豆(dou)(dou)干(gan)是(shi)(shi)中(zhong)國傳統(tong)豆(dou)(dou)制(zhi)品之一，是(shi)(shi)豆(dou)(dou)腐的再加工制(zhi)品。咸香爽口(kou)，硬中(zhong)帶韌(ren)，久放不(bu)壞(huai)，尤其是(shi)(shi)香辣(la)、麻(ma)辣(la)口(kou)味的豆(dou)(dou)干(gan)更(geng)是(shi)(shi)倍受人們追(zhui)捧。豆(dou)(dou)腐干(gan)在制(zhi)作過(guo)程中(zhong)會添加食鹽、茴(hui)香、花(hua)椒、大料、干(gan)姜等調料，既(ji)香又鮮(xian)，久吃(chi)不(bu)厭，被譽(yu)為(wei)“素火腿”。我國的四川省發展(zhan)了(le)不少有口碑的豆干品牌。

一個企業(ye)獲(huo)(huo)得的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)榮譽和(he)(he)獎項(xiang)，在一定程度上代表了它較(jiao)高(gao)(gao)的(de)(de)市(shi)場(chang)價(jia)值(zhi)和(he)(he)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)。品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)榮譽、品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)獎項(xiang)讓企業(ye)在眾(zhong)多競爭(zheng)對手中脫穎而出，讓消費(fei)者(zhe)所熟知(zhi)，從而帶(dai)來(lai)榮譽之外的(de)(de)市(shi)場(chang)價(jia)值(zhi)，也為消費(fei)者(zhe)選擇知(zhi)名(ming)豆干(gan)(gan)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)提供一些參考的(de)(de)作用(yong)。能夠獲(huo)(huo)得這些榮譽和(he)(he)獎項(xiang)的(de)(de)企業(ye)，都是有(you)較(jiao)高(gao)(gao)的(de)(de)市(shi)場(chang)聲(sheng)譽和(he)(he)商業(ye)價(jia)值(zhi)、產品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)量(liang)達到(dao)先進水平，處(chu)于領先地位、市(shi)場(chang)占(zhan)有(you)率和(he)(he)知(zhi)名(ming)度在行業(ye)前列、用(yong)戶(hu)滿意度高(gao)(gao)等，是有(you)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)、有(you)口碑、有(you)市(shi)場(chang)競爭(zheng)力的(de)(de)豆干(gan)(gan)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)。

色澤鑒別：

良質豆(dou)腐(fu)干——呈乳白(bai)色(se)或淺黃色(se)，有(you)光澤(ze)。

次質豆腐干——比正(zheng)常豆腐干的顏色深。

劣質豆腐干——色(se)澤呈深黃色(se)略微發紅或(huo)發綠，無光澤或(huo)光澤不(bu)均(jun)勻。

組織狀態鑒別：

先取樣品進行外(wai)部(bu)觀(guan)察，然后(hou)用刀(dao)切開后(hou)再仔(zi)細觀(guan)察，最(zui)后(hou)用手按(an)壓以感(gan)知(zhi)其彈性。

良質豆(dou)腐干——質地細膩，邊角整齊，有一定的彈性，切開處擠壓不出水(shui)，無雜質。

次質(zhi)豆腐干——質(zhi)地粗糙，邊角(jiao)不齊或(huo)缺損(sun)，彈(dan)性(xing)差且易被折(zhe)粘，切口處可擠壓出水珠。

劣質豆腐(fu)干——質地粗(cu)糙(cao)無彈性，表面粘滑，切開時粘刀，切口擠壓(ya)時有水(shui)流(liu)出。

氣味鑒別：

良質豆腐干——具有豆腐干(gan)特有的清香氣(qi)味，無(wu)其他(ta)異味。

次質豆(dou)腐(fu)干(gan)——豆腐干的特有香氣平淡。

劣質豆腐干——有餿味(wei)、腐臭味(wei)等不良(liang)氣味(wei)。

滋味鑒別：

良質豆(dou)腐干——滋味純正，咸淡適口(kou)。

次(ci)質豆腐干——豆腐(fu)干本身(shen)滋味平淡，偏咸或偏淡。

劣質豆腐干(gan)——有酸味、苦澀味及其他不良滋味。

【豆腐干選購大講堂>>】