一、黃花魚如何腌制保存

食材配料：小黃花(hua)魚、料酒、生姜、鹽、胡椒粉、十三香、調料油、蠔(hao)油、白(bai)糖(tang)、洋蔥。

制作過程：

1、先來收拾(shi)些(xie)小黃花(hua)魚(yu)，它的(de)個(ge)頭(tou)實在太小，如果用普通(tong)殺魚(yu)的(de)方(fang)式來處理，會(hui)花(hua)費很長(chang)的(de)時間，教大家個(ge)簡單(dan)的(de)方(fang)式，從頭(tou)部(bu)下端直接(jie)將里(li)頭(tou)的(de)內臟擠壓出來，這樣特別(bie)的(de)省(sheng)事(shi)，又不(bu)破(po)壞(huai)魚(yu)肉。

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2、小黃(huang)花魚的內臟(zang)處理完畢(bi)后(hou)，再(zai)(zai)將(jiang)它倒入(ru)清水中淘洗1-2遍，瀝干水分后(hou)再(zai)(zai)將(jiang)它裝(zhuang)入(ru)大桶中，先放入(ru)姜片和洋蔥(cong)丁，再(zai)(zai)加入(ru)適量的料酒，這三樣食材足以(yi)去除(chu)它的腥味(wei)，或(huo)煎或(huo)炸都(dou)非常的香。

3、再(zai)加(jia)入適量的(de)鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、白糖、蠔油、十三香、調料油，然后(hou)將它(ta)們(men)抓(zhua)拌均(jun)勻即可，再(zai)將它(ta)裝入保(bao)鮮(xian)盒(he)中，并且存放在冰箱中，想吃的(de)時(shi)候拿出來炸(zha)便是。

溫馨提醒：

1、小黃花(hua)魚個頭較小，如(ru)果量又比較大(da)，上頭教大(da)家的(de)方法(fa)特別實用，既(ji)省時(shi)又省力。

2、調料油詳細的(de)做法，前段時間有(you)專門介紹它的(de)文(wen)章(zhang)，如(ru)果大家感興趣，請自(zi)行查閱本文(wen)不再贅(zhui)述。

3、小黃花(hua)魚經過(guo)腌(a)制后，再用來(lai)做紅燒、香(xiang)煎、酥(su)炸等烹調方式，可以節約大量(liang)的時(shi)間(jian)。

二、甜曬黃花魚怎么做好吃

甜(tian)(tian)(tian)曬黃花(hua)魚(yu)最早的由來是(shi)(shi)出海(hai)(hai)的漁(yu)民打上魚(yu)來以(yi)后(hou)，為(wei)了防止靠岸后(hou)新鮮(xian)(xian)的魚(yu)變質，便直接(jie)將魚(yu)切(qie)開，在海(hai)(hai)水里(li)來回沖洗好幾遍(bian)，直接(jie)掛在船(chuan)頭快速風(feng)干，等待靠岸后(hou)便可(ke)以(yi)食(shi)用了。這樣的甜(tian)(tian)(tian)曬黃花(hua)魚(yu)魚(yu)肉潔白細嫩、鮮(xian)(xian)咸(xian)味美(mei)、口感(gan)勁道(dao)勝過鮮(xian)(xian)魚(yu)，是(shi)(shi)山東沿海(hai)(hai)地區漁(yu)家人世代相傳(chuan)的傳(chuan)統特色美(mei)食(shi)。青島(dao)地區漁(yu)家都會制(zhi)作甜(tian)(tian)(tian)曬黃花(hua)魚(yu)，很美(mei)味。

甜曬黃花魚的做法：

1、首先要選用新鮮黃花魚，去鱗、鰓、內(nei)臟，洗凈(jing)，片(pian)開，整條(tiao)加鹽、料酒(jiu)、蔥姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小時(shi)后掛起風干。溫度(du)一般(ban)掌握在15度(du)以內(nei)，干濕(shi)度(du)在40%以內(nei)較好。

2、海邊漁家做甜(tian)曬黃(huang)花(hua)魚有(you)個(ge)(ge)訣竅：整(zheng)個(ge)(ge)腌制洗(xi)(xi)滌過程(cheng)都用海水(shui)(shui)，還要在海水(shui)(shui)里“透(tou)”一(yi)遍。這樣做的(de)甜(tian)曬黃(huang)花(hua)魚優點：一(yi)是不招(zhao)蒼(cang)蠅，二是海魚用海水(shui)(shui)洗(xi)(xi)，味道好。當(dang)然也有(you)人喜歡抹點醬油以(yi)達(da)到不招(zhao)蒼(cang)蠅的(de)目的(de)，但(dan)是口味就比上用海水(shui)(shui)了。

3、曬魚(yu)時(shi)要(yao)將魚(yu)掛在(zai)背陰面，不能讓太(tai)陽直(zhi)射，魚(yu)曬好后格外(wai)有味道。

4、自制(zhi)(zhi)甜(tian)曬(shai)黃(huang)花魚注意鹽度控制(zhi)(zhi)在2%左右，才是健康食品(pin)。