一、白酒苦味產生的原因

要解決白酒里面的(de)(de)苦(ku)味(wei)，首先要了解白酒苦(ku)味(wei)的(de)(de)種(zhong)類。有些(xie)細心的(de)(de)朋(peng)友可能已經注意(yi)到了，雖然(ran)同(tong)樣是(shi)有苦(ku)味(wei)的(de)(de)白酒，可是(shi)它們(men)的(de)(de)苦(ku)味(wei)卻是(shi)不盡相同(tong)的(de)(de)。根(gen)據產生白酒苦(ku)澀味(wei)的(de)(de)原因不同(tong)，苦(ku)味(wei)也(ye)是(shi)有差別的(de)(de)。

1、按照人體舌頭感(gan)覺到(dao)苦(ku)(ku)味(wei)時(shi)間的(de)長短來(lai)分類(lei)，可以分為(wei)前苦(ku)(ku)，中苦(ku)(ku)，后(hou)苦(ku)(ku)三種。前苦(ku)(ku)意思(si)就是(shi)酒(jiu)一入口立馬就感(gan)覺到(dao)苦(ku)(ku)味(wei)，中苦(ku)(ku)就是(shi)品酒(jiu)時(shi)開(kai)始沒(mei)發(fa)覺苦(ku)(ku)，中途有(you)苦(ku)(ku)味(wei)，入喉(hou)之后(hou)苦(ku)(ku)味(wei)隨即消(xiao)失(shi)。后(hou)苦(ku)(ku)的(de)意思(si)，就是(shi)入口不覺得(de)苦(ku)(ku)，酒(jiu)在嘴里也不覺得(de)苦(ku)(ku)，可是(shi)喝下到(dao)喉(hou)嚨了覺得(de)苦(ku)(ku)。

2、另外，根(gen)據苦味(wei)本身的不同，又可以將苦味(wei)分為焦苦味(wei)，澀苦味(wei)，辣苦味(wei)等(deng)。

二、白酒有苦味怎么辦

了解(jie)了白酒苦味的(de)種類，我們來說一說產生的(de)原因和分別(bie)對應的(de)解(jie)決方法(fa)。

1、前(qian)苦：白(bai)酒(jiu)中的(de)(de)前(qian)苦，通常(chang)是因(yin)為發(fa)酵(jiao)時候(hou)酒(jiu)曲加太(tai)多，或者發(fa)酵(jiao)期間溫(wen)度過高(gao)。導致酵(jiao)母大量的(de)(de)快速繁殖過量、前(qian)期的(de)(de)酵(jiao)母老化之后開始自(zi)溶，并(bing)且(qie)生成(cheng)一種名(ming)為酪醇(chun)(chun)的(de)(de)物質。（詳細原理是：絡氨酸被氧化，水解和(he)醇(chun)(chun)類反(fan)應生成(cheng)酪醇(chun)(chun)），這不僅影響酵(jiao)母發(fa)酵(jiao)作用，而且(qie)會明顯影響白(bai)酒(jiu)香味。

針對前苦，您可以加甘油(you)等本(ben)身具(ju)有(you)(you)甜味的添(tian)加劑(ji)，這個方法(fa)比較(jiao)(jiao)適用于苦味很(hen)輕微的少(shao)量白酒(jiu)(jiu)。若(ruo)是(shi)苦味較(jiao)(jiao)重或者量比較(jiao)(jiao)多，加甘油(you)的方法(fa)甘油(you)加多了就會影響白酒(jiu)(jiu)口感，變得有(you)(you)種粘稠感，且造(zao)價不便(bian)宜。可以試試添(tian)加白酒(jiu)(jiu)除(chu)苦劑(ji)，造(zao)價比較(jiao)(jiao)便(bian)宜（100斤酒(jiu)(jiu)需要1元5左(zuo)右的成本(ben)），效果還挺不錯。

2、中(zhong)(zhong)苦：白酒(jiu)中(zhong)(zhong)的中(zhong)(zhong)苦，主要是因(yin)為蒸(zheng)酒(jiu)期間(jian)火(huo)力太大(da)，導(dao)致酒(jiu)里(li)面雜醇(chun)油過(guo)多，酒(jiu)中(zhong)(zhong)醇(chun)類含量配(pei)比不合理，特別是雜醇(chun)油中(zhong)(zhong)的異戊醇(chun)與(yu)異丁醇(chun)。

重新蒸餾即可去除苦味。注(zhu)意事項是蒸餾期間要注(zhu)意用改小火，利用雜醇(chun)油的(de)沸點不同，來(lai)達到徹底掐除雜醇(chun)油的(de)效果。火候控(kong)制的(de)口(kou)訣是“中火加熱，小火出酒，大火催(cui)尾”。

3、后苦：白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)后苦的(de)(de)原因就是(shi)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)羧(suo)酸(suan)(suan)：酒(jiu)(jiu)后味(wei)(wei)的(de)(de)苦與不(bu)苦，和(he)酒(jiu)(jiu)體中(zhong)的(de)(de)有(you)機酸(suan)(suan)含量(liang)的(de)(de)多少油明顯關系。白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)總酸(suan)(suan)含量(liang)不(bu)足，則(ze)(ze)酒(jiu)(jiu)容易發(fa)苦，并(bing)且常(chang)常(chang)伴隨有(you)邪雜(za)味(wei)(wei)，且口感(gan)不(bu)協調﹔若是(shi)酸(suan)(suan)適(shi)宜(yi)，則(ze)(ze)酒(jiu)(jiu)不(bu)苦，出現(xian)甜或回甜味(wei)(wei)﹔反之，若是(shi)酸(suan)(suan)過多，則(ze)(ze)酒(jiu)(jiu)入口有(you)掛喉(hou)感(gan)覺，酒(jiu)(jiu)體粗糙(cao)不(bu)柔和(he)，放香(xiang)差(cha)，發(fa)澀等。

建議換一種更好的酒(jiu)曲(qu)，出酒(jiu)沒(mei)有(you)苦味。針對已經蒸餾出來的，有(you)后苦的白(bai)酒(jiu)，需要在使用白(bai)酒(jiu)除苦劑的同時進行調酸。

三、白酒除苦劑是什么

根據白酒苦味(wei)的(de)多少(shao)，酌情添加除苦劑。建議用量(liang)為每百公斤白酒用除苦劑8到15克。具體操(cao)作時，應當先從(cong)少(shao)量(liang)開(kai)始添加，添加至白酒中(zhong)攪(jiao)拌均勻即可。立即添加立即有(you)效。若小量(liang)仍有(you)苦味(wei)，即可繼續酌情添加。

穩定性：在溶(rong)(rong)液(ye)溫度(du)(du)38度(du)(du)以(yi)下穩定，超過攝氏38度(du)(du)開始分(fen)解。偏酸性溶(rong)(rong)液(ye)穩定性佳，針對于白酒(jiu)產(chan)品，可以(yi)保持長期(qi)不分(fen)解，不回苦(ku)。