一、小雞燉蘑菇用的什么蘑菇
小雞燉蘑菇在東北是非常受歡迎的一道家常名菜，正宗的小雞燉蘑菇的蘑菇一般用的是榛(zhen)蘑。榛(zhen)蘑可(ke)以(yi)襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽(shuang)而綿實(shi)。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩(nen)，營養價值也很高。
榛蘑為真(zhen)菌植物(wu)門真(zhen)菌蜜環菌的(de)(de)子實(shi)體(ti)。榛蘑滑(hua)嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發(fa)達(da)國家列為一類食品。榛蘑呈傘(san)形(xing)，淡土黃色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生(sheng)長在針闊葉樹的(de)(de)干基部、代(dai)根(gen)、倒木及埋在土中的(de)(de)枝條(tiao)上。主(zhu)要分布(bu)在長白山山區(qu)林(lin)區(qu)淺山區(qu)的(de)(de)榛柴(chai)崗上。被人們稱為“山珍”、“東(dong)北第四(si)寶”。
小(xiao)雞燉蘑菇也可(ke)以用(yong)干(gan)香菇做，干(gan)香菇有特殊的(de)香氣，建(jian)議少(shao)放(fang)，最好放(fang)三四(si)個就(jiu)可(ke)以了。放(fang)多(duo)了，只(zhi)有香菇味兒(er)了，就(jiu)吃不出其他(ta)配(pei)料和雞肉的(de)味道了。
其實，小雞(ji)燉(dun)蘑(mo)菇(gu)(gu)用(yong)(yong)什么蘑(mo)菇(gu)(gu)，這沒有具體的規定，只要能食用(yong)(yong)的蘑(mo)菇(gu)(gu)都可以用(yong)(yong)來做小雞(ji)燉(dun)蘑(mo)菇(gu)(gu)。
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二、小雞燉蘑菇的家常做法
做法一：
食材：土雞，粉(fen)條，生抽，花雕酒(jiu)，白糖(tang)，蔥姜(jiang)，八(ba)角，大蒜，榛蘑。
步驟：
1、提前(qian)一晚(wan)將(jiang)榛蘑用(yong)清水浸泡(pao)，或(huo)者用(yong)溫水泡(pao)1小時。
2、土雞處理干凈之后，剁成大塊，用清水(shui)沖洗幾遍(bian)，洗出(chu)血水(shui)。
3、鍋內加入(ru)(ru)足量的清水(shui)燒(shao)開，下入(ru)(ru)雞塊汆燙2-4分(fen)(fen)鐘，撈出(chu)洗凈(jing)，控干水(shui)分(fen)(fen)。
4、另起鍋加入(ru)少(shao)許底油(you)，放(fang)入(ru)蔥姜，八角，大蒜，白(bai)(bai)糖(tang)，翻炒至白(bai)(bai)糖(tang)全部(bu)融化(hua)。
5、下入雞塊翻勻，再加入生抽，花雕酒(jiu)，少許老抽上(shang)色，加入沸水燒開。
6、放上泡好(hao)的(de)榛蘑，小火燉煮(zhu)30分鐘。
7、再放(fang)入(ru)寬粉條(tiao)，繼續燜煮10分鐘，至(zhi)湯(tang)汁黏稠就可以了。
技巧：
1、雞(ji)肉，一定要用小(xiao)公(gong)雞(ji)，而不是老(lao)母雞(ji)，老(lao)母雞(ji)是燉湯用的。
2、因為榛(zhen)蘑(mo)是野(ye)生(sheng)的，所以根(gen)部(bu)有(you)較多(duo)的泥沙，洗的時候，一定要多(duo)洗幾遍。
3、也可以將粉條(tiao)換(huan)成(cheng)粉皮，吃起來更過(guo)癮(yin)。
做法二：
食材：仔(zi)雞、香菇(gu)、松茸(rong)菇(gu)、蔥姜、干紅辣椒(jiao)、香葉、鹽(yan)、雞精、香油、糖、料酒。
步驟：
1、將干香菇和松(song)茸(rong)菇洗凈，泡發半小時。
2、仔雞切塊(kuai)，清水浸泡去血水。
3、將(jiang)水燒開后(hou)，將(jiang)雞塊焯一(yi)下(xia)。
4、蔥姜改刀(dao)備用。
5、熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。
6、加入蔥(cong)姜、干紅辣椒、大料和(he)香葉。
7、倒(dao)入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽。
8、加入沒過雞塊的水，中火(huo)燒開(kai)，撇(pie)去浮沫，燉10分鐘。
9、放入泡發好的蘑菇，小(xiao)火燉30分鐘(zhong)。
10、至(zhi)湯(tang)汁收濃，盛(sheng)出即可。
做法三：
食材：小(xiao)雞腿8-10個(ge)、滑子菇100g、生姜1小(xiao)塊、八(ba)角(jiao)2-3個(ge)、香(xiang)菇10-15個(ge)、大(da)蔥1根、干辣椒5個(ge)、鹽二(er)分之一小(xiao)勺、醬油(you)1大(da)勺、植物油(you)1大(da)勺、糖(tang)1小(xiao)勺、料(liao)酒1大(da)勺。
步驟：
1、雞肉洗凈(jing)，氽燙去血水，大(da)蔥(cong)切(qie)段、姜切(qie)片(pian)，干香(xiang)菇泡開，備用。
2、鍋內(nei)熱油，加(jia)雞(ji)肉(rou)炒到變色出香。
3、放入蔥、姜、辣椒、八角、醬油、料酒、鹽(yan)、糖(tang)，翻炒(chao)均勻，加水沒過食(shi)材，大火煮滾，轉中火，再(zai)煮10分鐘。
4、加(jia)入(ru)香(xiang)菇(gu)、洗好的滑(hua)子菇(gu)，繼(ji)續(xu)中火煮30-40分鐘即可(ke)。
