中(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)吃辣的歷史(shi)并非自古而來，在辣椒傳入中(zhong)(zhong)國(guo)以前，傳統中(zhong)(zhong)國(guo)美食尊崇原味，力求保持對食材的新鮮(xian)。

在代表主流(liu)文(wen)化富庶地帶的江浙(zhe)地帶，口感上偏好甜味。現在普遍認(ren)為(wei)辣(la)椒(jiao)是明末傳(chuan)(chuan)入中(zhong)國(guo)的，在傳(chuan)(chuan)入中(zhong)國(guo)的400年(nian)間，辣(la)椒(jiao)逐漸(jian)隨(sui)味道的遷徙，迅(xun)速(su)攻城(cheng)略地，在今(jin)天已經成為(wei)顯學(xue)。

在(zai)嗜好辣(la)味(wei)(wei)的云(yun)貴川湘等地，人們無辣(la)不歡。而在(zai)一些傳(chuan)統不吃(chi)辣(la)的北上(shang)廣深及沿(yan)海城市(shi)，今(jin)天(tian)街頭(tou)以辣(la)味(wei)(wei)為主的餐廳也(ye)隨(sui)處(chu)可見，生意火(huo)爆。

由(you)于(yu)辣(la)椒(jiao)的(de)收獲(huo)季(ji)節性原(yuan)因，為了(le)常年食(shi)用，人們用辣(la)椒(jiao)混雜其他(ta)各種材(cai)料(liao)熬制而(er)成了(le)辣(la)醬。

目前我(wo)國已經成為(wei)全球最大的辣椒醬(jiang)生產和消費國。

當前(qian)全球辣醬年(nian)產(chan)量約800萬噸左右，以中國(guo)為主(zhu)的亞太地區產(chan)量占(zhan)世界辣醬產(chan)量的85%以上(shang)。

中國是世界上主(zhu)要的生(sheng)產國。同樣(yang)(yang)，亞太地區同樣(yang)(yang)是全球(qiu)主(zhu)要的辣醬(jiang)消(xiao)費(fei)區，消(xiao)費(fei)占比70%左右。

近年來，我國辣醬產量及銷量都呈現了增長趨勢。

主要辣醬品牌企業(ye)概況(kuang)

目前國(guo)(guo)內基(ji)本上每個省都有自己的辣(la)醬(jiang)品牌(pai)，市場競爭(zheng)激烈。現已經形成了幾個全國(guo)(guo)性大品牌(pai)，以及若(ruo)干為數眾多的區域性小品牌(pai)共同競爭(zheng)的格局。

辣點：干辣酸辣

代表辣食：酸湯(tang)魚

點評：貴州人是全(quan)中國最能(neng)吃辣(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)。黔(qian)人食辣(la)(la)(la)，講究的(de)(de)(de)(de)就是一(yi)個“純”字，沒有(you)五(wu)花八門的(de)(de)(de)(de)作料(liao)，沒有(you)拐彎抹角(jiao)的(de)(de)(de)(de)講究，直奔(ben)主題而去。貴州人種(zhong)辣(la)(la)(la)、做(zuo)辣(la)(la)(la)有(you)一(yi)套，對辣(la)(la)(la)椒(jiao)制(zhi)品的(de)(de)(de)(de)要求，多(duo)取決于自(zi)家的(de)(de)(de)(de)獨門傳授和實踐。如今各(ge)地(di)超市都能(neng)買到各(ge)式各(ge)樣的(de)(de)(de)(de)貴州產辣(la)(la)(la)椒(jiao)調味品，但不少貴州人出門還是隨身帶著自(zi)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)，對他們來說，瓶裝辣(la)(la)(la)椒(jiao)是不合胃口的(de)(de)(de)(de)。

辣點(dian)：麻辣和煳辣

代(dai)表(biao)辣(la)食：麻辣(la)火鍋，水煮(zhu)肉片

點評：世(shi)界上，有比四(si)川(chuan)人(ren)更(geng)愛(ai)吃辣(la)椒(jiao)的，也有比四(si)川(chuan)人(ren)吃得更(geng)辣(la)的，但(dan)是，鮮(xian)少有人(ren)能像(xiang)四(si)川(chuan)人(ren)一(yi)樣，把(ba)辣(la)椒(jiao)吃得如此多姿多彩，在(zai)鍋中成(cheng)(cheng)就(jiu)了另一(yi)種“魔幻現實主義”藝術。川(chuan)人(ren)都(dou)偏(pian)愛(ai)自己(ji)家鄉的辣(la)椒(jiao)。川(chuan)東(dong)北(bei)的人(ren)性子猛烈一(yi)些(xie)，所以(yi)要辣(la)勁十(shi)足的朝天椒(jiao)；川(chuan)西北(bei)的人(ren)，受(shou)成(cheng)(cheng)都(dou)平原和(he)都(dou)江堰的滋養(yang)，性情相對(dui)溫和(he)，鐘愛(ai)微辣(la)濃香的二荊條。

