1、看色(se)(se)澤(ze)(ze)：良質豆(dou)腐(fu)(fu)干，呈乳白(bai)色(se)(se)或淺黃色(se)(se)，有光澤(ze)(ze)；次質豆(dou)腐(fu)(fu)干，比正(zheng)常豆(dou)腐(fu)(fu)干的顏色(se)(se)深；劣質豆(dou)腐(fu)(fu)干，色(se)(se)澤(ze)(ze)呈深黃色(se)(se)略微發紅(hong)或發綠，無(wu)光澤(ze)(ze)或光澤(ze)(ze)不均勻(yun)。

2、看質(zhi)(zhi)地(di)：良質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)，質(zhi)(zhi)地(di)細膩，邊(bian)角整齊，有(you)一定的彈(dan)性(xing)，切(qie)開(kai)處擠壓(ya)不出(chu)水(shui)，無雜質(zhi)(zhi)；次(ci)質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)，質(zhi)(zhi)地(di)粗糙，邊(bian)角不齊或缺損，彈(dan)性(xing)差且易被(bei)折粘，切(qie)口處可擠壓(ya)出(chu)水(shui)珠；劣質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)，質(zhi)(zhi)地(di)粗糙無彈(dan)性(xing)，表(biao)面粘滑，切(qie)開(kai)時(shi)粘刀(dao)，切(qie)口擠壓(ya)時(shi)有(you)水(shui)流出(chu)。

3、嘗味(wei)(wei)道：良質豆腐(fu)干，具(ju)有豆腐(fu)干特有的(de)清香氣味(wei)(wei)，無其他異味(wei)(wei)，滋味(wei)(wei)純正，咸淡適口；劣質豆腐(fu)干，有餿(sou)味(wei)(wei)、腐(fu)臭味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)、苦澀(se)味(wei)(wei)等不良滋味(wei)(wei)。