白灼(zhuo)，是(shi)粵菜(cai)(cai)最典型的烹(peng)煮(zhu)技(ji)法(fa)。以沸滾(gun)的水或湯，將生的食(shi)物(wu)燙熟，力求保持食(shi)材的鮮美。對(dui)于青菜(cai)(cai)的烹(peng)調，我最推崇(chong)的就是(shi)白灼(zhuo)，既保持蔬菜(cai)(cai)的鮮嫩爽(shuang)口，又保證營(ying)養不流失。

芥(jie)藍(lan)菜含(han)豐富(fu)的維(wei)生素A、C、鈣、蛋白(bai)質、脂肪和植物醣類，有潤腸(chang)去(qu)熱(re)氣(qi)，下虛火，止牙齦出血的功效。

清(qing)(qing)炒(chao)芥蘭(lan)的(de)做(zuo)法，怎(zen)么(me)做(zuo)清(qing)(qing)炒(chao)芥藍？芥蘭(lan)的(de)食(shi)用部分為(wei)帶(dai)葉的(de)菜(cai)薹(tai)，因為(wei)芥藍含(han)淀粉多，的(de)以口感不如(ru)菜(cai)心柔軟，但(dan)十分爽脆(cui)，別有風(feng)味。