蒸(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)是(shi)中國(guo)古代北(bei)方(fang)著(zhu)名小吃，一款以雞蛋(dan)(dan)、面粉(fen)、砂糖為原(yuan)料的蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮潤(run)可口(kou)，具有蛋(dan)(dan)香風味的糕(gao)(gao)點。

蒸蛋糕的熱量（以100克可食部分計）是351大卡（1468千焦），單位熱量較高。每100克蒸蛋糕的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。有些減肥的朋友想要知道吃蒸蛋糕會胖嗎，買購網小編提醒大家，吃適量的蒸蛋糕不會出現發胖的現象，但是如果長期吃蒸蛋糕這種高油、高糖的食物，體內所攝入的熱量就會大大增加，而所攝入的熱量也會在體內轉化為脂肪并且堆積，因此就會出現發胖的現象。詳細>>

1、做法不同

烤蛋糕的(de)主要(yao)做法是(shi)將蛋糕放入(ru)烤箱(xiang)里150度，烤15分(fen)鐘(zhong)左右就可以(yi)了。蒸(zheng)蛋糕的(de)主要(yao)做法是(shi)將加入(ru)蛋糕糊的(de)蒸(zheng)模，放入(ru)蒸(zheng)箱(xiang)的(de)蒸(zheng)架(jia)上(shang)(shang)，罩(zhao)上(shang)(shang)蒸(zheng)帽密封蒸(zheng)制。

2、配料不同

烤蛋(dan)糕的(de)(de)配料是蛋(dan)黃、糖、油、牛(niu)奶、蛋(dan)白(bai)粉(fen)、少許鹽、低筋面粉(fen)、泡打粉(fen)等(deng)(deng)。蒸蛋(dan)糕的(de)(de)配料是雞蛋(dan)、特制粉(fen)、白(bai)砂糖、熟豬油等(deng)(deng)。

3、特點不同

烤蛋(dan)糕(gao)(gao)甜(tian)松綿軟，潮潤可口。蒸蛋(dan)糕(gao)(gao)色(se)澤淡黃、海綿狀、富有(you)彈性、無雜(za)質(zhi)，具(ju)有(you)蛋(dan)香風(feng)味。

4、原理不同

烤蛋糕因為糖和蛋白質中的甘氨酸在超過120度的高溫下發生非酶褐變反應（美拉德反應），所以顏色變得棕黃，香氣比較濃郁。蒸蛋糕因為采用的是低溫烹調方法，蒸汽的溫度不超過101度，所以其營養損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃、氣味清香。詳細>>

食材：雞蛋3個(ge)，面粉150克，純牛奶80ml，白砂糖60克。

步驟：

1、準備兩個干凈無水無油的深(shen)盆(pen)，將雞蛋(dan)(dan)敲開，蛋(dan)(dan)清蛋(dan)(dan)黃分離。

2、將牛奶、面(mian)粉(fen)過篩倒(dao)入(ru)蛋黃，加點玉(yu)米油，攪拌成無粉(fen)濃(nong)稠狀。

3、將白砂糖(tang)分三(san)次(ci)加(jia)入蛋(dan)(dan)清中，滴三(san)滴白醋，用(yong)打蛋(dan)(dan)器打發，直到提起打蛋(dan)(dan)器蛋(dan)(dan)白不往下(xia)滴，出現小三(san)角的倒鉤狀，就(jiu)是打發好了。

4、將打發好的蛋(dan)白分三次刮入(ru)蛋(dan)黃面糊中，用刮刀上(shang)下攪拌均(jun)勻。

5、蛋糕模具里側涂一層油，將(jiang)混合(he)好(hao)的(de)面(mian)糊倒入模具中(zhong)，輕震幾下。蓋上保(bao)鮮(xian)膜，并用(yong)牙簽(qian)戳出幾個小洞(dong)。

6、蒸鍋里燒開水，放入蛋糕模具面糊，中大火蒸25分鐘。燜幾分鐘再開蓋，防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好啦，很蓬松，一點都不塌陷哦。詳細>>

