一、新鮮黃花魚如何挑選

1、挑選竅門一：根據種類挑選

黃(huang)魚有大(da)(da)黃(huang)魚和(he)小(xiao)黃(huang)魚之分，區分兩者的標準就是體型和(he)長相(xiang)，大(da)(da)黃(huang)魚要比小(xiao)黃(huang)魚大(da)(da)很多，小(xiao)黃(huang)魚天生長不(bu)大(da)(da)，而(er)且小(xiao)黃(huang)魚的體型沒有大(da)(da)黃(huang)魚的扁。

2、挑選竅門二：如何辨真假

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黃(huang)魚(yu)(yu)在市場上的售(shou)價是(shi)(shi)較貴的，所以就(jiu)就(jiu)有(you)不良(liang)商家用(yong)其(qi)他魚(yu)(yu)冒(mao)充(chong)黃(huang)魚(yu)(yu)，而他們最常用(yong)的就(jiu)是(shi)(shi)白姑(gu)(gu)魚(yu)(yu)。大黃(huang)魚(yu)(yu)與三(san)牙魚(yu)(yu)、白姑(gu)(gu)魚(yu)(yu)長(chang)相很接近，但它們的價格(ge)每斤僅需6元左右(you)。如果是(shi)(shi)染色(se)白姑(gu)(gu)魚(yu)(yu)，可用(yong)衛(wei)生紙一(yi)擦魚(yu)(yu)身，會留(liu)下明顯黃(huang)色(se)，冷凍(dong)的冰(bing)面上也會呈現(xian)黃(huang)色(se)，浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色(se)。通過魚(yu)(yu)嘴的形狀也可鑒定真假，大黃(huang)魚(yu)(yu)的嘴是(shi)(shi)圓(yuan)的，而三(san)牙魚(yu)(yu)和白姑(gu)(gu)魚(yu)(yu)的嘴型是(shi)(shi)尖的。

3、挑選竅門三：如何選購新鮮的黃魚

①嘴：新鮮(xian)的(de)魚嘴比較(jiao)干凈，次品(pin)魚嘴里會比較(jiao)臟，選購時可捏開嘴看(kan)一下(xia)。

②鰓：鰓蓋(gai)緊閉，不易摳開(kai)，鰓片鮮(xian)紅帶血，無粘液，無臭味的(de)為新鮮(xian)魚。

③眼(yan)(yan)(yan)：新鮮的魚(yu)(yu)眼(yan)(yan)(yan)球凸(tu)起，黑白分明(ming)，表面發亮，新鮮度差(cha)的魚(yu)(yu)，眼(yan)(yan)(yan)睛下塌，混(hun)濁有白蒙，腐(fu)敗魚(yu)(yu)的眼(yan)(yan)(yan)混(hun)濁呈紅色，有的魚(yu)(yu)眼(yan)(yan)(yan)睛癟。

④魚(yu)鱗和魚(yu)皮：新鮮的(de)(de)魚(yu)的(de)(de)鱗片(pian)緊貼魚(yu)皮，不(bu)易(yi)掉鱗和剝皮，質次的(de)(de)魚(yu)鱗片(pian)松馳(chi)易(yi)脫(tuo)落。

⑤魚肉：用手指(zhi)按壓魚體，有硬(ying)度(du)及(ji)彈(dan)性，手抬起后，肌肉迅(xun)速復原(yuan)的為新(xin)鮮(xian)的魚。凸陷深(shen)而缺(que)乏彈(dan)性的則(ze)不新(xin)鮮(xian)。

⑥魚外形：魚體(ti)如癱(tan)軟變形，魚肚(du)膨脹，肛門周圍突(tu)出，不清潔或腐敗有紅(hong)色液體(ti)的(de)為質(zhi)次和變質(zhi)魚。

二、怎樣挑選冷凍黃花魚

除了新鮮(xian)的(de)大黃(huang)(huang)魚(yu)，部分地區市場上還(huan)有(you)很(hen)多(duo)冷凍魚(yu)，黃(huang)(huang)花魚(yu)也是常見的(de)冷凍海魚(yu)之一(yi)，選購(gou)冷凍海魚(yu)時(shi)可(ke)以(yi)(yi)從以(yi)(yi)下幾(ji)個(ge)方面(mian)觀(guan)察(cha)和選購(gou)。

1、凍海(hai)魚凍結后，肌肉彈性差(cha)，肌纖維不明(ming)晰，能聞到臭味的是已經變質的冷(leng)凍海(hai)魚；儲存過久的冷(leng)凍海(hai)魚，若魚頭(tou)部(bu)有褐色斑駁，腹部(bu)變黃(huang)的，說明(ming)脂肪已變質，這種海(hai)魚不能食用。冷(leng)凍海(hai)魚一旦解凍，很容易變質，故(gu)應及時食用，不要將其再放入冰(bing)箱內再次冷(leng)凍。

2、優(you)質冷凍黃花魚表面色澤鮮亮(liang)，魚鱗(lin)無缺，肌體(ti)完(wan)好；若是(shi)皮色暗淡，無光(guang)澤，體(ti)表不(bu)整(zheng)潔，鱗(lin)體(ti)不(bu)完(wan)好的為次(ci)品。

3、優質(zhi)冷凍黃花魚肛門完好無裂，外形(xing)緊縮(suo)，無污濁色(se)彩；若是(shi)肛門松(song)懈(xie)、杰出，肛門的面積大或有決裂的為次品(pin)。

4、優質冷凍黃(huang)花魚眼球豐滿凸起，新鮮亮堂；雙眼下陷，無(wu)光澤的(de)則質次。