“佛跳墻”是把(ba)幾十(shi)種(zhong)原(yuan)料(liao)(liao)煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來(lai)軟嫩(nen)柔潤，濃郁(yu)葷香(xiang)，又葷而不膩；各料(liao)(liao)互為滲(shen)透(tou)，味中有味。

醉排(pai)骨是福建省福州(zhou)地區的漢族(zu)傳統名菜。每逢(feng)過年過節，福州(zhou)幾乎家家戶(hu)戶(hu)都會做這(zhe)道菜。因其(qi)香(xiang)味濃郁，令人(ren)陶醉，故名之，桔紅(hong)色，酸甜微辣，外脆里鮮嫩。

荔枝(zhi)肉(rou)是福建省福州、莆田等(deng)地(di)漢族(zu)名菜(cai)(cai)，屬于(yu)閩菜(cai)(cai)。已有二三百年歷史(shi)。因原(yuan)料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉(rou)，烹調后皆似荔枝(zhi)而(er)得名。

鹵(lu)(lu)面(mian)，福(fu)建漢族傳統風味小吃(chi)。是由(you)各(ge)種配料做成鹵(lu)(lu)湯(tang)與面(mian)團混起來的。口味香甜(tian)、滑潤、濃郁，是福(fu)建省南部沿海莆田市(shi)。

清(qing)燉全(quan)雞是(shi)福(fu)建泉(quan)(quan)州地區漢族傳(chuan)統名(ming)菜，泉(quan)(quan)州習(xi)(xi)俗結婚喜筵(yan)必有，象完整，也表示筵(yan)席格高(gao)。這一習(xi)(xi)俗到現在(zai)仍然沿襲。

紅燜豬(zhu)蹄是一(yi)道獨具福建(jian)地方風(feng)味的(de)美味菜肴，閩菜是中(zhong)國的(de)八大菜系之一(yi)，素以(yi)選料精細、刀工嚴(yan)謹、口味清(qing)鮮、重湯重味著稱，并以(yi)烹制海鮮見長。

蚵仔(zi)煎(jian)（閩(min)南語為(wei)ou a jian 都是(shi)(shi)第一音(yin)，普(pu)通話譯作“海蠣煎(jian)”），發源于福建泉州，是(shi)(shi)福建閩(min)南，臺灣地(di)區(qu)，廣東(dong)潮汕等地(di)經典的漢族小吃。

芋(yu)泥也叫芋(yu)茸，是(shi)福建省閩菜中的漢(han)族傳統甜食之一，以(yi)芋(yu)頭煮熟搗(dao)爛加紅棗、櫻桃、瓜(gua)子(zi)仁、冬瓜(gua)糖、白糖、桂花和熟豬油等輔(fu)料制(zhi)成。

鹵(lu)豆(dou)腐(fu)是一(yi)(yi)道漢族名(ming)菜，屬于閩菜(福(fu)建菜)，作為(wei)家常菜品，操作簡(jian)單，適宜人群廣。豆(dou)腐(fu)干買(mai)來后要(yao)清(qing)洗后焯一(yi)(yi)下水。去除豆(dou)腥。把鹵(lu)汁用料煲(bao)滾，放下豆(dou)腐(fu)潤，慢火煮十五分鐘(zhong)。

扁肉燕(yan)又稱太(tai)平(ping)燕(yan)，是福(fu)建福(fu)州的一道著名(ming)的漢(han)族風味小吃(chi)，也(ye)是福(fu)州風俗中的喜慶名(ming)菜。