中(zhong)國(guo)(guo)人吃辣(la)的歷史并非自古(gu)而來，在辣(la)椒傳入中(zhong)國(guo)(guo)以前(qian)，傳統(tong)中(zhong)國(guo)(guo)美食尊崇原味(wei)，力求保持對(dui)食材的新鮮。

在(zai)(zai)代表(biao)主流文(wen)化富庶地(di)帶(dai)(dai)的(de)(de)江浙地(di)帶(dai)(dai)，口感上偏好甜味。現在(zai)(zai)普遍(bian)認為辣椒是明(ming)末傳入中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)(de)，在(zai)(zai)傳入中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)(de)400年間，辣椒逐漸隨(sui)味道的(de)(de)遷徙，迅(xun)速攻城略地(di)，在(zai)(zai)今(jin)天已經成為顯(xian)學。

在(zai)(zai)嗜好(hao)辣味(wei)的云貴川湘等地，人們無辣不歡。而在(zai)(zai)一些傳統不吃(chi)辣的北上廣(guang)深及沿海城(cheng)市，今天街頭以辣味(wei)為主的餐廳也(ye)隨處可見，生意火爆。

由于辣椒的收(shou)獲季節(jie)性原因，為了(le)常年食用，人們用辣椒混(hun)雜其他各(ge)種材料熬制而成了(le)辣醬。

目(mu)前我國(guo)已經成為全球最大的辣(la)椒醬生產(chan)和消費國(guo)。

當前全球辣醬年產量約800萬噸左右，以中國(guo)為(wei)主的亞太(tai)地區產量占世界辣醬產量的85%以上。

中國是世(shi)界上主要(yao)的生產國。同樣，亞太地區同樣是全球主要(yao)的辣醬(jiang)消費區，消費占比70%左右。

近年來，我國辣醬產量及銷量都呈現了增長趨勢。

主要辣醬(jiang)品牌(pai)企業概況

目前國內基本上每個(ge)省都有自己的辣(la)醬(jiang)品(pin)牌，市場競爭激烈(lie)。現(xian)已(yi)經形成了幾(ji)個(ge)全國性(xing)大品(pin)牌，以及(ji)若干為數眾多(duo)的區域性(xing)小品(pin)牌共同競爭的格局。

辣點：干辣酸辣

代表辣食：酸湯魚

點(dian)評：貴州人是全中國最能吃辣的(de)(de)(de)。黔人食(shi)辣，講(jiang)究的(de)(de)(de)就(jiu)是一(yi)個“純”字，沒有(you)五花八門(men)(men)的(de)(de)(de)作料，沒有(you)拐(guai)彎(wan)抹(mo)角(jiao)的(de)(de)(de)講(jiang)究，直奔(ben)主題而去。貴州人種辣、做辣有(you)一(yi)套(tao)，對辣椒(jiao)制品的(de)(de)(de)要求，多取決于自家的(de)(de)(de)獨門(men)(men)傳(chuan)授和(he)實踐。如今各地(di)超市都能買到各式(shi)各樣的(de)(de)(de)貴州產辣椒(jiao)調味品，但不少貴州人出門(men)(men)還(huan)是隨身帶著自制的(de)(de)(de)辣椒(jiao)，對他們來說，瓶(ping)裝辣椒(jiao)是不合(he)胃口的(de)(de)(de)。

辣(la)點：麻(ma)辣(la)和煳辣(la)

代(dai)表辣(la)食：麻辣(la)火鍋，水(shui)煮肉(rou)片(pian)

點評：世界上，有(you)比(bi)四(si)川人(ren)更愛吃(chi)辣(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)，也有(you)比(bi)四(si)川人(ren)吃(chi)得(de)更辣(la)的(de)(de)(de)，但是，鮮少(shao)有(you)人(ren)能像四(si)川人(ren)一(yi)樣，把辣(la)椒(jiao)吃(chi)得(de)如此(ci)多(duo)姿多(duo)彩，在鍋中成就了另一(yi)種“魔幻現實(shi)主義”藝術。川人(ren)都偏愛自己家(jia)鄉的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)。川東北的(de)(de)(de)人(ren)性(xing)子猛烈一(yi)些，所(suo)以(yi)要辣(la)勁十足的(de)(de)(de)朝(chao)天椒(jiao)；川西北的(de)(de)(de)人(ren)，受成都平原和(he)都江堰的(de)(de)(de)滋養，性(xing)情相對溫(wen)和(he)，鐘愛微辣(la)濃香的(de)(de)(de)二荊條。

辣(la)點：咸辣(la)和酸(suan)辣(la)

