風干雞是蒸好還是煮好

風干雞是湖北的傳統名吃，它的(de)吃法(fa)可以(yi)根據(ju)個人(ren)口味和喜好來選擇，蒸或煮(zhu)都是常(chang)見的(de)烹飪(ren)方式。

如(ru)果選擇(ze)蒸，將風干雞用溫水(shui)浸泡12-24小時，取(qu)出用筷子撐(cheng)開，平放入托(tuo)盤內，放入少許花椒、大蔥段，上蒸鍋(guo)蒸30分鐘(zhong)，晾涼(liang)斬(zhan)件裝盤即可。

如果(guo)選擇(ze)煮(zhu)，先將風(feng)干雞用(yong)溫水浸泡一段時間后洗凈，放入冷水鍋中燒開，撇去浮(fu)沫，轉小火燉煮(zhu)半(ban)小時左右，拆骨(gu)撕肉，原湯可燒菜(cai)。

風干雞的最簡單的吃法

1、將風干(gan)雞剁成小塊后放入溫水中浸泡20分鐘左右(you)，反復(fu)搓(cuo)洗外表的(de)油漬(zi)、灰塵，撈出后用清水沖(chong)洗干(gan)凈。

2、鍋中(zhong)倒入清(qing)水，放入風(feng)干雞(ji)塊(kuai)煮開后轉小火(huo)繼續煮5分鐘(zhong)左右，撈出(chu)后用清(qing)水沖洗干凈。

3、鍋中燒油，放入(ru)姜(jiang)片(pian)、花椒等煸炒(chao)出香(xiang)味，放入(ru)雞塊翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，加入(ru)料酒、生抽等調料繼續翻(fan)炒(chao)。

4、倒入清水，淹沒雞塊(kuai)，加(jia)蓋燜煮至雞肉熟(shu)爛即(ji)可。

在烹制(zhi)過程(cheng)中(zhong)需(xu)要注意(yi)，風干雞(ji)本(ben)身已經有鹽(yan)分，所(suo)以(yi)在烹制(zhi)過程(cheng)中(zhong)不需(xu)要額(e)外加鹽(yan)。此外，由于風干雞(ji)的肉(rou)(rou)質比較柴，所(suo)以(yi)在烹制(zhi)時需(xu)要多(duo)加水，以(yi)便(bian)將雞(ji)肉(rou)(rou)煮得更爛一些。

風干雞怎么做好吃

風干雞有很多(duo)種做法，可以燉湯、紅燒、爆炒或涼(liang)拌等。

風干(gan)雞(ji)(ji)燉湯的(de)(de)(de)做法是(shi)將(jiang)準備好的(de)(de)(de)風干(gan)雞(ji)(ji)剁(duo)成小塊(kuai)(kuai)，放(fang)入(ru)溫水(shui)中(zhong)浸泡20分(fen)鐘左右，反復(fu)搓洗外(wai)表的(de)(de)(de)油漬、灰塵，然后(hou)撈(lao)出(chu)(chu)(chu)用(yong)清(qing)水(shui)沖洗干(gan)凈。之(zhi)后(hou)，鍋(guo)中(zhong)倒(dao)入(ru)清(qing)水(shui)，放(fang)入(ru)雞(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)煮開后(hou)轉小火繼(ji)續(xu)煮5分(fen)鐘左右，撈(lao)出(chu)(chu)(chu)后(hou)用(yong)清(qing)水(shui)沖洗干(gan)凈。接著，鍋(guo)中(zhong)燒油，放(fang)入(ru)姜片、花椒等煸炒出(chu)(chu)(chu)香(xiang)味，放(fang)入(ru)雞(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)翻(fan)炒均勻，加入(ru)料(liao)酒、生抽(chou)等調料(liao)繼(ji)續(xu)翻(fan)炒。最(zui)后(hou)，倒(dao)入(ru)清(qing)水(shui)，淹沒雞(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)，加蓋燜煮至雞(ji)(ji)肉熟(shu)爛(lan)即可。

紅燒風干(gan)雞(ji)的做法(fa)是(shi)將雞(ji)塊放(fang)入(ru)(ru)鍋中焯水后(hou)(hou)再倒入(ru)(ru)冷水中，鍋中倒入(ru)(ru)菜籽油、豬油、姜片、白芷、八角和(he)香葉進行翻(fan)(fan)炒，加入(ru)(ru)豆瓣醬、火(huo)鍋底料(liao)和(he)干(gan)辣椒(jiao)，此時(shi)的火(huo)候不(bu)宜過大。之后(hou)(hou)，倒入(ru)(ru)雞(ji)塊，繼(ji)續(xu)翻(fan)(fan)炒約5分鐘，加入(ru)(ru)料(liao)酒、醬油等調(diao)料(liao)，放(fang)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)(liang)清(qing)水稍(shao)煮(zhu)(zhu)，放(fang)入(ru)(ru)小(xiao)蔥大火(huo)煮(zhu)(zhu)開后(hou)(hou)轉成(cheng)小(xiao)火(huo)繼(ji)續(xu)煮(zhu)(zhu)，加入(ru)(ru)少量(liang)(liang)味精提鮮，出鍋即(ji)可。