“佛(fo)跳墻”是把幾十種(zhong)原料煨于一(yi)壇，既有共同的葷(hun)味(wei)，又保持各(ge)自的特色。吃(chi)起來軟嫩柔潤，濃郁葷(hun)香(xiang)，又葷(hun)而不(bu)膩；各(ge)料互(hu)為滲透，味(wei)中有味(wei)。

醉排(pai)骨(gu)是福建省福州地(di)區的(de)漢族傳統名菜。每(mei)逢(feng)過年(nian)過節(jie)，福州幾乎(hu)家(jia)家(jia)戶戶都會做(zuo)這道菜。因其香味濃(nong)郁(yu)，令人(ren)陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣(la)，外脆里鮮嫩。

荔(li)枝(zhi)肉是(shi)福(fu)建省(sheng)福(fu)州、莆田等地(di)漢(han)族名菜(cai)(cai)，屬于(yu)閩菜(cai)(cai)。已有(you)二三百(bai)年歷史(shi)。因(yin)原料中有(you)白色的荸(bi)薺和切成十字花刀(dao)的豬(zhu)肉，烹調后(hou)皆似荔(li)枝(zhi)而得名。

鹵面，福建(jian)漢族傳統風(feng)味(wei)小吃。是(shi)由(you)各種配料做成鹵湯與面團混起來的。口味(wei)香甜(tian)、滑潤、濃郁，是(shi)福建(jian)省南部沿(yan)海莆田市。

清(qing)燉全雞是福(fu)建(jian)泉州地(di)區漢族傳統名菜，泉州習(xi)俗(su)結婚喜筵必有(you)，象完(wan)整，也表示(shi)筵席格高(gao)。這一習(xi)俗(su)到現(xian)在仍然沿襲。

紅燜豬蹄是(shi)一(yi)道獨具福建地方風味的美味菜肴，閩菜是(shi)中國的八(ba)大菜系(xi)之(zhi)一(yi)，素以(yi)選料精細(xi)、刀工(gong)嚴(yan)謹、口(kou)味清鮮(xian)(xian)、重(zhong)湯(tang)重(zhong)味著稱，并(bing)以(yi)烹制海鮮(xian)(xian)見長。

蚵仔(zi)煎（閩南語為ou a jian 都(dou)是第一音，普(pu)通(tong)話譯作“海蠣(li)煎”），發源于福建泉州，是福建閩南，臺灣(wan)地區，廣東潮汕等地經典的漢族小(xiao)吃。

芋(yu)泥(ni)也叫芋(yu)茸，是福建省閩菜中(zhong)的漢族傳統(tong)甜(tian)食之一，以芋(yu)頭煮熟搗爛加紅(hong)棗、櫻桃、瓜子仁(ren)、冬(dong)瓜糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)、桂花和熟豬(zhu)油等輔料(liao)制成。

鹵(lu)豆(dou)腐(fu)是一(yi)道漢族名菜(cai)，屬于閩菜(cai)(福建菜(cai))，作(zuo)為家常菜(cai)品，操作(zuo)簡(jian)單，適宜人(ren)群廣。豆(dou)腐(fu)干買來后要(yao)清洗后焯一(yi)下水。去除豆(dou)腥。把(ba)鹵(lu)汁用料煲(bao)滾，放下豆(dou)腐(fu)潤，慢火煮十五分(fen)鐘。

扁肉燕又(you)稱(cheng)太平(ping)燕，是福(fu)建福(fu)州的(de)一道著名的(de)漢族(zu)風(feng)味小吃，也是福(fu)州風(feng)俗中的(de)喜慶名菜。