一、新鮮黃花魚如何挑選

1、挑選竅門一：根據種類挑選

黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)有(you)大黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)和小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)之分(fen)，區(qu)分(fen)兩(liang)者的標準就是體型和長(chang)相，大黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)要比(bi)小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)大很多，小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)天(tian)生長(chang)不大，而且小(xiao)(xiao)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)的體型沒有(you)大黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)的扁。

2、挑選竅門二：如何辨真假

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黃魚在市場上的(de)售價是較貴的(de)，所以就就有(you)不良商(shang)家用其他魚冒充黃魚，而他們最常用的(de)就是白(bai)(bai)姑(gu)魚。大黃魚與三牙魚、白(bai)(bai)姑(gu)魚長相很接近，但它們的(de)價格每斤僅需6元左右。如果是染色白(bai)(bai)姑(gu)魚，可(ke)用衛生紙(zhi)一擦(ca)魚身(shen)，會留(liu)下明顯黃色，冷(leng)凍的(de)冰面上也會呈現黃色，浸泡水中約(yue)5分鐘，水可(ke)能變成啤酒(jiu)色。通(tong)過魚嘴(zui)的(de)形(xing)狀(zhuang)也可(ke)鑒定真假(jia)，大黃魚的(de)嘴(zui)是圓的(de)，而三牙魚和白(bai)(bai)姑(gu)魚的(de)嘴(zui)型是尖(jian)的(de)。

3、挑選竅門三：如何選購新鮮的黃魚

①嘴：新(xin)鮮的魚嘴比較干凈，次品魚嘴里會比較臟，選購(gou)時可捏開嘴看一下。

②鰓(sai)(sai)(sai)：鰓(sai)(sai)(sai)蓋緊(jin)閉，不易摳開，鰓(sai)(sai)(sai)片鮮紅帶血，無(wu)粘液，無(wu)臭(chou)味的為新(xin)鮮魚。

③眼：新鮮(xian)的魚眼球凸起，黑白(bai)分明，表(biao)面發亮(liang)，新鮮(xian)度(du)差的魚，眼睛下(xia)塌，混(hun)濁有白(bai)蒙，腐敗魚的眼混(hun)濁呈(cheng)紅(hong)色，有的魚眼睛癟。

④魚(yu)鱗(lin)和魚(yu)皮(pi)：新鮮的魚(yu)的鱗(lin)片緊貼(tie)魚(yu)皮(pi)，不(bu)易掉鱗(lin)和剝皮(pi)，質(zhi)次的魚(yu)鱗(lin)片松馳易脫落。

⑤魚肉(rou)：用手(shou)(shou)指按壓魚體，有硬度(du)及(ji)彈(dan)性，手(shou)(shou)抬起后，肌肉(rou)迅(xun)速(su)復(fu)原的(de)(de)為新鮮的(de)(de)魚。凸(tu)陷深而缺乏彈(dan)性的(de)(de)則不新鮮。

⑥魚外(wai)形：魚體(ti)如癱軟(ruan)變形，魚肚膨脹，肛(gang)門(men)周圍突(tu)出，不清潔或腐敗(bai)有紅色液體(ti)的為質次和變質魚。

二、怎樣挑選冷凍黃花魚

除了(le)新鮮(xian)的(de)大黃魚(yu)，部分(fen)地區市場(chang)上還有(you)很多冷凍(dong)魚(yu)，黃花魚(yu)也(ye)是常(chang)見的(de)冷凍(dong)海魚(yu)之一，選(xuan)購冷凍(dong)海魚(yu)時可以(yi)從以(yi)下幾個(ge)方面觀察(cha)和選(xuan)購。

1、凍(dong)(dong)(dong)(dong)海魚(yu)凍(dong)(dong)(dong)(dong)結后(hou)，肌肉彈性(xing)差，肌纖(xian)維不(bu)明晰，能(neng)聞到臭味的(de)(de)是已經變質(zhi)(zhi)的(de)(de)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)海魚(yu)；儲存過久的(de)(de)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)海魚(yu)，若魚(yu)頭部有褐色斑駁(bo)，腹部變黃(huang)的(de)(de)，說明脂(zhi)肪已變質(zhi)(zhi)，這種海魚(yu)不(bu)能(neng)食用。冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)海魚(yu)一(yi)旦解凍(dong)(dong)(dong)(dong)，很(hen)容易變質(zhi)(zhi)，故應及(ji)時食用，不(bu)要將(jiang)其(qi)再放(fang)入冰箱內再次冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)。

2、優質冷凍黃花魚(yu)表面色澤鮮亮，魚(yu)鱗無缺，肌體(ti)完好；若是皮(pi)色暗淡，無光(guang)澤，體(ti)表不整(zheng)潔，鱗體(ti)不完好的為(wei)次品(pin)。

3、優質(zhi)冷凍(dong)黃(huang)花魚肛門完好無(wu)裂，外形緊縮，無(wu)污濁色彩；若是肛門松懈(xie)、杰出，肛門的面積大或有決裂的為次品。

4、優質冷(leng)凍黃花(hua)魚眼(yan)球豐滿凸起，新鮮亮堂；雙眼(yan)下陷(xian)，無光澤的則(ze)質次。