香(xiang)辣炸(zha)雞的做法：

【主料】：雞翅根7個

【輔(fu)料(liao)】：大蒜頭1/3個(ge),洋蔥1/3個(ge),辣(la)椒(jiao)干適(shi)量(liang)(liang),自制(zhi)椒(jiao)鹽(yan)粉適(shi)量(liang)(liang),普通燕麥片,適(shi)量(liang)(liang)料(liao)酒,5ml鹽(yan)

步驟：

1、準備炸雞(ji)腌料，自(zi)制椒鹽(yan)粉和(he)辣椒干

2、辣(la)椒干洗凈吹干，放入研磨(mo)機中(zhong)打成(cheng)細末，裝瓶備(bei)用(yong)，關于辣(la)椒粉和辣(la)椒面，之前已經介紹過了椒鹽粉的(de)制(zhi)作方(fang)式，辣(la)椒粉就更簡單了，研磨(mo)成(cheng)粉，粗顆粒的(de)可以做辣(la)椒面

3、將研(yan)磨機沖(chong)洗干凈，放(fang)入(ru)小(xiao)半(ban)(ban)個(ge)大蒜頭和小(xiao)半(ban)(ban)個(ge)洋(yang)蔥，再加入(ru)20ml左右的水(shui)

4、將大(da)(da)蒜(suan)(suan)頭(tou)和洋蔥(cong)打碎成泥(ni)狀，細膩些效(xiao)果更佳，之前一直想做(zuo)(zuo)蒜(suan)(suan)香骨，只是家里一直沒買大(da)(da)蒜(suan)(suan)粉，這下好(hao)了(le)，大(da)(da)蒜(suan)(suan)粉也包辦(ban)了(le)，打成泥(ni)，直接用(yong)(yong)來腌制(zhi)炸雞，蒜(suan)(suan)味十足，比大(da)(da)蒜(suan)(suan)粉強多(duo)了(le)，又方(fang)便(bian)，又好(hao)用(yong)(yong)，隨做(zuo)(zuo)隨用(yong)(yong)，只要半(ban)個大(da)(da)蒜(suan)(suan)頭(tou)，能腌制(zhi)一大(da)(da)碗(wan)炸雞

5、事先(xian)將雞翅根(gen)洗凈(jing)，放(fang)入少(shao)許料酒和鹽(yan)腌(a)制(zhi)(zhi)入味(wei)(wei)(wei)，再將打好(hao)的(de)大蒜泥倒入拌(ban)勻，腌(a)制(zhi)(zhi)可以提早一(yi)晚上，腌(a)制(zhi)(zhi)一(yi)晚上更夠味(wei)(wei)(wei)，如果不想蒜味(wei)(wei)(wei)太重，可以少(shao)放(fang)點大蒜，或者先(xian)用鹽(yan)腌(a)制(zhi)(zhi)一(yi)晚上入味(wei)(wei)(wei)，再將腌(a)制(zhi)(zhi)好(hao)的(de)雞塊沖洗下，重新用做好(hao)的(de)調味(wei)(wei)(wei)料腌(a)制(zhi)(zhi)半個小時(shi)即可

6、取(qu)一(yi)小勺自(zi)制(zhi)的椒鹽粉和自(zi)制(zhi)的辣(la)椒粉，（椒鹽粉：花(hua)椒、黑胡椒、鹽，辣(la)椒粉：辣(la)椒干(gan)）抓勻，讓調(diao)味(wei)料充分吸收，用(yong)保鮮膜封(feng)蓋腌制(zhi)半小時

7、在腌制雞塊的(de)同時，將料理機洗凈，擦干，放入(ru)適量(liang)普通燕麥片

8、手(shou)動檔低俗啟動幾秒鐘，晃勻，再打幾秒鐘，讓燕麥片(pian)變成小碎塊，裝瓶備用

9、將(jiang)雞塊(kuai)(kuai)取(qu)(qu)出，放入適量淀粉(fen)，使得糊糊變得濃稠(chou)，多(duo)少量按實際情況(kuang)調(diao)節，讓雞塊(kuai)(kuai)表面能裹(guo)上適量的調(diao)味料即可，取(qu)(qu)平盤，倒上適量燕麥碎，將(jiang)雞塊(kuai)(kuai)來回滾動，裹(guo)上燕麥碎

10、用手按壓實(shi)，使燕麥碎不會輕易掉落(luo)，排入烤盤(pan)，噴上(shang)少許油，空氣(qi)炸(zha)鍋220度(du)15分(fen)鐘左右(you)，或下油鍋炸(zha)至金黃

小貼士：

關于(yu)炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)的(de)(de)(de)那些事，總結來(lai)說，自制(zhi)的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)調(diao)料包含了(le)，大(da)(da)蒜(suan)，洋蔥，辣椒干，花椒，黑(hei)胡椒和鹽，大(da)(da)蒜(suan)和洋蔥打成泥比(bi)較(jiao)濃稠，拌勻之后加幾點淀粉，讓(rang)調(diao)味料可(ke)以裹(guo)在炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)上(shang)，腌(a)(a)(a)制(zhi)可(ke)以提(ti)早一(yi)晚(wan)(wan)上(shang)，腌(a)(a)(a)制(zhi)一(yi)晚(wan)(wan)上(shang)更(geng)夠味，如果不想(xiang)蒜(suan)味太重，可(ke)以少放點大(da)(da)蒜(suan)，或(huo)(huo)者(zhe)先用鹽腌(a)(a)(a)制(zhi)一(yi)晚(wan)(wan)上(shang)入味，再將(jiang)腌(a)(a)(a)制(zhi)好(hao)的(de)(de)(de)雞(ji)塊(kuai)沖洗下(xia)(xia)，重新用做好(hao)的(de)(de)(de)調(diao)味料腌(a)(a)(a)制(zhi)半個小時即(ji)可(ke)。腌(a)(a)(a)制(zhi)好(hao)的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)拌上(shang)一(yi)些淀粉讓(rang)糊糊變得(de)濃稠些，接著在燕麥粉里滾幾圈(quan)，壓壓實(shi)，接著下(xia)(xia)油鍋就行啦，如果是油炸(zha)(zha)(zha)(zha)，油要(yao)多，效果才會好(hao)，如果是空(kong)氣炸(zha)(zha)(zha)(zha)鍋，要(yao)注意，最好(hao)在表面噴些油，這樣也能像油炸(zha)(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)一(yi)樣黃(huang)燦(can)燦(can)的(de)(de)(de)，不然會略干，或(huo)(huo)者(zhe)用烤箱，也是一(yi)樣的(de)(de)(de)道理。