香煎芋頭糕的做法

【用料】：粘米粉 180克，A；清水(shui) 280克，A；

檳榔芋(yu)頭 480克，B；廣式臘腸(chang) 2根(gen)，B；大蒜 3顆，B；中型蝦米 20克，B；植物油 20克，B；

五香粉 1/2小匙，C；鹽 1又1/2小匙，C；黑胡椒粉 1/2小匙，C；雞精 1/2小匙，C；

步驟：

1、將蝦米(mi)浸泡2小時備用；

2、粘米粉180克+清水280克在碗內調勻成(cheng)粉漿；

3、將臘腸(chang)切(qie)成(cheng)小顆粒(li)，大蒜切(qie)碎，蝦米切(qie)碎，芋頭(tou)切(qie)成(cheng)鍵盤大小的(de)方形顆粒(li)；

4、炒鍋內放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭爆香(xiang)；

5、加入臘腸粒、蝦米粒，小火炒香、炒熟(shu)盛出鍋備用；

6、炒鍋內再(zai)倒(dao)入1大(da)匙(chi)植物油,放入芋頭塊，中小火(huo)慢(man)慢(man)炒制(zhi)，炒至(zhi)表皮有(you)些變(bian)硬；

7、將事先炒好的臘腸，蝦米，加(jia)入炒鍋(guo)內(nei)，加(jia)入清(qing)水,水量沒過芋頭的量；

8、大火煮開(kai)后，加入(ru)C所有調味料；

9、水開后，加入事先調好的粉漿水（使(shi)用前(qian)要再(zai)次用湯匙攪拌(ban)一下，以免沉淀）；

10、粉漿(jiang)水全(quan)部倒入后，整鍋(guo)就會變(bian)成(cheng)白(bai)色的了；

11、這時要(yao)轉成小火慢(man)慢(man)煮，一邊煮一邊用鍋鏟翻(fan)底部(bu)，以(yi)免糊底了；

12、一直煮到面糊(hu)結(jie)塊(kuai)了，芋頭在鍋鏟上不易掉下來了,熄火備用；

13、在活底(di)蛋糕模(mo)上刷上一(yi)層(ceng)(ceng)植物油防粘，（如果您不(bu)是用活底(di)模(mo)，請在模(mo)底(di)墊上一(yi)層(ceng)(ceng)紙(zhi)，不(bu)然很難脫出(chu)來(lai)的）；

14、將煮好的(de)芋頭漿(jiang)放入模具中；

15、平的(de)飯鏟上粘(zhan)上少(shao)許植物油，將芋頭漿一邊(bian)拍一邊(bian)涂平；

16、放入蒸鍋內(nei)，上(shang)汽(qi)后(hou)中火蒸制40分(fen)鐘；

17、判斷芋頭糕是(shi)否(fou)熟了，可以用(yong)筷子插一下中間(jian)是(shi)否(fou)扎實(shi)？微涼后用(yong)手拍拍頂部是(shi)否(fou)扎實(shi)？

18、蒸(zheng)好(hao)的芋頭糕(gao)不(bu)要馬上取出來；

19、一定要等(deng)放涼了才取出來；

20、放涼后的(de)糕(gao)，切成(cheng)長方(fang)片即可。（切糕(gao)的(de)時侯利刀(dao)粘點涼水，比較不粘）；

21、炒鍋燒熱，放入(ru)植物油(you)，涼油(you)放入(ru)芋頭糕，用(yong)中小(xiao)火煎至(zhi)表面(mian)微焦即可；

22、吃時蘸甜辣醬(jiang)，醬(jiang)油膏，番茄醬(jiang)都可以。

小貼士

1.臘腸(chang)和五(wu)香粉之(zhi)類(lei)的,不建議放的太多(duo)，這樣(yang)會(hui)(hui)搶(qiang)了芋(yu)頭(tou)的香味哦(e)(e)。煮芋(yu)頭(tou)的時侯不要煮久了哦(e)(e)，煮的太久芋(yu)頭(tou)會(hui)(hui)爛掉，會(hui)(hui)糊了。

2.粘米粉(fen)和水(shui)混合后浸泡(pao)一(yi)段時(shi)間(jian)后會(hui)沉淀，要使用(yong)之前(qian)要用(yong)湯匙再(zai)攪(jiao)拌均勻才可使用(yong)。

3.這(zhe)里用的(de)是西(xi)點用的(de)活底(di)(di)模(mo)具，底(di)(di)下(xia)可以頂上來。如(ru)果使(shi)用一般的(de)容(rong)器的(de)，一定要在底(di)(di)下(xia)墊(dian)紙才能取出來。 最好是用深方盤，底(di)(di)下(xia)涂夠(gou)油了也容(rong)易(yi)取出。

4.芋頭漿倒進容器中(zhong)后，要(yao)摔(shuai)幾下(xia)，讓芋頭漿能充(chong)分的溶合在一起，中(zhong)間不會(hui)有(you)空洞。再用飯鏟壓平整(zheng)就(jiu)容易(yi)多了。

5.蒸制(zhi)的(de)時間(jian)視容器的(de)大小，厚(hou)度不同(tong)，蒸制(zhi)的(de)時間(jian)也不同(tong)的(de)，請您要(yao)注(zhu)意(yi)。

6.取出芋(yu)頭(tou)(tou)糕的時侯，和切(qie)芋(yu)頭(tou)(tou)糕都要等芋(yu)頭(tou)(tou)糕涼了才(cai)好切(qie)的，切(qie)時菜刀(dao)要利，而且(qie)沾些涼水(shui)會(hui)比較不粘。