一、黃花魚如何腌制保存

食材配料：小(xiao)黃(huang)花魚、料(liao)酒、生姜、鹽、胡椒粉、十三香、調料(liao)油(you)、蠔油(you)、白糖、洋蔥。

制作過程：

1、先來(lai)收(shou)拾(shi)些小黃花魚(yu)，它(ta)的(de)(de)(de)個頭實在太小，如果用(yong)普通殺魚(yu)的(de)(de)(de)方(fang)式(shi)來(lai)處理(li)，會花費很長的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)，教(jiao)大家(jia)個簡(jian)單的(de)(de)(de)方(fang)式(shi)，從頭部下端(duan)直接將里頭的(de)(de)(de)內臟擠壓出(chu)來(lai)，這樣特別(bie)的(de)(de)(de)省事(shi)，又不(bu)破(po)壞魚(yu)肉。

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2、小(xiao)黃花魚的(de)內臟處理完畢后，再(zai)將它倒入清水中(zhong)淘(tao)洗1-2遍，瀝干水分(fen)后再(zai)將它裝入大桶中(zhong)，先(xian)放入姜片和洋蔥丁(ding)，再(zai)加入適量(liang)的(de)料酒(jiu)，這三樣食材足以去除它的(de)腥味，或(huo)煎或(huo)炸都非(fei)常的(de)香(xiang)。

3、再加入適量的鹽(yan)、胡(hu)椒粉(fen)、白(bai)糖、蠔油(you)(you)、十(shi)三(san)香、調料油(you)(you)，然(ran)后將(jiang)(jiang)它(ta)們抓(zhua)拌(ban)均(jun)勻即可，再將(jiang)(jiang)它(ta)裝入保(bao)鮮盒中，并且(qie)存放在冰箱中，想吃的時(shi)候拿(na)出來炸便是。

溫馨提醒：

1、小黃花(hua)魚個頭較(jiao)小，如果量又(you)比較(jiao)大，上頭教大家的方法特別(bie)實用，既省時又(you)省力。

2、調(diao)料(liao)油詳細的做法，前(qian)段(duan)時(shi)間有專門介紹它(ta)的文章，如果大家感興趣，請自行查閱本文不再(zai)贅述(shu)。

3、小黃花魚經過腌制后，再用(yong)來做紅(hong)燒、香煎、酥炸等烹調方式，可以節約大量的時間(jian)。

二、甜曬黃花魚怎么做好吃

甜曬黃花(hua)魚最早的(de)(de)由來是出海(hai)(hai)的(de)(de)漁民打上魚來以后，為了防止(zhi)靠岸(an)后新鮮(xian)的(de)(de)魚變質，便(bian)直接將(jiang)魚切開(kai)，在海(hai)(hai)水里來回沖洗好幾遍(bian)，直接掛在船頭快速風干，等(deng)待靠岸(an)后便(bian)可以食用了。這(zhe)樣的(de)(de)甜曬黃花(hua)魚魚肉潔白細(xi)嫩、鮮(xian)咸(xian)味美(mei)、口感勁道勝過鮮(xian)魚，是山東沿海(hai)(hai)地(di)區(qu)漁家(jia)人世(shi)代相傳的(de)(de)傳統(tong)特色美(mei)食。青島地(di)區(qu)漁家(jia)都會(hui)制作(zuo)甜曬黃花(hua)魚，很美(mei)味。

甜曬黃花魚的做法：

1、首先要選用新鮮黃花魚，去(qu)鱗、鰓、內(nei)臟，洗(xi)凈，片開，整條加鹽、料酒、蔥姜(jiang)花(hua)椒等腌制入味，通常要腌制12小(xiao)時后掛起風干。溫度一(yi)般(ban)掌(zhang)握在15度以內(nei)，干濕度在40%以內(nei)較好(hao)。

2、海(hai)邊漁(yu)家做甜(tian)曬黃花魚(yu)(yu)有(you)個訣竅：整個腌制洗滌過程都(dou)用海(hai)水，還要在海(hai)水里“透”一(yi)(yi)遍。這樣做的(de)甜(tian)曬黃花魚(yu)(yu)優點(dian)：一(yi)(yi)是不招蒼蠅，二是海(hai)魚(yu)(yu)用海(hai)水洗，味(wei)道好。當然也有(you)人喜歡抹點(dian)醬(jiang)油以達(da)到不招蒼蠅的(de)目的(de)，但是口味(wei)就比上用海(hai)水了。

3、曬魚(yu)(yu)時要(yao)將魚(yu)(yu)掛在背陰面，不(bu)能讓太陽(yang)直射，魚(yu)(yu)曬好后格外(wai)有味道(dao)。

4、自制(zhi)甜曬(shai)黃花魚(yu)注意鹽度控制(zhi)在2%左右，才是健(jian)康(kang)食品。