一、黃花魚如何腌制保存

食材配料：小(xiao)黃花魚、料酒、生姜、鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、十三香、調料油、蠔油、白糖、洋蔥。

制作過程：

1、先(xian)來(lai)收拾些(xie)小(xiao)黃花(hua)魚(yu)(yu)，它的個頭實在太小(xiao)，如果用普通殺魚(yu)(yu)的方式來(lai)處理，會花(hua)費很長的時間，教大(da)家個簡(jian)單的方式，從(cong)頭部下(xia)端直(zhi)接(jie)將里(li)頭的內臟(zang)擠壓(ya)出來(lai)，這樣特別的省事，又不破壞魚(yu)(yu)肉。

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2、小黃花魚(yu)的內臟(zang)處理完畢后(hou)，再將(jiang)它倒入(ru)清水中淘洗1-2遍(bian)，瀝干水分(fen)后(hou)再將(jiang)它裝入(ru)大桶(tong)中，先放入(ru)姜(jiang)片和洋(yang)蔥丁，再加入(ru)適量的料(liao)酒，這三樣食材足以(yi)去除它的腥味(wei)，或煎(jian)或炸都非常的香。

3、再加入適量(liang)的(de)鹽(yan)、胡椒粉、白糖、蠔油、十三(san)香、調料(liao)油，然后將它(ta)們抓拌均勻即可(ke)，再將它(ta)裝入保鮮盒(he)中，并且存放在冰箱中，想吃的(de)時候拿出(chu)來炸(zha)便是。

溫馨提醒：

1、小黃花魚個(ge)頭(tou)較小，如果量又比較大(da)，上頭(tou)教(jiao)大(da)家的方法特別(bie)實用，既省(sheng)時(shi)又省(sheng)力。

2、調料油詳細的(de)做(zuo)法，前段時間有專門介紹它的(de)文章，如果(guo)大家感興趣，請自行(xing)查(cha)閱(yue)本文不再贅述。

3、小黃(huang)花魚經過(guo)腌制后，再用(yong)來做(zuo)紅燒、香煎、酥(su)炸等烹調方(fang)式，可以節約大量的時間。

二、甜曬黃花魚怎么做好吃

甜曬(shai)(shai)黃花魚(yu)最早的(de)由來(lai)(lai)是(shi)出海(hai)的(de)漁(yu)民打上(shang)魚(yu)來(lai)(lai)以后，為(wei)了(le)防止靠(kao)岸后新鮮(xian)的(de)魚(yu)變質，便直接將魚(yu)切開，在海(hai)水里(li)來(lai)(lai)回沖(chong)洗好幾遍，直接掛在船頭快速風干，等待靠(kao)岸后便可以食用了(le)。這樣的(de)甜曬(shai)(shai)黃花魚(yu)魚(yu)肉潔(jie)白細嫩、鮮(xian)咸味美(mei)、口感(gan)勁道勝過鮮(xian)魚(yu)，是(shi)山東(dong)沿海(hai)地區(qu)(qu)漁(yu)家人世代(dai)相傳的(de)傳統特色美(mei)食。青(qing)島地區(qu)(qu)漁(yu)家都會制作甜曬(shai)(shai)黃花魚(yu)，很美(mei)味。

甜曬黃花魚的做法：

1、首先要選用新鮮黃花魚，去鱗、鰓、內臟，洗凈，片開，整(zheng)條加鹽(yan)、料酒、蔥姜花(hua)椒等腌(a)制(zhi)入味，通常要腌(a)制(zhi)12小時后(hou)掛起風干。溫度(du)一般掌握(wo)在(zai)15度(du)以內，干濕度(du)在(zai)40%以內較(jiao)好(hao)。

2、海(hai)邊漁家做甜曬黃花魚(yu)(yu)(yu)有(you)個訣(jue)竅：整(zheng)個腌(a)制洗滌過程都用(yong)海(hai)水，還要在(zai)海(hai)水里(li)“透”一遍。這樣做的(de)甜曬黃花魚(yu)(yu)(yu)優點(dian)：一是不招(zhao)蒼蠅，二是海(hai)魚(yu)(yu)(yu)用(yong)海(hai)水洗，味(wei)道好(hao)。當然(ran)也(ye)有(you)人喜歡抹點(dian)醬(jiang)油以達到(dao)不招(zhao)蒼蠅的(de)目(mu)的(de)，但是口味(wei)就比上(shang)用(yong)海(hai)水了(le)。

3、曬(shai)魚(yu)(yu)時要將魚(yu)(yu)掛在背陰(yin)面，不能讓(rang)太陽(yang)直射，魚(yu)(yu)曬(shai)好(hao)后格外(wai)有味道。

4、自(zi)制甜曬黃(huang)花魚注意(yi)鹽度(du)控制在2%左右，才是健(jian)康食(shi)品。