蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)是(shi)中國古代北方著名小吃，一款以雞蛋(dan)、面粉、砂(sha)糖為(wei)原料的蛋(dan)糕(gao)，色澤淡黃(huang)，海綿(mian)狀，富有(you)(you)彈性(xing)，無雜質，甜松綿(mian)軟，潮(chao)潤可口，具有(you)(you)蛋(dan)香風(feng)味的糕(gao)點。

蒸蛋糕的熱量（以100克可食部分計）是351大卡（1468千焦），單位熱量較高。每100克蒸蛋糕的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。有些減肥的朋友想要知道吃蒸蛋糕會胖嗎，買購網小編提醒大家，吃適量的蒸蛋糕不會出現發胖的現象，但是如果長期吃蒸蛋糕這種高油、高糖的食物，體內所攝入的熱量就會大大增加，而所攝入的熱量也會在體內轉化為脂肪并且堆積，因此就會出現發胖的現象。詳細>>

1、做法不同

烤(kao)(kao)蛋糕(gao)的主要(yao)做法(fa)是將蛋糕(gao)放入(ru)烤(kao)(kao)箱里(li)150度，烤(kao)(kao)15分(fen)鐘左右(you)就可以了。蒸(zheng)(zheng)蛋糕(gao)的主要(yao)做法(fa)是將加入(ru)蛋糕(gao)糊的蒸(zheng)(zheng)模(mo)，放入(ru)蒸(zheng)(zheng)箱的蒸(zheng)(zheng)架上(shang)，罩上(shang)蒸(zheng)(zheng)帽密(mi)封蒸(zheng)(zheng)制。

2、配料不同

烤(kao)蛋(dan)(dan)糕的配料(liao)是(shi)蛋(dan)(dan)黃、糖、油、牛(niu)奶、蛋(dan)(dan)白(bai)粉(fen)、少(shao)許鹽、低筋面粉(fen)、泡打粉(fen)等。蒸蛋(dan)(dan)糕的配料(liao)是(shi)雞蛋(dan)(dan)、特(te)制粉(fen)、白(bai)砂糖、熟(shu)豬油等。

3、特點不同

烤(kao)蛋糕(gao)甜(tian)松綿軟，潮潤可(ke)口。蒸(zheng)蛋糕(gao)色澤(ze)淡黃(huang)、海綿狀(zhuang)、富有(you)彈性、無雜質，具有(you)蛋香風味。

4、原理不同

烤蛋糕因為糖和蛋白質中的甘氨酸在超過120度的高溫下發生非酶褐變反應（美拉德反應），所以顏色變得棕黃，香氣比較濃郁。蒸蛋糕因為采用的是低溫烹調方法，蒸汽的溫度不超過101度，所以其營養損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃、氣味清香。詳細>>

食材：雞(ji)蛋(dan)3個(ge)，面(mian)粉150克，純牛奶(nai)80ml，白砂(sha)糖60克。

步驟：

1、準備(bei)兩個干(gan)凈無水無油(you)的深盆，將雞蛋(dan)(dan)敲(qiao)開，蛋(dan)(dan)清蛋(dan)(dan)黃分離。

2、將牛奶、面粉過篩倒入蛋黃(huang)，加點玉米油，攪(jiao)拌成無(wu)粉濃稠狀。

3、將白(bai)砂糖分(fen)三(san)次加入蛋清(qing)中，滴三(san)滴白(bai)醋，用打(da)(da)蛋器打(da)(da)發，直到提起打(da)(da)蛋器蛋白(bai)不(bu)往下滴，出現(xian)小(xiao)三(san)角的倒鉤狀，就(jiu)是打(da)(da)發好了。

4、將打發好的蛋白分三次刮入蛋黃面糊中，用刮刀上下攪拌均勻。

5、蛋糕模具(ju)里側涂一(yi)層油(you)，將混合好的面糊倒入模具(ju)中，輕震幾下(xia)。蓋(gai)上保鮮膜，并用牙簽戳出幾個(ge)小(xiao)洞。

6、蒸鍋里燒開水，放入蛋糕模具面糊，中大火蒸25分鐘。燜幾分鐘再開蓋，防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好啦，很蓬松，一點都不塌陷哦。詳細>>

