一、小雞燉蘑菇用的什么蘑菇

小雞燉蘑菇在東北是非常受歡迎的一道家常名菜，正宗的小雞燉蘑菇的蘑菇一般用(yong)的是(shi)榛(zhen)蘑(mo)。榛(zhen)蘑(mo)可(ke)以襯托(tuo)出雞(ji)肉的鮮香，粉條滑爽而(er)綿實。小雞(ji)燉蘑(mo)菇(gu)雞(ji)肉鮮嫩(nen)，營養(yang)價值也很高。

榛(zhen)蘑為真(zhen)菌植物門真(zhen)菌蜜(mi)環菌的(de)子(zi)實體。榛(zhen)蘑滑嫩爽(shuang)口(kou)、味道鮮美、營(ying)養豐富，被一些(xie)發(fa)達國家(jia)列(lie)為一類食(shi)品。榛(zhen)蘑呈傘(san)形，淡(dan)土(tu)黃色，老后棕褐色。榛(zhen)蘑7～8月生長(chang)在(zai)針闊(kuo)葉樹的(de)干基(ji)部、代根(gen)、倒木及埋在(zai)土(tu)中的(de)枝條上(shang)。主要分(fen)布(bu)在(zai)長(chang)白山(shan)山(shan)區(qu)林(lin)區(qu)淺山(shan)區(qu)的(de)榛(zhen)柴(chai)崗(gang)上(shang)。被人們稱為“山(shan)珍(zhen)”、“東北第四寶”。

小雞(ji)燉蘑菇(gu)(gu)也可以(yi)(yi)用干香菇(gu)(gu)做，干香菇(gu)(gu)有(you)特殊的(de)香氣，建議少放，最好(hao)放三四個(ge)就可以(yi)(yi)了。放多了，只有(you)香菇(gu)(gu)味(wei)兒了，就吃(chi)不出(chu)其他(ta)配(pei)料和(he)雞(ji)肉的(de)味(wei)道了。

其(qi)實，小雞燉蘑(mo)菇用什(shen)么蘑(mo)菇，這沒有具體(ti)的(de)規定，只要能食用的(de)蘑(mo)菇都可(ke)以用來(lai)做小雞燉蘑(mo)菇。

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二、小雞燉蘑菇的家常做法

做法一：

食(shi)材：土雞，粉條，生(sheng)抽，花雕(diao)酒，白糖，蔥姜(jiang)，八(ba)角，大蒜，榛蘑。

步驟：

1、提前(qian)一晚(wan)將榛蘑用清水(shui)浸泡(pao)，或(huo)者用溫水(shui)泡(pao)1小時(shi)。

2、土雞處(chu)理干凈(jing)之后，剁成(cheng)大塊(kuai)，用清(qing)水沖洗幾遍，洗出血(xue)水。

3、鍋內加入(ru)足量的(de)清水(shui)燒開，下(xia)入(ru)雞塊汆燙2-4分鐘，撈(lao)出洗凈，控(kong)干(gan)水(shui)分。

4、另起鍋加(jia)入少許(xu)底油，放入蔥姜(jiang)，八(ba)角，大(da)蒜，白糖，翻炒至白糖全部融(rong)化。

5、下(xia)入雞塊(kuai)翻(fan)勻，再加入生抽(chou)，花雕酒，少許老(lao)抽(chou)上色，加入沸水燒開。

6、放上泡好的榛蘑，小火(huo)燉煮30分鐘。

7、再(zai)放入寬粉條，繼(ji)續燜煮10分鐘，至湯汁(zhi)黏(nian)稠就可以了。

技巧：

1、雞(ji)(ji)肉，一定(ding)要用小公雞(ji)(ji)，而不(bu)是老(lao)母雞(ji)(ji)，老(lao)母雞(ji)(ji)是燉(dun)湯用的。

2、因為榛蘑(mo)是野生的，所以(yi)根(gen)部有較(jiao)多的泥沙，洗的時候，一定(ding)要多洗幾遍。

3、也可以將粉條(tiao)換(huan)成粉皮(pi)，吃起來更過(guo)癮。

做法二：

食材：仔(zi)雞(ji)(ji)、香菇、松茸菇、蔥姜(jiang)、干紅辣椒、香葉(xie)、鹽、雞(ji)(ji)精、香油(you)、糖、料(liao)酒。

步驟：

1、將干香菇(gu)和松(song)茸菇(gu)洗凈，泡發半小時。

2、仔雞切(qie)塊(kuai)，清水浸泡去血水。

3、將水燒開(kai)后(hou)，將雞塊焯一下。

4、蔥姜改(gai)刀備(bei)用(yong)。

5、熱油鍋將焯好(hao)的雞塊煸炒(chao)。

6、加入蔥姜(jiang)、干紅辣椒、大料(liao)和香葉(xie)。

7、倒入味極鮮(xian)、少(shao)許糖、料酒放適量鹽。

8、加入沒過(guo)雞塊的水，中火燒開，撇去浮沫，燉10分鐘。

9、放入泡發好的蘑菇，小火燉(dun)30分鐘。

10、至湯汁收濃，盛出即可。

做法三：

食材：小(xiao)雞腿8-10個(ge)、滑子菇100g、生姜1小(xiao)塊、八(ba)角2-3個(ge)、香菇10-15個(ge)、大蔥1根、干(gan)辣椒(jiao)5個(ge)、鹽二分之(zhi)一小(xiao)勺(shao)(shao)、醬油1大勺(shao)(shao)、植物油1大勺(shao)(shao)、糖1小(xiao)勺(shao)(shao)、料酒1大勺(shao)(shao)。

步驟：

1、雞肉洗凈，氽燙(tang)去血(xue)水，大蔥切段、姜切片(pian)，干香菇(gu)泡開，備(bei)用。

2、鍋內熱油，加(jia)雞肉炒到變色出香。

3、放(fang)入蔥、姜、辣椒、八(ba)角(jiao)、醬(jiang)油、料酒、鹽、糖，翻炒均勻，加水沒過(guo)食材，大火(huo)煮(zhu)滾(gun)，轉中火(huo)，再(zai)煮(zhu)10分鐘。

4、加入(ru)香菇、洗好的滑子菇，繼(ji)續中火煮(zhu)30-40分鐘即(ji)可。