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菠菜

1杯菠(bo)菜的維生素(su)K和葉(xie)黃素(su)含(han)量超過DRI100%。另外還含(han)有維生素(su)A、錳、葉(xie)酸、鎂、鈣和鐵以及類(lei)黃酮(tong)和類(lei)胡蘿卜(bu)素(su)。吃(chi)法：吃(chi)法比較隨意(yi)，可(ke)以爆(bao)炒(chao)或(huo)做湯。

甘藍

1杯煮熟(shu)的甘藍的維(wei)(wei)生素K含量是膳食(shi)參考攝入量(DRI，美(mei)國(guo)科學院提出的每日建議攝入量)10倍多，維(wei)(wei)生素K有助于血小板凝結。吃法：加入檸檬(meng)、大蒜和少量水一起煮。

蘿卜纓

2/3杯蘿卜(bu)纓(ying)中維生素K和(he)葉黃素的含量(liang)達到DRI100%。維生素C達到DRI的75%以上。吃法：簡單的吃法是洗凈蘸(zhan)醬。也可涼拌，或者炒肉絲。

萵苣

1.5杯(bei)煮(zhu)熟(shu)的(de)萵(wo)苣(ju)(萵(wo)筍)含有(you)100%維生素A膳食參考攝入量。維生素A對(dui)保持牙齒和皮膚(fu)健康非常重(zhong)要。吃法(fa)：將萵(wo)苣(ju)切成細條，與雞肉(rou)丁(ding)拌在(zai)一起，做(zuo)成餡餅(bing)狀(zhuang)，上烤(kao)架烤(kao)制。

南瓜

南(nan)瓜皮含有豐(feng)富(fu)的胡蘿卜(bu)素(su)、維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)K和纖維素(su)，南(nan)瓜心的胡蘿卜(bu)素(su)含量是果肉的5倍(bei)。吃法：南(nan)瓜可蒸熟后(hou)攪成(cheng)南(nan)瓜泥(ni)，加入其(qi)他蔬(shu)菜或肉食，做成(cheng)南(nan)瓜餅(bing)，甜咸皆(jie)宜。

芥菜

芥(jie)菜葉黃素(su)和維生(sheng)素(su)K含量極高，另外(wai)也富(fu)含維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)B族(zu)、維C和維D、胡蘿(luo)卜素(su)和膳食纖(xian)維。吃(chi)法：芥(jie)菜主要(yao)用于配菜炒著吃(chi)，或(huo)煮(zhu)成湯。但是，需(xu)要(yao)注意的是，芥(jie)菜不宜(yi)生(sheng)食或(huo)多(duo)吃(chi)。

帶皮山芋

1根(gen)長約13厘米的帶(dai)皮山芋(yu)含鉀(jia)量達(da)到DRI的10%。吃法：一切兩(liang)半，放(fang)入(ru)烤箱烤30分鐘。

西蘭花

熱量(liang)低，纖維含量(liang)高，維生素C比(bi)大白菜(cai)、番(fan)茄和芹菜(cai)更高。吃法：涼(liang)拌或加入沙拉中(zhong)。

胡蘿卜

每100克含胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)1.35—17.25毫克。還含有維生(sheng)(sheng)素(su)B族、維生(sheng)(sheng)素(su)C、脂肪及(ji)糖類(lei)和鐵、果(guo)膠、無機鹽等。吃(chi)法(fa)：胡(hu)蘿(luo)卜(bu)生(sheng)(sheng)吃(chi)可潔齒，整個烤著吃(chi)更營養。

紅柿子椒

1個紅柿子椒中所含(han)的能(neng)增強免疫(yi)功能(neng)的維生素C是DRI的250%。吃法：將其剁碎，與芹菜拌在(zai)一起(qi)，然后澆上橄(gan)欖油和醋。