電飯煲蒸蛋糕的做法>>

蒸鍋蒸蛋糕怎么做>>

1、蛋清打發要充分：制作(zuo)蛋糕時，雞蛋是必(bi)用的(de)(de)一(yi)種食材，制作(zuo)蛋糕時要(yao)做到蛋清和蛋黃(huang)的(de)(de)分離，這(zhe)是影(ying)響蛋清打發(fa)的(de)(de)重(zhong)要(yao)因(yin)素。一(yi)般來(lai)說(shuo)，蛋清分離的(de)(de)越徹(che)底(di)(di)，蛋清也就打發(fa)的(de)(de)越徹(che)底(di)(di)，除此之外，最好使用無(wu)水無(wu)油的(de)(de)工具(ju)。

2、蒸熟后不要立即出鍋：蛋(dan)糕蒸熟之后，建議是等2分(fen)鐘左右再揭開鍋蓋，這樣可以避(bi)免蛋(dan)糕的塌陷，因為剛蒸好的蒸蛋(dan)糕突(tu)然(ran)遇冷很(hen)容易收(shou)縮(suo)。

3、剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置：剛蒸熟的蛋(dan)糕(gao)沒有(you)完全定型，需要倒扣(kou)放置，自(zi)然(ran)冷卻后(hou)也就成形了。

蒸蛋糕(gao)時(shi)建(jian)議冷水下鍋，冷水下鍋的好處是不會(hui)讓蛋糕(gao)消泡，可(ke)以讓做出來的蛋糕(gao)更加松軟，食用口感也更好。

蒸蛋糕要先用大火燒開鍋底的水，然后用小火隔水蒸約25分鐘左右關火靜置幾分鐘，一般蒸制過程共需要40分鐘左右。Maigoo小編提醒：蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽溫度都會影響蒸蛋糕的時長。詳細>>

有可能是蛋清(qing)沒打發(fa)成(cheng)功(gong)，比(bi)如(ru)打發(fa)程(cheng)度不夠，也(ye)可能是打發(fa)的蛋清(qing)沒有分(fen)次加入(ru)蛋黃，還可能是配方(fang)的比(bi)例不對，比(bi)如(ru)面粉太少、水分(fen)太多等，這些都(dou)可能會(hui)導致蛋糕蒸(zheng)成(cheng)死面餅。

注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發，不然會影響打發。注意手法，一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌，不能畫圈攪拌，以免消泡，成品就膨脹不起來了。蒸好的蛋糕不要立即出鍋，不然蛋糕會塌陷回縮，一定要燜幾分鐘再出鍋，這樣就不會塌陷回縮了。詳細>>

蒸蛋糕產生的腥味來源于雞蛋，在蒸蛋糕時如果沒處理好雞蛋蛋清，就會讓蛋糕在蒸好之后有一股腥味。在打發蛋清時可以適量加入檸檬汁，不僅可以中和雞蛋的腥味、提高食用口感，最重要的是，還不會影響蛋糕的顏色和口味。另外還可以放幾滴白醋、白酒、朗姆酒、香草精或吉士粉等等，都可以起到去腥增香的效果。詳細>>

1、超市(shi)購買的包裝類蒸蛋糕，一般保質期(qi)從15天(tian)到90天(tian)不等，常溫保存即可，有少(shao)部分(fen)需(xu)要(yao)冷藏保存的根據包裝上的說(shuo)明操作。

2、自己做的蒸蛋糕一(yi)般不添加防腐劑(ji)，自然保(bao)質期(qi)比(bi)較短，最(zui)多保(bao)存(cun)(cun)3-5天，一(yi)般可(ke)以常溫保(bao)存(cun)(cun)，如果夏季炎熱天氣(qi)，建議冰箱(xiang)冷藏保(bao)存(cun)(cun)。

1、每逢節日活動(dong)，就到了(le)網購達人們(men)大(da)展身手(shou)的(de)時候了(le)，然而面對五花八門的(de)商品、參(can)差(cha)不(bu)齊(qi)的(de)價格卻不(bu)知如何下手(shou)？

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