1、保持面館環境衛生與清潔：

環(huan)境的衛生(sheng)與清潔、是(shi)從事(shi)餐飲(yin)業(ye)的基本要求，在給(gei)客人(ren)感(gan)覺(jue)好(hao)(hao)吃(chi)之(zhi)外，也(ye)(ye)要讓客人(ren)吃(chi)的放(fang)心，每天必須用清潔劑(ji)洗一次(ci)地板(ban)，桌(zhuo)椅經(jing)常擦拭，這樣才(cai)能維持整(zheng)個(ge)面(mian)館(guan)不油膩，給(gei)客人(ren)清潔的用餐環(huan)境，同(tong)時也(ye)(ye)降低蟑螂(lang)、螞蟻老鼠等(deng)等(deng)蟲害發生(sheng)機會，對(dui)于政府食品法規要求的，也(ye)(ye)做好(hao)(hao)工作(zuo)。

2、快速的餐飲供應：

現(xian)代的(de)人(ren)(ren)(ren)處于(yu)緊張的(de)工(gong)業(ye)社會，事(shi)(shi)事(shi)(shi)講效率講速度，對(dui)于(yu)等待是(shi)(shi)沒有(you)耐心的(de)，一家面(mian)館當客(ke)人(ren)(ren)(ren)奌好(hao)菜譜，一分鐘出(chu)菜是(shi)(shi)足(zu)足(zu)有(you)余的(de)，事(shi)(shi)先的(de)準備工(gong)作最為重(zhong)要，快速的(de)餐(can)(can)飲供應(ying)可以提高(gao)面(mian)館營業(ye)收(shou)入，當用餐(can)(can)高(gao)峰時間，沒有(you)事(shi)(shi)先準備妥當，是(shi)(shi)無法(fa)即時的(de)供應(ying)客(ke)人(ren)(ren)(ren)需求(qiu)，人(ren)(ren)(ren)員安(an)排是(shi)(shi)最為重(zhong)要，什(shen)么人(ren)(ren)(ren)做什(shen)么事(shi)(shi)。

3、穏定用餐品質：

每(mei)(mei)個人從(cong)出生到(dao)長(chang)大(da)，有一定的生長(chang)過(guo)程、生長(chang)環境，所以用餐習慣(guan)自然各不相同，一個客人每(mei)(mei)次奌相同的餐奌，是他喜歡(huan)這道菜、他合味(wei)口，所以開家(jia)(jia)面館(guan)(guan)對于每(mei)(mei)一碗面的面條重量(liang)、主(zhu)菜大(da)小，配菜內容(rong)，佐料，湯頭(tou)，等等每(mei)(mei)一次皆一樣(yang)，因此在經營一家(jia)(jia)面館(guan)(guan)對一個產品，是不能(neng)輕易去改變他的制作工藝。

4、關心客人小地方：

一(yi)個客人(ren)你要去注意他(ta)(ta)是那里人(ren)，飲(yin)食習(xi)慣如何？如喜(xi)歡(huan)清淡、咸一(yi)點(dian)、辣一(yi)點(dian)，在這(zhe)客人(ren)來時(shi)，他(ta)(ta)喜(xi)歡(huan)的醬(jiang)料擺(bai)上，他(ta)(ta)得到的是親(qin)切(qie)感。 面紙茶水也是重點(dian)，不要讓客人(ren)向你要，辣椒醬(jiang)、醋等不要讓客人(ren)跑到別桌拿。

5、想辦法招來客戶：

開(kai)店(dian)客(ke)人(ren)主(zhu)(zhu)動上(shang)門(men)用(yong)餐(can)是被動，是根(gen)據店(dian)的(de)位(wei)置在賣的(de)奌，主(zhu)(zhu)動讓(rang)客(ke)戶看到你的(de)面(mian)(mian)館，如門(men)口加移動招牌、晚上(shang)加燈，門(men)口設諮客(ke)、服(fu)務員(yuan)打招呼，推出套餐(can)「湯面(mian)(mian)+小菜(cai)=？元」、「拌(ban)面(mian)(mian)+鹵(lu)味+湯=？元，吃牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)送小菜(cai)等(deng)等(deng)。