脆皮炸雞的做法：

【腌肉調料】：細砂(sha)糖：10g；鹽：5g；大蒜粉：1g；生姜粉：0.5g；辣椒(jiao)粉：0.5-1g；黑胡椒(jiao)：1g；白胡椒(jiao)：2.5g；水：15g

【炸雞(ji)裹粉(fen)(fen)】：玉米淀(dian)粉(fen)(fen)：80g；中筋面粉(fen)(fen)：200g；小蘇打粉(fen)(fen)：3g；大蒜粉(fen)(fen)：2g；白(bai)胡椒粉(fen)(fen)：4g；鹽：4g；黑胡椒粉(fen)(fen)：2g；

【輔料】：雞(ji)蛋：1顆；牛奶：50g；

步驟：

1、雞肉預處(chu)理：用(yong)雞大(da)腿，去(qu)骨切塊。大(da)約(yue)4-5塊。每塊最好帶皮。也可以(yi)用(yong)雞翅，就(jiu)劃幾個口子，方(fang)便入味(wei)。（帶不帶骨看(kan)喜好！別切太小，否則就(jiu)是雞米花了，而且口感會干澀，沒肉汁！）

2、把腌(a)肉(rou)調料(liao)配好，混(hun)合后加入(ru)雞肉(rou)揉(rou)捏均勻。冷藏腌(a)制半日至24小時！ 至少半日才能入(ru)味。

3、將(jiang)炸(zha)雞(ji)裹粉(fen)準備好(hao)拌(ban)勻，待用。

4、打一個雞(ji)(ji)蛋加入50g牛奶(nai)打散混合(he)均(jun)勻。取(qu)用90g炸雞(ji)(ji)裹(guo)(guo)粉(fen)(fen)，混合(he)調成糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)。根(gen)據面粉(fen)(fen)品牌不同，糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)可能偏(pian)干偏(pian)稀，可后期加奶(nai)或者(zhe)裹(guo)(guo)粉(fen)(fen)調整。以能掛(gua)住雞(ji)(ji)肉表面為宜。（此步驟注意不是(shi)全部的裹(guo)(guo)粉(fen)(fen)哦）

5、將面糊倒入(ru)腌好的雞肉均勻裹一層。

6、將裹(guo)好的雞(ji)肉(rou)(rou)倒入裹(guo)粉，晃動(dong)面(mian)粉蓋住(zhu)雞(ji)肉(rou)(rou)（不晃面(mian)粉就揉，面(mian)糊(hu)沾滿手）再(zai)用手揉壓n次，（n≈7-8）使得(de)雞(ji)肉(rou)(rou)表(biao)面(mian)都沾上裹(guo)粉，這樣做的目的是(shi)為(wei)了讓(rang)雞(ji)肉(rou)(rou)炸后(hou)(hou)產生鱗片(pian)~然后(hou)(hou)抖掉多余干(gan)粉。

7、小鍋內放(fang)入油，加熱至(zhi)約(yue)170度。

8、雞塊依次(ci)下(xia)鍋(guo)(guo)炸(zha)，下(xia)鍋(guo)(guo)后不(bu)要馬上翻動，等一下(xia)，40-50秒，雞塊表面結皮了再(zai)翻身。（每次(ci)放幾塊，看鍋(guo)(guo)的(de)大(da)(da)小和雞塊大(da)(da)小。）

9、炸的時間(jian)只(zhi)能(neng)自己控(kong)制，畢(bi)竟雞塊(kuai)可能(neng)大小不同(tong)。炸至(zhi)金黃即可。

10、一定要注意(yi)控制油(you)溫，如果油(you)溫太(tai)低，雞(ji)塊吸油(you)多又不脆。油(you)溫太(tai)高會(hui)炸黑掉(diao)！

11、炸(zha)好的雞塊放烤架瀝油。溫熱食用(yong)最好！

小貼士

如果當天炸(zha)雞冷了(le)比較久(jiu)，可以(yi)用烤箱170度，烤10分鐘(zhong)，就(jiu)又(you)脆了(le)哈！不(bu)用復(fu)炸(zha)。