蒸蛋糕是中(zhong)國古(gu)代北方著(zhu)名(ming)小吃，一款以雞蛋、面粉、砂糖為原(yuan)料的(de)蛋糕，色澤淡黃，海(hai)綿(mian)(mian)狀，富有彈性，無雜質，甜松(song)綿(mian)(mian)軟(ruan)，潮(chao)潤可口(kou)，具有蛋香風味的(de)糕點。

蒸蛋糕的熱量（以100克可食部分計）是351大卡（1468千焦），單位熱量較高。每100克蒸蛋糕的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。有些減肥的朋友想要知道吃蒸蛋糕會胖嗎，買購網小編提醒大家，吃適量的蒸蛋糕不會出現發胖的現象，但是如果長期吃蒸蛋糕這種高油、高糖的食物，體內所攝入的熱量就會大大增加，而所攝入的熱量也會在體內轉化為脂肪并且堆積，因此就會出現發胖的現象。詳細>>

1、做法不同

烤(kao)蛋糕的(de)主要做法是(shi)將蛋糕放入烤(kao)箱里150度，烤(kao)15分(fen)鐘左右(you)就可以了。蒸蛋糕的(de)主要做法是(shi)將加入蛋糕糊的(de)蒸模，放入蒸箱的(de)蒸架上，罩上蒸帽密(mi)封蒸制。

2、配料不同

烤蛋(dan)糕(gao)的配料(liao)是蛋(dan)黃、糖、油、牛奶、蛋(dan)白粉、少許(xu)鹽(yan)、低(di)筋面粉、泡打(da)粉等(deng)。蒸蛋(dan)糕(gao)的配料(liao)是雞蛋(dan)、特制粉、白砂糖、熟豬油等(deng)。

3、特點不同

烤蛋糕甜松綿軟，潮潤可口。蒸(zheng)蛋糕色澤淡黃、海綿狀、富有彈性、無雜質，具有蛋香風味。

4、原理不同

烤蛋糕因為糖和蛋白質中的甘氨酸在超過120度的高溫下發生非酶褐變反應（美拉德反應），所以顏色變得棕黃，香氣比較濃郁。蒸蛋糕因為采用的是低溫烹調方法，蒸汽的溫度不超過101度，所以其營養損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃、氣味清香。詳細>>

食材：雞(ji)蛋3個，面粉(fen)150克，純(chun)牛奶80ml，白砂糖60克。

步驟：

1、準備(bei)兩個干凈(jing)無水無油的深盆，將雞蛋敲開，蛋清蛋黃分離。

2、將牛奶、面粉過篩(shai)倒入(ru)蛋(dan)黃，加點玉米油，攪拌成無粉濃(nong)稠狀。

3、將白砂糖(tang)分三(san)(san)次(ci)加(jia)入蛋(dan)清(qing)中，滴(di)三(san)(san)滴(di)白醋(cu)，用打(da)蛋(dan)器打(da)發，直到提(ti)起(qi)打(da)蛋(dan)器蛋(dan)白不往(wang)下(xia)滴(di)，出現(xian)小(xiao)三(san)(san)角的倒鉤狀，就是(shi)打(da)發好了。

4、將打發好(hao)的蛋(dan)白分三次刮(gua)入蛋(dan)黃面糊中，用刮(gua)刀上(shang)下攪拌均勻。

5、蛋糕模(mo)具里側(ce)涂一層油，將混合好的面糊倒(dao)入(ru)模(mo)具中，輕震幾下(xia)。蓋(gai)上(shang)保鮮膜，并用牙簽戳出幾個小洞。

6、蒸鍋里燒開水，放入蛋糕模具面糊，中大火蒸25分鐘。燜幾分鐘再開蓋，防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好啦，很蓬松，一點都不塌陷哦。詳細>>

