中(zhong)(zhong)國人(ren)吃(chi)辣(la)(la)的(de)歷史并非自古(gu)而(er)來(lai)，在辣(la)(la)椒傳(chuan)(chuan)入中(zhong)(zhong)國以前，傳(chuan)(chuan)統中(zhong)(zhong)國美食尊(zun)崇原味，力求保持對食材的(de)新鮮。

在(zai)代表主流文(wen)化富庶地(di)(di)帶的(de)江浙(zhe)地(di)(di)帶，口感上偏好(hao)甜味。現在(zai)普遍認為辣椒是明末傳入中國(guo)的(de)，在(zai)傳入中國(guo)的(de)400年間，辣椒逐漸(jian)隨味道(dao)的(de)遷徙(xi)，迅(xun)速攻城略(lve)地(di)(di)，在(zai)今天已經成為顯學。

在嗜好辣味的云貴川湘等(deng)地(di)，人們無辣不(bu)(bu)歡。而在一些傳統(tong)不(bu)(bu)吃辣的北上廣(guang)深及(ji)沿海(hai)城市，今天街頭以辣味為(wei)主(zhu)的餐廳(ting)也(ye)隨處可(ke)見，生(sheng)意(yi)火爆。

由于辣椒的(de)收獲季節性原因(yin)，為了常年食用(yong)，人們(men)用(yong)辣椒混雜其他各(ge)種材料(liao)熬制而成(cheng)了辣醬(jiang)。

目前我(wo)國(guo)已(yi)經成為全球最大的辣椒醬生產和消費(fei)國(guo)。

當前全球辣(la)醬年產量約(yue)800萬噸左右(you)，以中國為主的亞太地區產量占世界辣(la)醬產量的85%以上。

中國是世界上主要的(de)生產(chan)國。同樣，亞太地區同樣是全(quan)球主要的(de)辣(la)醬消費(fei)(fei)區，消費(fei)(fei)占比70%左右。

近年來，我國辣醬產量及銷量都呈現了增長趨勢。

主要(yao)辣醬品牌企業概況

目前國內基本上每個省(sheng)都有(you)自己的(de)(de)辣醬品(pin)牌，市(shi)場競爭激烈。現已經形成(cheng)了幾個全國性大品(pin)牌，以及若干為數眾(zhong)多的(de)(de)區域性小品(pin)牌共同競爭的(de)(de)格局。

辣點：干辣酸辣

代表辣食：酸(suan)湯魚

點評(ping)：貴州(zhou)人是(shi)全中國最能吃(chi)辣(la)的(de)(de)(de)(de)。黔人食辣(la)，講究(jiu)的(de)(de)(de)(de)就是(shi)一(yi)個“純”字，沒有五花八門(men)(men)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)料，沒有拐彎(wan)抹角的(de)(de)(de)(de)講究(jiu)，直奔主題而(er)去(qu)。貴州(zhou)人種辣(la)、做辣(la)有一(yi)套(tao)，對辣(la)椒制品的(de)(de)(de)(de)要(yao)求，多取決于自家的(de)(de)(de)(de)獨門(men)(men)傳授(shou)和實踐。如今各地超市都能買到各式各樣的(de)(de)(de)(de)貴州(zhou)產辣(la)椒調味品，但不少貴州(zhou)人出門(men)(men)還是(shi)隨身帶著自制的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒，對他們來說，瓶裝辣(la)椒是(shi)不合(he)胃口的(de)(de)(de)(de)。

辣點：麻辣和煳辣

代(dai)表辣食：麻辣火鍋，水煮肉片

點評：世界上，有(you)(you)比四川人(ren)(ren)(ren)更愛吃(chi)辣(la)(la)椒的(de)(de)，也有(you)(you)比四川人(ren)(ren)(ren)吃(chi)得更辣(la)(la)的(de)(de)，但是，鮮少有(you)(you)人(ren)(ren)(ren)能像四川人(ren)(ren)(ren)一樣，把辣(la)(la)椒吃(chi)得如此多姿多彩，在鍋中成就了另一種“魔(mo)幻(huan)現(xian)實主義”藝術。川人(ren)(ren)(ren)都(dou)偏愛自己家鄉的(de)(de)辣(la)(la)椒。川東北(bei)的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)性(xing)子猛烈一些(xie)，所以(yi)要辣(la)(la)勁十足的(de)(de)朝天椒；川西北(bei)的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)，受成都(dou)平(ping)原和都(dou)江(jiang)堰的(de)(de)滋養，性(xing)情(qing)相對溫(wen)和，鐘(zhong)愛微辣(la)(la)濃香的(de)(de)二荊條。

