一、蓋澆飯是什么飯

蓋澆(jiao)飯(fan)(fan)是(shi)一種古老(lao)的漢(han)族小吃。屬于西北甘肅地(di)區(qu)叫法，東(dong)(dong)北叫蓋飯(fan)(fan)，廣東(dong)(dong)叫碟頭飯(fan)(fan)，還(huan)有的地(di)方只是(shi)叫咖(ka)喱(li)(li)土豆飯(fan)(fan)，咖(ka)喱(li)(li)雞(ji)飯(fan)(fan)，麻婆豆腐飯(fan)(fan)，以此類(lei)推這樣子，其實都是(shi)菜和飯(fan)(fan)放在一個盤子里吃，菜澆(jiao)在飯(fan)(fan)上(shang)，由此稱作蓋澆(jiao)飯(fan)(fan)。

二、蓋澆飯的特點

蓋澆飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜(cai)肴。其菜(cai)湯汁澆于(yu)飯(fan)上(shang)面，使米(mi)飯(fan)更(geng)富(fu)有口(kou)感(gan)而備受青睞。且不像一般食(shi)用飯(fan)菜(cai)需要較(jiao)多的餐具擺到桌上(shang)，而是(shi)將(jiang)飯(fan)菜(cai)盛(sheng)于(yu)一盤，既可放在桌上(shang)食(shi)用，也可以(yi)用手端(duan)上(shang)吃。

蓋澆飯的(de)另一個特點是(shi)快而熱。由于飯菜都是(shi)事前(qian)烹制(zhi)現成(cheng)的(de)，食(shi)者可以隨(sui)到隨(sui)吃(chi)，而且飯菜始終(zhong)都是(shi)熱的(de)，符合我國人民熱食(shi)的(de)習慣、所以，也(ye)可以說它是(shi)中國式的(de)快餐。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

三、蓋澆飯的做法

由于(yu)我國地域遼闊，風俗各別，如今的(de)蓋澆飯，各地作法不一，用料(liao)不同(tong)，所以也(ye)(ye)各有(you)特色。總(zong)的(de)來說，副食以肉為主，有(you)肉片的(de)，有(you)肉絲(si)的(de)，也(ye)(ye)有(you)肉塊(kuai)的(de)。佐(zuo)料(liao)則(ze)因時因地而異，分別配(pei)以玉蘭片、木耳、香菇和應時蔬鮮(xian)。也(ye)(ye)有(you)不加佐(zuo)料(liao)時鮮(xian)的(de)，如西安傳統的(de)蓋澆飯就是純肉片，采取紅燒的(de)方法烹調，講究(jiu)原肉原汁澆飯。

（一）鹵肉蓋澆飯

食材：稻米400克、冬筍60克、豬肉肥瘦(shou)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、小白菜150克(ke)(ke)(ke)(ke)、大(da)蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油4克(ke)(ke)(ke)(ke)、淀粉（豌豆(dou)）5克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)油50克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將(jiang)豬肉(rou)洗(xi)凈(jing)，瀝(li)水，切成(cheng)(cheng)片(pian)(pian)；小白菜洗(xi)凈(jing)，瀝(li)干水分，切成(cheng)(cheng)段；冬(dong)筍去殼(ke)煮(zhu)熟切成(cheng)(cheng)片(pian)(pian)；蔥洗(xi)凈(jing)切成(cheng)(cheng)段，備(bei)用。

2、將大米淘(tao)洗干凈，做成米飯(fan)，備(bei)用。

3、將(jiang)炒(chao)鍋(guo)倒入花生油(you)，用中火(huo)燒(shao)至五(wu)成(cheng)熱時，放(fang)入蔥段炒(chao)幾(ji)下，放(fang)入豬肉片，翻炒(chao)，放(fang)入熟冬筍、青(qing)菜段、醬油(you)、精鹽、味(wei)精，翻炒(chao)幾(ji)下，倒入適(shi)量肉湯，燒(shao)沸，用少許淀粉勾芡，做成(cheng)澆汁(zhi)。

4、米飯(fan)分裝到碗里，澆(jiao)上(shang)汁，即可食用。

（二）雞肉豌豆蓋澆飯

食材：米(mi)飯300克(ke)、雞肉(rou)100克(ke)、胡(hu)蘿卜30克(ke)、豌豆100克(ke)、水發香(xiang)菇(gu)15克(ke)、料酒15克(ke)、蔥末10克(ke)、鹽(yan)、姜末、味精(jing)、胡(hu)椒粉(fen)少許。

做法：

1、米飯分2份，置(zhi)碗中；將雞肉洗凈(jing)(jing)，切小(xiao)丁，放入料酒(jiu)、鹽、姜(jiang)末(mo)攪拌均勻；胡蘿卜去皮，洗凈(jing)(jing)，切小(xiao)丁；香菇去蒂(di)，洗凈(jing)(jing)，切小(xiao)丁；豌豆(dou)洗凈(jing)(jing)，備用。

