“佛(fo)跳(tiao)墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有(you)共同(tong)的葷味(wei)，又(you)保持各自(zi)的特(te)色(se)。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又(you)葷而(er)不膩；各料互為滲透，味(wei)中有(you)味(wei)。

醉排(pai)骨是(shi)福(fu)建省(sheng)福(fu)州地區的漢族傳統名菜。每(mei)逢過年過節，福(fu)州幾乎家家戶戶都會做(zuo)這道菜。因其香味(wei)濃郁，令(ling)人陶醉，故名之，桔紅色，酸(suan)甜微(wei)辣(la)，外(wai)脆里(li)鮮嫩(nen)。

荔枝肉是福(fu)建(jian)省福(fu)州(zhou)、莆田等地(di)漢族名菜，屬(shu)于(yu)閩菜。已有(you)二三百(bai)年歷史。因原料中有(you)白色的荸薺和(he)切成(cheng)十字花刀的豬肉，烹調后(hou)皆似荔枝而得名。

鹵面，福(fu)建(jian)漢族(zu)傳統風味小吃。是由各(ge)種(zhong)配料做成鹵湯(tang)與面團(tuan)混起來的。口味香甜、滑潤、濃郁(yu)，是福(fu)建(jian)省南部沿(yan)海(hai)莆(pu)田市。

清燉全雞是福建泉州地區(qu)漢族傳統名菜，泉州習俗結婚(hun)喜筵(yan)必有(you)，象完整，也表(biao)示筵(yan)席格(ge)高。這一習俗到現在仍然沿襲。

紅燜(men)豬(zhu)蹄是一(yi)道獨(du)具(ju)福建(jian)地方風味的美味菜肴，閩菜是中(zhong)國的八(ba)大菜系之(zhi)一(yi)，素(su)以選料精細、刀工嚴謹、口味清鮮(xian)、重(zhong)(zhong)湯(tang)重(zhong)(zhong)味著稱，并(bing)以烹制(zhi)海鮮(xian)見長(chang)。

蚵仔(zi)煎(jian)（閩(min)南語(yu)為ou a jian 都是第一(yi)音，普通話(hua)譯作“海蠣煎(jian)”），發源(yuan)于(yu)福建(jian)泉(quan)州，是福建(jian)閩(min)南，臺灣地區，廣東潮汕等(deng)地經典的漢(han)族小(xiao)吃。

芋(yu)泥也叫芋(yu)茸，是福(fu)建省閩菜中的(de)漢族傳統甜食(shi)之一(yi)，以(yi)芋(yu)頭(tou)煮(zhu)熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜(gua)(gua)子仁(ren)、冬瓜(gua)(gua)糖、白糖、桂(gui)花和熟豬(zhu)油等輔料(liao)制成(cheng)。

鹵豆腐(fu)是一(yi)道漢族名(ming)菜，屬于閩菜(福(fu)建(jian)菜)，作為(wei)家常菜品，操(cao)作簡單，適(shi)宜(yi)人(ren)群(qun)廣。豆腐(fu)干(gan)買(mai)來后(hou)要清洗后(hou)焯一(yi)下水(shui)。去除豆腥。把鹵汁(zhi)用料煲滾(gun)，放(fang)下豆腐(fu)潤，慢火(huo)煮十(shi)五(wu)分鐘。

扁(bian)肉燕又稱太(tai)平燕，是福建福州的(de)一道著(zhu)名的(de)漢族風味小吃，也(ye)是福州風俗中的(de)喜慶名菜(cai)。