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嚴啟鴻：百年品牌 累積點滴滋味

淘化(hua)大同，一(yi)個用心經營超過(guo)(guo)一(yi)百年的(de)本(ben)地(di)品(pin)(pin)(pin)牌，陪伴香港人(ren)成(cheng)(cheng)長(chang)，雙方的(de)感情就如釀(niang)造(zao)豉油，要經過(guo)(guo)歲月的(de)磨練(lian)及細心的(de)經營，過(guo)(guo)程一(yi)絲不茍。1908年于福建成(cheng)(cheng)立，來港發展80多年，以香港為基地(di)，繼而(er)積(ji)極(ji)開拓全(quan)球業務；淘化(hua)大同集團(tuan)總經理嚴(yan)啟鴻先(xian)生謂，淘大是(shi)一(yi)間最(zui)為了解香港人(ren)飲食(shi)(shi)習慣的(de)醬料、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)公司，同時不斷將產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)質素提升(sheng)，新產(chan)品(pin)(pin)(pin)亦(yi)朝著香港人(ren)的(de)飲食(shi)(shi)文化(hua)改變而(er)誕生。難得的(de)是(shi)，這家集團(tuan)歷經百年，卻一(yi)點也不老。

用心聆聽需要

無論是家常便飯，或是餐(can)廳食肆，只(zhi)要放到(dao)餐(can)桌(zhuo)上的(de)，也有(you)可(ke)能是淘大(da)的(de)產品。集團一(yi)(yi)直緊貼著時(shi)代變遷，如較早前進行(xing)的(de)內部市場調查，顯示香(xiang)港(gang)(gang)人(ren)(女性(xing)為(wei)主)預備一(yi)(yi)頓晚飯時(shi)間約為(wei)半小時(shi)，結果(guo)反映方便的(de)醬(jiang)料(liao)可(ke)幫助她們(men)煮食，集團便率先開創潮流，「四(si)、五年前我們(men)已推(tui)出瑞(rui)(rui)士汁(zhi)，只(zhi)需要十多分鐘的(de)時(shi)間就可(ke)以做到(dao)一(yi)(yi)碟可(ke)口的(de)瑞(rui)(rui)士雞翼，完全符合到(dao)香(xiang)港(gang)(gang)人(ren)的(de)急(ji)速步(bu)伐。」醬(jiang)汁(zhi)推(tui)出市面后，亦引來其他競爭對手的(de)跟隨，推(tui)出類似(si)的(de)產品。

帶起(qi)方便(bian)(bian)(bian)醬(jiang)(jiang)料(liao)的潮流(liu)，淘大(da)努力不(bu)懈，接(jie)力推出其他系列的產品，如(ru)(ru)一系列即用(yong)(yong)方便(bian)(bian)(bian)醬(jiang)(jiang)料(liao)，包括(kuo)烹(peng)調(diao)醬(jiang)(jiang)料(liao)馬拉盞(zhan)及酸梅面豉醬(jiang)(jiang)、鹵制(zhi)醬(jiang)(jiang)汁、以及其他常用(yong)(yong)醬(jiang)(jiang)料(liao)等；創新錫紙密(mi)封直立(li)式包裝，每(mei)包份量適中(zhong)，足夠炮(pao)制(zhi)一碟四人用(yong)(yong)菜(cai)式，而且非常方便(bian)(bian)(bian)衛生，每(mei)次都可享(xiang)用(yong)(yong)新鮮醬(jiang)(jiang)料(liao)，不(bu)會出現存放過久之情況。嚴先生指出，「如(ru)(ru)果自(zi)己調(diao)制(zhi)醬(jiang)(jiang)料(liao)，工(gong)序繁復，又需要不(bu)少時間，倒不(bu)如(ru)(ru)用(yong)(yong)淘大(da)的醬(jiang)(jiang)料(liao)，好味又方便(bian)(bian)(bian)。」

