一、金鯧魚是海魚還是淡水魚

金鯧魚是海魚。

金鯧(chang)(chang)魚(yu)(yu)學名卵(luan)形(xing)(xing)鯧(chang)(chang)鯵(sao)，地(di)方(fang)(fang)名稱黃臘(la)鯧(chang)(chang)，金鯧(chang)(chang)，屬硬骨(gu)魚(yu)(yu)綱(gang)，鱸形(xing)(xing)目，鲹科，鯧(chang)(chang)鲹屬。該魚(yu)(yu)體側(ce)扁，卵(luan)圓(yuan)形(xing)(xing)，臀鰭與(yu)第(di)二背鰭長度(du)略(lve)相(xiang)等。頭側(ce)扁，尾柄細，體披小圓(yuan)鱗(lin)，不易剝落。魚(yu)(yu)肉為(wei)(wei)白色，細嫩，鮮美可(ke)口，分布于印(yin)度(du)洋、印(yin)度(du)尼西(xi)(xi)亞(ya)、澳洲、日本、美洲的(de)熱帶及溫帶的(de)大西(xi)(xi)洋海岸及我(wo)國(guo)黃渤海、東海、南海。目前我(wo)國(guo)廣(guang)東、廣(guang)西(xi)(xi)、福建、臺灣(wan)、海南等地(di)人工已經育苗成功，可(ke)以沿海養殖，為(wei)(wei)南方(fang)(fang)沿海名貴海產經濟魚(yu)(yu)類之(zhi)一。

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二、金鯧魚怎么做好吃

（一）紅燒金鯧魚

食材：金鯧(chang)魚500g、姜蔥(cong)蒜(suan)、干辣椒適量(liang)。

步驟：

1、金鯧魚洗凈，身(shen)上(shang)(shang)抹上(shang)(shang)鹽(yan)，腌制15分鐘，然(ran)后(hou)吸干表(biao)(biao)面和魚肚內的(de)水，為了(le)煎的(de)時候皮不(bu)容易破，可以在表(biao)(biao)面再撲點生粉。

2、加熱(re)平(ping)底鍋，放油(you)，先把魚煎一下，至表(biao)皮收緊，呈(cheng)焦黃色(se)。

3、加熱大鍋，放(fang)油，放(fang)入(ru)姜蔥蒜干辣椒，煎香。

4、加入(ru)一(yi)碗(wan)水，再放入(ru)醬油(you)、老抽、糖、酒，燒開。

5、再把魚放(fang)(fang)入，醬汁夠浸過半條魚就(jiu)(jiu)好，燒(shao)(shao)開后，加蓋悶(men)(men)燒(shao)(shao)3分(fen)鐘(zhong)(zhong)，再翻邊，悶(men)(men)燒(shao)(shao)3分(fen)鐘(zhong)(zhong)，魚熟(shu)透就(jiu)(jiu)可(ke)以調(diao)味，放(fang)(fang)蔥裝盤開吃了(le)。

（二）干燒金鯧魚

食材：金鯧魚1條、剁椒(jiao)醬30g、小(xiao)(xiao)蔥(cong)10g、生姜10g、大(da)蒜20g、生抽(chou)2小(xiao)(xiao)勺、老(lao)抽(chou)1小(xiao)(xiao)勺、料酒1小(xiao)(xiao)勺、鹽1小(xiao)(xiao)勺、白(bai)糖1大(da)勺、陳醋1小(xiao)(xiao)勺、干淀粉2小(xiao)(xiao)勺。

步驟：

1、金鯧魚去內(nei)臟和魚鰓清洗干(gan)凈。

2、用(yong)廚紙把(ba)金鯧魚表面的水分(fen)吸干。

3、在金鯧魚(yu)兩(liang)面剔(ti)十字花刀。

4、表面再拍一層(ceng)干淀粉。

5、生姜、大蒜切(qie)片，小蔥斜(xie)切(qie)成段。

6、準備好(hao)剁椒醬。

7、鍋燒熱，加入少許油燒至(zhi)7成熱，放入金鯧魚(yu)。

8、煎(jian)至兩面(mian)金黃盛出。

9、鍋(guo)內留(liu)底油，放入(ru)蔥姜蒜爆出香(xiang)味(wei)。

10、再(zai)放入(ru)剁椒醬炒香。

11、把煎好的魚(yu)放入鍋(guo)內。

12、烹入料(liao)酒、陳醋，加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水，大(da)火燒開。

13、轉中火加蓋燉煮10分(fen)鐘(zhong)。

14、開蓋(gai)后(hou)大火(huo)收汁至比較(jiao)濃稠即可裝盤，最后(hou)表面撒入(ru)小蔥末。

烹飪技巧：

1、油(you)溫高(gao)一些再放入金鯧魚，這樣魚皮不會破。

2、料酒和陳(chen)醋(cu)要(yao)先烹(peng)入(ru)，這(zhe)樣去腥的效果好一些。

3、最后燒至鍋(guo)內基本無(wu)湯汁的時候(hou)就可以出鍋(guo)了。

（三）清蒸金鯧魚

食材：金鯧魚、蔥(cong)、大(da)蔥(cong)、姜、蒜、香菜(cai)、油、白胡椒粉(fen)、蒸(zheng)魚豉油、鹽(yan)。

步驟：

1、洗凈宰殺的(de)金鯧魚(yu)，在魚(yu)身雙面各劃(hua)三刀，抹(mo)上(shang)少許鹽，再涂上(shang)一(yi)層油，稍(shao)腌(a)10分鐘。

2、蔥去(qu)頭(tou)尾洗凈(jing)，一半切(qie)段(duan)，一半剁(duo)(duo)(duo)末(mo)；大蔥拍扁(bian)切(qie)絲；蒜和香菜分別剁(duo)(duo)(duo)成末(mo)；姜(jiang)(jiang)去(qu)皮洗凈(jing)，一半切(qie)片，一半姜(jiang)(jiang)剁(duo)(duo)(duo)末(mo)。

3、在碟中鋪上姜(jiang)(jiang)片(pian)和(he)蔥(cong)段，往魚(yu)(yu)腹內塞入(ru)適(shi)量大蔥(cong)和(he)姜(jiang)(jiang)片(pian)，在魚(yu)(yu)身(shen)上放姜(jiang)(jiang)片(pian)。

4、燒(shao)開鍋內的(de)水，放入金鯧魚，加蓋(gai)大火(huo)隔水清蒸8～10分(fen)鐘(zhong)。

5、取出蒸好的金鯧魚，去掉大(da)蔥、蔥段和姜片。

6、往魚身上(shang)，放入蔥姜蒜(suan)末(mo)和香菜末(mo)，灑入1/3湯(tang)匙(chi)白胡(hu)椒粉。

7、先燒熱2湯(tang)(tang)匙(chi)油，淋(lin)在魚(yu)身上(shang)(shang)，再燒熱3湯(tang)(tang)匙(chi)蒸魚(yu)豉油，也淋(lin)在魚(yu)身上(shang)(shang)，即可上(shang)(shang)桌。