一、黑芝麻丸制作比例是多少

黑(hei)豆和黑(hei)米各(ge)100克(ke)(ke)、黑(hei)芝麻150克(ke)(ke)、紅糖50克(ke)(ke)、蜂蜜適量。這些食材可(ke)以做出約(yue)15顆核桃(tao)大小(xiao)的(de)芝麻丸，可(ke)根據具體情況(kuang)調整食材的(de)用(yong)量。

黑芝麻丸是以黑芝麻(ma)(ma)為主要(yao)(yao)原料，經(jing)研細末(mo)等制成的(de)(de)蜜(mi)(mi)丸(wan)(wan)，黑芝麻(ma)(ma)洗凈(jing)，蒸(zheng)(zheng)熟后(hou)曬干(gan)，反復蒸(zheng)(zheng)曬2-3次(ci)（有的(de)(de)古方(fang)中要(yao)(yao)求(qiu)九蒸(zheng)(zheng)九曬），研細末(mo)，練蜜(mi)(mi)為丸(wan)(wan)。

二、黑芝麻丸的制作方法是什么

黑芝麻丸的做法有3步。

1、黑(hei)(hei)豆用(yong)溫水(shui)浸泡(pao)3小時，水(shui)量稍(shao)微(wei)多一點，這(zhe)樣(yang)黑(hei)(hei)豆才能(neng)吸收(shou)足夠的(de)水(shui)分(fen)。泡(pao)黑(hei)(hei)豆的(de)水(shui)會(hui)呈(cheng)現出紫棕色(se)，這(zhe)是其表面(mian)花青素(su)遇水(shui)溶出造成的(de)，屬于(yu)正(zheng)常現象(xiang)。黑(hei)(hei)米淘洗干凈，倒入干凈無油(you)的(de)鍋(guo)中，先大火炒干水(shui)分(fen)，轉中小火不(bu)停(ting)地翻炒，當(dang)有(you)(you)焦香的(de)味道，有(you)(you)部分(fen)米芯爆開(kai)，有(you)(you)點像爆米花兒(er)說明(ming)炒熟了。

2、制作黑芝麻丸的芝麻必須是熟芝麻，生芝麻(ma)(ma)不行。把芝麻(ma)(ma)淘洗(xi)兩(liang)遍，瀝干水分炒熟(shu)。先大火炒到粒粒分明，轉(zhuan)小火翻炒，當有的芝麻(ma)(ma)從鍋中跳起來(lai)(lai)，口(kou)感酥香就可以了。黑(hei)豆泡(pao)好后也要炒熟(shu)，先把水分炒干了，炒至豆皮(pi)裂開，輕(qing)輕(qing)一搓，豆皮(pi)就可以剝下(xia)來(lai)(lai)，并且有濃郁的豆香味散發(fa)出來(lai)(lai)時，盛出備用。

3、分別把三種食材打成細膩的粉，把三黑粉混合均勻。鍋中倒入紅糖和小半碗清水，煮至紅糖融化轉中小火攪動，熬至糖漿冒泡。糖漿熬好后關火，倒入三黑粉攪拌均勻。再倒入適量的蜂蜜混勻，蜂蜜不要加熱，這樣可以更好地保留它的營養。取適量的三黑粉放在手心里先攥緊攥實，再團成丸子。黑(hei)芝麻丸(wan)盡量(liang)團的大小均勻(yun)，這樣不(bu)僅好看(kan)，也方便食(shi)用。

做(zuo)好后放在(zai)陰涼處(chu)晾(liang)干，包(bao)上錫(xi)紙(zhi)或保鮮膜后放在(zai)密封罐里(li)儲存。