什錦炒飯的做法(fa)：（胡蘿卜丁(ding)，玉米丁(ding)，青(qing)豆，肉丁(ding)）

【用料(liao)】：米(mi)飯 2碗；雞(ji)蛋(dan) 2個(ge)；牛肉 100g；火腿 50g；青豆 一(yi)把；胡蘿卜 半根；玉米(mi) 半個(ge)；香蔥 2根；鹽 少許；油 少許；料(liao)酒 少許；

步驟：

1、牛肉切成丁(ding)，加入料酒、鹽腌制片刻。胡蘿卜、火腿切成丁(ding)，玉米剝成玉米粒，香(xiang)蔥取蔥綠部分切成蔥花；

2、蛋打散，加(jia)半(ban)勺鹽，再加(jia)入米飯拌(ban)勻待用；

3、鍋底少量油燒熱，先下(xia)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)青豆(dou)炒一會兒，再下(xia)牛肉丁，加(jia)入(ru)火腿和玉米(mi)，加(jia)鹽略(lve)翻(fan)炒，盛起待(dai)用。

4、再起油鍋，下拌了雞蛋(dan)的米(mi)飯翻炒(chao)，炒(chao)至米(mi)飯松散蛋(dan)液凝固，火別太大免得糊鍋；

5、撒蔥(cong)花(hua)炒香，這(zhe)里直接出鍋就是蔥(cong)花(hua)蛋炒飯了；

6、再加(jia)入炒好的什錦（湯汁別加(jia)），翻炒均勻出(chu)鍋(guo)。

小貼士

1、米(mi)飯必須(xu)是冷(leng)飯，剛煮的不行，太(tai)軟(ruan)的也不行，否則炒出來黏(nian)糊糊的。

2、胡蘿(luo)卜(bu)(bu)中含有的(de)(de)胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素是脂溶性(xing)的(de)(de)，不易溶于水而(er)易溶于油，所以胡蘿(luo)卜(bu)(bu)第一個下鍋炒，更利于胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素溶出。難熟的(de)(de)菜(cai)先(xian)下油鍋炒，易熟的(de)(de)菜(cai)晚一點下略翻(fan)炒即(ji)可(ke)。