臺灣鹵肉飯的做法：

【主料】：五(wu)花肉 適量；軟肋排 適量；

【輔料】：紅蔥(cong)頭(tou) 適(shi)(shi)量；干香菇 適(shi)(shi)量；油菜 適(shi)(shi)量；水煮蛋(dan) 適(shi)(shi)量；高湯 250毫升(sheng)；蒜 適(shi)(shi)量；姜 適(shi)(shi)量；香葉(xie) 2片；八角 2粒；五香粉 少(shao)許；辣椒粉 少(shao)許；米酒 4勺；

【配料】：冰糖 5-6粒；生抽 2勺；紅燒醬油 1勺；

步驟：

1、干香菇(gu)溫水泡發切(qie)小(xiao)丁，紅蔥頭去皮切(qie)丁、姜蒜切(qie)末。

2、鍋置火上注(zhu)入適量油，小(xiao)火加熱(re)至三成熱(re)，放入姜蒜末、紅蔥(cong)丁小(xiao)火慢炸至蔥(cong)色變成金黃(huang)色。

3、濾凈蔥(cong)油，取紅蔥(cong)酥(su)待用。

4、豬(zhu)肉洗凈切小丁。

5、鍋置火(huo)上適量油燒熱，下入肉丁翻(fan)炒(chao)至(zhi)變色后加(jia)入冰(bing)糖(tang)炒(chao)至(zhi)上色。

6、放入香(xiang)(xiang)葉、八角、五香(xiang)(xiang)粉、辣椒粉。

7、倒(dao)入(ru)紅(hong)蔥酥、香(xiang)菇丁翻炒均勻。

8、烹入米(mi)酒，倒入適量高湯燒沸。

9、調入醬油、紅燒(shao)醬油，移至砂鍋。

10、轉小火，蓋上蓋子慢燉(dun)1小時(shi)。

11、中途加入水煮蛋(dan)，燉至湯汁濃稠(chou)，肉酥爛即可。

小竅門：

1、鹵和醬的做法都是加大量的水(shui)把(ba)肉類燉的軟爛入味。鹵是到最后不(bu)收汁而是會留下(xia)大量

的(de)湯汁，醬的(de)做法是把湯汁幾(ji)乎收干，所以在制作(zuo)的(de)時(shi)侯要注(zhu)意區分。

2、蔥酥可以(yi)一(yi)次多炸一(yi)些，裝在保鮮容器內冷藏，用(yong)來撒在各種菜肴內增香(xiang)。