一、蓋澆飯是什么飯

蓋(gai)澆(jiao)(jiao)飯是一種古老的(de)(de)漢族小吃(chi)。屬于西北甘肅地區叫(jiao)(jiao)法(fa)，東北叫(jiao)(jiao)蓋(gai)飯，廣東叫(jiao)(jiao)碟頭飯，還有的(de)(de)地方(fang)只是叫(jiao)(jiao)咖(ka)喱土豆飯，咖(ka)喱雞(ji)飯，麻(ma)婆豆腐飯，以此類推這樣子(zi)，其實都(dou)是菜(cai)和飯放在一個(ge)盤(pan)子(zi)里(li)吃(chi)，菜(cai)澆(jiao)(jiao)在飯上，由此稱(cheng)作蓋(gai)澆(jiao)(jiao)飯。

二、蓋澆飯的特點

蓋澆飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味(wei)菜(cai)肴(yao)。其菜(cai)湯汁(zhi)澆于(yu)飯(fan)(fan)上面，使米飯(fan)(fan)更(geng)富有口感而(er)備受(shou)青睞(lai)。且不像一般食(shi)用(yong)飯(fan)(fan)菜(cai)需(xu)要較(jiao)多的(de)餐具擺到桌(zhuo)上，而(er)是將飯(fan)(fan)菜(cai)盛于(yu)一盤，既可(ke)放(fang)在桌(zhuo)上食(shi)用(yong)，也可(ke)以用(yong)手端上吃。

蓋(gai)澆飯(fan)的另一個特點(dian)是(shi)(shi)快而熱。由(you)于飯(fan)菜(cai)都(dou)是(shi)(shi)事前烹制現成的，食(shi)者可(ke)以(yi)隨到隨吃，而且飯(fan)菜(cai)始終都(dou)是(shi)(shi)熱的，符合我國人民熱食(shi)的習慣(guan)、所以(yi)，也可(ke)以(yi)說它是(shi)(shi)中國式的快餐。

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三、蓋澆飯的做法

由于我國地域(yu)遼闊，風俗各(ge)別，如(ru)今的(de)蓋澆(jiao)飯(fan)(fan)，各(ge)地作法不一，用(yong)料不同，所以(yi)也各(ge)有(you)特色。總的(de)來說(shuo)，副食以(yi)肉(rou)為主，有(you)肉(rou)片(pian)的(de)，有(you)肉(rou)絲的(de)，也有(you)肉(rou)塊的(de)。佐料則因時因地而異，分別配(pei)以(yi)玉蘭片(pian)、木耳、香菇和應(ying)時蔬鮮。也有(you)不加(jia)佐料時鮮的(de)，如(ru)西安傳統(tong)的(de)蓋澆(jiao)飯(fan)(fan)就是(shi)純肉(rou)片(pian)，采(cai)取紅燒的(de)方法烹調，講究原肉(rou)原汁澆(jiao)飯(fan)(fan)。

（一）鹵肉蓋澆飯

食材：稻米400克、冬筍60克、豬肉肥瘦100克(ke)、小白菜150克(ke)、大蔥10克(ke)、鹽5克(ke)、味精2克(ke)、醬油4克(ke)、淀粉（豌豆）5克(ke)、花生油50克(ke)。

做法：

1、將豬肉洗凈，瀝水，切成(cheng)片(pian)；小白菜洗凈，瀝干水分，切成(cheng)段；冬筍去殼煮熟切成(cheng)片(pian)；蔥洗凈切成(cheng)段，備(bei)用。

2、將大(da)米(mi)淘洗干凈，做成米(mi)飯，備用。

3、將炒鍋倒入(ru)(ru)花生油，用中火燒至五成熱時，放入(ru)(ru)蔥段(duan)炒幾下(xia)，放入(ru)(ru)豬肉(rou)片，翻(fan)炒，放入(ru)(ru)熟(shu)冬筍、青(qing)菜段(duan)、醬油、精(jing)鹽、味精(jing)，翻(fan)炒幾下(xia)，倒入(ru)(ru)適量肉(rou)湯，燒沸，用少許淀粉(fen)勾芡，做成澆汁。

4、米(mi)飯(fan)分裝(zhuang)到碗里(li)，澆上汁，即可食用。

（二）雞肉豌豆蓋澆飯

食材：米飯300克(ke)(ke)、雞肉100克(ke)(ke)、胡蘿卜30克(ke)(ke)、豌(wan)豆100克(ke)(ke)、水發(fa)香菇15克(ke)(ke)、料酒(jiu)15克(ke)(ke)、蔥末(mo)10克(ke)(ke)、鹽(yan)、姜末(mo)、味精、胡椒粉少許(xu)。

做法：

1、米飯分2份，置(zhi)碗(wan)中；將(jiang)雞肉洗凈(jing)，切小(xiao)丁(ding)(ding)，放入料酒、鹽、姜末攪拌均勻；胡蘿卜去皮(pi)，洗凈(jing)，切小(xiao)丁(ding)(ding)；香菇去蒂，洗凈(jing)，切小(xiao)丁(ding)(ding)；豌豆洗凈(jing)，備用。

