一、金鯧魚是海魚還是淡水魚

金鯧魚是海魚。

金(jin)鯧魚學名(ming)卵形(xing)鯧鯵(sao)，地(di)方名(ming)稱黃(huang)臘鯧，金(jin)鯧，屬硬骨魚綱，鱸形(xing)目，鲹科(ke)，鯧鲹屬。該魚體(ti)側扁(bian)(bian)，卵圓形(xing)，臀鰭與第二背鰭長(chang)度(du)(du)略相等。頭側扁(bian)(bian)，尾柄細(xi)，體(ti)披小圓鱗，不易剝落。魚肉(rou)為白色，細(xi)嫩，鮮美可口，分(fen)布于印(yin)(yin)度(du)(du)洋、印(yin)(yin)度(du)(du)尼西亞、澳(ao)洲、日本、美洲的熱帶及溫帶的大(da)西洋海(hai)岸及我(wo)國(guo)黃(huang)渤海(hai)、東(dong)海(hai)、南(nan)(nan)海(hai)。目前我(wo)國(guo)廣東(dong)、廣西、福建、臺灣、海(hai)南(nan)(nan)等地(di)人工已經(jing)育苗成功，可以沿(yan)海(hai)養殖，為南(nan)(nan)方沿(yan)海(hai)名(ming)貴(gui)海(hai)產經(jing)濟(ji)魚類之(zhi)一。

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二、金鯧魚怎么做好吃

（一）紅燒金鯧魚

食(shi)材：金(jin)鯧魚(yu)500g、姜蔥蒜、干辣椒(jiao)適量。

步驟：

1、金鯧(chang)魚洗凈(jing)，身(shen)上抹上鹽，腌制15分鐘，然后吸(xi)干表(biao)面和(he)魚肚(du)內的(de)水(shui)，為(wei)了煎的(de)時候(hou)皮不容(rong)易破(po)，可以在表(biao)面再撲(pu)點生粉。

2、加熱平底鍋，放油(you)，先把魚煎一下(xia)，至(zhi)表皮收緊，呈焦黃色。

3、加熱大鍋，放油，放入姜(jiang)蔥蒜干辣椒(jiao)，煎(jian)香。

4、加入一碗水，再放入醬油、老抽、糖、酒，燒開。

5、再(zai)把魚放入，醬汁夠浸過半條魚就(jiu)好，燒開后，加(jia)蓋悶(men)燒3分鐘，再(zai)翻邊，悶(men)燒3分鐘，魚熟透就(jiu)可以(yi)調(diao)味，放蔥裝盤開吃了(le)。

（二）干燒金鯧魚

食材：金鯧魚1條、剁椒醬(jiang)30g、小(xiao)(xiao)(xiao)蔥(cong)10g、生姜(jiang)10g、大蒜20g、生抽(chou)2小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)、老抽(chou)1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)、料酒(jiu)1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)、鹽(yan)1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)、白糖1大勺(shao)、陳(chen)醋1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)、干(gan)淀粉(fen)2小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)。

步驟：

1、金鯧魚去內臟和魚鰓(sai)清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)。

2、用廚紙把金鯧(chang)魚(yu)表面的水分吸干。

3、在金鯧魚兩面剔十字花刀。

4、表面再拍一層干(gan)淀粉。

5、生(sheng)姜、大蒜(suan)切(qie)片，小蔥斜(xie)切(qie)成段。

6、準備(bei)好剁(duo)椒醬。

7、鍋燒熱，加(jia)入少許(xu)油(you)燒至7成(cheng)熱，放入金鯧魚。

8、煎至兩面金黃盛出。

9、鍋內(nei)留(liu)底(di)油，放(fang)入蔥姜蒜爆出(chu)香(xiang)味(wei)。

10、再放(fang)入剁椒醬炒香。

11、把煎好(hao)的魚放入鍋內。

12、烹入料酒(jiu)、陳醋，加鹽、白糖、生抽(chou)、老抽(chou)和適量的水，大火(huo)燒開。

13、轉(zhuan)中火(huo)加蓋(gai)燉煮(zhu)10分鐘。

14、開蓋(gai)后(hou)大火收汁(zhi)至(zhi)比較(jiao)濃(nong)稠(chou)即可(ke)裝盤，最后(hou)表面撒入小(xiao)蔥末(mo)。

烹飪技巧：

1、油溫高一些再放入金鯧魚(yu)，這樣魚(yu)皮不(bu)會破(po)。

2、料(liao)酒(jiu)和陳醋(cu)要先烹入，這樣去腥的(de)效果好(hao)一些。

3、最后燒至鍋(guo)內基本無湯(tang)汁的時候(hou)就(jiu)可(ke)以出鍋(guo)了。

（三）清蒸金鯧魚

食(shi)材：金鯧魚、蔥(cong)、大蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、香(xiang)菜、油、白胡(hu)椒粉、蒸魚豉(chi)油、鹽。

步驟：

1、洗凈宰(zai)殺的金鯧魚，在(zai)魚身雙(shuang)面各劃三刀，抹上少許鹽，再涂上一層(ceng)油，稍腌10分鐘。

2、蔥(cong)去頭尾洗凈，一(yi)半(ban)切段(duan)，一(yi)半(ban)剁(duo)末(mo)；大(da)蔥(cong)拍扁切絲(si)；蒜(suan)和香菜分別剁(duo)成(cheng)末(mo)；姜去皮洗凈，一(yi)半(ban)切片，一(yi)半(ban)姜剁(duo)末(mo)。

3、在碟中鋪(pu)上姜片和(he)蔥段，往(wang)魚腹內(nei)塞入適量(liang)大蔥和(he)姜片，在魚身(shen)上放(fang)姜片。

4、燒開鍋(guo)內的水，放入金鯧魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。

5、取出蒸好的金鯧魚，去掉大蔥(cong)、蔥(cong)段和姜片。

6、往魚(yu)身上(shang)，放(fang)入蔥姜蒜末和香(xiang)菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。

7、先燒(shao)熱(re)2湯匙油，淋在魚身上(shang)，再燒(shao)熱(re)3湯匙蒸(zheng)魚豉油，也淋在魚身上(shang)，即可上(shang)桌。