一、金鯧魚是海魚還是淡水魚

金鯧魚是海魚。

金鯧(chang)(chang)魚學名卵(luan)形(xing)鯧(chang)(chang)鯵，地方(fang)名稱(cheng)黃臘鯧(chang)(chang)，金鯧(chang)(chang)，屬(shu)硬骨(gu)魚綱，鱸(lu)形(xing)目(mu)，鲹科，鯧(chang)(chang)鲹屬(shu)。該魚體側扁，卵(luan)圓形(xing)，臀(tun)鰭與第二背鰭長度略相等。頭(tou)側扁，尾柄細，體披小(xiao)圓鱗，不(bu)易剝落。魚肉為白色(se)，細嫩(nen)，鮮美可(ke)口，分布于印度洋、印度尼(ni)西亞(ya)、澳(ao)洲、日本、美洲的(de)熱(re)帶(dai)及溫帶(dai)的(de)大西洋海(hai)(hai)岸(an)及我國黃渤海(hai)(hai)、東(dong)海(hai)(hai)、南(nan)海(hai)(hai)。目(mu)前我國廣(guang)東(dong)、廣(guang)西、福建、臺(tai)灣(wan)、海(hai)(hai)南(nan)等地人工已經育苗成功，可(ke)以沿(yan)海(hai)(hai)養(yang)殖，為南(nan)方(fang)沿(yan)海(hai)(hai)名貴海(hai)(hai)產經濟魚類之一。

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二、金鯧魚怎么做好吃

（一）紅燒金鯧魚

食材：金鯧魚500g、姜(jiang)蔥蒜、干辣椒適(shi)量。

步驟：

1、金(jin)鯧魚洗凈，身上(shang)抹(mo)上(shang)鹽，腌制15分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后吸干表面(mian)和魚肚內的水，為了煎的時候皮不容(rong)易破，可以在(zai)表面(mian)再撲(pu)點生粉。

2、加熱平底鍋，放油(you)，先把魚煎(jian)一下(xia)，至表皮收緊，呈焦黃色(se)。

3、加熱大鍋，放(fang)油，放(fang)入姜蔥(cong)蒜干辣椒，煎香(xiang)。

4、加入一碗水(shui)，再放入醬油、老抽、糖、酒，燒開。

5、再把魚放入，醬汁夠浸過半條(tiao)魚就好，燒(shao)開(kai)后(hou)，加蓋(gai)悶(men)燒(shao)3分鐘(zhong)(zhong)，再翻邊，悶(men)燒(shao)3分鐘(zhong)(zhong)，魚熟透就可以調味，放蔥裝盤開(kai)吃了。

（二）干燒金鯧魚

食材：金鯧魚1條(tiao)、剁椒(jiao)醬(jiang)30g、小(xiao)(xiao)(xiao)蔥10g、生姜10g、大蒜20g、生抽2小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、老抽1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、料酒1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、鹽1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、白糖1大勺(shao)(shao)(shao)、陳醋1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、干淀(dian)粉2小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)。

步驟：

1、金鯧魚去內(nei)臟和魚鰓清洗干(gan)凈。

2、用(yong)廚紙把金(jin)鯧魚(yu)表面(mian)的水分吸干(gan)。

3、在金鯧魚兩面剔十(shi)字花刀。

4、表(biao)面再拍一層干淀粉(fen)。

5、生姜、大蒜切(qie)(qie)片(pian)，小蔥(cong)斜切(qie)(qie)成段。

6、準(zhun)備好(hao)剁(duo)椒醬。

7、鍋(guo)燒(shao)熱，加入少許(xu)油(you)燒(shao)至7成熱，放入金鯧魚。

8、煎至(zhi)兩面金黃盛出。

9、鍋內留底油，放入(ru)蔥(cong)姜蒜爆出(chu)香味。

10、再放入剁椒醬炒(chao)香。

11、把(ba)煎好的魚(yu)放(fang)入鍋(guo)內。

12、烹入料(liao)酒、陳醋，加鹽、白糖(tang)、生抽、老抽和適量(liang)的水，大火燒(shao)開。

13、轉中火加蓋燉煮10分(fen)鐘。

14、開蓋后大火(huo)收汁至比較(jiao)濃稠即可裝(zhuang)盤，最后表面撒(sa)入小蔥(cong)末(mo)。

烹飪技巧：

1、油溫高(gao)一些再放(fang)入金鯧(chang)魚，這樣(yang)魚皮不(bu)會破。

2、料酒和陳醋要先烹入，這樣去腥的效果好一些。

3、最后(hou)燒(shao)至(zhi)鍋內基本無湯汁(zhi)的時候(hou)就(jiu)可(ke)以出鍋了。

（三）清蒸金鯧魚

食材：金鯧魚、蔥(cong)、大蔥(cong)、姜、蒜、香菜、油、白胡椒粉、蒸魚豉油、鹽(yan)。

步驟：

1、洗凈(jing)宰殺的金(jin)鯧魚，在魚身雙面(mian)各劃(hua)三刀，抹上少許鹽，再涂(tu)上一層油，稍腌10分鐘。

2、蔥(cong)(cong)去頭尾洗凈(jing)(jing)，一半(ban)(ban)切段(duan)，一半(ban)(ban)剁(duo)末；大蔥(cong)(cong)拍扁切絲；蒜和香菜分別(bie)剁(duo)成末；姜(jiang)去皮洗凈(jing)(jing)，一半(ban)(ban)切片，一半(ban)(ban)姜(jiang)剁(duo)末。

3、在碟中(zhong)鋪(pu)上姜(jiang)(jiang)片和(he)蔥段(duan)，往魚腹內(nei)塞入適量大(da)蔥和(he)姜(jiang)(jiang)片，在魚身(shen)上放姜(jiang)(jiang)片。

4、燒開鍋內的水(shui)，放入金鯧魚，加蓋(gai)大火(huo)隔水(shui)清蒸8～10分鐘。

5、取出蒸好的金鯧魚，去掉大蔥、蔥段和姜片。

6、往魚(yu)身(shen)上，放入蔥姜蒜末和(he)香菜末，灑入1/3湯(tang)匙白胡椒(jiao)粉。

7、先燒(shao)熱2湯匙油，淋(lin)在(zai)魚身(shen)上，再燒(shao)熱3湯匙蒸魚豉油，也淋(lin)在(zai)魚身(shen)上，即可(ke)上桌。