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嚴啟鴻：百年品牌 累積點滴滋味

淘(tao)化(hua)大(da)同(tong)，一(yi)(yi)個(ge)用(yong)心經(jing)營(ying)超過(guo)(guo)一(yi)(yi)百年的(de)(de)(de)本地品牌，陪伴香(xiang)(xiang)港(gang)人成長，雙方的(de)(de)(de)感情就如(ru)釀造(zao)豉(chi)油(you)，要經(jing)過(guo)(guo)歲月的(de)(de)(de)磨練(lian)及細心的(de)(de)(de)經(jing)營(ying)，過(guo)(guo)程(cheng)一(yi)(yi)絲不茍。1908年于福建成立，來港(gang)發展80多(duo)年，以香(xiang)(xiang)港(gang)為(wei)(wei)基地，繼(ji)而積極(ji)開拓全球業(ye)務；淘(tao)化(hua)大(da)同(tong)集團總(zong)經(jing)理嚴(yan)啟鴻(hong)先生(sheng)謂，淘(tao)大(da)是(shi)一(yi)(yi)間最為(wei)(wei)了解(jie)香(xiang)(xiang)港(gang)人飲食習(xi)慣的(de)(de)(de)醬料、食品公司(si)，同(tong)時不斷(duan)將產(chan)品的(de)(de)(de)質素提升，新產(chan)品亦朝(chao)著香(xiang)(xiang)港(gang)人的(de)(de)(de)飲食文化(hua)改變而誕生(sheng)。難得的(de)(de)(de)是(shi)，這家集團歷經(jing)百年，卻一(yi)(yi)點也不老。

用心聆聽需要

無(wu)論是家常便(bian)飯，或(huo)是餐(can)廳食肆，只要放到餐(can)桌上的(de)(de)，也有可能是淘大的(de)(de)產品。集團一直緊(jin)貼著時(shi)代變遷，如較早前進行的(de)(de)內部市(shi)場(chang)調查，顯示香港人(ren)(女(nv)性為(wei)主)預(yu)備(bei)一頓晚飯時(shi)間約(yue)為(wei)半小時(shi)，結(jie)果反映方便(bian)的(de)(de)醬料可幫助她們煮食，集團便(bian)率先開創潮流，「四、五年前我們已推出(chu)瑞(rui)士汁，只需要十多(duo)分鐘的(de)(de)時(shi)間就可以(yi)做到一碟可口的(de)(de)瑞(rui)士雞翼，完全符(fu)合到香港人(ren)的(de)(de)急速步(bu)伐。」醬汁推出(chu)市(shi)面后，亦引來其他競爭對手的(de)(de)跟隨，推出(chu)類似的(de)(de)產品。

帶起方(fang)便(bian)醬(jiang)料(liao)(liao)的(de)(de)潮流，淘大努力不(bu)懈，接(jie)力推出(chu)其(qi)他系(xi)列的(de)(de)產品，如(ru)一系(xi)列即用(yong)方(fang)便(bian)醬(jiang)料(liao)(liao)，包(bao)(bao)括烹調(diao)(diao)醬(jiang)料(liao)(liao)馬拉盞及(ji)酸梅面豉醬(jiang)、鹵制(zhi)醬(jiang)汁、以及(ji)其(qi)他常用(yong)醬(jiang)料(liao)(liao)等；創(chuang)新錫紙密封直立式(shi)包(bao)(bao)裝，每包(bao)(bao)份(fen)量適中，足夠(gou)炮制(zhi)一碟四人用(yong)菜式(shi)，而(er)且非常方(fang)便(bian)衛生(sheng)，每次都可享(xiang)用(yong)新鮮醬(jiang)料(liao)(liao)，不(bu)會出(chu)現存放過久之情況。嚴先生(sheng)指出(chu)，「如(ru)果自己(ji)調(diao)(diao)制(zhi)醬(jiang)料(liao)(liao)，工序繁(fan)復，又(you)需要不(bu)少時間，倒不(bu)如(ru)用(yong)淘大的(de)(de)醬(jiang)料(liao)(liao)，好味又(you)方(fang)便(bian)。」

