一、小雞燉蘑菇用的什么蘑菇

小雞燉蘑菇在東北是非常受歡迎的一道家常名菜，正宗的小雞燉蘑菇的蘑菇一般(ban)用(yong)的是(shi)榛蘑(mo)。榛蘑(mo)可以襯托(tuo)出(chu)雞肉的鮮香，粉條滑爽而(er)綿實。小雞燉蘑(mo)菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。

榛(zhen)(zhen)蘑(mo)為真菌(jun)植物門真菌(jun)蜜環菌(jun)的(de)子實(shi)體。榛(zhen)(zhen)蘑(mo)滑嫩(nen)爽(shuang)口、味道鮮美(mei)、營養豐(feng)富(fu)，被(bei)一些發達(da)國家列為一類食品。榛(zhen)(zhen)蘑(mo)呈(cheng)傘形，淡土黃色，老(lao)后棕褐色。榛(zhen)(zhen)蘑(mo)7～8月生(sheng)長在針闊(kuo)葉樹的(de)干基部(bu)、代根、倒木及埋在土中的(de)枝條(tiao)上(shang)。主要分布在長白(bai)山(shan)山(shan)區(qu)(qu)林區(qu)(qu)淺山(shan)區(qu)(qu)的(de)榛(zhen)(zhen)柴崗上(shang)。被(bei)人們稱為“山(shan)珍”、“東北(bei)第四(si)寶”。

小雞燉蘑菇也可以(yi)(yi)用干(gan)(gan)香菇做，干(gan)(gan)香菇有特(te)殊的香氣，建議(yi)少(shao)放(fang)，最(zui)好放(fang)三(san)四個就(jiu)可以(yi)(yi)了。放(fang)多了，只(zhi)有香菇味(wei)兒了，就(jiu)吃不出其他(ta)配料和(he)雞肉的味(wei)道了。

其(qi)實，小雞燉(dun)蘑(mo)菇用什么(me)蘑(mo)菇，這沒有具體的規定，只要能食用的蘑(mo)菇都可以用來做小雞燉(dun)蘑(mo)菇。

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二、小雞燉蘑菇的家常做法

做法一：

食材：土雞，粉條(tiao)，生抽，花(hua)雕酒，白糖(tang)，蔥姜，八角(jiao)，大蒜，榛蘑。

步驟：

1、提前一晚(wan)將榛蘑用清水(shui)浸(jin)泡，或(huo)者用溫水(shui)泡1小時(shi)。

2、土雞處理(li)干(gan)凈之后(hou)，剁成大塊，用清水沖洗幾遍(bian)，洗出(chu)血水。

3、鍋內加入足量(liang)的(de)清水燒開，下入雞塊汆燙2-4分(fen)鐘，撈出(chu)洗(xi)凈，控干(gan)水分(fen)。

4、另起鍋加(jia)入少許(xu)底油，放入蔥姜，八角，大蒜，白(bai)糖，翻炒至白(bai)糖全部融化(hua)。

5、下入(ru)雞塊翻勻，再加入(ru)生抽(chou)，花雕酒，少許(xu)老(lao)抽(chou)上色，加入(ru)沸水燒(shao)開。

6、放上泡(pao)好的榛蘑，小火(huo)燉煮(zhu)30分鐘(zhong)。

7、再(zai)放入寬粉條，繼續燜(men)煮10分鐘，至湯汁黏稠就可以了。

技巧：

1、雞(ji)(ji)(ji)肉，一(yi)定要用小公雞(ji)(ji)(ji)，而不(bu)是老母(mu)雞(ji)(ji)(ji)，老母(mu)雞(ji)(ji)(ji)是燉湯用的(de)。

2、因為(wei)榛(zhen)蘑是(shi)野(ye)生的(de)，所以根部有較多(duo)的(de)泥沙，洗(xi)的(de)時候，一定要(yao)多(duo)洗(xi)幾遍。

3、也可以(yi)將粉(fen)條換成粉(fen)皮，吃起來更過(guo)癮。

做法二：

食材：仔雞(ji)、香(xiang)(xiang)菇、松茸菇、蔥姜、干紅辣椒、香(xiang)(xiang)葉、鹽、雞(ji)精、香(xiang)(xiang)油、糖、料酒。

步驟：

1、將干香菇(gu)和(he)松茸菇(gu)洗凈，泡發半小時。

2、仔雞切塊(kuai)，清水浸泡去血水。

3、將水燒開后(hou)，將雞塊(kuai)焯(zhuo)一下。

4、蔥姜改刀備用。

5、熱油(you)鍋將焯好的(de)雞塊煸炒。

6、加入(ru)蔥姜、干紅辣椒、大料和香(xiang)葉(xie)。

7、倒入味極鮮、少(shao)許糖、料酒(jiu)放(fang)適(shi)量鹽。

8、加入沒過雞塊的水(shui)，中(zhong)火燒(shao)開，撇去浮沫，燉10分鐘。

9、放入泡發好的蘑菇，小(xiao)火燉30分(fen)鐘(zhong)。

10、至湯汁收濃，盛出(chu)即可。

做法三：

食材：小雞(ji)腿(tui)8-10個(ge)、滑子菇100g、生姜1小塊、八角2-3個(ge)、香菇10-15個(ge)、大蔥1根、干辣椒(jiao)5個(ge)、鹽二分之一小勺、醬油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒(jiu)1大勺。

步驟：

1、雞肉洗凈，氽燙去血水，大蔥切(qie)段、姜切(qie)片(pian)，干香(xiang)菇泡開，備用。

2、鍋內熱油，加雞(ji)肉炒到變色出香。

3、放入(ru)蔥、姜、辣椒、八角、醬油、料酒(jiu)、鹽(yan)、糖，翻(fan)炒均勻，加(jia)水沒過(guo)食材(cai)，大火煮(zhu)滾，轉(zhuan)中火，再煮(zhu)10分鐘。

4、加入(ru)香(xiang)菇(gu)、洗好的(de)滑子(zi)菇(gu)，繼續中火煮30-40分鐘即可。