什錦炒飯的做法：（胡蘿卜丁(ding)，玉米丁(ding)，青豆，肉(rou)丁(ding)）

【用料】：米飯 2碗；雞蛋 2個(ge)；牛肉(rou) 100g；火腿(tui) 50g；青豆(dou) 一(yi)把；胡蘿卜(bu) 半(ban)(ban)根；玉米 半(ban)(ban)個(ge)；香蔥 2根；鹽 少(shao)許；油 少(shao)許；料酒 少(shao)許；

步驟：

1、牛肉切成(cheng)(cheng)丁，加入料酒(jiu)、鹽(yan)腌制片(pian)刻。胡蘿(luo)卜、火腿切成(cheng)(cheng)丁，玉米(mi)剝成(cheng)(cheng)玉米(mi)粒，香蔥(cong)取蔥(cong)綠部分切成(cheng)(cheng)蔥(cong)花；

2、蛋打散，加半勺鹽，再(zai)加入(ru)米飯拌勻待用；

3、鍋底少量油燒(shao)熱，先(xian)下胡蘿卜青豆炒一會兒，再下牛肉(rou)丁，加入火腿和玉(yu)米，加鹽(yan)略(lve)翻炒，盛起待用(yong)。

4、再起油鍋，下拌了雞蛋(dan)的米飯翻(fan)炒，炒至米飯松(song)散蛋(dan)液凝固(gu)，火別太大免得糊(hu)鍋；

5、撒蔥花炒(chao)香，這里直接出鍋就是蔥花蛋炒(chao)飯了；

6、再加(jia)入(ru)炒好的什錦（湯(tang)汁別加(jia)），翻炒均勻出鍋。

小貼士

1、米(mi)飯(fan)必須(xu)是冷飯(fan)，剛(gang)煮的不(bu)行，太軟的也不(bu)行，否則炒出來黏糊(hu)糊(hu)的。

2、胡(hu)(hu)蘿(luo)卜中含有的(de)(de)胡(hu)(hu)蘿(luo)卜素是脂溶(rong)性的(de)(de)，不易溶(rong)于(yu)水而易溶(rong)于(yu)油，所以胡(hu)(hu)蘿(luo)卜第一個(ge)下(xia)鍋炒(chao)，更利于(yu)胡(hu)(hu)蘿(luo)卜素溶(rong)出。難熟的(de)(de)菜(cai)先下(xia)油鍋炒(chao)，易熟的(de)(de)菜(cai)晚一點(dian)下(xia)略翻(fan)炒(chao)即(ji)可。