辣點：咸辣和酸辣

代表辣食：剁椒(jiao)魚頭

點評：湖南(nan)的(de)(de)(de)辣(la)味(wei)(wei)里，透著(zhu)那么一股子令(ling)人贊嘆(tan)的(de)(de)(de)平民智慧。在(zai)湖南(nan)人看來(lai)，酸甜苦辣(la)咸五味(wei)(wei)之中，辣(la)更多不(bu)是(shi)一種(zhong)(zhong)(zhong)味(wei)(wei)道，而是(shi)一種(zhong)(zhong)(zhong)感覺(jue)，辣(la)作(zuo)用于口(kou)腔舌尖，是(shi)一種(zhong)(zhong)(zhong)痛感。灼熱的(de)(de)(de)疼痛之后胃口(kou)大開的(de)(de)(de)酣(han)暢淋漓，是(shi)嗜辣(la)之人在(zai)飲(yin)食中尋求的(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)(zhong)痛快，長(chang)久下來(lai)卻也形成了(le)(le)一種(zhong)(zhong)(zhong)習慣、一種(zhong)(zhong)(zhong)風(feng)味(wei)(wei)特(te)(te)點，奠定了(le)(le)湘菜(cai)的(de)(de)(de)基本特(te)(te)點。

辣點：鹵辣

代表辣食：鴨脖

點評：湖北各地(di)市辣(la)菜介(jie)于(yu)干辣(la)和(he)(he)麻辣(la)之間，家(jia)家(jia)戶戶熱(re)愛辣(la)味，尤其帶辣(la)的(de)鹵味，在(zai)全國出名的(de)有絕(jue)味鴨脖(bo)和(he)(he)周黑(hei)鴨。湖北人不(bu)光用(yong)(yong)辣(la)，還喜歡用(yong)(yong)麻。在(zai)辣(la)的(de)絕(jue)對值(zhi)上(shang)比四川(chuan)重慶要來得(de)狠(hen)點。然而(er)花椒的(de)使用(yong)(yong)也不(bu)會亞于(yu)四川(chuan)重慶。

在很長(chang)一段(duan)時間內，老北京對(dui)(dui)辣(la)椒卻不太接受。古人認為(wei)飲食(shi)清淡才(cai)能養生，刺激性食(shi)物對(dui)(dui)身體(ti)有(you)害(hai)。雖然辣(la)椒在民間受歡迎，但在正(zheng)式場合基本看不到它的影子，故傳統北京菜中辣(la)味甚少。北京人大規(gui)模食(shi)辣(la)，還是解(jie)放 后形(xing)成的習慣(guan)。

陜西人(ren)(ren)吃(chi)辣(la)椒并不(bu)遜于川人(ren)(ren)、湘人(ren)(ren)。碗里沒(mei)有了油潑辣(la)子，再(zai)(zai)長再(zai)(zai)寬的(de)扯(che)面吃(chi)起來(lai)也不(bu)香(xiang)，而陜西的(de)辣(la)就像黃土高原干硬(ying)干硬(ying)的(de)大風，直(zhi)來(lai)直(zhi)去，透著(zhu)那(nei)么一(yi)股痛快勁兒(er)。陜西人(ren)(ren)不(bu)只把吃(chi)辣(la)椒當做自(zi)己的(de)最愛，待(dai)客也離不(bu)開辣(la)椒。待(dai)客時沒(mei)有肉沒(mei)有酒能說得過去，沒(mei)有辣(la)椒會被客人(ren)(ren)腹誹嗇皮(pi)。

江浙滬一代的(de)(de)(de)(de)人民向(xiang)來(lai)是(shi)不(bu)吃(chi)辣(la)的(de)(de)(de)(de)，出名的(de)(de)(de)(de)八寶辣(la)醬算(suan)是(shi)辣(la)的(de)(de)(de)(de)，但辣(la)得有限。改革開放之后，涌進(jin)了許多的(de)(de)(de)(de)外地生(sheng)意(yi)人、知識分(fen)子，在他(ta)們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)帶領下(xia)，上海的(de)(de)(de)(de)、其他(ta)不(bu)喜辣(la)地區的(de)(de)(de)(de)小白領們(men)(men)也(ye)紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)嘗試。在他(ta)們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)追捧下(xia)，市場上出現了一大批辣(la)菜(cai)專賣店(dian)(dian)，為了生(sheng)意(yi)，一些不(bu)賣辣(la)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)飯(fan)店(dian)(dian)也(ye)將辣(la)菜(cai)放在菜(cai)譜的(de)(de)(de)(de)醒(xing)目位置。

廣東(dong)(dong)人(ren)(ren)(ren)是極度偏(pian)愛甜，排斥辣，排斥鹽的(de)。這(zhe)(zhe)一點，潮汕(shan)人(ren)(ren)(ren)和客家人(ren)(ren)(ren)尤甚。不過近年(nian)來隨著廣東(dong)(dong)的(de)飛速發(fa)展，文化的(de)碰撞雜糅，必然導致傳統的(de)飲食風格(ge)的(de)變更。這(zhe)(zhe)些年(nian)湘菜(cai)、川菜(cai)遍(bian)地開(kai)花，很多廣東(dong)(dong)人(ren)(ren)(ren)也改變口味(wei)了，能吃點微辣食品。廣東(dong)(dong)人(ren)(ren)(ren)在餐(can)館一吃辣，個(ge)個(ge)作“開(kai)口呼”。