被問到現今消(xiao)費(fei)模式對集(ji)團銷(xiao)售(shou)策略的影響，嚴先生(sheng)(sheng)表(biao)示，香(xiang)港醬料市(shi)場(chang)已經接近飽和，預期零(ling)售(shou)增長平(ping)穩。「我個(ge)人認為，貴價(jia)產(chan)品的增長潛力可(ke)被看高(gao)一線(xian)，香(xiang)港人對食的要(yao)求愈來(lai)愈高(gao)，他(ta)們不介意付出(chu)較高(gao)的價(jia)錢(qian)購買高(gao)檔醬料煮食，如(ru)(ru)翕仔(zi)豉(chi)油、采用加拿大(da)(da)有機黃(huang)豆(dou)制造的頭遍豉(chi)油系列等(deng)產(chan)品的銷(xiao)售(shou)反應(ying)便(bian)非常理想(xiang)，對高(gao)檔產(chan)品市(shi)場(chang)會有輕微(wei)刺激(ji)，未(wei)來(lai)公(gong)司會開發更多高(gao)增值的產(chan)品，以(yi)滿(man)足市(shi)場(chang)需要(yao)。」另外，淘大(da)(da)10多年來(lai)研發的冷凍(dong)食品如(ru)(ru)叮(ding)叮(ding)點心、叮(ding)叮(ding)粥、叮(ding)叮(ding)粉面等(deng)，亦成功攻占年輕人市(shi)場(chang)，屢創佳績，嚴先生(sheng)(sheng)透露，這些方(fang)便(bian)、美味的冷凍(dong)食品亦被定為淘大(da)(da)的發展(zhan)方(fang)向。

強化餐飲市場

嚴先生又提(ti)到，香(xiang)(xiang)港貴為(wei)美(mei)食(shi)之都，飲食(shi)業(ye)百花齊(qi)放(fang)，數(shu)(shu)得到的(de)(de)菜系(xi)也能在(zai)香(xiang)(xiang)港找(zhao)到，加上(shang)市(shi)民生活(huo)習慣改變，以(yi)外出(chu)用餐(can)為(wei)主，相對在(zai)家煮飯的(de)(de)次數(shu)(shu)減少。金融風暴后，餐(can)飲業(ye)整(zheng)體增長速度(du)雖然放(fang)慢(man)下來，但仍(reng)然是上(shang)升(sheng)的(de)(de)，而快餐(can)店數(shu)(shu)目的(de)(de)增長會比高檔食(shi)肆更快；隨著經濟復甦，淘大更加看好未(wei)來市(shi)場(chang)走勢，重回每年雙位數(shu)(shu)的(de)(de)升(sheng)幅，尤其是日本菜及中餐(can)廳的(de)(de)發展潛力(li)極大。

除(chu)了(le)零售方面，淘大決定實行「兩條腿走路」：一并強(qiang)化餐(can)飲(yin)業(ye)務的(de)發(fa)(fa)展(zhan)，向(xiang)(xiang)一些滲透性較低的(de)市場(chang)進發(fa)(fa)，例如茶餐(can)廳(ting)，「我們會(hui)和(he)(he)一些專門向(xiang)(xiang)茶餐(can)廳(ting)分(fen)貨的(de)分(fen)銷(xiao)商接觸，以及向(xiang)(xiang)一些大型連鎖茶餐(can)廳(ting)招手。其次就是中(zhong)式(shi)茶樓(lou)，因為中(zhong)式(shi)茶樓(lou)亦是一個(ge)增長的(de)市場(chang)，可向(xiang)(xiang)他們推廣更多(duo)(duo)淘大其他系(xi)列的(de)產品。」淘大希(xi)望藉餐(can)飲(yin)市場(chang)的(de)反彈(dan)，繼續擴大集(ji)團的(de)市場(chang)占有(you)(you)率(lv)。現時(shi)淘大產品遍及全球角落，讓廣大支持者(zhe)觸手可及，隨(sui)時(shi)享用到集(ji)團的(de)眾多(duo)(duo)優質產品。淘大現時(shi)在全球40多(duo)(duo)個(ge)地區(qu)，包括︰美國(guo)、英(ying)國(guo)、歐洲(zhou)、澳洲(zhou)、日(ri)本和(he)(he)其他主(zhu)要城(cheng)市，均設有(you)(you)辦事處或分(fen)銷(xiao)網絡。