辣點：咸辣和酸(suan)辣

代表辣食：剁椒魚(yu)頭

點(dian)評：湖南(nan)的(de)辣(la)味里，透著那么一股子令(ling)人(ren)(ren)贊嘆的(de)平民(min)智慧。在湖南(nan)人(ren)(ren)看(kan)來(lai)，酸甜苦辣(la)咸(xian)五味之(zhi)中，辣(la)更多不是(shi)一種味道，而是(shi)一種感覺，辣(la)作用(yong)于口腔舌尖，是(shi)一種痛感。灼(zhuo)熱(re)的(de)疼(teng)痛之(zhi)后胃口大開的(de)酣暢淋漓，是(shi)嗜辣(la)之(zhi)人(ren)(ren)在飲食中尋求的(de)一種痛快(kuai)，長久下來(lai)卻(que)也形成(cheng)了一種習慣、一種風味特點(dian)，奠定了湘菜的(de)基本特點(dian)。

辣點：鹵辣

代表辣食：鴨脖

點評：湖北各地(di)市辣(la)(la)菜介于(yu)(yu)干辣(la)(la)和(he)麻辣(la)(la)之間，家家戶戶熱(re)愛(ai)辣(la)(la)味(wei)，尤(you)其帶辣(la)(la)的(de)(de)(de)鹵味(wei)，在(zai)全國出名的(de)(de)(de)有絕(jue)味(wei)鴨脖和(he)周黑鴨。湖北人不光用辣(la)(la)，還喜歡用麻。在(zai)辣(la)(la)的(de)(de)(de)絕(jue)對值上比四(si)川重慶(qing)要來得狠點。然而花(hua)椒的(de)(de)(de)使用也不會(hui)亞于(yu)(yu)四(si)川重慶(qing)。

在(zai)很長一段時(shi)間(jian)內，老北(bei)京對辣(la)椒卻(que)不太(tai)接受(shou)。古人認(ren)為飲(yin)食(shi)清淡才能(neng)養生，刺激性食(shi)物對身(shen)體有害。雖然辣(la)椒在(zai)民間(jian)受(shou)歡迎(ying)，但在(zai)正(zheng)式場(chang)合基本看不到它的(de)影子，故(gu)傳(chuan)統北(bei)京菜中辣(la)味(wei)甚少。北(bei)京人大規模(mo)食(shi)辣(la)，還(huan)是解放 后形成的(de)習慣。

陜(shan)(shan)西(xi)人(ren)吃辣(la)椒(jiao)并不(bu)(bu)遜于川人(ren)、湘人(ren)。碗里沒(mei)有(you)了油潑辣(la)子，再長再寬的扯面吃起來也(ye)不(bu)(bu)香，而(er)陜(shan)(shan)西(xi)的辣(la)就像(xiang)黃(huang)土高原干硬干硬的大風，直來直去，透著那(nei)么(me)一股(gu)痛快勁(jing)兒。陜(shan)(shan)西(xi)人(ren)不(bu)(bu)只把吃辣(la)椒(jiao)當做自己的最愛，待(dai)客(ke)也(ye)離不(bu)(bu)開辣(la)椒(jiao)。待(dai)客(ke)時沒(mei)有(you)肉(rou)沒(mei)有(you)酒能說得過去，沒(mei)有(you)辣(la)椒(jiao)會(hui)被客(ke)人(ren)腹誹嗇皮(pi)。

江浙滬一代的(de)(de)(de)人民向來是(shi)(shi)不吃辣(la)的(de)(de)(de)，出名的(de)(de)(de)八寶(bao)辣(la)醬算是(shi)(shi)辣(la)的(de)(de)(de)，但辣(la)得有限(xian)。改革開放之后，涌(yong)進了(le)許多的(de)(de)(de)外地生(sheng)意(yi)人、知識分(fen)子，在(zai)他(ta)們的(de)(de)(de)帶(dai)領下，上(shang)海的(de)(de)(de)、其他(ta)不喜(xi)辣(la)地區的(de)(de)(de)小白領們也紛紛嘗試。在(zai)他(ta)們的(de)(de)(de)追捧下，市場(chang)上(shang)出現(xian)了(le)一大批辣(la)菜(cai)專賣(mai)店，為(wei)了(le)生(sheng)意(yi)，一些不賣(mai)辣(la)菜(cai)的(de)(de)(de)飯店也將(jiang)辣(la)菜(cai)放在(zai)菜(cai)譜的(de)(de)(de)醒目位置。

廣(guang)東人是極度偏愛甜，排(pai)斥(chi)辣(la)，排(pai)斥(chi)鹽的(de)。這(zhe)一點，潮汕人和客家人尤甚。不過(guo)近年(nian)來隨(sui)著廣(guang)東的(de)飛速發展，文化(hua)的(de)碰(peng)撞雜糅，必然導致傳(chuan)統的(de)飲食風格的(de)變(bian)更。這(zhe)些年(nian)湘菜、川菜遍地(di)開(kai)花(hua)，很(hen)多廣(guang)東人也改變(bian)口(kou)味了(le)，能(neng)吃點微辣(la)食品。廣(guang)東人在餐館一吃辣(la)，個(ge)個(ge)作“開(kai)口(kou)呼”。