白(bai)灼(zhuo)，是(shi)粵菜(cai)最典(dian)型的(de)(de)烹(peng)煮技法。以沸滾(gun)的(de)(de)水或湯，將生的(de)(de)食(shi)物燙熟(shu)，力求(qiu)保持食(shi)材的(de)(de)鮮(xian)美。對(dui)于青菜(cai)的(de)(de)烹(peng)調，我最推崇的(de)(de)就是(shi)白(bai)灼(zhuo)，既保持蔬菜(cai)的(de)(de)鮮(xian)嫩(nen)爽口，又保證營養(yang)不流(liu)失(shi)。

芥(jie)藍(lan)菜含豐(feng)富的維生(sheng)素A、C、鈣、蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪和(he)植(zhi)物醣類，有潤腸(chang)去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

清炒芥蘭(lan)的做法，怎么做清炒芥藍(lan)？芥蘭(lan)的食用部分為帶葉的菜薹(tai)，因為芥藍(lan)含淀粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別(bie)有風(feng)味。