1、看色(se)澤(ze)：良質(zhi)(zhi)豆(dou)腐干，呈乳白色(se)或淺黃色(se)，有光澤(ze)；次質(zhi)(zhi)豆(dou)腐干，比正常豆(dou)腐干的顏色(se)深(shen)；劣質(zhi)(zhi)豆(dou)腐干，色(se)澤(ze)呈深(shen)黃色(se)略微發(fa)紅或發(fa)綠(lv)，無(wu)光澤(ze)或光澤(ze)不均勻。

2、看質(zhi)(zhi)地(di)：良質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)，質(zhi)(zhi)地(di)細膩，邊(bian)角整(zheng)齊，有(you)一定的彈(dan)性(xing)，切(qie)(qie)開處擠壓(ya)不(bu)出(chu)水，無(wu)(wu)雜(za)質(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)，質(zhi)(zhi)地(di)粗(cu)糙(cao)，邊(bian)角不(bu)齊或缺損，彈(dan)性(xing)差(cha)且易被折粘(zhan)，切(qie)(qie)口處可擠壓(ya)出(chu)水珠；劣(lie)質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)，質(zhi)(zhi)地(di)粗(cu)糙(cao)無(wu)(wu)彈(dan)性(xing)，表面粘(zhan)滑，切(qie)(qie)開時粘(zhan)刀，切(qie)(qie)口擠壓(ya)時有(you)水流出(chu)。

3、嘗味道：良(liang)質豆(dou)腐(fu)干，具有(you)豆(dou)腐(fu)干特有(you)的清(qing)香(xiang)氣味，無(wu)其(qi)他異味，滋味純(chun)正，咸淡適口；劣質豆(dou)腐(fu)干，有(you)餿味、腐(fu)臭味、酸味、苦澀味等不(bu)良(liang)滋味。