中(zhong)國人(ren)吃辣的歷(li)史(shi)并非自古而來，在(zai)辣椒傳入中(zhong)國以前，傳統(tong)中(zhong)國美(mei)食尊(zun)崇原味(wei)，力求(qiu)保持對食材的新鮮。

在(zai)代(dai)表主(zhu)流文化富(fu)庶地(di)帶的江浙地(di)帶，口感上偏好甜味(wei)。現在(zai)普遍認為辣椒是(shi)明末傳入中國(guo)的，在(zai)傳入中國(guo)的400年間(jian)，辣椒逐漸(jian)隨味(wei)道的遷(qian)徙，迅速(su)攻(gong)城略地(di)，在(zai)今天已經成為顯學。

在(zai)(zai)嗜好辣味(wei)的(de)云(yun)貴川湘等地，人們無辣不(bu)歡。而在(zai)(zai)一(yi)些(xie)傳統不(bu)吃辣的(de)北上廣深及沿海城市，今天(tian)街頭以辣味(wei)為主的(de)餐廳也隨處可(ke)見，生意火爆。

由于辣椒(jiao)的收獲(huo)季節性(xing)原因，為了常年(nian)食用(yong)，人們(men)用(yong)辣椒(jiao)混雜其(qi)他各種材料(liao)熬制而成了辣醬。

目前我國已經(jing)成(cheng)為全(quan)球最大的辣(la)椒醬生產和消(xiao)費國。

當前(qian)全球(qiu)辣(la)醬年(nian)產量(liang)約800萬噸(dun)左右，以中國為主的亞太地區產量(liang)占世界辣(la)醬產量(liang)的85%以上。

中國是世界上主要(yao)的生產(chan)國。同樣，亞太(tai)地區同樣是全球(qiu)主要(yao)的辣(la)醬消(xiao)(xiao)費區，消(xiao)(xiao)費占(zhan)比70%左右。

近年來，我國辣醬產量及銷量都呈現了增長趨勢。

主要辣醬(jiang)品牌(pai)企(qi)業概況

目前國(guo)內基本上每個省都有自己的辣醬品牌(pai)，市場(chang)競爭(zheng)(zheng)激烈。現已經形成了(le)幾個全國(guo)性大(da)品牌(pai)，以及(ji)若干為(wei)數眾多的區域性小品牌(pai)共(gong)同競爭(zheng)(zheng)的格局。

辣點：干辣酸辣

代(dai)表(biao)辣食：酸湯魚

點評(ping)：貴州人(ren)(ren)是全中國最能(neng)(neng)吃(chi)辣(la)(la)的。黔人(ren)(ren)食辣(la)(la)，講究的就是一個(ge)“純”字，沒(mei)有五花八門的作料，沒(mei)有拐彎抹角(jiao)的講究，直(zhi)奔主題而去(qu)。貴州人(ren)(ren)種(zhong)辣(la)(la)、做辣(la)(la)有一套，對辣(la)(la)椒(jiao)制品(pin)的要求，多取決于(yu)自家的獨門傳(chuan)授(shou)和實踐。如今各(ge)地超市都能(neng)(neng)買到各(ge)式(shi)各(ge)樣的貴州產辣(la)(la)椒(jiao)調味品(pin)，但不(bu)少貴州人(ren)(ren)出(chu)門還是隨身(shen)帶著自制的辣(la)(la)椒(jiao)，對他(ta)們來說，瓶裝辣(la)(la)椒(jiao)是不(bu)合胃口的。

辣點：麻辣和煳辣

代表辣食：麻辣火(huo)鍋，水煮肉片

點(dian)評(ping)：世(shi)界上，有(you)比四川(chuan)(chuan)人(ren)(ren)更(geng)愛吃辣(la)椒(jiao)的(de)，也有(you)比四川(chuan)(chuan)人(ren)(ren)吃得更(geng)辣(la)的(de)，但是，鮮少有(you)人(ren)(ren)能(neng)像四川(chuan)(chuan)人(ren)(ren)一樣，把辣(la)椒(jiao)吃得如(ru)此(ci)多姿多彩(cai)，在鍋中成就了(le)另(ling)一種“魔幻現實主(zhu)義”藝術(shu)。川(chuan)(chuan)人(ren)(ren)都偏愛自(zi)己家鄉的(de)辣(la)椒(jiao)。川(chuan)(chuan)東北(bei)的(de)人(ren)(ren)性子猛(meng)烈一些(xie)，所(suo)以要辣(la)勁(jing)十足的(de)朝(chao)天椒(jiao)；川(chuan)(chuan)西北(bei)的(de)人(ren)(ren)，受成都平(ping)原和都江(jiang)堰的(de)滋養，性情相對溫和，鐘(zhong)愛微辣(la)濃(nong)香的(de)二荊(jing)條。

辣(la)點：咸辣(la)和酸(suan)辣(la)

