什錦炒(chao)飯的做(zuo)法：（胡蘿卜丁(ding)，玉米丁(ding)，青(qing)豆，肉丁(ding)）

【用料】：米(mi)飯 2碗；雞(ji)蛋 2個；牛肉 100g；火腿 50g；青(qing)豆 一把(ba)；胡蘿卜 半根；玉米(mi) 半個；香蔥 2根；鹽 少許；油 少許；料酒 少許；

步驟：

1、牛肉(rou)切(qie)成(cheng)丁，加入(ru)料酒、鹽腌(a)制片刻。胡蘿卜(bu)、火腿切(qie)成(cheng)丁，玉米剝成(cheng)玉米粒，香蔥取蔥綠部(bu)分切(qie)成(cheng)蔥花；

2、蛋打散，加半勺鹽，再(zai)加入米飯拌勻待用(yong)；

3、鍋底少量油燒(shao)熱，先(xian)下胡(hu)蘿卜青豆炒一會(hui)兒，再下牛肉丁(ding)，加入火腿(tui)和(he)玉米(mi)，加鹽略翻(fan)炒，盛(sheng)起待(dai)用(yong)。

4、再起油鍋，下拌了雞蛋(dan)的米飯(fan)翻炒(chao)，炒(chao)至米飯(fan)松(song)散蛋(dan)液(ye)凝固，火(huo)別太大免得糊鍋；

5、撒(sa)蔥花炒香，這里直接出鍋就是蔥花蛋(dan)炒飯了；

6、再加入炒(chao)好的(de)什錦（湯汁(zhi)別(bie)加），翻炒(chao)均勻(yun)出鍋。

小貼士

1、米(mi)飯(fan)必(bi)須(xu)是冷飯(fan)，剛煮的不(bu)行(xing)，太軟的也不(bu)行(xing)，否則炒出來黏糊糊的。

2、胡(hu)蘿卜中含有的(de)胡(hu)蘿卜素是(shi)脂溶性(xing)的(de)，不易溶于水而易溶于油(you)，所(suo)以胡(hu)蘿卜第一(yi)個(ge)下鍋炒(chao)(chao)，更利(li)于胡(hu)蘿卜素溶出(chu)。難熟(shu)的(de)菜(cai)先下油(you)鍋炒(chao)(chao)，易熟(shu)的(de)菜(cai)晚一(yi)點(dian)下略翻炒(chao)(chao)即可(ke)。