中(zhong)國(guo)人(ren)吃(chi)辣(la)(la)的(de)歷史并非自古而來，在辣(la)(la)椒傳入中(zhong)國(guo)以前，傳統中(zhong)國(guo)美食尊崇原味，力求保持對(dui)食材的(de)新鮮。

在(zai)代(dai)表主(zhu)流文化富庶地(di)帶的江浙(zhe)地(di)帶，口感上偏好甜味。現(xian)在(zai)普(pu)遍(bian)認為(wei)辣椒(jiao)是明末傳入(ru)中國(guo)的，在(zai)傳入(ru)中國(guo)的400年間，辣椒(jiao)逐漸隨味道的遷徙，迅速攻城略地(di)，在(zai)今(jin)天(tian)已經成為(wei)顯學。

在嗜好辣味的云(yun)貴川湘等地，人們(men)無辣不歡。而在一些(xie)傳統不吃(chi)辣的北上廣深及沿海城市，今天街(jie)頭(tou)以辣味為主(zhu)的餐廳(ting)也隨處可見(jian)，生意(yi)火爆。

由于辣椒(jiao)的收獲季(ji)節性(xing)原因，為了(le)常年(nian)食用，人(ren)們用辣椒(jiao)混雜(za)其他(ta)各種材料熬制而成了(le)辣醬。

目前我(wo)國(guo)已經(jing)成為全球(qiu)最大的辣椒(jiao)醬生產(chan)和消費國(guo)。

當前全球辣醬年(nian)產(chan)量約(yue)800萬噸左右，以中國為主的亞太地區產(chan)量占世界辣醬產(chan)量的85%以上。

中國是(shi)世界(jie)上主(zhu)要的生產國。同(tong)樣，亞太地區同(tong)樣是(shi)全球主(zhu)要的辣醬消費區，消費占比70%左右。

近年來，我國辣醬產量及銷量都呈現了增長趨勢。

主(zhu)要(yao)辣醬品(pin)牌企業(ye)概況(kuang)

目(mu)前國內(nei)基本上每個省都有自己的辣醬(jiang)品(pin)牌(pai)，市場(chang)競爭激(ji)烈。現已經形成了幾個全國性大品(pin)牌(pai)，以及若干為(wei)數(shu)眾(zhong)多的區(qu)域性小品(pin)牌(pai)共(gong)同競爭的格局(ju)。

辣點：干辣酸辣

代表辣食(shi)：酸湯魚(yu)

點評(ping)：貴州(zhou)(zhou)人(ren)是(shi)全中國(guo)最能吃辣(la)的。黔(qian)人(ren)食辣(la)，講(jiang)究的就是(shi)一(yi)個“純”字，沒有(you)五花(hua)八門(men)的作料，沒有(you)拐彎(wan)抹(mo)角的講(jiang)究，直奔主題而去。貴州(zhou)(zhou)人(ren)種辣(la)、做辣(la)有(you)一(yi)套，對(dui)辣(la)椒制品的要求，多取決于自家的獨門(men)傳授和實踐(jian)。如今各(ge)地超市(shi)都能買到各(ge)式各(ge)樣的貴州(zhou)(zhou)產辣(la)椒調味品，但不(bu)少貴州(zhou)(zhou)人(ren)出(chu)門(men)還是(shi)隨(sui)身帶著(zhu)自制的辣(la)椒，對(dui)他(ta)們來說，瓶(ping)裝辣(la)椒是(shi)不(bu)合胃口的。

辣點：麻辣和煳辣

代表辣食：麻辣火鍋，水煮肉(rou)片

點評(ping)：世界上，有比四川(chuan)人(ren)更愛(ai)吃辣(la)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)，也(ye)有比四川(chuan)人(ren)吃得更辣(la)的(de)(de)(de)，但是，鮮少有人(ren)能像四川(chuan)人(ren)一(yi)樣，把辣(la)椒(jiao)(jiao)吃得如(ru)此多姿多彩，在鍋中(zhong)成(cheng)就了另一(yi)種“魔幻現實主(zhu)義”藝術。川(chuan)人(ren)都偏愛(ai)自己家鄉的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)。川(chuan)東北的(de)(de)(de)人(ren)性子猛烈(lie)一(yi)些，所(suo)以要辣(la)勁十足的(de)(de)(de)朝天椒(jiao)(jiao)；川(chuan)西北的(de)(de)(de)人(ren)，受成(cheng)都平原和(he)都江堰的(de)(de)(de)滋(zi)養，性情相對溫和(he)，鐘愛(ai)微辣(la)濃香的(de)(de)(de)二荊條。

