1、保持面館環境衛生與清潔：

環境的衛(wei)生與(yu)清(qing)潔、是從事餐(can)飲業的基本要(yao)求(qiu)，在給客人(ren)(ren)感覺好吃之(zhi)外，也(ye)要(yao)讓客人(ren)(ren)吃的放心(xin)，每天必須用清(qing)潔劑洗一次地板，桌(zhuo)椅(yi)經(jing)常(chang)擦(ca)拭，這樣才能維持整個面(mian)館不油膩，給客人(ren)(ren)清(qing)潔的用餐(can)環境，同時也(ye)降低(di)蟑螂、螞蟻老(lao)鼠(shu)等等蟲害(hai)發生機會，對于(yu)政府(fu)食品法(fa)規(gui)要(yao)求(qiu)的，也(ye)做(zuo)好工作。

2、快速的餐飲供應：

現代的(de)人(ren)處于(yu)緊(jin)張的(de)工業社會(hui)，事事講(jiang)效率講(jiang)速度，對于(yu)等待是沒有(you)耐心的(de)，一家面館(guan)當(dang)(dang)客(ke)人(ren)奌(dian)好菜(cai)譜，一分(fen)鐘出菜(cai)是足(zu)(zu)足(zu)(zu)有(you)余的(de)，事先的(de)準備工作最(zui)為重(zhong)要，快速的(de)餐飲(yin)供應(ying)可以提(ti)高面館(guan)營業收入，當(dang)(dang)用餐高峰時(shi)間，沒有(you)事先準備妥(tuo)當(dang)(dang)，是無法即(ji)時(shi)的(de)供應(ying)客(ke)人(ren)需求，人(ren)員安(an)排是最(zui)為重(zhong)要，什(shen)么(me)人(ren)做什(shen)么(me)事。

3、穏定用餐品質：

每個(ge)人從(cong)出生(sheng)到(dao)長大，有一(yi)(yi)定的(de)生(sheng)長過程、生(sheng)長環(huan)境，所以(yi)用餐(can)習慣(guan)自然各不相同，一(yi)(yi)個(ge)客人每次(ci)奌相同的(de)餐(can)奌，是(shi)他喜歡這道(dao)菜、他合味(wei)口，所以(yi)開家面(mian)館(guan)對(dui)于每一(yi)(yi)碗面(mian)的(de)面(mian)條(tiao)重(zhong)量、主菜大小(xiao)，配(pei)菜內容，佐料，湯頭，等等每一(yi)(yi)次(ci)皆一(yi)(yi)樣，因此在(zai)經營一(yi)(yi)家面(mian)館(guan)對(dui)一(yi)(yi)個(ge)產品，是(shi)不能輕易去改變他的(de)制(zhi)作工藝。

4、關心客人小地方：

一(yi)(yi)個(ge)客(ke)人(ren)你要去注意他是(shi)那(nei)里人(ren)，飲食習慣如(ru)何？如(ru)喜(xi)歡(huan)清淡、咸一(yi)(yi)點(dian)、辣一(yi)(yi)點(dian)，在這客(ke)人(ren)來時，他喜(xi)歡(huan)的醬料擺(bai)上(shang)，他得到的是(shi)親切感。 面紙茶(cha)水也是(shi)重點(dian)，不要讓客(ke)人(ren)向你要，辣椒醬、醋等不要讓客(ke)人(ren)跑(pao)到別桌拿。

5、想辦法招來客戶：

開店(dian)客人主動(dong)上(shang)門(men)(men)用餐(can)是(shi)被(bei)動(dong)，是(shi)根據(ju)店(dian)的(de)(de)位置在賣(mai)的(de)(de)奌，主動(dong)讓客戶看(kan)到你的(de)(de)面(mian)館，如門(men)(men)口加移動(dong)招牌(pai)、晚上(shang)加燈，門(men)(men)口設諮客、服務員打招呼，推(tui)出套餐(can)「湯(tang)面(mian)+小菜=？元(yuan)」、「拌面(mian)+鹵味(wei)+湯(tang)=？元(yuan)，吃牛肉面(mian)送小菜等等。