被問到現今消費模式(shi)對集團(tuan)銷(xiao)售(shou)(shou)策(ce)略(lve)的(de)(de)影(ying)響，嚴先生(sheng)表示，香港醬(jiang)料(liao)市場(chang)已經接近飽和，預期零售(shou)(shou)增長(chang)平穩。「我個(ge)人(ren)(ren)認為，貴價產品(pin)的(de)(de)增長(chang)潛(qian)力可(ke)被看高一線，香港人(ren)(ren)對食(shi)的(de)(de)要求愈來愈高，他們不介(jie)意付出較高的(de)(de)價錢購買高檔醬(jiang)料(liao)煮(zhu)食(shi)，如(ru)翕仔豉油、采用加拿(na)大有機黃豆(dou)制造的(de)(de)頭(tou)遍豉油系列等產品(pin)的(de)(de)銷(xiao)售(shou)(shou)反應便非(fei)常(chang)理想，對高檔產品(pin)市場(chang)會有輕(qing)微(wei)刺激，未來公司會開發(fa)更多高增值的(de)(de)產品(pin)，以滿(man)足市場(chang)需(xu)要。」另外，淘大10多年來研發(fa)的(de)(de)冷(leng)凍食(shi)品(pin)如(ru)叮(ding)叮(ding)點心、叮(ding)叮(ding)粥、叮(ding)叮(ding)粉面(mian)等，亦(yi)(yi)成功攻(gong)占年輕(qing)人(ren)(ren)市場(chang)，屢創(chuang)佳績，嚴先生(sheng)透(tou)露(lu)，這些方(fang)便、美(mei)味的(de)(de)冷(leng)凍食(shi)品(pin)亦(yi)(yi)被定為淘大的(de)(de)發(fa)展方(fang)向(xiang)。

強化餐飲市場

嚴先生(sheng)又提到(dao)，香港貴為美食之都(dou)，飲食業(ye)百花(hua)齊放，數得到(dao)的菜系也能在香港找到(dao)，加上(shang)市(shi)民生(sheng)活習慣改變，以外出用餐(can)(can)為主，相(xiang)對(dui)在家煮飯的次(ci)數減少。金(jin)融風(feng)暴后，餐(can)(can)飲業(ye)整體增(zeng)長速度(du)雖然放慢下來，但仍然是上(shang)升的，而快(kuai)餐(can)(can)店數目的增(zeng)長會比高(gao)檔食肆更快(kuai)；隨著經濟復甦(su)，淘大(da)更加看好未來市(shi)場走(zou)勢，重(zhong)回每(mei)年雙位(wei)數的升幅，尤其(qi)是日(ri)本菜及中餐(can)(can)廳的發展潛(qian)力極大(da)。

除了零售方面，淘(tao)大決定實行(xing)「兩條腿走路」：一并強化餐(can)(can)飲業務的(de)發(fa)展，向一些(xie)滲透性較低的(de)市(shi)(shi)場(chang)進發(fa)，例如茶(cha)餐(can)(can)廳，「我們會和(he)一些(xie)專(zhuan)門向茶(cha)餐(can)(can)廳分貨(huo)的(de)分銷商(shang)接觸，以及(ji)(ji)向一些(xie)大型連(lian)鎖茶(cha)餐(can)(can)廳招手(shou)。其(qi)次就是中式(shi)茶(cha)樓，因為中式(shi)茶(cha)樓亦是一個增長的(de)市(shi)(shi)場(chang)，可(ke)向他(ta)(ta)們推(tui)廣(guang)更(geng)多(duo)淘(tao)大其(qi)他(ta)(ta)系列(lie)的(de)產品(pin)。」淘(tao)大希(xi)望藉(jie)餐(can)(can)飲市(shi)(shi)場(chang)的(de)反(fan)彈(dan)，繼續擴大集(ji)團的(de)市(shi)(shi)場(chang)占有率。現時(shi)淘(tao)大產品(pin)遍及(ji)(ji)全球角(jiao)落，讓廣(guang)大支持(chi)者觸手(shou)可(ke)及(ji)(ji)，隨時(shi)享(xiang)用到集(ji)團的(de)眾多(duo)優質產品(pin)。淘(tao)大現時(shi)在全球40多(duo)個地區(qu)，包括(kuo)︰美國、英(ying)國、歐洲、澳洲、日本(ben)和(he)其(qi)他(ta)(ta)主要(yao)城市(shi)(shi)，均設(she)有辦事(shi)處(chu)或分銷網(wang)絡。

