奶油蛋白甜餅的做法：

【主料】：雞蛋(dan)4個，白砂糖158g，檸檬汁5g，玉米淀(dian)粉10g，淡奶油150g

【輔料】：草莓適(shi)量，黑(hei)莓適(shi)量，藍莓適(shi)量，薄荷葉適(shi)量

步驟：

1.首(shou)先(xian)，找(zhao)一個烤盤（可(ke)以放(fang)下8寸(cun)圓蛋(dan)糕)，墊上油紙

2.裁(cai)兩(liang)張長條(tiao)油紙圍(wei)邊用，預(yu)熱烤箱(xiang)110度(du)，上下火，10分鐘

3.找一個深一點的盆，倒入蛋白、檸檬汁

4.打蛋(dan)器開中(zhong)速，把蛋(dan)白打發到有大泡泡，加入75g白砂糖，

5.打(da)蛋器開高速，繼續(xu)打(da)發蛋白，打(da)發到細膩沒有泡(pao)泡(pao)，可以流動時，加入另外75g白砂糖

6.開(kai)高速，繼(ji)續(xu)打發，直到提起打蛋器，可以出現尖鉤(gou)，盆子翻過來(lai)，蛋白不會(hui)掉下來(lai)為(wei)止

7.倒入玉(yu)米淀(dian)粉，用切拌的方(fang)法(fa)，拌勻玉(yu)米淀(dian)粉

8.圍邊的(de)油紙上點幾處蛋白，倒入蛋白爽，表面(mian)稍微刮(gua)一下

9.送入烤箱(xiang)，100度、中層(ceng)、上下火(huo)、120分鐘，期間，不(bu)能(neng)開(kai)烤箱(xiang)

10.烤(kao)好后(hou)，讓它(ta)自然冷卻(que)，一(yi)般需要(yao)3-4個(ge)小時。

12.找(zhao)一個(ge)深(shen)一點的盆，倒入奶油

13.電(dian)動打(da)蛋器開(kai)中(zhong)檔，打(da)出小泡泡。加入4g白砂(sha)糖

14.電動打蛋器開中檔，打到沒(mei)有泡泡，比較濃稠，體積增大(da)時，加入剩余(yu)的4g白砂糖

15.用(yong)高速打到紋路清晰，不會流動，盆子翻過來也不會掉下來即(ji)可

16.淡奶油抹在(zai)蛋白餅上(shang)(shang)，擺(bai)上(shang)(shang)水果(guo)和薄荷葉即可

小貼士：

1、如果(guo)想做小(xiao)一點6寸的，材(cai)料減半就可以(yi)

2、用活(huo)底模一(yi)定要倒扣，活(huo)底模的(de)底部是(shi)有條縫的(de)

3、奶油打發(fa)(fa)好后(hou)不要繼續攪打。如果打發(fa)(fa)過(guo)度，會呈(cheng)現油水分離

4、切拌(ban)(ban)是快速劃過攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)碗(wan)的(de)中心。保持攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)碗(wan)和(he)刮刀的(de)相(xiang)對角(jiao)度不變，從攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)碗(wan)底輕輕劃過。刮刀劃到攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)碗(wan)邊緣處之后，自(zi)然的(de)翻(fan)轉手腕，讓黏在刮刀上的(de)材料落回攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)碗(wan)里。