電飯煲蒸蛋糕的做法>>

蒸鍋蒸蛋糕怎么做>>

1、蛋清打發要充分：制作(zuo)蛋(dan)(dan)糕時，雞蛋(dan)(dan)是必用的(de)一(yi)種食材(cai)，制作(zuo)蛋(dan)(dan)糕時要做到(dao)蛋(dan)(dan)清和蛋(dan)(dan)黃的(de)分離(li)，這是影響蛋(dan)(dan)清打發的(de)重要因(yin)素。一(yi)般來(lai)說，蛋(dan)(dan)清分離(li)的(de)越徹底，蛋(dan)(dan)清也就打發的(de)越徹底，除此之外，最(zui)好使(shi)用無(wu)水無(wu)油的(de)工具。

2、蒸熟后不要立即出鍋：蛋糕蒸(zheng)熟之后(hou)，建(jian)議是等(deng)2分鐘左(zuo)右再揭(jie)開(kai)鍋蓋，這樣可以避免蛋糕的(de)塌陷，因為剛蒸(zheng)好的(de)蒸(zheng)蛋糕突然遇冷很容易收(shou)縮。

3、剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置：剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型，需要(yao)倒(dao)扣放置，自然冷卻后也就成形了。

蒸蛋糕(gao)時建議冷(leng)水下鍋(guo)，冷(leng)水下鍋(guo)的好處是不會讓(rang)蛋糕(gao)消泡，可(ke)以(yi)讓(rang)做出來的蛋糕(gao)更加松(song)軟，食用口感也更好。

蒸蛋糕要先用大火燒開鍋底的水，然后用小火隔水蒸約25分鐘左右關火靜置幾分鐘，一般蒸制過程共需要40分鐘左右。Maigoo小編提醒：蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽溫度都會影響蒸蛋糕的時長。詳細>>

有(you)可能(neng)是(shi)蛋清沒打發成(cheng)功，比如打發程度不(bu)夠，也可能(neng)是(shi)打發的(de)蛋清沒有(you)分次加入蛋黃，還可能(neng)是(shi)配方(fang)的(de)比例不(bu)對，比如面粉(fen)太少、水分太多等(deng)，這些都可能(neng)會導致蛋糕蒸成(cheng)死面餅。

注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發，不然會影響打發。注意手法，一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌，不能畫圈攪拌，以免消泡，成品就膨脹不起來了。蒸好的蛋糕不要立即出鍋，不然蛋糕會塌陷回縮，一定要燜幾分鐘再出鍋，這樣就不會塌陷回縮了。詳細>>

蒸蛋糕產生的腥味來源于雞蛋，在蒸蛋糕時如果沒處理好雞蛋蛋清，就會讓蛋糕在蒸好之后有一股腥味。在打發蛋清時可以適量加入檸檬汁，不僅可以中和雞蛋的腥味、提高食用口感，最重要的是，還不會影響蛋糕的顏色和口味。另外還可以放幾滴白醋、白酒、朗姆酒、香草精或吉士粉等等，都可以起到去腥增香的效果。詳細>>

1、超市(shi)購買的包裝類蒸蛋糕，一般保質(zhi)期從15天到90天不等，常(chang)溫保存(cun)即可，有少部分需(xu)要(yao)冷藏保存(cun)的根據包裝上的說明操作。

2、自(zi)己(ji)做的蒸蛋糕一(yi)般不添加防腐劑(ji)，自(zi)然保質期(qi)比較短，最多(duo)保存(cun)(cun)3-5天(tian)，一(yi)般可(ke)以常(chang)溫保存(cun)(cun)，如果夏季炎熱天(tian)氣，建(jian)議冰箱冷(leng)藏保存(cun)(cun)。

1、每逢節(jie)日活動(dong)，就(jiu)到了網購達人們(men)大展身手(shou)的時候了，然而(er)面對五花八門的商(shang)品、參差(cha)不齊的價格卻不知如何下(xia)手(shou)？

2、每(mei)逢節(jie)日活(huo)動，就到了(le)網購達人們大展身手的(de)(de)時候了(le)，然(ran)而(er)面(mian)對五(wu)花八門的(de)(de)商品、參(can)差不齊的(de)(de)價格卻不知如何下手？