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鶴山(shan)(shan)市(shi)東古(gu)(gu)調(diao)(diao)味(wei)(wei)食品有(you)(you)限(xian)公司現(xian)位(wei)于廣東省鶴山(shan)(shan)市(shi)古(gu)(gu)勞鎮麥水工(gong)(gong)業(ye)區3號(hao)，前身為(wei)始創于清朝(chao)道光三(san)十年（公元一(yi)(yi)(yi)八五〇年）的(de)調(diao)(diao)珍醬(jiang)(jiang)園。原設在鶴山(shan)(shan)縣古(gu)(gu)勞鎮古(gu)(gu)勞墟，為(wei)當時(shi)享譽(yu)盛名(ming)的(de)民間醬(jiang)(jiang)料(liao)(liao)食品小作坊(fang)，迄今已有(you)(you)170多(duo)年歷史。解放后成立為(wei)國營鶴山(shan)(shan)縣醬(jiang)(jiang)油(you)廠，一(yi)(yi)(yi)九(jiu)九(jiu)六年體(ti)制改革組(zu)建為(wei)鶴山(shan)(shan)市(shi)醬(jiang)(jiang)料(liao)(liao)食品有(you)(you)限(xian)公司，二〇〇一(yi)(yi)(yi)年經市(shi)工(gong)(gong)商(shang)局(ju)批準更名(ming)為(wei)鶴山(shan)(shan)市(shi)東古(gu)(gu)調(diao)(diao)味(wei)(wei)食品有(you)(you)限(xian)公司。現(xian)已發展(zhan)成為(wei)頗具規模(mo)的(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品生(sheng)產基(ji)地。從醬(jiang)(jiang)油(you)、面(mian)豉發展(zhan)成一(yi)(yi)(yi)百(bai)多(duo)個品項，分七大類：釀造醬(jiang)(jiang)油(you)、南腐乳、食醋、醬(jiang)(jiang)、調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)、果醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)腌菜等調(diao)(diao)味(wei)(wei)品。

鶴(he)山市(shi)(shi)東古(gu)調(diao)味(wei)食(shi)品有(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)司創始店址在(zai)廣(guang)東省鶴(he)山市(shi)(shi)古(gu)勞(lao)鎮東寧(ning)街，位于鎮墟邊緣。1996年(nian)轉制(zhi)時，由于廠房(fang)面積有(you)限(xian)(xian)，公(gong)(gong)司發展一直(zhi)受(shou)到嚴重限(xian)(xian)制(zhi)。2004年(nian)，東古(gu)公(gong)(gong)司在(zai)古(gu)勞(lao)鎮麥水工(gong)業區新建一個頗具(ju)規模的調(diao)味(wei)品生產(chan)基地，生產(chan)規模逐年(nian)擴大，迄今公(gong)(gong)司占地四百畝(mu)，擁有(you)超(chao)過五(wu)千個醬油釀(niang)造用(yong)曬池(chi)，調(diao)味(wei)品年(nian)產(chan)能力超(chao)過二十萬噸。

經過(guo)多年來的(de)不斷發展，醬(jiang)(jiang)油、古勞面豉等產品在傳統制作工(gong)藝的(de)基礎上(shang)，生產過(guo)程、包(bao)裝樣(yang)式、銷售形式等方面都有了不同程度的(de)變化(hua)，前身“調珍醬(jiang)(jiang)園(yuan)”依托的(de)是清澈(che)的(de)西江(jiang)水，現在隨(sui)著自(zi)然環境(jing)的(de)變化(hua)，東古公(gong)司改用(yong)更(geng)潔凈的(de)山泉水，選料也(ye)更(geng)講(jiang)究。

制(zhi)(zhi)作古(gu)勞面(mian)豉(chi)使用(yong)的(de)(de)材料僅為(wei)優質(zhi)非轉基因大豆、小麥粉、山(shan)泉水(shui)、食用(yong)鹽。大豆經過(guo)清洗蒸煮，混合小麥粉和曲種進(jin)行(xing)制(zhi)(zhi)曲，制(zhi)(zhi)曲后加入適量的(de)(de)鹽水(shui)分階段在陶(tao)(tao)缸和陶(tao)(tao)盆(pen)中(zhong)進(jin)行(xing)陽光曬制(zhi)(zhi)發酵(jiao)，因受天氣(qi)影響，制(zhi)(zhi)作時長為(wei)90多(duo)天到150多(duo)天不等。曬的(de)(de)過(guo)程中(zhong)，每一(yi)缸面(mian)豉(chi)都需(xu)要翻動均勻(yun)，直到缸里的(de)(de)所有(you)的(de)(de)面(mian)豉(chi)全(quan)部曬成黑褐色、油光晶亮，豉(chi)香濃(nong)郁。正是(shi)這樣繁復的(de)(de)傳(chuan)統曬制(zhi)(zhi)過(guo)程才能保留古(gu)勞面(mian)豉(chi)獨有(you)的(de)(de)味道。

東(dong)古系列醬(jiang)油以(yi)非轉基因大(da)豆(dou)和小麥粉為主要原料，采用小池曬(shai)(shai)制(zhi)高(gao)(gao)鹽(yan)稀(xi)態(tai)發(fa)酵。由于單個曬(shai)(shai)制(zhi)池小、頂部(bu)全覆蓋玻璃、受光面積廣(guang)，加上東(dong)古曬(shai)(shai)場地(di)處(chu)優越的地(di)理位置，夏季氣(qi)溫高(gao)(gao)、全年日照時(shi)間充足，醬(jiang)油曬(shai)(shai)制(zhi)發(fa)酵的效果得到(dao)大(da)幅提升(sheng)。經歷近一(yi)百天的陽光照射曬(shai)(shai)制(zhi)發(fa)酵，醬(jiang)油原油的色澤(ze)紅亮，醬(jiang)香獨特，豉香濃郁，口感醇厚。