一、新鮮黃花魚如何挑選

1、挑選竅門一：根據種類挑選

黃(huang)魚(yu)有大黃(huang)魚(yu)和小(xiao)黃(huang)魚(yu)之分(fen)，區分(fen)兩者的標準就是(shi)體型和長(chang)相(xiang)，大黃(huang)魚(yu)要比小(xiao)黃(huang)魚(yu)大很多，小(xiao)黃(huang)魚(yu)天(tian)生長(chang)不大，而且小(xiao)黃(huang)魚(yu)的體型沒有大黃(huang)魚(yu)的扁(bian)。

2、挑選竅門二：如何辨真假

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

黃(huang)(huang)魚(yu)在市場上的(de)(de)(de)(de)售(shou)價(jia)是(shi)較貴的(de)(de)(de)(de)，所以就就有不良商家用(yong)(yong)其他魚(yu)冒充黃(huang)(huang)魚(yu)，而(er)他們(men)最常用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)就是(shi)白姑(gu)魚(yu)。大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)與(yu)三牙(ya)魚(yu)、白姑(gu)魚(yu)長相很接近，但它(ta)們(men)的(de)(de)(de)(de)價(jia)格(ge)每斤僅需6元左(zuo)右。如(ru)果是(shi)染色(se)(se)白姑(gu)魚(yu)，可用(yong)(yong)衛生紙(zhi)一擦魚(yu)身，會(hui)留(liu)下明(ming)顯黃(huang)(huang)色(se)(se)，冷(leng)凍的(de)(de)(de)(de)冰面上也會(hui)呈現(xian)黃(huang)(huang)色(se)(se)，浸泡水中約(yue)5分鐘(zhong)，水可能變成啤酒色(se)(se)。通(tong)過魚(yu)嘴(zui)的(de)(de)(de)(de)形(xing)狀也可鑒定(ding)真假(jia)，大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)的(de)(de)(de)(de)嘴(zui)是(shi)圓的(de)(de)(de)(de)，而(er)三牙(ya)魚(yu)和白姑(gu)魚(yu)的(de)(de)(de)(de)嘴(zui)型是(shi)尖的(de)(de)(de)(de)。

3、挑選竅門三：如何選購新鮮的黃魚

①嘴(zui)：新鮮的魚嘴(zui)比(bi)較(jiao)干凈(jing)，次品魚嘴(zui)里會比(bi)較(jiao)臟，選購(gou)時可捏開嘴(zui)看一下。

②鰓(sai)：鰓(sai)蓋(gai)緊閉，不易摳開，鰓(sai)片(pian)鮮(xian)紅帶(dai)血(xue)，無粘液，無臭(chou)味的為新鮮(xian)魚(yu)。

③眼(yan)：新(xin)鮮(xian)的(de)魚眼(yan)球凸(tu)起，黑白(bai)分明(ming)，表面(mian)發(fa)亮，新(xin)鮮(xian)度差的(de)魚，眼(yan)睛下(xia)塌，混濁(zhuo)有(you)白(bai)蒙，腐(fu)敗(bai)魚的(de)眼(yan)混濁(zhuo)呈紅色(se)，有(you)的(de)魚眼(yan)睛癟。

④魚(yu)(yu)鱗和(he)魚(yu)(yu)皮(pi)：新(xin)鮮(xian)的(de)魚(yu)(yu)的(de)鱗片(pian)緊貼(tie)魚(yu)(yu)皮(pi)，不易掉鱗和(he)剝皮(pi)，質(zhi)次的(de)魚(yu)(yu)鱗片(pian)松馳易脫落。

⑤魚肉：用手指按(an)壓魚體(ti)，有硬(ying)度及彈性，手抬起后，肌肉迅速復(fu)原的為新鮮(xian)的魚。凸(tu)陷深而缺乏彈性的則(ze)不新鮮(xian)。

⑥魚(yu)(yu)外形：魚(yu)(yu)體如癱軟變形，魚(yu)(yu)肚膨脹(zhang)，肛(gang)門周圍突出，不清潔或腐敗(bai)有紅色液體的為質(zhi)次和變質(zhi)魚(yu)(yu)。

二、怎樣挑選冷凍黃花魚

除了新鮮(xian)的(de)大黃魚(yu)，部(bu)分地區市場上還有很多冷(leng)凍(dong)魚(yu)，黃花魚(yu)也是常見的(de)冷(leng)凍(dong)海魚(yu)之一(yi)，選(xuan)購冷(leng)凍(dong)海魚(yu)時可以從以下幾個方面觀察和選(xuan)購。

1、凍(dong)海(hai)(hai)(hai)(hai)魚(yu)凍(dong)結后(hou)，肌(ji)(ji)肉彈性(xing)差(cha)，肌(ji)(ji)纖維(wei)不(bu)(bu)(bu)明(ming)晰，能聞到臭味(wei)的(de)是已經變(bian)質的(de)冷(leng)凍(dong)海(hai)(hai)(hai)(hai)魚(yu)；儲存過久(jiu)的(de)冷(leng)凍(dong)海(hai)(hai)(hai)(hai)魚(yu)，若魚(yu)頭部有褐(he)色(se)斑駁，腹部變(bian)黃(huang)的(de)，說明(ming)脂(zhi)肪已變(bian)質，這種海(hai)(hai)(hai)(hai)魚(yu)不(bu)(bu)(bu)能食用(yong)。冷(leng)凍(dong)海(hai)(hai)(hai)(hai)魚(yu)一(yi)旦(dan)解凍(dong)，很容易(yi)變(bian)質，故應及時食用(yong)，不(bu)(bu)(bu)要將其再放入冰箱內再次冷(leng)凍(dong)。

2、優質(zhi)冷凍黃花魚表(biao)面色澤鮮亮(liang)，魚鱗無(wu)缺，肌體(ti)完(wan)好；若是皮色暗淡，無(wu)光澤，體(ti)表(biao)不整潔，鱗體(ti)不完(wan)好的為(wei)次品(pin)。

3、優質冷凍黃(huang)花魚肛門完好無(wu)裂(lie)，外形緊縮，無(wu)污濁色彩(cai)；若是肛門松(song)懈、杰出，肛門的(de)面積大或有決裂(lie)的(de)為次品。

4、優質冷凍黃花魚眼球豐滿凸(tu)起，新鮮亮(liang)堂；雙(shuang)眼下陷，無(wu)光澤的則質次(ci)。