一、蓋澆飯是什么飯

蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)(fan)是(shi)一(yi)種古老的漢(han)族小吃。屬于西(xi)北甘(gan)肅地區叫法，東北叫蓋(gai)飯(fan)(fan)，廣東叫碟頭飯(fan)(fan)，還有的地方只是(shi)叫咖(ka)喱土(tu)豆飯(fan)(fan)，咖(ka)喱雞飯(fan)(fan)，麻婆豆腐飯(fan)(fan)，以(yi)此類推這樣子，其實都是(shi)菜(cai)和飯(fan)(fan)放在(zai)一(yi)個盤子里吃，菜(cai)澆(jiao)在(zai)飯(fan)(fan)上，由此稱作(zuo)蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)(fan)。

二、蓋澆飯的特點

蓋澆飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美(mei)味(wei)菜(cai)肴。其(qi)菜(cai)湯汁澆于(yu)飯上(shang)面(mian)，使米飯更(geng)富有口感而備受青睞(lai)。且不像一般食(shi)用(yong)(yong)飯菜(cai)需(xu)要較多的餐具擺到桌(zhuo)上(shang)，而是將飯菜(cai)盛于(yu)一盤，既可(ke)放(fang)在桌(zhuo)上(shang)食(shi)用(yong)(yong)，也(ye)可(ke)以用(yong)(yong)手端(duan)上(shang)吃。

蓋澆(jiao)飯(fan)的另一個特點是快(kuai)而熱(re)(re)。由于飯(fan)菜(cai)都(dou)是事(shi)前烹制(zhi)現成的，食者可(ke)(ke)以(yi)隨到隨吃(chi)，而且飯(fan)菜(cai)始終都(dou)是熱(re)(re)的，符合我國人民熱(re)(re)食的習慣、所以(yi)，也可(ke)(ke)以(yi)說它是中國式的快(kuai)餐。

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三、蓋澆飯的做法

由于我國地(di)(di)域遼(liao)闊(kuo)，風俗各(ge)別，如今的(de)(de)蓋(gai)澆飯(fan)，各(ge)地(di)(di)作法不一(yi)，用(yong)料不同，所以(yi)也(ye)各(ge)有(you)特(te)色(se)。總的(de)(de)來說(shuo)，副食以(yi)肉為(wei)主(zhu)，有(you)肉片(pian)的(de)(de)，有(you)肉絲的(de)(de)，也(ye)有(you)肉塊的(de)(de)。佐料則因時(shi)因地(di)(di)而異(yi)，分別配以(yi)玉(yu)蘭片(pian)、木耳、香菇和(he)應時(shi)蔬鮮(xian)(xian)。也(ye)有(you)不加(jia)佐料時(shi)鮮(xian)(xian)的(de)(de)，如西安傳統(tong)的(de)(de)蓋(gai)澆飯(fan)就是純肉片(pian)，采取(qu)紅燒的(de)(de)方法烹調，講究(jiu)原(yuan)肉原(yuan)汁澆飯(fan)。

（一）鹵肉蓋澆飯

食材：稻米400克、冬筍60克、豬肉肥(fei)瘦100克(ke)(ke)、小(xiao)白(bai)菜150克(ke)(ke)、大蔥10克(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)、味精2克(ke)(ke)、醬油4克(ke)(ke)、淀粉（豌(wan)豆）5克(ke)(ke)、花生油50克(ke)(ke)。

做法：

1、將豬肉洗凈(jing)，瀝水(shui)，切成片(pian)；小白菜洗凈(jing)，瀝干水(shui)分，切成段；冬筍去(qu)殼煮熟切成片(pian)；蔥洗凈(jing)切成段，備用。

2、將大米淘洗(xi)干凈，做成(cheng)米飯，備用。

3、將炒(chao)鍋倒入(ru)花生油，用(yong)中火燒至五(wu)成熱時，放入(ru)蔥(cong)段炒(chao)幾下，放入(ru)豬(zhu)肉片(pian)，翻炒(chao)，放入(ru)熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味(wei)精，翻炒(chao)幾下，倒入(ru)適(shi)量肉湯，燒沸，用(yong)少(shao)許淀粉勾(gou)芡，做(zuo)成澆汁(zhi)。

4、米飯分裝到碗(wan)里，澆上汁，即可食(shi)用。

（二）雞肉豌豆蓋澆飯

食材：米(mi)飯(fan)300克(ke)(ke)、雞肉100克(ke)(ke)、胡蘿卜(bu)30克(ke)(ke)、豌豆100克(ke)(ke)、水(shui)發香菇15克(ke)(ke)、料酒15克(ke)(ke)、蔥末10克(ke)(ke)、鹽、姜末、味(wei)精、胡椒粉少許。

做法：

1、米飯(fan)分(fen)2份，置碗(wan)中；將雞(ji)肉洗凈(jing)，切(qie)小丁，放入料酒、鹽、姜末攪拌(ban)均勻；胡蘿卜去皮，洗凈(jing)，切(qie)小丁；香菇去蒂，洗凈(jing)，切(qie)小丁；豌豆洗凈(jing)，備(bei)用(yong)。

