“佛跳墻(qiang)”是把幾十(shi)種原料(liao)煨于一壇，既有共同的葷味(wei)，又保持各自的特色。吃(chi)起來軟嫩柔潤，濃郁(yu)葷香，又葷而(er)不膩；各料(liao)互為滲透，味(wei)中有味(wei)。

醉(zui)(zui)排骨是福(fu)(fu)建省(sheng)福(fu)(fu)州(zhou)地區的(de)漢(han)族傳(chuan)統名菜。每逢過(guo)年過(guo)節，福(fu)(fu)州(zhou)幾乎家(jia)家(jia)戶戶都會做這道菜。因其香味濃郁，令人陶醉(zui)(zui)，故名之，桔(jie)紅色，酸(suan)甜微辣，外脆里鮮(xian)嫩。

荔枝肉是福建省(sheng)福州、莆田等地漢族名菜，屬于閩菜。已有二三百年歷(li)史。因(yin)原料中(zhong)有白色的荸薺和(he)切成十字花刀(dao)的豬(zhu)肉，烹調后皆似(si)荔枝而得名。

鹵面，福建漢族傳(chuan)統風味(wei)(wei)小吃(chi)。是(shi)由各種配料做成(cheng)鹵湯與面團混起來的。口味(wei)(wei)香甜、滑潤、濃郁，是(shi)福建省(sheng)南部沿海(hai)莆田市。

清燉全雞是福建泉(quan)州地區漢族傳統名菜，泉(quan)州習俗結婚(hun)喜筵必(bi)有，象完整，也表示筵席格(ge)高。這一習俗到現在仍然沿襲(xi)。

紅燜豬蹄(ti)是(shi)一(yi)道獨具福建(jian)地(di)方(fang)風味(wei)的(de)美味(wei)菜(cai)肴，閩菜(cai)是(shi)中國的(de)八大菜(cai)系之(zhi)一(yi)，素以選(xuan)料精細、刀工嚴謹、口味(wei)清(qing)鮮、重湯重味(wei)著(zhu)稱，并以烹制海鮮見長。

蚵仔(zi)煎（閩南語為ou a jian 都是(shi)第一音(yin)，普通話譯作“海蠣煎”），發源于福(fu)建泉州，是(shi)福(fu)建閩南，臺灣地(di)區(qu)，廣東潮(chao)汕等地(di)經典的漢族(zu)小吃。

芋泥也叫芋茸，是(shi)福建省閩菜中的漢族傳統甜(tian)食之一(yi)，以芋頭(tou)煮熟搗爛加紅棗(zao)、櫻桃(tao)、瓜子仁、冬(dong)瓜糖(tang)、白糖(tang)、桂花和(he)熟豬油等(deng)輔料制成。

鹵豆(dou)腐(fu)是一道漢族名菜(cai)(cai)，屬于(yu)閩菜(cai)(cai)(福建菜(cai)(cai))，作(zuo)(zuo)為家常菜(cai)(cai)品，操作(zuo)(zuo)簡單(dan)，適宜人(ren)群廣。豆(dou)腐(fu)干買來后(hou)要(yao)清洗后(hou)焯一下水。去除豆(dou)腥(xing)。把(ba)鹵汁(zhi)用料煲滾，放下豆(dou)腐(fu)潤，慢火煮(zhu)十五分鐘。

扁肉燕(yan)又稱太平燕(yan)，是福建福州的一道著(zhu)名的漢族(zu)風(feng)味小吃，也是福州風(feng)俗中的喜慶名菜。