一、咖啡磨豆機的刀盤分類 ?

首先來認識一下刀(dao)盤們(men)(men)，雖(sui)然(ran)市面上(shang)的(de)刀(dao)盤五花八門，但(dan)我們(men)(men)可以(yi)把(ba)它們(men)(men)歸為(wei)三大(da)類(lei)：平刀(dao)、錐刀(dao)以(yi)及鬼齒刀(dao)盤。在這(zhe)三種分(fen)(fen)類(lei)下，它們(men)(men)分(fen)(fen)別有(you)什(shen)么特點，又適合干什(shen)么活呢？

1、平刀

平刀刀盤由兩塊平行刀盤組成，一塊固定于機身，另一塊跟隨電機旋轉，往往可以達到很高的轉速，咖啡豆會隨著離心(xin)力被研(yan)磨成粉，并順著兩塊刀(dao)盤(pan)之間的(de)縫隙(xi)排出(chu)。而研(yan)磨度(du)的(de)調節也是通過控制兩塊刀(dao)盤(pan)間的(de)距離來(lai)實(shi)現的(de)，具有穩(wen)定、準確和容易微調的(de)特點。正是因為

上(shang)面這些特點，平(ping)刀刀盤十分契(qi)合意式(shi)咖(ka)啡(fei)快速出(chu)品、細研(yan)磨的(de)需(xu)求，市面上(shang)大部分針對意式(shi)研(yan)磨的(de)磨豆機，也都選擇平(ping)刀刀盤。

2、錐刀

顧名思義，錐刀是一種錐形的刀盤，往往它會負責轉動，再和一個環形的靜止刀盤配合工作，大部分手搖磨豆機里裝備的都是錐刀。錐刀使用碾壓和切割配合的方式來研磨，如果你使用過手搖磨豆機，一定能感受(shou)到磨豆時那種(zhong)扎實的研磨手感。

3、鬼齒

鬼(gui)(gui)齒刀(dao)(dao)(dao)(dao)盤(pan)來(lai)源于一百多年(nian)前日本(ben)(ben)(ben)的(de)(de)一種(zhong)磨糧食用的(de)(de)農具，它是三種(zhong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)盤(pan)里碾壓比(bi)例最(zui)大的(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)盤(pan)，與其(qi)他的(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)盤(pan)的(de)(de)研(yan)磨存在著(zhu)一些不(bu)同。鬼(gui)(gui)齒是一種(zhong)交叉齒，如果(guo)用機械加工的(de)(de)方式成(cheng)本(ben)(ben)(ben)高昂，所以它往往使(shi)用成(cheng)本(ben)(ben)(ben)較(jiao)低的(de)(de)手工制作來(lai)生(sheng)產，也(ye)沒有(you)做(zuo)加硬處理，這讓鬼(gui)(gui)齒刀(dao)(dao)(dao)(dao)盤(pan)有(you)著(zhu)壽命較(jiao)短(duan)的(de)(de)弊端。手頭如果(guo)有(you)鬼(gui)(gui)齒刀(dao)(dao)(dao)(dao)盤(pan)的(de)(de)朋友(you)可(ke)以觀察(cha)到，其(qi)實它的(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)盤(pan)表面是比(bi)較(jiao)粗糙(cao)的(de)(de)。

二、咖啡磨豆機刀盤越大越好嗎

不管是哪種形態的刀盤，每個刀盤都包(bao)含了：

1、破碎區：把咖啡(fei)豆(dou)做最初階的(de)碾(nian)壓以方(fang)便進入粗磨(mo)區。破碎區的(de)每個磨(mo)槽的(de)間距都比較大，刀盤傾斜(xie)角也大，這樣才容易把咖啡(fei)豆(dou)咬入。

2、粗磨區：承接破碎區來的咖啡(fei)豆(dou)，透過更小的空間擠壓咖啡(fei)豆(dou)，然后送進細磨區。

3、細磨(mo)區(qu)：磨(mo)豆機真正調整粗細研磨(mo)程(cheng)度的(de)區(qu)域在此，細磨(mo)區(qu)的(de)刀盤傾斜(xie)角度更小，在平刀上(shang)是水平，錐刀則接近(jin)90度。

這三個區域理論上都要(yao)夠大(da)，刀(dao)(dao)槽(cao)形狀要(yao)得(de)宜，讓(rang)咖啡(fei)(fei)豆可以充(chong)分地被輾(zhan)開然后(hou)進入下一(yi)區，所以刀(dao)(dao)槽(cao)結構與形狀的(de)設計直(zhi)接影(ying)響了出粉品質(zhi)，這也(ye)是(shi)(shi)為何兩臺不同廠牌磨(mo)(mo)豆機明明磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)的(de)大(da)小(xiao)相同，但是(shi)(shi)咖啡(fei)(fei)喝起(qi)來(lai)味道(dao)完全不同的(de)原因！

在相(xiang)同的設計條(tiao)件之下，磨刀直(zhi)徑越大(da)越好！理(li)由有2個：

1、磨刀直徑大所以破碎區、粗磨區與細(xi)磨區的空間都充足(zu)，咖啡(fei)豆充分(fen)的被輾至適當大小才進入下(xia)一區。

2、磨(mo)刀(dao)直徑越大，對(dui)同樣(yang)重量的(de)咖(ka)啡(fei)豆會(hui)比小(xiao)直徑磨(mo)刀(dao)的(de)研(yan)磨(mo)的(de)時(shi)(shi)間還短，因為同時(shi)(shi)可以進入研(yan)磨(mo)區(qu)域的(de)咖(ka)啡(fei)豆變多了。而(er)研(yan)磨(mo)時(shi)(shi)間越短發熱就越低，避免(mian)沖煮(zhu)前(qian)灼傷咖(ka)啡(fei)粉(fen)而(er)損(sun)害最終煮(zhu)出來咖(ka)啡(fei)的(de)風味。