豆干(gan)是(shi)中國傳統(tong)豆制(zhi)品之一(yi)，是(shi)豆腐(fu)(fu)的再加工制(zhi)品。咸香(xiang)爽(shuang)口，硬中帶韌，久(jiu)放不壞，尤其是(shi)香(xiang)辣、麻辣口味(wei)的豆干(gan)更是(shi)倍受(shou)人們追捧。豆腐(fu)(fu)干(gan)在制(zhi)作過程(cheng)中會添(tian)加食鹽、茴香(xiang)、花(hua)椒、大料、干(gan)姜(jiang)等(deng)調料，既(ji)香(xiang)又鮮，久(jiu)吃不厭，被譽為(wei)“素火腿(tui)”。我國的四川(chuan)省發展(zhan)了不少有口碑的豆干品(pin)牌。

一(yi)(yi)(yi)個(ge)企(qi)業(ye)(ye)獲(huo)得的品(pin)牌(pai)(pai)榮譽(yu)(yu)和獎(jiang)(jiang)項(xiang)，在一(yi)(yi)(yi)定程(cheng)度上代表了它較高(gao)的市(shi)場價(jia)值和品(pin)牌(pai)(pai)品(pin)質(zhi)。品(pin)牌(pai)(pai)榮譽(yu)(yu)、品(pin)牌(pai)(pai)獎(jiang)(jiang)項(xiang)讓企(qi)業(ye)(ye)在眾多(duo)競爭對手中脫穎而出，讓消費者所熟(shu)知(zhi)，從而帶來榮譽(yu)(yu)之外(wai)的市(shi)場價(jia)值，也為消費者選擇知(zhi)名(ming)豆干(gan)品(pin)牌(pai)(pai)提供一(yi)(yi)(yi)些(xie)參考的作(zuo)用(yong)。能夠獲(huo)得這(zhe)些(xie)榮譽(yu)(yu)和獎(jiang)(jiang)項(xiang)的企(qi)業(ye)(ye)，都是有較高(gao)的市(shi)場聲(sheng)譽(yu)(yu)和商(shang)業(ye)(ye)價(jia)值、產(chan)品(pin)質(zhi)量達(da)到先(xian)進水平，處于領先(xian)地(di)位、市(shi)場占有率和知(zhi)名(ming)度在行業(ye)(ye)前(qian)列、用(yong)戶滿意度高(gao)等，是有品(pin)質(zhi)、有口碑、有市(shi)場競爭力的豆干(gan)品(pin)牌(pai)(pai)。

色澤鑒別：

良質豆腐干——呈乳白色(se)或淺(qian)黃色(se)，有(you)光澤。

次質豆(dou)腐干(gan)——比正常豆腐干的顏(yan)色深。

劣質豆腐干(gan)——色澤呈深黃色略微發紅或(huo)發綠，無(wu)光(guang)澤或(huo)光(guang)澤不(bu)均勻。

組織狀態鑒別：

先(xian)取樣品進行外部觀察(cha)，然后用刀(dao)切開后再仔細觀察(cha)，最后用手按壓(ya)以感知其彈性。

良質豆腐(fu)干——質地(di)細膩，邊角整齊(qi)，有一定(ding)的彈性(xing)，切開處擠壓不出(chu)水，無雜(za)質。

次(ci)質豆腐干——質地粗糙，邊(bian)角不(bu)齊或缺損，彈性差且易被折粘(zhan)，切口處可擠壓(ya)出水珠。

劣質(zhi)豆腐干——質地粗糙無彈性，表面(mian)粘滑，切(qie)開時粘刀，切(qie)口擠壓時有水流出。

氣味鑒別：

良質豆腐(fu)干——具有豆(dou)腐干特有的清香氣味，無其(qi)他異味。

次質(zhi)豆腐干——豆腐干的特有(you)香氣(qi)平淡。

劣質(zhi)豆腐干——有餿(sou)味、腐臭味等不良氣味。

滋味鑒別：

良質豆腐干(gan)——滋味(wei)純正，咸(xian)淡適口。

次(ci)質(zhi)豆腐干——豆(dou)腐干本身(shen)滋(zi)味平(ping)淡，偏咸或偏淡。

劣(lie)質豆(dou)腐干——有酸味、苦澀味及其他不良滋味。

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