2、鍋置火上，放(fang)油燒(shao)熱，將蔥末煸香，下胡蘿卜(bu)丁、豌(wan)豆炒至(zhi)變軟，加鹽，翻炒至(zhi)八成熟盛出。

3、另(ling)鍋置火上(shang)，放油燒(shao)至八成熱，放入香菇丁(ding)(ding)、雞肉丁(ding)(ding)快(kuai)炒幾下(xia)，放入豌豆、胡蘿卜丁(ding)(ding)、味(wei)精(jing)翻炒均勻，撒上(shang)胡椒粉，澆(jiao)在米(mi)飯上(shang)即(ji)可。

（三）肉絲蓋澆飯

食材：泰國大米400g、肉絲75g、鱔絲、熟雞絲、火(huo)腿絲、筍絲、白糖、醬油(you)、味精、紹酒、雞湯各適量(liang)。

做法：

1、泰國大米淘洗后晾干，入煲中加水蒸制成飯。

2、肉絲(si)、鱔絲(si)過油(you)，加雞絲(si)、火腿絲(si)、筍(sun)絲(si)煸炒，加醬油(you)、白糖、紹酒、味精、雞湯(tang)，勾芡(qian)澆蓋在米飯上即可(ke)。

（四）木耳豬肝蓋澆飯

食(shi)材(cai)：米飯300克(ke)、黑木耳(er)50克(ke)、冬筍50克(ke)、萵(wo)筍50克(ke)、豬(zhu)肝(gan)100克(ke)、姜、蔥、胡椒粉、味精、鹽、豬(zhu)油適量。

做法：

1、黑木(mu)耳用冷水發(fa)好，將冬筍，豬(zhu)肝、萵筍切片(pian)。

2、炒鍋置旺火上，下豬油燒至150℃左右，放入豬肝片，然后下姜片、黑(hei)木(mu)耳(er)、冬筍片、萵筍片合(he)炒，再放入胡(hu)椒粉(fen)、味精、蔥(cong)花(hua)，略加點水，燴成白汁即成。

（五）牛肉咖喱蓋澆飯

食材：米飯300克、新鮮牛肉200克、土豆、洋蔥(cong)各(ge)1個，胡蘿(luo)卜1根、姜(jiang)1塊，鹽(yan)、雞精、白酒、咖喱粉適量。

做法：

1、將牛肉、土豆(dou)、洋蔥(cong)和胡蘿卜切(qie)成小丁(ding)。

2、鍋(guo)里下(xia)油，燒熱，姜丁(ding)先下(xia)鍋(guo)爆香，再下(xia)牛肉丁(ding)，翻炒(chao)到(dao)剛變(bian)白色時，把土豆、洋(yang)蔥和胡蘿卜(bu)也下(xia)鍋(guo)翻炒(chao)，片刻后(hou)把鍋(guo)里所有材料轉到(dao)燜鍋(guo)里，加鹽、雞(ji)精、咖(ka)喱(li)粉和少量的白酒(jiu)（白酒(jiu)不但去腥味，而且會讓咖(ka)喱(li)牛肉的味道更美），加水，水的量要稍微多點。

3、大(da)火燒開(kai)湯水后(hou)(hou)轉中小(xiao)(xiao)火，記住要用勺子在(zai)鍋里攪一圈，以免(mian)粘底。然后(hou)(hou)就(jiu)開(kai)始(shi)燜了，大(da)約1個小(xiao)(xiao)時左右，燜到汁很濃的(de)時候就(jiu)可以澆在(zai)白(bai)白(bai)的(de)大(da)米飯上了。

（六）茄汁魚片蓋澆飯

食材：米(mi)飯300克(ke)、凈魚肉100克(ke)、西芹(qin)50克(ke)、水發(fa)木耳10克(ke)、料酒10克(ke)，姜末3克(ke)，番茄(qie)醬20克(ke)，鹽4克(ke)，味(wei)精(jing)少許(xu)。

做法：

1、米飯分(fen)(fen)2份，置碗中；木耳洗(xi)凈，切(qie)小塊；西(xi)芹擇(ze)去根、葉(xie)，洗(xi)凈，切(qie)小丁；魚(yu)肉切(qie)片，放鹽、料酒(jiu)、姜末攪拌均勻，腌(a)約20分(fen)(fen)鐘。

2、鍋置火上(shang)，放(fang)(fang)油燒至八成熱，放(fang)(fang)入腌過(guo)的魚片炒熟，盛出。

3、原鍋留(liu)底油燒熱，放(fang)入木耳(er)、西芹翻炒幾(ji)下，加番茄醬和(he)少(shao)許水，燒開后放(fang)入魚片、味精(jing)，翻炒均勻，澆在(zai)米飯上即可(ke)。

（七）平菇肉片蓋澆飯

食材：平菇、豬肉、鹽、料酒、糖、雞(ji)精、生(sheng)抽(chou)、淀粉。

做法：

1、平菇洗凈，豬肉切片用鹽、料酒、糖腌制片刻。

2、油鍋(guo)爆香炒至豬肉片變(bian)色撈出(chu)。

3、下平菇翻炒，加(jia)鹽炒至八分，加(jia)入肉片，雞精(jing)，生抽調味。

4、最(zui)后勾薄芡(qian)，澆在飯上就可以了。