2、鍋置(zhi)火上，放油燒熱，將蔥末煸香，下(xia)胡蘿卜丁、豌豆炒至變軟，加鹽(yan)，翻炒至八成熟(shu)盛(sheng)出。

3、另鍋置火上(shang)，放(fang)油(you)燒(shao)至八成熱，放(fang)入香菇丁、雞肉丁快炒(chao)幾下，放(fang)入豌豆、胡蘿卜(bu)丁、味精翻炒(chao)均勻，撒上(shang)胡椒粉，澆在(zai)米(mi)飯上(shang)即可。

（三）肉絲蓋澆飯

食材：泰國大米400g、肉絲(si)(si)75g、鱔絲(si)(si)、熟雞(ji)絲(si)(si)、火腿絲(si)(si)、筍絲(si)(si)、白糖、醬(jiang)油、味精、紹酒、雞(ji)湯各適量。

做法：

1、泰國大米淘洗后晾干，入煲中(zhong)加水蒸制成飯。

2、肉(rou)絲(si)、鱔絲(si)過(guo)油，加雞(ji)(ji)絲(si)、火(huo)腿絲(si)、筍絲(si)煸(bian)炒，加醬油、白糖、紹酒、味精、雞(ji)(ji)湯，勾芡澆蓋在米飯上即可。

（四）木耳豬肝蓋澆飯

食(shi)材：米飯300克、黑木耳(er)50克、冬筍50克、萵筍50克、豬肝100克、姜、蔥、胡椒(jiao)粉(fen)、味精(jing)、鹽、豬油適(shi)量(liang)。

做法：

1、黑木耳用冷水發好，將(jiang)冬筍，豬肝、萵筍切片。

2、炒(chao)(chao)鍋置(zhi)旺(wang)火上(shang)，下豬油(you)燒至150℃左右，放入(ru)豬肝片(pian)，然(ran)后下姜片(pian)、黑木耳、冬筍片(pian)、萵筍片(pian)合炒(chao)(chao)，再放入(ru)胡(hu)椒粉、味精(jing)、蔥花，略(lve)加點(dian)水，燴成白(bai)汁(zhi)即成。

（五）牛肉咖喱蓋澆飯

食材：米飯300克、新鮮牛肉200克、土豆、洋蔥(cong)各1個，胡蘿卜1根、姜1塊，鹽、雞精、白(bai)酒、咖喱粉適量。

做法：

1、將牛肉、土豆、洋蔥和胡蘿卜切成小丁。

2、鍋(guo)(guo)(guo)里(li)(li)(li)下(xia)油，燒(shao)熱(re)，姜丁(ding)先(xian)下(xia)鍋(guo)(guo)(guo)爆香，再下(xia)牛(niu)肉丁(ding)，翻炒(chao)到剛變白(bai)色時(shi)，把(ba)土豆、洋蔥和胡蘿卜也下(xia)鍋(guo)(guo)(guo)翻炒(chao)，片刻(ke)后把(ba)鍋(guo)(guo)(guo)里(li)(li)(li)所(suo)有材料轉(zhuan)到燜鍋(guo)(guo)(guo)里(li)(li)(li)，加鹽、雞精、咖(ka)喱粉和少量的(de)白(bai)酒(jiu)（白(bai)酒(jiu)不但去腥味，而且會讓咖(ka)喱牛(niu)肉的(de)味道更美），加水(shui)，水(shui)的(de)量要稍微(wei)多點。

3、大火燒開湯水后轉中小火，記住(zhu)要用勺子(zi)在鍋里攪一(yi)圈，以(yi)免(mian)粘底。然后就開始燜了，大約1個小時左右(you)，燜到汁(zhi)很濃的時候就可(ke)以(yi)澆在白白的大米飯上了。

（六）茄汁魚片蓋澆飯

食(shi)材：米(mi)飯300克(ke)、凈魚(yu)肉100克(ke)、西芹50克(ke)、水發木耳10克(ke)、料酒10克(ke)，姜末3克(ke)，番茄醬(jiang)20克(ke)，鹽4克(ke)，味精少許。

做法：

1、米飯分(fen)2份，置碗中；木(mu)耳洗(xi)凈，切小塊；西(xi)芹擇去根、葉，洗(xi)凈，切小丁；魚肉切片，放(fang)鹽、料(liao)酒、姜(jiang)末攪拌均勻，腌約20分(fen)鐘。

2、鍋置(zhi)火上，放油(you)燒至八成熱，放入腌過的魚片炒熟，盛出。

3、原(yuan)鍋(guo)留(liu)底油燒(shao)熱，放入木耳、西芹翻炒(chao)幾下，加番茄醬和(he)少許水(shui)，燒(shao)開(kai)后(hou)放入魚(yu)片、味(wei)精(jing)，翻炒(chao)均勻，澆在米飯上即可。

（七）平菇肉片蓋澆飯

食材：平菇、豬肉、鹽、料酒、糖、雞精、生(sheng)抽(chou)、淀粉(fen)。

做法：

1、平(ping)菇(gu)洗凈，豬肉切片用鹽、料酒、糖腌制片刻。

2、油鍋(guo)爆香炒至(zhi)豬肉片變色撈出。

3、下平菇翻炒，加(jia)(jia)鹽(yan)炒至八分，加(jia)(jia)入肉片，雞精，生抽調味(wei)。

4、最(zui)后勾薄芡，澆在飯上就可以(yi)了(le)。