臺灣鹵肉飯的做法：

【主料(liao)】：五(wu)花(hua)肉 適量；軟肋排 適量；

【輔料】：紅蔥頭 適(shi)量(liang)；干香菇 適(shi)量(liang)；油菜 適(shi)量(liang)；水煮蛋 適(shi)量(liang)；高湯 250毫升；蒜 適(shi)量(liang)；姜 適(shi)量(liang)；香葉 2片(pian)；八(ba)角 2粒(li)；五香粉(fen) 少許；辣椒粉(fen) 少許；米(mi)酒 4勺；

【配料】：冰(bing)糖 5-6粒；生抽 2勺；紅燒醬油 1勺；

步驟：

1、干香菇溫水泡發切(qie)小丁，紅蔥頭去皮(pi)切(qie)丁、姜蒜切(qie)末。

2、鍋置火上注入適量油，小火加熱至三成熱，放(fang)入姜蒜末、紅蔥(cong)丁小火慢炸至蔥(cong)色變成金黃色。

3、濾凈蔥油，取(qu)紅(hong)蔥酥待用。

4、豬肉洗凈切小丁(ding)。

5、鍋置火上適(shi)量(liang)油(you)燒熱，下入(ru)肉丁翻炒至變色(se)后加入(ru)冰糖炒至上色(se)。

6、放入香(xiang)葉、八角(jiao)、五香(xiang)粉(fen)、辣椒粉(fen)。

7、倒入紅(hong)蔥酥、香菇(gu)丁翻炒均勻。

8、烹(peng)入米酒(jiu)，倒入適量高湯(tang)燒沸。

9、調(diao)入醬(jiang)油、紅燒(shao)醬(jiang)油，移(yi)至砂鍋(guo)。

10、轉小火，蓋上蓋子慢燉(dun)1小時。

11、中途加入水煮蛋，燉至湯汁濃稠，肉酥爛(lan)即可。

小竅門：

1、鹵和醬的做法(fa)都是加大(da)量的水把肉類燉的軟爛入味。鹵是到最(zui)后不收汁而(er)是會留(liu)下大(da)量

的湯汁，醬的做法是把湯汁幾(ji)乎收(shou)干(gan)，所以在制作(zuo)的時侯(hou)要注意(yi)區分。

2、蔥(cong)酥(su)可(ke)以一次多炸一些(xie)，裝在(zai)保(bao)鮮(xian)容器內冷藏(zang)，用來撒在(zai)各種(zhong)菜肴內增香。