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1、看(kan)色(se)澤：良質豆腐干(gan)(gan)，呈乳白色(se)或淺黃色(se)，有光(guang)澤；次(ci)質豆腐干(gan)(gan)，比正常豆腐干(gan)(gan)的顏色(se)深(shen)；劣質豆腐干(gan)(gan)，色(se)澤呈深(shen)黃色(se)略微發(fa)紅或發(fa)綠(lv)，無光(guang)澤或光(guang)澤不(bu)均勻。

2、看質(zhi)(zhi)(zhi)地：良質(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)腐干(gan)，質(zhi)(zhi)(zhi)地細膩，邊(bian)角(jiao)整(zheng)齊，有一定的彈性(xing)，切開處(chu)擠壓(ya)不出(chu)水，無(wu)雜質(zhi)(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)腐干(gan)，質(zhi)(zhi)(zhi)地粗糙(cao)(cao)，邊(bian)角(jiao)不齊或(huo)缺損，彈性(xing)差且易被折粘，切口(kou)(kou)處(chu)可擠壓(ya)出(chu)水珠；劣質(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)腐干(gan)，質(zhi)(zhi)(zhi)地粗糙(cao)(cao)無(wu)彈性(xing)，表(biao)面粘滑，切開時粘刀，切口(kou)(kou)擠壓(ya)時有水流出(chu)。

3、嘗味(wei)(wei)道：良質豆腐(fu)干，具有(you)(you)豆腐(fu)干特有(you)(you)的(de)清香氣味(wei)(wei)，無其他異味(wei)(wei)，滋味(wei)(wei)純正，咸淡適口；劣質豆腐(fu)干，有(you)(you)餿味(wei)(wei)、腐(fu)臭味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)、苦澀味(wei)(wei)等不良滋味(wei)(wei)。