臺灣鹵肉飯的做法：

【主料(liao)】：五花(hua)肉 適量；軟肋排 適量；

【輔料(liao)】：紅(hong)蔥頭 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；干香菇(gu) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；油菜 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；水(shui)煮蛋(dan) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；高湯 250毫升；蒜 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；姜 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；香葉 2片；八角 2粒(li)；五(wu)香粉(fen) 少(shao)許；辣椒粉(fen) 少(shao)許；米(mi)酒 4勺；

【配(pei)料】：冰糖 5-6粒；生抽 2勺(shao)；紅燒醬(jiang)油 1勺(shao)；

步驟：

1、干香菇溫水泡發切小(xiao)丁，紅(hong)蔥頭去皮(pi)切丁、姜蒜切末(mo)。

2、鍋(guo)置火上注入適量油，小火加熱至(zhi)三(san)成熱，放(fang)入姜蒜末(mo)、紅蔥丁小火慢炸至(zhi)蔥色變成金(jin)黃色。

3、濾凈蔥油(you)，取紅蔥酥待用(yong)。

4、豬肉(rou)洗凈切小丁(ding)。

5、鍋置火(huo)上(shang)適量(liang)油燒熱，下入肉丁翻炒至(zhi)變色后加入冰糖炒至(zhi)上(shang)色。

6、放入香(xiang)葉、八角(jiao)、五香(xiang)粉(fen)、辣椒粉(fen)。

7、倒入紅蔥酥、香菇丁翻炒均勻。

8、烹(peng)入米(mi)酒，倒入適量高湯燒沸。

9、調入(ru)醬油、紅(hong)燒醬油，移(yi)至砂鍋。

10、轉小火，蓋上蓋子慢燉1小時。

11、中途(tu)加入(ru)水(shui)煮(zhu)蛋，燉至湯汁濃(nong)稠，肉酥爛即可(ke)。

小竅門：

1、鹵(lu)(lu)和醬的做法都(dou)是(shi)加大量的水把肉類燉(dun)的軟(ruan)爛入味。鹵(lu)(lu)是(shi)到最后不收(shou)汁而是(shi)會留下大量

的(de)湯汁(zhi)(zhi)，醬的(de)做法是把湯汁(zhi)(zhi)幾乎收干，所以在制作的(de)時侯要注意區分。

2、蔥酥可以一(yi)次(ci)多炸一(yi)些，裝在保鮮容(rong)器內冷藏(zang)，用(yong)來撒在各種菜(cai)肴內增香。