脆皮炸雞的做法：

【腌肉調料】：細砂(sha)糖：10g；鹽：5g；大(da)蒜(suan)粉：1g；生(sheng)姜粉：0.5g；辣椒粉：0.5-1g；黑胡椒：1g；白胡椒：2.5g；水：15g

【炸雞裹粉(fen)(fen)】：玉米(mi)淀粉(fen)(fen)：80g；中(zhong)筋面粉(fen)(fen)：200g；小蘇(su)打粉(fen)(fen)：3g；大蒜粉(fen)(fen)：2g；白胡(hu)椒粉(fen)(fen)：4g；鹽(yan)：4g；黑胡(hu)椒粉(fen)(fen)：2g；

【輔料】：雞蛋(dan)：1顆(ke)；牛奶(nai)：50g；

步驟：

1、雞肉預處理：用雞大腿，去(qu)骨(gu)切(qie)塊。大約4-5塊。每塊最好帶皮。也可以(yi)用雞翅，就劃幾個口子，方便(bian)入味。（帶不(bu)帶骨(gu)看喜(xi)好！別(bie)切(qie)太(tai)小，否則就是雞米花(hua)了，而且口感會(hui)干澀，沒肉汁！）

2、把腌肉(rou)調料配(pei)好，混合后加入(ru)雞肉(rou)揉捏(nie)均勻(yun)。冷(leng)藏腌制半(ban)日至24小時(shi)！ 至少半(ban)日才能入(ru)味(wei)。

3、將炸(zha)雞裹粉準備好(hao)拌勻，待用。

4、打一(yi)個雞(ji)蛋加(jia)入50g牛奶(nai)打散混合均(jun)勻。取用90g炸雞(ji)裹粉，混合調成糊(hu)糊(hu)。根(gen)據面粉品牌不(bu)同，糊(hu)糊(hu)可能偏(pian)干偏(pian)稀，可后期(qi)加(jia)奶(nai)或者裹粉調整。以(yi)能掛住雞(ji)肉表面為宜(yi)。（此步(bu)驟(zou)注意不(bu)是(shi)全部的裹粉哦(e)）

5、將面糊(hu)倒(dao)入腌好(hao)的雞肉均勻(yun)裹一層。

6、將裹(guo)(guo)好的(de)(de)雞(ji)肉倒(dao)入(ru)裹(guo)(guo)粉，晃動面粉蓋住雞(ji)肉（不晃面粉就(jiu)揉(rou)，面糊沾(zhan)滿手）再用手揉(rou)壓(ya)n次(ci)，（n≈7-8）使(shi)得雞(ji)肉表面都沾(zhan)上裹(guo)(guo)粉，這樣做的(de)(de)目的(de)(de)是為了讓雞(ji)肉炸后(hou)產生(sheng)鱗片~然后(hou)抖掉(diao)多余干粉。

7、小(xiao)鍋內放入油，加熱至約170度。

8、雞(ji)塊(kuai)依次下鍋炸，下鍋后不要馬上(shang)翻(fan)動，等一下，40-50秒(miao)，雞(ji)塊(kuai)表面(mian)結皮了再翻(fan)身。（每(mei)次放幾塊(kuai)，看鍋的大小和雞(ji)塊(kuai)大小。）

9、炸(zha)(zha)的時間只能(neng)自己(ji)控制(zhi)，畢竟(jing)雞塊可能(neng)大小不(bu)同。炸(zha)(zha)至金(jin)黃即可。

10、一定要注意控制(zhi)油(you)溫，如(ru)果油(you)溫太(tai)低，雞塊吸油(you)多又不脆(cui)。油(you)溫太(tai)高會炸黑掉！

11、炸好(hao)的(de)雞塊放烤(kao)架瀝油(you)。溫熱食用最好(hao)！

小貼士

如(ru)果(guo)當天炸雞冷了(le)比較久，可(ke)以(yi)用烤(kao)箱170度(du)，烤(kao)10分鐘，就又脆了(le)哈！不用復炸。