香煎芋頭糕的做法

【用料】：粘(zhan)米(mi)粉 180克(ke)(ke)，A；清水(shui) 280克(ke)(ke)，A；

檳榔芋頭 480克(ke)(ke)，B；廣(guang)式(shi)臘腸 2根，B；大蒜 3顆，B；中型蝦米 20克(ke)(ke)，B；植物油 20克(ke)(ke)，B；

五香粉 1/2小(xiao)匙，C；鹽 1又1/2小(xiao)匙，C；黑胡椒粉 1/2小(xiao)匙，C；雞(ji)精(jing) 1/2小(xiao)匙，C；

步驟：

1、將蝦米(mi)浸泡2小時備用；

2、粘米粉180克(ke)+清(qing)水280克(ke)在(zai)碗內調勻成(cheng)粉漿；

3、將(jiang)臘腸(chang)切(qie)成小(xiao)顆(ke)粒，大蒜切(qie)碎(sui)，蝦(xia)米切(qie)碎(sui)，芋頭切(qie)成鍵盤(pan)大小(xiao)的方形顆(ke)粒；

4、炒鍋內放(fang)入(ru)1大(da)匙植物(wu)油(you)，冷油(you)放(fang)入(ru)蒜(suan)頭爆香(xiang)；

5、加入臘(la)腸粒、蝦米粒，小火炒(chao)香、炒(chao)熟盛出鍋(guo)備用；

6、炒鍋內(nei)再倒入1大(da)匙植物油(you),放入芋頭(tou)塊，中小火慢慢炒制，炒至表(biao)皮有些變硬；

7、將事先炒好的臘腸，蝦米，加入炒鍋(guo)內，加入清水(shui),水(shui)量沒過芋頭的量；

8、大火煮(zhu)開(kai)后(hou)，加入C所有調味料；

9、水開后，加入事先調好的粉漿水（使用前(qian)要再(zai)次用湯匙攪拌一下(xia)，以(yi)免沉(chen)淀(dian)）；

10、粉漿(jiang)水全部(bu)倒入后，整鍋就會變成(cheng)白色的了(le)；

11、這時(shi)要轉成小火(huo)慢慢煮(zhu)，一(yi)邊(bian)煮(zhu)一(yi)邊(bian)用鍋鏟(chan)翻底部，以免(mian)糊底了；

12、一直煮到面糊結塊了(le)(le)，芋頭在鍋鏟上(shang)不易(yi)掉(diao)下來了(le)(le),熄火備用；

13、在活底蛋糕模(mo)上刷上一層植物油防粘，（如(ru)果您(nin)不(bu)(bu)是用(yong)活底模(mo)，請在模(mo)底墊上一層紙，不(bu)(bu)然很難脫出來的）；

14、將煮好的芋頭漿放(fang)入模具中(zhong)；

15、平(ping)的(de)飯鏟上粘(zhan)上少許(xu)植物油，將芋頭漿一(yi)邊拍一(yi)邊涂平(ping)；

16、放入蒸鍋內，上汽后中(zhong)火蒸制40分鐘；

17、判斷芋(yu)頭糕是否熟了(le)，可以用筷子插一下中間(jian)是否扎(zha)(zha)實？微涼(liang)后用手拍(pai)拍(pai)頂部是否扎(zha)(zha)實？

18、蒸好的芋頭糕不要(yao)馬上取出(chu)來；

19、一(yi)定要等放涼了才取出來；

20、放涼后的糕(gao)，切(qie)成長方片即可。（切(qie)糕(gao)的時侯利刀粘(zhan)點涼水，比較不粘(zhan)）；

21、炒鍋燒熱，放入(ru)植物(wu)油，涼油放入(ru)芋頭糕(gao)，用中小火煎至表面微(wei)焦即可；

22、吃時蘸甜辣(la)醬，醬油膏(gao)，番茄(qie)醬都可以。

小貼士

1.臘腸和五香粉之類的(de)(de),不(bu)(bu)建(jian)議放的(de)(de)太(tai)多，這樣(yang)會搶了(le)芋頭(tou)的(de)(de)香味哦。煮芋頭(tou)的(de)(de)時(shi)侯不(bu)(bu)要煮久(jiu)了(le)哦，煮的(de)(de)太(tai)久(jiu)芋頭(tou)會爛掉(diao)，會糊了(le)。

2.粘(zhan)米粉和水混合后(hou)浸泡一段時間后(hou)會沉淀(dian)，要使用(yong)之前要用(yong)湯(tang)匙再攪拌均勻才(cai)可使用(yong)。

3.這里用的(de)是西點用的(de)活底模具，底下(xia)可以頂(ding)上來(lai)。如果使用一般的(de)容(rong)器的(de)，一定要在底下(xia)墊(dian)紙(zhi)才能取(qu)出(chu)來(lai)。 最好是用深方盤，底下(xia)涂夠油了也容(rong)易取(qu)出(chu)。

4.芋頭漿倒進容(rong)器中后(hou)，要摔幾(ji)下，讓芋頭漿能充分(fen)的溶(rong)合在一起，中間不會(hui)有(you)空洞。再用(yong)飯鏟壓平(ping)整(zheng)就容(rong)易(yi)多了。

5.蒸(zheng)制的(de)時間視容器的(de)大小，厚度不同，蒸(zheng)制的(de)時間也不同的(de)，請(qing)您(nin)要注意(yi)。

6.取(qu)出芋頭糕(gao)(gao)的時侯，和切(qie)芋頭糕(gao)(gao)都(dou)要(yao)等芋頭糕(gao)(gao)涼了才好切(qie)的，切(qie)時菜刀(dao)要(yao)利，而且沾些涼水(shui)會(hui)比較不粘。