香煎芋頭糕的做法

【用料(liao)】：粘米粉(fen) 180克，A；清水(shui) 280克，A；

檳榔(lang)芋頭 480克，B；廣式臘腸 2根，B；大蒜 3顆(ke)，B；中型蝦米(mi) 20克，B；植(zhi)物(wu)油 20克，B；

五香粉 1/2小(xiao)匙，C；鹽 1又(you)1/2小(xiao)匙，C；黑(hei)胡椒(jiao)粉 1/2小(xiao)匙，C；雞(ji)精 1/2小(xiao)匙，C；

步驟：

1、將蝦(xia)米浸泡2小(xiao)時備用；

2、粘米粉180克(ke)+清水280克(ke)在(zai)碗內(nei)調(diao)勻成粉漿；

3、將(jiang)臘腸(chang)切成小(xiao)顆(ke)粒(li)，大(da)蒜切碎(sui)，蝦(xia)米(mi)切碎(sui)，芋頭切成鍵盤大(da)小(xiao)的(de)方形顆(ke)粒(li)；

4、炒鍋內放入1大匙(chi)植(zhi)物(wu)油，冷油放入蒜頭爆香；

5、加入(ru)臘腸(chang)粒(li)(li)、蝦(xia)米粒(li)(li)，小火炒(chao)香、炒(chao)熟盛出鍋備用；

6、炒(chao)鍋內再倒(dao)入1大匙植物油,放入芋(yu)頭塊，中小火慢慢炒(chao)制，炒(chao)至表皮有些(xie)變(bian)硬；

7、將(jiang)事先(xian)炒(chao)好的臘腸，蝦(xia)米，加(jia)入炒(chao)鍋內，加(jia)入清水,水量沒過(guo)芋頭的量；

8、大火煮開后，加入(ru)C所有(you)調(diao)味料；

9、水(shui)開后，加入事先(xian)調好的粉漿(jiang)水(shui)（使(shi)用前(qian)要再次用湯(tang)匙攪(jiao)拌一下，以免沉(chen)淀(dian)）；

10、粉漿(jiang)水全部倒入后，整鍋就會(hui)變(bian)成白色的了；

11、這時要(yao)轉成小(xiao)火慢慢煮，一邊煮一邊用鍋鏟(chan)翻底部，以(yi)免(mian)糊底了；

12、一(yi)直煮到面糊結塊了(le)，芋(yu)頭在鍋鏟上不易掉下(xia)來了(le),熄火備用；

13、在活底蛋(dan)糕模上(shang)刷上(shang)一(yi)層植物油防粘，（如果您不是(shi)用活底模，請(qing)在模底墊上(shang)一(yi)層紙，不然很難脫出來的(de)）；

14、將煮好的芋頭漿放(fang)入模具(ju)中；

15、平的(de)飯鏟上粘上少(shao)許植物(wu)油，將芋頭(tou)漿一(yi)邊拍一(yi)邊涂(tu)平；

16、放入蒸鍋內(nei)，上汽后中火(huo)蒸制40分鐘(zhong)；

17、判斷(duan)芋頭糕是否熟了，可(ke)以用筷子插一下中間是否扎實？微(wei)涼后用手(shou)拍拍頂部是否扎實？

18、蒸好的芋頭糕不要馬上取出(chu)來；

19、一定(ding)要等放(fang)涼了才(cai)取出來(lai)；

20、放涼后的糕，切成長方片(pian)即可(ke)。（切糕的時(shi)侯利刀粘點涼水，比較不粘）；

21、炒鍋燒(shao)熱，放入(ru)植物油，涼(liang)油放入(ru)芋(yu)頭糕，用中小(xiao)火(huo)煎至(zhi)表面微焦即可；

22、吃時蘸甜辣醬，醬油膏，番茄醬都可以。

小貼士

1.臘腸和五香粉(fen)之類的(de)(de),不(bu)建議放的(de)(de)太多，這樣會搶(qiang)了芋頭的(de)(de)香味哦(e)(e)。煮(zhu)(zhu)芋頭的(de)(de)時侯不(bu)要煮(zhu)(zhu)久了哦(e)(e)，煮(zhu)(zhu)的(de)(de)太久芋頭會爛掉(diao)，會糊了。

2.粘米粉和水混(hun)合后浸泡(pao)一段時間后會沉(chen)淀，要(yao)使用之前要(yao)用湯匙再攪拌均勻才可使用。

3.這里用(yong)的(de)是(shi)西點用(yong)的(de)活底(di)(di)模具，底(di)(di)下(xia)(xia)可以頂上來(lai)。如果使(shi)用(yong)一(yi)般(ban)的(de)容器(qi)的(de)，一(yi)定要在(zai)底(di)(di)下(xia)(xia)墊紙才能取出(chu)來(lai)。 最好是(shi)用(yong)深方盤，底(di)(di)下(xia)(xia)涂夠油了(le)也容易取出(chu)。

4.芋頭(tou)漿倒(dao)進容器中(zhong)后(hou)，要(yao)摔(shuai)幾下，讓芋頭(tou)漿能充分(fen)的溶(rong)合在一起，中(zhong)間不會有空洞。再用飯鏟(chan)壓平整就容易多了。

5.蒸(zheng)制(zhi)的(de)時間視容器的(de)大小，厚度不(bu)同(tong)，蒸(zheng)制(zhi)的(de)時間也不(bu)同(tong)的(de)，請您(nin)要注(zhu)意。

6.取出(chu)芋(yu)(yu)頭(tou)糕的(de)時侯，和切(qie)芋(yu)(yu)頭(tou)糕都要(yao)(yao)等(deng)芋(yu)(yu)頭(tou)糕涼了才好切(qie)的(de)，切(qie)時菜刀要(yao)(yao)利，而且沾些涼水會比較不粘。