豆(dou)干是(shi)中(zhong)國傳統豆(dou)制品之一，是(shi)豆(dou)腐(fu)的(de)再(zai)加(jia)工制品。咸香爽口(kou)(kou)，硬(ying)中(zhong)帶(dai)韌，久(jiu)放不壞，尤其是(shi)香辣、麻辣口(kou)(kou)味的(de)豆(dou)干更(geng)是(shi)倍受(shou)人(ren)們追捧。豆(dou)腐(fu)干在制作(zuo)過程(cheng)中(zhong)會添加(jia)食鹽、茴(hui)香、花椒(jiao)、大料、干姜等調料，既香又鮮，久(jiu)吃不厭，被譽為(wei)“素火腿”。我國的四(si)川省(sheng)發展了不少(shao)有口碑的豆干品牌。

一(yi)個企業獲(huo)得的品牌(pai)榮(rong)譽(yu)和獎項(xiang)，在一(yi)定程度上代表(biao)了它較(jiao)高的市(shi)場(chang)(chang)(chang)價值(zhi)和品牌(pai)品質(zhi)。品牌(pai)榮(rong)譽(yu)、品牌(pai)獎項(xiang)讓企業在眾多競爭(zheng)對手中脫穎而(er)(er)出(chu)，讓消(xiao)費者(zhe)所熟知(zhi)(zhi)，從(cong)而(er)(er)帶來榮(rong)譽(yu)之外(wai)的市(shi)場(chang)(chang)(chang)價值(zhi)，也為消(xiao)費者(zhe)選(xuan)擇知(zhi)(zhi)名豆干(gan)品牌(pai)提供(gong)一(yi)些參考的作用。能夠獲(huo)得這(zhe)些榮(rong)譽(yu)和獎項(xiang)的企業，都是(shi)有較(jiao)高的市(shi)場(chang)(chang)(chang)聲譽(yu)和商業價值(zhi)、產品質(zhi)量達到(dao)先(xian)進水平，處于領先(xian)地位(wei)、市(shi)場(chang)(chang)(chang)占有率和知(zhi)(zhi)名度在行(xing)業前列、用戶滿(man)意度高等，是(shi)有品質(zhi)、有口碑、有市(shi)場(chang)(chang)(chang)競爭(zheng)力的豆干(gan)品牌(pai)。

色澤鑒別：

良質豆腐(fu)干——呈(cheng)乳白色或淺黃色，有(you)光澤。

次質豆(dou)腐干(gan)——比正常豆腐干(gan)的(de)顏色深。

劣質豆腐干——色澤呈深(shen)黃色略微發紅或(huo)發綠，無光澤或(huo)光澤不均勻。

組織狀態鑒別：

先(xian)取樣品進行(xing)外部觀察(cha)，然后(hou)用(yong)刀切開后(hou)再(zai)仔(zi)細觀察(cha)，最后(hou)用(yong)手按(an)壓以感知其彈性(xing)。

良(liang)質豆腐干——質地細膩，邊角整齊，有(you)一定的彈(dan)性，切開處擠壓不出(chu)水，無雜質。

次質豆(dou)腐干——質(zhi)地粗糙，邊角不齊或(huo)缺(que)損，彈性差且易被折粘，切口(kou)處可擠(ji)壓出水(shui)珠。

劣質豆(dou)腐(fu)干——質(zhi)地粗(cu)糙(cao)無彈(dan)性(xing)，表面粘(zhan)滑，切開時粘(zhan)刀，切口擠(ji)壓時有(you)水流出。

氣味鑒別：

良質豆腐干——具有豆腐干特有的清香氣(qi)味(wei)，無(wu)其(qi)他異味(wei)。

次質(zhi)豆腐干——豆腐干的特有(you)香氣(qi)平淡。

劣質豆腐(fu)干——有(you)餿味、腐臭味等不良氣味。

滋味鑒別：

良質豆(dou)腐干——滋(zi)味純正(zheng)，咸淡適口。

次(ci)質豆腐干(gan)——豆腐干本身滋味平淡，偏(pian)咸(xian)或偏(pian)淡。

劣質豆腐干——有酸味、苦澀味及其他不良滋味。

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