一、小雞燉蘑菇用的什么蘑菇

小雞燉蘑菇在東北是非常受歡迎的一道家常名菜，正宗的小雞燉蘑菇的蘑菇一般用的(de)是榛(zhen)蘑。榛(zhen)蘑可以襯(chen)托(tuo)出(chu)雞肉(rou)的(de)鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇(gu)雞肉(rou)鮮嫩，營養價值也很高。

榛蘑為(wei)(wei)真(zhen)菌(jun)植物門(men)真(zhen)菌(jun)蜜環菌(jun)的子實體(ti)。榛蘑滑(hua)嫩爽口、味(wei)道鮮美、營養豐富，被一些(xie)發(fa)達國(guo)家列(lie)為(wei)(wei)一類食品。榛蘑呈(cheng)傘形，淡(dan)土黃色(se)，老后棕(zong)褐(he)色(se)。榛蘑7～8月生長在(zai)針(zhen)闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋(mai)在(zai)土中(zhong)的枝條上。主要(yao)分布在(zai)長白(bai)山山區(qu)(qu)林區(qu)(qu)淺山區(qu)(qu)的榛柴崗上。被人們(men)稱為(wei)(wei)“山珍”、“東北第四寶”。

小(xiao)雞燉蘑菇(gu)也可以用干香(xiang)菇(gu)做，干香(xiang)菇(gu)有特(te)殊的(de)香(xiang)氣，建議少放(fang)(fang)，最(zui)好(hao)放(fang)(fang)三四個就(jiu)可以了(le)(le)。放(fang)(fang)多了(le)(le)，只有香(xiang)菇(gu)味兒(er)了(le)(le)，就(jiu)吃不出其他配(pei)料和雞肉(rou)的(de)味道了(le)(le)。

其實，小(xiao)雞燉蘑(mo)菇用(yong)什么蘑(mo)菇，這沒(mei)有具體(ti)的規定(ding)，只(zhi)要能食用(yong)的蘑(mo)菇都可以(yi)用(yong)來做(zuo)小(xiao)雞燉蘑(mo)菇。

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二、小雞燉蘑菇的家常做法

做法一：

食材：土(tu)雞，粉條，生抽，花雕酒，白(bai)糖，蔥姜，八角，大蒜，榛蘑(mo)。

步驟：

1、提前一晚將榛(zhen)蘑(mo)用清(qing)水浸(jin)泡，或者用溫(wen)水泡1小時(shi)。

2、土雞處理干凈之后，剁成大(da)塊，用清水(shui)沖洗幾遍(bian)，洗出血(xue)水(shui)。

3、鍋(guo)內加入足量的清水(shui)燒(shao)開，下入雞(ji)塊(kuai)汆燙2-4分(fen)鐘，撈(lao)出洗凈，控(kong)干水(shui)分(fen)。

4、另起鍋加入少許(xu)底油，放入蔥姜，八角，大蒜，白(bai)糖，翻(fan)炒至白(bai)糖全部融化。

5、下入(ru)雞塊翻(fan)勻，再(zai)加入(ru)生(sheng)抽，花雕酒，少(shao)許老抽上(shang)色，加入(ru)沸水(shui)燒開。

6、放上泡好的榛蘑，小火燉煮(zhu)30分鐘。

7、再放入寬粉條，繼(ji)續燜煮10分鐘(zhong)，至(zhi)湯汁黏(nian)稠就可(ke)以了。

技巧：

1、雞肉(rou)，一定要用小公雞，而不是老(lao)母(mu)雞，老(lao)母(mu)雞是燉湯用的。

2、因為(wei)榛蘑是(shi)野生的(de)，所以(yi)根部有較多(duo)(duo)的(de)泥沙，洗的(de)時(shi)候，一定要多(duo)(duo)洗幾(ji)遍。

3、也可以將粉(fen)條(tiao)換成粉(fen)皮，吃起來更過癮。

做法二：

食材：仔雞、香(xiang)菇、松(song)茸(rong)菇、蔥姜、干紅辣椒、香(xiang)葉、鹽、雞精、香(xiang)油(you)、糖(tang)、料酒。

步驟：

1、將干香(xiang)菇(gu)和松茸(rong)菇(gu)洗(xi)凈，泡發半小時。

2、仔雞切塊(kuai)，清水浸泡去血水。

3、將(jiang)水燒開后，將(jiang)雞(ji)塊焯一下。

4、蔥姜改刀(dao)備(bei)用(yong)。

5、熱油鍋將焯好的雞(ji)塊(kuai)煸炒。

6、加(jia)入蔥姜、干紅辣椒、大(da)料和香葉。

7、倒入味極鮮、少(shao)許糖、料酒放適量(liang)鹽(yan)。

8、加入沒(mei)過(guo)雞塊的水，中火燒開(kai)，撇(pie)去浮沫，燉(dun)10分(fen)鐘(zhong)。

9、放入泡發好的蘑菇，小火燉30分鐘。

10、至湯汁收濃，盛(sheng)出即可。

做法三：

食材：小雞(ji)腿8-10個(ge)、滑子(zi)菇(gu)100g、生姜(jiang)1小塊、八(ba)角2-3個(ge)、香菇(gu)10-15個(ge)、大蔥1根、干辣椒5個(ge)、鹽二分之(zhi)一小勺、醬油(you)1大勺、植物油(you)1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。

步驟：

1、雞肉(rou)洗凈，氽燙去血(xue)水，大蔥切(qie)段、姜切(qie)片，干香菇泡開(kai)，備用。

2、鍋內熱(re)油(you)，加雞肉(rou)炒到(dao)變(bian)色出香。

3、放入蔥(cong)、姜、辣椒、八(ba)角、醬油(you)、料酒(jiu)、鹽、糖，翻(fan)炒均勻(yun)，加水沒過(guo)食材，大火煮滾，轉中火，再煮10分鐘。

4、加入(ru)香(xiang)菇、洗好的(de)滑子菇，繼(ji)續(xu)中(zhong)火煮30-40分鐘(zhong)即可(ke)。