1、看色澤：良質(zhi)豆(dou)腐干，呈(cheng)乳(ru)白(bai)色或(huo)淺黃(huang)色，有光澤；次質(zhi)豆(dou)腐干，比正常豆(dou)腐干的顏(yan)色深(shen)；劣質(zhi)豆(dou)腐干，色澤呈(cheng)深(shen)黃(huang)色略微發紅或(huo)發綠，無光澤或(huo)光澤不均勻。

2、看質(zhi)地：良質(zhi)豆腐(fu)干，質(zhi)地細膩，邊角(jiao)整齊(qi)，有(you)一定的彈(dan)性，切(qie)開處擠壓(ya)不出(chu)水(shui)，無(wu)雜(za)質(zhi)；次(ci)質(zhi)豆腐(fu)干，質(zhi)地粗糙(cao)，邊角(jiao)不齊(qi)或缺損，彈(dan)性差且(qie)易被折粘(zhan)，切(qie)口處可擠壓(ya)出(chu)水(shui)珠；劣質(zhi)豆腐(fu)干，質(zhi)地粗糙(cao)無(wu)彈(dan)性，表(biao)面粘(zhan)滑(hua)，切(qie)開時(shi)粘(zhan)刀，切(qie)口擠壓(ya)時(shi)有(you)水(shui)流出(chu)。

3、嘗(chang)味道：良(liang)質豆(dou)腐(fu)(fu)干，具有(you)豆(dou)腐(fu)(fu)干特有(you)的清香氣味，無其他異味，滋味純正，咸淡(dan)適(shi)口(kou)；劣質豆(dou)腐(fu)(fu)干，有(you)餿味、腐(fu)(fu)臭(chou)味、酸(suan)味、苦澀味等(deng)不良(liang)滋味。