低熱(re)脫(tuo)脂(zhi)乳粉
主(zhu)要用于生(sheng)產干酪、酸(suan)奶用乳(ru)(ru)的(de)(de)標準化和制備干酪發酵劑,為使乳(ru)(ru)清蛋白變形程(cheng)度盡量低(di)(di),并保(bao)(bao)證不含(han)保(bao)(bao)證不含(han)乳(ru)(ru)清蛋白-酪蛋白復合物,生(sheng)產低(di)(di)熱脫脂乳(ru)(ru)粉時,脫脂乳(ru)(ru)的(de)(de)熱處(chu)理溫度應(ying)(ying)盡量低(di)(di)一點,但應(ying)(ying)保(bao)(bao)證微(wei)生(sheng)物數量在(zai)衛生(sheng)指標以下。
中熱脫脂乳粉
預(yu)熱溫度較(jiao)(jiao)高,大(da)部(bu)分脫(tuo)脂(zhi)奶粉(fen)都(dou)是中(zhong)熱脫(tuo)脂(zhi)奶粉(fen),其(qi)乳清(qing)蛋(dan)白(bai)氮(dan)指(zhi)數范圍(wei)較(jiao)(jiao)寬,生產(chan)乳清(qing)蛋(dan)白(bai)變性程(cheng)度不同的乳粉(fen)時,預(yu)熱處理工序類(lei)型的選擇也較(jiao)(jiao)多。
中熱脫脂奶粉(fen)常(chang)作為(wei)一(yi)種配料,廣泛應用(yong)于(yu)巧克力(li)糖(tang)果制造(zao)和一(yi)些含蔗糖(tang)糖(tang)果產(chan)品(pin)的生產(chan)中,也應用(yong)于(yu)冰淇淋(lin)、甜(tian)食、湯和調(diao)味料以及各種冷飲(yin)熱飲(yin)中。
高熱脫脂乳粉
主要用于(yu)生產(chan)再制淡煉乳,尤其是高溫下穩定(ding)性好的脫脂乳粉,產(chan)品成分(fen)要求加入(ru)黃油后(hou)制得液(ye)態乳,再經二次均質來保證乳濁液(ye)中(zhong)脂肪的穩定(ding)性,加入(ru)卡(ka)拉膠(jiao)可(ke)防止脂肪分(fen)離,加入(ru)卵磷脂作(zuo)乳化劑可(ke)保持體系穩定(ding)。