香辣炸雞的做法(fa)：

【主料】：雞翅根7個

【輔料】：大蒜頭1/3個,洋蔥1/3個,辣椒干適量(liang),自(zi)制椒鹽(yan)粉適量(liang),普通(tong)燕麥片(pian),適量(liang)料酒(jiu),5ml鹽(yan)

步驟：

1、準備炸(zha)雞腌料(liao)，自(zi)制椒(jiao)鹽粉(fen)和辣椒(jiao)干

2、辣(la)椒干洗凈吹干，放入(ru)研(yan)磨(mo)機中(zhong)打成細末(mo)，裝瓶備用，關于辣(la)椒粉和辣(la)椒面，之前已經介紹過(guo)了(le)椒鹽粉的(de)制作方(fang)式，辣(la)椒粉就更簡單了(le)，研(yan)磨(mo)成粉，粗顆(ke)粒的(de)可以做辣(la)椒面

3、將研磨機沖洗(xi)干(gan)凈，放入小(xiao)半(ban)個大(da)蒜頭和小(xiao)半(ban)個洋蔥，再加入20ml左右的水

4、將(jiang)大(da)(da)蒜(suan)(suan)頭和洋蔥打碎成泥狀，細膩些效果更佳，之前一直想做(zuo)蒜(suan)(suan)香骨，只(zhi)是家里(li)一直沒買大(da)(da)蒜(suan)(suan)粉，這下好(hao)了，大(da)(da)蒜(suan)(suan)粉也包辦了，打成泥，直接用來腌制炸(zha)雞(ji)，蒜(suan)(suan)味十足，比大(da)(da)蒜(suan)(suan)粉強(qiang)多了，又(you)方(fang)便，又(you)好(hao)用，隨(sui)做(zuo)隨(sui)用，只(zhi)要半個(ge)大(da)(da)蒜(suan)(suan)頭，能腌制一大(da)(da)碗炸(zha)雞(ji)

5、事先將雞翅(chi)根洗(xi)凈，放(fang)入(ru)少(shao)許料酒和鹽腌(a)(a)制(zhi)入(ru)味(wei)，再將打好的大蒜(suan)泥倒入(ru)拌勻，腌(a)(a)制(zhi)可(ke)以提早一(yi)晚(wan)上，腌(a)(a)制(zhi)一(yi)晚(wan)上更夠味(wei)，如果不想蒜(suan)味(wei)太重，可(ke)以少(shao)放(fang)點大蒜(suan)，或(huo)者(zhe)先用鹽腌(a)(a)制(zhi)一(yi)晚(wan)上入(ru)味(wei)，再將腌(a)(a)制(zhi)好的雞塊沖洗(xi)下，重新用做好的調味(wei)料腌(a)(a)制(zhi)半個小時即可(ke)

6、取一小(xiao)勺自制(zhi)的椒鹽(yan)粉(fen)和自制(zhi)的辣(la)椒粉(fen)，（椒鹽(yan)粉(fen)：花(hua)椒、黑胡(hu)椒、鹽(yan)，辣(la)椒粉(fen)：辣(la)椒干(gan)）抓勻，讓調味(wei)料充分吸收，用保鮮膜封蓋腌制(zhi)半(ban)小(xiao)時

7、在腌(a)制雞塊(kuai)的同時，將(jiang)料理機洗凈(jing)，擦(ca)干(gan)，放入適量普通(tong)燕麥片(pian)

8、手動檔(dang)低俗啟動幾秒(miao)鐘(zhong)，晃勻(yun)，再打(da)幾秒(miao)鐘(zhong)，讓燕(yan)麥片變成小碎塊，裝瓶備(bei)用

9、將雞塊取出，放入適(shi)量淀粉，使得(de)糊糊變得(de)濃稠，多少量按實(shi)際情況調節，讓雞塊表面能(neng)裹上適(shi)量的調味料即可，取平盤，倒上適(shi)量燕麥碎，將雞塊來回滾動，裹上燕麥碎

10、用手按壓實，使(shi)燕(yan)麥碎不(bu)會輕(qing)易掉(diao)落，排(pai)入烤盤，噴上少許油(you)，空氣炸鍋220度15分鐘(zhong)左右，或下油(you)鍋炸至金黃

小貼士：

關于炸(zha)雞的(de)(de)(de)(de)那些事，總結(jie)來說，自制的(de)(de)(de)(de)炸(zha)雞調(diao)料包含了(le)，大(da)蒜，洋(yang)蔥，辣椒干，花椒，黑胡椒和鹽，大(da)蒜和洋(yang)蔥打(da)成泥比(bi)較濃稠，拌(ban)勻之后加幾(ji)點(dian)淀粉(fen)，讓(rang)調(diao)味(wei)(wei)料可(ke)(ke)以裹在(zai)炸(zha)雞上(shang)(shang)(shang)，腌制可(ke)(ke)以提早一(yi)(yi)晚(wan)上(shang)(shang)(shang)，腌制一(yi)(yi)晚(wan)上(shang)(shang)(shang)更(geng)夠(gou)味(wei)(wei)，如(ru)果(guo)不(bu)(bu)想蒜味(wei)(wei)太(tai)重，可(ke)(ke)以少(shao)放點(dian)大(da)蒜，或者先用(yong)鹽腌制一(yi)(yi)晚(wan)上(shang)(shang)(shang)入味(wei)(wei)，再將腌制好的(de)(de)(de)(de)雞塊(kuai)沖洗下(xia)，重新用(yong)做好的(de)(de)(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)料腌制半(ban)個小時即可(ke)(ke)。腌制好的(de)(de)(de)(de)炸(zha)雞拌(ban)上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)些淀粉(fen)讓(rang)糊糊變得(de)濃稠些，接著(zhu)在(zai)燕麥粉(fen)里(li)滾幾(ji)圈，壓壓實，接著(zhu)下(xia)油鍋(guo)就(jiu)行啦(la)，如(ru)果(guo)是(shi)油炸(zha)，油要多，效果(guo)才會好，如(ru)果(guo)是(shi)空氣炸(zha)鍋(guo)，要注(zhu)意，最好在(zai)表面噴些油，這樣也能像油炸(zha)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)樣黃(huang)燦燦的(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)然會略干，或者用(yong)烤(kao)箱，也是(shi)一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)道理。