一、咖啡磨豆機的刀盤分類 ?

首先來認識(shi)一下刀(dao)盤們(men)(men)，雖然(ran)市面(mian)上的刀(dao)盤五花(hua)八門，但我們(men)(men)可(ke)以把它們(men)(men)歸為三(san)大(da)類：平刀(dao)、錐刀(dao)以及(ji)鬼齒刀(dao)盤。在這三(san)種分(fen)類下，它們(men)(men)分(fen)別有什(shen)么特(te)點(dian)，又適合干什(shen)么活呢？

1、平刀

平刀刀盤由兩塊平行刀盤組成，一塊固定于機身，另一塊跟隨電機旋轉，往往可以達到很高的轉速，咖啡豆會隨著離心力(li)被研(yan)(yan)磨成粉，并順(shun)著兩(liang)塊(kuai)(kuai)刀盤(pan)之間(jian)的(de)縫隙排(pai)出。而(er)研(yan)(yan)磨度的(de)調(diao)節也是(shi)通過控制(zhi)兩(liang)塊(kuai)(kuai)刀盤(pan)間(jian)的(de)距離來實現的(de)，具有穩定、準確和容易(yi)微調(diao)的(de)特點。正是(shi)因(yin)為

上面這些特點，平刀(dao)(dao)刀(dao)(dao)盤(pan)十分契(qi)合意式咖啡快速出品、細研(yan)磨的(de)需求，市(shi)面上大部分針對(dui)意式研(yan)磨的(de)磨豆機(ji)，也都選擇(ze)平刀(dao)(dao)刀(dao)(dao)盤(pan)。

2、錐刀

顧名思義，錐刀是一種錐形的刀盤，往往它會負責轉動，再和一個環形的靜止刀盤配合工作，大部分手搖磨豆機里裝備的都是錐刀。錐刀使用碾壓和切割配合的方式來研磨，如果你使用過手搖磨豆機，一定能感受(shou)到磨豆時那種(zhong)扎(zha)實的研(yan)磨手感。

3、鬼齒

鬼(gui)齒(chi)刀盤(pan)來(lai)源于一(yi)百多(duo)年前日本(ben)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種磨糧食用的(de)(de)(de)(de)農具，它是(shi)三種刀盤(pan)里碾壓(ya)比例(li)最大的(de)(de)(de)(de)刀盤(pan)，與(yu)其他(ta)的(de)(de)(de)(de)刀盤(pan)的(de)(de)(de)(de)研(yan)磨存在著一(yi)些不同。鬼(gui)齒(chi)是(shi)一(yi)種交叉齒(chi)，如果(guo)用機械加工(gong)的(de)(de)(de)(de)方(fang)式成本(ben)高(gao)昂，所以它往往使(shi)用成本(ben)較低的(de)(de)(de)(de)手工(gong)制作來(lai)生(sheng)產，也沒有做(zuo)加硬(ying)處理，這讓鬼(gui)齒(chi)刀盤(pan)有著壽命較短的(de)(de)(de)(de)弊端。手頭(tou)如果(guo)有鬼(gui)齒(chi)刀盤(pan)的(de)(de)(de)(de)朋友可以觀察到，其實它的(de)(de)(de)(de)刀盤(pan)表面是(shi)比較粗糙的(de)(de)(de)(de)。

二、咖啡磨豆機刀盤越大越好嗎

不管是(shi)哪(na)種(zhong)形(xing)態的刀盤(pan)，每個刀盤(pan)都包(bao)含了：

1、破碎(sui)區：把(ba)咖(ka)啡豆做最(zui)初(chu)階的(de)碾(nian)壓以方便進入(ru)粗磨區。破碎(sui)區的(de)每個磨槽的(de)間距都(dou)比較大，刀盤傾斜角也(ye)大，這樣才容(rong)易把(ba)咖(ka)啡豆咬入(ru)。

2、粗磨(mo)區(qu)(qu)：承接(jie)破碎區(qu)(qu)來的咖啡豆，透過更小的空間擠壓咖啡豆，然后送(song)進細磨(mo)區(qu)(qu)。

3、細(xi)磨(mo)區(qu)：磨(mo)豆機(ji)真正調(diao)整粗細(xi)研磨(mo)程度(du)的區(qu)域(yu)在(zai)此，細(xi)磨(mo)區(qu)的刀盤傾斜角度(du)更(geng)小，在(zai)平刀上是水平，錐刀則接近90度(du)。

這三個區(qu)域理(li)論上都要夠大，刀槽(cao)形(xing)狀(zhuang)要得宜，讓咖(ka)啡豆可以充分地被(bei)輾開然(ran)后進入下一區(qu)，所以刀槽(cao)結構與形(xing)狀(zhuang)的設計直(zhi)接影響(xiang)了(le)出粉品質，這也是為何(he)兩臺不(bu)同廠牌磨豆機明(ming)明(ming)磨刀的大小(xiao)相(xiang)同，但(dan)是咖(ka)啡喝起來味道(dao)完(wan)全不(bu)同的原因！

在相(xiang)同(tong)的設計條(tiao)件之下，磨刀直徑越大越好！理由有2個：

1、磨(mo)刀直(zhi)徑大(da)所以破碎區(qu)、粗磨(mo)區(qu)與(yu)細(xi)磨(mo)區(qu)的空間都(dou)充足，咖(ka)啡豆充分的被(bei)輾至適當(dang)大(da)小才進入下一區(qu)。

2、磨刀(dao)(dao)直徑越大，對同(tong)樣重(zhong)量(liang)的(de)(de)咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)會(hui)比小直徑磨刀(dao)(dao)的(de)(de)研磨的(de)(de)時(shi)間還短(duan)，因為同(tong)時(shi)可(ke)以進入研磨區(qu)域的(de)(de)咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)變多了。而研磨時(shi)間越短(duan)發(fa)熱就(jiu)越低，避免沖煮前灼(zhuo)傷咖啡(fei)(fei)粉而損(sun)害最終煮出來咖啡(fei)(fei)的(de)(de)風味(wei)。