一、咖啡磨豆機的刀盤分類 ?

首(shou)先來認識一下刀盤們，雖然市面上(shang)的刀盤五花八門，但我(wo)們可以把它們歸(gui)為三大類(lei)(lei)：平刀、錐刀以及鬼齒刀盤。在這三種分(fen)類(lei)(lei)下，它們分(fen)別有什么特點，又適合干什么活呢？

1、平刀

平刀刀盤由兩塊平行刀盤組成，一塊固定于機身，另一塊跟隨電機旋轉，往往可以達到很高的轉速，咖啡豆會(hui)隨(sui)著(zhu)離心力(li)被研(yan)磨成粉，并(bing)順著(zhu)兩塊刀盤之間(jian)的(de)縫隙排出。而研(yan)磨度的(de)調(diao)(diao)節也(ye)是通過(guo)控制兩塊刀盤間(jian)的(de)距離來實(shi)現的(de)，具(ju)有穩定、準確和容(rong)易微調(diao)(diao)的(de)特點。正是因為

上面(mian)這些特點，平刀刀盤(pan)十(shi)分契(qi)合意式(shi)咖啡快速出(chu)品、細(xi)研磨(mo)的(de)需求，市面(mian)上大部分針對意式(shi)研磨(mo)的(de)磨(mo)豆機，也(ye)都選擇平刀刀盤(pan)。

2、錐刀

顧名思義，錐刀是一種錐形的刀盤，往往它會負責轉動，再和一個環形的靜止刀盤配合工作，大部分手搖磨豆機里裝備的都是錐刀。錐刀使用碾壓和切割配合的方式來研磨，如果你使用過手搖磨豆機，一定能感(gan)受到磨豆時那種扎實(shi)的研磨手(shou)感(gan)。

3、鬼齒

鬼齒刀(dao)盤來源于一百(bai)多年前日本的(de)(de)(de)一種磨糧食用的(de)(de)(de)農具，它是(shi)三種刀(dao)盤里碾壓(ya)比(bi)例(li)最(zui)大的(de)(de)(de)刀(dao)盤，與其(qi)他(ta)的(de)(de)(de)刀(dao)盤的(de)(de)(de)研(yan)磨存在(zai)著(zhu)一些不同。鬼齒是(shi)一種交(jiao)叉齒，如(ru)果(guo)用機械加(jia)工的(de)(de)(de)方式成(cheng)本高昂(ang)，所以(yi)它往(wang)往(wang)使(shi)用成(cheng)本較(jiao)低(di)的(de)(de)(de)手工制作來生產，也沒有做加(jia)硬處(chu)理，這(zhe)讓(rang)鬼齒刀(dao)盤有著(zhu)壽命(ming)較(jiao)短(duan)的(de)(de)(de)弊(bi)端。手頭如(ru)果(guo)有鬼齒刀(dao)盤的(de)(de)(de)朋(peng)友(you)可以(yi)觀察(cha)到，其(qi)實它的(de)(de)(de)刀(dao)盤表面是(shi)比(bi)較(jiao)粗糙的(de)(de)(de)。

二、咖啡磨豆機刀盤越大越好嗎

不管是(shi)哪種形(xing)態的刀盤，每個(ge)刀盤都包含了：

1、破(po)碎區(qu)(qu)：把咖(ka)啡豆(dou)做(zuo)最初階(jie)的(de)碾壓以方便進入粗磨(mo)區(qu)(qu)。破(po)碎區(qu)(qu)的(de)每個磨(mo)槽的(de)間距(ju)都比較大(da)，刀盤傾斜角也大(da)，這(zhe)樣才容易把咖(ka)啡豆(dou)咬入。

2、粗磨區(qu)：承接(jie)破碎區(qu)來的咖(ka)啡豆(dou)，透過更小的空間(jian)擠壓咖(ka)啡豆(dou)，然后送進細磨區(qu)。

3、細(xi)(xi)磨區：磨豆機真正調整粗細(xi)(xi)研磨程(cheng)度(du)的區域在此，細(xi)(xi)磨區的刀(dao)盤傾斜角度(du)更小，在平刀(dao)上(shang)是水平，錐刀(dao)則接近(jin)90度(du)。

這(zhe)三個(ge)區(qu)域理論上都要夠(gou)大(da)，刀槽形(xing)狀要得宜，讓咖(ka)啡豆(dou)可以(yi)(yi)充分地被(bei)輾開然后(hou)進(jin)入(ru)下一區(qu)，所(suo)以(yi)(yi)刀槽結構(gou)與形(xing)狀的設計直接(jie)影(ying)響了出粉(fen)品質(zhi)，這(zhe)也是(shi)(shi)為何兩(liang)臺不(bu)同廠牌磨(mo)豆(dou)機明明磨(mo)刀的大(da)小(xiao)相同，但是(shi)(shi)咖(ka)啡喝起來味道完全(quan)不(bu)同的原因！

在相同的設(she)計條件之下，磨(mo)刀直徑越大(da)越好！理由有2個：

1、磨刀直徑大所以(yi)破(po)碎區(qu)、粗(cu)磨區(qu)與細(xi)磨區(qu)的空間都充足，咖啡豆充分(fen)的被(bei)輾至適當大小才進入(ru)下一區(qu)。

2、磨(mo)(mo)刀(dao)直徑(jing)越(yue)大，對同(tong)樣重量的(de)(de)咖啡豆(dou)會比小直徑(jing)磨(mo)(mo)刀(dao)的(de)(de)研磨(mo)(mo)的(de)(de)時間還短，因為同(tong)時可以進入(ru)研磨(mo)(mo)區域的(de)(de)咖啡豆(dou)變多(duo)了。而研磨(mo)(mo)時間越(yue)短發熱就(jiu)越(yue)低，避(bi)免沖煮前(qian)灼傷咖啡粉而損害最終煮出來咖啡的(de)(de)風味。