電飯煲蒸蛋糕的做法>>

蒸鍋蒸蛋糕怎么做>>

1、蛋清打發要充分：制(zhi)作蛋(dan)糕時，雞(ji)蛋(dan)是必用的(de)(de)(de)(de)一(yi)種食材，制(zhi)作蛋(dan)糕時要做到蛋(dan)清(qing)(qing)和蛋(dan)黃的(de)(de)(de)(de)分離，這是影響蛋(dan)清(qing)(qing)打發(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)重要因素。一(yi)般來說，蛋(dan)清(qing)(qing)分離的(de)(de)(de)(de)越徹底，蛋(dan)清(qing)(qing)也(ye)就打發(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)越徹底，除此之(zhi)外，最好使用無(wu)水無(wu)油的(de)(de)(de)(de)工具。

2、蒸熟后不要立即出鍋：蛋糕蒸(zheng)熟之(zhi)后，建議(yi)是等2分鐘左右再揭開鍋蓋，這樣可以避免蛋糕的塌陷(xian)，因(yin)為剛蒸(zheng)好(hao)的蒸(zheng)蛋糕突然遇冷很容易收縮。

3、剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置：剛(gang)蒸(zheng)熟的蛋糕(gao)沒有(you)完全定型，需要倒(dao)扣放(fang)置，自然冷卻后也就成形了。

蒸蛋(dan)糕(gao)時建議(yi)冷水下(xia)鍋，冷水下(xia)鍋的好處是(shi)不(bu)會讓(rang)蛋(dan)糕(gao)消泡，可以(yi)讓(rang)做出來的蛋(dan)糕(gao)更加松軟，食用口感也(ye)更好。

蒸蛋糕要先用大火燒開鍋底的水，然后用小火隔水蒸約25分鐘左右關火靜置幾分鐘，一般蒸制過程共需要40分鐘左右。Maigoo小編提醒：蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽溫度都會影響蒸蛋糕的時長。詳細>>

有可(ke)(ke)(ke)能(neng)是蛋(dan)(dan)(dan)清沒打發(fa)成(cheng)功，比如打發(fa)程度不(bu)夠(gou)，也可(ke)(ke)(ke)能(neng)是打發(fa)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)清沒有分次(ci)加入蛋(dan)(dan)(dan)黃，還可(ke)(ke)(ke)能(neng)是配方的(de)(de)比例不(bu)對，比如面粉(fen)太少(shao)、水(shui)分太多等(deng)，這些都可(ke)(ke)(ke)能(neng)會導致蛋(dan)(dan)(dan)糕蒸成(cheng)死面餅(bing)。

注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發，不然會影響打發。注意手法，一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌，不能畫圈攪拌，以免消泡，成品就膨脹不起來了。蒸好的蛋糕不要立即出鍋，不然蛋糕會塌陷回縮，一定要燜幾分鐘再出鍋，這樣就不會塌陷回縮了。詳細>>

蒸蛋糕產生的腥味來源于雞蛋，在蒸蛋糕時如果沒處理好雞蛋蛋清，就會讓蛋糕在蒸好之后有一股腥味。在打發蛋清時可以適量加入檸檬汁，不僅可以中和雞蛋的腥味、提高食用口感，最重要的是，還不會影響蛋糕的顏色和口味。另外還可以放幾滴白醋、白酒、朗姆酒、香草精或吉士粉等等，都可以起到去腥增香的效果。詳細>>

1、超市購買的包裝(zhuang)類蒸蛋糕，一(yi)般(ban)保(bao)(bao)質期(qi)從15天到90天不等，常溫保(bao)(bao)存即可，有少(shao)部分需要(yao)冷藏保(bao)(bao)存的根據包裝(zhuang)上的說明操作。

2、自己做(zuo)的蒸蛋糕一般(ban)不添加(jia)防腐劑，自然保(bao)質期比較(jiao)短，最多(duo)保(bao)存3-5天，一般(ban)可以常溫保(bao)存，如果夏(xia)季炎熱天氣，建議冰箱冷藏保(bao)存。

1、每逢節日活動(dong)，就到了網購達人們大展身手的(de)時(shi)候了，然而面對(dui)五花八門的(de)商品(pin)、參差不齊的(de)價格卻不知(zhi)如(ru)何下手？

2、每逢節日(ri)活動，就到了(le)網購達(da)人們大(da)展身手的時候了(le)，然(ran)而面對五花八(ba)門的商品、參差不(bu)齊的價格卻(que)不(bu)知如何下(xia)手？