蒸蛋糕(gao)是中國古代(dai)北(bei)方著名小吃(chi)，一款(kuan)以雞蛋、面粉、砂糖為原料(liao)的(de)蛋糕(gao)，色澤淡黃，海(hai)綿狀(zhuang)，富有彈性(xing)，無雜質，甜松(song)綿軟，潮(chao)潤可(ke)口(kou)，具有蛋香風味的(de)糕(gao)點。

蒸蛋糕的熱量（以100克可食部分計）是351大卡（1468千焦），單位熱量較高。每100克蒸蛋糕的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。有些減肥的朋友想要知道吃蒸蛋糕會胖嗎，買購網小編提醒大家，吃適量的蒸蛋糕不會出現發胖的現象，但是如果長期吃蒸蛋糕這種高油、高糖的食物，體內所攝入的熱量就會大大增加，而所攝入的熱量也會在體內轉化為脂肪并且堆積，因此就會出現發胖的現象。詳細>>

1、做法不同

烤蛋糕的(de)主要(yao)做法是將(jiang)蛋糕放(fang)入烤箱里(li)150度，烤15分鐘左右就可以(yi)了。蒸(zheng)(zheng)蛋糕的(de)主要(yao)做法是將(jiang)加入蛋糕糊的(de)蒸(zheng)(zheng)模，放(fang)入蒸(zheng)(zheng)箱的(de)蒸(zheng)(zheng)架(jia)上，罩上蒸(zheng)(zheng)帽密封(feng)蒸(zheng)(zheng)制。

2、配料不同

烤(kao)蛋(dan)糕(gao)的配(pei)料是蛋(dan)黃、糖、油、牛奶、蛋(dan)白粉(fen)、少許鹽(yan)、低筋面粉(fen)、泡打粉(fen)等。蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)的配(pei)料是雞蛋(dan)、特制粉(fen)、白砂糖、熟豬油等。

3、特點不同

烤蛋(dan)糕甜松(song)綿(mian)軟，潮(chao)潤(run)可口。蒸蛋(dan)糕色(se)澤淡黃、海綿(mian)狀(zhuang)、富有彈性(xing)、無雜質，具(ju)有蛋(dan)香風味。

4、原理不同

烤蛋糕因為糖和蛋白質中的甘氨酸在超過120度的高溫下發生非酶褐變反應（美拉德反應），所以顏色變得棕黃，香氣比較濃郁。蒸蛋糕因為采用的是低溫烹調方法，蒸汽的溫度不超過101度，所以其營養損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃、氣味清香。詳細>>

食材：雞(ji)蛋3個，面粉150克(ke)(ke)，純牛奶80ml，白砂糖60克(ke)(ke)。

步驟：

1、準備兩個干凈(jing)無(wu)水無(wu)油(you)的深盆，將(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)敲(qiao)開，蛋(dan)(dan)清蛋(dan)(dan)黃分離。

2、將牛奶(nai)、面粉過(guo)篩倒(dao)入蛋黃，加點(dian)玉(yu)米油，攪拌成無粉濃稠(chou)狀。

3、將白(bai)砂(sha)糖分三(san)次加入(ru)蛋(dan)清中，滴(di)三(san)滴(di)白(bai)醋，用打蛋(dan)器(qi)打發，直(zhi)到提起打蛋(dan)器(qi)蛋(dan)白(bai)不往(wang)下滴(di)，出現小三(san)角(jiao)的(de)倒鉤狀，就是打發好了。

4、將打(da)發(fa)好的(de)蛋白分(fen)三次刮入蛋黃面糊(hu)中(zhong)，用刮刀(dao)上下(xia)攪拌(ban)均勻(yun)。

5、蛋糕模(mo)具里側涂一層(ceng)油(you)，將混合好(hao)的面糊(hu)倒入模(mo)具中(zhong)，輕震(zhen)幾下。蓋(gai)上保鮮膜，并用(yong)牙簽戳出幾個小(xiao)洞。

6、蒸鍋里燒開水，放入蛋糕模具面糊，中大火蒸25分鐘。燜幾分鐘再開蓋，防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好啦，很蓬松，一點都不塌陷哦。詳細>>

