一、蓋澆飯是什么飯

蓋(gai)澆飯(fan)(fan)是一種古老的漢族(zu)小吃。屬(shu)于西北甘肅地(di)(di)區(qu)叫(jiao)法，東(dong)北叫(jiao)蓋(gai)飯(fan)(fan)，廣東(dong)叫(jiao)碟頭飯(fan)(fan)，還有的地(di)(di)方(fang)只是叫(jiao)咖(ka)喱土豆飯(fan)(fan)，咖(ka)喱雞飯(fan)(fan)，麻(ma)婆豆腐(fu)飯(fan)(fan)，以(yi)此類推這樣子，其(qi)實都是菜和飯(fan)(fan)放在(zai)一個盤子里(li)吃，菜澆在(zai)飯(fan)(fan)上，由此稱作(zuo)蓋(gai)澆飯(fan)(fan)。

二、蓋澆飯的特點

蓋澆飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有(you)美味菜(cai)(cai)肴(yao)。其菜(cai)(cai)湯(tang)汁澆于飯上(shang)面，使米飯更富有(you)口感(gan)而備受青睞。且不像一般食用飯菜(cai)(cai)需(xu)要較多(duo)的餐具擺到桌上(shang)，而是將飯菜(cai)(cai)盛于一盤，既可放在桌上(shang)食用，也可以用手(shou)端上(shang)吃(chi)。

蓋(gai)澆(jiao)飯的(de)(de)另一(yi)個特點(dian)是(shi)快(kuai)而熱。由于(yu)飯菜都是(shi)事前烹制現成的(de)(de)，食者(zhe)可以隨(sui)到隨(sui)吃，而且飯菜始終都是(shi)熱的(de)(de)，符合(he)我國人(ren)民熱食的(de)(de)習慣(guan)、所以，也(ye)可以說它是(shi)中國式的(de)(de)快(kuai)餐。

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三、蓋澆飯的做法

由于(yu)我國地(di)域遼闊，風俗各(ge)別，如今的(de)蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)，各(ge)地(di)作法不一，用料不同，所以也(ye)各(ge)有(you)(you)(you)特色。總的(de)來說(shuo)，副食以肉(rou)為主，有(you)(you)(you)肉(rou)片(pian)的(de)，有(you)(you)(you)肉(rou)絲的(de)，也(ye)有(you)(you)(you)肉(rou)塊的(de)。佐料則因(yin)時(shi)因(yin)地(di)而異(yi)，分(fen)別配以玉蘭(lan)片(pian)、木耳、香菇和應時(shi)蔬(shu)鮮(xian)。也(ye)有(you)(you)(you)不加佐料時(shi)鮮(xian)的(de)，如西安傳統的(de)蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)就是純肉(rou)片(pian)，采取紅燒(shao)的(de)方法烹調(diao)，講(jiang)究原肉(rou)原汁澆(jiao)飯(fan)。

（一）鹵肉蓋澆飯

食材：稻米400克、冬筍60克、豬肉肥瘦100克、小白菜(cai)150克、大蔥10克、鹽(yan)5克、味精2克、醬油4克、淀粉（豌豆(dou)）5克、花生油50克。

做法：

1、將豬肉洗(xi)凈，瀝水，切(qie)成片；小白菜(cai)洗(xi)凈，瀝干(gan)水分，切(qie)成段；冬(dong)筍去殼(ke)煮熟(shu)切(qie)成片；蔥(cong)洗(xi)凈切(qie)成段，備(bei)用。

2、將(jiang)大米(mi)淘(tao)洗干凈，做成米(mi)飯，備用(yong)。

3、將炒鍋倒入花(hua)生(sheng)油，用中(zhong)火燒至(zhi)五成熱時，放(fang)入蔥段炒幾下，放(fang)入豬肉(rou)片，翻炒，放(fang)入熟冬筍、青(qing)菜段、醬油、精鹽、味(wei)精，翻炒幾下，倒入適(shi)量(liang)肉(rou)湯，燒沸(fei)，用少許淀(dian)粉(fen)勾芡，做成澆(jiao)汁。

4、米飯分裝到碗里(li)，澆上(shang)汁(zhi)，即可食用。

（二）雞肉豌豆蓋澆飯

食材：米飯300克(ke)(ke)、雞肉100克(ke)(ke)、胡(hu)(hu)蘿卜30克(ke)(ke)、豌豆100克(ke)(ke)、水(shui)發香菇15克(ke)(ke)、料酒15克(ke)(ke)、蔥末(mo)10克(ke)(ke)、鹽、姜末(mo)、味精、胡(hu)(hu)椒粉少許(xu)。

做法：

1、米飯分2份，置(zhi)碗中(zhong)；將雞肉洗凈(jing)(jing)，切(qie)小丁，放入料酒、鹽、姜末(mo)攪拌均勻；胡蘿卜去皮(pi)，洗凈(jing)(jing)，切(qie)小丁；香菇去蒂，洗凈(jing)(jing)，切(qie)小丁；豌豆洗凈(jing)(jing)，備用。

2、鍋置火上(shang)，放油燒熱，將蔥末煸香，下(xia)胡蘿(luo)卜丁、豌豆(dou)炒(chao)至變軟，加鹽，翻炒(chao)至八成(cheng)熟盛出。

