白(bai)灼(zhuo)，是粵菜(cai)(cai)最典型的(de)(de)(de)烹煮技法。以沸滾的(de)(de)(de)水或湯，將生的(de)(de)(de)食(shi)物燙熟，力求(qiu)保持食(shi)材的(de)(de)(de)鮮(xian)美。對(dui)于青菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)烹調(diao)，我最推崇的(de)(de)(de)就是白(bai)灼(zhuo)，既保持蔬菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)鮮(xian)嫩爽口，又保證(zheng)營養不流失。

芥藍菜含(han)豐富的維生(sheng)素A、C、鈣、蛋白質(zhi)、脂肪和植(zhi)物醣類(lei)，有(you)潤腸去熱(re)氣，下虛火，止牙齦出(chu)血(xue)的功效。

清炒(chao)芥(jie)蘭的(de)做法，怎么做清炒(chao)芥(jie)藍(lan)？芥(jie)蘭的(de)食用部分為帶葉(xie)的(de)菜薹(tai)，因(yin)為芥(jie)藍(lan)含淀粉多(duo)，的(de)以口感(gan)不(bu)如菜心柔(rou)軟(ruan)，但十分爽脆，別有風味。