中(zhong)國人(ren)吃(chi)辣的(de)歷史并(bing)非自古而來，在(zai)辣椒傳(chuan)入中(zhong)國以前，傳(chuan)統中(zhong)國美食尊崇原味，力求(qiu)保(bao)持(chi)對食材的(de)新(xin)鮮。

在代表主流文化(hua)富庶地(di)帶(dai)的(de)(de)(de)江浙(zhe)地(di)帶(dai)，口感上偏好甜味。現在普遍認為(wei)辣(la)椒是明末傳入(ru)中國(guo)的(de)(de)(de)，在傳入(ru)中國(guo)的(de)(de)(de)400年間，辣(la)椒逐漸隨味道的(de)(de)(de)遷徙，迅速攻城略地(di)，在今天已經成為(wei)顯學(xue)。

在嗜好辣味的(de)(de)云貴川湘等地(di)，人們無辣不歡。而在一些傳統(tong)不吃辣的(de)(de)北上廣(guang)深及(ji)沿海城(cheng)市，今天街頭以辣味為主的(de)(de)餐(can)廳(ting)也(ye)隨處(chu)可(ke)見(jian)，生意火爆。

由于辣椒的收獲季節(jie)性原因，為(wei)了常年食(shi)用，人(ren)們(men)用辣椒混雜其他各種材料熬制而成了辣醬。

目前我國(guo)已經(jing)成為全球最大的辣椒醬生產和消費國(guo)。

當前全(quan)球(qiu)辣醬年產量約800萬噸左(zuo)右，以中國(guo)為主的亞太地(di)區產量占世界辣醬產量的85%以上。

中國(guo)(guo)是世界上主要的(de)生產國(guo)(guo)。同(tong)樣(yang)(yang)，亞太地區同(tong)樣(yang)(yang)是全球主要的(de)辣(la)醬消費(fei)區，消費(fei)占比70%左右。

近年來，我國辣醬產量及銷量都呈現了增長趨勢。

主要辣醬品牌企業概況(kuang)

目前(qian)國內基本上(shang)每個省都(dou)有自己的辣醬品(pin)牌，市場競爭激烈。現(xian)已經形成了幾個全國性(xing)大品(pin)牌，以及若干為(wei)數(shu)眾多(duo)的區域性(xing)小品(pin)牌共同競爭的格(ge)局。

辣點：干辣酸辣

代表辣食：酸(suan)湯魚

點評：貴(gui)州(zhou)人是全(quan)中(zhong)國最能吃辣(la)的(de)。黔人食辣(la)，講究的(de)就(jiu)是一個“純”字(zi)，沒有五花八門(men)的(de)作料，沒有拐彎抹角的(de)講究，直奔(ben)主題而(er)去。貴(gui)州(zhou)人種辣(la)、做辣(la)有一套，對辣(la)椒制品(pin)的(de)要(yao)求(qiu)，多取(qu)決于自家的(de)獨門(men)傳(chuan)授和實踐。如今(jin)各(ge)地超(chao)市都能買(mai)到各(ge)式各(ge)樣的(de)貴(gui)州(zhou)產(chan)辣(la)椒調味(wei)品(pin)，但不少貴(gui)州(zhou)人出(chu)門(men)還是隨身(shen)帶著自制的(de)辣(la)椒，對他們來說，瓶裝辣(la)椒是不合(he)胃口的(de)。

辣(la)(la)點：麻(ma)辣(la)(la)和(he)煳辣(la)(la)

代表辣(la)食：麻辣(la)火鍋(guo)，水煮肉片

點(dian)評：世界上，有比(bi)四(si)川(chuan)人(ren)更愛(ai)(ai)吃辣(la)椒(jiao)的(de)，也有比(bi)四(si)川(chuan)人(ren)吃得更辣(la)的(de)，但是，鮮少(shao)有人(ren)能像四(si)川(chuan)人(ren)一(yi)(yi)樣，把辣(la)椒(jiao)吃得如此(ci)多(duo)姿多(duo)彩，在鍋中(zhong)成(cheng)就(jiu)了另(ling)一(yi)(yi)種“魔(mo)幻現實主義(yi)”藝術(shu)。川(chuan)人(ren)都(dou)偏(pian)愛(ai)(ai)自己(ji)家鄉的(de)辣(la)椒(jiao)。川(chuan)東北的(de)人(ren)性子猛烈一(yi)(yi)些，所(suo)以要辣(la)勁(jing)十足的(de)朝天椒(jiao)；川(chuan)西北的(de)人(ren)，受成(cheng)都(dou)平原和(he)都(dou)江(jiang)堰(yan)的(de)滋(zi)養，性情相對溫和(he)，鐘愛(ai)(ai)微辣(la)濃(nong)香的(de)二荊條。

辣(la)點：咸辣(la)和酸辣(la)

