一、咖啡磨豆機的刀盤分類 ?

首先來認識(shi)一(yi)下刀(dao)盤們，雖然市面上(shang)的(de)刀(dao)盤五花八門，但(dan)我們可以把它們歸為三(san)大類(lei)：平刀(dao)、錐刀(dao)以及鬼齒刀(dao)盤。在(zai)這(zhe)三(san)種分類(lei)下，它們分別有什么特點，又適合干什么活呢？

1、平刀

平刀刀盤由兩塊平行刀盤組成，一塊固定于機身，另一塊跟隨電機旋轉，往往可以達到很高的轉速，咖啡豆會隨著離心力被研(yan)磨成粉，并順(shun)著兩塊(kuai)刀(dao)(dao)盤之(zhi)間(jian)的(de)縫隙排出。而研(yan)磨度(du)的(de)調(diao)節也是通(tong)過(guo)控制兩塊(kuai)刀(dao)(dao)盤間(jian)的(de)距離來(lai)實(shi)現的(de)，具(ju)有穩定、準(zhun)確和容(rong)易微調(diao)的(de)特點。正是因(yin)為

上面(mian)這(zhe)些(xie)特點(dian)，平(ping)刀(dao)刀(dao)盤(pan)十分契合意式(shi)(shi)咖啡快速(su)出品(pin)、細研(yan)磨(mo)的(de)需求，市面(mian)上大部分針(zhen)對意式(shi)(shi)研(yan)磨(mo)的(de)磨(mo)豆機，也都(dou)選擇平(ping)刀(dao)刀(dao)盤(pan)。

2、錐刀

顧名思義，錐刀是一種錐形的刀盤，往往它會負責轉動，再和一個環形的靜止刀盤配合工作，大部分手搖磨豆機里裝備的都是錐刀。錐刀使用碾壓和切割配合的方式來研磨，如果你使用過手搖磨豆機，一定(ding)能感(gan)受到磨豆(dou)時那種扎實(shi)的(de)研(yan)磨手感(gan)。

3、鬼齒

鬼齒(chi)刀(dao)盤(pan)來(lai)源于一(yi)(yi)百多(duo)年前日本的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)磨糧食用的(de)(de)(de)(de)農(nong)具，它是(shi)三種(zhong)刀(dao)盤(pan)里碾壓比例最大的(de)(de)(de)(de)刀(dao)盤(pan)，與其他的(de)(de)(de)(de)刀(dao)盤(pan)的(de)(de)(de)(de)研(yan)磨存在著一(yi)(yi)些不同。鬼齒(chi)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)交叉齒(chi)，如(ru)果用機械(xie)加工的(de)(de)(de)(de)方式成(cheng)本高昂，所(suo)以(yi)它往往使用成(cheng)本較(jiao)低的(de)(de)(de)(de)手(shou)工制作來(lai)生產，也沒有做加硬處理，這讓鬼齒(chi)刀(dao)盤(pan)有著壽(shou)命較(jiao)短的(de)(de)(de)(de)弊端(duan)。手(shou)頭如(ru)果有鬼齒(chi)刀(dao)盤(pan)的(de)(de)(de)(de)朋友可以(yi)觀察到，其實它的(de)(de)(de)(de)刀(dao)盤(pan)表面(mian)是(shi)比較(jiao)粗糙的(de)(de)(de)(de)。

二、咖啡磨豆機刀盤越大越好嗎

不管是哪種形態的刀盤(pan)(pan)，每個刀盤(pan)(pan)都包含了：

1、破(po)碎區：把(ba)咖啡豆做最初階(jie)的碾壓(ya)以方便進入粗磨(mo)區。破(po)碎區的每(mei)個(ge)磨(mo)槽(cao)的間距都比(bi)較(jiao)大，刀盤傾斜(xie)角(jiao)也大，這樣才(cai)容易(yi)把(ba)咖啡豆咬入。

2、粗磨區(qu)：承接(jie)破碎區(qu)來的(de)咖啡豆，透過(guo)更小(xiao)的(de)空間擠壓咖啡豆，然后送(song)進細磨區(qu)。

3、細磨區：磨豆機真正調整粗(cu)細研磨程度的(de)(de)區域在此，細磨區的(de)(de)刀盤傾斜角(jiao)度更(geng)小，在平(ping)刀上是水平(ping)，錐刀則接(jie)近90度。

這三個區域理(li)論上都要夠大(da)，刀槽(cao)形(xing)狀要得宜，讓(rang)咖(ka)啡豆可以充分(fen)地被(bei)輾(zhan)開(kai)然后進(jin)入下(xia)一區，所以刀槽(cao)結構(gou)與形(xing)狀的(de)設計直接(jie)影響了出粉(fen)品質，這也(ye)是為(wei)何兩(liang)臺(tai)不(bu)同(tong)(tong)廠牌磨(mo)豆機明明磨(mo)刀的(de)大(da)小(xiao)相同(tong)(tong)，但是咖(ka)啡喝起(qi)來味道完全不(bu)同(tong)(tong)的(de)原因(yin)！

在相(xiang)同的設計條件之下(xia)，磨刀直徑越大(da)越好！理由有2個：

1、磨刀(dao)直徑大(da)所以破碎區(qu)、粗(cu)磨區(qu)與細磨區(qu)的空間都(dou)充(chong)足(zu)，咖啡豆充(chong)分(fen)的被輾至適當大(da)小才進入(ru)下一區(qu)。

2、磨刀(dao)直徑越(yue)(yue)大(da)，對(dui)同樣重量(liang)的咖啡豆會(hui)比小直徑磨刀(dao)的研磨的時(shi)間還(huan)短，因為(wei)同時(shi)可以進入研磨區域的咖啡豆變(bian)多了。而(er)研磨時(shi)間越(yue)(yue)短發熱就越(yue)(yue)低，避免沖(chong)煮(zhu)前灼傷咖啡粉而(er)損害最(zui)終(zhong)煮(zhu)出來咖啡的風味(wei)。