牛蹄花的做法（一）：
【主料】熟牛蹄筋500克
【輔料】牛里脊肉100克、熟筍、紅辣椒各25克、青蒜15克、雞蛋清1個、醬油50克、紹酒20克、姜末10克、精鹽、白糖各2克、牛肉湯300克、濕淀粉25克、鴨油50克、味精1克

步驟：
1.將牛蹄筋切成段，在一頭剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。紅椒、冬筍切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片；
2.牛肉片用濕淀粉15克，蛋清拌勻上漿。炒鍋內加鴨油燒熱，下入牛筋花煸炒；
3.加入牛肉湯．醬油、紹酒、精鹽、白糖、筍片燒至熟爛；
4.下入牛里脊片滑散，下入紅椒片，青蒜略燒，加味精，用濕淀粉勾芡，裝盤即成；

牛蹄花的做法（二）：
【主料】牛蹄筋 500克
【輔料】牛里脊肉100克、雞蛋50克、竹筍 75克
【調料】青蒜5克、姜5克 、辣椒(紅、尖、干) 4克、 醬油40克、鹽2克、白砂糖2克 、黃酒 15克、味精 1克、淀粉(玉米) 10克、鴨油75克

步驟：
1.選用圓柱形蹄筋洗凈，切成長4厘米的段，用刀在一端交叉著切3刀，成為6瓣；
2.另一端留1.3厘米不切；
3.紅辣椒切成小片；
4.青蒜斜切成長1.6厘米的小段；
5.牛肉用刀剔去筋膜，切成長5厘米的薄片，放在碗里，加雞蛋清，濕淀粉漿拌好；
6.竹筍切成片；
7.炒鍋放在中火上，放入鴨油燒熱，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉鹵汁（150克）、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及姜末；
8.待燒燴入味后，及時將漿拌好的牛肉片放入撥開，再燒燴半分鐘左右，加入味精，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上剩余的熟鴨油起鍋即成。