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【五香魚的做法】五香魚塊的做法 五香魚怎么做

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五香魚的做法:
【主料】鯉魚500克、鹽20克、花椒10克、味精10克、大料10克、糖10克、桂皮10克、料酒100克、醬油50克、醋150克、蔥姜各50克、香油50克

步驟:
1. 將魚刮鱗,去頭,去鰭,去尾取內臟,沖洗干凈待用;
2. 用刀順魚脊骨由頭向一破兩片,再斜刀改成小塊,用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒腌30分鐘入味;
3. 鍋中留油,油八九成熱時下魚,炸至金黃色時撈出待用;
4. 鍋中留底油,油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入蔥姜,煸炒后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精(稍后放),最后下魚,加水,水量以稍低于魚量為宜。先用大火燒開,然后改用小火火靠,直至汁濃味厚。取出魚放于凈盤中。鍋內濃汁打明油,淋在魚上面即可。晾涼后入冰箱待上菜;

烹飪技巧:
1.魚塊宜炸稍硬,煨火靠時成形不碎。
2.武火燒開,文火慢火靠,味汁十之七八收入肉內,酥透為止。
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