一、新鮮黃花魚如何挑選

1、挑選竅門一：根據種類挑選

黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)有大黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)和(he)(he)小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)之(zhi)分，區分兩者的(de)標準就是體型(xing)和(he)(he)長(chang)相(xiang)，大黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)要比小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)大很(hen)多，小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)天生長(chang)不大，而且小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)的(de)體型(xing)沒有大黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)的(de)扁(bian)。

2、挑選竅門二：如何辨真假

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黃(huang)魚(yu)(yu)在市場上(shang)的(de)售價(jia)是較(jiao)貴(gui)的(de)，所(suo)以(yi)就就有(you)不良商家用其他魚(yu)(yu)冒(mao)充黃(huang)魚(yu)(yu)，而(er)他們(men)最常用的(de)就是白(bai)姑(gu)魚(yu)(yu)。大黃(huang)魚(yu)(yu)與三(san)(san)牙魚(yu)(yu)、白(bai)姑(gu)魚(yu)(yu)長相(xiang)很接近，但(dan)它們(men)的(de)價(jia)格每斤僅需6元左右(you)。如(ru)果是染色(se)白(bai)姑(gu)魚(yu)(yu)，可(ke)用衛生紙一擦魚(yu)(yu)身，會(hui)留下明(ming)顯黃(huang)色(se)，冷凍的(de)冰面上(shang)也(ye)會(hui)呈現黃(huang)色(se)，浸(jin)泡(pao)水中約5分鐘，水可(ke)能變成啤酒色(se)。通過魚(yu)(yu)嘴(zui)的(de)形狀也(ye)可(ke)鑒定真假，大黃(huang)魚(yu)(yu)的(de)嘴(zui)是圓(yuan)的(de)，而(er)三(san)(san)牙魚(yu)(yu)和(he)白(bai)姑(gu)魚(yu)(yu)的(de)嘴(zui)型是尖的(de)。

3、挑選竅門三：如何選購新鮮的黃魚

①嘴：新鮮的魚(yu)嘴比較干凈，次品魚(yu)嘴里會比較臟，選購時可捏開嘴看一下。

②鰓(sai)：鰓(sai)蓋緊閉，不易摳開，鰓(sai)片鮮紅(hong)帶血，無(wu)(wu)粘液，無(wu)(wu)臭味的為新鮮魚。

③眼(yan)(yan)(yan)：新鮮的魚眼(yan)(yan)(yan)球凸(tu)起，黑白分(fen)明，表面發(fa)亮，新鮮度差(cha)的魚，眼(yan)(yan)(yan)睛下塌(ta)，混濁(zhuo)有(you)白蒙，腐敗魚的眼(yan)(yan)(yan)混濁(zhuo)呈紅色(se)，有(you)的魚眼(yan)(yan)(yan)睛癟。

④魚鱗和魚皮(pi)(pi)：新鮮的(de)魚的(de)鱗片緊貼(tie)魚皮(pi)(pi)，不易掉鱗和剝皮(pi)(pi)，質次的(de)魚鱗片松馳易脫落。

⑤魚肉：用手(shou)指按(an)壓魚體，有硬度及彈性(xing)，手(shou)抬起后，肌肉迅(xun)速(su)復(fu)原的(de)為新鮮的(de)魚。凸陷(xian)深而缺乏彈性(xing)的(de)則(ze)不新鮮。

⑥魚(yu)外形(xing)：魚(yu)體如癱軟(ruan)變形(xing)，魚(yu)肚膨脹，肛門周圍突出(chu)，不清潔或腐(fu)敗有紅色液體的為質次和變質魚(yu)。

二、怎樣挑選冷凍黃花魚

除了新鮮的大黃魚(yu)，部分地區市場上還有很多(duo)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)魚(yu)，黃花魚(yu)也是常見的冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)海魚(yu)之一，選購冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)海魚(yu)時可(ke)以從以下幾個(ge)方面(mian)觀察和選購。

1、凍(dong)(dong)(dong)海(hai)魚(yu)(yu)凍(dong)(dong)(dong)結后，肌肉彈性差(cha)，肌纖維不明晰(xi)，能聞到臭味的(de)是已(yi)經(jing)變(bian)質(zhi)的(de)冷凍(dong)(dong)(dong)海(hai)魚(yu)(yu)；儲存(cun)過久的(de)冷凍(dong)(dong)(dong)海(hai)魚(yu)(yu)，若(ruo)魚(yu)(yu)頭部(bu)有褐色斑駁，腹(fu)部(bu)變(bian)黃的(de)，說明脂(zhi)肪已(yi)變(bian)質(zhi)，這種(zhong)海(hai)魚(yu)(yu)不能食(shi)用。冷凍(dong)(dong)(dong)海(hai)魚(yu)(yu)一旦解(jie)凍(dong)(dong)(dong)，很容易變(bian)質(zhi)，故應(ying)及(ji)時食(shi)用，不要將其(qi)再(zai)放(fang)入冰箱內再(zai)次冷凍(dong)(dong)(dong)。

2、優(you)質冷(leng)凍黃花(hua)魚表面色澤鮮亮，魚鱗無(wu)(wu)缺，肌(ji)體(ti)完好；若(ruo)是皮色暗淡，無(wu)(wu)光澤，體(ti)表不整潔，鱗體(ti)不完好的為次品(pin)。

3、優質冷凍(dong)黃(huang)花魚肛(gang)(gang)門(men)完好(hao)無裂，外(wai)形緊縮，無污(wu)濁色彩；若是肛(gang)(gang)門(men)松(song)懈(xie)、杰出，肛(gang)(gang)門(men)的面積大或有決(jue)裂的為次品(pin)。

4、優(you)質冷凍黃(huang)花(hua)魚眼球(qiu)豐(feng)滿凸起，新鮮亮堂(tang)；雙眼下陷，無(wu)光澤的則質次。