白(bai)灼，是粵菜最(zui)典(dian)型的烹(peng)煮技法。以沸滾的水或(huo)湯，將生的食(shi)(shi)物燙(tang)熟(shu)，力求(qiu)保持食(shi)(shi)材的鮮美。對于青(qing)菜的烹(peng)調(diao)，我(wo)最(zui)推崇的就是白(bai)灼，既保持蔬菜的鮮嫩(nen)爽口，又保證營養(yang)不流失。

芥藍菜含豐富的(de)維生(sheng)素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植(zhi)物醣(tang)類，有潤(run)腸去(qu)熱氣，下虛火，止牙齦出血的(de)功效。

清(qing)炒(chao)芥(jie)蘭(lan)的(de)(de)做(zuo)(zuo)法，怎么做(zuo)(zuo)清(qing)炒(chao)芥(jie)藍？芥(jie)蘭(lan)的(de)(de)食用部分為(wei)(wei)帶葉的(de)(de)菜薹(tai)，因(yin)為(wei)(wei)芥(jie)藍含淀(dian)粉多，的(de)(de)以口(kou)感不如菜心柔軟，但十分爽脆(cui)，別有風味。