1、看色(se)(se)澤(ze)(ze)：良質豆(dou)(dou)腐干，呈乳白色(se)(se)或(huo)(huo)淺黃色(se)(se)，有光澤(ze)(ze)；次質豆(dou)(dou)腐干，比正(zheng)常豆(dou)(dou)腐干的顏(yan)色(se)(se)深；劣質豆(dou)(dou)腐干，色(se)(se)澤(ze)(ze)呈深黃色(se)(se)略微(wei)發紅或(huo)(huo)發綠(lv)，無光澤(ze)(ze)或(huo)(huo)光澤(ze)(ze)不均勻。

2、看質(zhi)地(di)：良(liang)質(zhi)豆腐(fu)干，質(zhi)地(di)細膩，邊角(jiao)整齊，有一定的彈性，切(qie)開(kai)處(chu)擠(ji)壓(ya)不(bu)出(chu)水，無雜質(zhi)；次質(zhi)豆腐(fu)干，質(zhi)地(di)粗糙(cao)(cao)，邊角(jiao)不(bu)齊或缺損(sun)，彈性差且易被折粘，切(qie)口處(chu)可擠(ji)壓(ya)出(chu)水珠；劣質(zhi)豆腐(fu)干，質(zhi)地(di)粗糙(cao)(cao)無彈性，表面粘滑，切(qie)開(kai)時(shi)粘刀，切(qie)口擠(ji)壓(ya)時(shi)有水流出(chu)。

3、嘗味(wei)(wei)道：良(liang)質豆腐(fu)干(gan)(gan)，具有(you)豆腐(fu)干(gan)(gan)特有(you)的(de)清香氣(qi)味(wei)(wei)，無其他異味(wei)(wei)，滋(zi)味(wei)(wei)純(chun)正，咸(xian)淡適口(kou)；劣質豆腐(fu)干(gan)(gan)，有(you)餿味(wei)(wei)、腐(fu)臭味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)、苦(ku)澀味(wei)(wei)等不(bu)良(liang)滋(zi)味(wei)(wei)。