2、鍋置(zhi)火上，放油燒熱，將蔥(cong)末煸(bian)香，下胡蘿卜丁、豌豆炒至變軟，加(jia)鹽，翻炒至八成(cheng)熟盛出。

3、另鍋置火(huo)上(shang)，放油(you)燒至八(ba)成熱，放入(ru)香菇丁、雞肉(rou)丁快炒幾下，放入(ru)豌豆、胡(hu)蘿卜(bu)丁、味精翻炒均勻，撒上(shang)胡(hu)椒粉，澆在米(mi)飯上(shang)即可(ke)。

（三）肉絲蓋澆飯

食(shi)材：泰國大米400g、肉絲75g、鱔絲、熟雞絲、火腿絲、筍絲、白糖、醬油、味精(jing)、紹酒、雞湯各適量。

做法：

1、泰國大(da)米淘洗后晾干，入(ru)煲中加(jia)水蒸(zheng)制成飯。

2、肉絲(si)、鱔絲(si)過油，加雞絲(si)、火(huo)腿絲(si)、筍絲(si)煸炒，加醬油、白糖(tang)、紹酒、味精(jing)、雞湯，勾(gou)芡澆蓋在米飯上即可。

（四）木耳豬肝蓋澆飯

食材：米飯300克、黑木耳50克、冬(dong)筍(sun)(sun)50克、萵筍(sun)(sun)50克、豬肝100克、姜、蔥、胡椒粉、味精、鹽、豬油適量。

做法：

1、黑木耳用冷水發好(hao)，將冬筍(sun)，豬肝、萵筍(sun)切片(pian)。

2、炒鍋(guo)置旺火上，下豬油燒至150℃左右，放入(ru)豬肝片(pian)(pian)，然后下姜(jiang)片(pian)(pian)、黑木耳、冬筍片(pian)(pian)、萵(wo)筍片(pian)(pian)合(he)炒，再放入(ru)胡椒粉、味精、蔥(cong)花，略加點水，燴成白汁即成。

（五）牛肉咖喱蓋澆飯

食材：米飯300克、新鮮牛肉200克(ke)、土豆、洋蔥各(ge)1個，胡蘿卜1根(gen)、姜1塊(kuai)，鹽、雞(ji)精、白(bai)酒、咖喱粉適(shi)量。

做法：

1、將牛肉、土豆、洋蔥和胡(hu)蘿(luo)卜切成小丁。

2、鍋里下油，燒(shao)熱，姜丁(ding)先下鍋爆香(xiang)，再下牛肉丁(ding)，翻炒到剛變白色時，把(ba)土(tu)豆(dou)、洋蔥和胡蘿卜(bu)也下鍋翻炒，片刻后把(ba)鍋里所有材料轉到燜(men)鍋里，加鹽、雞精、咖(ka)(ka)喱粉和少量的白酒（白酒不(bu)但(dan)去腥味，而(er)且(qie)會(hui)讓咖(ka)(ka)喱牛肉的味道更美），加水(shui)，水(shui)的量要稍(shao)微多(duo)點。

3、大(da)火燒開(kai)湯水后轉中小(xiao)(xiao)火，記住要用勺子在(zai)鍋(guo)里攪一圈，以免粘底。然后就(jiu)開(kai)始(shi)燜(men)了，大(da)約1個小(xiao)(xiao)時左右，燜(men)到汁很(hen)濃的時候就(jiu)可以澆在(zai)白白的大(da)米(mi)飯上(shang)了。

（六）茄汁魚片蓋澆飯

食材：米飯(fan)300克、凈魚肉100克、西芹50克、水發木(mu)耳(er)10克、料(liao)酒10克，姜末(mo)3克，番茄醬20克，鹽4克，味精(jing)少許。

做法：

1、米(mi)飯分2份，置(zhi)碗(wan)中；木耳(er)洗凈(jing)，切小(xiao)塊；西芹擇去根(gen)、葉，洗凈(jing)，切小(xiao)丁；魚肉切片(pian)，放鹽、料酒、姜末攪拌均勻，腌(a)約20分鐘。

2、鍋置火上，放油(you)燒至八成熱，放入(ru)腌過的魚片(pian)炒熟(shu)，盛出。

3、原鍋留底油(you)燒(shao)熱，放入木耳、西芹翻(fan)炒幾下，加番(fan)茄醬和少許(xu)水，燒(shao)開后放入魚片(pian)、味(wei)精，翻(fan)炒均(jun)勻，澆(jiao)在米(mi)飯上即可(ke)。

（七）平菇肉片蓋澆飯

食材：平菇、豬肉、鹽、料酒、糖、雞精、生抽(chou)、淀粉。

做法：

1、平菇洗凈，豬(zhu)肉切片用(yong)鹽、料(liao)酒、糖腌制片刻。

2、油鍋爆香(xiang)炒至豬肉片變(bian)色(se)撈出(chu)。

3、下平(ping)菇翻炒(chao)，加鹽炒(chao)至(zhi)八分，加入肉片，雞(ji)精，生(sheng)抽調味。

4、最后勾薄芡，澆在飯上(shang)就可(ke)以了(le)。