代表辣食：剁(duo)椒魚(yu)頭

點(dian)(dian)評：湖南的(de)(de)辣(la)(la)味(wei)里，透(tou)著那么一(yi)(yi)(yi)股子令人(ren)贊嘆的(de)(de)平民智慧。在(zai)湖南人(ren)看來，酸甜苦辣(la)(la)咸(xian)五(wu)味(wei)之(zhi)中，辣(la)(la)更多(duo)不是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)味(wei)道(dao)，而是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)感(gan)覺，辣(la)(la)作用于口腔(qiang)舌(she)尖，是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)痛感(gan)。灼熱的(de)(de)疼(teng)痛之(zhi)后胃口大開的(de)(de)酣(han)暢淋(lin)漓，是嗜辣(la)(la)之(zhi)人(ren)在(zai)飲(yin)食中尋(xun)求的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)痛快，長久下來卻也形成(cheng)了(le)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)習慣、一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)風味(wei)特點(dian)(dian)，奠定(ding)了(le)湘菜的(de)(de)基本特點(dian)(dian)。

辣點：鹵辣

代表辣食：鴨脖

點評：湖北(bei)各地市辣(la)(la)菜介于干辣(la)(la)和(he)麻辣(la)(la)之(zhi)間，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)熱愛辣(la)(la)味，尤其(qi)帶辣(la)(la)的鹵味，在全國出名的有絕味鴨脖(bo)和(he)周黑鴨。湖北(bei)人(ren)不光用辣(la)(la)，還喜歡用麻。在辣(la)(la)的絕對值上比四川(chuan)重(zhong)(zhong)慶要(yao)來(lai)得狠(hen)點。然而花椒(jiao)的使用也不會(hui)亞于四川(chuan)重(zhong)(zhong)慶。

在(zai)(zai)很長一(yi)段時間內(nei)，老北京(jing)對辣(la)(la)椒卻不太接受。古人認為飲食清淡才能養生，刺(ci)激(ji)性食物對身(shen)體有害。雖然(ran)辣(la)(la)椒在(zai)(zai)民(min)間受歡迎，但(dan)在(zai)(zai)正式場合(he)基(ji)本看(kan)不到它的(de)影子(zi)，故傳(chuan)統北京(jing)菜中辣(la)(la)味甚少。北京(jing)人大規模食辣(la)(la)，還是(shi)解放 后形(xing)成的(de)習(xi)慣(guan)。

陜西(xi)人吃(chi)辣(la)椒(jiao)并(bing)不遜于川人、湘人。碗(wan)里沒(mei)有(you)了(le)油潑(po)辣(la)子，再(zai)長(chang)再(zai)寬的(de)扯面吃(chi)起來(lai)也不香，而陜西(xi)的(de)辣(la)就像黃土(tu)高(gao)原干(gan)硬干(gan)硬的(de)大風，直(zhi)來(lai)直(zhi)去，透著那(nei)么(me)一股痛(tong)快勁兒(er)。陜西(xi)人不只把吃(chi)辣(la)椒(jiao)當做(zuo)自己的(de)最(zui)愛，待客也離不開(kai)辣(la)椒(jiao)。待客時沒(mei)有(you)肉沒(mei)有(you)酒能說得過去，沒(mei)有(you)辣(la)椒(jiao)會被客人腹(fu)誹嗇皮。

江浙滬一代的(de)人民向來是(shi)不(bu)吃辣(la)的(de)，出名(ming)的(de)八寶辣(la)醬(jiang)算(suan)是(shi)辣(la)的(de)，但辣(la)得有限。改(gai)革開放(fang)之后(hou)，涌進了(le)許多的(de)外地生(sheng)意人、知識分子，在(zai)他們的(de)帶領(ling)下，上(shang)海(hai)的(de)、其他不(bu)喜辣(la)地區的(de)小白領(ling)們也紛(fen)紛(fen)嘗試。在(zai)他們的(de)追捧下，市場上(shang)出現(xian)了(le)一大批辣(la)菜(cai)專賣店，為了(le)生(sheng)意，一些(xie)不(bu)賣辣(la)菜(cai)的(de)飯(fan)店也將(jiang)辣(la)菜(cai)放(fang)在(zai)菜(cai)譜的(de)醒目位置。

廣東人是極度偏愛甜，排斥辣(la)，排斥鹽的。這(zhe)一點，潮(chao)汕人和客家人尤(you)甚。不(bu)過近年來(lai)隨(sui)著廣東的飛速發(fa)展，文(wen)化的碰撞雜(za)糅(rou)，必(bi)然(ran)導(dao)致傳統的飲食風格的變(bian)(bian)更。這(zhe)些年湘菜、川菜遍地開(kai)花，很(hen)多廣東人也(ye)改變(bian)(bian)口(kou)味(wei)了，能吃點微辣(la)食品。廣東人在(zai)餐(can)館一吃辣(la)，個個作“開(kai)口(kou)呼”。