一、黃花魚如何腌制保存

食材配料：小黃(huang)花(hua)魚、料(liao)酒、生姜、鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、十三香(xiang)、調料(liao)油、蠔(hao)油、白(bai)糖、洋蔥。

制作過程：

1、先來收(shou)拾些小(xiao)黃花魚(yu)(yu)，它的個頭實在(zai)太(tai)小(xiao)，如(ru)果用普通(tong)殺(sha)魚(yu)(yu)的方式(shi)來處(chu)理，會花費很長的時間，教大(da)家(jia)個簡單的方式(shi)，從(cong)頭部下端(duan)直接將里頭的內(nei)臟(zang)擠壓出來，這(zhe)樣(yang)特別(bie)的省事，又不破(po)壞魚(yu)(yu)肉。

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2、小黃(huang)花(hua)魚的內臟(zang)處理完(wan)畢后(hou)，再將它(ta)倒入清水中淘洗1-2遍，瀝干水分后(hou)再將它(ta)裝入大桶(tong)中，先放入姜(jiang)片(pian)和洋蔥(cong)丁(ding)，再加(jia)入適量的料酒(jiu)，這三樣食材足以去除它(ta)的腥味，或煎或炸都非常(chang)的香。

3、再加入適量的鹽、胡椒粉、白糖、蠔(hao)油、十三香、調料油，然后將它們抓(zhua)拌均勻即可，再將它裝入保鮮(xian)盒中，并且存放在(zai)冰(bing)箱中，想吃(chi)的時(shi)候拿出(chu)來炸便是(shi)。

溫馨提醒：

1、小(xiao)黃花魚個(ge)頭較(jiao)小(xiao)，如果(guo)量又(you)比較(jiao)大(da)，上頭教大(da)家(jia)的(de)方法特別(bie)實用，既(ji)省(sheng)時又(you)省(sheng)力。

2、調料油(you)詳細的做法(fa)，前段時(shi)間有(you)專門(men)介紹它的文章，如(ru)果大家感興趣，請(qing)自行查閱(yue)本文不再(zai)贅述。

3、小黃(huang)花(hua)魚經過腌制(zhi)后，再用來做紅燒、香煎、酥炸等烹調方式(shi)，可以(yi)節約大量的時間。

二、甜曬黃花魚怎么做好吃

甜曬黃花魚(yu)(yu)(yu)(yu)最早的(de)由來(lai)是(shi)出海(hai)(hai)(hai)的(de)漁民打上魚(yu)(yu)(yu)(yu)來(lai)以(yi)后，為了防止靠(kao)(kao)岸(an)后新鮮的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)變(bian)質，便直(zhi)接(jie)將魚(yu)(yu)(yu)(yu)切(qie)開，在(zai)(zai)海(hai)(hai)(hai)水里來(lai)回沖洗(xi)好幾(ji)遍，直(zhi)接(jie)掛在(zai)(zai)船頭快速風干，等(deng)待靠(kao)(kao)岸(an)后便可以(yi)食用了。這(zhe)樣(yang)的(de)甜曬黃花魚(yu)(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉潔白細嫩(nen)、鮮咸味美(mei)(mei)、口感勁道勝過(guo)鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)，是(shi)山東沿(yan)海(hai)(hai)(hai)地區漁家(jia)人世代相傳的(de)傳統(tong)特色美(mei)(mei)食。青(qing)島地區漁家(jia)都會制作甜曬黃花魚(yu)(yu)(yu)(yu)，很美(mei)(mei)味。

甜曬黃花魚的做法：

1、首先要選用新鮮黃花魚，去鱗、鰓、內(nei)(nei)臟，洗凈(jing)，片開，整(zheng)條(tiao)加鹽、料酒(jiu)、蔥姜花椒等腌(a)制入味(wei)，通常(chang)要腌(a)制12小時(shi)后掛起風(feng)干(gan)。溫度(du)一般掌握在(zai)15度(du)以內(nei)(nei)，干(gan)濕(shi)度(du)在(zai)40%以內(nei)(nei)較好。

2、海邊漁家做甜(tian)曬黃花(hua)魚(yu)(yu)有(you)個(ge)訣竅：整個(ge)腌制(zhi)洗(xi)滌過程都用(yong)(yong)海水(shui)，還(huan)要在(zai)海水(shui)里“透”一遍。這(zhe)樣做的甜(tian)曬黃花(hua)魚(yu)(yu)優(you)點：一是不招蒼蠅(ying)，二是海魚(yu)(yu)用(yong)(yong)海水(shui)洗(xi)，味(wei)(wei)道好(hao)。當然也有(you)人喜歡(huan)抹點醬油以(yi)達到不招蒼蠅(ying)的目的，但是口味(wei)(wei)就比(bi)上用(yong)(yong)海水(shui)了(le)。

3、曬魚(yu)時要將魚(yu)掛(gua)在背陰面，不能讓太陽直射，魚(yu)曬好后格外有味道。

4、自制甜曬黃(huang)花魚注意鹽度控制在(zai)2%左(zuo)右，才是(shi)健康食品。