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1、看色(se)(se)澤：良質豆(dou)腐(fu)干(gan)，呈乳白(bai)色(se)(se)或(huo)淺黃色(se)(se)，有光(guang)(guang)澤；次(ci)質豆(dou)腐(fu)干(gan)，比(bi)正常豆(dou)腐(fu)干(gan)的(de)顏色(se)(se)深(shen)；劣質豆(dou)腐(fu)干(gan)，色(se)(se)澤呈深(shen)黃色(se)(se)略微發紅或(huo)發綠，無光(guang)(guang)澤或(huo)光(guang)(guang)澤不均勻。

2、看質(zhi)(zhi)地：良質(zhi)(zhi)豆腐(fu)干(gan)，質(zhi)(zhi)地細膩，邊角整齊，有一定的彈性(xing)，切開處擠(ji)壓不出(chu)水(shui)，無(wu)雜質(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)豆腐(fu)干(gan)，質(zhi)(zhi)地粗(cu)糙，邊角不齊或缺損，彈性(xing)差且(qie)易(yi)被折(zhe)粘，切口處可擠(ji)壓出(chu)水(shui)珠；劣質(zhi)(zhi)豆腐(fu)干(gan)，質(zhi)(zhi)地粗(cu)糙無(wu)彈性(xing)，表面粘滑(hua)，切開時(shi)粘刀，切口擠(ji)壓時(shi)有水(shui)流出(chu)。

3、嘗味(wei)道：良質豆腐(fu)干，具有豆腐(fu)干特有的(de)清香氣味(wei)，無其他異味(wei)，滋味(wei)純正，咸淡適口；劣質豆腐(fu)干，有餿味(wei)、腐(fu)臭味(wei)、酸味(wei)、苦澀(se)味(wei)等(deng)不良滋味(wei)。