3、另鍋置(zhi)火上，放(fang)油燒至八成熱，放(fang)入香(xiang)菇丁(ding)、雞肉丁(ding)快炒幾下，放(fang)入豌(wan)豆、胡(hu)蘿卜丁(ding)、味精翻炒均勻，撒上胡(hu)椒粉，澆(jiao)在米飯上即(ji)可。

（三）肉絲蓋澆飯

食材：泰國大米(mi)400g、肉絲(si)(si)75g、鱔絲(si)(si)、熟雞(ji)絲(si)(si)、火腿絲(si)(si)、筍絲(si)(si)、白糖、醬油、味精、紹(shao)酒、雞(ji)湯各適量。

做法：

1、泰國大米淘洗后晾干，入煲中加水蒸(zheng)制成飯。

2、肉(rou)絲(si)、鱔絲(si)過油，加雞絲(si)、火腿絲(si)、筍絲(si)煸炒，加醬油、白(bai)糖(tang)、紹酒、味精、雞湯，勾(gou)芡澆(jiao)蓋在米飯上即可(ke)。

（四）木耳豬肝蓋澆飯

食材：米飯300克(ke)、黑木(mu)耳50克(ke)、冬筍50克(ke)、萵筍50克(ke)、豬肝100克(ke)、姜、蔥、胡椒粉、味精、鹽、豬油適量。

做法：

1、黑(hei)木耳用冷(leng)水發好，將冬(dong)筍，豬肝、萵(wo)筍切片。

2、炒鍋(guo)置旺火上，下豬(zhu)油燒(shao)至150℃左右，放(fang)入豬(zhu)肝片(pian)(pian)，然后(hou)下姜片(pian)(pian)、黑木耳、冬筍(sun)片(pian)(pian)、萵筍(sun)片(pian)(pian)合(he)炒，再放(fang)入胡椒粉、味精(jing)、蔥花，略加點(dian)水，燴成白汁即(ji)成。

（五）牛肉咖喱蓋澆飯

食材：米飯300克、新鮮牛肉200克(ke)、土豆、洋(yang)蔥各1個，胡(hu)蘿卜1根、姜1塊，鹽(yan)、雞精、白酒(jiu)、咖喱粉適量(liang)。

做法：

1、將牛肉、土豆、洋蔥和胡蘿卜切成小丁。

2、鍋里下(xia)(xia)油(you)，燒熱，姜丁(ding)先下(xia)(xia)鍋爆香，再下(xia)(xia)牛(niu)肉(rou)丁(ding)，翻(fan)炒到(dao)剛變白色(se)時(shi)，把土豆、洋蔥和(he)(he)胡蘿卜也下(xia)(xia)鍋翻(fan)炒，片(pian)刻后把鍋里所有材(cai)料轉到(dao)燜鍋里，加(jia)鹽(yan)、雞精(jing)、咖喱(li)粉和(he)(he)少量的(de)白酒（白酒不(bu)但(dan)去腥味，而且會讓咖喱(li)牛(niu)肉(rou)的(de)味道更(geng)美），加(jia)水(shui)，水(shui)的(de)量要稍微多點。

3、大(da)火(huo)燒開(kai)湯水后轉中小(xiao)火(huo)，記住要用(yong)勺子(zi)在(zai)鍋里攪一圈，以免(mian)粘底(di)。然后就(jiu)開(kai)始燜了(le)，大(da)約1個(ge)小(xiao)時左右，燜到(dao)汁(zhi)很濃(nong)的(de)時候就(jiu)可以澆在(zai)白白的(de)大(da)米飯上了(le)。

（六）茄汁魚片蓋澆飯

食材(cai)：米飯300克、凈魚肉(rou)100克、西芹50克、水發木耳10克、料(liao)酒(jiu)10克，姜末3克，番(fan)茄醬20克，鹽4克，味精(jing)少許。

做法：

1、米飯分2份(fen)，置碗中(zhong)；木耳洗凈(jing)，切(qie)小塊；西芹擇去(qu)根、葉，洗凈(jing)，切(qie)小丁；魚肉切(qie)片(pian)，放鹽、料酒、姜末攪拌均(jun)勻，腌約20分鐘(zhong)。

2、鍋置火(huo)上，放油燒至八成熱，放入(ru)腌過的魚片炒熟，盛出。

3、原鍋留底油燒熱，放(fang)入(ru)木耳、西芹翻炒(chao)幾(ji)下，加番茄醬和少許(xu)水，燒開(kai)后放(fang)入(ru)魚片、味精，翻炒(chao)均勻，澆在米(mi)飯(fan)上即可。

（七）平菇肉片蓋澆飯

食材：平菇、豬肉、鹽、料酒(jiu)、糖、雞(ji)精、生(sheng)抽、淀粉。

做法：

1、平菇(gu)洗(xi)凈，豬肉切(qie)片用鹽、料酒、糖(tang)腌制片刻。

2、油(you)鍋爆(bao)香(xiang)炒至豬肉(rou)片(pian)變色(se)撈(lao)出(chu)。

3、下平菇翻炒，加鹽(yan)炒至八(ba)分，加入肉片(pian)，雞精，生抽(chou)調味。

4、最后勾薄芡，澆在飯上就可(ke)以了。