“佛跳(tiao)墻”是(shi)把(ba)幾十種原料煨于一壇，既(ji)有(you)共同(tong)的葷(hun)味，又保持各自(zi)的特色(se)。吃起來軟嫩(nen)柔潤，濃(nong)郁葷(hun)香，又葷(hun)而不膩(ni)；各料互(hu)為滲透，味中有(you)味。

醉排骨(gu)是福建省福州(zhou)地區的(de)漢族傳統名菜(cai)(cai)。每逢過年過節，福州(zhou)幾乎家家戶戶都會做這道(dao)菜(cai)(cai)。因其香味(wei)濃郁，令人陶醉，故名之，桔(jie)紅色，酸(suan)甜微(wei)辣，外脆里鮮(xian)嫩。

荔(li)枝肉是福建省福州、莆(pu)田等地漢族名菜(cai)，屬于閩菜(cai)。已有二三百年(nian)歷史。因原(yuan)料中有白色的荸薺(qi)和切成十字(zi)花刀的豬(zhu)肉，烹調后皆(jie)似荔(li)枝而得名。

鹵面，福(fu)建(jian)漢族傳統風味(wei)小吃。是(shi)由各種配料做成鹵湯與面團混起來的(de)。口(kou)味(wei)香甜、滑潤、濃郁，是(shi)福(fu)建(jian)省(sheng)南部(bu)沿海莆田市(shi)。

清燉全雞是(shi)福建泉州地區漢(han)族傳統名菜，泉州習俗結婚(hun)喜筵必有，象完整，也表示筵席格高(gao)。這一習俗到現在仍然沿襲。

紅燜豬蹄是(shi)一道獨(du)具福建(jian)地方風味的(de)美味菜(cai)肴，閩菜(cai)是(shi)中國的(de)八大(da)菜(cai)系之(zhi)一，素以(yi)選(xuan)料(liao)精細、刀工(gong)嚴謹、口(kou)味清(qing)鮮(xian)、重湯重味著稱，并以(yi)烹制海鮮(xian)見長。

蚵仔煎（閩南語為ou a jian 都是(shi)第(di)一音，普(pu)通話譯作“海(hai)蠣(li)煎”），發源于福建泉(quan)州(zhou)，是(shi)福建閩南，臺灣地(di)區(qu)，廣東潮汕等地(di)經典(dian)的漢族小吃。

芋(yu)泥(ni)也叫芋(yu)茸，是福建(jian)省閩(min)菜(cai)中的漢族傳統甜食(shi)之一，以(yi)芋(yu)頭煮熟搗(dao)爛加紅棗、櫻桃、瓜(gua)子仁、冬瓜(gua)糖(tang)、白糖(tang)、桂花和(he)熟豬油等輔料制成。

鹵豆(dou)(dou)腐是一道(dao)漢族(zu)名菜(cai)，屬于閩菜(cai)(福建菜(cai))，作為(wei)家(jia)常菜(cai)品(pin)，操(cao)作簡單，適宜人(ren)群(qun)廣。豆(dou)(dou)腐干買(mai)來后要清洗后焯一下水。去除(chu)豆(dou)(dou)腥。把鹵汁用料(liao)煲滾，放下豆(dou)(dou)腐潤，慢火煮十五分鐘。

扁肉(rou)燕又稱太平燕，是福建福州的一道著名的漢族(zu)風味小吃，也是福州風俗(su)中(zhong)的喜慶名菜(cai)。