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嚴啟鴻：百年品牌 累積點滴滋味

淘化大(da)同，一(yi)個用心(xin)經營超過一(yi)百年(nian)(nian)的(de)(de)本地品牌，陪伴香(xiang)(xiang)港(gang)(gang)人(ren)成(cheng)長，雙方的(de)(de)感情(qing)就如釀造豉油，要經過歲月的(de)(de)磨練及(ji)細(xi)心(xin)的(de)(de)經營，過程一(yi)絲(si)不(bu)茍。1908年(nian)(nian)于福建成(cheng)立，來港(gang)(gang)發(fa)展80多年(nian)(nian)，以香(xiang)(xiang)港(gang)(gang)為(wei)基地，繼而(er)積極開拓全(quan)球業(ye)務；淘化大(da)同集團(tuan)總經理嚴(yan)啟鴻(hong)先生謂，淘大(da)是(shi)一(yi)間最為(wei)了解(jie)香(xiang)(xiang)港(gang)(gang)人(ren)飲食(shi)習慣(guan)的(de)(de)醬料、食(shi)品公司(si)，同時不(bu)斷(duan)將(jiang)產品的(de)(de)質(zhi)素提升(sheng)，新(xin)產品亦朝著香(xiang)(xiang)港(gang)(gang)人(ren)的(de)(de)飲食(shi)文化改變而(er)誕生。難得的(de)(de)是(shi)，這家集團(tuan)歷經百年(nian)(nian)，卻一(yi)點也不(bu)老。

用心聆聽需要

無論是家常便(bian)飯，或(huo)是餐廳食(shi)肆，只(zhi)要放到(dao)餐桌上(shang)的(de)，也(ye)有可能是淘大的(de)產(chan)品。集團一直緊貼著時代變遷，如較早前進行的(de)內部市場調查，顯示香港(gang)(gang)人(女性為(wei)主)預備一頓晚飯時間約為(wei)半(ban)小時，結果反映方(fang)便(bian)的(de)醬(jiang)料可幫助她們煮食(shi)，集團便(bian)率先(xian)開創潮(chao)流，「四、五年前我們已推出(chu)(chu)瑞士汁，只(zhi)需要十多(duo)分鐘(zhong)的(de)時間就可以做到(dao)一碟可口的(de)瑞士雞翼，完全符合到(dao)香港(gang)(gang)人的(de)急速步(bu)伐。」醬(jiang)汁推出(chu)(chu)市面后，亦引來其(qi)他競(jing)爭對手的(de)跟隨，推出(chu)(chu)類(lei)似(si)的(de)產(chan)品。

帶起(qi)方便(bian)醬(jiang)料的(de)潮(chao)流，淘大努力(li)不懈，接力(li)推出(chu)(chu)其(qi)他系列的(de)產品(pin)，如一系列即用方便(bian)醬(jiang)料，包括烹(peng)調醬(jiang)料馬拉盞及酸梅面(mian)豉(chi)醬(jiang)、鹵制醬(jiang)汁、以及其(qi)他常(chang)用醬(jiang)料等；創新(xin)錫(xi)紙密封直立式包裝(zhuang)，每包份量適中(zhong)，足夠炮制一碟四人(ren)用菜式，而(er)且非(fei)常(chang)方便(bian)衛生，每次都可(ke)享用新(xin)鮮醬(jiang)料，不會出(chu)(chu)現存放(fang)過(guo)久之(zhi)情況。嚴先生指出(chu)(chu)，「如果自(zi)己調制醬(jiang)料，工序繁復，又(you)需要不少時間，倒不如用淘大的(de)醬(jiang)料，好味(wei)又(you)方便(bian)。」