代表辣食(shi)：剁椒魚頭

點評：湖南的辣(la)(la)味里，透著(zhu)那(nei)么一(yi)(yi)(yi)股(gu)子令人贊(zan)嘆(tan)的平民智慧(hui)。在湖南人看(kan)來，酸(suan)甜苦辣(la)(la)咸五(wu)味之(zhi)中(zhong)，辣(la)(la)更多不是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)味道，而是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)感(gan)覺，辣(la)(la)作用于口腔舌尖，是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)痛(tong)(tong)感(gan)。灼熱的疼痛(tong)(tong)之(zhi)后胃口大開的酣暢淋漓，是(shi)嗜辣(la)(la)之(zhi)人在飲食中(zhong)尋求(qiu)的一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)痛(tong)(tong)快，長(chang)久下來卻也(ye)形(xing)成了一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)習(xi)慣、一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)風(feng)味特點，奠定(ding)了湘菜的基本特點。

辣點：鹵辣

代表辣食：鴨脖

點(dian)評：湖北(bei)各地市辣菜介于干辣和麻辣之間，家家戶(hu)戶(hu)熱(re)愛(ai)辣味(wei)，尤其帶(dai)辣的(de)鹵味(wei)，在全國出名的(de)有(you)絕(jue)味(wei)鴨(ya)脖和周黑鴨(ya)。湖北(bei)人不光用(yong)辣，還喜歡用(yong)麻。在辣的(de)絕(jue)對值上比四(si)川重慶要來得狠點(dian)。然而花椒的(de)使用(yong)也不會亞于四(si)川重慶。

在(zai)很(hen)長一段時間內，老北京對(dui)辣(la)(la)椒(jiao)卻不(bu)太接(jie)受。古(gu)人(ren)認為飲食(shi)清(qing)淡才(cai)能養生，刺激性食(shi)物對(dui)身體有害。雖然辣(la)(la)椒(jiao)在(zai)民間受歡(huan)迎，但(dan)在(zai)正式(shi)場(chang)合基(ji)本看不(bu)到它(ta)的(de)影子，故傳統北京菜中辣(la)(la)味甚少。北京人(ren)大規(gui)模食(shi)辣(la)(la)，還是解(jie)放 后形成的(de)習(xi)慣。

陜(shan)西人(ren)吃辣(la)(la)椒并不遜于川人(ren)、湘(xiang)人(ren)。碗里沒有了油潑(po)辣(la)(la)子，再(zai)長再(zai)寬(kuan)的扯(che)面吃起來也(ye)(ye)不香(xiang)，而陜(shan)西的辣(la)(la)就像黃(huang)土(tu)高原干硬(ying)干硬(ying)的大風(feng)，直來直去，透著那么一(yi)股痛快(kuai)勁兒。陜(shan)西人(ren)不只(zhi)把(ba)吃辣(la)(la)椒當做自(zi)己的最愛(ai)，待(dai)(dai)客也(ye)(ye)離(li)不開辣(la)(la)椒。待(dai)(dai)客時沒有肉沒有酒能說(shuo)得(de)過去，沒有辣(la)(la)椒會被(bei)客人(ren)腹誹嗇皮(pi)。

江浙滬一代的(de)(de)人(ren)民向來是(shi)不(bu)(bu)吃辣(la)的(de)(de)，出名的(de)(de)八寶辣(la)醬算是(shi)辣(la)的(de)(de)，但(dan)辣(la)得(de)有限。改(gai)革開放之后(hou)，涌進了(le)許(xu)多的(de)(de)外地(di)生(sheng)意(yi)人(ren)、知(zhi)識(shi)分子，在(zai)他們的(de)(de)帶領(ling)下，上(shang)海的(de)(de)、其他不(bu)(bu)喜(xi)辣(la)地(di)區的(de)(de)小白領(ling)們也紛(fen)紛(fen)嘗試。在(zai)他們的(de)(de)追捧下，市(shi)場上(shang)出現了(le)一大批辣(la)菜(cai)專(zhuan)賣店，為了(le)生(sheng)意(yi)，一些不(bu)(bu)賣辣(la)菜(cai)的(de)(de)飯店也將辣(la)菜(cai)放在(zai)菜(cai)譜的(de)(de)醒目(mu)位置。

廣東(dong)人(ren)是極(ji)度偏愛甜，排斥辣(la)，排斥鹽的(de)(de)。這一(yi)點，潮汕人(ren)和(he)客家(jia)人(ren)尤(you)甚。不過(guo)近年來隨著廣東(dong)的(de)(de)飛(fei)速(su)發展，文化(hua)的(de)(de)碰撞雜糅，必然導致傳(chuan)統的(de)(de)飲(yin)食風(feng)格的(de)(de)變(bian)更。這些年湘(xiang)菜、川菜遍地開花，很(hen)多廣東(dong)人(ren)也改變(bian)口味了，能吃點微辣(la)食品。廣東(dong)人(ren)在餐館(guan)一(yi)吃辣(la)，個個作“開口呼”。