辣點：咸(xian)辣和酸辣

代(dai)表辣食：剁椒魚頭

點評：湖(hu)南的(de)辣味里，透著那么一(yi)(yi)股子令人贊嘆的(de)平(ping)民智慧。在湖(hu)南人看來(lai)，酸甜(tian)苦辣咸五(wu)味之中(zhong)，辣更多(duo)不是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)味道(dao)，而是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)感覺，辣作用于口腔舌尖，是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)痛(tong)(tong)感。灼熱的(de)疼痛(tong)(tong)之后(hou)胃口大開的(de)酣暢(chang)淋漓，是(shi)嗜辣之人在飲食中(zhong)尋求的(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)痛(tong)(tong)快，長久下來(lai)卻也形成了一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)習慣、一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)風(feng)味特點，奠定了湘菜的(de)基(ji)本特點。

辣點：鹵辣

代表辣食：鴨脖

點評：湖(hu)北(bei)各(ge)地(di)市辣(la)菜介于(yu)干辣(la)和麻辣(la)之間，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)熱愛辣(la)味(wei)，尤其帶辣(la)的鹵味(wei)，在全(quan)國(guo)出(chu)名的有絕味(wei)鴨脖和周黑鴨。湖(hu)北(bei)人不光(guang)用辣(la)，還(huan)喜歡(huan)用麻。在辣(la)的絕對值(zhi)上(shang)比(bi)四(si)川(chuan)重(zhong)慶(qing)(qing)要來得狠點。然而花椒(jiao)的使用也不會亞于(yu)四(si)川(chuan)重(zhong)慶(qing)(qing)。

在(zai)很長一(yi)段時間(jian)內(nei)，老北(bei)京對辣椒卻不(bu)太(tai)接受。古(gu)人認(ren)為飲(yin)食清淡才能養生，刺激(ji)性(xing)食物對身體有(you)害。雖然辣椒在(zai)民間(jian)受歡迎，但(dan)在(zai)正式(shi)場合基本看(kan)不(bu)到它的影子(zi)，故傳統(tong)北(bei)京菜中辣味甚少。北(bei)京人大規模食辣，還(huan)是解放 后形成的習慣。

陜西(xi)人吃(chi)辣(la)椒(jiao)(jiao)并(bing)不遜于川人、湘人。碗里(li)沒(mei)有了油潑辣(la)子(zi)，再長再寬的扯面吃(chi)起來也(ye)不香(xiang)，而陜西(xi)的辣(la)就像黃土高原(yuan)干(gan)硬(ying)干(gan)硬(ying)的大(da)風，直(zhi)來直(zhi)去，透著那么一股痛快勁兒。陜西(xi)人不只把吃(chi)辣(la)椒(jiao)(jiao)當做自己的最愛，待客也(ye)離不開辣(la)椒(jiao)(jiao)。待客時沒(mei)有肉(rou)沒(mei)有酒能說得過去，沒(mei)有辣(la)椒(jiao)(jiao)會被客人腹誹(fei)嗇皮。

江浙滬一代的(de)人(ren)(ren)民向來是不(bu)吃辣(la)的(de)，出(chu)名的(de)八寶辣(la)醬(jiang)算是辣(la)的(de)，但(dan)辣(la)得有限。改革開放(fang)(fang)之后，涌進了(le)(le)許多(duo)的(de)外地(di)生(sheng)意(yi)人(ren)(ren)、知識分(fen)子，在他們的(de)帶領(ling)下，上海的(de)、其他不(bu)喜辣(la)地(di)區(qu)的(de)小白領(ling)們也紛紛嘗試。在他們的(de)追捧下，市場上出(chu)現了(le)(le)一大批辣(la)菜(cai)(cai)(cai)專賣店，為了(le)(le)生(sheng)意(yi)，一些不(bu)賣辣(la)菜(cai)(cai)(cai)的(de)飯店也將辣(la)菜(cai)(cai)(cai)放(fang)(fang)在菜(cai)(cai)(cai)譜的(de)醒目位置。

廣(guang)東(dong)人(ren)是極度偏愛甜(tian)，排斥(chi)辣(la)(la)，排斥(chi)鹽的(de)。這(zhe)一點，潮汕人(ren)和客家人(ren)尤甚。不過近年來隨(sui)著廣(guang)東(dong)的(de)飛(fei)速發(fa)展(zhan)，文化(hua)的(de)碰撞雜糅，必然導致傳(chuan)統的(de)飲食(shi)風(feng)格的(de)變(bian)更。這(zhe)些年湘菜、川菜遍地(di)開(kai)花，很多廣(guang)東(dong)人(ren)也改變(bian)口味了，能吃(chi)點微辣(la)(la)食(shi)品。廣(guang)東(dong)人(ren)在餐館一吃(chi)辣(la)(la)，個(ge)個(ge)作“開(kai)口呼”。