一、金鯧魚是海魚還是淡水魚

金鯧魚是海魚。

金(jin)鯧(chang)魚學名(ming)卵形鯧(chang)鯵，地方(fang)名(ming)稱黃臘鯧(chang)，金(jin)鯧(chang)，屬硬骨魚綱，鱸形目，鲹科，鯧(chang)鲹屬。該魚體(ti)(ti)側扁，卵圓形，臀(tun)鰭(qi)與(yu)第(di)二背鰭(qi)長(chang)度(du)略(lve)相等。頭(tou)側扁，尾柄(bing)細，體(ti)(ti)披小圓鱗，不易剝落。魚肉為白色，細嫩(nen)，鮮美可口，分(fen)布于印度(du)洋、印度(du)尼西(xi)亞、澳(ao)洲、日本(ben)、美洲的熱帶及(ji)溫帶的大西(xi)洋海(hai)(hai)岸及(ji)我國黃渤海(hai)(hai)、東海(hai)(hai)、南(nan)海(hai)(hai)。目前我國廣東、廣西(xi)、福建、臺(tai)灣、海(hai)(hai)南(nan)等地人(ren)工已經育苗成(cheng)功，可以沿(yan)海(hai)(hai)養(yang)殖，為南(nan)方(fang)沿(yan)海(hai)(hai)名(ming)貴海(hai)(hai)產經濟魚類(lei)之一。

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二、金鯧魚怎么做好吃

（一）紅燒金鯧魚

食材：金鯧魚(yu)500g、姜蔥蒜(suan)、干(gan)辣椒適量。

步驟：

1、金鯧魚(yu)洗凈，身上抹上鹽，腌制15分鐘，然后吸干表面和(he)魚(yu)肚內的(de)水，為了煎的(de)時候皮不(bu)容易破，可以在表面再撲點(dian)生粉。

2、加(jia)熱平底鍋，放(fang)油，先把魚煎一下，至表(biao)皮收緊，呈焦黃色。

3、加(jia)熱大(da)鍋，放(fang)油，放(fang)入姜蔥蒜(suan)干辣椒，煎香。

4、加入一碗水，再放入醬油、老抽、糖、酒(jiu)，燒開。

5、再把魚(yu)放(fang)(fang)入，醬汁夠浸過半條魚(yu)就(jiu)好，燒開后，加蓋悶(men)燒3分鐘，再翻邊，悶(men)燒3分鐘，魚(yu)熟透(tou)就(jiu)可以調味，放(fang)(fang)蔥(cong)裝盤開吃了(le)。

（二）干燒金鯧魚

食材：金鯧魚1條、剁椒醬30g、小(xiao)蔥10g、生姜10g、大蒜20g、生抽2小(xiao)勺(shao)、老抽1小(xiao)勺(shao)、料酒1小(xiao)勺(shao)、鹽1小(xiao)勺(shao)、白糖1大勺(shao)、陳醋(cu)1小(xiao)勺(shao)、干淀粉2小(xiao)勺(shao)。

步驟：

1、金鯧(chang)魚去內臟和(he)魚鰓清洗干凈。

2、用廚紙把金鯧魚表面的水分(fen)吸(xi)干(gan)。

3、在金鯧魚兩面(mian)剔十(shi)字花刀(dao)。

4、表(biao)面再拍一層干淀(dian)粉。

5、生(sheng)姜、大蒜(suan)切(qie)片(pian)，小蔥斜切(qie)成段。

6、準備好剁椒醬。

7、鍋燒熱(re)(re)，加入少許油(you)燒至7成熱(re)(re)，放入金(jin)鯧魚(yu)。

8、煎(jian)至兩(liang)面金黃盛出。

9、鍋內留底油，放入(ru)蔥姜蒜(suan)爆出香味。

10、再放入剁椒醬炒香(xiang)。

11、把煎好的魚放(fang)入鍋內(nei)。

12、烹入料(liao)酒、陳(chen)醋，加鹽、白糖、生抽、老抽和(he)適量的水，大火燒開。

13、轉中火(huo)加蓋燉煮10分(fen)鐘。

14、開蓋(gai)后(hou)大(da)火收汁至比較濃稠即可裝(zhuang)盤，最后(hou)表面撒(sa)入小蔥末。

烹飪技巧：

1、油溫高一些再放入金(jin)鯧魚，這樣(yang)魚皮不(bu)會破(po)。

2、料(liao)酒和陳醋要(yao)先烹入，這樣去腥的效果好一(yi)些。

3、最后燒至(zhi)鍋內基(ji)本無湯汁的時候就可以(yi)出鍋了。

（三）清蒸金鯧魚

食材：金(jin)鯧魚、蔥、大蔥、姜、蒜、香菜(cai)、油、白胡椒粉、蒸魚豉油、鹽。

步驟：

1、洗凈宰殺的金(jin)鯧魚(yu)(yu)，在魚(yu)(yu)身雙面各劃三刀，抹(mo)上(shang)少許(xu)鹽，再涂上(shang)一(yi)層油，稍(shao)腌10分(fen)鐘。

2、蔥(cong)去(qu)頭尾洗(xi)凈，一(yi)半(ban)切段(duan)，一(yi)半(ban)剁末(mo)；大蔥(cong)拍扁切絲；蒜和香菜(cai)分(fen)別剁成末(mo)；姜去(qu)皮洗(xi)凈，一(yi)半(ban)切片，一(yi)半(ban)姜剁末(mo)。

3、在(zai)碟中鋪上(shang)姜片(pian)和蔥(cong)段，往魚腹內塞入適(shi)量大蔥(cong)和姜片(pian)，在(zai)魚身上(shang)放姜片(pian)。

4、燒(shao)開鍋(guo)內的水，放入金鯧(chang)魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。

5、取出蒸好的金鯧魚，去掉(diao)大蔥(cong)、蔥(cong)段和姜片(pian)。

6、往魚身上，放入(ru)蔥姜蒜末和香菜末，灑入(ru)1/3湯匙(chi)白胡椒粉(fen)。

7、先燒熱2湯(tang)匙油，淋在魚身上(shang)，再燒熱3湯(tang)匙蒸(zheng)魚豉油，也淋在魚身上(shang)，即可(ke)上(shang)桌。