干貝蘿卜為徽州地區漢族傳統燉菜，其特點是清淡、干鮮、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。那么干貝蘿卜怎么做呢？下面就和小編一起來看看干貝蘿卜的家常做法吧。
用料
-
白蘿卜
500克
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干貝
12克
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紹酒
15克
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濕淀粉
10克
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火腿
10克
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雞湯
300克
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冰糖
1.5克
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小蔥末
5克
做法
- STEP 01
將干貝洗去浮灰，置碗內，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用。選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長的片。小片圓蘿卜剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片
- STEP 02
炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿卜片，炸至發軟撈出瀝油
- STEP 03
取碗1只，碗底中間放干貝，旁邊圍火腿，再將蘿卜片排放湯碗中，加入雞湯和蒸干貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出
- STEP 04
先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕淀婁調稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即
小貼士
1、蒸干(gan)貝時間要保證(zheng)1.5小(xiao)時以上。對質地較硬的干(gan)貝可先用冷(leng)水浸泡(pao)3至4小(xiao)時
2、蘿卜要選鮮嫩整齊的，去皮后將蘿卜削成直徑2厘米粗的圓合(he)格(ge)證柱。炸(zha)蘿卜時注意不要時間過長
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