臺灣鹵肉飯的做法：

【主料】：五花肉(rou) 適量(liang)；軟肋排 適量(liang)；

【輔(fu)料】：紅(hong)蔥(cong)頭(tou) 適(shi)量(liang)(liang)；干香(xiang)菇 適(shi)量(liang)(liang)；油菜 適(shi)量(liang)(liang)；水煮蛋 適(shi)量(liang)(liang)；高湯 250毫(hao)升；蒜 適(shi)量(liang)(liang)；姜 適(shi)量(liang)(liang)；香(xiang)葉 2片；八(ba)角 2粒；五(wu)香(xiang)粉 少許；辣椒粉 少許；米酒 4勺；

【配料】：冰糖 5-6粒；生抽(chou) 2勺(shao)；紅燒醬油 1勺(shao)；

步驟：

1、干(gan)香(xiang)菇(gu)溫水(shui)泡(pao)發切小丁(ding)，紅蔥頭去(qu)皮切丁(ding)、姜蒜(suan)切末。

2、鍋置火(huo)上注入適量油，小火(huo)加熱至(zhi)三(san)成(cheng)(cheng)熱，放入姜蒜(suan)末、紅蔥(cong)丁小火(huo)慢(man)炸(zha)至(zhi)蔥(cong)色變成(cheng)(cheng)金黃色。

3、濾凈蔥(cong)油，取紅蔥(cong)酥待用。

4、豬肉洗凈切小丁(ding)。

5、鍋置(zhi)火上(shang)適量油燒熱，下入(ru)肉丁翻(fan)炒(chao)至變色(se)后加入(ru)冰糖炒(chao)至上(shang)色(se)。

6、放入香葉、八角、五香粉、辣椒粉。

7、倒入(ru)紅蔥酥、香菇(gu)丁翻(fan)炒均勻。

8、烹入米酒(jiu)，倒入適量(liang)高湯燒沸。

9、調入(ru)醬(jiang)油(you)、紅燒(shao)醬(jiang)油(you)，移至砂(sha)鍋。

10、轉(zhuan)小火，蓋上蓋子(zi)慢燉1小時。

11、中(zhong)途加入(ru)水(shui)煮蛋，燉至(zhi)湯汁濃稠，肉酥(su)爛即可。

小竅門：

1、鹵(lu)和醬的(de)做法都是加大量(liang)的(de)水把肉類燉的(de)軟爛(lan)入(ru)味。鹵(lu)是到最后不收汁(zhi)而是會(hui)留下大量(liang)

的湯(tang)汁，醬(jiang)的做法是把湯(tang)汁幾乎收(shou)干，所以在制作的時侯要(yao)注意區分。

2、蔥酥可以(yi)一(yi)次多(duo)炸一(yi)些(xie)，裝在保鮮容器內冷藏(zang)，用(yong)來撒在各(ge)種菜肴內增香。