千層面的做法:
【主料】牛肉餡250克、面皮4張
【輔料】面粉25克、牛奶220毫升、奶酪4片、洋蔥1個、西紅柿2個、胡蘿卜1/2根
【調料】食鹽1茶匙、番茄醬3湯勺、橄欖油適量、百里香1枝、迷迭香1枝、紅酒適量、白糖1茶匙、黃油25克、豆蔻1/4茶匙、黑胡椒1.5茶匙、奶酪粉半茶匙
步驟:
1.洋蔥、胡蘿卜也成小丁備用,西紅柿去皮切丁,牛肉餡用1勺紅酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙鹽腌制半小時,腌制一晚也可以,沒有紅酒可以用料酒替代;
2.炒鍋中倒入3湯勺橄欖油;
3.約5成熱的時候加入腌制好的牛肉餡炒散;
4.放入洋蔥粒和胡蘿卜粒;
5.炒制湯汁收干后,放入番茄丁繼續翻炒;
6.加入番茄醬翻炒均勻;
7.加入適量的紅酒,多點少點都可以,加的紅酒多需要熬煮的時間就要久一些,沒有紅酒用清水代替也行;
8.放入新鮮的迷迭香和百里香,新鮮香草比干香草味道重,如果沒有新鮮的可以用干香草;
9.加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒勻,此時鍋中湯汁比較多,中小火熬煮約30-40分鐘左右;
10.待番茄丁變成番茄醬,用鏟子扒開番茄牛肉餡看不到湯汁,也不容易復位即可成出,如果此時炒的不夠干,在烤箱烘焙的時候會出水;
11.鍋中加入清水,千層面4片放入鍋中;
12.加入少許鹽和橄欖油,大火煮約7分鐘左右,煮好后泡在水中備用;
13.黃油入鍋,小火融化,加入面粉,高筋粉或者中筋粉都可以;
14.用勺子或者蛋抽順著一個方向攪拌至無干粉;
15.慢慢的加入牛奶,邊加入邊攪拌,加入少許豆蔻粉;
16.再加入奶酪粉,拌勻;
17.加入研磨的黑胡椒碎;
18.繼續順著一個方向攪拌至上勁粘稠,舉起蛋抽低落的白醬不容易消散為止;
19.最后就是組合了,可以在器皿內涂少許油,如果不打算倒扣出來也可以不涂,鋪一張煮好的千層面皮,放入番茄牛肉餡;
20.鋪滿番茄牛肉餡后,放入2張車達奶酪片,如果沒有可以用馬蘇里拉代替,就是馬蘇里拉用料需增量;
21.再鋪上一張面皮,涂抹上白醬;
22.然后是千層面皮,涂抹番茄牛肉餡,按照順序從最底層的面皮+番茄牛肉餡+2片芝士片+面皮+白醬+面皮+番茄牛肉餡+2片芝士片+面皮+番茄牛肉餡+馬蘇里拉碎;
23.最上面的一層我鋪滿了番茄牛肉餡,因為覺得番茄牛肉餡多一些,想必會比白醬多一些好吃;
24.刨出馬蘇里拉碎,凍硬的馬蘇里拉更好刨一些;
25.在番茄牛肉餡上面撒上厚厚的馬蘇里拉,放入預熱好的220度烤箱中層,加熱約30分鐘左右,表面上色即可。