果(guo)沒(mei)有經驗，可以(yi)切開面團看(kan)，切面沒(mei)有氣孔的(de)話就說明揉(rou)到位了。

總的來說，做生煎包發面沒(mei)有什么特殊的(de)技巧，主要看經(jing)驗(yan)，做的(de)多了自然就(jiu)知道(dao)該如何發面了。