與日本味之素一拍即合

2006年，淘(tao)(tao)大(da)成(cheng)為(wei)日(ri)本味(wei)(wei)之(zhi)素的(de)(de)集團成(cheng)員，踏上集團一個重(zhong)要(yao)的(de)(de)里程(cheng)碑。日(ri)本味(wei)(wei)之(zhi)素屬日(ri)本最(zui)大(da)的(de)(de)食品(pin)公(gong)司，亦是全(quan)球十大(da)食品(pin)企業(ye)(ye)之(zhi)一，在世界(jie)各地擁有114家公(gong)司，主要(yao)生(sheng)產氨基酸、醬(jiang)料、加工食品(pin)，調(diao)味(wei)(wei)料、冷凍(dong)食品(pin)等，使(shi)淘(tao)(tao)大(da)的(de)(de)業(ye)(ye)務進一步加強，「因為(wei)我(wo)們不僅(jin)售(shou)賣淘(tao)(tao)大(da)的(de)(de)產品(pin)，還有味(wei)(wei)之(zhi)素全(quan)系列的(de)(de)產品(pin)。

眾所周知(zhi)，味之素在日(ri)本(ben)是一間有實(shi)力、多(duo)元化的公司(si)，有非常豐富(fu)的生(sheng)產(chan)營運經驗，他們主要(yao)生(sheng)產(chan)調(diao)味料(liao)，我們則(ze)是做醬料(liao)，所以大家可以說是互補長短。」日(ri)本(ben)味之素在餐飲方面發(fa)展強勁，占公司(si)的業務一半，故雙方的產(chan)品經融合后，不(bu)論是在零售(shou)或餐飲業務的發(fa)展空間及產(chan)品系列(lie)都(dou)得以成長。

據嚴先(xian)生(sheng)說，自成(cheng)為味之素(su)集團成(cheng)員后，淘(tao)大在這4年一直都有令人滿(man)意的(de)(de)增(zeng)長。就筆者所知(zhi)，以淘(tao)大去年下(xia)半(ban)年推出的(de)(de)味之素(su)VONO即沖湯(tang)系列為例，一面世已(yi)被(bei)搶購一空，再補貨亦供不(bu)應(ying)(ying)求，市場反(fan)應(ying)(ying)踴躍令人振(zhen)奮。嚴先(xian)生(sheng)見證著日本味之素(su)與淘(tao)大產(chan)生(sheng)協同效應(ying)(ying)后所起的(de)(de)重要(yao)變化：

一(yi)，令雙方(fang)產品類(lei)型(xing)更(geng)多元化，尤其香港人對(dui)日(ri)本產食物有(you)濃(nong)厚(hou)興趣(qu)，味之素食品為淘大的發(fa)展打下強心針；

二，在(zai)海外市(shi)場方面，雙(shuang)方在(zai)不同國家銷售渠道各擅勝(sheng)場，合并后，大家可以(yi)在(zai)這方面作出合作；

三，技術方面，淘大(da)的(de)醬料及(ji)(ji)冷凍食品(pin)都是味之(zhi)(zhi)素的(de)核心業(ye)務之(zhi)(zhi)一，有很多味之(zhi)(zhi)素的(de)先進(jin)技術，在過往三、四年都加入到淘大(da)的(de)生產(chan)流(liu)程內，令集團的(de)質(zhi)量及(ji)(ji)生產(chan)效率都有很大(da)的(de)得益(yi)。

