香煎芋頭糕的做法

【用料】：粘米粉 180克，A；清水(shui) 280克，A；

檳榔(lang)芋(yu)頭 480克，B；廣式臘腸(chang) 2根，B；大蒜 3顆，B；中型蝦米(mi) 20克，B；植物油 20克，B；

五香(xiang)粉(fen) 1/2小匙，C；鹽 1又1/2小匙，C；黑胡(hu)椒粉(fen) 1/2小匙，C；雞精 1/2小匙，C；

步驟：

1、將蝦米浸泡2小時備用(yong)；

2、粘米(mi)粉180克(ke)+清水280克(ke)在(zai)碗內調勻成(cheng)粉漿；

3、將臘(la)腸切成小(xiao)顆(ke)粒，大(da)蒜(suan)切碎，蝦米切碎，芋頭切成鍵盤大(da)小(xiao)的方形顆(ke)粒；

4、炒鍋內放入1大匙植物油，冷油放入蒜(suan)頭爆香；

5、加入臘腸粒(li)、蝦米粒(li)，小火炒香、炒熟盛(sheng)出(chu)鍋(guo)備用；

6、炒(chao)鍋內再倒(dao)入(ru)1大匙植物油,放入(ru)芋(yu)頭塊，中小火(huo)慢慢炒(chao)制，炒(chao)至(zhi)表皮有些變(bian)硬；

7、將(jiang)事先炒好的(de)臘腸，蝦米，加(jia)入(ru)炒鍋(guo)內，加(jia)入(ru)清水,水量(liang)沒(mei)過芋頭的(de)量(liang)；

8、大火(huo)煮開后(hou)，加入C所有調味料；

9、水開后，加入(ru)事先(xian)調好的粉漿水（使用前要(yao)再次用湯匙攪拌(ban)一下，以免沉(chen)淀）；

10、粉漿水全部倒入后，整鍋就會變(bian)成白色的(de)了；

11、這時(shi)要轉成小(xiao)火慢(man)(man)慢(man)(man)煮，一(yi)邊煮一(yi)邊用鍋鏟翻底部，以免糊底了；

12、一(yi)直(zhi)煮到面糊結塊了，芋頭在鍋鏟上不易掉(diao)下來(lai)了,熄火備用；

13、在活底蛋糕(gao)模上(shang)刷上(shang)一層植物油防粘，（如果您不(bu)是用活底模，請在模底墊上(shang)一層紙(zhi)，不(bu)然很難脫出來的(de)）；

14、將煮好的芋頭漿放入模具中；

15、平的飯鏟上(shang)粘上(shang)少(shao)許植物油，將芋頭漿(jiang)一邊拍一邊涂平；

16、放入(ru)蒸(zheng)鍋內，上汽(qi)后(hou)中火蒸(zheng)制40分鐘；

17、判斷芋頭糕是(shi)(shi)否(fou)熟了，可以用筷子插一下(xia)中間是(shi)(shi)否(fou)扎實？微(wei)涼后用手拍(pai)拍(pai)頂(ding)部是(shi)(shi)否(fou)扎實？

18、蒸好的芋頭糕不要馬上取出來；

19、一(yi)定要等(deng)放涼了才取出來；

20、放涼(liang)后的糕(gao)，切成長方片即(ji)可(ke)。（切糕(gao)的時侯利刀(dao)粘點(dian)涼(liang)水，比較(jiao)不粘）；

21、炒鍋燒熱，放入(ru)植物油，涼油放入(ru)芋頭糕(gao)，用中小火(huo)煎至表面(mian)微焦即可；

22、吃時蘸甜辣醬(jiang)，醬(jiang)油膏，番茄醬(jiang)都可以。

小貼士

1.臘腸(chang)和五香粉之(zhi)類的(de),不建議放的(de)太多，這樣會(hui)搶了(le)芋(yu)頭的(de)香味哦。煮芋(yu)頭的(de)時(shi)侯不要(yao)煮久了(le)哦，煮的(de)太久芋(yu)頭會(hui)爛掉，會(hui)糊了(le)。

2.粘米粉和水混合后(hou)浸泡一段時間后(hou)會沉淀，要(yao)使用之前要(yao)用湯匙再攪拌均(jun)勻才可(ke)使用。

3.這里用的(de)是西(xi)點用的(de)活(huo)底(di)模(mo)具，底(di)下(xia)可以頂上來(lai)。如果使用一般(ban)的(de)容器(qi)的(de)，一定要在底(di)下(xia)墊(dian)紙才能取(qu)出來(lai)。 最好(hao)是用深方盤，底(di)下(xia)涂夠油了也容易取(qu)出。

4.芋(yu)頭漿倒進(jin)容器中后，要摔幾下(xia)，讓芋(yu)頭漿能充分的溶合在一起，中間不會有(you)空洞。再用飯鏟壓平(ping)整就容易多了(le)。

5.蒸(zheng)制的(de)(de)時(shi)間(jian)視容器的(de)(de)大(da)小，厚度不同(tong)，蒸(zheng)制的(de)(de)時(shi)間(jian)也不同(tong)的(de)(de)，請您要注意。

6.取出芋(yu)頭糕的(de)時侯，和切(qie)芋(yu)頭糕都要(yao)等芋(yu)頭糕涼了才(cai)好切(qie)的(de)，切(qie)時菜刀要(yao)利，而且沾些(xie)涼水會比較不粘。