風干雞是蒸好還是煮好

風干雞是湖北的傳統名吃，它的吃(chi)法可以根(gen)據個人口(kou)味和喜好來選(xuan)擇(ze)，蒸(zheng)或煮(zhu)都是常見(jian)的烹飪方(fang)式。

如果(guo)選擇蒸，將風干雞用(yong)溫水浸(jin)泡12-24小時，取出用(yong)筷子撐開，平放入托(tuo)盤(pan)(pan)內，放入少許花椒、大蔥段，上(shang)蒸鍋蒸30分鐘，晾涼斬件(jian)裝盤(pan)(pan)即可。

如果選擇(ze)煮(zhu)，先將風(feng)干雞用(yong)溫(wen)水(shui)浸(jin)泡一段時(shi)間(jian)后(hou)洗凈，放入冷(leng)水(shui)鍋(guo)中(zhong)燒開，撇去(qu)浮沫，轉(zhuan)小火燉煮(zhu)半小時(shi)左右，拆骨撕肉，原湯可燒菜(cai)。

風干雞的最簡單的吃法

1、將(jiang)風干雞剁成小塊(kuai)后放入溫水(shui)中浸泡20分(fen)鐘左右，反復搓洗外(wai)表(biao)的油漬、灰塵(chen)，撈出后用清水(shui)沖洗干凈。

2、鍋中倒入(ru)(ru)清(qing)水，放入(ru)(ru)風干雞塊煮(zhu)開后(hou)轉(zhuan)小火繼續(xu)煮(zhu)5分鐘左(zuo)右，撈出(chu)后(hou)用清(qing)水沖洗干凈(jing)。

3、鍋(guo)中(zhong)燒油(you)，放入(ru)姜片(pian)、花椒等煸炒出香味，放入(ru)雞塊(kuai)翻(fan)炒均勻，加入(ru)料酒、生抽等調料繼續翻(fan)炒。

4、倒入清水(shui)，淹沒雞(ji)塊，加蓋燜煮至雞(ji)肉熟爛即可(ke)。

在烹(peng)(peng)制過(guo)(guo)程中需要注意，風干(gan)(gan)雞本身(shen)已經有鹽分，所以在烹(peng)(peng)制過(guo)(guo)程中不需要額外(wai)加鹽。此外(wai)，由于風干(gan)(gan)雞的肉(rou)質(zhi)比較(jiao)柴，所以在烹(peng)(peng)制時需要多(duo)加水，以便將(jiang)雞肉(rou)煮得更(geng)爛一(yi)些(xie)。

風干雞怎么做好吃

風干(gan)雞有很多種做法，可以(yi)燉湯、紅(hong)燒、爆(bao)炒或涼(liang)拌等。

風干(gan)(gan)(gan)雞(ji)(ji)燉湯(tang)的做法是將準(zhun)備好的風干(gan)(gan)(gan)雞(ji)(ji)剁成(cheng)小(xiao)塊，放入(ru)溫水中(zhong)浸泡20分(fen)鐘(zhong)左右(you)，反(fan)復搓洗(xi)(xi)外表的油漬、灰(hui)塵，然后(hou)(hou)(hou)撈出用清(qing)水沖洗(xi)(xi)干(gan)(gan)(gan)凈。之后(hou)(hou)(hou)，鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)清(qing)水，放入(ru)雞(ji)(ji)塊煮(zhu)(zhu)開(kai)后(hou)(hou)(hou)轉小(xiao)火(huo)繼續(xu)煮(zhu)(zhu)5分(fen)鐘(zhong)左右(you)，撈出后(hou)(hou)(hou)用清(qing)水沖洗(xi)(xi)干(gan)(gan)(gan)凈。接著，鍋(guo)中(zhong)燒油，放入(ru)姜(jiang)片、花椒等煸炒出香味(wei)，放入(ru)雞(ji)(ji)塊翻炒均勻(yun)，加入(ru)料(liao)酒、生抽等調料(liao)繼續(xu)翻炒。最后(hou)(hou)(hou)，倒入(ru)清(qing)水，淹沒雞(ji)(ji)塊，加蓋燜煮(zhu)(zhu)至雞(ji)(ji)肉熟爛(lan)即可。

紅燒風干雞的(de)(de)做(zuo)法是將雞塊放入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋中焯水后(hou)(hou)再倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)冷(leng)水中，鍋中倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)菜籽油、豬油、姜片(pian)、白芷、八角和香葉(xie)進行翻(fan)炒，加入(ru)(ru)(ru)(ru)豆(dou)瓣醬(jiang)、火鍋底料和干辣椒，此時(shi)的(de)(de)火候不宜過大。之后(hou)(hou)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)雞塊，繼續(xu)翻(fan)炒約5分鐘，加入(ru)(ru)(ru)(ru)料酒(jiu)、醬(jiang)油等調料，放入(ru)(ru)(ru)(ru)適量(liang)清水稍煮，放入(ru)(ru)(ru)(ru)小蔥(cong)大火煮開后(hou)(hou)轉(zhuan)成小火繼續(xu)煮，加入(ru)(ru)(ru)(ru)少量(liang)味(wei)精提(ti)鮮(xian)，出鍋即(ji)可(ke)。