一、黃花魚如何腌制保存

食材配料：小(xiao)黃(huang)花魚(yu)、料酒(jiu)、生姜(jiang)、鹽、胡椒粉、十三香、調(diao)料油、蠔油、白糖、洋蔥。

制作過程：

1、先來收拾些小黃花魚，它的個頭(tou)實在太小，如果用普(pu)通殺魚的方式來處理，會(hui)花費很長的時間，教大家個簡(jian)單的方式，從頭(tou)部(bu)下端直(zhi)接將里頭(tou)的內臟擠壓(ya)出來，這樣(yang)特別(bie)的省事，又不破(po)壞魚肉。

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2、小黃(huang)花魚(yu)的(de)內臟處理完畢后(hou)(hou)，再(zai)將(jiang)它(ta)倒入(ru)清水中(zhong)淘洗1-2遍，瀝干水分后(hou)(hou)再(zai)將(jiang)它(ta)裝入(ru)大(da)桶中(zhong)，先(xian)放入(ru)姜片和(he)洋蔥丁(ding)，再(zai)加入(ru)適量的(de)料(liao)酒(jiu)，這三(san)樣食材足以去除(chu)它(ta)的(de)腥味，或煎或炸都非常的(de)香(xiang)。

3、再加入(ru)適(shi)量的鹽、胡椒粉、白糖(tang)、蠔油(you)、十三香、調料油(you)，然后將(jiang)它們抓拌均勻即可，再將(jiang)它裝入(ru)保鮮(xian)盒中，并且存放在冰箱中，想吃的時候拿出來炸便是。

溫馨提醒：

1、小(xiao)黃花魚個頭較小(xiao)，如果量(liang)又(you)比較大，上頭教(jiao)大家(jia)的(de)方法特別實(shi)用，既省時又(you)省力。

2、調料油詳細的做法，前段時間有專(zhuan)門介紹它的文(wen)章，如果(guo)大家感興趣，請自行查(cha)閱本文(wen)不再(zai)贅述。

3、小黃花魚經過腌(a)制后(hou)，再(zai)用來做紅燒、香(xiang)煎、酥炸等烹(peng)調方(fang)式，可以節約大量(liang)的時間。

二、甜曬黃花魚怎么做好吃

甜(tian)(tian)曬(shai)黃(huang)花魚(yu)最早的(de)由來是出海的(de)漁民打上魚(yu)來以后(hou)，為了(le)防止(zhi)靠岸后(hou)新鮮的(de)魚(yu)變質，便直接(jie)將魚(yu)切(qie)開(kai)，在(zai)海水里來回沖洗(xi)好幾遍，直接(jie)掛在(zai)船頭快速風(feng)干，等待靠岸后(hou)便可以食(shi)用(yong)了(le)。這樣的(de)甜(tian)(tian)曬(shai)黃(huang)花魚(yu)魚(yu)肉(rou)潔(jie)白細嫩、鮮咸味(wei)美、口感勁(jing)道(dao)勝過鮮魚(yu)，是山(shan)東沿海地(di)區漁家人世代(dai)相傳(chuan)的(de)傳(chuan)統特色美食(shi)。青島地(di)區漁家都會制(zhi)作(zuo)甜(tian)(tian)曬(shai)黃(huang)花魚(yu)，很美味(wei)。

甜曬黃花魚的做法：

1、首先要選用新鮮黃花魚，去(qu)鱗、鰓、內(nei)臟，洗凈，片開，整條(tiao)加(jia)鹽、料酒、蔥姜花椒等(deng)腌(a)制(zhi)入味(wei)，通(tong)常要腌(a)制(zhi)12小時后(hou)掛起風干。溫度一般(ban)掌握在(zai)15度以內(nei)，干濕(shi)度在(zai)40%以內(nei)較好。

2、海(hai)(hai)(hai)邊(bian)漁家做甜曬(shai)黃花魚(yu)(yu)(yu)有個訣竅：整個腌制(zhi)洗滌過(guo)程都用(yong)海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)，還要在海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)里“透”一(yi)遍。這樣做的甜曬(shai)黃花魚(yu)(yu)(yu)優點(dian)：一(yi)是不招蒼蠅(ying)，二(er)是海(hai)(hai)(hai)魚(yu)(yu)(yu)用(yong)海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)洗，味道(dao)好。當然也有人喜歡抹(mo)點(dian)醬油以達到不招蒼蠅(ying)的目的，但是口味就比上用(yong)海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)了。

3、曬魚時要將魚掛在背(bei)陰面，不能讓太陽直射，魚曬好(hao)后格(ge)外(wai)有味道。

4、自(zi)制甜曬黃花魚注意鹽度控制在2%左右，才(cai)是健康食品(pin)。