1、看色(se)澤(ze)：良質豆腐(fu)干，呈乳(ru)白(bai)色(se)或(huo)淺黃(huang)色(se)，有光(guang)澤(ze)；次質豆腐(fu)干，比正常豆腐(fu)干的(de)顏色(se)深；劣質豆腐(fu)干，色(se)澤(ze)呈深黃(huang)色(se)略微發紅(hong)或(huo)發綠，無光(guang)澤(ze)或(huo)光(guang)澤(ze)不(bu)均勻。

2、看質(zhi)(zhi)地(di)：良質(zhi)(zhi)豆腐干(gan)，質(zhi)(zhi)地(di)細膩，邊(bian)角整(zheng)齊(qi)，有一定的彈性，切(qie)開(kai)(kai)處擠(ji)(ji)(ji)壓不出水，無(wu)雜(za)質(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)豆腐干(gan)，質(zhi)(zhi)地(di)粗糙(cao)，邊(bian)角不齊(qi)或(huo)缺損，彈性差(cha)且易被折粘(zhan)，切(qie)口處可擠(ji)(ji)(ji)壓出水珠；劣質(zhi)(zhi)豆腐干(gan)，質(zhi)(zhi)地(di)粗糙(cao)無(wu)彈性，表面粘(zhan)滑，切(qie)開(kai)(kai)時粘(zhan)刀，切(qie)口擠(ji)(ji)(ji)壓時有水流出。

3、嘗味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)：良質(zhi)豆(dou)腐(fu)干，具(ju)有豆(dou)腐(fu)干特有的清香(xiang)氣味(wei)(wei)(wei)(wei)，無其他異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)，滋味(wei)(wei)(wei)(wei)純正，咸淡適(shi)口(kou)；劣質(zhi)豆(dou)腐(fu)干，有餿味(wei)(wei)(wei)(wei)、腐(fu)臭(chou)味(wei)(wei)(wei)(wei)、酸(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)、苦澀味(wei)(wei)(wei)(wei)等不(bu)良滋味(wei)(wei)(wei)(wei)。