芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)又名(ming)胡芹(qin)(qin)(qin)，以葉柄(bing)作為蔬菜(cai)食用(yong)。芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)屬(shu)傘形(xing)科植物，品種繁多，根(gen)據葉柄(bing)的(de)形(xing)態芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)可分為本(ben)(ben)芹(qin)(qin)(qin)（即(ji)中國類型(xing)(xing)）和洋芹(qin)(qin)(qin)（即(ji)西芹(qin)(qin)(qin)、歐洲類型(xing)(xing)）兩個類型(xing)(xing)。本(ben)(ben)芹(qin)(qin)(qin)葉柄(bing)細長，高100厘米左(zuo)右，按其葉柄(bing)顏色又可分為青(qing)芹(qin)(qin)(qin)和白芹(qin)(qin)(qin)。
芹菜(cai)在我國(guo)有著悠久的(de)(de)種植(zhi)歷史和大范(fan)圍的(de)(de)種植(zhi)面積，是中國(guo)人常吃的(de)(de)蔬菜(cai)之(zhi)一。芹菜(cai)的(de)(de)營養(yang)價值豐富，富含蛋白質、碳水化(hua)合物、胡蘿(luo)卜素(su)、B族維生素(su)、鈣(gai)、磷、鐵、鈉等。
又(you)名旱芹，植株高大(da)，葉片較(jiao)大(da)，葉柄較(jiao)粗，橫徑15厘米(mi)左右，味濃，產(chan)量(liang)高，軟化(hua)后品(pin)質較(jiao)好(hao)(hao)。按其葉柄充(chong)實(shi)與否又(you)可分為實(shi)心(xin)和空(kong)(kong)心(xin)兩種，實(shi)心(xin)芹菜葉柄髓(sui)腔(qiang)很小，腹溝(gou)窄而深，品(pin)質較(jiao)好(hao)(hao)，春季栽(zai)培(pei)不易(yi)抽薹，產(chan)量(liang)高，耐(nai)貯藏；空(kong)(kong)心(xin)芹菜葉柄髓(sui)腔(qiang)較(jiao)大(da)，腹溝(gou)寬而淺，品(pin)質較(jiao)差，春季易(yi)抽薹，但抗(kang)熱性較(jiao)強，宜夏季栽(zai)培(pei)。
又名白芹，植株矮小，葉較細小，色淺綠，葉柄(bing)細，橫徑(jing)1.2厘米(mi)左(zuo)右，白或黃(huang)白色，香味濃，品(pin)質好，易軟化(hua)。
又名洋芹，株高60～80厘米，葉柄肥厚而寬扁，多為實心，味淡，脆嫩，不耐熱。單株重1～2千克。洋芹為本芹的一個變種，從國外引進，有青柄和黃柄兩個類型。【西芹知識百科>>】
1、養血補虛：芹菜中含有大量鐵(tie)(tie)元素，這些鐵(tie)(tie)元素可(ke)以(yi)補(bu)充婦女的(de)經血(xue)損失，多吃不僅可(ke)以(yi)養血(xue)，更能(neng)避免皮膚(fu)干燥(zao)，使目光有神、頭發黑亮。
2、平肝降壓：有(you)的酸性(xing)物質對(dui)(dui)血(xue)壓(ya)有(you)降(jiang)低作用(yong)，芹(qin)菜(cai)中就(jiu)富含這種酸性(xing)物質，經常食用(yong)芹(qin)菜(cai)，能對(dui)(dui)抗(kang)煙堿、山梗茶堿引起(qi)的升壓(ya)反應，對(dui)(dui)更年期的高血(xue)壓(ya)癥狀有(you)奇效。
3、消除煩躁：研究(jiu)表明，芹菜中分(fen)離(li)出(chu)來的堿性物(wu)質對動物(wu)有鎮(zhen)定作用，對于人體則有安神作用。經常食用芹菜可(ke)以(yi)有效消除犯罪(zui)，安定情緒(xu)。
4、利尿消腫：芹(qin)菜中還(huan)富含利尿(niao)的成分，能夠有效除體內水鈉潴留，繼而起到利尿(niao)消腫的作用。
5、清熱解毒：芹菜(cai)還具有(you)清熱解毒的功效。特(te)別(bie)是秋季氣候干(gan)(gan)燥，人(ren)們往往會感到口干(gan)(gan)舌燥、心煩意(yi)亂，這時適量食用芹菜(cai)可(ke)起(qi)到親熱解毒的效果。
6、防癌抗癌：芹(qin)菜中富含的纖維素經過胃部(bu)消(xiao)化(hua)(hua)會產生(sheng)一種木質(zhi)素或腸(chang)(chang)內(nei)脂(zhi)的物質(zhi)，這種物質(zhi)是一種良好(hao)的抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)，可以有(you)效抑制腸(chang)(chang)內(nei)的致(zhi)癌物質(zhi)生(sheng)長，進(jin)而達到防癌抗(kang)癌的作用。
