奶油蛋白甜餅的做法：

【主料】：雞蛋4個，白(bai)砂糖158g，檸檬汁(zhi)5g，玉米淀粉(fen)10g，淡奶油150g

【輔料】：草莓(mei)適(shi)(shi)(shi)量(liang)，黑莓(mei)適(shi)(shi)(shi)量(liang)，藍莓(mei)適(shi)(shi)(shi)量(liang)，薄荷葉適(shi)(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1.首先(xian)，找一個(ge)烤盤（可以放下8寸圓蛋(dan)糕)，墊上油紙(zhi)

2.裁兩張長條油紙圍邊用，預(yu)熱烤箱110度，上(shang)下火，10分鐘

3.找一個深一點的盆(pen)，倒入蛋白、檸檬汁

4.打(da)(da)蛋器開中速，把蛋白打(da)(da)發到有大泡泡，加入75g白砂糖(tang)，

5.打蛋器開高(gao)速(su)，繼續(xu)打發蛋白，打發到細膩沒有泡(pao)泡(pao)，可以(yi)流(liu)動時，加入另外75g白砂糖

6.開高速，繼續打(da)發，直到提(ti)起打(da)蛋(dan)器，可以出現尖鉤，盆(pen)子翻過來(lai)，蛋(dan)白不會(hui)掉下來(lai)為止

7.倒入玉米淀(dian)粉，用(yong)切(qie)拌的(de)方法，拌勻(yun)玉米淀(dian)粉

8.圍(wei)邊的油紙(zhi)上點幾處蛋(dan)白，倒(dao)入蛋(dan)白爽，表面稍微刮一下

9.送(song)入烤箱(xiang)，100度、中(zhong)層、上下火(huo)、120分鐘，期間，不能(neng)開(kai)烤箱(xiang)

10.烤(kao)好后，讓它(ta)自然(ran)冷(leng)卻，一(yi)般需要(yao)3-4個小時。

12.找(zhao)一(yi)個深一(yi)點的盆，倒入奶油

13.電動打蛋器(qi)開中檔(dang)，打出小(xiao)泡(pao)泡(pao)。加(jia)入4g白砂糖

14.電動打蛋器開中檔(dang)，打到沒有泡(pao)泡(pao)，比較濃稠(chou)，體積增大時，加入剩余的4g白(bai)砂(sha)糖

15.用高速打到紋路(lu)清晰(xi)，不會(hui)流(liu)動，盆子翻(fan)過來也不會(hui)掉(diao)下(xia)來即(ji)可

16.淡(dan)奶油抹在(zai)蛋白餅上，擺(bai)上水果和薄荷葉即可

小貼士：

1、如果想做小一點6寸的，材(cai)料減半(ban)就(jiu)可以

2、用活底(di)模(mo)一(yi)定要倒扣(kou)，活底(di)模(mo)的(de)底(di)部是有條縫的(de)

3、奶油(you)(you)打發(fa)好后不要(yao)繼續攪(jiao)打。如(ru)果打發(fa)過(guo)度，會(hui)呈現油(you)(you)水分離

4、切拌(ban)是(shi)快速劃過攪拌(ban)碗(wan)的(de)中心。保持攪拌(ban)碗(wan)和刮刀的(de)相對角度不變，從攪拌(ban)碗(wan)底輕輕劃過。刮刀劃到攪拌(ban)碗(wan)邊緣(yuan)處之后，自然的(de)翻轉手腕(wan)，讓黏在(zai)刮刀上的(de)材料落回攪拌(ban)碗(wan)里(li)。