一、咖啡磨豆機的刀盤分類 ?

首(shou)先來認識一(yi)下(xia)刀(dao)(dao)(dao)盤(pan)們(men)，雖然(ran)市面上的刀(dao)(dao)(dao)盤(pan)五花八門，但(dan)我們(men)可以把它們(men)歸(gui)為三大類：平刀(dao)(dao)(dao)、錐刀(dao)(dao)(dao)以及鬼齒刀(dao)(dao)(dao)盤(pan)。在這三種分類下(xia)，它們(men)分別有什么(me)特(te)點，又適(shi)合干(gan)什么(me)活(huo)呢？

1、平刀

平刀刀盤由兩塊平行刀盤組成，一塊固定于機身，另一塊跟隨電機旋轉，往往可以達到很高的轉速，咖啡豆會隨著離心力被研(yan)磨成粉，并順著兩(liang)塊刀盤之間的(de)縫(feng)隙(xi)排出。而(er)研(yan)磨度(du)的(de)調節也是通過控制兩(liang)塊刀盤間的(de)距離來實現的(de)，具(ju)有穩定、準確和容(rong)易微調的(de)特(te)點(dian)。正是因為(wei)

上面這些(xie)特點，平刀刀盤十分契合意(yi)式(shi)咖啡快速(su)出品、細研(yan)磨的需求，市面上大部分針對意(yi)式(shi)研(yan)磨的磨豆機，也都選擇平刀刀盤。

2、錐刀

顧名思義，錐刀是一種錐形的刀盤，往往它會負責轉動，再和一個環形的靜止刀盤配合工作，大部分手搖磨豆機里裝備的都是錐刀。錐刀使用碾壓和切割配合的方式來研磨，如果你使用過手搖磨豆機，一定能感(gan)受到磨豆時那種扎實的研磨手感(gan)。

3、鬼齒

鬼齒刀(dao)(dao)盤(pan)(pan)(pan)(pan)來(lai)源于(yu)一(yi)百多年前日本(ben)的(de)一(yi)種磨糧食用(yong)的(de)農具，它(ta)(ta)(ta)是(shi)(shi)三種刀(dao)(dao)盤(pan)(pan)(pan)(pan)里碾壓比(bi)例最大的(de)刀(dao)(dao)盤(pan)(pan)(pan)(pan)，與其他的(de)刀(dao)(dao)盤(pan)(pan)(pan)(pan)的(de)研磨存在著(zhu)一(yi)些不(bu)同。鬼齒是(shi)(shi)一(yi)種交叉(cha)齒，如(ru)果用(yong)機械加工(gong)的(de)方式(shi)成本(ben)高昂，所(suo)以它(ta)(ta)(ta)往往使用(yong)成本(ben)較(jiao)低的(de)手工(gong)制作來(lai)生(sheng)產，也沒有做加硬處理，這讓鬼齒刀(dao)(dao)盤(pan)(pan)(pan)(pan)有著(zhu)壽(shou)命較(jiao)短的(de)弊端。手頭如(ru)果有鬼齒刀(dao)(dao)盤(pan)(pan)(pan)(pan)的(de)朋友可以觀察到(dao)，其實它(ta)(ta)(ta)的(de)刀(dao)(dao)盤(pan)(pan)(pan)(pan)表面是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)粗糙的(de)。

二、咖啡磨豆機刀盤越大越好嗎

不管是哪種形態的刀(dao)盤，每個刀(dao)盤都包含了：

1、破碎區：把咖啡豆做最初階的碾壓以(yi)方便進入粗磨區。破碎區的每個(ge)磨槽的間(jian)距都比較大(da)，刀盤傾斜角也大(da)，這樣才容易把咖啡豆咬(yao)入。

2、粗(cu)磨(mo)(mo)區：承接破(po)碎區來的(de)咖啡豆(dou)，透過更小的(de)空間擠(ji)壓咖啡豆(dou)，然后送進細磨(mo)(mo)區。

3、細(xi)(xi)磨(mo)區(qu)：磨(mo)豆機真正(zheng)調整(zheng)粗細(xi)(xi)研磨(mo)程度的區(qu)域在(zai)此，細(xi)(xi)磨(mo)區(qu)的刀(dao)(dao)盤傾斜角度更(geng)小，在(zai)平刀(dao)(dao)上是水平，錐(zhui)刀(dao)(dao)則接近90度。

這(zhe)三(san)個區域理論上都要夠(gou)大(da)，刀(dao)槽(cao)形狀要得宜，讓咖啡(fei)豆(dou)可以(yi)充分地被輾開然(ran)后進入下一區，所以(yi)刀(dao)槽(cao)結構與形狀的(de)(de)設計直接影響了(le)出粉品質，這(zhe)也(ye)是為(wei)何(he)兩臺(tai)不同廠牌磨豆(dou)機明明磨刀(dao)的(de)(de)大(da)小相(xiang)同，但是咖啡(fei)喝起(qi)來味道完(wan)全不同的(de)(de)原因！

在相同(tong)的設計條(tiao)件之下，磨(mo)刀直徑越(yue)大越(yue)好！理由有2個：

1、磨(mo)(mo)刀直徑(jing)大所以破(po)碎區(qu)(qu)、粗磨(mo)(mo)區(qu)(qu)與細磨(mo)(mo)區(qu)(qu)的(de)空間都充足，咖(ka)啡豆充分的(de)被(bei)輾至適(shi)當大小才進入下一區(qu)(qu)。

2、磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)直徑越大，對同樣重(zhong)量的(de)咖(ka)啡豆會比小(xiao)直徑磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)的(de)研磨(mo)(mo)(mo)的(de)時間還短，因為(wei)同時可以進入研磨(mo)(mo)(mo)區域(yu)的(de)咖(ka)啡豆變多(duo)了。而研磨(mo)(mo)(mo)時間越短發(fa)熱(re)就越低(di)，避免沖煮前灼傷咖(ka)啡粉而損(sun)害最終煮出來咖(ka)啡的(de)風味。