脆皮炸雞的做法：

【腌肉調料】：細砂糖(tang)：10g；鹽(yan)：5g；大蒜(suan)粉：1g；生姜粉：0.5g；辣椒粉：0.5-1g；黑(hei)胡(hu)椒：1g；白胡(hu)椒：2.5g；水：15g

【炸雞裹粉(fen)】：玉米淀粉(fen)：80g；中筋面粉(fen)：200g；小(xiao)蘇打(da)粉(fen)：3g；大蒜(suan)粉(fen)：2g；白胡椒(jiao)粉(fen)：4g；鹽：4g；黑胡椒(jiao)粉(fen)：2g；

【輔料】：雞蛋：1顆(ke)；牛奶：50g；

步驟：

1、雞(ji)(ji)(ji)肉預(yu)處理(li)：用(yong)雞(ji)(ji)(ji)大腿(tui)，去(qu)骨切塊。大約4-5塊。每塊最好帶(dai)皮(pi)。也可(ke)以用(yong)雞(ji)(ji)(ji)翅，就劃幾個(ge)口子，方便入味。（帶(dai)不帶(dai)骨看喜好！別切太小，否則就是雞(ji)(ji)(ji)米花(hua)了，而(er)且口感會干(gan)澀，沒肉汁！）

2、把(ba)腌肉調料配好，混合后加(jia)入雞肉揉捏均勻。冷藏腌制半日至24小時！ 至少半日才能(neng)入味。

3、將炸(zha)雞裹粉準備好拌勻，待用。

4、打(da)一個雞(ji)蛋加(jia)入50g牛(niu)奶打(da)散混合均勻。取用90g炸雞(ji)裹(guo)粉(fen)，混合調(diao)成糊糊。根(gen)據面粉(fen)品(pin)牌(pai)不(bu)同，糊糊可能偏干(gan)偏稀，可后期加(jia)奶或者裹(guo)粉(fen)調(diao)整。以能掛住(zhu)雞(ji)肉(rou)表面為宜。（此步驟注(zhu)意(yi)不(bu)是(shi)全部的裹(guo)粉(fen)哦）

5、將面糊倒入腌好(hao)的雞肉(rou)均勻裹一(yi)層。

6、將(jiang)裹好的(de)雞(ji)肉(rou)倒(dao)入裹粉(fen)(fen)，晃動面(mian)粉(fen)(fen)蓋住雞(ji)肉(rou)（不晃面(mian)粉(fen)(fen)就揉，面(mian)糊(hu)沾(zhan)滿手(shou)(shou)）再(zai)用手(shou)(shou)揉壓n次，（n≈7-8）使得雞(ji)肉(rou)表面(mian)都沾(zhan)上裹粉(fen)(fen)，這樣做的(de)目的(de)是(shi)為了(le)讓雞(ji)肉(rou)炸后(hou)產(chan)生鱗片~然后(hou)抖掉多余干粉(fen)(fen)。

7、小鍋內放(fang)入油，加熱(re)至約170度。

8、雞(ji)塊(kuai)依次(ci)下鍋(guo)(guo)炸，下鍋(guo)(guo)后不要馬上翻動(dong)，等一下，40-50秒(miao)，雞(ji)塊(kuai)表面結皮了(le)再翻身。（每次(ci)放幾塊(kuai)，看鍋(guo)(guo)的大(da)小(xiao)和雞(ji)塊(kuai)大(da)小(xiao)。）

9、炸的(de)時(shi)間只能(neng)自己控制，畢竟雞(ji)塊(kuai)可能(neng)大小不(bu)同。炸至(zhi)金黃即可。

10、一(yi)定要注意控制油溫(wen)(wen)，如果油溫(wen)(wen)太低，雞塊吸油多又(you)不脆。油溫(wen)(wen)太高會炸黑掉！

11、炸(zha)好的雞(ji)塊(kuai)放烤(kao)架瀝油。溫熱食(shi)用最(zui)好！

小貼士

如果當天炸(zha)雞冷了比較(jiao)久，可(ke)以(yi)用烤(kao)箱(xiang)170度，烤(kao)10分鐘，就又脆了哈！不(bu)用復(fu)炸(zha)。