香煎芋頭糕的做法

【用料】：粘(zhan)米粉 180克，A；清水(shui) 280克，A；

檳榔芋(yu)頭 480克(ke)，B；廣式臘腸 2根(gen)，B；大蒜 3顆，B；中型(xing)蝦米 20克(ke)，B；植(zhi)物油 20克(ke)，B；

五香粉(fen) 1/2小匙(chi)，C；鹽 1又1/2小匙(chi)，C；黑胡(hu)椒粉(fen) 1/2小匙(chi)，C；雞(ji)精 1/2小匙(chi)，C；

步驟：

1、將蝦米浸泡2小時(shi)備用；

2、粘米粉(fen)180克(ke)(ke)+清水280克(ke)(ke)在碗(wan)內調(diao)勻成粉(fen)漿；

3、將臘(la)腸切成小(xiao)顆粒，大蒜切碎，蝦(xia)米切碎，芋頭切成鍵盤大小(xiao)的(de)方形(xing)顆粒；

4、炒鍋內放(fang)入1大匙植(zhi)物油，冷油放(fang)入蒜頭爆香；

5、加入臘腸(chang)粒(li)(li)、蝦(xia)米(mi)粒(li)(li)，小火炒(chao)香(xiang)、炒(chao)熟盛(sheng)出鍋備用；

6、炒鍋內(nei)再倒入1大匙植物油,放入芋頭(tou)塊，中小火慢(man)慢(man)炒制，炒至表皮有些(xie)變(bian)硬；

7、將(jiang)事先炒好的臘腸，蝦米，加(jia)入炒鍋內，加(jia)入清水,水量沒(mei)過芋頭的量；

8、大(da)火煮(zhu)開后(hou)，加(jia)入C所有(you)調味(wei)料(liao)；

9、水開后，加入事(shi)先(xian)調好的粉漿水（使用(yong)前要再次用(yong)湯匙攪拌一下，以免(mian)沉淀）；

10、粉(fen)漿水(shui)全部倒入(ru)后(hou)，整鍋就會變成白色的了；

11、這時要轉成小火(huo)慢慢煮(zhu)，一(yi)邊煮(zhu)一(yi)邊用(yong)鍋鏟翻底部(bu)，以(yi)免糊底了；

12、一直煮到面糊結塊了，芋頭在鍋鏟上不(bu)易掉(diao)下(xia)來了,熄火備用；

13、在活底(di)蛋糕模(mo)上刷上一(yi)層植(zhi)物油防(fang)粘，（如果您不是用活底(di)模(mo)，請(qing)在模(mo)底(di)墊(dian)上一(yi)層紙，不然很難脫出來(lai)的）；

14、將煮好的(de)芋頭漿(jiang)放入模具中(zhong)；

15、平的(de)飯(fan)鏟上粘上少許植物油，將(jiang)芋頭漿(jiang)一(yi)邊(bian)拍一(yi)邊(bian)涂平；

16、放入蒸鍋(guo)內，上汽后中(zhong)火蒸制(zhi)40分鐘；

17、判斷芋(yu)頭糕是(shi)否(fou)熟了，可以(yi)用(yong)筷子插一下中間是(shi)否(fou)扎實(shi)？微涼后用(yong)手(shou)拍拍頂部(bu)是(shi)否(fou)扎實(shi)？

18、蒸好的芋頭糕(gao)不要(yao)馬(ma)上取出來；

19、一定要等放(fang)涼了才取出(chu)來；

20、放涼后的糕(gao)，切成長方片(pian)即可。（切糕(gao)的時侯利刀粘點(dian)涼水，比較不粘）；

21、炒鍋(guo)燒熱，放(fang)入植物油，涼油放(fang)入芋頭糕(gao)，用中小火煎(jian)至表面微焦即可；

22、吃時蘸甜辣醬(jiang)，醬(jiang)油膏，番(fan)茄醬(jiang)都可以。

小貼士

1.臘腸和五香粉(fen)之(zhi)類(lei)的,不建(jian)議放的太多，這(zhe)樣(yang)會(hui)搶了(le)芋(yu)(yu)頭(tou)的香味哦(e)。煮芋(yu)(yu)頭(tou)的時(shi)侯不要(yao)煮久(jiu)了(le)哦(e)，煮的太久(jiu)芋(yu)(yu)頭(tou)會(hui)爛掉，會(hui)糊了(le)。

2.粘米(mi)粉(fen)和水(shui)混合后(hou)浸泡一段時間后(hou)會沉淀，要使用之前(qian)要用湯(tang)匙再(zai)攪拌均勻才可(ke)使用。

3.這里用(yong)的是西(xi)點用(yong)的活底模具，底下(xia)可以(yi)頂上(shang)來。如(ru)果使用(yong)一(yi)般的容(rong)器的，一(yi)定(ding)要在底下(xia)墊紙才(cai)能(neng)取出(chu)來。 最好(hao)是用(yong)深方盤，底下(xia)涂夠(gou)油了(le)也容(rong)易取出(chu)。

4.芋(yu)頭漿(jiang)倒進容器中(zhong)后，要摔幾下(xia)，讓芋(yu)頭漿(jiang)能(neng)充(chong)分的溶合在一起，中(zhong)間不(bu)會有空洞。再用飯鏟壓平整就(jiu)容易(yi)多(duo)了(le)。

5.蒸制的(de)時間(jian)視容(rong)器的(de)大(da)小，厚度不(bu)同(tong)，蒸制的(de)時間(jian)也不(bu)同(tong)的(de)，請(qing)您(nin)要注意。

6.取出芋(yu)頭(tou)糕的時侯(hou)，和切芋(yu)頭(tou)糕都要等芋(yu)頭(tou)糕涼了才好切的，切時菜(cai)刀要利，而且沾些涼水會比較不粘。