1、保持面館環境衛生與清潔：

環(huan)境的(de)衛生(sheng)與清(qing)(qing)潔、是從事餐飲(yin)業的(de)基本(ben)要求，在給客(ke)人(ren)感覺好(hao)(hao)吃之外，也要讓客(ke)人(ren)吃的(de)放心，每天必須用(yong)(yong)清(qing)(qing)潔劑(ji)洗一(yi)次地板，桌椅經常擦(ca)拭，這(zhe)樣才能維持整(zheng)個(ge)面館不油膩，給客(ke)人(ren)清(qing)(qing)潔的(de)用(yong)(yong)餐環(huan)境，同時(shi)也降低蟑螂、螞蟻老鼠等等蟲害發生(sheng)機會(hui)，對于政府(fu)食品法規要求的(de)，也做好(hao)(hao)工作。

2、快速的餐飲供應：

現代的(de)(de)人處于(yu)緊張的(de)(de)工(gong)業社會，事(shi)(shi)(shi)事(shi)(shi)(shi)講(jiang)效率講(jiang)速(su)度，對(dui)于(yu)等待(dai)是(shi)沒有耐心的(de)(de)，一家面館當(dang)客人奌好(hao)菜(cai)譜，一分鐘出(chu)菜(cai)是(shi)足足有余的(de)(de)，事(shi)(shi)(shi)先的(de)(de)準備工(gong)作最為重要，快(kuai)速(su)的(de)(de)餐飲供應可以提(ti)高(gao)面館營業收(shou)入(ru)，當(dang)用餐高(gao)峰(feng)時間，沒有事(shi)(shi)(shi)先準備妥當(dang)，是(shi)無法即時的(de)(de)供應客人需求，人員安排是(shi)最為重要，什么人做什么事(shi)(shi)(shi)。

3、穏定用餐品質：

每個人(ren)從出(chu)生到(dao)長大，有一(yi)定的生長過(guo)程、生長環境，所以(yi)用餐(can)習慣(guan)自然各不(bu)相同，一(yi)個客(ke)人(ren)每次奌(dian)相同的餐(can)奌(dian)，是(shi)他(ta)喜(xi)歡(huan)這道菜(cai)、他(ta)合味口(kou)，所以(yi)開家(jia)面館對(dui)于每一(yi)碗面的面條(tiao)重量(liang)、主菜(cai)大小，配(pei)菜(cai)內容，佐(zuo)料，湯頭(tou)，等等每一(yi)次皆一(yi)樣，因此在經營一(yi)家(jia)面館對(dui)一(yi)個產(chan)品，是(shi)不(bu)能輕易去改變他(ta)的制作工藝。

4、關心客人小地方：

一個客(ke)(ke)人你(ni)要(yao)去注意他是那里人，飲食習慣(guan)如(ru)(ru)何？如(ru)(ru)喜歡(huan)清淡(dan)、咸一點(dian)(dian)、辣一點(dian)(dian)，在(zai)這客(ke)(ke)人來時(shi)，他喜歡(huan)的醬(jiang)料擺上，他得到(dao)的是親切感。 面(mian)紙茶(cha)水也(ye)是重點(dian)(dian)，不要(yao)讓客(ke)(ke)人向(xiang)你(ni)要(yao)，辣椒醬(jiang)、醋等不要(yao)讓客(ke)(ke)人跑到(dao)別桌拿(na)。

5、想辦法招來客戶：

開店客人主動(dong)上(shang)門(men)用(yong)餐是被動(dong)，是根(gen)據店的(de)位置在賣的(de)奌，主動(dong)讓客戶看到你的(de)面(mian)館，如(ru)門(men)口(kou)加移動(dong)招(zhao)牌、晚上(shang)加燈，門(men)口(kou)設諮客、服務員打(da)招(zhao)呼，推出(chu)套餐「湯面(mian)+小(xiao)菜=？元」、「拌(ban)面(mian)+鹵(lu)味(wei)+湯=？元，吃牛肉面(mian)送小(xiao)菜等(deng)等(deng)。