芹菜(cai)(cai)又(you)名胡芹，以葉(xie)柄作為(wei)蔬菜(cai)(cai)食用。芹菜(cai)(cai)屬傘形科植(zhi)物(wu)，品種繁(fan)多，根據葉(xie)柄的形態芹菜(cai)(cai)可分為(wei)本(ben)芹（即中國(guo)類型(xing)）和洋芹（即西芹、歐洲(zhou)類型(xing)）兩(liang)個類型(xing)。本(ben)芹葉(xie)柄細長(chang)，高100厘米左右，按(an)其葉(xie)柄顏色又(you)可分為(wei)青(qing)芹和白(bai)芹。
芹(qin)菜(cai)(cai)在(zai)我國(guo)有著悠(you)久的種植歷史和大范(fan)圍(wei)的種植面積，是中國(guo)人(ren)常吃的蔬(shu)菜(cai)(cai)之一。芹(qin)菜(cai)(cai)的營養價值(zhi)豐富(fu)，富(fu)含蛋白質(zhi)、碳水化(hua)合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷(lin)、鐵、鈉等。
又(you)名旱芹，植株高(gao)大，葉(xie)片較(jiao)(jiao)大，葉(xie)柄(bing)較(jiao)(jiao)粗，橫(heng)徑15厘米(mi)左右，味(wei)濃，產量高(gao)，軟化后品質(zhi)(zhi)(zhi)較(jiao)(jiao)好。按(an)其葉(xie)柄(bing)充實(shi)與否又(you)可分為實(shi)心和空(kong)心兩(liang)種(zhong)，實(shi)心芹菜(cai)葉(xie)柄(bing)髓腔很小，腹溝窄而(er)深(shen)，品質(zhi)(zhi)(zhi)較(jiao)(jiao)好，春季(ji)栽培不易抽(chou)(chou)薹，產量高(gao)，耐貯藏；空(kong)心芹菜(cai)葉(xie)柄(bing)髓腔較(jiao)(jiao)大，腹溝寬而(er)淺，品質(zhi)(zhi)(zhi)較(jiao)(jiao)差，春季(ji)易抽(chou)(chou)薹，但抗熱性較(jiao)(jiao)強，宜夏季(ji)栽培。
又名白芹，植株矮小(xiao)(xiao)，葉較細小(xiao)(xiao)，色淺綠，葉柄細，橫(heng)徑(jing)1.2厘(li)米左右，白或黃白(bai)色，香味(wei)濃(nong)，品質好，易軟化(hua)。
又名洋芹，株高60～80厘米，葉柄肥厚而寬扁，多為實心，味淡，脆嫩，不耐熱。單株重1～2千克。洋芹為本芹的一個變種，從國外引進，有青柄和黃柄兩個類型。【西芹知識百科>>】
1、養血補虛：芹菜中含(han)有大量鐵元素，這些(xie)鐵元素可(ke)以(yi)補充婦女(nv)的經血損(sun)失(shi)，多吃不僅可(ke)以(yi)養(yang)血，更(geng)能避免皮膚干燥，使目光有神、頭發黑亮。
2、平肝降壓：有(you)的酸性(xing)(xing)物(wu)質(zhi)對(dui)血(xue)壓有(you)降低作用(yong)(yong)，芹菜(cai)中就富含這種(zhong)酸性(xing)(xing)物(wu)質(zhi)，經(jing)常食用(yong)(yong)芹菜(cai)，能對(dui)抗煙堿(jian)、山梗茶堿(jian)引起(qi)的升(sheng)壓反應，對(dui)更年(nian)期(qi)的高血(xue)壓癥狀有(you)奇效(xiao)。
3、消除煩躁：研究表明(ming)，芹菜中分離出來的堿性物質(zhi)對動物有鎮定作用(yong)，對于人體則(ze)有安(an)神作用(yong)。經常食用(yong)芹菜可(ke)以有效消(xiao)除犯罪(zui)，安(an)定情(qing)緒(xu)。
4、利尿消腫：芹菜中還富含利(li)尿的成分，能夠有效除體內(nei)水鈉潴(zhu)留，繼而(er)起到(dao)利(li)尿消(xiao)腫的作用。
5、清熱解毒：芹(qin)菜還具有清熱解毒的功效(xiao)。特別是秋季氣候(hou)干燥(zao)，人(ren)們(men)往(wang)往(wang)會感(gan)到口干舌燥(zao)、心(xin)煩意亂，這時適量食(shi)用芹(qin)菜可(ke)起(qi)到親熱解毒的效(xiao)果。