電飯煲蒸蛋糕的做法>>

蒸鍋蒸蛋糕怎么做>>

1、蛋清打發要充分：制作(zuo)蛋(dan)(dan)糕時，雞蛋(dan)(dan)是必用(yong)的(de)一(yi)種食材，制作(zuo)蛋(dan)(dan)糕時要(yao)做到蛋(dan)(dan)清和蛋(dan)(dan)黃(huang)的(de)分離，這是影響(xiang)蛋(dan)(dan)清打發的(de)重要(yao)因素。一(yi)般來(lai)說，蛋(dan)(dan)清分離的(de)越(yue)徹底，蛋(dan)(dan)清也就打發的(de)越(yue)徹底，除此之外，最好使用(yong)無水無油的(de)工具(ju)。

2、蒸熟后不要立即出鍋：蛋糕蒸(zheng)熟之后，建(jian)議是等2分(fen)鐘左右再(zai)揭開(kai)鍋蓋，這樣(yang)可以避免(mian)蛋糕的塌陷，因(yin)為剛蒸(zheng)好的蒸(zheng)蛋糕突然(ran)遇冷(leng)很(hen)容易(yi)收縮。

3、剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置：剛蒸熟的(de)蛋糕(gao)沒有完全定型，需要倒(dao)扣(kou)放(fang)置，自然冷(leng)卻(que)后也就成形了(le)。

蒸蛋糕(gao)時建議(yi)冷水下鍋，冷水下鍋的(de)好(hao)處是不(bu)會讓蛋糕(gao)消泡，可以讓做出來的(de)蛋糕(gao)更(geng)加松軟，食用口感也(ye)更(geng)好(hao)。

蒸蛋糕要先用大火燒開鍋底的水，然后用小火隔水蒸約25分鐘左右關火靜置幾分鐘，一般蒸制過程共需要40分鐘左右。Maigoo小編提醒：蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽溫度都會影響蒸蛋糕的時長。詳細>>

有可(ke)能(neng)是(shi)(shi)(shi)蛋(dan)(dan)清沒(mei)打發(fa)成(cheng)功(gong)，比如打發(fa)程度不夠，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)(shi)(shi)打發(fa)的蛋(dan)(dan)清沒(mei)有分次加入(ru)蛋(dan)(dan)黃，還可(ke)能(neng)是(shi)(shi)(shi)配方的比例不對，比如面(mian)粉太(tai)少、水分太(tai)多(duo)等，這(zhe)些都可(ke)能(neng)會導致蛋(dan)(dan)糕蒸成(cheng)死面(mian)餅(bing)。

注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發，不然會影響打發。注意手法，一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌，不能畫圈攪拌，以免消泡，成品就膨脹不起來了。蒸好的蛋糕不要立即出鍋，不然蛋糕會塌陷回縮，一定要燜幾分鐘再出鍋，這樣就不會塌陷回縮了。詳細>>

蒸蛋糕產生的腥味來源于雞蛋，在蒸蛋糕時如果沒處理好雞蛋蛋清，就會讓蛋糕在蒸好之后有一股腥味。在打發蛋清時可以適量加入檸檬汁，不僅可以中和雞蛋的腥味、提高食用口感，最重要的是，還不會影響蛋糕的顏色和口味。另外還可以放幾滴白醋、白酒、朗姆酒、香草精或吉士粉等等，都可以起到去腥增香的效果。詳細>>

1、超市(shi)購買的(de)包裝類(lei)蒸(zheng)蛋(dan)糕，一般保質期從15天(tian)(tian)到90天(tian)(tian)不等，常(chang)溫保存(cun)(cun)即可，有少部分需要冷藏保存(cun)(cun)的(de)根據包裝上(shang)的(de)說明(ming)操作。

2、自(zi)己做的蒸蛋糕一般(ban)不添加防腐劑，自(zi)然保(bao)(bao)(bao)質(zhi)期比(bi)較短，最多保(bao)(bao)(bao)存(cun)3-5天(tian)，一般(ban)可以常溫保(bao)(bao)(bao)存(cun)，如(ru)果夏季(ji)炎(yan)熱天(tian)氣，建議(yi)冰箱冷藏(zang)保(bao)(bao)(bao)存(cun)。

1、每逢節日活(huo)動，就到了網購達人們大展(zhan)身手(shou)的(de)時(shi)候了，然而(er)面對(dui)五花八門的(de)商品、參差(cha)不齊的(de)價格卻不知如何下手(shou)？

2、每逢節(jie)日活(huo)動，就到了網購(gou)達人們(men)大展(zhan)身(shen)手的(de)時(shi)候了，然而面對五花八(ba)門的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如(ru)何下手？