被問到現今消費模式(shi)對集團銷售(shou)(shou)策略的(de)(de)(de)影響，嚴(yan)先生(sheng)(sheng)表示，香港(gang)醬料市(shi)場(chang)(chang)(chang)已經接近(jin)飽(bao)和(he)，預期零售(shou)(shou)增(zeng)長平穩。「我個人(ren)認為(wei)，貴價產(chan)品的(de)(de)(de)增(zeng)長潛(qian)力可(ke)被看高(gao)一線(xian)，香港(gang)人(ren)對食的(de)(de)(de)要求愈(yu)來(lai)愈(yu)高(gao)，他(ta)們(men)不介意付出較(jiao)高(gao)的(de)(de)(de)價錢購買高(gao)檔醬料煮食，如翕(xi)仔豉(chi)油、采用加拿(na)大有(you)機(ji)黃豆制造(zao)的(de)(de)(de)頭遍豉(chi)油系列(lie)等產(chan)品的(de)(de)(de)銷售(shou)(shou)反應(ying)便(bian)非常理想，對高(gao)檔產(chan)品市(shi)場(chang)(chang)(chang)會有(you)輕微刺(ci)激(ji)，未來(lai)公司會開發(fa)更多高(gao)增(zeng)值的(de)(de)(de)產(chan)品，以滿足(zu)市(shi)場(chang)(chang)(chang)需要。」另外(wai)，淘大10多年(nian)來(lai)研(yan)發(fa)的(de)(de)(de)冷凍(dong)食品如叮(ding)(ding)叮(ding)(ding)點心、叮(ding)(ding)叮(ding)(ding)粥、叮(ding)(ding)叮(ding)(ding)粉(fen)面等，亦(yi)成功攻占(zhan)年(nian)輕人(ren)市(shi)場(chang)(chang)(chang)，屢(lv)創(chuang)佳績，嚴(yan)先生(sheng)(sheng)透(tou)露(lu)，這(zhe)些方便(bian)、美(mei)味(wei)的(de)(de)(de)冷凍(dong)食品亦(yi)被定為(wei)淘大的(de)(de)(de)發(fa)展方向(xiang)。

強化餐飲市場

嚴先生(sheng)又提到(dao)(dao)，香港貴為(wei)美食之都，飲食業百(bai)花齊(qi)放，數(shu)得到(dao)(dao)的(de)菜系也能在香港找到(dao)(dao)，加上市民生(sheng)活習(xi)慣改(gai)變，以外(wai)出用餐(can)為(wei)主，相對(dui)在家(jia)煮飯的(de)次數(shu)減少(shao)。金融風(feng)暴(bao)后，餐(can)飲業整體增(zeng)長(chang)速度雖然(ran)放慢下來(lai)，但仍然(ran)是(shi)(shi)上升的(de)，而快餐(can)店數(shu)目的(de)增(zeng)長(chang)會比高檔食肆更(geng)快；隨著經濟復甦，淘大更(geng)加看好未來(lai)市場走勢，重(zhong)回(hui)每年雙位數(shu)的(de)升幅，尤其(qi)是(shi)(shi)日(ri)本菜及中餐(can)廳的(de)發展潛(qian)力極大。

除(chu)了零(ling)售方面，淘(tao)大(da)決定(ding)實行「兩條(tiao)腿走路」：一(yi)并強化餐(can)(can)(can)飲(yin)業務的(de)(de)發展，向(xiang)一(yi)些(xie)滲透性較低的(de)(de)市(shi)場(chang)進發，例(li)如茶(cha)(cha)(cha)餐(can)(can)(can)廳，「我(wo)們會和一(yi)些(xie)專門向(xiang)茶(cha)(cha)(cha)餐(can)(can)(can)廳分(fen)貨的(de)(de)分(fen)銷商接觸，以及(ji)向(xiang)一(yi)些(xie)大(da)型(xing)連鎖茶(cha)(cha)(cha)餐(can)(can)(can)廳招手(shou)。其(qi)次就是中式(shi)茶(cha)(cha)(cha)樓，因為中式(shi)茶(cha)(cha)(cha)樓亦是一(yi)個增長的(de)(de)市(shi)場(chang)，可向(xiang)他們推廣更多淘(tao)大(da)其(qi)他系列的(de)(de)產(chan)(chan)品。」淘(tao)大(da)希望藉(jie)餐(can)(can)(can)飲(yin)市(shi)場(chang)的(de)(de)反(fan)彈，繼續擴大(da)集(ji)團的(de)(de)市(shi)場(chang)占有率。現(xian)時(shi)淘(tao)大(da)產(chan)(chan)品遍及(ji)全球(qiu)角落，讓廣大(da)支持者觸手(shou)可及(ji)，隨時(shi)享用到(dao)集(ji)團的(de)(de)眾多優質(zhi)產(chan)(chan)品。淘(tao)大(da)現(xian)時(shi)在(zai)全球(qiu)40多個地區，包(bao)括︰美國、英國、歐洲(zhou)、澳洲(zhou)、日本和其(qi)他主(zhu)要城市(shi)，均設有辦事(shi)處或分(fen)銷網絡。

