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芙蓉鯽魚的做法 芙蓉鯽魚怎么做好吃

本文章由注冊用戶 互聯網說 上傳提供 2023-09-28 評論 0
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芙蓉鯽魚是湖南省的一道漢族名菜,屬于湘菜系。魚和蛋清同蒸,味道鮮嫩,落口即溶。湖南地處我國中南地區,氣候溫暖,雨量充沛,自然條件優越。湘西多山,盛產筍、蕈和山珍野味;湘東南為丘陵和盆地,家牧副漁發達;湘北是著名的洞庭湖平原,素稱"魚米之鄉"。在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食,無饑饉之患"。
用料
做法
STEP 01
鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗凈,斜切下鯽魚的頭和尾,同魚身一起裝入盤中;
STEP 02
加紹酒和拍破的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動,用小刀剔下魚肉;
STEP 03
將蛋清打散后,放入魚肉、雞湯、魚肉原湯,加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻;
STEP 04
將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上籠蒸熟,即為芙蓉鯽魚,同時把魚頭、魚尾蒸熟;
STEP 05
將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出,頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭,拼成魚形,撒上火腿末、蔥花,淋入雞油即成。
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