一、小雞燉蘑菇用的什么蘑菇

小雞燉蘑菇在東北是非常受歡迎的一道家常名菜，正宗的小雞燉蘑菇的蘑菇一(yi)般用的(de)(de)是榛蘑(mo)。榛蘑(mo)可以襯托出(chu)雞肉的(de)(de)鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑(mo)菇雞肉鮮嫩(nen)，營養價值也很高。

榛(zhen)(zhen)蘑(mo)為真菌植物門真菌蜜環菌的子實(shi)體(ti)。榛(zhen)(zhen)蘑(mo)滑嫩爽口、味道(dao)鮮(xian)美、營養豐富(fu)，被一些發達國家列為一類食品(pin)。榛(zhen)(zhen)蘑(mo)呈傘形(xing)，淡(dan)土(tu)黃色，老后棕褐(he)色。榛(zhen)(zhen)蘑(mo)7～8月生長在(zai)(zai)針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在(zai)(zai)土(tu)中的枝(zhi)條上。主要(yao)分(fen)布在(zai)(zai)長白山(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)區(qu)林區(qu)淺山(shan)(shan)(shan)區(qu)的榛(zhen)(zhen)柴崗上。被人(ren)們稱為“山(shan)(shan)(shan)珍”、“東北第四(si)寶”。

小(xiao)雞燉(dun)蘑菇(gu)(gu)也可以(yi)用(yong)干(gan)香菇(gu)(gu)做，干(gan)香菇(gu)(gu)有(you)特殊的香氣，建議少放(fang)，最好放(fang)三(san)四個就可以(yi)了。放(fang)多(duo)了，只有(you)香菇(gu)(gu)味(wei)兒了，就吃不出其(qi)他配(pei)料和雞肉的味(wei)道(dao)了。

其實，小雞(ji)燉(dun)蘑(mo)菇(gu)用什么蘑(mo)菇(gu)，這沒有具體的規定(ding)，只(zhi)要(yao)能食(shi)用的蘑(mo)菇(gu)都可以用來(lai)做小雞(ji)燉(dun)蘑(mo)菇(gu)。

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二、小雞燉蘑菇的家常做法

做法一：

食材(cai)：土雞，粉條，生抽，花雕酒，白糖，蔥姜(jiang)，八角，大蒜，榛蘑。

步驟：

1、提前一晚(wan)將榛蘑用清(qing)水浸泡(pao)，或(huo)者用溫水泡(pao)1小時(shi)。

2、土雞處理干凈之后，剁成(cheng)大(da)塊，用(yong)清(qing)水沖洗幾遍，洗出血水。

3、鍋(guo)內加入(ru)足量(liang)的清(qing)水燒開(kai)，下入(ru)雞塊汆燙2-4分鐘(zhong)，撈出(chu)洗凈，控干(gan)水分。

4、另起鍋加入(ru)少許底油(you)，放入(ru)蔥姜，八角，大蒜(suan)，白(bai)糖(tang)(tang)，翻(fan)炒至白(bai)糖(tang)(tang)全部融(rong)化。

5、下入(ru)雞塊翻勻，再加(jia)入(ru)生抽，花(hua)雕酒(jiu)，少許老抽上色，加(jia)入(ru)沸水燒開。

6、放上泡好的(de)榛蘑，小火燉煮30分鐘。

7、再放(fang)入寬粉條，繼(ji)續燜煮10分鐘，至湯汁黏稠就可以了。

技巧：

1、雞(ji)肉，一定要用(yong)小公雞(ji)，而不是(shi)老母雞(ji)，老母雞(ji)是(shi)燉湯用(yong)的。

2、因(yin)為榛蘑是野生的(de)，所(suo)以根部(bu)有較多的(de)泥沙，洗(xi)的(de)時候(hou)，一定要多洗(xi)幾遍。

3、也可以(yi)將(jiang)粉條換成(cheng)粉皮，吃起來更過癮。

做法二：

食材：仔(zi)雞(ji)、香(xiang)菇(gu)、松(song)茸菇(gu)、蔥姜(jiang)、干(gan)紅辣椒、香(xiang)葉、鹽(yan)、雞(ji)精、香(xiang)油、糖(tang)、料酒。

步驟：

1、將干香菇和松(song)茸菇洗凈，泡發(fa)半小時。

2、仔雞(ji)切塊(kuai)，清水(shui)浸泡去血水(shui)。

3、將水燒開(kai)后(hou)，將雞塊焯一下(xia)。

4、蔥姜改刀備(bei)用。

5、熱油鍋(guo)將焯好的雞(ji)塊煸炒(chao)。

6、加(jia)入蔥姜、干(gan)紅辣椒、大料和香(xiang)葉。

7、倒入(ru)味極鮮、少許糖、料(liao)酒放適量(liang)鹽。

8、加入(ru)沒過雞塊的(de)水，中火燒開，撇去浮(fu)沫，燉(dun)10分(fen)鐘。

9、放入泡發好的蘑菇，小火燉30分鐘(zhong)。

10、至湯(tang)汁收濃(nong)，盛(sheng)出即(ji)可。

做法三：

食(shi)材：小(xiao)(xiao)雞腿8-10個(ge)(ge)、滑(hua)子菇100g、生姜1小(xiao)(xiao)塊(kuai)、八角2-3個(ge)(ge)、香菇10-15個(ge)(ge)、大蔥1根、干辣椒5個(ge)(ge)、鹽二分之一小(xiao)(xiao)勺、醬油(you)1大勺、植(zhi)物油(you)1大勺、糖1小(xiao)(xiao)勺、料(liao)酒1大勺。

步驟：

1、雞肉洗(xi)凈(jing)，氽(tun)燙(tang)去血水，大(da)蔥切段、姜切片，干香菇泡開，備用。

2、鍋內熱油，加雞肉炒到變(bian)色出香。

3、放(fang)入蔥、姜、辣椒、八(ba)角(jiao)、醬油、料(liao)酒、鹽(yan)、糖，翻炒均(jun)勻，加(jia)水沒過食材，大(da)火煮滾，轉中火，再煮10分鐘(zhong)。

4、加入香菇、洗好(hao)的滑子(zi)菇，繼續中火(huo)煮30-40分鐘即可。