至于(yu)如(ru)何透過合(he)作(zuo)，開拓(tuo)世界各地(di)的版圖，嚴(yan)先生(sheng)坦言，味(wei)(wei)之(zhi)素目前(qian)與淘大(da)(da)在內地(di)方(fang)面暫未(wei)有(you)合(he)作(zuo)的計劃；不過在某些海外國(guo)(guo)家已不斷架(jia)橋鋪路，如(ru)味(wei)(wei)之(zhi)素在日本及(ji)東(dong)南(nan)亞(ya)擁有(you)強(qiang)大(da)(da)網(wang)絡，可(ke)(ke)協助淘大(da)(da)滲入(ru)當地(di)市場(chang)。而英國(guo)(guo)及(ji)其他歐洲地(di)區，味(wei)(wei)之(zhi)素的銷(xiao)售及(ji)餐飲業務(wu)仍在起步位置(zhi)，則可(ke)(ke)透過淘大(da)(da)的渠道(dao)去幫助銷(xiao)售旗(qi)下(xia)產(chan)品(pin)，雙方(fang)的合(he)作(zuo)產(chan)生(sheng)極(ji)大(da)(da)的協同效(xiao)應。

改包裝增強系列感

只要稍稍留意(yi)，不難(nan)發(fa)現淘(tao)大產(chan)品(pin)的包(bao)裝(zhuang)、宣傳(chuan)正在不斷改進，嚴先(xian)生主動提(ti)到，因為(wei)舊有的包(bao)裝(zhuang)令(ling)產(chan)品(pin)欠(qian)缺連系感，品(pin)牌形象(xiang)比較薄弱，未(wei)能吸引消費者注意(yi)。「包(bao)裝(zhuang)及(ji)新產(chan)品(pin)方(fang)面(mian)，我們(men)會趨向年青化(hua)和加(jia)強(qiang)系列感，過去兩(liang)三年在包(bao)裝(zhuang)及(ji)冷凍(dong)食品(pin)方(fang)面(mian)都向新潮的方(fang)向發(fa)展。

例如(ru)叮叮粥，我們便邀請了著名設(she)計師(shi)設(she)計包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。」一連串(chuan)「革新(xin)」后(hou)(hou)，市場調查結(jie)果顯(xian)示市民對(dui)淘(tao)大新(xin)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)非常滿意，而滿意度更比(bi)同行競爭對(dui)手為高，所以(yi)公司(si)首先在冷凍點心方面改善包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，其后(hou)(hou)再于醬料上(shang)改變舊(jiu)有包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。去年(nian)淘(tao)大主力(li)投放資(zi)金(jin)在新(xin)產品(pin)及(ji)提升質素上(shang)，嚴先生透露(lu)，今年(nian)會(hui)多放資(zi)源(yuan)在品(pin)牌建立上(shang)，「我們希(xi)望消費(fei)者遠遠已看到淘(tao)大一系列(lie)的產品(pin)，吸(xi)引他們走到淘(tao)大的貨架前，然后(hou)(hou)慢慢挑選。」但(dan)他強調，無論定位如(ru)何，最后(hou)(hou)必定需要配合客戶的要求。

說清一點(dian)，就是應該著眼于質量之上，不(bu)斷將產品的(de)(de)質素(su)提升，才能(neng)贏得(de)新、舊客戶的(de)(de)支持(chi) ，因為消費(fei)者(zhe)終歸(gui)是被(bei)產品的(de)(de)口味吸引，只(zhi)有最(zui)好的(de)(de)質量才可令消費(fei)者(zhe)成(cheng)為該品牌的(de)(de)忠實(shi)支持(chi)者(zhe)。

「壹步領(ling)先」是(shi)淘大的(de)(de)(de)口號，也是(shi)他(ta)們努力(li)得(de)來的(de)(de)(de)成果。整(zheng)個訪問中(zhong)，嚴啟鴻先生的(de)(de)(de)話不太(tai)多(duo)，畢竟他(ta)的(de)(de)(de)作風較低調，已(yi)3年沒有接受過專訪，但這位淘大領(ling)航員對訪問的(de)(de)(de)準(zhun)備(bei)、答問的(de)(de)(de)思考(kao)非常精細，秉承了淘大一(yi)貫默(mo)默(mo)耕耘，實(shi)事求是(shi)、不嘩(hua)眾(zhong)取寵(chong)的(de)(de)(de)作風，以慎密、穩重(zhong)的(de)(de)(de)性格逐步帶(dai)領(ling)淘大，盡心(xin)為香港人每頓飯(fan)添上一(yi)點(dian)一(yi)滴(di)的(de)(de)(de)色．香．味。