一、生煎饅頭的面粉要發酵嗎

經常在家做面食的朋友會知道，面團有死面和發面之分，發面就是經過發酵的面團，而死面則是沒有發酵的面，那么生煎包用發面(mian)還是死面(mian)呢？

一般制作生(sheng)(sheng)煎(jian)饅頭(tou)(tou)時建議使用(yong)發(fa)面(mian)或(huo)半發(fa)酵的(de)面(mian)，這樣制作的(de)生(sheng)(sheng)煎(jian)包吃起來更(geng)加(jia)軟糯，食用(yong)口感(gan)更(geng)蓬松(song)，另外，發(fa)面(mian)制作的(de)生(sheng)(sheng)煎(jian)包更(geng)容易上色，外觀看起來也更(geng)美觀，因此制作生(sheng)(sheng)煎(jian)饅頭(tou)(tou)更(geng)適合用(yong)半發(fa)面(mian)，死(si)面(mian)則更(geng)適合制作生(sheng)(sheng)煎(jian)餃(jiao)子(zi)或(huo)生(sheng)(sheng)煎(jian)鍋貼。

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二、自己做生煎包怎樣發面

生煎(jian)(jian)包(bao)一般(ban)用的是半發面，面團發酵的好(hao)壞直接影響(xiang)到(dao)生煎(jian)(jian)包(bao)的味(wei)道，要(yao)想生煎(jian)(jian)包(bao)好(hao)吃，就(jiu)需要(yao)掌握一些發面的技巧：

1、面粉比例

制作面團時面粉(fen)(fen)的(de)比例(li)很重要，一(yi)般是一(yi)公斤面粉(fen)(fen)添加(jia)10克發(fa)酵(jiao)粉(fen)(fen)、10克泡打粉(fen)(fen)，拌勻后，用30度左右的(de)溫(wen)水(shui)將面粉(fen)(fen)和成面團，醒10分鐘后再揉一(yi)遍，接著放入密(mi)封容器(qi)中(zhong)，蓋上(shang)保鮮(xian)膜(mo)進(jin)行發(fa)酵(jiao)。

2、發酵時間

在發(fa)面(mian)時(shi)要注意發(fa)酵時(shi)間(jian)的控制，不同(tong)的季節和溫(wen)度下，發(fa)面(mian)的時(shi)長會有所差(cha)異，夏(xia)季高溫(wen)，發(fa)酵時(shi)間(jian)就要短一些，不然發(fa)酵時(shi)間(jian)過(guo)長發(fa)過(guo)頭了(le)，面(mian)團就會有酸味了(le)。用手指沾面(mian)粉插入面(mian)團不具彈性且(qie)留有指痕就說明發(fa)酵得差(cha)不多了(le)。

3、加食用堿

如果面(mian)團發酵過頭的(de)(de)話，可以通過添(tian)加食(shi)用(yong)堿(jian)的(de)(de)方法來調節，加入少(shao)許(xu)食(shi)用(yong)堿(jian)，然(ran)后(hou)揉(rou)均勻(yun)后(hou)，酸味就會(hui)消(xiao)失，加堿(jian)的(de)(de)用(yong)量要(yao)看經(jing)驗，加多了(le)的(de)(de)話就要(yao)繼續讓面(mian)團發酵來中和。不(bu)過如果揉(rou)面(mian)不(bu)到位(wei)，堿(jian)沒有完全(quan)揉(rou)均勻(yun)，成品表面(mian)會(hui)有黃(huang)點，味道也會(hui)大打折扣。

4、揉面

發酵完的(de)面(mian)團要繼續揉面(mian)直到(dao)揉光滑，如果沒有揉到(dao)位，成(cheng)品也會有大小不(bu)一的(de)孔氣(qi)孔。如果沒有經驗，可以切開(kai)面(mian)團看，切面(mian)沒有氣(qi)孔的(de)話就說明揉到(dao)位了。

總的來說，做生煎包發面(mian)沒有(you)什(shen)么特(te)殊的技巧，主要看經驗(yan)，做的多了(le)自然就知(zhi)道該(gai)如何發面(mian)了(le)。