代表辣食：剁椒魚頭

點評：湖南的(de)辣(la)(la)(la)味(wei)里，透著那么一(yi)(yi)股子令人贊嘆的(de)平民智(zhi)慧。在湖南人看來，酸甜(tian)苦辣(la)(la)(la)咸(xian)五味(wei)之(zhi)中，辣(la)(la)(la)更多不是(shi)一(yi)(yi)種味(wei)道(dao)，而(er)是(shi)一(yi)(yi)種感覺，辣(la)(la)(la)作用于(yu)口(kou)腔舌(she)尖(jian)，是(shi)一(yi)(yi)種痛感。灼(zhuo)熱(re)的(de)疼痛之(zhi)后胃口(kou)大開的(de)酣暢淋(lin)漓，是(shi)嗜辣(la)(la)(la)之(zhi)人在飲食中尋求(qiu)的(de)一(yi)(yi)種痛快，長久(jiu)下來卻也形成(cheng)了一(yi)(yi)種習慣、一(yi)(yi)種風味(wei)特點，奠(dian)定了湘菜的(de)基本特點。

辣點：鹵辣

代表辣食：鴨脖

點(dian)評：湖北各地(di)市辣(la)(la)菜(cai)介于干(gan)辣(la)(la)和麻辣(la)(la)之間(jian)，家(jia)家(jia)戶戶熱愛辣(la)(la)味，尤(you)其帶辣(la)(la)的(de)鹵味，在全國出(chu)名的(de)有(you)絕味鴨(ya)脖和周(zhou)黑鴨(ya)。湖北人不光用(yong)辣(la)(la)，還喜歡用(yong)麻。在辣(la)(la)的(de)絕對值上(shang)比(bi)四川(chuan)重慶要來得狠(hen)點(dian)。然(ran)而花椒的(de)使(shi)用(yong)也不會(hui)亞于四川(chuan)重慶。

在(zai)很(hen)長一段時間內(nei)，老北(bei)京(jing)對(dui)(dui)辣(la)椒(jiao)卻不太接受。古(gu)人認為(wei)飲食(shi)(shi)(shi)清淡才能(neng)養生，刺激性(xing)食(shi)(shi)(shi)物(wu)對(dui)(dui)身體有害(hai)。雖然辣(la)椒(jiao)在(zai)民(min)間受歡(huan)迎，但在(zai)正式(shi)場合(he)基本看不到它的影子，故傳統北(bei)京(jing)菜中(zhong)辣(la)味甚(shen)少。北(bei)京(jing)人大規模(mo)食(shi)(shi)(shi)辣(la)，還是解放(fang) 后形(xing)成(cheng)的習慣。

陜(shan)(shan)西(xi)人(ren)(ren)吃辣(la)椒并不(bu)遜于川人(ren)(ren)、湘人(ren)(ren)。碗(wan)里沒有了(le)油潑辣(la)子，再(zai)長(chang)再(zai)寬的扯(che)面吃起來也(ye)不(bu)香(xiang)，而陜(shan)(shan)西(xi)的辣(la)就像黃土高(gao)原(yuan)干硬干硬的大風(feng)，直(zhi)來直(zhi)去，透著那(nei)么一(yi)股痛快勁(jing)兒。陜(shan)(shan)西(xi)人(ren)(ren)不(bu)只(zhi)把吃辣(la)椒當(dang)做自己(ji)的最愛，待客(ke)也(ye)離不(bu)開辣(la)椒。待客(ke)時沒有肉(rou)沒有酒(jiu)能說得過去，沒有辣(la)椒會(hui)被(bei)客(ke)人(ren)(ren)腹誹嗇皮。

江浙滬一代的(de)(de)人(ren)民向來(lai)是不吃辣的(de)(de)，出名的(de)(de)八(ba)寶辣醬算是辣的(de)(de)，但辣得有限。改革開放之后(hou)，涌(yong)進了許多(duo)的(de)(de)外地(di)生意人(ren)、知識分子，在他們的(de)(de)帶領下，上(shang)海的(de)(de)、其他不喜辣地(di)區的(de)(de)小白領們也(ye)紛紛嘗試。在他們的(de)(de)追捧下，市場(chang)上(shang)出現了一大批辣菜專賣店，為了生意，一些不賣辣菜的(de)(de)飯店也(ye)將辣菜放在菜譜的(de)(de)醒目位置(zhi)。

廣(guang)東人(ren)(ren)是極度(du)偏愛(ai)甜，排斥辣，排斥鹽的(de)(de)。這一點，潮汕人(ren)(ren)和客家人(ren)(ren)尤甚(shen)。不過近年(nian)來隨著廣(guang)東的(de)(de)飛(fei)速發展(zhan)，文化的(de)(de)碰撞雜糅(rou)，必(bi)然導致傳(chuan)統的(de)(de)飲食風(feng)格的(de)(de)變更。這些年(nian)湘菜(cai)、川菜(cai)遍地開花，很多廣(guang)東人(ren)(ren)也改變口味了，能吃(chi)點微辣食品。廣(guang)東人(ren)(ren)在(zai)餐館一吃(chi)辣，個(ge)(ge)個(ge)(ge)作“開口呼(hu)”。