與日本味之素一拍即合

2006年(nian)，淘大(da)(da)成為日(ri)本味(wei)之素(su)(su)的(de)集(ji)團(tuan)成員，踏上(shang)集(ji)團(tuan)一個重(zhong)要的(de)里程碑。日(ri)本味(wei)之素(su)(su)屬日(ri)本最大(da)(da)的(de)食(shi)品公(gong)司(si)，亦是全球(qiu)十(shi)大(da)(da)食(shi)品企業之一，在世界各地擁有114家公(gong)司(si)，主要生(sheng)產(chan)氨基酸、醬料(liao)、加工(gong)食(shi)品，調味(wei)料(liao)、冷凍食(shi)品等，使淘大(da)(da)的(de)業務進一步加強，「因為我們不僅售賣淘大(da)(da)的(de)產(chan)品，還有味(wei)之素(su)(su)全系列(lie)的(de)產(chan)品。

眾所周知，味之(zhi)素在日(ri)(ri)本是一間有實(shi)力、多元化的(de)(de)公(gong)司，有非(fei)常豐富的(de)(de)生(sheng)產營運(yun)經(jing)(jing)驗，他們(men)主要生(sheng)產調味料，我們(men)則(ze)是做醬(jiang)料，所以大家可以說是互補長短。」日(ri)(ri)本味之(zhi)素在餐飲(yin)方面發展(zhan)強勁(jing)，占公(gong)司的(de)(de)業(ye)務(wu)(wu)一半，故雙方的(de)(de)產品經(jing)(jing)融合后，不論(lun)是在零售或餐飲(yin)業(ye)務(wu)(wu)的(de)(de)發展(zhan)空間及產品系列都得以成長。

據(ju)嚴先生說(shuo)，自成(cheng)(cheng)為味之素集團(tuan)成(cheng)(cheng)員后，淘大(da)在這4年(nian)一直都(dou)有令(ling)人滿意(yi)的(de)(de)增長(chang)。就筆者(zhe)所知，以淘大(da)去(qu)年(nian)下半年(nian)推出的(de)(de)味之素VONO即沖湯系列為例，一面世已被搶購一空，再補(bu)貨亦供不(bu)應求(qiu)，市場反應踴躍令(ling)人振奮。嚴先生見(jian)證著日(ri)本味之素與淘大(da)產(chan)生協(xie)同效應后所起的(de)(de)重要變化(hua)：

一(yi)，令雙方產品(pin)類型更多元化，尤(you)其香港人對日本產食物有濃厚興趣(qu)，味之素(su)食品(pin)為(wei)淘大的發展(zhan)打下強心針；

二，在海外(wai)市場方(fang)面(mian)，雙方(fang)在不同國(guo)家(jia)銷(xiao)售渠道各(ge)擅(shan)勝(sheng)場，合并后，大家(jia)可以在這方(fang)面(mian)作出(chu)合作；

三，技(ji)(ji)術(shu)方面，淘(tao)大(da)的(de)醬(jiang)料及冷凍(dong)食品都(dou)是味之(zhi)素(su)的(de)核心業(ye)務(wu)之(zhi)一，有很多味之(zhi)素(su)的(de)先進技(ji)(ji)術(shu)，在(zai)過往(wang)三、四年都(dou)加入到淘(tao)大(da)的(de)生產流程內，令集團的(de)質量及生產效率都(dou)有很大(da)的(de)得益(yi)。

