1、看色澤:良質豆(dou)腐干,呈乳白(bai)色或(huo)(huo)淺黃色,有光澤;次質豆(dou)腐干,比正常豆(dou)腐干的顏色深(shen);劣(lie)質豆(dou)腐干,色澤呈深(shen)黃色略微發(fa)紅或(huo)(huo)發(fa)綠(lv),無光澤或(huo)(huo)光澤不均勻。
2、看質(zhi)(zhi)地(di):良質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干,質(zhi)(zhi)地(di)細膩,邊角整齊,有(you)一定的彈性(xing),切(qie)開處(chu)擠(ji)壓不出(chu)(chu)水(shui)(shui),無雜質(zhi)(zhi);次質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干,質(zhi)(zhi)地(di)粗糙(cao),邊角不齊或缺損(sun),彈性(xing)差(cha)且易(yi)被折(zhe)粘,切(qie)口處(chu)可擠(ji)壓出(chu)(chu)水(shui)(shui)珠;劣質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干,質(zhi)(zhi)地(di)粗糙(cao)無彈性(xing),表面粘滑,切(qie)開時(shi)粘刀(dao),切(qie)口擠(ji)壓時(shi)有(you)水(shui)(shui)流出(chu)(chu)。
3、嘗味(wei)(wei)道:良(liang)質豆(dou)腐(fu)干(gan),具有(you)豆(dou)腐(fu)干(gan)特有(you)的(de)清香氣味(wei)(wei),無其他異味(wei)(wei),滋味(wei)(wei)純正,咸淡(dan)適口;劣質豆(dou)腐(fu)干(gan),有(you)餿味(wei)(wei)、腐(fu)臭味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)、苦(ku)澀味(wei)(wei)等不良(liang)滋味(wei)(wei)。