豆(dou)(dou)干是(shi)中國傳(chuan)統豆(dou)(dou)制品(pin)之一，是(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)的再加(jia)工制品(pin)。咸香爽口(kou)，硬(ying)中帶韌(ren)，久放不壞，尤其是(shi)香辣、麻辣口(kou)味的豆(dou)(dou)干更是(shi)倍(bei)受人們追捧(peng)。豆(dou)(dou)腐(fu)干在制作過程中會添加(jia)食(shi)鹽、茴香、花(hua)椒、大料、干姜等(deng)調料，既(ji)香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。我國的四川(chuan)省發展了不少有口碑(bei)的豆干品牌。

一個企業獲得的品(pin)牌(pai)榮(rong)(rong)譽和獎(jiang)項，在(zai)一定程(cheng)度上代表了它(ta)較高(gao)的市(shi)場價(jia)值(zhi)和品(pin)牌(pai)品(pin)質。品(pin)牌(pai)榮(rong)(rong)譽、品(pin)牌(pai)獎(jiang)項讓(rang)(rang)企業在(zai)眾多競(jing)爭對手中脫穎而出，讓(rang)(rang)消(xiao)費者所熟知，從(cong)而帶來榮(rong)(rong)譽之外的市(shi)場價(jia)值(zhi)，也(ye)為(wei)消(xiao)費者選(xuan)擇知名豆干(gan)品(pin)牌(pai)提供一些參考的作用。能夠獲得這些榮(rong)(rong)譽和獎(jiang)項的企業，都是有較高(gao)的市(shi)場聲(sheng)譽和商業價(jia)值(zhi)、產品(pin)質量達到先進(jin)水(shui)平，處(chu)于領先地位(wei)、市(shi)場占有率和知名度在(zai)行(xing)業前列、用戶滿(man)意度高(gao)等，是有品(pin)質、有口碑、有市(shi)場競(jing)爭力(li)的豆干(gan)品(pin)牌(pai)。

色澤鑒別：

良質豆腐干——呈乳白色或(huo)淺黃色，有光澤。

次質豆腐干——比正常豆腐干的顏色深。

劣質豆(dou)腐干——色(se)澤呈深黃色(se)略微(wei)發紅或發綠(lv)，無光澤或光澤不均勻。

組織狀態鑒別：

先(xian)取樣品進行外部觀(guan)(guan)察，然(ran)后用(yong)刀切開后再仔細觀(guan)(guan)察，最后用(yong)手按壓以感知其彈(dan)性。

良質豆腐干(gan)——質地細(xi)膩，邊角整齊(qi)，有(you)一定(ding)的彈性(xing)，切(qie)開處擠壓不(bu)出水，無雜質。

次質豆(dou)腐(fu)干——質地粗糙，邊(bian)角(jiao)不齊或缺損(sun)，彈性差且易被(bei)折(zhe)粘(zhan)，切口處可擠壓(ya)出(chu)水珠。

劣質豆腐干——質地粗糙(cao)無彈(dan)性，表(biao)面粘滑(hua)，切(qie)開時粘刀，切(qie)口擠壓時有水流出。

氣味鑒別：

良質豆腐干——具有(you)(you)豆腐干(gan)特有(you)(you)的清香氣(qi)味，無其他異味。

次(ci)質豆腐干——豆腐干(gan)的特有香(xiang)氣平淡。

劣質豆(dou)腐干——有(you)餿味(wei)、腐(fu)臭味(wei)等不良氣(qi)味(wei)。

滋味鑒別：

良質豆腐干——滋味(wei)純正(zheng)，咸淡適口。

次質豆腐干——豆腐干(gan)本身(shen)滋味平淡，偏(pian)咸或(huo)偏(pian)淡。

劣質豆腐干——有酸味、苦澀味及其他不良滋味。

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