至于如何透過(guo)(guo)合(he)(he)作(zuo)，開拓世界各地(di)(di)的(de)(de)版圖(tu)，嚴(yan)先生坦言，味之(zhi)(zhi)素(su)目前與淘(tao)大在內地(di)(di)方面暫未(wei)有合(he)(he)作(zuo)的(de)(de)計劃；不過(guo)(guo)在某(mou)些海外國家已不斷架橋(qiao)鋪(pu)路，如味之(zhi)(zhi)素(su)在日本及東(dong)南亞擁有強(qiang)大網(wang)絡，可(ke)協助(zhu)淘(tao)大滲入當地(di)(di)市場。而英國及其(qi)他歐洲地(di)(di)區，味之(zhi)(zhi)素(su)的(de)(de)銷(xiao)售及餐(can)飲業務仍在起步位置，則可(ke)透過(guo)(guo)淘(tao)大的(de)(de)渠道去幫助(zhu)銷(xiao)售旗(qi)下產品，雙方的(de)(de)合(he)(he)作(zuo)產生極大的(de)(de)協同效應(ying)。

改包裝增強系列感

只(zhi)要稍稍留(liu)意，不(bu)難發(fa)現淘大產品的(de)(de)包裝(zhuang)、宣傳正在不(bu)斷(duan)改(gai)進，嚴先(xian)生主動提到，因為舊有的(de)(de)包裝(zhuang)令(ling)產品欠缺連系感，品牌形象比較薄(bo)弱，未能(neng)吸引消費者注意。「包裝(zhuang)及(ji)新產品方(fang)面，我(wo)們會趨(qu)向(xiang)年青(qing)化和(he)加強系列感，過去兩(liang)三年在包裝(zhuang)及(ji)冷凍(dong)食品方(fang)面都向(xiang)新潮的(de)(de)方(fang)向(xiang)發(fa)展。

例如叮叮粥(zhou)，我們便邀請(qing)了著名(ming)設計師設計包(bao)(bao)裝。」一(yi)連串(chuan)「革新(xin)」后(hou)，市場調(diao)查結果顯示市民對(dui)淘(tao)大(da)新(xin)包(bao)(bao)裝非常滿意，而滿意度更比(bi)同(tong)行競爭(zheng)對(dui)手為高，所以公(gong)司首先(xian)(xian)在冷凍點心方(fang)面改善包(bao)(bao)裝，其后(hou)再(zai)于醬(jiang)料(liao)上改變舊有包(bao)(bao)裝。去年淘(tao)大(da)主力(li)投(tou)放資金在新(xin)產品(pin)及(ji)提升質(zhi)素上，嚴先(xian)(xian)生透露，今年會多放資源在品(pin)牌建(jian)立上，「我們希望消費者(zhe)遠(yuan)遠(yuan)已看到淘(tao)大(da)一(yi)系(xi)列的(de)產品(pin)，吸引他們走到淘(tao)大(da)的(de)貨架前(qian)，然后(hou)慢慢挑選。」但他強調(diao)，無論定(ding)位如何，最后(hou)必定(ding)需要(yao)配合客(ke)戶(hu)的(de)要(yao)求。

說清一點，就是應該著眼于質(zhi)量之(zhi)上，不斷將產品(pin)的(de)質(zhi)素提升，才能贏得新、舊客戶的(de)支持(chi) ，因為消(xiao)費者(zhe)終歸是被產品(pin)的(de)口(kou)味吸引(yin)，只有(you)最好的(de)質(zhi)量才可令消(xiao)費者(zhe)成為該品(pin)牌(pai)的(de)忠(zhong)實支持(chi)者(zhe)。

「壹步領先」是淘(tao)大(da)的(de)口號，也是他們努力得(de)來的(de)成果。整個(ge)訪(fang)(fang)問中，嚴啟(qi)鴻先生的(de)話(hua)不太多，畢(bi)竟他的(de)作風(feng)較低調，已3年沒(mei)有接受(shou)過專訪(fang)(fang)，但這位淘(tao)大(da)領航員對訪(fang)(fang)問的(de)準備、答(da)問的(de)思考非常精細(xi)，秉(bing)承了淘(tao)大(da)一(yi)貫默(mo)默(mo)耕耘，實(shi)事求(qiu)是、不嘩(hua)眾取寵的(de)作風(feng)，以慎密、穩(wen)重的(de)性格逐步帶領淘(tao)大(da)，盡心為香(xiang)港人每頓(dun)飯添上一(yi)點一(yi)滴的(de)色．香(xiang)．味。