1、保持面館環境衛生與清潔：

環(huan)境的衛生與清潔(jie)、是從(cong)事餐飲業的基本要(yao)求，在給客(ke)(ke)人感覺好吃(chi)之外(wai)，也要(yao)讓客(ke)(ke)人吃(chi)的放心(xin)，每天(tian)必須用清潔(jie)劑洗一次地板，桌椅(yi)經常擦(ca)拭(shi)，這樣才能維(wei)持整(zheng)個(ge)面館不(bu)油膩，給客(ke)(ke)人清潔(jie)的用餐環(huan)境，同時也降低蟑螂、螞蟻(yi)老鼠等等蟲害發生機(ji)會(hui)，對于政府食(shi)品(pin)法規要(yao)求的，也做好工作。

2、快速的餐飲供應：

現代的(de)(de)人處于(yu)緊張(zhang)的(de)(de)工業(ye)社會，事事講(jiang)效率(lv)講(jiang)速度，對于(yu)等待是(shi)沒(mei)有耐心的(de)(de)，一家(jia)面(mian)(mian)館當客人奌好菜(cai)譜(pu)，一分(fen)鐘(zhong)出(chu)菜(cai)是(shi)足足有余的(de)(de)，事先(xian)的(de)(de)準備工作(zuo)最為(wei)重要，快(kuai)速的(de)(de)餐(can)飲(yin)供應(ying)可以提高面(mian)(mian)館營業(ye)收入(ru)，當用餐(can)高峰(feng)時間，沒(mei)有事先(xian)準備妥當，是(shi)無(wu)法即時的(de)(de)供應(ying)客人需求，人員(yuan)安排(pai)是(shi)最為(wei)重要，什么(me)人做(zuo)什么(me)事。

3、穏定用餐品質：

每(mei)個(ge)人從出生到長(chang)大，有一(yi)(yi)定的(de)生長(chang)過程、生長(chang)環(huan)境，所以用餐習慣自(zi)然各不相同(tong)，一(yi)(yi)個(ge)客(ke)人每(mei)次(ci)奌(dian)(dian)相同(tong)的(de)餐奌(dian)(dian)，是(shi)他(ta)喜歡這道菜、他(ta)合(he)味(wei)口，所以開家面館(guan)對于每(mei)一(yi)(yi)碗面的(de)面條重(zhong)量、主菜大小，配菜內容(rong)，佐料，湯頭，等等每(mei)一(yi)(yi)次(ci)皆一(yi)(yi)樣，因此在經營一(yi)(yi)家面館(guan)對一(yi)(yi)個(ge)產品(pin)，是(shi)不能輕易去(qu)改(gai)變他(ta)的(de)制作工藝(yi)。

4、關心客人小地方：

一個客(ke)人你要(yao)去注意(yi)他(ta)是(shi)那里人，飲(yin)食習慣如何？如喜歡清淡、咸一點、辣(la)一點，在(zai)這客(ke)人來時，他(ta)喜歡的醬料(liao)擺上，他(ta)得到(dao)的是(shi)親切(qie)感。 面紙茶水也是(shi)重點，不要(yao)讓客(ke)人向你要(yao)，辣(la)椒醬、醋等不要(yao)讓客(ke)人跑到(dao)別桌(zhuo)拿。

5、想辦法招來客戶：

開店(dian)客人(ren)主動上門用(yong)餐是被動，是根據店(dian)的位置在賣的奌，主動讓客戶看到你(ni)的面(mian)館，如門口(kou)加移動招(zhao)牌、晚上加燈(deng)，門口(kou)設諮客、服務(wu)員打招(zhao)呼，推(tui)出套餐「湯面(mian)+小菜=？元」、「拌面(mian)+鹵味+湯=？元，吃(chi)牛肉面(mian)送小菜等等。