一、新鮮黃花魚如何挑選

1、挑選竅門一：根據種類挑選

黃(huang)魚(yu)(yu)有大(da)黃(huang)魚(yu)(yu)和小黃(huang)魚(yu)(yu)之分，區分兩者的(de)標準就是體型和長相，大(da)黃(huang)魚(yu)(yu)要(yao)比(bi)小黃(huang)魚(yu)(yu)大(da)很(hen)多(duo)，小黃(huang)魚(yu)(yu)天(tian)生長不大(da)，而且小黃(huang)魚(yu)(yu)的(de)體型沒有大(da)黃(huang)魚(yu)(yu)的(de)扁(bian)。

2、挑選竅門二：如何辨真假

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黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)在(zai)市場上的(de)(de)售價(jia)是(shi)較貴的(de)(de)，所以就就有不(bu)良商家(jia)用(yong)其(qi)他魚(yu)(yu)(yu)(yu)冒(mao)充黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)，而他們最常用(yong)的(de)(de)就是(shi)白(bai)姑魚(yu)(yu)(yu)(yu)。大黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)與三牙(ya)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、白(bai)姑魚(yu)(yu)(yu)(yu)長(chang)相很接近(jin)，但它(ta)們的(de)(de)價(jia)格每斤僅(jin)需(xu)6元左右。如果是(shi)染(ran)色白(bai)姑魚(yu)(yu)(yu)(yu)，可(ke)用(yong)衛生紙一擦魚(yu)(yu)(yu)(yu)身，會(hui)留下明顯黃色，冷凍的(de)(de)冰面(mian)上也會(hui)呈現(xian)黃色，浸泡水中約(yue)5分鐘，水可(ke)能變成啤酒色。通過(guo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)嘴(zui)的(de)(de)形狀也可(ke)鑒定真假，大黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)嘴(zui)是(shi)圓的(de)(de)，而三牙(ya)魚(yu)(yu)(yu)(yu)和白(bai)姑魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)嘴(zui)型是(shi)尖(jian)的(de)(de)。

3、挑選竅門三：如何選購新鮮的黃魚

①嘴(zui)(zui)：新鮮(xian)的魚(yu)嘴(zui)(zui)比較干凈，次品魚(yu)嘴(zui)(zui)里會比較臟，選購時可(ke)捏開嘴(zui)(zui)看一下。

②鰓：鰓蓋緊閉，不易(yi)摳開，鰓片鮮(xian)紅帶血(xue)，無粘液，無臭味的為(wei)新鮮(xian)魚。

③眼(yan)(yan)：新鮮的魚眼(yan)(yan)球(qiu)凸起，黑白(bai)分明，表面發亮，新鮮度差的魚，眼(yan)(yan)睛(jing)下塌(ta)，混(hun)濁有(you)白(bai)蒙，腐敗魚的眼(yan)(yan)混(hun)濁呈紅色，有(you)的魚眼(yan)(yan)睛(jing)癟。

④魚鱗和(he)魚皮：新鮮(xian)的魚的鱗片(pian)(pian)緊(jin)貼(tie)魚皮，不易掉鱗和(he)剝皮，質次的魚鱗片(pian)(pian)松馳易脫落。

⑤魚(yu)肉：用手指按(an)壓(ya)魚(yu)體，有硬度及彈性(xing)，手抬起(qi)后，肌肉迅速復(fu)原的為新鮮的魚(yu)。凸(tu)陷深(shen)而缺乏彈性(xing)的則(ze)不新鮮。

⑥魚(yu)外(wai)形：魚(yu)體如癱軟(ruan)變(bian)形，魚(yu)肚膨脹，肛門周圍突出，不清(qing)潔或腐(fu)敗有紅色(se)液體的為質次和變(bian)質魚(yu)。

二、怎樣挑選冷凍黃花魚

除(chu)了新鮮的大黃魚(yu)，部(bu)分地區(qu)市場上還有(you)很多冷凍魚(yu)，黃花(hua)魚(yu)也是常見的冷凍海魚(yu)之一，選購(gou)冷凍海魚(yu)時可以(yi)從(cong)以(yi)下幾個方面觀察和選購(gou)。

1、凍(dong)海(hai)魚凍(dong)結后(hou)，肌肉(rou)彈性差(cha)，肌纖(xian)維不明(ming)晰，能聞到臭味的(de)是已經變質的(de)冷凍(dong)海(hai)魚；儲存過久的(de)冷凍(dong)海(hai)魚，若(ruo)魚頭(tou)部有褐色斑(ban)駁(bo)，腹部變黃的(de)，說明(ming)脂肪已變質，這種海(hai)魚不能食(shi)(shi)用(yong)。冷凍(dong)海(hai)魚一旦解凍(dong)，很(hen)容易(yi)變質，故應(ying)及(ji)時食(shi)(shi)用(yong)，不要(yao)將其(qi)再(zai)放入(ru)冰箱內再(zai)次冷凍(dong)。

2、優質(zhi)冷凍黃花魚表(biao)面(mian)色澤(ze)鮮亮，魚鱗無缺，肌體完好；若(ruo)是(shi)皮色暗(an)淡，無光澤(ze)，體表(biao)不整潔，鱗體不完好的為次(ci)品(pin)。

3、優質冷凍黃花魚肛(gang)門完(wan)好無裂(lie)，外形緊縮，無污濁色彩；若(ruo)是肛(gang)門松懈、杰出(chu)，肛(gang)門的(de)面(mian)積大或有(you)決裂(lie)的(de)為次品。

4、優質冷凍黃(huang)花(hua)魚眼(yan)球豐(feng)滿凸起，新鮮(xian)亮堂；雙眼(yan)下陷(xian)，無光澤的則質次。