1、根據種類挑選：芹菜(cai)可根據(ju)種(zhong)類(lei)可以分為(wei)香(xiang)芹和白芹，口感方面來說，前(qian)者的口感要優于后者，營養價值(zhi)也是(shi)如(ru)此，買購網小(xiao)編(bian)建議挑選(xuan)芹菜(cai)時首選(xuan)香(xiang)芹。
2、根據顏色挑選：在選購芹(qin)(qin)菜時，我們(men)應(ying)該挑選翠綠色的(de)芹(qin)(qin)菜，這里主要(yao)是考(kao)慮到琴菜的(de)新鮮度，而(er)那(nei)些(xie)顏色為青(qing)黃色的(de)芹(qin)(qin)菜，大多(duo)都是存(cun)放時間較長(chang)的(de)芹(qin)(qin)菜。
3、看芹菜根部：首先觀察芹(qin)(qin)(qin)菜的(de)根系是否發(fa)達(da)，根系越發(fa)達(da)的(de)芹(qin)(qin)(qin)菜營養(yang)價值(zhi)就越高(gao)，這和芹(qin)(qin)(qin)菜吸收(shou)營養(yang)的(de)能力有關。
4、根據粗細挑選：優質(zhi)的芹(qin)(qin)菜(cai)粗(cu)細均勻，不(bu)(bu)會特別(bie)粗(cu)，也不(bu)(bu)會特別(bie)細，因(yin)為(wei)特別(bie)粗(cu)的芹(qin)(qin)菜(cai)口感不(bu)(bu)好，水(shui)分(fen)含(han)量(liang)較低，而特別(bie)細的芹(qin)(qin)菜(cai)食用價(jia)值(zhi)又達不(bu)(bu)到。
5、根據味道挑選：質(zhi)量好的芹(qin)菜，老(lao)遠(yuan)就能夠聞(wen)到味道，所以說(shuo)我們(men)在超(chao)市購買芹(qin)菜的時候，總(zong)會特別容(rong)易(yi)發現它(ta)在哪(na)里，而劣質(zhi)的芹(qin)菜香(xiang)味不足。
6、觀察芹菜的葉柄：優質的(de)芹菜一(yi)般(ban)都有四個(ge)以上的(de)葉柄(bing)，而且葉柄(bing)的(de)形狀(zhuang)非常直，還很整齊，劣質的(de)芹菜葉柄(bing)數量較少。
7、測試脆性：新鮮的芹(qin)菜枝莖(jing)非常脆，用指甲輕輕一摳就(jiu)能(neng)摳破(po)表皮，選購時可用這個方法檢查芹(qin)菜的新鮮度(du)。
準備好里脊肉200克，芹菜250克，小米椒3個，姜1塊，大蒜2瓣。先把芹菜洗凈切段，姜1塊切末，大蒜2瓣切末，小米椒切圈，里脊肉切片，再放入生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌勻，腌制10分鐘。然后在鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入肉片翻炒至變色后盛出待用。鍋中留底油，姜蒜末炒香，放入芹菜翻炒半分鐘，放入肉片、小米椒圈炒勻，調入鹽半勺、雞精半勺，最后翻炒均勻即可。詳細>>
準備好芹菜200克，香干3塊，大蒜1瓣。先把大蒜1瓣切蒜末，再將較寬的芹菜中間豎切一刀后斜刀切小塊。香干切條，鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蒜末炒香，再放入香干翻炒1分鐘，放入芹菜炒至斷生，調入鹽1勺，雞精1勺翻炒均勻即可。詳細>>
1、芹菜最好(hao)不(bu)與(yu)蝦(xia)、海米(mi)、醋、黃瓜(gua)、南瓜(gua)、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶同食。
2、芹(qin)菜(cai)性涼質滑，脾胃虛寒(han)、腹瀉者不(bu)宜多(duo)食(shi)(shi)；芹(qin)菜(cai)有降(jiang)血壓功效，血壓偏低者不(bu)宜多(duo)食(shi)(shi)。
3、婚育期男(nan)士應少吃(chi)(chi)芹(qin)菜(cai)，因為常(chang)吃(chi)(chi)芹(qin)菜(cai)能減(jian)少男(nan)性精子的數量，準(zhun)備(bei)生育的男(nan)性最好就(jiu)是忌(ji)食芹(qin)菜(cai)。
4、芹菜不(bu)宜過量食用。芹菜屬光(guang)敏性的蔬菜，人(ren)吃了這些蔬菜后，體內的光(guang)敏性物(wu)質達到一(yi)定濃度時，經過陽光(guang)照射，就(jiu)容易導致光(guang)敏性物(wu)質代謝障礙，可(ke)能導致皮炎。
芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)葉可(ke)以(yi)(yi)吃(chi)(chi)，芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)葉含(han)有(you)豐富的(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)、微(wei)量元素(su)以(yi)(yi)及膳食纖維(wei)(wei)，是可(ke)以(yi)(yi)吃(chi)(chi)的(de)(de)，芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)葉一般可(ke)以(yi)(yi)直接(jie)涼拌吃(chi)(chi)，或者(zhe)做(zuo)成菜(cai)(cai)(cai)團子吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)葉具(ju)有(you)促(cu)消化的(de)(de)作用，還(huan)能夠促(cu)進胃腸道(dao)的(de)(de)蠕動，改善便秘。此外，芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)葉還(huan)有(you)一定的(de)(de)輔助降壓(ya)作用，高血壓(ya)的(de)(de)患者(zhe)適當的(de)(de)吃(chi)(chi)芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)葉能夠使血壓(ya)更(geng)好地得(de)到(dao)控制。此外，吃(chi)(chi)芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)葉還(huan)能夠改善神經衰弱，有(you)助于緩解(jie)失眠的(de)(de)狀態。
芹菜(cai)(cai)汁生喝(he)熟(shu)喝(he)都可(ke)以(yi)(yi)(yi)，如果(guo)腸胃比較好(hao)，喜(xi)歡生食物的話可(ke)以(yi)(yi)(yi)把(ba)(ba)芹菜(cai)(cai)直(zhi)接(jie)榨成汁喝(he)，但是多數人(ren)很難忍受芹菜(cai)(cai)的味(wei)道(dao)，所以(yi)(yi)(yi)喜(xi)歡熟(shu)喝(he)，做法(fa)也(ye)比較簡單，可(ke)以(yi)(yi)(yi)把(ba)(ba)芹菜(cai)(cai)切成小段，然后把(ba)(ba)芹菜(cai)(cai)煮熟(shu)，好(hao)了以(yi)(yi)(yi)后把(ba)(ba)芹菜(cai)(cai)搗碎成泥，過濾好(hao)放入(ru)(ru)杯中就可(ke)以(yi)(yi)(yi)飲(yin)用(yong)，還可(ke)以(yi)(yi)(yi)在芹菜(cai)(cai)汁中加入(ru)(ru)白糖，口感會更好(hao)。
芹(qin)菜(cai)汁以鮮芹(qin)菜(cai)，白糖主料制作的藥(yao)膳。芹(qin)菜(cai)汁怎么做好喝？芹(qin)菜(cai)汁是(shi)將鮮芹(qin)菜(cai)洗凈榨汁后，加入(ru)白糖調味制成。芹(qin)菜(cai)含有(you)豐富(fu)的蛋白質和大量的纖(xian)維素，具有(you)健胃、利尿(niao)、降血壓(ya)、鎮(zhen)靜(jing)、止血、治療(liao)便秘的作用。尿(niao)路感染、前列腺炎患者，可經常食用。
喝芹(qin)菜汁(zhi)是可以(yi)減(jian)肥(fei)(fei)的(de)(de)，因為(wei)芹(qin)菜汁(zhi)中(zhong)幾(ji)乎沒(mei)有(you)熱(re)(re)(re)量。但是減(jian)肥(fei)(fei)的(de)(de)效果，除了跟(gen)熱(re)(re)(re)量攝入的(de)(de)多少以(yi)外，還有(you)熱(re)(re)(re)量的(de)(de)消耗(hao)有(you)關。芹(qin)菜汁(zhi)可以(yi)幫(bang)助減(jian)肥(fei)(fei)，但是maigoo小編不建議長期喝芹(qin)菜汁(zhi)，芹(qin)菜汁(zhi)性涼(liang)，長期食(shi)用有(you)可能(neng)會造成體質偏涼(liang)，對腸胃消化(hua)功(gong)能(neng)不利(li)。
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