一、黃花魚如何腌制保存

食材配料：小(xiao)黃花(hua)魚(yu)、料酒、生姜、鹽(yan)、胡椒粉、十三(san)香、調料油(you)、蠔油(you)、白糖(tang)、洋蔥。

制作過程：

1、先來(lai)收拾些小黃花(hua)魚(yu)，它的(de)個(ge)頭(tou)實(shi)在太小，如果用普通殺魚(yu)的(de)方式(shi)來(lai)處理，會(hui)花(hua)費很長的(de)時間(jian)，教(jiao)大家(jia)個(ge)簡(jian)單的(de)方式(shi)，從頭(tou)部下端直接(jie)將里頭(tou)的(de)內臟擠壓出來(lai)，這樣(yang)特別的(de)省事，又不破壞魚(yu)肉。

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2、小黃花(hua)魚的內臟處(chu)理完畢后，再(zai)將(jiang)它倒入清水中淘(tao)洗1-2遍，瀝干水分后再(zai)將(jiang)它裝入大桶(tong)中，先放入姜片(pian)和洋(yang)蔥丁，再(zai)加入適量(liang)的料(liao)酒，這三樣(yang)食材足(zu)以去除它的腥味，或煎或炸都非常的香(xiang)。

3、再(zai)加入適量(liang)的(de)鹽(yan)、胡椒粉、白糖、蠔(hao)油(you)、十三香(xiang)、調料油(you)，然后(hou)將它們抓(zhua)拌(ban)均勻即可，再(zai)將它裝入保鮮(xian)盒(he)中，并且存放在冰(bing)箱中，想吃的(de)時候拿出來(lai)炸便是。

溫馨提醒：

1、小(xiao)黃(huang)花魚個頭(tou)(tou)較小(xiao)，如果量(liang)又(you)比較大(da)(da)，上頭(tou)(tou)教(jiao)大(da)(da)家的方法特別實用，既省時(shi)又(you)省力。

2、調料油(you)詳細的(de)做法，前段時(shi)間有專門介紹它的(de)文章，如果大家(jia)感興趣，請自行查閱本文不再贅述。

3、小黃花魚經過腌制(zhi)后，再用來做紅燒、香煎、酥炸等烹(peng)調方式，可以(yi)節約大量(liang)的時間。

二、甜曬黃花魚怎么做好吃

甜曬黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)最早的(de)(de)由來(lai)是出海的(de)(de)漁(yu)民(min)打上魚(yu)(yu)來(lai)以后，為了防止靠岸后新鮮的(de)(de)魚(yu)(yu)變質(zhi)，便直接(jie)將魚(yu)(yu)切開，在海水(shui)里(li)來(lai)回沖洗好(hao)幾遍，直接(jie)掛在船(chuan)頭快速風干，等待靠岸后便可(ke)以食用了。這樣的(de)(de)甜曬黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)肉(rou)潔白細嫩(nen)、鮮咸味美、口感勁(jing)道勝過(guo)鮮魚(yu)(yu)，是山東沿海地區漁(yu)家人世代(dai)相傳的(de)(de)傳統特色美食。青島地區漁(yu)家都會制作甜曬黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)，很美味。

甜曬黃花魚的做法：

1、首先要選用新鮮黃花魚，去鱗(lin)、鰓、內臟(zang)，洗凈，片(pian)開，整條加鹽、料酒、蔥姜花(hua)椒等腌制(zhi)入味(wei)，通常(chang)要腌制(zhi)12小時(shi)后(hou)掛起(qi)風干。溫(wen)度一般掌握在15度以(yi)內，干濕度在40%以(yi)內較好(hao)。

2、海(hai)邊(bian)漁家做甜曬黃花(hua)魚有(you)個(ge)訣竅：整個(ge)腌制洗(xi)滌(di)過(guo)程都用海(hai)水，還要在海(hai)水里“透”一遍(bian)。這樣(yang)做的甜曬黃花(hua)魚優(you)點：一是(shi)不招蒼(cang)蠅(ying)，二(er)是(shi)海(hai)魚用海(hai)水洗(xi)，味道好。當然也有(you)人喜歡(huan)抹(mo)點醬油以達到不招蒼(cang)蠅(ying)的目的，但(dan)是(shi)口味就比上用海(hai)水了。

3、曬(shai)魚時要將(jiang)魚掛在(zai)背陰面，不能讓太陽直射，魚曬(shai)好后(hou)格外有(you)味(wei)道。

4、自(zi)制甜曬黃花魚注意鹽度(du)控制在2%左右，才是健康(kang)食(shi)品。