干貝蘿卜怎么做干貝蘿卜的家常做法

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干貝蘿卜為徽州地區漢族傳統燉菜，其特點是清淡、干鮮、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。那么干貝蘿卜怎么做呢？下面就和小編一起來看看干貝蘿卜的家常做法吧。

用料

白蘿卜 500克
干貝 12克
紹酒 15克
濕淀粉 10克
火腿 10克
雞湯 300克
冰糖 1.5克
小蔥末 5克

做法

STEP 01: 將干貝洗去浮灰，置碗內，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用。選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長的片。小片圓蘿卜剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片

STEP 02: 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿卜片，炸至發軟撈出瀝油

STEP 03: 取碗1只，碗底中間放干貝，旁邊圍火腿，再將蘿卜片排放湯碗中，加入雞湯和蒸干貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出

STEP 04: 先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕淀婁調稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即

小貼士

1、蒸干貝(bei)時(shi)(shi)(shi)間(jian)要(yao)保證(zheng)1.5小時(shi)(shi)(shi)以上。對質地較硬的干貝(bei)可先用(yong)冷水(shui)浸泡3至(zhi)4小時(shi)(shi)(shi)

2、蘿(luo)卜(bu)要選鮮(xian)嫩整齊的，去(qu)皮后將蘿(luo)卜(bu)削(xue)成(cheng)直(zhi)徑2厘米粗(cu)的圓合格證柱。炸蘿(luo)卜(bu)時注意不(bu)要時間過長

蘿卜徽菜蔬菜菜譜食譜菜系/中餐

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