6、防癌抗癌：芹(qin)菜(cai)中富(fu)含的纖維(wei)素(su)經(jing)過胃部消化會(hui)產生(sheng)一(yi)(yi)種木質(zhi)(zhi)素(su)或腸(chang)內脂的物(wu)質(zhi)(zhi)，這(zhe)種物(wu)質(zhi)(zhi)是一(yi)(yi)種良(liang)好的抗氧(yang)化劑，可(ke)以有(you)效(xiao)抑制(zhi)腸(chang)內的致癌物(wu)質(zhi)(zhi)生(sheng)長(chang)，進而達到(dao)防(fang)癌抗癌的作用。
1、根據種類挑選：芹(qin)菜可(ke)根據(ju)種類(lei)可(ke)以分為香芹(qin)和白芹(qin)，口感(gan)方面來說，前(qian)者(zhe)的口感(gan)要優于后者(zhe)，營養價值也(ye)是如(ru)此，買購(gou)網(wang)小編(bian)建議挑選(xuan)芹(qin)菜時首(shou)選(xuan)香芹(qin)。
2、根據顏色挑選：在選購芹菜時，我們應該挑選翠綠色的(de)芹菜，這里主要是考(kao)慮到琴(qin)菜的(de)新(xin)鮮度，而那些顏色為青(qing)黃色的(de)芹菜，大多都是存放時間較長的(de)芹菜。
3、看芹菜根部：首先觀(guan)察芹菜的(de)(de)根系(xi)是否發(fa)達(da)，根系(xi)越發(fa)達(da)的(de)(de)芹菜營養(yang)價值(zhi)就越高(gao)，這和(he)芹菜吸收營養(yang)的(de)(de)能(neng)力(li)有(you)關(guan)。
4、根據粗細挑選：優質的(de)芹(qin)(qin)菜粗(cu)細均勻(yun)，不(bu)會特(te)別粗(cu)，也(ye)不(bu)會特(te)別細，因(yin)為特(te)別粗(cu)的(de)芹(qin)(qin)菜口(kou)感不(bu)好(hao)，水(shui)分含量較低，而特(te)別細的(de)芹(qin)(qin)菜食用價值又達不(bu)到。
5、根據味道挑選：質(zhi)量好(hao)的(de)芹(qin)菜，老遠就能夠聞(wen)到味(wei)道(dao)，所以(yi)說我們在(zai)超市購買芹(qin)菜的(de)時候，總會(hui)特(te)別容易發現它(ta)在(zai)哪里，而劣質(zhi)的(de)芹(qin)菜香味(wei)不(bu)足。
6、觀察芹菜的葉柄：優質的(de)芹菜(cai)一(yi)般都有四(si)個(ge)以上的(de)葉(xie)(xie)柄，而且葉(xie)(xie)柄的(de)形(xing)狀非常直，還(huan)很整齊，劣質的(de)芹菜(cai)葉(xie)(xie)柄數量較少。
7、測試脆性：新鮮的(de)芹菜(cai)枝莖(jing)非常脆，用指(zhi)甲輕輕一摳(kou)就(jiu)能摳(kou)破表皮，選購時可用這個方(fang)法檢查芹菜(cai)的(de)新鮮度。
準備好里脊肉200克，芹菜250克，小米椒3個，姜1塊，大蒜2瓣。先把芹菜洗凈切段，姜1塊切末，大蒜2瓣切末，小米椒切圈，里脊肉切片，再放入生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌勻，腌制10分鐘。然后在鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入肉片翻炒至變色后盛出待用。鍋中留底油，姜蒜末炒香，放入芹菜翻炒半分鐘，放入肉片、小米椒圈炒勻，調入鹽半勺、雞精半勺，最后翻炒均勻即可。詳細>>
準備好芹菜200克，香干3塊，大蒜1瓣。先把大蒜1瓣切蒜末，再將較寬的芹菜中間豎切一刀后斜刀切小塊。香干切條，鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蒜末炒香，再放入香干翻炒1分鐘，放入芹菜炒至斷生，調入鹽1勺，雞精1勺翻炒均勻即可。詳細>>
1、芹菜最(zui)好不(bu)與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊(li)、雞肉、兔肉、鱉(bie)肉、黃豆、菊花(hua)、蟹、蜆、毛蚶同食。
2、芹菜性(xing)涼(liang)質(zhi)滑，脾胃虛寒、腹瀉者不(bu)宜(yi)多食；芹菜有降血壓功效(xiao)，血壓偏(pian)低者不(bu)宜(yi)多食。
3、婚育(yu)期男士應少吃芹(qin)(qin)菜，因為常吃芹(qin)(qin)菜能減(jian)少男性精子的(de)數量，準備生育(yu)的(de)男性最好就是忌食芹(qin)(qin)菜。
4、芹菜不宜過(guo)量食用。芹菜屬光敏(min)性(xing)的蔬(shu)菜，人吃了(le)這(zhe)些蔬(shu)菜后(hou)，體(ti)內的光敏(min)性(xing)物質達到一定濃度(du)時，經過(guo)陽(yang)光照射，就容易導(dao)致光敏(min)性(xing)物質代謝障礙，可能(neng)導(dao)致皮炎。
芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)(xie)可以吃(chi)，芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)(xie)含(han)有豐富的(de)(de)(de)(de)維生素、微量元素以及膳食纖維，是可以吃(chi)的(de)(de)(de)(de)，芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)(xie)一般可以直(zhi)接(jie)涼拌吃(chi)，或者(zhe)做成菜(cai)(cai)(cai)團子(zi)吃(chi)。吃(chi)芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)(xie)具有促(cu)消化的(de)(de)(de)(de)作用，還能(neng)夠促(cu)進(jin)胃腸道的(de)(de)(de)(de)蠕動，改善便秘。此(ci)外，芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)(xie)還有一定的(de)(de)(de)(de)輔助(zhu)降壓作用，高(gao)血(xue)壓的(de)(de)(de)(de)患者(zhe)適當(dang)的(de)(de)(de)(de)吃(chi)芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)(xie)能(neng)夠使血(xue)壓更好地得到控制。此(ci)外，吃(chi)芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)(xie)還能(neng)夠改善神經衰弱，有助(zhu)于緩解失眠的(de)(de)(de)(de)狀態(tai)。
芹(qin)菜汁生喝熟喝都可(ke)(ke)(ke)以(yi)，如(ru)果腸胃(wei)比較好(hao)，喜歡生食(shi)物的話可(ke)(ke)(ke)以(yi)把(ba)芹(qin)菜直(zhi)接榨成(cheng)汁喝，但(dan)是多數(shu)人(ren)很難忍受芹(qin)菜的味道，所以(yi)喜歡熟喝，做法也比較簡單，可(ke)(ke)(ke)以(yi)把(ba)芹(qin)菜切(qie)成(cheng)小(xiao)段，然(ran)后把(ba)芹(qin)菜煮(zhu)熟，好(hao)了以(yi)后把(ba)芹(qin)菜搗碎成(cheng)泥，過濾(lv)好(hao)放入杯中就可(ke)(ke)(ke)以(yi)飲用，還可(ke)(ke)(ke)以(yi)在芹(qin)菜汁中加入白糖，口(kou)感會更(geng)好(hao)。
芹菜(cai)(cai)(cai)汁以(yi)鮮芹菜(cai)(cai)(cai)，白糖主料(liao)制作(zuo)的藥膳。芹菜(cai)(cai)(cai)汁怎(zen)么(me)做好喝(he)？芹菜(cai)(cai)(cai)汁是將鮮芹菜(cai)(cai)(cai)洗凈榨汁后，加入白糖調味制成(cheng)。芹菜(cai)(cai)(cai)含有(you)豐富的蛋(dan)白質和大量的纖維(wei)素(su)，具(ju)有(you)健胃(wei)、利(li)尿、降(jiang)血壓、鎮靜、止(zhi)血、治療便秘的作(zuo)用(yong)。尿路感染、前列腺(xian)炎患(huan)者，可經常食用(yong)。
喝芹菜(cai)汁(zhi)是(shi)可(ke)以(yi)減肥的(de)，因為芹菜(cai)汁(zhi)中幾(ji)乎沒有(you)熱量(liang)。但是(shi)減肥的(de)效果(guo)，除(chu)了(le)跟熱量(liang)攝入的(de)多(duo)少以(yi)外，還有(you)熱量(liang)的(de)消耗有(you)關(guan)。芹菜(cai)汁(zhi)可(ke)以(yi)幫助減肥，但是(shi)maigoo小編不建議(yi)長(chang)期喝芹菜(cai)汁(zhi)，芹菜(cai)汁(zhi)性涼(liang)，長(chang)期食用有(you)可(ke)能(neng)會造成體(ti)質(zhi)偏涼(liang)，對腸胃(wei)消化(hua)功(gong)能(neng)不利。
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