1、看色(se)(se)澤：良質(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)，呈(cheng)乳白色(se)(se)或(huo)淺黃色(se)(se)，有(you)光澤；次質(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)，比正常豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)的(de)顏(yan)色(se)(se)深(shen)；劣質(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)，色(se)(se)澤呈(cheng)深(shen)黃色(se)(se)略微發紅或(huo)發綠，無光澤或(huo)光澤不(bu)均勻。

2、看(kan)質(zhi)地(di)：良質(zhi)豆腐(fu)干，質(zhi)地(di)細膩，邊(bian)角整齊，有(you)一定的彈(dan)(dan)性(xing)，切(qie)開(kai)處擠壓(ya)不出水(shui)，無(wu)雜質(zhi)；次(ci)質(zhi)豆腐(fu)干，質(zhi)地(di)粗(cu)糙，邊(bian)角不齊或缺損，彈(dan)(dan)性(xing)差且易被折粘，切(qie)口處可(ke)擠壓(ya)出水(shui)珠；劣質(zhi)豆腐(fu)干，質(zhi)地(di)粗(cu)糙無(wu)彈(dan)(dan)性(xing)，表面粘滑，切(qie)開(kai)時粘刀，切(qie)口擠壓(ya)時有(you)水(shui)流出。

3、嘗味(wei)(wei)道(dao)：良質(zhi)豆(dou)腐干(gan)(gan)，具有(you)豆(dou)腐干(gan)(gan)特有(you)的清香氣味(wei)(wei)，無(wu)其他(ta)異味(wei)(wei)，滋味(wei)(wei)純正，咸淡(dan)適口；劣質(zhi)豆(dou)腐干(gan)(gan)，有(you)餿味(wei)(wei)、腐臭味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)、苦(ku)澀(se)味(wei)(wei)等不良滋味(wei)(wei)。