與日本味之素一拍即合

2006年，淘大(da)成為(wei)日本味之素的(de)集團成員，踏上集團一(yi)個重要的(de)里程(cheng)碑。日本味之素屬日本最大(da)的(de)食品(pin)(pin)(pin)公司，亦(yi)是全(quan)球(qiu)十大(da)食品(pin)(pin)(pin)企(qi)業之一(yi)，在(zai)世界各地擁(yong)有114家公司，主要生產氨基酸(suan)、醬料、加(jia)工食品(pin)(pin)(pin)，調味料、冷凍食品(pin)(pin)(pin)等，使(shi)淘大(da)的(de)業務進(jin)一(yi)步加(jia)強，「因為(wei)我(wo)們不(bu)僅售賣(mai)淘大(da)的(de)產品(pin)(pin)(pin)，還有味之素全(quan)系列的(de)產品(pin)(pin)(pin)。

眾所周知，味(wei)(wei)之(zhi)素(su)在(zai)日(ri)本(ben)是(shi)(shi)一(yi)間有實力(li)、多元化的(de)公司，有非(fei)常豐富的(de)生產營運經驗，他們主要(yao)生產調味(wei)(wei)料(liao)，我們則是(shi)(shi)做醬料(liao)，所以(yi)大家可以(yi)說(shuo)是(shi)(shi)互補長短。」日(ri)本(ben)味(wei)(wei)之(zhi)素(su)在(zai)餐飲方面(mian)發展強勁，占公司的(de)業務一(yi)半(ban)，故(gu)雙方的(de)產品(pin)經融合后，不論是(shi)(shi)在(zai)零(ling)售或餐飲業務的(de)發展空間及產品(pin)系列都得(de)以(yi)成長。

據嚴先生說，自成為味(wei)之素集團成員(yuan)后(hou)，淘大在這4年一(yi)直(zhi)都(dou)有令(ling)人(ren)滿意的增長。就筆者所知，以淘大去年下半年推出的味(wei)之素VONO即(ji)沖湯系列為例，一(yi)面世(shi)已(yi)被(bei)搶購一(yi)空，再補(bu)貨亦供不應求，市場反應踴躍令(ling)人(ren)振奮。嚴先生見證著日本味(wei)之素與淘大產生協同效應后(hou)所起(qi)的重要(yao)變化：

一，令(ling)雙方(fang)產(chan)(chan)品類型更多元化，尤其(qi)香(xiang)港人對(dui)日本(ben)產(chan)(chan)食(shi)(shi)物有濃厚興趣，味之素食(shi)(shi)品為淘大的發展打下強心針；

二，在海外市場(chang)方面，雙方在不同國(guo)家銷售渠道各(ge)擅(shan)勝場(chang)，合(he)(he)并(bing)后，大(da)家可以在這(zhe)方面作(zuo)出合(he)(he)作(zuo)；

三，技(ji)術(shu)方面，淘大(da)的(de)醬料及(ji)冷凍食品都是味(wei)(wei)之素(su)的(de)核心(xin)業(ye)務之一，有很多味(wei)(wei)之素(su)的(de)先進技(ji)術(shu)，在過往三、四(si)年都加(jia)入到淘大(da)的(de)生(sheng)產流程內，令(ling)集團的(de)質量及(ji)生(sheng)產效(xiao)率(lv)都有很大(da)的(de)得益。

至于如(ru)何透過(guo)合(he)作，開拓世界(jie)各地(di)的(de)(de)版(ban)圖(tu)，嚴(yan)先生坦言(yan)，味之素(su)(su)目前與淘大(da)在內(nei)地(di)方(fang)面暫(zan)未有合(he)作的(de)(de)計劃；不(bu)過(guo)在某(mou)些海(hai)外國(guo)家已(yi)不(bu)斷架橋鋪路，如(ru)味之素(su)(su)在日本及(ji)東南(nan)亞(ya)擁(yong)有強大(da)網(wang)絡，可協助(zhu)淘大(da)滲(shen)入當(dang)地(di)市(shi)場(chang)。而英國(guo)及(ji)其他歐洲地(di)區，味之素(su)(su)的(de)(de)銷售及(ji)餐飲業務仍(reng)在起步(bu)位置，則可透過(guo)淘大(da)的(de)(de)渠道去(qu)幫助(zhu)銷售旗下產品(pin)，雙方(fang)的(de)(de)合(he)作產生極大(da)的(de)(de)協同效應(ying)。

改包裝增強系列感

只(zhi)要稍稍留(liu)意，不難(nan)發現淘大產(chan)品(pin)(pin)的包裝(zhuang)、宣傳正在不斷改進，嚴先生主動提(ti)到，因為舊有的包裝(zhuang)令產(chan)品(pin)(pin)欠(qian)缺連系感(gan)，品(pin)(pin)牌形象比較(jiao)薄弱，未(wei)能(neng)吸引消(xiao)費(fei)者注意。「包裝(zhuang)及新產(chan)品(pin)(pin)方(fang)(fang)面，我(wo)們會(hui)趨向(xiang)年(nian)青化(hua)和加強系列感(gan)，過去(qu)兩三年(nian)在包裝(zhuang)及冷(leng)凍食品(pin)(pin)方(fang)(fang)面都向(xiang)新潮的方(fang)(fang)向(xiang)發展。

例(li)如(ru)叮叮粥，我(wo)們(men)便邀請了著名設計師設計包(bao)裝(zhuang)。」一(yi)連串「革(ge)新」后，市(shi)場調查結果(guo)顯示市(shi)民對淘大(da)(da)新包(bao)裝(zhuang)非常滿意，而滿意度更比同行競爭對手為(wei)高，所以公司首先在(zai)冷凍點心方面改(gai)善(shan)包(bao)裝(zhuang)，其(qi)后再(zai)于(yu)醬料上改(gai)變舊有包(bao)裝(zhuang)。去(qu)年淘大(da)(da)主(zhu)力投放(fang)資金在(zai)新產(chan)品及提(ti)升質素上，嚴先生透露，今年會(hui)多放(fang)資源在(zai)品牌(pai)建立(li)上，「我(wo)們(men)希望消費者遠遠已看到淘大(da)(da)一(yi)系列(lie)的(de)產(chan)品，吸(xi)引他(ta)們(men)走到淘大(da)(da)的(de)貨架前，然(ran)后慢(man)慢(man)挑選。」但他(ta)強調，無論(lun)定位如(ru)何，最后必定需要配合客戶的(de)要求。

說(shuo)清一點(dian)，就(jiu)是(shi)(shi)應(ying)該著(zhu)眼(yan)于質量(liang)之上，不(bu)斷將產(chan)品(pin)的(de)(de)質素提(ti)升，才(cai)能贏(ying)得(de)新、舊客戶的(de)(de)支(zhi)持(chi)(chi) ，因為(wei)消(xiao)費者(zhe)終歸是(shi)(shi)被產(chan)品(pin)的(de)(de)口(kou)味吸引，只有最好的(de)(de)質量(liang)才(cai)可令(ling)消(xiao)費者(zhe)成(cheng)為(wei)該品(pin)牌的(de)(de)忠實支(zhi)持(chi)(chi)者(zhe)。

「壹步領(ling)先」是(shi)淘(tao)大(da)(da)的(de)(de)(de)口號(hao)，也是(shi)他(ta)們努力得來(lai)的(de)(de)(de)成果。整個訪(fang)(fang)問中，嚴(yan)啟鴻(hong)先生的(de)(de)(de)話不(bu)太(tai)多(duo)，畢竟他(ta)的(de)(de)(de)作(zuo)風較(jiao)低調(diao)，已3年沒有(you)接受過專訪(fang)(fang)，但(dan)這(zhe)位淘(tao)大(da)(da)領(ling)航員對訪(fang)(fang)問的(de)(de)(de)準(zhun)備、答問的(de)(de)(de)思考非常精細，秉承(cheng)了(le)淘(tao)大(da)(da)一(yi)貫默默耕耘，實事求是(shi)、不(bu)嘩眾取寵的(de)(de)(de)作(zuo)風，以慎密、穩重(zhong)的(de)(de)(de)性格逐步帶領(ling)淘(tao)大(da)(da)，盡心為香(xiang)港人(ren)每頓飯添上一(yi)點一(yi)滴(di)的(de)(de)(de)色．香(xiang)．味。